酒店管理雙證融通教學(xué)分析

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一、構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照現(xiàn)代職業(yè)教育思想,確定高職教育專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和制定教學(xué)計劃應(yīng)以適應(yīng)與滿足社會需要和人的可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn),并貫穿始終;要在突出人才培養(yǎng)的針對性和應(yīng)用性的同時,讓學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力,促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。因此,作為高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德,具備較為堅實(shí)的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識,掌握酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能,有較強(qiáng)服務(wù)意識與較強(qiáng)組織管理協(xié)調(diào)能力的、能從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高素質(zhì)高技能專門人才。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計劃既應(yīng)做到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通,還應(yīng)具有一定的前瞻性、拓展性;既滿足當(dāng)前崗位要求,又體現(xiàn)未來崗位變化要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力,又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和保障;既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容,又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容;既符合教育部門對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求,又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。為了培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生,我們在構(gòu)建該專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時,參考了國家勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心最新提出的分層化的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系[1]。該體系由特定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)通用技能標(biāo)準(zhǔn)、跨行業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和核心技能標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。根據(jù)這一思想,我們進(jìn)行了廣泛的市場調(diào)研,尤其是針對三星級以上的酒店進(jìn)行了專業(yè)調(diào)研,召開了來自旅游業(yè)和酒店業(yè)的老總、部門經(jīng)理專業(yè)座談會,聽取來自企業(yè)一線的意見,以“產(chǎn)學(xué)合作”方式進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃開發(fā)。我們以酒店職業(yè)崗位群的需要為目標(biāo),將酒店管理專業(yè)所有的課程分為四大板塊:酒店行業(yè)通用技能板塊、酒店行業(yè)特定技能板塊、核心技能板塊、跨行業(yè)職業(yè)技能板塊。對于其中的酒店行業(yè)特定技能板塊,其適用范圍包括:由勞動和社會保障部組織鑒定的餐飲服務(wù)師、客房服務(wù)師、前廳服務(wù)師和由江蘇省旅游局組織鑒定的飯店服務(wù)英語等。其教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致,但四個板塊的有機(jī)結(jié)合,再加上酒店通用技能與跨行業(yè)職業(yè)技能板塊的設(shè)置,使學(xué)生畢業(yè)時的擇業(yè)面和綜合素質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相關(guān)崗位的職業(yè)素質(zhì)要求。

二、重組課程體系

高職酒店管理專業(yè)實(shí)行“雙證融通、產(chǎn)學(xué)合作”模式的關(guān)鍵要打破以學(xué)科為中心課程體系的模式,進(jìn)行課程體系的重組,建立以素質(zhì)教育為核心、綜合職業(yè)能力為本位、職業(yè)實(shí)踐為主線、綜合課程為基礎(chǔ)、項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系,提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性和實(shí)效性。我們在重組課程體系時,以勝任酒店管理相關(guān)崗位群需要為目標(biāo),以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為落腳點(diǎn),力求形成體現(xiàn)綜合職業(yè)素質(zhì)要求的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互平行、互補(bǔ)、融合、相互支撐的高職課程體系。新的課程體系中,核心能力模塊、通用能力模塊和拓展能力模塊充分體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的思路;特定職業(yè)技能模塊凸顯高技能人才培養(yǎng)的特色和職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)要求。新課程體系涵蓋了職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求,融入了鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時建議等,并將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤,從真正意義上使學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。與此同時,為保證“雙證”水平,我們采取雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱),理論教學(xué)大綱覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點(diǎn),確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求,部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求,內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。由于使用“雙綱”教學(xué),使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過了國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),保證了高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量和人才培養(yǎng)規(guī)格。

三、改革教學(xué)模式

為了保證培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們注重教學(xué)模式和教學(xué)方法的改革。專業(yè)主干課程的理論教學(xué)以案例教學(xué)法為主,體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色,側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,解決實(shí)際問題的能力。實(shí)踐課則根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范,設(shè)立一個完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系,科學(xué)地排列、組合技能課程,從基本技能訓(xùn)練、專項技能訓(xùn)練到綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練,借助校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地,完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。如我院酒店管理專業(yè)計劃中,先上“餐飲服務(wù)技能”課,再講“餐飲管理”課。在“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程教學(xué)中,我們將理論課與實(shí)踐課穿插、互滲進(jìn)行,寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。對兩年制高職酒店管理專業(yè)而言,鑒于學(xué)制的縮短,我們在進(jìn)行課程組織和編排時以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心,對某些課程進(jìn)行綜合化,做到既拓寬學(xué)生知識面,又避免課程內(nèi)容重復(fù),從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。如我們將原來教學(xué)計劃中開設(shè)的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識”,將“酒水知識”課并入“調(diào)酒技能課”,高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能,放入選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊,如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程、茶藝課等,主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力,擴(kuò)大學(xué)生的崗位競爭能力和轉(zhuǎn)崗能力。

