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酒店管理的課程設(shè)置問題

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酒店管理的課程設(shè)置問題

摘要:基于校企聯(lián)盟的酒店管理本科課程設(shè)置應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注教育資源共享、人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成及學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)等要素。目前各高校酒店管理本科教學(xué)普遍存在課程設(shè)置雷同,缺乏本校特色;偏重學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)傳遞;培養(yǎng)定位不明確等問題。因此,校企聯(lián)盟視域下的酒店本科課程設(shè)置應(yīng)在高效性、多主體及實(shí)踐性等原則指導(dǎo)下,達(dá)成校企雙方目標(biāo)共識(shí)、建立工作體系式課程設(shè)置模式并明確課程設(shè)置地主體。

關(guān)鍵詞:校企聯(lián)盟;人才培養(yǎng);酒店管理;課程設(shè)置

課程是學(xué)科專業(yè)特色的具體表現(xiàn),是人才培養(yǎng)目標(biāo)載體。課程設(shè)置的科學(xué)與否直接影響著高等教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。2012年《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄(2012年)》的頒布,標(biāo)志本科酒店管理成為獨(dú)立學(xué)科。隨著專業(yè)地位提升,酒店管理專業(yè)本科課程設(shè)置問題也受到了重視。

1校企聯(lián)盟對(duì)于酒店管理本科課程設(shè)置的必要性

校企聯(lián)盟是高校與企業(yè)間的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作聯(lián)盟,是深層次的校企合作。校企雙方目標(biāo)一致,充分利用各自優(yōu)勢(shì)資源,建立一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、共同發(fā)展的長(zhǎng)期合作關(guān)系。校企聯(lián)盟有利于知識(shí)等資源的雙向流動(dòng)和深度融合。當(dāng)前酒店管理本科畢業(yè)生與行業(yè)之間供需失衡現(xiàn)象普遍。校企深度合作,共同設(shè)置課程,是解決酒店管理教育現(xiàn)存問題、提高教育效率、服務(wù)遼寧經(jīng)濟(jì)的必要途徑。(1)校企聯(lián)盟共設(shè)課程,是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科教育資源共享的直接途徑。作為應(yīng)用型學(xué)科,酒店管理專業(yè)實(shí)踐性明顯。由于受到教學(xué)硬件、教學(xué)師資、實(shí)習(xí)實(shí)踐條件等方面限制,酒店管理本科生職業(yè)能力不能符合崗位需求。通過校企聯(lián)盟共建課程,引進(jìn)企業(yè)課程資源,改善教學(xué)條件,可以為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)平臺(tái),將學(xué)生在校所掌握的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能與所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位緊密聯(lián)系起來,能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。(2)校企聯(lián)盟共設(shè)課程,是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的最佳途徑。課程是落實(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要渠道;是提升學(xué)生知識(shí)技能、培養(yǎng)能力的載體;是根據(jù)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等需要和取向,所制訂的一套有目的、可執(zhí)行的人才培養(yǎng)計(jì)劃??梢?,課程設(shè)置是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。傳統(tǒng)酒店管理本科課程設(shè)置是以學(xué)校為單一主體的“學(xué)科本位”,造成酒店本科教育脫離企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的需求及人才供需失衡等問題。以企業(yè)為單一主體的“技能本位”課程設(shè)置,削弱了學(xué)生綜合素質(zhì)、理論知識(shí)等方面的培養(yǎng),失去高等教育意義。校企聯(lián)盟共設(shè)課程是校企雙主體課程設(shè)置模式,是符合酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)復(fù)合型高素質(zhì)人才、滿足企業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)需要的課程設(shè)置模式。(3)酒店管理本科生職業(yè)能力的培養(yǎng),有賴于校企雙方共同參與課程設(shè)置。酒店業(yè)已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài),已融入到養(yǎng)老、休閑、地產(chǎn)、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)。酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力有了新要求。目前,酒店管理本科課程設(shè)置陳舊,脫離時(shí)代潮流。校企通過聯(lián)盟,共同參與課程設(shè)置,充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng),可有效培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2酒店管理本科課程設(shè)置現(xiàn)狀及問題

