酒店管理專業(yè)校外頂崗實(shí)習(xí)管理思路

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一、明確頂崗實(shí)習(xí)的地位和作用

酒店管理專業(yè)校外頂崗實(shí)習(xí)是按照人才培養(yǎng)計(jì)劃的要求開(kāi)展的實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)技能應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色的重要保證。通過(guò)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧。在頂崗實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)校外頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問(wèn)題。通過(guò)深入酒店的學(xué)習(xí)與鍛煉加深學(xué)生對(duì)社會(huì)、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

二、充分做好實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

（一）編制頂崗實(shí)綱

酒店管理專業(yè)教研室根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，按照教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程以及實(shí)踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實(shí)綱和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)。實(shí)綱和指導(dǎo)書(shū)需經(jīng)系主任審批，并報(bào)教務(wù)處備案。實(shí)綱內(nèi)容包括：實(shí)習(xí)目的和要求；實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)方法；實(shí)習(xí)的程序、崗位和時(shí)間分配；現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容與要求；實(shí)習(xí)報(bào)告的要求、作業(yè)與思考題；成績(jī)?cè)u(píng)定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實(shí)習(xí)基地

為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)，必須通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實(shí)習(xí)基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的資源，建立用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。實(shí)習(xí)基地的建立有利于實(shí)習(xí)規(guī)范化，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。因此在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)注意經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小、管理是否科學(xué)規(guī)范、企業(yè)文化先進(jìn)與否、對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實(shí)習(xí)管理計(jì)劃

根據(jù)實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生的條件擬定實(shí)習(xí)實(shí)施計(jì)劃，并于實(shí)習(xí)之前征得實(shí)習(xí)單位同意。實(shí)施計(jì)劃包括：實(shí)習(xí)內(nèi)容安排、實(shí)習(xí)要求、人員組織、負(fù)責(zé)人篩選、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、交通方式選擇、實(shí)習(xí)起止時(shí)間、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及做好實(shí)習(xí)師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過(guò)計(jì)劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過(guò)程混亂出現(xiàn)紕漏。

（四）做好實(shí)習(xí)組織和動(dòng)員

實(shí)習(xí)學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動(dòng)、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實(shí)習(xí)組織與動(dòng)員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀(jì)律的現(xiàn)象。首先實(shí)習(xí)按酒店要求分成小組，每個(gè)小組配備實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師一名，學(xué)生負(fù)責(zé)人一至二名。其次實(shí)習(xí)前由系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、帶隊(duì)教師分別進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，講明實(shí)習(xí)意義及要求，如何擺正實(shí)習(xí)心態(tài)、克服實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的困難；宣布實(shí)習(xí)紀(jì)律，交待有關(guān)注意事項(xiàng)，進(jìn)行人身、財(cái)產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實(shí)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，為順利完成實(shí)習(xí)開(kāi)好頭。

三、明確指導(dǎo)教師的職責(zé)

酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，既強(qiáng)調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對(duì)于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業(yè)知識(shí)，還要求具有豐富的閱歷和

經(jīng)驗(yàn)，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實(shí)習(xí)學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富、有較強(qiáng)學(xué)生管理和對(duì)外溝通能力的教師和實(shí)習(xí)班輔導(dǎo)員擔(dān)任；指導(dǎo)教師一經(jīng)批準(zhǔn)減少中途更換。

四、制定嚴(yán)格的校外實(shí)習(xí)管理制度

頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理制度來(lái)規(guī)范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應(yīng)學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現(xiàn)問(wèn)題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)管理制度，為順利完成校外實(shí)踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處分；有違法行為,受到公安機(jī)關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書(shū)，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴(yán)重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續(xù)請(qǐng)假時(shí)間超過(guò)30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。

五、量化實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定考核工作由實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師共同完成，要考慮到酒店考核中操作技能、人際關(guān)系、處事能力等方面要素；還要考慮到實(shí)習(xí)周志、總結(jié)報(bào)告完成情況，因此既要全面還要有重點(diǎn)。實(shí)習(xí)成績(jī)=指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)*20%+周志及總結(jié)報(bào)告*40%+實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)*40%。成績(jī)等級(jí)為：優(yōu)秀、良好、中等、、及格、不及格五個(gè)級(jí)別。對(duì)實(shí)習(xí)中獲得酒店證書(shū)獎(jiǎng)勵(lì)的，經(jīng)系主任批準(zhǔn)可予特殊加分鼓勵(lì)。總之，校外實(shí)踐教學(xué)是高職院校人才培養(yǎng)的基本特征，是培養(yǎng)應(yīng)用性人才的最有效途徑。我們一定要在實(shí)習(xí)基地篩選、學(xué)生管理、指導(dǎo)教師培養(yǎng)、成績(jī)?cè)u(píng)定與考核等方面做好工作，通過(guò)建立有效的運(yùn)行保障機(jī)制，將職業(yè)教育融入市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)資源整合，使職業(yè)教育和經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密相連，為不斷完善人才培養(yǎng)模式，提高辦學(xué)水平，強(qiáng)化學(xué)生的能力而共同努力。

作者：丁玉平 單位：承德石油高等?？茖W(xué)校外語(yǔ)與旅游系