四、創(chuàng)新評價方法

在評價環(huán)節(jié)中,我們突出了職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用,盡可能地采用多種評價手段,如技能測試、模擬測試、實(shí)物制作、口頭與書面問答等,并引入社會評價,在以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取向的前提下,努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)部評價與外部評價的互動統(tǒng)一。我們對該專業(yè)擬定了以技能鑒定中級工要求為標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練目標(biāo),采用過程性考核和目標(biāo)性考核相結(jié)合的評價方式,對實(shí)訓(xùn)中的每個技能點(diǎn)進(jìn)行測試和過程性考核,使學(xué)生在掌握好每一個技能點(diǎn)的基礎(chǔ)上,最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級工的標(biāo)準(zhǔn)。在畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié),我們把企業(yè)的管理、企業(yè)的文化、企業(yè)的規(guī)范引入課堂,把企業(yè)對學(xué)生的評價作為學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量評價的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。通過評價方法的創(chuàng)新,旨在促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步,促進(jìn)教師的提高,促進(jìn)課程的改善。

五、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是實(shí)施“雙證融通”工作的重要載體,為了提高學(xué)生的服務(wù)操作技能,必須營造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境。為此,我院設(shè)立了客房實(shí)訓(xùn)室、中西餐飲實(shí)訓(xùn)室、會展實(shí)訓(xùn)室、茶藝室、前廳實(shí)訓(xùn)室,購置了酒店前廳接待軟件。在管理上,學(xué)校把這些實(shí)訓(xùn)場所對學(xué)生開放,學(xué)生可以在業(yè)余時間練習(xí),提高操作技能水平,以保證必要的實(shí)訓(xùn)時間。學(xué)院將對外接待餐廳作為酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)接待餐廳,使學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)。在這一過程中,學(xué)生是服務(wù)員,教師是領(lǐng)班或經(jīng)理。在真實(shí)的對客服務(wù)中,學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)。對服務(wù)中存在的問題,教師及時指點(diǎn)或現(xiàn)場示范,起到很好的教育教學(xué)效果。學(xué)校注重產(chǎn)學(xué)合作,工學(xué)交替,與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議,為學(xué)生提供大型宴會的鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位、周末實(shí)習(xí)崗位和寒暑假的短期工實(shí)習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位。通過這些舉措,我們將校內(nèi)、校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)連接起來,引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制,讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)角色,感受酒店的考核、激勵、管理機(jī)制,認(rèn)識酒店業(yè)所需的職業(yè)態(tài)度,體會職業(yè)競爭所帶來的壓力,提高對專業(yè)知識和技能要求熟練度的認(rèn)識,積累酒店基層管理經(jīng)驗(yàn)。

六、提升師資隊伍

提升師資隊伍是落實(shí)“雙證融通”工作的關(guān)鍵,雙師執(zhí)教是實(shí)現(xiàn)“雙證融通,產(chǎn)學(xué)合作”高職人才培養(yǎng)主導(dǎo)模式的保證。我院通過下列措施,建立了一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅木C合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊伍。

1.形成專業(yè)教師定期到企業(yè)鍛煉的制度;所有專業(yè)教師均需到四星級以上酒店一線崗位頂崗實(shí)習(xí)或掛職鍛煉,參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),在現(xiàn)場實(shí)踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。

2.對專任教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓(xùn),要求參加并通過勞動與社會保障部和國家旅游局的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。

3.已經(jīng)取得職業(yè)資格證書的教師還須參加省勞動與社會保障部的考評員或高級考評員的培訓(xùn),加深對國家職業(yè)資格考評體系和考評標(biāo)準(zhǔn)的理解。

4.建設(shè)一支相對穩(wěn)定的兼職教師隊伍,聘請一定數(shù)量的來自于酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人員或資深管理人員、行業(yè)權(quán)威擔(dān)任兼職教師,指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練。

5.選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓(xùn)練局參加酒店專業(yè)教師培訓(xùn),拓寬視野,加強(qiáng)與國外的合作辦學(xué),引進(jìn)西方成熟的酒店管理教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。