前言:一篇好文章的誕生,需要你不斷地搜集資料、整理思路,本站小編為你收集了豐富的采購部經(jīng)營管理主題范文,僅供參考,歡迎閱讀并收藏。
關(guān)鍵詞:煤炭企業(yè);物資采購;新型策略
煤炭企業(yè)的物資采購對煤炭企業(yè)的成本控制和穩(wěn)定發(fā)展,起到十分重要的影響,科學(xué)合理的物資采購方式,能夠保證煤炭企業(yè)正常的經(jīng)營運(yùn)行及管理控制。但是金融危機(jī)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變,對煤炭企業(yè)的經(jīng)營管理提出了更大的挑戰(zhàn),特別是在物資采購方面,采取何種采購模式和策略,予以促進(jìn)煤炭企業(yè)的有序經(jīng)營、抵御金融危機(jī)帶來的負(fù)面影響,也成為煤炭企業(yè)經(jīng)營管理者所要考慮的首要問題。
一、煤炭企業(yè)傳統(tǒng)物資采購模式分析
(一)傳統(tǒng)物資采購模式簡介
時(shí)至今日仍有許多的煤炭企業(yè)采用傳統(tǒng)的物資采購模式,說明傳統(tǒng)的物資采購模式在某些方面具有很大的優(yōu)勢,但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的改變對煤炭企業(yè)經(jīng)營管理產(chǎn)生的影響,以及金融危機(jī)爆發(fā)給煤炭企業(yè)帶來的危害,傳統(tǒng)的物資采購模式存在的缺陷表現(xiàn)的越來越明顯。傳統(tǒng)采購模式下供應(yīng)商的選擇是一次性的,煤炭企業(yè)與供應(yīng)商之間的合作是臨時(shí)的而不是長期的,每當(dāng)企業(yè)出現(xiàn)需要時(shí)要重新尋找新的供應(yīng)商,這樣做不僅要消耗大量的時(shí)間,也消耗大量的人力和物力。在供應(yīng)商選擇方面,煤炭企業(yè)的物資采購部門,注重的往往是交易價(jià)格方面而不是質(zhì)量,并且對交貨期限沒有嚴(yán)格的設(shè)定。
(二)傳統(tǒng)物資采購模式的特點(diǎn)
1.煤炭企業(yè)和供應(yīng)商之間的信息溝通量少
煤炭企業(yè)和供應(yīng)商都想在各自的競爭領(lǐng)域中獲得最大的利潤,因此在選擇供應(yīng)商時(shí),煤炭企業(yè)會(huì)在眾多參與競爭的供應(yīng)商之中選擇一個(gè)交易價(jià)格低并且質(zhì)量有保障的供應(yīng)商,并且為了避免供應(yīng)商抬高價(jià)格,煤炭企業(yè)往往會(huì)對供應(yīng)商們隱瞞企業(yè)自身的相關(guān)信息。而對于供應(yīng)商來說,為了能夠在競爭中脫穎而出,往往也會(huì)隱瞞對自身不利的信息。這樣就會(huì)造成煤炭企業(yè)和供應(yīng)商之間的信息溝通量少,互相不了解對方的真實(shí)信息。
2.傳統(tǒng)物資采購模式不注重質(zhì)量的控制
傳統(tǒng)物資采購模式最注重的是交易價(jià)格,而對供應(yīng)商供應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量是在談妥價(jià)格之后進(jìn)行驗(yàn)收的,這樣煤炭企業(yè)就無法深入的了解和掌握供應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程,難以控制產(chǎn)品的質(zhì)量。
3.傳統(tǒng)采購模式下雙方合作方式不靈活
傳統(tǒng)采購模式下,煤炭企業(yè)與供應(yīng)商之間一旦達(dá)成合作關(guān)系就要簽署相關(guān)合同,并且合同簽署生效后便不能隨意的更改,但是在企業(yè)發(fā)展過程中會(huì)遇到很多不可預(yù)知的事情,產(chǎn)品的供求關(guān)系隨時(shí)都有可能發(fā)生變化,如果是供大于求,那么煤炭企業(yè)就會(huì)出現(xiàn)壓貨的現(xiàn)象,如果是供小于求,那么煤炭企業(yè)就會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)貨不足的問題,如果想解決這些問題就要對另外簽署合同,大多數(shù)情況下,合同的更改都是不容易的,因此就會(huì)對供求雙方都產(chǎn)生不利影響。
