酒店管理專業(yè)論文(7篇)
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摘要：在我國市場經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢下，旅游與酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。伴隨著市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的需求，我國的旅游與酒店管理專業(yè)人才呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的趨勢。為了以市場經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，需要大力培育我國與市場相符的旅游與酒店管理專業(yè)人才。我們要尋找出教育與市場需求相脫節(jié)的癥結(jié)所在，并以市場需求為導(dǎo)向，結(jié)合工學(xué)結(jié)合模式，創(chuàng)建與市場需求相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索出全新的人才培養(yǎng)模式，以滿足市場的需要。
關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才
學(xué)校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經(jīng)濟(jì)相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時(shí)要充分運(yùn)用學(xué)校和社會(huì)不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會(huì)的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會(huì)所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評價(jià)等不同方面，進(jìn)行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實(shí)用型技能人才。
一、市場需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述
教育要以市場需求為導(dǎo)向，這是與時(shí)代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進(jìn)行自我定位，要以為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場的需求變化，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會(huì)提供高素質(zhì)的人才競爭“軟實(shí)力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進(jìn)行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進(jìn)行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會(huì)實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)際工作相結(jié)合，完成理論與實(shí)踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會(huì)的實(shí)踐資源，進(jìn)行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會(huì)相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。
二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)思
在市場需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實(shí)踐并重的原則，進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)路徑、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面加以組合：
1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學(xué)歷而社會(huì)經(jīng)驗(yàn)缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場需求，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐的培育。
2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強(qiáng)的針對性，要具有強(qiáng)烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向?yàn)榛鶞?zhǔn)，進(jìn)行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。
3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對課程設(shè)置進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變原有的基礎(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會(huì)實(shí)踐為著眼點(diǎn)，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進(jìn)行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。
4.強(qiáng)化社會(huì)實(shí)踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會(huì)實(shí)踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點(diǎn)和內(nèi)容相結(jié)合，進(jìn)行理論與社會(huì)實(shí)踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強(qiáng)化旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)。
5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評價(jià)體系。在實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價(jià)體系，首先要制定科學(xué)而合理的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，然后再實(shí)施多元化的專業(yè)評價(jià)方式，實(shí)施課程形成評價(jià)與總結(jié)評價(jià)相結(jié)合、理論評價(jià)與實(shí)踐評價(jià)相結(jié)合、課堂評價(jià)與實(shí)地評價(jià)相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評價(jià)體系。
三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)專業(yè)發(fā)展
旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動(dòng)旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點(diǎn)探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進(jìn)式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進(jìn)來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。
1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會(huì)實(shí)踐工作進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，這是校外實(shí)踐基地的前提和重要場所。在這個(gè)仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進(jìn)行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點(diǎn)，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進(jìn)行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個(gè)仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會(huì)市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內(nèi)講座宣傳、對外培訓(xùn)宣傳、對外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進(jìn)行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點(diǎn)接待服務(wù)和西餐零點(diǎn)接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會(huì)接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點(diǎn)接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進(jìn)行西餐零點(diǎn)、擺臺、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個(gè)仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺、大堂經(jīng)理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識；對于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進(jìn)行模擬的客房實(shí)景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個(gè)仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進(jìn)行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時(shí)還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運(yùn)用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)游服務(wù)；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團(tuán)能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識，要熟悉運(yùn)用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計(jì)分析下的服務(wù)。
2.工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)踐基地實(shí)訓(xùn)的具體實(shí)施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)啟蒙教育。在為期四個(gè)月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗(yàn)的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)和社會(huì)實(shí)踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會(huì)語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個(gè)月的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實(shí)訓(xùn)方式，進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強(qiáng)對專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實(shí)習(xí)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，在集中的實(shí)習(xí)過程中進(jìn)行異地授課、講座的方式，將理論與社會(huì)實(shí)踐頂崗實(shí)習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進(jìn)行實(shí)踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個(gè)階段面臨就業(yè)分配的實(shí)際問題，學(xué)生可以在頂崗實(shí)習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實(shí)習(xí)就業(yè)。在為期四個(gè)月的實(shí)習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)和實(shí)際崗位情況，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)。
3.強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊(duì)伍建設(shè)，要推進(jìn)教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團(tuán)隊(duì)。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。
四、結(jié)束語
綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用價(jià)值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強(qiáng)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進(jìn)旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
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作者：沈麗霞 單位：河北政法職業(yè)學(xué)院
第二篇：酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理研究
