酒店管理德育教育

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一、調(diào)查方法與對(duì)象

本次調(diào)查于2009年9月在內(nèi)蒙古、江蘇、浙江和廣西范圍內(nèi)設(shè)立酒店管理專業(yè)在五年以上的高職院校中進(jìn)行抽樣調(diào)查。本次調(diào)查的對(duì)象為我國(guó)四所高職院校酒店管理專業(yè)不同性別、不同政治面貌、不同年級(jí)、不同行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生和在校生。調(diào)查采用分級(jí)、按比例隨機(jī)抽樣方法，首先隨機(jī)抽取四所滿足上述條件的高職院校，再?gòu)乃乃呗氃盒５木频旯芾韺I(yè)學(xué)生中隨機(jī)抽取200人作為本次調(diào)查的樣本。訪問以統(tǒng)一問卷、由調(diào)查員嚴(yán)格按照抽樣名單直接將問卷交給被抽中者填答和電子填答兩種方式進(jìn)行。共回收有效問卷200份，有效問卷回收率為100%。經(jīng)檢驗(yàn)，本次調(diào)查的數(shù)據(jù)用于推斷總體情況時(shí)在95%的置信度水平下的最大誤差將不超過±3%。

二、調(diào)查結(jié)果分析

本次調(diào)查全部采集到的數(shù)據(jù)采用國(guó)際通行的社會(huì)科學(xué)統(tǒng)計(jì)軟件SPSS13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。從性別構(gòu)成上看，參加此次調(diào)查的酒店管理專業(yè)的學(xué)生中，男生占19%；女生占81%。這一比例與目前酒店用人方面對(duì)性別的要求成正比。從政治面貌上看，中國(guó)共青團(tuán)團(tuán)員占受訪者總數(shù)量的26.2%、黨員和入黨積極分子占71.8%、既非黨員又非團(tuán)員的只占2%。本次調(diào)查回收的200份有效問卷中，由一年級(jí)同學(xué)填答的19份，由二年級(jí)同學(xué)填答的78份，三年級(jí)同學(xué)填答的87份，畢業(yè)生填答的16份。行業(yè)實(shí)踐情況：本次調(diào)查是在一年級(jí)新生入學(xué)后一個(gè)月左右進(jìn)行的，在本次調(diào)查的一年級(jí)受訪者中參加過行業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的人數(shù)只占2.4%，而在其他受訪者中這個(gè)人數(shù)所占比例上升到97.6%，其中有半年以下工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生占28.6%，有一年以下、半年以上工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生占47.6%，有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生占21.4%。從選擇酒店管理作為自己的專業(yè)的動(dòng)機(jī)上看，最重要的動(dòng)因依次是：“酒店工作有機(jī)會(huì)接觸知名人士”、“酒店工作人員見多識(shí)廣”、“酒店工作充滿挑戰(zhàn)”。選擇“酒店工作人員工作環(huán)境優(yōu)越”、“酒店工作人員社會(huì)地位高”、“酒店工作人員收入高”、“偶然機(jī)會(huì)被錄取到酒店專業(yè)”的受訪者只占比較小的比例。以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，絕大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生是懷著明確目的進(jìn)入這一專業(yè)學(xué)習(xí)的，做出這一選擇主要?jiǎng)右蚴菍?shí)現(xiàn)自我價(jià)值的理想。根據(jù)調(diào)查，各高職學(xué)院開設(shè)職業(yè)道德教育課程程度不一。200名被調(diào)查學(xué)生中有47人學(xué)習(xí)過職業(yè)道德課程，占總數(shù)的23.5%，經(jīng)過回訪和實(shí)地訪談我們了解到，有25人通過其他課程和方式學(xué)習(xí)過職業(yè)道德，占總數(shù)的12.5%，且學(xué)習(xí)過職業(yè)道德課程的大部分是以前從事過與酒店相關(guān)的實(shí)踐工作。