二、煤炭企業(yè)新型物資采購策略實(shí)施措施
(一)制定供應(yīng)商準(zhǔn)入制度
煤炭企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí),可以邀請企業(yè)生產(chǎn)部門和與生產(chǎn)相關(guān)的部門參加,這樣能夠深入的了解供應(yīng)商的相關(guān)信息并且掌握供應(yīng)商的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量,最后對參與競爭的供應(yīng)商進(jìn)行擇優(yōu)錄取,建立相應(yīng)的供應(yīng)商資料數(shù)據(jù)庫。煤炭企業(yè)的物資采購盡量的在數(shù)據(jù)庫中的供應(yīng)商之間進(jìn)行選擇,如果出現(xiàn)數(shù)據(jù)庫之外的供應(yīng)商,需要向相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行申請,不能私自的確定數(shù)據(jù)庫之外的供應(yīng)商。另外,要對供應(yīng)商資料數(shù)據(jù)庫進(jìn)行定期的審查和更新,這樣有利于對供應(yīng)商資料管理。
(二)制定招標(biāo)采購管理規(guī)范
煤炭企業(yè)要推廣招標(biāo)采購的方式,對于企業(yè)需要采購的重要物資或者是采購量較大的物資,要制定相關(guān)的采購管理規(guī)范,例如,如果物資采購單價(jià)超過5萬,或者是累積采購達(dá)10萬及10萬以上的物資,必須實(shí)行公開比價(jià)或者是招標(biāo)的方式進(jìn)行。煤炭企業(yè)的物資采購部門要不斷地優(yōu)化其采購方式,擴(kuò)大招標(biāo)的采購范圍和招標(biāo)份額。另外,對于達(dá)不到招標(biāo)條件的小批量物資,要實(shí)行公開比質(zhì)量、對比價(jià)格的采購方式。
(三)編制物資采購計(jì)劃
在傳統(tǒng)的物資采購模式下,經(jīng)常出現(xiàn)臨時(shí)追加采購量、采購量變化大、采購要求臨時(shí)變化等問題,給物資采購部門和供應(yīng)商帶來很大的困難。為了減少這種情況的出現(xiàn),要科學(xué)的編制物資采購計(jì)劃,各個(gè)生產(chǎn)單位要根據(jù)自身的情況編制物資需求計(jì)劃并上報(bào)給物資采購部門,物資采購部門將各個(gè)生產(chǎn)單位的物資需求進(jìn)行匯總,并且結(jié)合企業(yè)物資消耗的定額、相關(guān)材料費(fèi)用的限額以及擁有資源的情況等,科學(xué)的編制物資采購計(jì)劃,針對大宗物資、急需物資、常用物資和不必要物資等制定詳細(xì)的采購計(jì)劃,這樣不僅能夠保證生產(chǎn)單位的需求,而且能夠充分的利用有限的采購資金,保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的最大化。
三、結(jié)束語
經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變和金融危機(jī)的不定期爆發(fā)對煤炭企業(yè)的生存和發(fā)展提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn),作為保證煤炭企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)的物資采購部門要積極的改變采購模式,使之能夠更好地適應(yīng)煤炭企業(yè)發(fā)展所面臨的形勢。本文對新型采購策略進(jìn)行了簡單探討,在實(shí)際工作中,各個(gè)煤炭企業(yè)要根據(jù)自身發(fā)展的特點(diǎn),制定合理的物資采購模式,從而更好地維持運(yùn)營和發(fā)展。
參考文獻(xiàn):
[1]朱麗麗.煤炭企業(yè)物資采購的策略研究[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品,2012,13:229.
[2]彭濤.淺談煤炭企業(yè)物資采購的新策略[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息,2009,24:165.