酒店管理本科人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位需求不符的問題在酒店本科教育中尚未得到解決。從課程設(shè)置角度分析,有以下五方面原因。(1)課程設(shè)置缺乏獨(dú)特性。首先,酒店管理本科專業(yè)特色不明顯。在本科教育中,酒店管理曾作為旅游管理的專業(yè)方向而設(shè)立,致使酒店管理與旅游管理課程設(shè)置區(qū)分度不高。其次,各地區(qū)酒店管理本科課程設(shè)置大同小異,未能契合當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需要。隨著酒店管理專業(yè)成為獨(dú)立學(xué)科,為了緊密結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)需要和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需求,應(yīng)根據(jù)地方酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)有針對(duì)性地設(shè)置專業(yè)特征明顯的課程門類。(2)課程設(shè)置偏重學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性,忽視職業(yè)能力培養(yǎng)。目前,各高校酒店管理本科課程設(shè)置以經(jīng)管類課程為基礎(chǔ);是以傳統(tǒng)價(jià)值為導(dǎo)向的“學(xué)科本位”和“知識(shí)本位”;是一種傳統(tǒng)的、“層層遞進(jìn)”的專業(yè)課程設(shè)計(jì)思路。這種傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式,過分強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)的系統(tǒng)性,造成課程設(shè)置滯后、缺乏實(shí)效性,影響學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng),最終造成課程設(shè)置與職業(yè)崗位需求間的偏差。(3)課程設(shè)置定位不明確。課程目標(biāo)是課程設(shè)置的基礎(chǔ),是人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體體現(xiàn)。高校酒店管理本科課程目標(biāo)定位不明確,其深層次原因是人才培養(yǎng)目標(biāo)定位寬泛、缺少微觀的把握,致使各地區(qū)、各院校間沒有明顯獨(dú)立的特色。此外,由于人才培養(yǎng)目標(biāo)表述模棱兩可,導(dǎo)致目標(biāo)缺乏可操作性,最終使課程設(shè)置目標(biāo)不明確。因此,人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定與表述,影響著酒店管理本科課程課程設(shè)置的科學(xué)性和合理性。(4)理論課比例遠(yuǎn)高于實(shí)踐課。酒店業(yè)對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力有較高要求。從課時(shí)比例上看,酒店管理本科課程的理論課比例遠(yuǎn)高于實(shí)踐課,比例失衡,這削弱了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練。例如,管理學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)學(xué)原理、飯店管理概論等理論課程以課堂講授為主,重理論輕實(shí)踐。學(xué)生所學(xué)理論未能及時(shí)應(yīng)用和練習(xí),影響教學(xué)質(zhì)量,最終導(dǎo)致教育結(jié)果與市場(chǎng)需求出現(xiàn)偏差。為配合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)需求,酒店管理本科應(yīng)重視理論與實(shí)踐結(jié)合,設(shè)置與學(xué)生未來就業(yè)緊密相關(guān)的理論課程和實(shí)踐課程。(5)課程設(shè)置受條件限制。受限原因主要包括兩方面:其一,酒店管理專業(yè)出身的教師數(shù)量極少,課程按照教師能力開設(shè),這種“因人設(shè)課”的現(xiàn)象在酒店管理本科教育中較普遍。再加上非專業(yè)出身教師缺乏對(duì)酒店管理的深入研究,又缺少酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),因此造成課程設(shè)置不科學(xué)、教學(xué)效果不理想的問題。其二,為了方便教學(xué)安排,減輕教學(xué)壓力,酒店管理本科教育把在學(xué)校應(yīng)該完成的技能課或?qū)嵱?xùn)課程放在最后一年,一并安排在實(shí)習(xí)單位進(jìn)行,由于所學(xué)知識(shí)未能及時(shí)應(yīng)用于實(shí)踐,所以學(xué)生理論知識(shí)學(xué)習(xí)效果不佳,實(shí)踐能力不強(qiáng)。

3酒店管理本科校企聯(lián)盟下的課程設(shè)置原則

校企聯(lián)盟下酒店管理本科教育應(yīng)注重課程設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)踐技能與理論知識(shí)等方面的銜接。從課程設(shè)置效率、設(shè)置主體及實(shí)踐性三個(gè)方面提出酒店管理本科校企聯(lián)盟下課程設(shè)置原則。(1)高效性原則。即課程設(shè)置能同時(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等多方需求。課程設(shè)置高效性主要體現(xiàn)在:課程目標(biāo)方面,即課程目標(biāo)設(shè)定要針對(duì)酒店企業(yè)需求,結(jié)合時(shí)代要求,跟隨社會(huì)進(jìn)步而更新;課程資源方面,即課程資源要服務(wù)于課程目標(biāo),具有可行性和實(shí)用價(jià)值,過于偏重“學(xué)科本位”的陳舊知識(shí)傳授意義較小;課程門類方面,即根據(jù)畢業(yè)生工作職位的變化,將不同階段的崗位能力轉(zhuǎn)化為不同課程目標(biāo),開設(shè)多門課程。既要考慮學(xué)生初級(jí)崗位的能力需求,又要考慮未來學(xué)生職業(yè)發(fā)展的能力需求。此外,課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。美國(guó)心理學(xué)家、教育心理學(xué)體系創(chuàng)始人桑代克認(rèn)為,影響人學(xué)習(xí)的主要原因是學(xué)習(xí)者對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興趣、動(dòng)機(jī)及身體狀況等。因此,課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性。(2)多主體原則。酒店管理本科以“培養(yǎng)全面發(fā)展的人”和滿足企業(yè)需求為目標(biāo)。多主體,即酒店管理本科課程設(shè)置主體由企業(yè)、課程專家、教師等組成。酒店企業(yè)從自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)角度提出培養(yǎng)要求和課程設(shè)置的整體構(gòu)想,以主體的身份參與課程設(shè)置。多主體原則將企業(yè)的人才需求科學(xué)地融合到高等教育中,建立起學(xué)校、企業(yè)、課程專家之間的信息溝通、互動(dòng)模式,是校企共同參與到酒店管理本科課程設(shè)置的質(zhì)量保障,是校企聯(lián)盟人才培養(yǎng)模式的必然要求。(3)課程實(shí)踐性原則。即課程設(shè)置改變以“傳授理論知識(shí)為主”,增強(qiáng)實(shí)踐性及理論應(yīng)用性。理論課程實(shí)踐化,既可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,又可以提高知識(shí)傳授效率。僅靠獲得理論知識(shí),不能形成職業(yè)能力。與工作任務(wù)相脫離的情況下獲得的理論知識(shí),是靜態(tài)知識(shí),無(wú)法形成個(gè)體的職業(yè)能力。通過理論課程實(shí)踐化,把理論知識(shí)轉(zhuǎn)化成通俗易懂的外在實(shí)踐,既能省去中間理論轉(zhuǎn)化成實(shí)踐的過程,又能提高教學(xué)效率。

