酒店管理專業(yè)課程系統(tǒng)建構(gòu)的驅(qū)動力

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本文作者：魏芬        單位：安徽工商職業(yè)學(xué)院旅游管理系

2010年全國高職改革與發(fā)展工作會上提出:今后10年，高等職業(yè)教育改革發(fā)展的核心任務(wù)是提高質(zhì)量，提高質(zhì)量的重要手段是進(jìn)行改革，改革的重點是加強(qiáng)對課程體系的建設(shè)。國際課程論專家菲利浦•泰勒也指出:“課程是教育事業(yè)的核心，是教育運(yùn)行的手段。沒有課程，教育就沒有了用以傳達(dá)信息、表達(dá)意義、說明價值的媒介?！笨梢姡n程體系是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量，在某種程度上也會影響地區(qū)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。而在課程體系構(gòu)建過程中，至關(guān)重要的是課程體系構(gòu)建的驅(qū)動力的指導(dǎo)。

一、相關(guān)概念解析

課程體系是育人活動的總體方案，是培養(yǎng)目標(biāo)的具體化和依托，是根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求指定的對培養(yǎng)對象實施培養(yǎng)的規(guī)劃方案，有廣義和狹義之分，廣義的課程體系概念包括課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程設(shè)置、課程實施及課程評價五部分在內(nèi)的整體課程框架，狹義的課程體系，指課程設(shè)置的內(nèi)容。課程體系構(gòu)建的驅(qū)動力指在構(gòu)建課程體系過程中的主要依據(jù)、出發(fā)點和原動力。

二、問題提出

在酒店管理專業(yè)指導(dǎo)性建設(shè)方案中指出，100%的院校都開設(shè)專業(yè)必修課、100%的院校開設(shè)實踐課、83．33%的院校開設(shè)公共必修課、66．67%的院校開設(shè)選修課。90%以上的院校開設(shè)飯店業(yè)概況、飯店酒水與酒吧運(yùn)行、酒店信息系統(tǒng)操作、酒店管理專業(yè)英語、飯店前廳部運(yùn)行與管理、飯店客房部運(yùn)行與管理、飯店餐飲部運(yùn)行與管理、旅游企業(yè)財務(wù)管理、飯店宴會與會議業(yè)務(wù)管理、旅游法規(guī)、旅游市場營銷、專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等課程。80%－89%的院校開設(shè)中西餐概論、飯店前廳服務(wù)、飯店餐飲服務(wù)、飯店客房服務(wù)、會計原理、飯店督導(dǎo)、飯店經(jīng)營與管理、飯店人力資源與管理等課程。可看出大多數(shù)院校開設(shè)的課程均為專業(yè)性較強(qiáng)，實踐性較強(qiáng)的課程。其中各院校均組織學(xué)生參加職業(yè)資格證書的考試，主要包括飯店管理人員(預(yù)備技師)83．33%、酒店經(jīng)理職業(yè)資格證書16．67%、導(dǎo)游證50%、英語四級66．67%、計算機(jī)一級證書66．67%。但大多院校過分強(qiáng)調(diào)職業(yè)性的特色，強(qiáng)調(diào)面向一線基層，太注重技能培養(yǎng)，課程設(shè)置基本對應(yīng)于酒店的運(yùn)行部門，忽視了基礎(chǔ)課程系統(tǒng)的構(gòu)建，限制了學(xué)生的知識視野，對學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)不足。確實，在人才培養(yǎng)過程中，有兩種路線，一是“高層路線”，注重學(xué)科體系的完善性，不突出專業(yè)能力，不突出職業(yè)特性;二是走“低端路線”，過分強(qiáng)調(diào)職業(yè)性，注重職業(yè)技能的培養(yǎng)，課程設(shè)置對應(yīng)于酒店的運(yùn)行部門，忽視了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，到底什么樣的課程體系才能“適銷對路”，在構(gòu)建課程體系的過程中，樹立正確的課程觀，依據(jù)正確的驅(qū)動力來構(gòu)建課程體系至關(guān)重要。

三、常見的幾種驅(qū)動力分析

筆者通過搜閱大量的文獻(xiàn)資料，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建課程體系的驅(qū)動力，主要有以下幾種。