摘要:酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)日益成為職業(yè)教育改革的重點(diǎn)。各職業(yè)院校圍繞實(shí)踐教學(xué)提出了一系列改革方案，但由于缺乏科學(xué)、有效的管理，實(shí)踐教學(xué)問題頻出。本文試圖從實(shí)踐教學(xué)管理入手，結(jié)合酒店管理專業(yè)特色，提出立體化的管理措施，以期推動(dòng)這一問題的改革。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué);教學(xué)管理
2006年，我國開始實(shí)施國家示范性高職院校建設(shè)。各個(gè)高職院校面臨新的競爭和挑戰(zhàn)，紛紛提出適合高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)及本校本專業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式。工學(xué)結(jié)合、校企合作逐漸成為眾多高職院校選擇的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，集理論、實(shí)踐、交流和語言為一體，實(shí)施工學(xué)交替、校企合作的實(shí)踐教學(xué)對于提升學(xué)生實(shí)踐技能，適應(yīng)職業(yè)發(fā)展需要具有重要的意義。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的類型、特點(diǎn)和目的
目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)各具特點(diǎn)，可分為以下幾個(gè)類型:工學(xué)交替型。在學(xué)期中，聯(lián)合區(qū)域內(nèi)的高星級酒店，將學(xué)生放置在酒店一線崗位，以前廳、餐廳和客房服務(wù)三個(gè)部門為支點(diǎn)，圍繞這三個(gè)部門施展實(shí)踐教學(xué)安排。一般實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間為4－5個(gè)月。特點(diǎn)是實(shí)習(xí)時(shí)間長，能夠真正了解和認(rèn)識酒店的工作模式及工作流程，但是不利于教學(xué)組織和管理。頂崗實(shí)習(xí)型。以畢業(yè)實(shí)習(xí)為主，學(xué)生掌握了專業(yè)理論和實(shí)踐操作后，到相關(guān)企業(yè)的職能部門中進(jìn)行預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)，特點(diǎn)是結(jié)合個(gè)人的性格特點(diǎn)和學(xué)習(xí)效果，可以有充分的時(shí)間為職業(yè)選擇和職業(yè)規(guī)劃做準(zhǔn)備。校內(nèi)實(shí)踐型。在各個(gè)單科課程中，圍繞校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所和實(shí)訓(xùn)基地，開展的課內(nèi)實(shí)踐操作練習(xí)，如餐廳擺盤、餐巾折花、客房服務(wù)訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練等。一般為幾個(gè)課時(shí)，特點(diǎn)是邊做邊學(xué)、學(xué)做合一，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)際操作能力，對所學(xué)課程的效果進(jìn)行綜合檢驗(yàn)。訂單培養(yǎng)型。與企業(yè)簽訂培養(yǎng)協(xié)議，按照相關(guān)企業(yè)對人才的培養(yǎng)要求，委托培養(yǎng)，通過設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金和工作訂單的方式聯(lián)合培養(yǎng)。學(xué)生的職業(yè)選擇有了保障，但是企業(yè)對人才的要求比較單一、專業(yè)性較強(qiáng)，容易束縛學(xué)生的發(fā)展空間。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理存在的問題
(一)校企脫節(jié)，人才培養(yǎng)方式差異性較大
企業(yè)要求的人才是能夠真正投入到工作中的熟練工，而學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生更偏重理論性，與行業(yè)企業(yè)一線員工的要求差距甚遠(yuǎn)。校企合作中校企脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)需要二次投入經(jīng)費(fèi)培養(yǎng)學(xué)生。職業(yè)院校的教育是為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的，可目前高職院校的人才培養(yǎng)大多仍然延續(xù)了本科院校的課程設(shè)置，教師對于行業(yè)中的新理念、新知識也知之甚少。
(二)教師參與實(shí)踐教學(xué)的積極性不高
教師雖然是推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的主體，但是學(xué)校對于參與實(shí)踐教學(xué)的教師并沒有傾向性政策，甚至在實(shí)踐教學(xué)過程中的課時(shí)補(bǔ)貼都不能保證，這嚴(yán)重壓抑了教師的實(shí)踐教學(xué)熱情。另外，從法律制度層面來看，并沒有相關(guān)法律約束和保障校企合作中各方利益，一旦發(fā)生問題，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要負(fù)連帶責(zé)任，這也導(dǎo)致了教師積極性的下降。
(三)缺乏全過程全員參與的互動(dòng)性管理
實(shí)踐教學(xué)管理應(yīng)體現(xiàn)考核的職業(yè)性、開放性、透明性和可操作性?！?〕然而在目前的高職院校中，由于教學(xué)工作和學(xué)生工作分屬不同的部門，形成了兩個(gè)獨(dú)立的管理系統(tǒng)，互不干涉，互不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)從兩頭管到?jīng)]人管的局面。企業(yè)看重的是學(xué)生是否能夠解決企業(yè)員工荒的困境和給企業(yè)帶來的收益，學(xué)校注重學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)，這兩個(gè)看似并不矛盾的目標(biāo)，在企業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中卻發(fā)生了沖突。學(xué)生從企業(yè)實(shí)習(xí)歸來變得更加現(xiàn)實(shí)和功利，走向了兩個(gè)極端，這恰恰說明了教學(xué)管理存在嚴(yán)重問題。
三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理的對策
(一)成立校企合作管理部門，保障實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量和數(shù)量
成立一個(gè)專門的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理部門，如實(shí)訓(xùn)中心或校企合作管委會(huì)等，隸屬于各二級學(xué)院進(jìn)行校企合作、工學(xué)交替的指導(dǎo)和管理工作。其負(fù)責(zé)對學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行審核，對實(shí)踐教學(xué)過程進(jìn)行管理、協(xié)調(diào)和質(zhì)量控制;在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行績效評估，并提出問題給相關(guān)專業(yè)和課程進(jìn)行參考;結(jié)合本校本專業(yè)特點(diǎn)，對實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量進(jìn)行考核，評判該校企合作單位是否適合職業(yè)院校創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的理念，嚴(yán)格把控合作單位的質(zhì)量和數(shù)量。
(二)創(chuàng)新管理制度，保障實(shí)踐教學(xué)的有效運(yùn)行?！?〕
改變過去將學(xué)生送到企業(yè)就無人管理的狀態(tài)，建立校企協(xié)同的教學(xué)運(yùn)行管理體制。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地大多會(huì)被分派到各個(gè)工作部門中，較為分散，工作時(shí)間流動(dòng)性較大，不利于集中管理。因此要求學(xué)校根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)，制定合理的管理制度，如根據(jù)酒店的職能部門分類管理等方式。校企雙方本著以創(chuàng)新為目標(biāo)，以學(xué)習(xí)為目的的原則，通過校企聯(lián)合的方式，協(xié)同管理，保障實(shí)踐教學(xué)的積極有效運(yùn)行〔3〕。
(三)加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)，激勵(lì)教師參與實(shí)踐教學(xué)
職業(yè)教育基于工作過程的教育改革模式，對高校教師提出了新的要求。教師不僅是教書育人的引路人，同時(shí)還應(yīng)成為一線企業(yè)的技術(shù)骨干人員，真正做到下到企業(yè)能管理，走上講臺能授課的“雙師型”教師。學(xué)校對于雙師型的教師也應(yīng)給予一定的政策激勵(lì)，調(diào)動(dòng)廣大教師的積極性和上進(jìn)心，指導(dǎo)和完善實(shí)踐教學(xué)管理活動(dòng)，積極聯(lián)系和幫助實(shí)習(xí)學(xué)生，真正走上工作崗位，融入到合作企業(yè)的工作當(dāng)中。
(四)建立校企互通的全方位質(zhì)量監(jiān)控體系
結(jié)合酒店的部門考核和學(xué)校的督導(dǎo)體系，對學(xué)生的職業(yè)能力、專業(yè)技能、創(chuàng)新能力進(jìn)行考核。督導(dǎo)部門可以與酒店負(fù)責(zé)考核的主管部門聯(lián)合，對實(shí)踐教學(xué)的過程和結(jié)果進(jìn)行評價(jià)，使學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的過程中，經(jīng)歷從入門者、新手發(fā)展為內(nèi)行、熟練的技術(shù)人員到專業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人的幾個(gè)階段。
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作者：劉暢 單位：江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第三篇：酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)課程思考
【摘要】近年來，海南省旅游業(yè)飛速發(fā)展，酒店數(shù)量不斷增長，對酒店管理人才需求日益增多，使得本省酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)備受關(guān)注。本文主要研究海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式和課程體系，以三亞學(xué)院為例分析現(xiàn)狀及存在問題，進(jìn)而提出海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系改進(jìn)策略。
【關(guān)鍵詞】海南??；酒店管理；課程體系；培養(yǎng)模式
1海南省高校酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)比較分析
目前，海南省內(nèi)的17所高校中有14所設(shè)立了酒店管理專業(yè)。6所本科院校中除專業(yè)性較強(qiáng)的海南醫(yī)學(xué)院外，海南大學(xué)、海南師范大學(xué)、瓊州學(xué)院、?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院、三亞學(xué)院5所院校均設(shè)立四年制酒店管理本科專業(yè)，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。海南省5所院校酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)既有相似之處又各具特色：
1．1酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)具有較大的相似之處
首先，體現(xiàn)在培養(yǎng)的基礎(chǔ)目標(biāo)是具有理論知識和專業(yè)知識，培養(yǎng)的高級目標(biāo)是“應(yīng)用型”、“復(fù)合型”酒店管理人才，培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生定位為能在國際酒店集團(tuán)等單位從事酒店管理相關(guān)工作。其次，在課程體系上主要課程相似性較大，包括：（1）管理類基礎(chǔ)課———《管理學(xué)》、《經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《會(huì)計(jì)學(xué)》、《統(tǒng)計(jì)學(xué)》等；（2）酒店類基礎(chǔ)課———《酒店管理概論》、《人力資源管理》、《酒店人力資源管理》、《旅游人力資源管理》、《酒店市場營銷》等；（3）酒店類專業(yè)課———《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲管理》、《酒店管理信息系統(tǒng)》等；（4）酒店類特色課———《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪學(xué)》、《酒店地產(chǎn)管理》、《酒店品牌建設(shè)與管理》、《酒店服務(wù)質(zhì)量管理》等。再次，在專業(yè)實(shí)習(xí)上各大院校都是安排在大三學(xué)年上學(xué)期。
1．2各院校培養(yǎng)體現(xiàn)出一定的差異性
海南的幾所酒店管理本科院校的培養(yǎng)特色主要表現(xiàn)為：海南大學(xué)和海南師范大學(xué)更注重學(xué)生宏觀管理能力的培養(yǎng)，例如：海南大學(xué)開設(shè)的課程中有《酒店戰(zhàn)略管理》、《酒店開發(fā)與管理》、《酒店連鎖經(jīng)營與管理》等；?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院比較注重經(jīng)濟(jì)管理類課程的開設(shè)，例如：《酒店投資與收益》、《酒店設(shè)備管理》等；瓊州學(xué)院開設(shè)了一些與海南本土相結(jié)合的課程，例如：《海南旅游概覽》、《海南黎族文化概覽》等；三亞學(xué)院更突出學(xué)生酒店專業(yè)實(shí)操能力的培養(yǎng)，例如：開設(shè)了《酒水與酒吧管理》、《康樂服務(wù)與管理》、《酒店韓語》、《中西烹飪基礎(chǔ)》等課程。
2酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系構(gòu)建依據(jù)
人才培養(yǎng)模式是一個(gè)由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)(含培養(yǎng)規(guī)格)而采取的培養(yǎng)過程的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式[1]。本文研究的課程體系是指狹義的課程體系，特指課程結(jié)構(gòu)，是各類課程之間的組織和配合[2]。酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)性工作，其培養(yǎng)模式和課程體系的構(gòu)建不是任意的，而是必須具有前瞻性和全局性，構(gòu)建依據(jù)主要有以下幾個(gè)方面：
2.1培養(yǎng)模式與課程體系需滿足學(xué)位教育和國家標(biāo)準(zhǔn)要求
酒店管理高等教育首先是學(xué)位教育，在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面要反映該專業(yè)的教育特點(diǎn)。在教育體系上應(yīng)包括公共教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育和學(xué)生自由選擇學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
2．2培養(yǎng)模式與課程體系需體現(xiàn)市場需求
市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人才培養(yǎng)必須以市場為導(dǎo)向，酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)是為滿足市場需求為根本培養(yǎng)目標(biāo)的，因此在培養(yǎng)模式與課程體系設(shè)置上要與酒店行業(yè)密切聯(lián)系。例如：在培養(yǎng)模式上采用“雙證式培養(yǎng)”、“訂單式培養(yǎng)”等模式，在課程設(shè)置上按照行業(yè)和崗位需求注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，開設(shè)實(shí)操課程、語言溝通課程等，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。
2．3培養(yǎng)模式與課程體系需以培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向
培養(yǎng)目標(biāo)對培養(yǎng)模式和課程體系的構(gòu)建具有導(dǎo)向作用。例如：海南大學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)為：“具有堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)與管理學(xué)基礎(chǔ)理論功底、熟悉酒店業(yè)務(wù)的基本環(huán)節(jié)和流程及服務(wù)管理和操作的技術(shù)、對未來酒店業(yè)發(fā)展有較強(qiáng)的適應(yīng)能力、具有‘思考型、國際化、高層次、強(qiáng)實(shí)踐’特色的酒店管理復(fù)合型高級人才?！睘闈M足這一目標(biāo)，在培養(yǎng)模式上會(huì)采用“中外合作式培養(yǎng)模式”，在課程體系中會(huì)包括經(jīng)濟(jì)管理類、酒店實(shí)操類，跨文化交際類等課程。
3三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式與課程體系分析
三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于2005年，原屬于旅業(yè)管理學(xué)院，2014年5月開始?xì)w屬于2014年1月成立的國際酒店管理學(xué)院。目前，在校學(xué)生1600多人，專任教師48人，兼職教師10人。
3．1現(xiàn)狀分析
3．1．1“校企合作”與“中外合作”培養(yǎng)模式
為實(shí)現(xiàn)“培養(yǎng)具有扎實(shí)的旅游管理專業(yè)理論基礎(chǔ)，良好的語言溝通能力，自主學(xué)習(xí)能力，一定的科研能力，較高的酒店職業(yè)素養(yǎng)和熟練的實(shí)操能力，立足本土，同時(shí)具有國際化視野，可以勝任國內(nèi)外跨國酒店管理集團(tuán)管理崗位，以及適應(yīng)國外高校的學(xué)習(xí)方式和生活方式的旅游管理（酒店管理）本科人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，采用“校企合作培養(yǎng)模式”。專業(yè)設(shè)立以來，分別成立過“2006級喜來登人才班”、“2007級和2008級希爾頓人才班”、“2012級喜達(dá)屋人才班”、“2012級萬豪人才班”、“2013級萬豪人才班”等，與喜達(dá)屋集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)、君瀾集團(tuán)等合作，培養(yǎng)“應(yīng)用型”本科人才。同時(shí)，三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)還采用“中外合作”培養(yǎng)模式與英國布萊頓大學(xué)、美國普利茅斯州立大學(xué)開展學(xué)位項(xiàng)目。另外，學(xué)生還可以通過“學(xué)習(xí)+實(shí)習(xí)”項(xiàng)目到美國圣地亞哥州立大學(xué)酒店學(xué)院、香港大學(xué)等學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)。
3．1．2“2+2”模塊化課程體系
按照學(xué)位培養(yǎng)要求和培養(yǎng)目標(biāo)，三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系主體分為“公共基礎(chǔ)課”、“學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課”、“酒店管理專業(yè)課”、“專業(yè)選修課”4大模塊，即“2+2（基礎(chǔ)課（1-2年級開設(shè)）+專業(yè)課（3-4年級開設(shè)））”模塊化課程體系。另外還包括人文通識課（公選）和課外集中實(shí)踐。學(xué)生4年酒店管理專業(yè)學(xué)學(xué)時(shí)為2696，總學(xué)分為168.5。其中，公共基礎(chǔ)課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是928，學(xué)分?jǐn)?shù)是58，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的34.42%；學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是528，學(xué)分?jǐn)?shù)是33，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的19.60%；酒店管理專業(yè)課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是440，學(xué)分?jǐn)?shù)是24.5，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的16.32%；專業(yè)選修課所占的學(xué)時(shí)數(shù)是128，學(xué)分?jǐn)?shù)是8，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的4.75%。除此之外，人文通識課所占的學(xué)時(shí)是144，學(xué)分?jǐn)?shù)是9，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的5.34%,；課外集中實(shí)踐所占的學(xué)時(shí)數(shù)是528，學(xué)分?jǐn)?shù)是33，分別占總學(xué)時(shí)和總學(xué)分的19.58%。
3.2存在問題分析
3．2．1教學(xué)模式開展與計(jì)劃有所偏差
培養(yǎng)模式會(huì)影響酒店管理專業(yè)培養(yǎng)效果，而評判一種培養(yǎng)模式的好壞除了考慮培養(yǎng)模式是否科學(xué)、先進(jìn)、滿足市場需求，還應(yīng)關(guān)注培養(yǎng)模式的培養(yǎng)進(jìn)展情況。三亞學(xué)院的“校企合作”、“中外合作”等培養(yǎng)模式比較先進(jìn)，從一定程度上能夠滿足當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的需求，可是在實(shí)際培養(yǎng)過程中由于課程設(shè)置不夠科學(xué)、雙師型教師不足、同酒店合作出現(xiàn)問題等等原因使得現(xiàn)實(shí)中的“人才班”與設(shè)想中的“人才班”大相徑庭，不能完全達(dá)到預(yù)期的目的和效果。
3．2．2教學(xué)計(jì)劃有待進(jìn)一步完善
長期以來，我國旅游管理專業(yè)在工商管理學(xué)科之下，2012年頒布的最新修訂的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中，在管理學(xué)學(xué)科門類下單獨(dú)設(shè)立旅游管理學(xué)科大類，酒店管理屬于旅游管理下的一個(gè)專業(yè)。由于隸屬于管理學(xué)學(xué)科，因此很多管理類的通識課程和旅游管理類基礎(chǔ)課程占去了一定的學(xué)分，留給酒店管理專業(yè)課程安排的課時(shí)相對有限。如上分析，三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)公共基礎(chǔ)課和學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課所占課時(shí)達(dá)到了54.02%，而酒店管理專業(yè)課和專業(yè)選修課只占總學(xué)時(shí)的21.07%。
3．2．3課程教學(xué)還有改進(jìn)空間
主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：學(xué)生在選擇酒店專業(yè)前缺少與酒店相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)，對酒店的認(rèn)識不夠全面，無法及時(shí)對自己所學(xué)專業(yè)和未來的職業(yè)發(fā)展有更好的認(rèn)知；酒店核心課程的課時(shí)受時(shí)間限制，在實(shí)操和管理兩方面無法兼顧；受課時(shí)數(shù)的限制和學(xué)生人數(shù)龐大的影響，學(xué)生的課內(nèi)實(shí)操練習(xí)不夠；部分教師的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足；實(shí)驗(yàn)室設(shè)備設(shè)施與開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)有較大差距[3]。
4海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系改進(jìn)策略
三亞學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式與課程體系是海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)的縮影，另外4所開設(shè)酒店管理本科培養(yǎng)的院?；蚨嗷蛏俚拇嬖陬愃频膯栴}，針對這些問題，本文提出海南省酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式和課程體系的改進(jìn)策略。
4．1凸顯海南特色與優(yōu)勢
酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生從事理論研究和接受研究生教育的只占少數(shù)，市場對酒店管理專業(yè)人才的需求以應(yīng)用型為主[4]。海南省酒店管理專業(yè)本科畢業(yè)生畢業(yè)后有相當(dāng)一部分選擇留在海南的高星級酒店就業(yè)。為適應(yīng)市場需求，酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系設(shè)置需要利用海南五星級酒店眾多的優(yōu)勢，開展校企合作，在課程教學(xué)中借助酒店資源開展實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。同時(shí)還要結(jié)合海南特色，例如：在課程設(shè)置上開設(shè)海南民族介紹類、海洋知識類、特色商品類選修課程，提升學(xué)生綜合能力素質(zhì)，為日后就業(yè)奠定基礎(chǔ)。
4．2借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)培養(yǎng)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)
海南的教育水平相對落后，在酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方面應(yīng)借鑒國內(nèi)外酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改善目前培養(yǎng)中存在的不足。例如：借鑒美國康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、新加坡SHATEC酒店管理學(xué)院的培養(yǎng)模式與課程設(shè)置。也可學(xué)習(xí)北京第二外國語學(xué)院、桂林旅游高等?？茖W(xué)校等高校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)。
4．3能夠做到與時(shí)俱進(jìn)
一個(gè)好的、成功的培養(yǎng)模式和完善的課程體系的建立需要實(shí)踐的檢驗(yàn)，同時(shí)也是在不斷的嘗試中加以完善的。所以海南各大院校的酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式與課程體系需要經(jīng)過多年實(shí)踐形成自己的體系與規(guī)律，體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)上、課程設(shè)計(jì)上、教學(xué)方法上等等，并能根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)和滿足市場需求。
4．4注重“軟硬件”綜合條件
無論是培養(yǎng)模式，還是課程體系，其發(fā)展都需要一系列“軟硬件”條件的支撐。例如：在“軟件”上，不要盲目引進(jìn)高學(xué)歷的師資力量，而要注重任課教師在理論授課的同時(shí)所具備的實(shí)際操作能力，培養(yǎng)“雙師型”教師。在“硬件”上，注意教學(xué)資源的配備，加大酒店實(shí)訓(xùn)室建設(shè)等等。通過提升“軟硬件”綜合條件為酒店管理專業(yè)本科培養(yǎng)模式的開展和課程體系的建立與優(yōu)化提供保障。