這說明大部分學(xué)校的酒店管理專業(yè)沒有設(shè)置職業(yè)道德課程或沒有對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)的職業(yè)道德教育，這說明高職院校中酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置和對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德教育方面還存在缺陷。問及是否了解酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德時(shí)，同學(xué)們回答最多的是“一般”，其次是“比較了解”和“很了解”，而調(diào)查者對(duì)所得數(shù)據(jù)按照有無實(shí)習(xí)經(jīng)歷指標(biāo)進(jìn)行細(xì)分后發(fā)現(xiàn)，有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的受訪者對(duì)目前酒店管理行業(yè)職業(yè)道德的熟悉程度要高于沒有實(shí)習(xí)經(jīng)歷的受訪者。推測(cè)在實(shí)習(xí)過程中，與酒店工作者之間的共事和對(duì)酒店工作的實(shí)際動(dòng)手操作，有可能強(qiáng)化了受訪者對(duì)酒店管理行業(yè)職業(yè)道德的理解；有76.2%學(xué)生認(rèn)為職業(yè)道德很重要，只有23.8%學(xué)生認(rèn)為職業(yè)道德比較重要；對(duì)于職業(yè)道德與專業(yè)技能哪個(gè)更重要的回答，81%學(xué)生回答兩者一樣重要。這些都足以說明學(xué)生對(duì)職業(yè)道德的理解還不深入、不具體，我們?cè)诮虒W(xué)中存在不重視對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育的缺陷。調(diào)查關(guān)于職業(yè)道德教育方式中，教師在講授涉及酒店工作職業(yè)道德的教學(xué)內(nèi)容時(shí)，42.9%的學(xué)生表示教師最常用的教學(xué)形式是課堂講授，而較少采用結(jié)合教材要求組織學(xué)生開展社會(huì)調(diào)查、聘請(qǐng)企業(yè)或社會(huì)知名人士參與教育、組織學(xué)生參觀企業(yè)、組織學(xué)生到人才交流市場(chǎng)參觀等形式，教學(xué)形式比較單一；49.1%的學(xué)生表示教師最常用的教學(xué)方式是案例教學(xué)和講解教材，而課堂討論、情景表演、多媒體演示等方式使用較少；53.3%的學(xué)生表示專業(yè)課教師在教學(xué)過程中常涉及到職業(yè)道德的教育，對(duì)自己職業(yè)道德養(yǎng)成影響最大；74.5%的學(xué)生表示參加社會(huì)實(shí)踐更有助于是職業(yè)道德的培養(yǎng)，比純理論教學(xué)效果好，是最有效的途徑；56.6%的學(xué)生表示去酒店實(shí)習(xí)是最有助于提高職業(yè)道德的社會(huì)實(shí)踐。因而，在進(jìn)行職業(yè)道德教育時(shí)，可采用多種教學(xué)形式、多樣化的教學(xué)方式與酒店實(shí)習(xí)相結(jié)合來提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

考察受訪者對(duì)各類教學(xué)內(nèi)容的重視程度，數(shù)據(jù)表明：受訪者認(rèn)為最重要的教學(xué)內(nèi)容依次是服務(wù)技巧、酒店禮儀、外語、人際溝通技巧，次重要的是計(jì)算機(jī)知識(shí)、旅游企業(yè)職業(yè)道德、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、旅游法規(guī)，而受重視程度最弱的是旅游市場(chǎng)、旅游心理學(xué)、與行業(yè)相關(guān)的法律知識(shí)、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理。從數(shù)據(jù)上看，酒店管理專業(yè)的學(xué)生中存在重技術(shù)、輕理論的傾向。同學(xué)們對(duì)外語和計(jì)算機(jī)的重視程度比較高，后續(xù)訪問獲得的關(guān)于這兩門課受到重視的原因是受訪者面臨著等級(jí)考試和就業(yè)的雙重壓力。而旅游市場(chǎng)、旅游心理學(xué)、與行業(yè)相關(guān)的法律知識(shí)、現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理受重視程度最低的原因被表述為：“不實(shí)用”。；55.8%學(xué)生表示當(dāng)個(gè)人利益與客人或者酒店的利益發(fā)生沖突時(shí)，會(huì)將客人或酒店利益放在第一位；學(xué)生在各種社會(huì)實(shí)踐中，能快速進(jìn)入狀態(tài)，轉(zhuǎn)變角色，認(rèn)清自己所處的境地，已61.9%學(xué)生表示能接受實(shí)習(xí)生比正式員工工資低這一現(xiàn)實(shí)，并認(rèn)為其屬于正?，F(xiàn)象；16.7%學(xué)生表示喜歡所學(xué)的專業(yè)，沒有對(duì)自己所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生厭惡感，38.1%學(xué)生表示很喜歡自己所選擇的專業(yè)，學(xué)生也只有喜歡自己所學(xué)的專業(yè)才會(huì)敬業(yè)、樂業(yè)；職業(yè)道德的教育已成為學(xué)生自身成長(zhǎng)與發(fā)展的需要，77.1%學(xué)生表示在校期間接受的職業(yè)道德教育對(duì)塑造自身良好形象作用最大。