從財(cái)務(wù)分析上看,餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營消耗80%主要集中在菜品的原材料上,那么如何有效地降低原材料的成本和損耗,成為餐飲成本控制的關(guān)鍵。
一、編制原材料采購計(jì)劃、建立采購審批流程
廚師長或廚房部的主管每天晚上根據(jù)服務(wù)區(qū)的經(jīng)營收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購量,并填制采購單報(bào)送采購部門。采購計(jì)劃由采購部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)主管并呈報(bào)主任批準(zhǔn)后,以書面或口頭方式通知供貨商。
二、建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系
在財(cái)務(wù)室內(nèi)設(shè)立兼職物價(jià)員,定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場詢價(jià),貨比三家,對采購報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次,并召開定價(jià)例會(huì),對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
三、建立并完善嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度
驗(yàn)收人員對在物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)以及報(bào)價(jià),進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)。驗(yàn)收人員要堅(jiān)持做到“四個(gè)不收”:“無訂貨手續(xù)不收”,“送貨憑證不清不收”,“規(guī)格數(shù)量不符不收”,“物資明顯異樣不收”。對于不必要的超量進(jìn)貨、次劣商品、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收,對于價(jià)格、數(shù)量與采購單不一致的應(yīng)及時(shí)糾正;驗(yàn)貨后由倉管員填制驗(yàn)收憑證,驗(yàn)收合格的貨物,按采購部提供單價(jià)做好記錄。
四、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度
對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制訂合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購部主管鑒定分析后,簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總每天報(bào)主任。對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。
五、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量
根據(jù)不同服務(wù)區(qū)的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限,從降低庫存數(shù)量、降低庫存單位價(jià)格方面著手控制儲(chǔ)存成本。因?yàn)閹齑娌粌H占用空間、資金,而且產(chǎn)生搬運(yùn)和儲(chǔ)存需求,侵蝕了單位資產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移,庫存的腐蝕、變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi);及時(shí)分析滯銷菜品情況,避免原材料變質(zhì)造成的損失。
六、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度
制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度。餐飲企業(yè)經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)。所有的出庫須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂抹領(lǐng)料單。由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
七、導(dǎo)入“五?!惫芾砝砟?,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性
“五常法”是香港何廣明教授借鑒日本“5S”管理法,結(jié)合經(jīng)營實(shí)際創(chuàng)設(shè)的現(xiàn)代餐飲優(yōu)質(zhì)管理方法。其要義為:工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律。
一、主要工作與作法:
1、采購及時(shí),確保經(jīng)營管理正常有序
采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一,我們堅(jiān)持在日常工作中以“搞好采購工作,保障經(jīng)營需要”為工作原則,樹立經(jīng)營部門第一,酒店聲譽(yù)形象為上,物美價(jià)廉為主的工作意識(shí),并努力完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),在第一季度工作中,部門在與財(cái)務(wù)部分離后事情雜而多的情況下,前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次,共完成采購任務(wù)400余次,采購各類大小物品600余件,并完成因經(jīng)營部門臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星采購50余次,有力保障
2、貨比三家,確保采購物品物美價(jià)廉
為限度的降低酒店經(jīng)營成本,實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉,部門在日常工作中堅(jiān)持對餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場調(diào)查及定價(jià),對出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整,同時(shí)部門對所有入庫物資嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄,對不合格產(chǎn)品做到了及時(shí)的退貨、更換,有效降低了酒店經(jīng)營成本;