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作者：閆靜 駱娟 單位：三亞學(xué)院
第四篇：高校酒店管理專業(yè)校企合作研究
摘要：近年來，高校酒店管理專業(yè)與外資酒店集團(tuán)的戰(zhàn)略合作取得了長足的發(fā)展。但酒店合作方培訓(xùn)師的課堂教學(xué)質(zhì)量還比較薄弱，文章在討論酒店培訓(xùn)師在高校授課教學(xué)質(zhì)量要求的基礎(chǔ)上，介紹了我國高校酒店管理專業(yè)校企合作中培訓(xùn)師在教學(xué)過程中所存在的問題，分析其原因及所采取的對策。
關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；酒店培訓(xùn)師；教學(xué)質(zhì)量
高校與酒店合作是指高等院校的酒店管理院系與國際酒店管理集團(tuán)在人才培養(yǎng)、學(xué)生的職業(yè)能力、技術(shù)服務(wù)等方面開展的各種活動(dòng)。研討酒店培訓(xùn)師在課堂上的教學(xué)質(zhì)量對于整個(gè)高校與酒店合作建設(shè)是十分必要的。
一、研究提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的意義
（一）課堂教學(xué)質(zhì)量的含義
課堂教學(xué)質(zhì)量沒有一個(gè)單一固定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，它是由多個(gè)綜合因素組合在一起的一個(gè)質(zhì)量體系。本文對課堂教學(xué)質(zhì)量定義是指對酒店培訓(xùn)師的教學(xué)水平高低和授課效果優(yōu)劣的綜合評價(jià)。課堂教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)容與諸多因素密切相關(guān)，其評價(jià)體系主要包含教師綜合素質(zhì)能力、職業(yè)態(tài)度、教學(xué)方式方法、教學(xué)管理制度等相關(guān)影響因子。
（二）提升酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量的作用
一是引導(dǎo)酒店培訓(xùn)師改進(jìn)教學(xué)方法，提高整體教學(xué)效果。酒店培訓(xùn)師以標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)理念為指導(dǎo)，以現(xiàn)代教育手段為依托，注重語言表達(dá)與課堂溝通，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，誘發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高課堂整體的教學(xué)效果。二是提高學(xué)生的整體職業(yè)能力素質(zhì)。通過提升酒店培訓(xùn)師的教學(xué)質(zhì)量，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生上課時(shí)候的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生掌握的專業(yè)知識更加牢固，職業(yè)能力得到明顯的提高。
二、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中存在的主要問題
（一）授課人員教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足
大部分酒店培訓(xùn)師授課的主線不清晰，重點(diǎn)不太突出，甚至講故事，講哪算哪。教學(xué)整體模式較為單一，教學(xué)內(nèi)容偏理論。酒店培訓(xùn)師在教學(xué)過程中大多是PPT演示，講授多，交流少，較少涉及案例，部分課程內(nèi)容過于枯燥，難以集中學(xué)生的注意力。講述內(nèi)容過于理論化，剖析的不足，不徹底，只是一帶而過，并沒有更進(jìn)一步的講述，沒有留下很深印象。
（二）部分酒店培訓(xùn)師課堂掌控能力較差
首先，酒店培訓(xùn)師的語言表達(dá)能力參差不齊，有的語言表達(dá)能力弱，授課方式也過于死板，缺乏激情，不善于鼓動(dòng)課堂氣氛，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；其次，部分酒店培訓(xùn)師時(shí)間掌控能力較差。一些酒店培訓(xùn)師在有效時(shí)間內(nèi)未能抓住同學(xué)的注意力，時(shí)間把握能力較差。例如，對于休息時(shí)間安排有的酒店培訓(xùn)師并不合理，對時(shí)間分配不注意，下課完全看心情，未做到勞逸結(jié)合。同時(shí)學(xué)校對于授課時(shí)間的安排過于集中且時(shí)間較長，學(xué)生易疲勞；再次，部分酒店培訓(xùn)師的酒店從業(yè)資歷不足，經(jīng)驗(yàn)不豐富，很少結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)給大家啟發(fā)；最后，個(gè)別酒店培訓(xùn)師不注意自身的言語，為了與同學(xué)拉近關(guān)系，對于酒店內(nèi)外部的負(fù)面消息，就毫無保留的脫口而出，缺少職業(yè)道德操守，個(gè)別消極方面的案例讓學(xué)生無法接受。
（三）授課內(nèi)容過于單一化，重復(fù)化
部分的酒店培訓(xùn)師對于課程內(nèi)容選擇及授課過程像是在完成任務(wù)，同時(shí)在上課之前酒店培訓(xùn)師之間也未有溝通。彼此的授課內(nèi)容無太大不同，多有重復(fù)。例如：酒店文化、價(jià)值觀、酒店的歷史、集團(tuán)的創(chuàng)建歷程、愿景、組織運(yùn)作的結(jié)構(gòu)、客戶體驗(yàn)評分系統(tǒng)等被多次重復(fù)提及。而且由于考核機(jī)制的問題，很少有學(xué)生記下授課人員所在酒店集團(tuán)的宗旨、理念和價(jià)值觀。在授課之前缺少對學(xué)生的需求調(diào)查，對于學(xué)生需求的內(nèi)容，像酒店各部門的工作案例，怎樣適應(yīng)崗位等卻很少講。
三、酒店培訓(xùn)師在教學(xué)中所存在的問題原因分析
（一）酒店培訓(xùn)師教學(xué)技術(shù)整體水平不高
在酒店人員授課過程中，雖然這部分人員業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但是他們沒有接受過正規(guī)系統(tǒng)的高校教育理論學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，因此他們中一部分人不能正確把握高校酒店管理本科人才的培養(yǎng)規(guī)律，難于運(yùn)用合理的教學(xué)手段并在實(shí)際教學(xué)中收到理想的效果。
（二）部分酒店培訓(xùn)師的綜合素質(zhì)能力不足
首先，部分酒店培訓(xùn)師缺乏責(zé)任心，授課完全出于酒店安排自己的工作任務(wù)，在承擔(dān)教學(xué)任務(wù)時(shí)心理準(zhǔn)備和教學(xué)準(zhǔn)備不充分，不太了解高校教育的人才培養(yǎng)基本要求，沒有深入了解學(xué)生的現(xiàn)有知識基礎(chǔ)與需求，應(yīng)付工作任務(wù)的心態(tài)和短期行為較明顯；其次，缺乏教學(xué)技能，包括教學(xué)組織能力、語言表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力等都比較差；最后，缺乏以人為本的教育理念，比較多的酒店培訓(xùn)師只關(guān)心課程任務(wù)的完成，對如何幫助學(xué)生正確做人做事，職業(yè)道德教育及職業(yè)生涯規(guī)劃等方面比較忽視。
（三）合作高校對酒店提供的培訓(xùn)師缺乏規(guī)范性管理
面對酒店合作方所派來的酒店培訓(xùn)教師，我們必須建立健全完善的管理制度，引導(dǎo)其穩(wěn)定、合理地發(fā)展。目前，我國高等院校與企業(yè)合作的教育改革正在迅速發(fā)展，但迄今為止，大多數(shù)普通高校并未制定對于合作酒店所委派的培訓(xùn)教師專門的聘任、選拔標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，沒有形成對于酒店培訓(xùn)師的教學(xué)方法培訓(xùn)，授課業(yè)績的考核、評估、監(jiān)督等管理機(jī)制。因此，加強(qiáng)對酒店合作企業(yè)培訓(xùn)師的規(guī)范化管理已成為高校校企合作內(nèi)容中的重要一環(huán)。
四、酒店師資教學(xué)質(zhì)量提升的改進(jìn)措施
（一）加強(qiáng)酒店培訓(xùn)師的科學(xué)化教學(xué)管理
1．嚴(yán)格把關(guān)培訓(xùn)師的甄選
培訓(xùn)師資和課堂教學(xué)效果有著直接的關(guān)系，一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)師能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，對教學(xué)效果有著一定促進(jìn)作用。高校要與酒店合作方對于酒店培訓(xùn)師的選拔要充分溝通，要設(shè)定選拔培訓(xùn)師的基本標(biāo)準(zhǔn)，例如，培訓(xùn)師要具備較強(qiáng)的服務(wù)意識和質(zhì)量意識，能夠熟練掌握酒店的經(jīng)營理念；還必須懂得領(lǐng)導(dǎo)群體，運(yùn)用各種教學(xué)技巧使學(xué)生掌握所學(xué)知識；要具備分析聽眾、對目標(biāo)人群研究的能力，有的放矢按學(xué)習(xí)需求設(shè)計(jì)課程等基本條件。從而以“擇優(yōu)”的原則，甄選出酒店合作方中的優(yōu)秀人才加盟到教學(xué)隊(duì)伍中，為整個(gè)高校與酒店合作建設(shè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展提供強(qiáng)有力的師資保障。
2．強(qiáng)化酒店培訓(xùn)師的教學(xué)能力
由于大多數(shù)酒店培訓(xùn)師沒有經(jīng)過系統(tǒng)的教學(xué)能力培養(yǎng)，在講授中只是感性經(jīng)驗(yàn)的傳授，并沒有上升到系統(tǒng)、完整的知識結(jié)構(gòu)。授課過程中也缺乏規(guī)范性，嚴(yán)重影響了整體的教學(xué)效果。這就需要高校教育部門在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，提供明確的授課方案，對酒店培訓(xùn)師在高校學(xué)生的教育培訓(xùn)方法、課程設(shè)置、課程內(nèi)容的選擇進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)，合作的院校要不定期的舉辦不同層次的教學(xué)能力培訓(xùn)班，使酒店培訓(xùn)師接受特定能力的強(qiáng)化訓(xùn)練，從而提高授課的整體教學(xué)質(zhì)量水平。
3．建立專職教師和酒店培訓(xùn)師的互動(dòng)平臺
促進(jìn)教師教育“一體化”，建立專職教師和兼職教師的互動(dòng)平臺，鼓勵(lì)兩者間的相互溝通與尊重，加強(qiáng)彼此間的交流和合作，將學(xué)校的學(xué)術(shù)文化與酒店文化有機(jī)的結(jié)合，加強(qiáng)文化間的交融和碰撞，以此推動(dòng)雙方教學(xué)整體水平的提升。
（二）篩選符合教育目的的課程內(nèi)容
1．提高“默會(huì)知識”在課程中的比重
由于課程的時(shí)間有限，課程內(nèi)容的選擇必須也只能選擇那些最有利于達(dá)到我們教育目的的內(nèi)容。英國學(xué)者波蘭尼提出了人類的一種知識是不能系統(tǒng)表達(dá)的默會(huì)知識。波蘭尼認(rèn)為默會(huì)知識是職業(yè)能力中最為重要的一部分，它物化在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和服務(wù)中，根本無法在書本中找到，只能靠個(gè)體在實(shí)踐中摸索、頓悟以及同行之間在工作過程中隨機(jī)的交流和切磋來獲得。同樣酒店服務(wù)方式，由不同的人來操作就會(huì)產(chǎn)生不一樣的效果，這就是因?yàn)槟瑫?huì)知識上的差異所致。
2．設(shè)置基于工作任務(wù)的課程內(nèi)容
設(shè)置基于工作過程的課程內(nèi)容就是以工作過程的崗位職責(zé)為依據(jù)制定課程的內(nèi)容。因此，在進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)置時(shí)，高校應(yīng)該組織教師與酒店培訓(xùn)師一起根據(jù)酒店各崗位的工作任務(wù)需求確定授課內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)能力的發(fā)展順序，將專業(yè)學(xué)習(xí)知識分解為若干學(xué)習(xí)單元，并進(jìn)行排列組合。各學(xué)習(xí)單元應(yīng)該層層遞進(jìn)，同時(shí)要注意課程系統(tǒng)的連貫性與重復(fù)性。各學(xué)習(xí)單元應(yīng)以酒店主要的工作任務(wù)為載體展開其教學(xué)與訓(xùn)練，并形成分階段式的課程考核機(jī)制，從而建立符合“就業(yè)需要論”與“發(fā)展需要論”為主體教學(xué)目標(biāo)的課程內(nèi)容。
3．選擇適應(yīng)學(xué)生的興趣和需要課程內(nèi)容
面對即將步入社會(huì)的大學(xué)生，他們自身有特定的心理特點(diǎn)和需要。例如，酒店的培訓(xùn)師應(yīng)該更多的從酒店員工應(yīng)具備的能力、對客服務(wù)、如何處理突發(fā)問題等方面與學(xué)生分享酒店工作，從而找到學(xué)生自己欠缺的地方。通過對職業(yè)發(fā)展的介紹，使學(xué)生對自己未來在酒店工作中的發(fā)展有了大致的方向。通過他們對客服務(wù)的實(shí)際案例，可以真實(shí)的了解酒店，知道自己應(yīng)該具備的能力、素質(zhì)和心態(tài)。如果離開了學(xué)生的這種心理適應(yīng)性，片面地去傳授一些認(rèn)為重要的東西，往往收不到期望的效果。防止出現(xiàn)“教非所用，用非所學(xué)”的現(xiàn)象。
（三）建設(shè)課堂新型的評價(jià)機(jī)制
新型的課堂評價(jià)應(yīng)該堅(jiān)持發(fā)展而評價(jià)的主導(dǎo)思想，采取多元評價(jià)方式，以評價(jià)其發(fā)展。
1．新型的酒店培訓(xùn)師教學(xué)評價(jià)
新型的酒店培訓(xùn)師教學(xué)評價(jià)是對酒店培訓(xùn)師整體的職業(yè)教學(xué)思想、教學(xué)資源使用、教學(xué)行為、教學(xué)方法、道德水平以及他的現(xiàn)實(shí)教學(xué)效果和潛在的教學(xué)價(jià)值做出判斷。它的根本目的是促進(jìn)酒店培訓(xùn)師的專業(yè)教學(xué)水平的提高。
2．新型的受課學(xué)生教學(xué)評價(jià)
新型的受課學(xué)生評價(jià)是對作為受教育者的學(xué)生的發(fā)展變化的評價(jià)，新的學(xué)生評價(jià)要對傳統(tǒng)學(xué)生評價(jià)的缺陷進(jìn)行改進(jìn)，通過問卷調(diào)查、職業(yè)能力考核以及實(shí)習(xí)效果跟蹤等方式進(jìn)行展開。