4校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置的策略建議

酒店管理本科課程設(shè)置要注重實(shí)踐性,以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)。對(duì)于當(dāng)前酒店管理本科教育問題,提出以下三點(diǎn)校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置策略。(1)校企雙方目標(biāo)一致,明確各自分工。校企聯(lián)盟雙方在人才培養(yǎng)規(guī)格上達(dá)成一致,建立共同課程目標(biāo)。雙方根據(jù)自身需求設(shè)定出符合實(shí)際工作需要、學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)要求及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的課程。在課程設(shè)置前,明確規(guī)定校企雙方的權(quán)責(zé)范圍及雙方成員分工。例如,企業(yè)主要從行業(yè)發(fā)展的角度,歸納整理出酒店管理人才標(biāo)準(zhǔn)。校方要從教育規(guī)律的角度,科學(xué)合理地對(duì)課程進(jìn)行整合排序,安排教學(xué)計(jì)劃等。(2)建立工作體系課程設(shè)置模式。工作體系是將不同的工作任務(wù)按照某組合方式構(gòu)成一個(gè)完整的工作工程,以實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)為目的。工作體系課程設(shè)置,與傳統(tǒng)學(xué)科系統(tǒng)化設(shè)置不用,其以工作任務(wù)為單位,按照工作體系結(jié)構(gòu),以完整的工作過程為基礎(chǔ),以酒店管理專業(yè)的職業(yè)性和應(yīng)用性為原則,以工作任務(wù)間的關(guān)系為紐帶,實(shí)現(xiàn)工作內(nèi)容與學(xué)生就業(yè)的有效銜接,有效提升學(xué)生職業(yè)能力。(3)確定課程設(shè)置主體。即課程設(shè)置主體由企業(yè)專家、課程編制專家、學(xué)校教師共同構(gòu)成。傳統(tǒng)課程設(shè)置以課程編制專家為主體,企業(yè)作為咨詢和座談對(duì)象。由于受到課程編制專家特定知識(shí)結(jié)構(gòu)的限制,課程“學(xué)科本位”特征明顯。企業(yè)專家的參與可以以“靜態(tài)知識(shí)傳授為主”的問題。教師有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),且最了解學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及特點(diǎn)。所以,課程設(shè)置要讓企業(yè)專家和教師參與其中。

5結(jié)論

建立校企聯(lián)盟是實(shí)現(xiàn)酒店管理本科實(shí)踐類課程資源共享、人才培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成、學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)等目的的有效途徑。當(dāng)前酒店管理本科課程設(shè)置缺乏專業(yè)特色及地方特色;偏向于“學(xué)科本位”知識(shí)的傳授;理論實(shí)踐課程安排不平衡;課程設(shè)置受到師資及教學(xué)條件的限制等問題。基于此,酒店管理本科課程設(shè)置應(yīng)遵循高效性、多主體性及實(shí)踐性等原則。為提高教育效率,校企雙方應(yīng)用一直目標(biāo),明確各自分工;在企業(yè)的配合下,建立工作體系課程設(shè)置模式;由企業(yè)、課程編制專家和教師三方共同設(shè)置課程。關(guān)于校企聯(lián)盟視域下酒店管理課程設(shè)置的案例研究,還有待深入。

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作者:瑩 吳寶宏 單位:董沈陽(yáng)師范大學(xué)旅游管理學(xué)院