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酒店管理崗位教學(xué)

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酒店管理崗位教學(xué)

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

(一)國(guó)內(nèi)絕大部分酒店招聘的人員

均來(lái)自高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè),而由于固有的陳腐觀念,從事酒店服務(wù)的職業(yè)被多數(shù)人看成是伺候人的工作,沒(méi)有面子,名聲也不佳再加上從業(yè)人員待遇不高,工作辛苦,就使得高考過(guò)后的學(xué)生和家長(zhǎng)難以接受大專(zhuān)學(xué)歷教育,因此高職院校生源素質(zhì)下降明顯,高考錄取分?jǐn)?shù)偏低,英語(yǔ)及格的不多,基礎(chǔ)較差,特別是英語(yǔ)口語(yǔ)基礎(chǔ)較差,表達(dá)能力不強(qiáng),聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯五項(xiàng)技能的基本功不扎實(shí)。

(二)高職學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的興趣參差不齊,學(xué)習(xí)效果不理想

例如在一個(gè)教學(xué)班中,有一些學(xué)生學(xué)習(xí)自覺(jué)性較高,愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ),同時(shí)敢于用英語(yǔ)交流,追求自身的完善與和諧發(fā)展;而還有一部分學(xué)生因本身基礎(chǔ)不扎實(shí),不敢也不能用英語(yǔ)表達(dá),英語(yǔ)學(xué)習(xí)被動(dòng),學(xué)習(xí)敷衍,只為應(yīng)付考試,甚至打算放棄酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí),或許在老師的嚴(yán)格要求下,才勉強(qiáng)能夠跟上酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)進(jìn)度。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

(一)酒店英語(yǔ)的師資隊(duì)伍人才缺乏

我國(guó)高職高專(zhuān)院校的酒店英語(yǔ)教學(xué)普遍起步較晚,多數(shù)院校尚處于課程建設(shè)初期,而專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展則更加滯后。目前,高職院校的酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師大多數(shù)為英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)本科生,大部分教師不是雙師型人才,對(duì)于英語(yǔ)教學(xué)基本功較扎實(shí),但對(duì)于酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)基本功一般,導(dǎo)致課堂教學(xué)拘泥于教材的文字分析,而酒店實(shí)務(wù)成為教學(xué)的薄弱環(huán)節(jié)。而對(duì)于外聘的酒店專(zhuān)業(yè)人員為酒店英語(yǔ)的外聘教師,他們對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)駕輕就熟,但就英語(yǔ)發(fā)言,英語(yǔ)教學(xué)方法缺乏系統(tǒng)性。因此均會(huì)造成講解多,練習(xí)少,忽視學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性,同時(shí)使教學(xué)缺乏靈活性和趣味性。

(二)高校英語(yǔ)教學(xué)滯后,教育一般化

酒店英語(yǔ)是一門(mén)實(shí)踐性和應(yīng)用性特別強(qiáng)的課程,這就要求教師在教學(xué)的過(guò)程中,根據(jù)實(shí)踐性課程的要求,采用靈活有效的、以學(xué)生為中心的教學(xué)方法,提高教學(xué)效率。而一些高職院校在酒店英語(yǔ)教學(xué)中偏重理論知識(shí)教授,偏輕實(shí)踐培訓(xùn),理論與實(shí)踐不能很好結(jié)合。教學(xué)模式上國(guó)內(nèi)大多院校對(duì)酒店管理這個(gè)起源于西方的專(zhuān)業(yè)理解不夠深入,依然是“填鴨式”的教學(xué)并以詞匯講授為主。同時(shí)在教材選取上,教學(xué)內(nèi)容陳舊,不適合高技能應(yīng)用型人才的潛力發(fā)揮和能力鍛煉。盡管一些學(xué)校側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生口語(yǔ)交際能力,采用情景教學(xué)法、模擬教學(xué)法等等,但學(xué)生實(shí)際交流的機(jī)會(huì)和場(chǎng)合不多,靈活運(yùn)用語(yǔ)言的能力差,雖然能提供英語(yǔ)等級(jí)證書(shū),但實(shí)際工作中遇到外賓聽(tīng)不懂、說(shuō)不出。對(duì)國(guó)外民族的歷史文化、風(fēng)土人情、生活習(xí)慣了解甚少。

(三)硬件設(shè)施跟不上實(shí)踐需要,缺乏酒店氛圍

在酒店參加實(shí)踐鍛煉和頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候,大部分學(xué)生學(xué)習(xí)效果出色,表現(xiàn)積極,實(shí)習(xí)結(jié)束后,也能積極參與課堂教學(xué),學(xué)習(xí)效果明顯上升。但是,還有一部分學(xué)生課堂表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有實(shí)踐鍛煉表現(xiàn)突出,原因是課堂活動(dòng)沒(méi)有酒店工作的氛圍,所以,很難深入角色,固然也就表現(xiàn)被動(dòng)了??梢?jiàn),營(yíng)造酒店工作環(huán)境對(duì)于教學(xué)極其重要,這就要求學(xué)校在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面要盡全力為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生建設(shè)模擬酒店實(shí)訓(xùn)室,讓學(xué)生在比較真實(shí)的專(zhuān)業(yè)環(huán)境中實(shí)踐學(xué)習(xí),真正提高英語(yǔ)應(yīng)用能力和酒店行業(yè)技能。