參考文獻(xiàn)
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作者：王明銳 毛金鳳 單位：沈陽師范大學(xué)旅游管理學(xué)院
第五篇：酒店管理翻轉(zhuǎn)課堂模式可行性分析
摘要：翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用最近幾年已經(jīng)成為國內(nèi)教育行業(yè)的熱點(diǎn)問題，關(guān)于翻轉(zhuǎn)課堂模式的理論研究與實(shí)證研究也越來越多。本文結(jié)合高校酒店管理專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)，根據(jù)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的理念，對翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在高校酒店管理?？茖I(yè)方面的應(yīng)用進(jìn)行了可行性分析，認(rèn)為要實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法，學(xué)校方面需要解決的是多媒體技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施方面的問題，教師方面需要對備課時(shí)間、內(nèi)容、技術(shù)方面進(jìn)行多方面論證，學(xué)生方面需要加強(qiáng)學(xué)生自我管理能力以及整體學(xué)習(xí)能力的管理，必須將課下教師備課、學(xué)生自學(xué)與課堂之上學(xué)生提問、教師解惑相結(jié)合。
關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂酒店管理?？茖I(yè)自我管理
1翻轉(zhuǎn)課堂概述以及在我國的應(yīng)用情況簡介
1.1翻轉(zhuǎn)課堂概述
翻轉(zhuǎn)課堂這一概念以及教學(xué)模式最早從國外發(fā)展起來，近年才逐漸引進(jìn)國內(nèi)。早在2000年，美國邁阿密大學(xué)教授MaureenLage,GlennPlatt和MichaelTreglia在講授“經(jīng)濟(jì)學(xué)入門”時(shí)便采用“翻轉(zhuǎn)教學(xué)”的模式，但是他們并沒有提出“翻轉(zhuǎn)課堂式”或“翻轉(zhuǎn)教學(xué)”的名詞。2007年，美國科羅拉多州WoodlandParkHighSchool的化學(xué)老師JonathanBergmann和AaronSams開始嘗試翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，他們以學(xué)生在家看視頻、聽講解為基礎(chǔ)，在課堂上，老師主要進(jìn)行問題輔導(dǎo)，或者對做實(shí)驗(yàn)過程中有困難的學(xué)生提供幫助。這種新型的教學(xué)模式才逐漸為其他人所知，而WoodlandParkHighSchool也被認(rèn)為是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的起源地。2011年，SalmanKhan對“翻轉(zhuǎn)課堂”（FlippedClassroom,FC）概念進(jìn)行了詳細(xì)闡釋，指出其本質(zhì)特征是對教師傳授知識與學(xué)生接受知識的“翻轉(zhuǎn)”安排，并通過其創(chuàng)辦的可汗學(xué)院掀起網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的旋風(fēng)，翻轉(zhuǎn)課堂逐漸為眾多教師所熟知，引起全球教育界的廣泛關(guān)注。
1.2翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在我國的發(fā)展情況
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式引進(jìn)我國的時(shí)間不長，對于此種教學(xué)方法及模式在我國教育行業(yè)應(yīng)用方面的研究也不太多，筆者在查找文獻(xiàn)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)近五年來有關(guān)翻轉(zhuǎn)課堂在我國應(yīng)用方面研究的文章不足30篇，而在高等教育應(yīng)用研究方面的文章更少。在剛引入我國之時(shí)，最早開始試行的是我國的中小學(xué)教育，而專家們最初對翻轉(zhuǎn)式課堂教學(xué)的研究重點(diǎn)也集中在中小學(xué)教育領(lǐng)域方面。比如韓麗珍、尹達(dá)等對翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在中小學(xué)教育方面應(yīng)用的瓶頸以及可行性進(jìn)行了分析，并結(jié)合中小學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)以及我國目前中小學(xué)年級應(yīng)試教育制度的特點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)闡述。近幾年部分專家也逐漸開始將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用到學(xué)生自主能力更強(qiáng)的高等教育領(lǐng)域，王玥、卜彩麗、馬穎瑩等在他們的文章中對高等教育領(lǐng)域的翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行了研究，張春梅更是以《西方經(jīng)濟(jì)學(xué)課程》課程為例對高校翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行深入研究。但到目前為止，專家們對翻轉(zhuǎn)課堂在高等教育方面的研究還未成型，理論研究與應(yīng)用研究均較少，對于高校酒店管理?？茖I(yè)方面的應(yīng)用研究更少。本文將結(jié)合酒店管理專科專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，對翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在我國高校酒店管理專業(yè)方面的應(yīng)用進(jìn)行可行性分析。
2翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式內(nèi)在條件分析
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式同以往教學(xué)方法相比較，主要差別在于課前、課中教師及學(xué)生角色的重新定位。傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，教師在課前將課程主要知識備課，在課程中將知識傳授給學(xué)生，并在課堂上回答學(xué)生部分問題，課程結(jié)束之后給學(xué)生布置作業(yè)以及安排學(xué)生復(fù)習(xí)和簡要預(yù)習(xí)新章節(jié)。而在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，教師在課前需要將課程中主要知識先制成視頻，通過互聯(lián)網(wǎng)等其他方式傳給學(xué)生，需要學(xué)生在課前將課程主要內(nèi)容融會(huì)貫通，并提前將作業(yè)布置給學(xué)生，用以檢驗(yàn)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的效果。在課程中，學(xué)生主要針對自我學(xué)習(xí)中存在的疑問以及其他方面的問題向老師尋求解答。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)的理念，使學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到更大的發(fā)揮。通過與傳統(tǒng)教學(xué)模式的比較，不難得出翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式成功實(shí)施所需要的內(nèi)在條件：
2.1課前環(huán)節(jié)
2.1.1教師的任務(wù)及要求
在課前，教師需要對教學(xué)知識進(jìn)行提煉，并將其制成易于、可被學(xué)生傳播、學(xué)習(xí)的視頻資料，并在視頻中留部分問題與作業(yè)以供學(xué)生自我檢驗(yàn)。教師需要具有良好的多媒體技術(shù)水平以及比傳統(tǒng)教學(xué)方法更多的備課時(shí)間及內(nèi)容。
2.1.2學(xué)生的任務(wù)及要求
學(xué)生在此環(huán)節(jié)中任務(wù)量較大，需要提前對課程知識進(jìn)行了解，并對教學(xué)視頻中的重點(diǎn)知識進(jìn)行重點(diǎn)學(xué)習(xí)，對教師提前布置的作業(yè)與問題進(jìn)行自我檢驗(yàn)，并對課程知識提出自己的疑問或觀點(diǎn)。在此環(huán)節(jié)中，學(xué)生同樣需要具有手提電腦、平板電腦等能夠用于觀看視頻的終端設(shè)備，并需要比傳統(tǒng)教學(xué)更長的預(yù)習(xí)時(shí)間來學(xué)習(xí)。
2.1.3學(xué)校硬件及網(wǎng)絡(luò)的支撐
在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，學(xué)生需要提前從網(wǎng)絡(luò)或其他渠道獲取教師微課視頻，因此需要學(xué)校能夠提供便捷的網(wǎng)絡(luò)，以及為部分同學(xué)提供公共的多媒體終端設(shè)備，以供學(xué)生使用。
2.2課堂環(huán)節(jié)
2.2.1教師環(huán)節(jié)
在課程中，教師將由傳統(tǒng)的講授者變?yōu)榻饣笳?，重點(diǎn)是為解答學(xué)生的疑問，或根據(jù)需要提問學(xué)生查看學(xué)生自我學(xué)習(xí)的效果，因此授課教師需要具有對課程全方位的了解甚至是相關(guān)課外知識的更多、更深入積累，并將自己的角色定位成引導(dǎo)者。
2.2.2學(xué)生環(huán)節(jié)
在課堂上，學(xué)生由傳統(tǒng)的接受教師講授變?yōu)橹鲃?dòng)提問，以獲得自我學(xué)習(xí)時(shí)難以理解的知識點(diǎn)講解或?qū)W生自我更感興趣的知識，因此需要學(xué)生對課程知識有很好的理解，對重點(diǎn)知識進(jìn)行深入思考。
3酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)分析
3.1課程氣氛非?；钴S
酒店管理專業(yè)的學(xué)生性格大都外向、活潑、好發(fā)言，在課堂學(xué)習(xí)過程中回答問題的積極性明顯比其他專業(yè)要好，師生交流機(jī)會(huì)較多，課堂氛圍經(jīng)常處于活躍狀態(tài)，案例討論時(shí)發(fā)言十分踴躍。
3.2學(xué)生對于實(shí)踐實(shí)驗(yàn)或案例方面的興趣較高
作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐或?qū)嶒?yàn)課程方面的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)較多，對學(xué)生實(shí)踐實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)方面的要求也較高，而學(xué)生對于這些方面的興趣也較濃厚。
3.3學(xué)生的電腦及其他多媒體設(shè)備普及率較高
目前，高校學(xué)生在校期間擁有的電腦及多媒體設(shè)備的普及率非常高，智能手機(jī)幾乎人手一部，而電腦方面的終端設(shè)備的普及率也非常高。
3.4學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)
雖然是高校學(xué)生，但學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，該專業(yè)學(xué)生雖然課堂活躍，但在上課之前對于課程的預(yù)習(xí)很少，甚至很多學(xué)生不去預(yù)習(xí)課程知識，僅到上課時(shí)才對感興趣的部分進(jìn)行學(xué)習(xí)與討論。
3.5學(xué)生本身自我管理能力不強(qiáng)
學(xué)生在校期間的自我管理能力不強(qiáng)，進(jìn)班上課需要教師及學(xué)校甚至家長方面的壓力及配合，部分學(xué)生的出勤率很低，很難保證在校期間的學(xué)習(xí)效果。
4翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在酒店管理?？茖I(yè)方面應(yīng)用的可行性分析
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式及方法在高校剛處于起步階段，筆者所在的學(xué)校也是近年才開始對教師進(jìn)行此方面的培訓(xùn)及改革。筆者結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的內(nèi)在條件及要求，根據(jù)酒店管理?？茖I(yè)學(xué)生特點(diǎn)，提出以下翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在酒店管理?？茖I(yè)方面的幾點(diǎn)可行性分析。
4.1教師方面
4.1.1技術(shù)的可行性分析
對于教師來說，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)教學(xué)到翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式的改革，從技術(shù)方面來說難度不大。作為高校教授酒店類課程的教師，本身在授課期間均采用多媒體教學(xué)的方式，因此在制作微課視頻方面的難度不太大，筆者所在的學(xué)校也不斷加強(qiáng)對教師進(jìn)行視頻制作、翻轉(zhuǎn)課堂模式方面的專項(xiàng)培訓(xùn)。
4.1.2時(shí)間的可行性分析
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用對于教師來說改變比較大的是增加了課前備課環(huán)節(jié)的工作量，備課時(shí)間幾乎是成倍的增長。教師除了正常備課之外，還相當(dāng)于將授課內(nèi)容在正式上課之前就講授一次，雖然微課視頻時(shí)間只有僅僅十幾分鐘，但是加上制作、更改、的時(shí)間，使得教師備課時(shí)間大大增加。高校教師在學(xué)校期間除了有代課的任務(wù)和壓力外，同樣也有科研上的壓力，高校里教師所講授課程往往數(shù)門，有的教師在學(xué)校里是屬于雙肩挑老師，因此從時(shí)間上來說會(huì)對大多數(shù)教師造成非常大的壓力。筆者在院系中也曾詢問過其他老師對于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的看法，很多老師對于課下備課時(shí)間的增長抱有意見，甚至有的老師提出多出來的備課時(shí)間需要另計(jì)算工作酬金等問題，因此從時(shí)間上來考慮的話，實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法需要想方設(shè)法減輕老師們的壓力，或通過提高教師工作酬金等方法來輔助實(shí)施。