(一)以就業(yè)為導(dǎo)向

以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系設(shè)計要求我們徹底的打破學(xué)科邊界、知識的相關(guān)性設(shè)置課程的習(xí)慣，轉(zhuǎn)為按照工作任務(wù)的相關(guān)性設(shè)置課程，把工作實踐作為課程體系展開的起點，讓學(xué)生體驗完整的工作過程。以就業(yè)為導(dǎo)向，應(yīng)該是高職人才培養(yǎng)的總體目標(biāo)，或者是人才培養(yǎng)中重要的、客觀的評價手段，但如果在課程體系構(gòu)建過程中，僅僅以就業(yè)為導(dǎo)向，這就讓我們難免會將中等職業(yè)教育、高等職業(yè)教育以及社會短期培訓(xùn)混為一談。因此，以就業(yè)為導(dǎo)向作為高職酒店管理專業(yè)的課程體系構(gòu)建的驅(qū)動力，會讓專業(yè)在建設(shè)過程中更加顯得單薄。

(二)以工作過程為導(dǎo)向

某些院校在架設(shè)課程體系過程中，更以簡單的幾個工作過程為基準(zhǔn)，邀請相關(guān)專業(yè)來分析，借此構(gòu)建專業(yè)課程體系。其實，這也是混淆概念，基于工作過程的更加適合在教學(xué)方法上的沿用，而不是整個教學(xué)體系的構(gòu)建，如果是這樣的構(gòu)建思路，專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵、人才培養(yǎng)的目標(biāo)，則無從談起。更有甚者，有很多學(xué)者將以就業(yè)為導(dǎo)向以及以工作過程為導(dǎo)向混為一談。工作過程是對人的“職業(yè)行動”進(jìn)行科學(xué)分析的工具，是工作人員在工作情景中為完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作行動的程序。確實高職教育的最終目標(biāo)就是實現(xiàn)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位“零距離”，高職學(xué)生就是要學(xué)習(xí)職業(yè)工作任務(wù)和完成任務(wù)的方法、技能，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，這就決定了職業(yè)教育課程內(nèi)容的教學(xué)方式應(yīng)以工作過程為導(dǎo)向。

(三)以工學(xué)結(jié)合為導(dǎo)向

工學(xué)結(jié)合與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合相比較為微觀，它是一種將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的教育模式，形式多種多樣，有一年分為三學(xué)期，工作與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行的;也有一個星期幾天學(xué)習(xí)幾天工作的;也有每天半天學(xué)習(xí)半天工作的，等等。無論是什么形式，他們的共同點是學(xué)生在校期間不僅學(xué)習(xí)而且工作，也就是半工半讀。這里的工作不是模擬的工作，而是與普通職業(yè)人一樣的有報酬的工作，因為只有這樣，學(xué)生才能真正融人到社會中得到鍛煉。學(xué)生的工作作為學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)計劃的一部分，除了接受企業(yè)的常規(guī)管理外，學(xué)校有嚴(yán)格的過程管理和考核，并給予相應(yīng)學(xué)分。工學(xué)結(jié)合，是高職教育人才培養(yǎng)的重要模式，此模式指導(dǎo)了教學(xué)模式的改進(jìn)，實習(xí)了彈性的教學(xué)模式，指導(dǎo)了課程體系設(shè)計中的教學(xué)結(jié)構(gòu)因素，僅以此作為課程體系的構(gòu)建方向，也略顯得不足。

(四)以能力為導(dǎo)向

以能力為導(dǎo)向的課程體系建設(shè)，如加拿大的CBE模式，整個教學(xué)目標(biāo)的基點是如何使受教育者具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，這里的能力包括:一是知識，即與本職業(yè)、本崗位密切相關(guān)的、必不可少的知識領(lǐng)域;二是技能、技巧，即指操作、動手解決實際問題的能力;三是態(tài)度，是指動機(jī)、動力、經(jīng)驗、歷練，是一個情感領(lǐng)域、活動領(lǐng)域;四是反饋，即如何對學(xué)生是否學(xué)會進(jìn)行評價、評估的量化指標(biāo)領(lǐng)域。還有將能力劃分為社會能力、方法能力和專業(yè)能力，依據(jù)三大模塊來構(gòu)建課程體系。在以能力為導(dǎo)向的課程體系設(shè)計過程中，首先很難對一個職業(yè)的能力范疇進(jìn)行圈定，尤其是對于文科類的專業(yè)，能力提煉難，依據(jù)課程來培養(yǎng)能力也較難;其次，依據(jù)能力為導(dǎo)向，未免在給學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)拓展上造成一定的難度，這類課程更加貼近企業(yè)的基本技能要求，但對于學(xué)生的可持續(xù)能力發(fā)展造成一定的影響等;尤其一些能力需要經(jīng)過數(shù)年的社會實踐才能積累的，僅靠在校內(nèi)的三年學(xué)習(xí)很難達(dá)成。