三、對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的一點(diǎn)思考

(一)多種教學(xué)方法相結(jié)合

酒店英語(yǔ)是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的課程,要想取得教學(xué)的良好效果,教師在教學(xué)過(guò)程中要因人而異,采用多種教學(xué)方法。例如提問(wèn)引導(dǎo)法:引導(dǎo)學(xué)生回憶所學(xué)酒店管理基本知識(shí),并聯(lián)系到酒店英語(yǔ)內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生歸納專(zhuān)業(yè)詞匯和常用句型,有助于提高學(xué)生興趣;聽(tīng)力對(duì)比法:聽(tīng)錄音,使學(xué)生掌握正確的發(fā)音和語(yǔ)調(diào),并與自己的發(fā)音進(jìn)行對(duì)比,有助于提高學(xué)生注意力和競(jìng)爭(zhēng)力;任務(wù)型角色扮演法:在充分理解對(duì)話(huà)內(nèi)容和掌握基本程序的基礎(chǔ)上,分組進(jìn)行情景練習(xí),教師巡回指導(dǎo),及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題,融“教、學(xué)、做”為一體。這些教學(xué)方法既可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂活動(dòng)的參與意識(shí),也有利于英語(yǔ)教學(xué)的進(jìn)展。其中“任務(wù)型角色扮演法”把教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合,培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力,縮短了學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)崗位的距離,非常適合酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的方法,最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,盡可能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和語(yǔ)言應(yīng)用能力,也能夠把語(yǔ)言應(yīng)用和酒店專(zhuān)業(yè)任務(wù)流程緊密結(jié)合,讓學(xué)生在提高語(yǔ)言應(yīng)用能力的同時(shí),有機(jī)的鍛煉了專(zhuān)業(yè)相關(guān)能力,提高了職業(yè)技能。

(二)構(gòu)建以行業(yè)崗位為依托的教學(xué)模式

在教學(xué)過(guò)程中,教師要能夠打破傳統(tǒng)的以理論知識(shí)傳授為主要特征的學(xué)科課程模式,要以行業(yè)為依托,面向崗位定向培養(yǎng)。首先根據(jù)行業(yè)崗位的需求設(shè)計(jì)課程體系模塊,選取教學(xué)內(nèi)容;其次根據(jù)所選取的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行語(yǔ)言輸入,即理論知識(shí)的學(xué)習(xí);第三,結(jié)合語(yǔ)言輸入材料,開(kāi)展語(yǔ)言輸出訓(xùn)練,即口語(yǔ)練習(xí);最后根據(jù)職業(yè)綜合能力要求,進(jìn)行語(yǔ)言+崗位的實(shí)踐技能訓(xùn)練。

(三)選取或編寫(xiě)實(shí)用的教材

根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)院校對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)人才英語(yǔ)應(yīng)用能力的要求,作者建議教師緊扣酒店行業(yè)對(duì)人才英語(yǔ)應(yīng)用技能的要求,在教材的選用中,不應(yīng)一味照搬普通高校使用的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材,要根據(jù)具體情況有所側(cè)重,選擇內(nèi)容新、專(zhuān)業(yè)崗位針對(duì)性強(qiáng),難度適中的教材,選用酒店情景強(qiáng)、突現(xiàn)英語(yǔ)應(yīng)用技能提高的教材,對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行大膽地取舍,注意收集與專(zhuān)業(yè)崗位相關(guān)且內(nèi)容具體的真實(shí)教材,必要時(shí)需自編教材,突出提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)的應(yīng)用能力和酒店行業(yè)的職業(yè)技能。這樣教學(xué)更有針對(duì)性,學(xué)生的能力更會(huì)得到充分的加強(qiáng)和提高。

(四)改善實(shí)訓(xùn)環(huán)境,增加實(shí)習(xí)投入,及時(shí)建立起與酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)體系相匹配的試訓(xùn)場(chǎng)所

例如英語(yǔ)語(yǔ)音室、模擬酒店等,也可把學(xué)校食堂作為實(shí)訓(xùn)基地,設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室,要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中,以檢測(cè)教學(xué)效果;可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店,設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高,為學(xué)生創(chuàng)造英語(yǔ)語(yǔ)言的學(xué)習(xí)環(huán)境和酒店行業(yè)工作氛圍。同時(shí)加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地,加強(qiáng)與社會(huì)上優(yōu)質(zhì)的星級(jí)酒店的長(zhǎng)期深入合作,通過(guò)“工學(xué)結(jié)合”、“校企合作”的方式,為學(xué)生拓展了就業(yè)途徑,也為酒店帶來(lái)的效益,提供了人力資源,達(dá)到了雙贏。

綜上所述,酒店英語(yǔ)教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果,并且順利實(shí)現(xiàn)酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo),這就要求學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生這幾方面共同為此努力,每個(gè)環(huán)節(jié)都不可忽視。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿(mǎn)足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)不僅僅是停留在服務(wù)員層次,而是培養(yǎng)酒店行業(yè)中高層的高技能管理人才。管理的職位在酒店越高,對(duì)他們酒店英語(yǔ)的應(yīng)用能力要求就越高,只有這樣才能符合酒店國(guó)際化的發(fā)展,也為人才的職業(yè)生涯提供更加廣闊的發(fā)展空間。