4.1.3內(nèi)容的可行性分析
從授課知識內(nèi)容分析，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法中雖然教師將授課主要內(nèi)容壓縮集中到十幾分鐘的微視頻中，課堂上大都需要為學(xué)生解惑答疑，但實(shí)際上教師們在備課時(shí)尤其是在準(zhǔn)備回答學(xué)生提問時(shí)需要準(zhǔn)備更多的內(nèi)容。從以前的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來看，學(xué)生感興趣的很多是課堂教學(xué)理論之外的實(shí)踐或?qū)嶋H操作的內(nèi)容，而這些都需要老師們提前做好充分的準(zhǔn)備。另外，學(xué)生在課堂上的提問往往不會(huì)集中，因此也需要教師進(jìn)行多方面、全方位的準(zhǔn)備。
4.2學(xué)生方面
4.2.1從自我管理角度出發(fā)
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法的實(shí)施，勢必要求學(xué)生在課前做大量的自我學(xué)習(xí)，提前對老師們的微課視頻進(jìn)行反復(fù)學(xué)習(xí)，通過教師提前設(shè)置的問題進(jìn)行效果自我評價(jià)，并且準(zhǔn)備好在課堂上的發(fā)言與提問。但學(xué)生進(jìn)行視頻學(xué)習(xí)的地點(diǎn)大都是在寢室或其他非教室等學(xué)生自由學(xué)習(xí)生活空間，這樣學(xué)生的學(xué)習(xí)行為非常依賴于學(xué)生自我管理能力的高低，而根據(jù)筆者授課經(jīng)驗(yàn)及通過其他渠道了解的情況來看，酒店管理?？茖I(yè)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)、自我管理能力不太令人滿意。另外，現(xiàn)在大多數(shù)的酒店管理?？茖I(yè)的學(xué)生實(shí)施的教學(xué)培養(yǎng)方案是三年制教學(xué)，其中兩年在校學(xué)習(xí)，一年校外實(shí)習(xí)，學(xué)生在校四個(gè)學(xué)期期間，平均每學(xué)期的課程均在六七門左右，而每門課至少是54學(xué)時(shí)，甚至有的達(dá)到70個(gè)學(xué)時(shí)，如果學(xué)校實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，那么如何讓學(xué)生在教室之外的空間對六七門課的微課視頻進(jìn)行自主選擇學(xué)習(xí)，就成為擺在眾多老師們面前的一道難題。因此，對于學(xué)校來說需要解決的是為學(xué)生創(chuàng)造能夠集體進(jìn)行視頻學(xué)習(xí)的空間以及加強(qiáng)對學(xué)生課下學(xué)習(xí)的考核力度，或建議老師將學(xué)生課下學(xué)習(xí)與期終成績相互聯(lián)系。
4.2.2從整體班級管理角度來分析
酒店管理?？茖I(yè)的學(xué)生雖然性格活潑，課堂發(fā)言踴躍積極，但實(shí)際上學(xué)生在校期間在遵守紀(jì)律、制度方面的表現(xiàn)經(jīng)常不令人滿意，如出現(xiàn)學(xué)生大面積曠課、無故不出勤、遲到等現(xiàn)象，另外課堂之上不注意聽講、低頭玩手機(jī)的現(xiàn)象屢禁不止。實(shí)施翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式對于學(xué)生在課堂上來說會(huì)增加發(fā)言機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生表達(dá)能力，但同時(shí)需要的是學(xué)生課下學(xué)習(xí)與課堂學(xué)習(xí)的完美結(jié)合。需要通過學(xué)生在課堂上與教師的深入交流來達(dá)到學(xué)習(xí)知識的目的。因此學(xué)生在校期間，需要加強(qiáng)紀(jì)律、制度方面的制約，以促進(jìn)學(xué)生能夠保持課下學(xué)習(xí)與課堂學(xué)習(xí)的結(jié)合。
5結(jié)論
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在我國畢竟剛剛開始實(shí)施，在高校里完全利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法的老師并不多。要實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法，學(xué)校方面需要解決的是多媒體技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施方面的問題，教師方面需要對備課時(shí)間、內(nèi)容、技術(shù)方面進(jìn)行多方面論證，學(xué)生方面需要加強(qiáng)學(xué)生自我管理能力以及整體學(xué)習(xí)能力的管理，只有將課下教師備課、學(xué)生自學(xué)與課堂之上學(xué)生提問、教師解惑完美結(jié)合，才有可能實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)方法的實(shí)施。
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作者：溫健斌 單位：河南黃淮學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系
第六篇：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)思考
摘要：當(dāng)前酒店行業(yè)存在著酒店管理專業(yè)人才缺乏、整體素質(zhì)不高的問題。高校是培養(yǎng)人才的基地，但是存在著師資缺乏、手段和方法落后、目標(biāo)定位不準(zhǔn)確等問題。文章對我國目前酒店行業(yè)專業(yè)人才的需求特點(diǎn)進(jìn)行分析，探索出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策。
關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；對策
經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展，而酒店行業(yè)是發(fā)展旅游業(yè)的重要支撐，我國的酒店行業(yè)規(guī)模也在擴(kuò)大。截至2010年底，五星級飯店達(dá)13991家，是1980年的70倍。酒店規(guī)模的擴(kuò)大發(fā)展了酒店的經(jīng)濟(jì)，但是行業(yè)的服務(wù)水平并沒有提高，很多酒店服務(wù)水平差、效率低，主要是由于酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)存在著問題，這個(gè)問題也受到社會(huì)和酒店行業(yè)的密切關(guān)注。
一、產(chǎn)業(yè)融合概述
產(chǎn)業(yè)融合就是指因技術(shù)進(jìn)步、管制放松、創(chuàng)新發(fā)展等導(dǎo)致不同產(chǎn)業(yè)的邊緣逐漸模糊化，出現(xiàn)不同產(chǎn)業(yè)相互融合、交叉發(fā)展等現(xiàn)象，進(jìn)而形成新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向。在上世紀(jì)70年代以來，高新技術(shù)快速發(fā)展，有效推動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)象，它使得傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的活力，也使得學(xué)界開始重視產(chǎn)業(yè)融合問題。從產(chǎn)業(yè)融合的內(nèi)涵來說，其對于經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大推動(dòng)作用，有助于資源優(yōu)化配置，提高行業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，并在一定程度上促進(jìn)人才培養(yǎng)，衍生出更大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，對整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有重大推動(dòng)作用。在酒店行業(yè)，產(chǎn)業(yè)融合現(xiàn)象最為明顯的就是酒店業(yè)與會(huì)展業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)和信息產(chǎn)業(yè)的融合。例如，酒店業(yè)與會(huì)展業(yè)的融合形成了新型會(huì)議酒店；酒店業(yè)與房地產(chǎn)業(yè)融合形成了度假酒店、產(chǎn)權(quán)酒店、酒店式公寓等；酒店業(yè)與信息產(chǎn)業(yè)融合帶來了酒店業(yè)的信息化管理。在酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)融合背景下，酒店對人才的需求量增加，對人才的素質(zhì)要求也有明顯提高，需要復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。
二、產(chǎn)業(yè)融合視角下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策
1.專業(yè)課程的設(shè)計(jì)
當(dāng)前高校設(shè)置的酒店管理課程與市場結(jié)合不緊密，課程脫離實(shí)際，學(xué)生只學(xué)到部分專業(yè)知識，掌握的專業(yè)技能少。為了更好地培養(yǎng)酒店專業(yè)人才，必須要加強(qiáng)課程設(shè)計(jì)的質(zhì)量，將基礎(chǔ)教學(xué)和模塊構(gòu)筑專業(yè)課程結(jié)合。這些課程可以由基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程和拓展實(shí)踐課程等結(jié)合，還應(yīng)該把教學(xué)內(nèi)容和酒店服務(wù)流程、酒店崗位工作流程結(jié)合。另外，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該隨企業(yè)工作內(nèi)容不斷更新而變化。簡單來說，課程設(shè)置以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為基本原則，適當(dāng)增加專業(yè)選修課的比例，專業(yè)課程不斷推陳出新。專業(yè)選修課程設(shè)置基于酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)融合的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)。例如，考慮到酒店業(yè)與會(huì)展業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等的融合，開設(shè)《酒店管家》、《會(huì)展服務(wù)》、《酒店信息技術(shù)管理》、《酒店企業(yè)文化》、《旅游學(xué)概論》等課程，同時(shí)輔助相關(guān)的講座，使學(xué)生了解最新的酒店業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)時(shí)代需要的人才。
2.更新教學(xué)方法和手段
改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，從教知識變?yōu)榻虒W(xué)生學(xué)習(xí)，灌輸式變?yōu)閱l(fā)式，采用多媒體教學(xué)法、案例教學(xué)法、實(shí)戰(zhàn)教學(xué)法等多種方法，推行雙語教學(xué)。教師可以在課堂上引入酒店工作可能出現(xiàn)的問題，并且啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生思考，并收集相關(guān)案例分析，提出解決辦法，從而達(dá)到啟發(fā)思維、鍛煉分析和解決問題的能力。在教學(xué)手段上，推廣新科技、新的思想和觀念，采用現(xiàn)代教育手段，運(yùn)用多媒體和先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備教學(xué)，這樣可以加速人才的培養(yǎng)，還能提高教學(xué)質(zhì)量。另外，運(yùn)用投影、計(jì)算機(jī)、多媒體教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容具有直觀性、動(dòng)態(tài)性?，F(xiàn)代化聲像手段教學(xué)既經(jīng)濟(jì)、簡便，又能激發(fā)學(xué)生的興趣，縮短了時(shí)空上的距離感，使學(xué)生感覺身臨其境，創(chuàng)造豐富、活躍、輕松的課堂氛圍。
3.改革教學(xué)模式
目前，高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)模式是學(xué)習(xí)兩三年的理論知識，期間一兩次見習(xí)，最后一年實(shí)踐實(shí)習(xí)，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。高校要改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，采用理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)模式。具體的是工作過程與行動(dòng)結(jié)合，形成服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的工作能力，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力，學(xué)習(xí)與工作的融合，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，還可以對學(xué)生進(jìn)行分類教學(xué)。例如，可以對于英語好的學(xué)生實(shí)施實(shí)境雙語教學(xué)，以應(yīng)對一些為外賓服務(wù)的高檔酒店。
4.加深校企合作深度
傳統(tǒng)的校企結(jié)合是雙方都有時(shí)間的時(shí)候安排學(xué)生實(shí)習(xí)。這種模式對于酒店來說，可以節(jié)省招聘成本、費(fèi)用等，管理簡單；對學(xué)校來說，為學(xué)生提供免費(fèi)的實(shí)習(xí)和相關(guān)培訓(xùn)。但是，學(xué)生不能把課程與工作很好地結(jié)合。在產(chǎn)業(yè)融合背景下，校企合作也要進(jìn)入新的層次，加深學(xué)生對酒店運(yùn)營管理、酒店業(yè)發(fā)展趨勢等方面的認(rèn)識，并通過帶隊(duì)老師的指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的組織、決策、管理能力，培養(yǎng)學(xué)生隨機(jī)應(yīng)變能力等，真正提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。選擇能夠代表酒店業(yè)融合發(fā)展趨勢的酒店作為實(shí)習(xí)基地，盡可能地讓帶隊(duì)老師深入到酒店對學(xué)生進(jìn)行管理，并讓學(xué)生在不同部門輪崗，感受酒店業(yè)產(chǎn)業(yè)融合帶來的變化，豐富學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