三、建議

（一）以理想信念為核心，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的職業(yè)道德觀

酒店行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范是對(duì)酒店工作人員在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生話中的職業(yè)行為提出的道德要求，即從道義上規(guī)定了工作人員在履行職責(zé)時(shí)應(yīng)該怎樣做和不應(yīng)該怎樣做，規(guī)定了他們應(yīng)該以什么樣的思想、態(tài)度和作風(fēng)去待人接物并完成本職下作。酒店職業(yè)道德規(guī)范，除了一般職業(yè)道德要求的“遵紀(jì)守法”、“文明禮貌”外，還主要包括以下內(nèi)容：真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一、熱情友好、賓客之上、不卑不亢、一視同仁、鉆研業(yè)務(wù)、提高技能、銳意改革、勇于競(jìng)爭(zhēng)。高職學(xué)生只有在了解酒店行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范的情況下，才能樹立正確的職業(yè)觀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生雖關(guān)注社會(huì)、關(guān)注時(shí)事、卻不能全面、準(zhǔn)確、深入地看待自身和社會(huì)問題，因此必須進(jìn)一步加強(qiáng)以理想信念教育為核心的思想政治教育，堅(jiān)持愛國(guó)主義、社會(huì)主義教育，構(gòu)筑學(xué)生的精神支柱。開展生動(dòng)活潑的主題教育，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)和理解一系列專業(yè)理論和實(shí)際問題；強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)工作的育人功能，引導(dǎo)教師自覺成為學(xué)生的“靈魂工程師”，在專業(yè)教育中加強(qiáng)職業(yè)道德教育，更多地對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德人格和思維力方式的教育，在傳授知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力的同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的價(jià)值認(rèn)知能力；發(fā)揮社會(huì)實(shí)踐的教育功能，引導(dǎo)學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展、認(rèn)識(shí)社會(huì)充分利用先進(jìn)事跡和榜樣人物等進(jìn)行現(xiàn)實(shí)的理想信念教育，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中開闊視野，感受變化，增強(qiáng)信念。