四、構(gòu)建以需求為導(dǎo)向的課程體系

通過以上分析，目前國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建過程中，普遍存在將課程體系的構(gòu)建與人才培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、教學(xué)方法、評價指標(biāo)等相關(guān)概念混淆。筆者探討要構(gòu)建以需求為導(dǎo)向的課程體系，包括構(gòu)建以市場需求、高職人才培養(yǎng)規(guī)律的需求、崗位以及職業(yè)拓展需求為中心。

(一)掌握高職酒店管理專業(yè)高端技能型人才培養(yǎng)的需求

魯昕部長提出:高等職業(yè)學(xué)校要發(fā)揮引領(lǐng)作用，重點培養(yǎng)“高端技能型人才”，而不是培養(yǎng)“廉價勞動力”。職業(yè)教育肩負(fù)著建立終身學(xué)習(xí)體系的重要使命，我們應(yīng)積極探索符合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和促進(jìn)人的全面發(fā)展需要的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，高等職業(yè)教育既要肩負(fù)著為當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展培養(yǎng)高端技能型人才的使命，又要為學(xué)生一生的學(xué)習(xí)和發(fā)展打下良好的知識基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。高職酒店管理專業(yè)在構(gòu)建課程體系過程中，提煉專業(yè)的高端技能如外語的運(yùn)用、突出管理技能的訓(xùn)練、突出溝通技巧的運(yùn)用或者是服務(wù)意識的培養(yǎng)等方面作出專業(yè)特色，而不是大而化之的從各個部門入手。

(二)注重市場的需求

課程體系在構(gòu)建過程中，一定要傾聽市場對專業(yè)人才的需求，筆者在和酒店企業(yè)負(fù)責(zé)人在溝通過程中發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)普遍反映目前學(xué)生職業(yè)定位不準(zhǔn)、跳槽頻繁;缺少將理論聯(lián)系實際的能力;存在溝通問題;情商不高;相對于中專學(xué)生，大專優(yōu)勢并不明顯等。其實，相關(guān)的調(diào)查機(jī)構(gòu)已作出市場的需求分析，如邁點信息中心就曾經(jīng)對企業(yè)需要的經(jīng)理人的素質(zhì)以及何種經(jīng)理人最受歡迎等作出相關(guān)分析，在課程體系設(shè)計的過程中，完全可以參照這些參數(shù)來制定。

(三)針對崗位以及職業(yè)拓展的需求

高職學(xué)生的職業(yè)拓展能力，是指通過職業(yè)教育，不僅要讓學(xué)生掌握一技之長，具有崗位適應(yīng)能力，實現(xiàn)順利就業(yè)，而且還要讓學(xué)生在未來的工作中具有潛在的發(fā)展后勁，成就自己的事業(yè)。它包括能夠繼續(xù)修讀有關(guān)課程和學(xué)位，能夠在職業(yè)發(fā)生變更時很快地轉(zhuǎn)變并適應(yīng)崗位，以及承載生命可持續(xù)發(fā)展的良好的身心素質(zhì)，不斷提升生命價值和生命質(zhì)量等。楊可心、劉春生認(rèn)為職業(yè)學(xué)校學(xué)生的職業(yè)拓展能力包括:學(xué)會認(rèn)知、學(xué)會做事、學(xué)會共處、學(xué)會生存，這四者是相互聯(lián)系、相互滲透、不可分割的整體。但由于高等職業(yè)教育市場的無序競爭、就業(yè)市場的導(dǎo)向作用以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定性狀況，目前各個職業(yè)院校急功近利的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，表現(xiàn)為衡量院校的辦學(xué)水平以及學(xué)生素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)片面依靠職業(yè)技能的好壞、就業(yè)率的高低等方面，忽視了學(xué)生的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)，結(jié)果必然導(dǎo)致學(xué)生綜合素質(zhì)偏低、情商偏低、專業(yè)素養(yǎng)較差等情況。

可見，在課程體系構(gòu)建過程中，將職業(yè)崗位需求與學(xué)生職業(yè)拓展能力的需求相結(jié)合勢在必行，這也是高等職業(yè)教育的使命。