三、結(jié)束語
酒店行業(yè)的發(fā)展，對專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。所以，高校必須要探索改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，不斷創(chuàng)新，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展對專業(yè)管理人才的要求。
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作者：王會(huì)娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第七篇：酒店管理非財(cái)會(huì)專業(yè)財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)改革
【內(nèi)容摘要】經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，應(yīng)用型本科非財(cái)會(huì)專業(yè)的財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)要以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)需要進(jìn)行課程定位和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)，以調(diào)動(dòng)學(xué)生對財(cái)務(wù)管理課程的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。在教學(xué)中采取的主要策略有:一是以就業(yè)導(dǎo)向進(jìn)行課程定位，明確教學(xué)目標(biāo);二是合理安排酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;三是運(yùn)用知識管理理論，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)成“合伙式學(xué)習(xí)”小組進(jìn)行自主學(xué)習(xí);四是通過實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
【關(guān)鍵詞】就業(yè)導(dǎo)向;非財(cái)會(huì)專業(yè);財(cái)務(wù)管理課程;教學(xué)改革
一、引言
在我國高等院校的課程體系設(shè)置中，許多應(yīng)用型本科專業(yè)，如工商管理、金融、貿(mào)易等專業(yè)都將財(cái)務(wù)管理課程設(shè)置為專業(yè)必修課，應(yīng)用型酒店管理專業(yè)也不例外。由于財(cái)務(wù)管理專業(yè)涉及投資管理、籌資管理、營運(yùn)資金管理和收益分配管理等內(nèi)容，理論性與實(shí)踐性都比較強(qiáng)，隨著多年的發(fā)展和完善，財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)已經(jīng)形成比較成熟的理論和方法體系以及相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容。但是，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的應(yīng)用型本科教育要以就業(yè)為導(dǎo)向，針對那些教學(xué)安排與專業(yè)定位缺乏密切聯(lián)系導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、教學(xué)效果很不理想等教學(xué)問題進(jìn)行有針對性的改革。埃根和考查克(Eggen＆Kauchak，2009)認(rèn)為，師生之間的教與學(xué)過程應(yīng)該建立在因材施教基礎(chǔ)上，在這一過程中的教與學(xué)過程應(yīng)該是一個(gè)快樂的過程［1］。因此，對于以就業(yè)為導(dǎo)向，注重學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的應(yīng)用型專業(yè)來說，如何形成學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，就成為財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)改革中亟待解決的重要問題。
二、應(yīng)用型酒店管理專業(yè)財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)中的問題
酒店管理專業(yè)的目標(biāo)在于培養(yǎng)熟悉現(xiàn)代星級酒店經(jīng)營管理，能夠在高星級酒店等服務(wù)型企業(yè)從事酒店管理、服務(wù)等相關(guān)工作以及能在相關(guān)教育科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)研究工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才［2］。因此，培養(yǎng)院校應(yīng)強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生酒店餐飲、前廳、客房以及實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)等重要崗位的實(shí)務(wù)技能，這對于兼具系統(tǒng)性與跨學(xué)科性特點(diǎn)的財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)來說是很大的挑戰(zhàn)。經(jīng)筆者調(diào)研，國內(nèi)應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)院校普遍地存在以下問題。
(一)就業(yè)導(dǎo)向不明確，課程定位不準(zhǔn)確。教師在教學(xué)過程中往往重點(diǎn)講述現(xiàn)代資本市場背景下現(xiàn)代公司的資金籌集、資金投放、資金營運(yùn)和資金分配等問題，沒有關(guān)注結(jié)合酒店業(yè)務(wù)學(xué)生應(yīng)該掌握的財(cái)務(wù)管理技能。況且，酒店管理專業(yè)非常重視操作性技能訓(xùn)練的實(shí)踐教學(xué)方式，不太適合需要較強(qiáng)邏輯思維訓(xùn)練的財(cái)務(wù)管理課程的學(xué)習(xí)，再加上教師沒有酒店管理經(jīng)驗(yàn)，使得教師所講授的財(cái)務(wù)管理教學(xué)內(nèi)容往往未與酒店管理專業(yè)要求重點(diǎn)掌握的房務(wù)管理、餐飲管理等業(yè)務(wù)管理密切結(jié)合，學(xué)生誤以為財(cái)務(wù)管理課程既難學(xué)又與畢業(yè)后從事的酒店業(yè)務(wù)關(guān)系不大，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣難以調(diào)動(dòng)起來，結(jié)果就只能為通過考試而疲于應(yīng)付。
(二)教學(xué)目標(biāo)不明確。財(cái)務(wù)專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)財(cái)務(wù)管理崗位的專業(yè)人員，而應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)負(fù)責(zé)酒店運(yùn)營的專業(yè)管理人員，在專業(yè)教學(xué)目標(biāo)上存在較大區(qū)別。在應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)中，由于財(cái)務(wù)管理課程教師專注于研究財(cái)務(wù)管理課程內(nèi)容本身的知識，缺乏對酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)際業(yè)務(wù)的深入了解，在授課過程中既沒有考慮到應(yīng)用型酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，又沒有考慮到該專業(yè)學(xué)生實(shí)踐性較強(qiáng)而財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識不足等問題，最終導(dǎo)致學(xué)生對學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確而缺乏積極性，教學(xué)效果較差。
(三)教師教學(xué)內(nèi)容不合理。教師既受課時(shí)量限制，又受制于學(xué)生缺乏財(cái)務(wù)管理課程要求的必要基礎(chǔ)知識訓(xùn)練，使得財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)內(nèi)容很難安排，在時(shí)間價(jià)值、風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值等課程基礎(chǔ)知識方面又占用了大量教學(xué)時(shí)間，財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)講授只能草草收場，更談不上讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)訓(xùn)練，培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)務(wù)實(shí)踐需要的管理人員。這對于以能力培養(yǎng)為主的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)學(xué)生來說，就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重缺乏財(cái)務(wù)實(shí)踐能力培養(yǎng)訓(xùn)練的后果。
(四)教師教學(xué)方法單一。學(xué)生由于酒店管理實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)等實(shí)踐類課程較多，會(huì)養(yǎng)成動(dòng)手能力強(qiáng)，喜歡操作，不愿鉆研理論的習(xí)慣，這會(huì)使學(xué)生在財(cái)務(wù)課程的學(xué)習(xí)中出現(xiàn)畏難情緒加重甚至放棄的情況。在財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)過程中，由于課程本身難度較大，使得該課程教學(xué)主要以知識講授為主，在教學(xué)中引入與酒店財(cái)務(wù)管理聯(lián)系緊密的案例較少，課堂以講課、做題為主，互動(dòng)討論也相對較少，難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;同時(shí)，財(cái)務(wù)管理教師由于本身缺乏酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在授課中無法聯(lián)系酒店財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)實(shí)踐來講解，使得師生在心理層面難以進(jìn)行充分溝通，導(dǎo)致該課程的教學(xué)效果無法保證。
三、應(yīng)用型酒店管理專業(yè)財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)改革的對策
于1893年創(chuàng)建的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院(EHL)，經(jīng)過一百多年教學(xué)實(shí)踐摸索，打造出一支有較高學(xué)術(shù)造詣?dòng)志哂卸嗄陿I(yè)界工作經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍，既能專注于對酒店管理的應(yīng)用型理論研究的探索，又能夠與酒店行業(yè)密切溝通，培養(yǎng)出頗受業(yè)界歡迎的畢業(yè)生。因此，該校成為以就業(yè)為導(dǎo)向的全球職業(yè)教育典范，非常值得國內(nèi)酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)與借鑒。國內(nèi)酒店管理學(xué)院既是理論知識和應(yīng)用型技能的教學(xué)單位，又是酒店企業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)人力資源的供給方，其教學(xué)效果如何相應(yīng)地決定了酒店企業(yè)對學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的接受程度。筆者結(jié)合洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，探索出適合我國應(yīng)用型酒店管理專業(yè)實(shí)際情況的財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)應(yīng)對策略。
(一)以就業(yè)導(dǎo)向進(jìn)行課程定位，明確教學(xué)目標(biāo)。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，教學(xué)定位于為酒店企業(yè)培養(yǎng)實(shí)踐能力較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)人才。該校以學(xué)生職業(yè)發(fā)展需要來構(gòu)建應(yīng)用型教育課程體系，根據(jù)酒店運(yùn)營要求進(jìn)行有重點(diǎn)設(shè)計(jì)財(cái)務(wù)管理課程模塊，對財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)的操作性與應(yīng)用性要求較強(qiáng)?？梢姡O(shè)計(jì)出符合應(yīng)用型酒店管理專業(yè)方向要求的財(cái)務(wù)管理教學(xué)內(nèi)容，首先應(yīng)解決目前我國酒店管理專業(yè)財(cái)務(wù)管理課程定位模糊的實(shí)際問題。酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)高星級酒店中從事前廳與客房管理、餐飲服務(wù)管理、酒吧銷售管理、人力資源管理等崗位的中高級管理職務(wù)的專業(yè)人才。對于應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，要提高財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)效果，教師在整個(gè)授課過程中，必須首先做好課程定位。財(cái)務(wù)管理課程定位應(yīng)考慮酒店財(cái)務(wù)管理崗位的自身特點(diǎn)，教師講授的知識不需要過于系統(tǒng)全面，課程內(nèi)容安排應(yīng)考慮對學(xué)生酒店管理綜合業(yè)務(wù)管理素質(zhì)的培養(yǎng)需要來進(jìn)行，而學(xué)生的財(cái)務(wù)管理實(shí)踐能力鍛煉應(yīng)與校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課及校外實(shí)習(xí)相結(jié)合而進(jìn)行。應(yīng)用型酒店管理專業(yè)財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)目標(biāo)，是考慮酒店行業(yè)需求前提下，使學(xué)生能夠樹立理財(cái)觀念，養(yǎng)成基本的酒店財(cái)務(wù)管理職業(yè)習(xí)慣，能夠運(yùn)用財(cái)務(wù)管理基本理論和方法，主要解決以酒店?duì)I運(yùn)資金管理活動(dòng)，并能夠處理籌資、投資、利潤分配管理中所發(fā)生的實(shí)際問題。財(cái)務(wù)管理的課程教學(xué)要結(jié)合酒店行業(yè)特色，選取酒店資金營運(yùn)管理作為教學(xué)內(nèi)容，兼顧酒店投資、融資、資金分配來進(jìn)行講解。只有突出酒店?duì)I運(yùn)資金管理這一重點(diǎn)，才能使酒店管理專業(yè)的學(xué)生結(jié)合酒店房務(wù)、餐飲、酒吧、康樂等業(yè)務(wù)課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通曉酒店財(cái)務(wù)管理的基本理論和方法，提高其業(yè)務(wù)管理素質(zhì)和實(shí)踐操作能力，達(dá)到綜合提升學(xué)生就業(yè)競爭力的目的。
