中學(xué)生物教學(xué)滲透營養(yǎng)健康教育分析

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摘要：在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，生活水平日益提高的今天，中學(xué)生吃飽飯的問題已經(jīng)解決，吃好還有待提高。對于生物教學(xué)來說，要從呼吁營養(yǎng)教育，生物課堂滲透，一日食譜制定和食品安全四個方面滲透營養(yǎng)健康教育的點(diǎn)滴積累，

關(guān)鍵詞：生物教學(xué)；營養(yǎng)健康；滲透

健康教育首先要使個體或群體掌握健康知識，提高認(rèn)知水平，建立健康理念，從而促使人們自愿采納有利于健康的行為和生活方式。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。中學(xué)生適逢身體生長發(fā)育和學(xué)習(xí)升學(xué)的重要階段，對營養(yǎng)的需求尤為重視。面對琳瑯滿目的食品，如何選擇適合自己的，“吃出”健康來是中學(xué)生及其家長后勤工作的第一要務(wù)。

一、渴望健康，需要營養(yǎng)知識來引領(lǐng)

健康知識和認(rèn)知水平的提高作為行為改善的先決條件，發(fā)揮著重要作用。美國臨床營養(yǎng)學(xué)會(ASCN)推薦標(biāo)準(zhǔn)是中學(xué)生在校期間不得少于10個學(xué)時的營養(yǎng)教育。我國衛(wèi)生部在《全國健康教育與健康促進(jìn)工作規(guī)劃綱要》中指出“至2010年中學(xué)生健康知識知曉率達(dá)到90%”。但采用整群隨機(jī)抽樣的方法對1600名中學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)知識與飲食行為調(diào)查。結(jié)果表明多數(shù)學(xué)生對營養(yǎng)知識缺乏全面深入的了解，比如食用鹽加碘的好處的回答的正確率只有47.8%。曹春杰的調(diào)查顯示中學(xué)生每年平均接受營養(yǎng)教育的時間為2.8個學(xué)時；63.33%的學(xué)生愿意獲取相關(guān)營養(yǎng)知識，愿意接受營養(yǎng)宣傳教育。李建軍調(diào)查結(jié)果顯示，1年后健康教育組與對照組學(xué)生對健康概念和內(nèi)涵的理解差別明顯，對以往所學(xué)健康教育內(nèi)容不滿意和不很滿意的比例超過2/3。通過1年的教育，83%的學(xué)生認(rèn)為概念比較清楚。這種意識是激勵學(xué)生自覺鍛煉、營養(yǎng)膳食的主要動力。

二、健康教育，承責(zé)生物課堂來滲透

初中生物《生物圈中的人》用一個學(xué)期時間學(xué)習(xí)人體，主要學(xué)習(xí)組成人體八大系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。若在課堂上適當(dāng)拓展、滲透營養(yǎng)健康知識不僅不會沖擊雙基教學(xué)，還會增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，指導(dǎo)學(xué)生健康飲食。例如，在講述《人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)》一節(jié)中，給學(xué)生印發(fā)一份《常見食物營養(yǎng)成分一覽表》，各類營養(yǎng)物質(zhì)所占比例祥列其中。學(xué)生看后容易判斷哪些食物屬于富含淀粉的、蛋白質(zhì)的和脂肪類的，省時省力還便于記憶。再如面對學(xué)生偏食問題，以蛋白質(zhì)為例進(jìn)行糾正：借用《竹桶效應(yīng)》文化展示，學(xué)生知道決定竹桶盛水量的不是最長的竹子，而是最短的那支。食物所含營養(yǎng)被人體消化吸收后的利用價值同樣存在“竹筒效應(yīng)”。食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和含量與人體蛋白質(zhì)的越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，營養(yǎng)價值也就越高。動物性蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及植物性蛋白質(zhì)中的大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸的種類和數(shù)量能滿足人體需要，在營養(yǎng)學(xué)上稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的最為接近。如果食物中蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的相差較大，則某些含量相對較低的必需氨基酸不但不能滿足機(jī)體合成蛋白質(zhì)的需要，還會使其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用。為了提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，學(xué)生自然就想到了混合食用多種食物，不吃雞蛋的學(xué)生已經(jīng)后悔了，決定改變自己，接受雞蛋。這樣，偏食問題很快解決。

三、膳食指南，需要“一日食譜”來助力

中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)原則，結(jié)合我國國情制訂了《中國居民膳食指南》建議：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類（為輔）（飲食金字塔最底層，量最大，富含糖類，提供熱量）；常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉（飲食金字塔中層，量少，富含蛋白質(zhì)，滿足人體骨骼、肌肉等生長發(fā)育的需要），少吃肥肉和葷油(飲食金字塔上層，量最少，富含脂類，攝取人體必須脂肪酸）；如果飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。經(jīng)科學(xué)論證，早餐約占一天熱量的30%，午餐占40%，晚餐約占30%。一天食譜的設(shè)計(jì)要根據(jù)膳食指南的種類和飲食金字塔的量比進(jìn)行，不可偏廢。例如中學(xué)生早餐食譜比照如下：饅頭一個、小菜一盤、稀飯一碗，課間加蘋果一個（補(bǔ)充大腦消耗、緩解課堂壓力）。此為最底層，雞蛋一個為中間層，小菜里有少許油為最高層。也可牛肉面加雞蛋和小菜，課間加梨一個（增加維生素、清除牛肉面帶來的燥熱）。好的食譜設(shè)計(jì)要做到營養(yǎng)全面、均衡，以確保各項(xiàng)生命活動和生長發(fā)育最佳。

四、健康生活，需要食品安全來監(jiān)護(hù)

歐玉英的調(diào)查顯示有50%以上的中學(xué)生選擇食物時最關(guān)心的是個人口味和愛好。把既有營養(yǎng)衛(wèi)生，又利于健康作為第一考慮的僅有19.1%。而沒有包裝的麻辣條、五毛錢的辣好吃、果凍等有學(xué)生每天吃！2012年4月，央視主持人趙普在微博上爆料稱果凍很可能是破皮鞋制成；2014年10月22日，鄭州市現(xiàn)場查獲假食用鹽28噸；2014年11月，《新京報》記者調(diào)查到北京“泡藥”豆芽日銷20噸；2015年6月1日，海關(guān)總署查獲僵尸肉42萬噸，部分已經(jīng)流入餐桌；經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報記者報道，山東章丘大潤發(fā)商業(yè)有限公司于2016年8月29日購進(jìn)的小白菜等氧樂果檢出值為1.85mg/kg，與≤0.02mg/kg的限值超標(biāo)近百倍！因“利”而生的“黑暗食品”流向消費(fèi)者的餐桌，我們可能都消費(fèi)過。愕然！我們此后如何吃得下，又如何擁有健康！我們除了依靠國家的食品安全保駕護(hù)航以外，還要自我防范“病從口入”：盡量食用當(dāng)?shù)貢r令蔬菜、瓜果，吃的時候使用蔬果洗滌劑等方法去除農(nóng)藥殘存后用流水清洗；盡可能食用新鮮的魚、肉、蛋、奶類；定型包裝食品要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否注明廠名和產(chǎn)品批號等。

參考文獻(xiàn)：

[1]況自然.中學(xué)營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為分析[J].宜春學(xué)院學(xué)報，2013（6）:98-128.

[2]高永清，吳小南，蔡美琴.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2012.

作者:李玉蘭 單位:甘肅省張掖市甘州中學(xué)