（二）樹立酒店管理專業(yè)學(xué)生的正確價(jià)值觀

經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌時(shí)期，經(jīng)濟(jì)利益至上的思想在社會(huì)上泛濫，體現(xiàn)在社會(huì)成員的行動(dòng)上就成了道德水平的下降。高職院校酒店管理專業(yè)教育處于現(xiàn)實(shí)社會(huì)的大背景之中，必然也受到其影響。酒店管理專業(yè)教育工作要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的集體主義教育，強(qiáng)化集體主義精神，這是促進(jìn)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德持久、穩(wěn)定提升的重要保證。集體主義精神要求人們反對(duì)自私自利，要求人們克服純粹的利己思想，只有那些將集體主義精神內(nèi)化為自身道德品質(zhì)的酒店工作者才能抵制住誘惑、經(jīng)受住挑戰(zhàn)，自覺將自己的行為規(guī)范化，以維護(hù)他人和集體的利益。這里所說的集體主義并不與個(gè)人利益發(fā)生必然矛盾，集體主義的出發(fā)點(diǎn)是維護(hù)集體成員的正當(dāng)個(gè)人利益，強(qiáng)調(diào)集體對(duì)個(gè)人權(quán)利的重視。集體主義必須依據(jù)社會(huì)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，科學(xué)闡釋集體對(duì)個(gè)人應(yīng)該承擔(dān)的義務(wù)和個(gè)人對(duì)集體應(yīng)盡的責(zé)任。具體到酒店管理專業(yè)教育中，要充分考慮酒店管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)體差異、年齡特點(diǎn)和接受特征，把道德要求的先進(jìn)性和廣泛性有機(jī)結(jié)合，以在整個(gè)酒店行業(yè)形成普遍的集體主義氛圍。同時(shí)酒店管理專業(yè)教育工作者要注意從我國(guó)傳統(tǒng)的優(yōu)秀道德資源那里吸收營(yíng)養(yǎng)，并繼承和發(fā)揚(yáng)，將其運(yùn)用到對(duì)學(xué)生的職業(yè)道德教育中來。必須樹立“大旅游企業(yè)職業(yè)道德教育”的教學(xué)觀念，而不是把酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育孤立起來，只作為一個(gè)科目存在。

（三）重塑酒店管理專業(yè)課程體系，重視基礎(chǔ)理論和職業(yè)道德教育

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)的大學(xué)生比較重視與酒店工作實(shí)踐聯(lián)系緊密的“術(shù)”，而對(duì)“學(xué)”和“德”的課程不那么熱情。很多院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的問題上過分強(qiáng)調(diào)“實(shí)用”和“動(dòng)手能力”，而忽視學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論水平的提升和職業(yè)道德素養(yǎng)的提高。按照培養(yǎng)高職院校人才培養(yǎng)的要求，確定設(shè)置全部課程，并規(guī)定基礎(chǔ)課程、必修課程和選修課程。實(shí)踐表明，這種課程體系已經(jīng)與企業(yè)發(fā)展的需要和高教改革相脫節(jié)。常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院周大農(nóng)院長(zhǎng)提出，高職教育要突出自身的特色，除了使學(xué)生具備專業(yè)技能外，還要為學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮，引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃。他還提出按照分層化的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)理念，分職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力、跨行業(yè)能力和核心能力四個(gè)層次來進(jìn)行設(shè)計(jì)，并由此能力目標(biāo)來引導(dǎo)知識(shí)體系、課程體系的設(shè)計(jì)。酒店管理專業(yè)本身是一個(gè)具有很強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科，這必然對(duì)酒店管理專業(yè)教育提出重視實(shí)踐的要求。具體到教學(xué)活動(dòng)中，教學(xué)目的就是培養(yǎng)具有實(shí)際動(dòng)手能力的酒店管理工作者。但是在實(shí)用主義思想的影響下，酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容以客房、餐飲等業(yè)務(wù)課為重中之重，某種程度上，這種教育的主要內(nèi)容就是“傳授技藝”的學(xué)徒式技能培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)教育本身更是一種職業(yè)訓(xùn)練，而單一的職業(yè)訓(xùn)練必然帶來負(fù)面影響，專業(yè)主義理念的缺失和從業(yè)者整個(gè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的不合理是其最直接和重要的后果。因此，酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置要符合培養(yǎng)高級(jí)酒店管理人才的目標(biāo)，而高級(jí)酒店管理人才應(yīng)該是良好的專業(yè)知識(shí)、技能和高尚的職業(yè)道德的綜合體。