(二)合理安排酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)較為明確，就是為酒店企業(yè)培養(yǎng)以運(yùn)營管理為主的經(jīng)理人員，明確應(yīng)用型酒店管理專業(yè)財(cái)務(wù)管理的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)掌握必要財(cái)務(wù)知識和技能的運(yùn)營管理人員，而不是為財(cái)務(wù)管理崗位培養(yǎng)財(cái)務(wù)經(jīng)理人員。在合理進(jìn)行課程定位基礎(chǔ)上，要針對應(yīng)用型酒店管理學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)安排，主要研究如何提高學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣。應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的財(cái)務(wù)管理課程應(yīng)該在重點(diǎn)講述財(cái)務(wù)管理的基本理論和方法基礎(chǔ)上，能夠運(yùn)用所學(xué)知識進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)實(shí)踐操作，運(yùn)用相關(guān)酒店財(cái)務(wù)管理軟件進(jìn)行酒店財(cái)務(wù)分析，從而培養(yǎng)出適應(yīng)酒店業(yè)務(wù)實(shí)踐需要的管理人員。酒店財(cái)務(wù)管理課程的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以酒店資金運(yùn)營管理業(yè)務(wù)為主，兼顧酒店投資、融資、資金分配等進(jìn)行講解，而酒店?duì)I運(yùn)管理要重點(diǎn)講授現(xiàn)金管理、應(yīng)收賬款管理、收入控制及餐飲、房務(wù)等部門的采購與存貨管理等重點(diǎn)業(yè)務(wù)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)酒店業(yè)務(wù)預(yù)算與財(cái)務(wù)預(yù)算編制與控制、酒店項(xiàng)目評估方法等重要財(cái)務(wù)管理技能。在對應(yīng)用型酒店管理專業(yè)在準(zhǔn)確進(jìn)行專業(yè)定位、明確培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，由具有豐富酒店財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)的教師將運(yùn)營管理人員應(yīng)該掌握的必要財(cái)務(wù)知識和技能設(shè)計(jì)成不同的財(cái)務(wù)管理模塊，然后通過學(xué)習(xí)小組完成不同的財(cái)務(wù)項(xiàng)目模塊任務(wù)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在課程開始的時(shí)候，可以聘請實(shí)習(xí)合作酒店的財(cái)務(wù)總監(jiān)來課堂做引導(dǎo)性講座，重點(diǎn)介紹酒店財(cái)務(wù)管理在酒店管理中的核心位置及重要性、酒店財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)，以及酒店財(cái)務(wù)部與各部門的協(xié)作關(guān)系等內(nèi)容，結(jié)合財(cái)務(wù)總監(jiān)親身經(jīng)歷的財(cái)務(wù)案例，讓同學(xué)們積極參與討論以激發(fā)學(xué)生對課程學(xué)習(xí)意義的認(rèn)識并產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。在具體教學(xué)過程中，教師應(yīng)該針對酒店管理專業(yè)學(xué)生選用適合的教材，有重點(diǎn)地選取相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生能夠接受知識的實(shí)際情況進(jìn)行講授，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)降低財(cái)務(wù)管理課程知識本身的難度，充分運(yùn)用案例討論等形式與學(xué)生形成課堂互動(dòng)，建立良好的師生溝通關(guān)系。
(三)運(yùn)用知識管理理論，引導(dǎo)學(xué)生以“合伙式學(xué)習(xí)小組”方式自主學(xué)習(xí)。我國高校的任課教師多為學(xué)術(shù)背景，沒有相關(guān)酒店經(jīng)驗(yàn)，這也構(gòu)成了對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的最大障礙。為解決這個(gè)問題，學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)合作酒店簽約，制定教師培養(yǎng)規(guī)劃并列入教師崗位考核指標(biāo)體系，要求教師三年內(nèi)至少一個(gè)整學(xué)期不排課，到合作酒店進(jìn)行實(shí)地調(diào)研、掛職鍛煉或與酒店財(cái)務(wù)部進(jìn)行科研項(xiàng)目合作等方式實(shí)際融入酒店財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)。教師應(yīng)運(yùn)用知識管理理論最新研究成果來不斷提高自身教學(xué)水平，將課本上的財(cái)務(wù)管理形式知識轉(zhuǎn)化成能夠處理酒店財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)的暗默知識，提升其解決實(shí)際財(cái)務(wù)管理問題的能力，能夠更好地進(jìn)行財(cái)務(wù)管理課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，取得理想的教學(xué)效果。加強(qiáng)對授課教師的酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)踐學(xué)習(xí)的目的是讓教師深化理解酒店業(yè)務(wù)，形成對酒店財(cái)務(wù)管理的實(shí)際體驗(yàn)并轉(zhuǎn)化成自身暗默知識及實(shí)際財(cái)務(wù)管理能力，從而提升其實(shí)踐教學(xué)能力。在此基礎(chǔ)上，教師還要探索更適合的財(cái)務(wù)管理課程學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)成“合伙式學(xué)習(xí)”小組主動(dòng)學(xué)習(xí)，結(jié)合酒店管理行業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行教與學(xué)。教師要探索案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)及討論式教學(xué)相結(jié)合的多種課堂教學(xué)方法的創(chuàng)新式融合。采用案例式教學(xué)法，通過剖析涉及酒店財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)涉及的財(cái)務(wù)方面具體案例，使“合伙式學(xué)習(xí)”小組能將所學(xué)理論運(yùn)用于具體酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)踐業(yè)務(wù)之中，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)處理酒店業(yè)務(wù)的分析問題、解決問題能力;采用啟發(fā)教學(xué)法，通過創(chuàng)造良好的酒店財(cái)務(wù)管理情境，使學(xué)生養(yǎng)成酒店財(cái)務(wù)管理認(rèn)知學(xué)習(xí)習(xí)慣，主動(dòng)發(fā)揮“合伙式學(xué)習(xí)”小組的自主學(xué)習(xí)作用，培養(yǎng)其獨(dú)立獲取知識能力和獨(dú)立操作能力;采用討論式教學(xué)，以酒店中實(shí)際發(fā)生的財(cái)務(wù)管理問題為中心，采取課堂討論等形式來進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生積極探索的學(xué)習(xí)興趣。
(四)通過實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。Arrow(1962)認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)需求實(shí)踐平臺可以提升人力資本培養(yǎng)的價(jià)值［4］。對以應(yīng)用型酒店管理專業(yè)而言，學(xué)生分析問題、解決問題的實(shí)踐能力是就業(yè)單位十分看重的能力。要達(dá)到應(yīng)用型酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該以酒店行業(yè)需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)讓學(xué)生理解酒店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)金管理、應(yīng)收賬款管理、收入控制、采購與庫存管理等重點(diǎn)業(yè)務(wù)，理解酒店財(cái)務(wù)管理的重點(diǎn)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生了解酒店財(cái)務(wù)管理的新發(fā)展趨勢。教師除了在教學(xué)中著重利用互動(dòng)式案例教學(xué)等手段培養(yǎng)學(xué)生的結(jié)構(gòu)性思維習(xí)慣以外，還要在校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程、校外實(shí)習(xí)安排等方面下功夫，加強(qiáng)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)并重。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)及相應(yīng)的職業(yè)技能，要讓學(xué)生以“合伙式學(xué)習(xí)”小組方式加強(qiáng)對酒店業(yè)務(wù)實(shí)際操作方法的掌握。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院經(jīng)過一百多年教學(xué)實(shí)踐摸索，做出了學(xué)生在學(xué)完酒店管理基礎(chǔ)理論課程及基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程后到合作酒店進(jìn)行整學(xué)期業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)的教學(xué)安排，以增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐體驗(yàn)提升學(xué)生實(shí)踐能力。教師也要在加強(qiáng)自身對酒店財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)實(shí)踐不斷了解的基礎(chǔ)上，充分利用財(cái)務(wù)管理實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，深入研究酒店財(cái)務(wù)管理遇到的實(shí)際問題，設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，引導(dǎo)“合伙式學(xué)習(xí)”小組邊思考邊操作邊練習(xí)。同時(shí)，聘請有經(jīng)驗(yàn)的酒店財(cái)務(wù)經(jīng)理進(jìn)入課堂，模擬真實(shí)工作環(huán)境，進(jìn)行經(jīng)典案例的分享和講解，引導(dǎo)“合伙式學(xué)習(xí)”小組以酒店工作思維進(jìn)行學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生能夠共同提高理財(cái)興趣和相應(yīng)技能，將學(xué)到的財(cái)務(wù)管理知識轉(zhuǎn)化為小組成員間共享的暗默性實(shí)踐能力，更好地培養(yǎng)其分析財(cái)務(wù)問題和解決財(cái)務(wù)問題的能力。同時(shí)，教師還要適當(dāng)加大實(shí)踐過程學(xué)生態(tài)度的評價(jià)分值，如學(xué)生課堂發(fā)言次數(shù)、財(cái)務(wù)軟件操作次數(shù)、參與討論程度及課后作業(yè)完成狀況等所占成績的比重，可以采用沙盤模擬、小組討論及課程論文等考核方式對學(xué)生進(jìn)行考核，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力。通過建立實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系，讓學(xué)生了解自己的優(yōu)點(diǎn)以及與業(yè)界要求的差距，確定學(xué)習(xí)與努力的方向。
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作者：趙振寬 單位：貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)