（四）改革教學(xué)模式，提高職業(yè)道德教育的實(shí)效性

傳統(tǒng)的教學(xué)方法長(zhǎng)期一成不變，無法適應(yīng)不斷變動(dòng)的酒店管理實(shí)踐的發(fā)展，更不適應(yīng)學(xué)生們的認(rèn)知特點(diǎn)。作為酒店管理專業(yè)課之一，旅游企業(yè)職業(yè)道德在一些高職院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生的課程表上并不缺席，但是授課方式、方法不優(yōu)化，無法實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果，而這一教學(xué)效果的優(yōu)劣，將直接并深刻地影響到學(xué)生們走上工作崗位后的工作實(shí)踐。調(diào)查結(jié)果表明，目前高職院校酒店管理專業(yè)職業(yè)道德課程、或與職業(yè)道德相關(guān)課程設(shè)計(jì)，都只是形式上的重視，如果教學(xué)效果不能保證，那設(shè)計(jì)這樣的課程并沒有實(shí)際意義。筆者認(rèn)為，與“職業(yè)操守”、“職業(yè)信仰”關(guān)系最緊密的酒店職業(yè)道德教育理應(yīng)被放到最重要的位置上對(duì)待，而對(duì)這一教學(xué)內(nèi)容的重視，單純地靠設(shè)置一門課所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能體現(xiàn)的。重視酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德，不能用是不是設(shè)置這門課程來衡量，這過于簡(jiǎn)單化了，而需要從根本上加強(qiáng)，酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育、酒店工作者的職業(yè)操守和職業(yè)信仰是比培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能更重要的教學(xué)任務(wù)，這一任務(wù)要完成得好，必須將職業(yè)道德教育的內(nèi)容貫穿于全部酒店管理專業(yè)課程、滲透于每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，貫穿于整個(gè)高職教育的全過程。

（五）加強(qiáng)職業(yè)道德教育師資隊(duì)伍建設(shè)，切實(shí)提高教育質(zhì)量

要進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)道德師資隊(duì)伍建設(shè)，努力提高教師的職業(yè)道德，作學(xué)生的表率。在整個(gè)教育過程中，強(qiáng)化教師愛崗敬業(yè)精神是培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)精神的手段。在我國(guó)“5•12”汶川特大地震中出現(xiàn)的“范跑跑”，怎能培養(yǎng)出具有高尚職業(yè)道德情操的學(xué)生呢？根據(jù)調(diào)查，學(xué)生稱職業(yè)道德影響最大的人是教師，特別是專業(yè)課教師。常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系在對(duì)學(xué)生職業(yè)道德教育方面成績(jī)顯著，效果很好，企業(yè)反響較大。現(xiàn)介紹常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系幾點(diǎn)做法，供借鑒。第一，是加強(qiáng)教師的崗位培訓(xùn)，提高教師自身的職業(yè)道德素養(yǎng)。教師在課堂教學(xué)、文體活動(dòng)、為人處事等方面要處處嚴(yán)格要求自己，通過自己的師德修養(yǎng)、道德情操去影響和感化學(xué)生，真正做到教書育人，管理育人，這也是培養(yǎng)高職生職業(yè)道德的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。第二，是建立專業(yè)課教師定期到酒店掛職鍛煉制度，以增強(qiáng)職業(yè)道德教育的體驗(yàn)性，在進(jìn)行職業(yè)道德教育時(shí)可引入企業(yè)真實(shí)案例。第三，是從酒店行業(yè)生產(chǎn)一線挑選品德高尚、技術(shù)精湛的員工作為學(xué)院的兼職教師或者是客串教授，充實(shí)職業(yè)道德教育師資隊(duì)伍。除了“請(qǐng)進(jìn)來”，我們還經(jīng)常“走出去”，組織學(xué)生進(jìn)酒店接受一線主管、經(jīng)理的言傳身教。第四，是樹立具有良好職業(yè)道德的教師典型，發(fā)揮榜樣的作用。第五，是挑選若干優(yōu)秀教師有組織地開展以職業(yè)道德教育為主的科研活動(dòng)，提高教師的理論水平。筆者僅從酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育角度，針對(duì)當(dāng)前職業(yè)道德教育中存在的問題，列舉了一些對(duì)策和建議，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，仍將有待于高職院校師生和關(guān)心高職教育的專家、學(xué)者共同思考、深入挖掘。