其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的采購上,部門堅(jiān)持橫向調(diào)查,照顧生意不照顧價(jià)格的原則,確保了所購物品物美價(jià)廉;同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家,特別是在餐飲原材料的供給上實(shí)施兩家供貨,相互競爭的措施,確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
3、積極努力,拓寬原料供給新渠道
為開辟和引進(jìn)異地特色原材料,為一線部門提供很好的經(jīng)營保障,部門根據(jù)酒店總體工作安排,先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高檔原材料市場的考察,并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料,為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障,并得到了廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。
3、想方設(shè)法,降低酒店運(yùn)營成本
一是配合餐飲、客房部,完成了部分供貨商合同到期后的續(xù)簽,并模仿餐飲部干貨供貨方式,對餐飲部小菜供貨也施行了兩家競爭的方式,進(jìn)一步降低了部門成本,提高了供貨質(zhì)量;
二是對客房一次性進(jìn)行一了次調(diào)價(jià)工作;
三是為進(jìn)一步提高精品屋的經(jīng)營能力,部門同客房一起尋找供貨品種近100余種
二、存在的不足:
第一季度,采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,雖已完成了酒店和部門下達(dá)的各項(xiàng)采購任務(wù),但仍存在諸多不足,距酒店、部門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距,有待于本人進(jìn)一步的改進(jìn),其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
一是在日常采購工作中,缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性,沒有全面系統(tǒng)的安排好采購計(jì)劃,從而有時(shí)導(dǎo)致采購較為零亂,丟三落四;
二是二線為一線服務(wù)的意識(shí)還有待于進(jìn)一步提高;
三是在如何開辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多,未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料;
四是自身的學(xué)習(xí)意識(shí)不濃,綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高;
關(guān)鍵詞:私營企業(yè) 內(nèi)部審計(jì) 研究
當(dāng)前,我國私營企業(yè)不論是在規(guī)模、資本還是在經(jīng)濟(jì)總量上都取得較快的發(fā)展,日益成為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分。建立健全現(xiàn)代企業(yè)制度,強(qiáng)化私營企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)工作是改善經(jīng)營管理,提高經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。
一、內(nèi)部審計(jì)意義深遠(yuǎn)
(一)實(shí)現(xiàn)私營企業(yè)內(nèi)部控制的雙效性
企業(yè)的審計(jì)系統(tǒng)是企業(yè)內(nèi)部控制系統(tǒng)的核心部分,它可以實(shí)現(xiàn)對企業(yè)內(nèi)部控制的雙效控制,在企業(yè)運(yùn)行過程中發(fā)揮著不可替代的作用。伴隨著經(jīng)濟(jì)體制的改革與發(fā)展,我國私營企業(yè)也逐漸向公司制與集團(tuán)化方向邁進(jìn),過去家族式的管理模式已經(jīng)逐漸被現(xiàn)代企業(yè)制度所取代,私營企業(yè)內(nèi)部正在努力實(shí)現(xiàn)科學(xué)化與現(xiàn)代化管理。在科學(xué)化與現(xiàn)代化管理過程中,離不開內(nèi)部審計(jì)工作的監(jiān)督與評(píng)價(jià)。
內(nèi)部審計(jì)對企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)及其經(jīng)營管理制度進(jìn)行監(jiān)督檢查,以此規(guī)范市場秩序,主要表現(xiàn)為制止違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,披露經(jīng)濟(jì)舞弊行為等,糾正各種不正之風(fēng),打擊犯罪活動(dòng)。
(二)改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)競爭力
市場經(jīng)濟(jì)條件下,經(jīng)濟(jì)競爭日益激烈,私營企業(yè)要想在經(jīng)濟(jì)大市場中占有一席之地更是難上加難。為此,私營企業(yè)公司會(huì)組織相關(guān)工作人員進(jìn)行市場調(diào)查,根據(jù)市場需求指定相應(yīng)的生產(chǎn)與營銷方案,但是方案指定之后還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié),就是對方案的實(shí)施運(yùn)行進(jìn)行跟蹤審計(jì),以便保證方案的有效運(yùn)行以及發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)解決問題。有了這樣的監(jiān)督控制體系,必將有利于企業(yè)決策的順利進(jìn)行,以此改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)競爭力。促進(jìn)企業(yè)不斷優(yōu)化資源配置,提高企業(yè)活力與市場競爭力。
(三)生產(chǎn)經(jīng)營科學(xué)化,提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益
通過對企業(yè)內(nèi)部控制的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理,有利于保證各個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)資料的真實(shí)性以及運(yùn)行程序的規(guī)范化,能夠保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的科學(xué)化。私營企業(yè)的決策與運(yùn)行是否順利科學(xué)直接關(guān)系著私營企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果審計(jì)系統(tǒng)能夠根據(jù)現(xiàn)有的方案提出更好的意見與建議,企業(yè)能夠及時(shí)采納,就有可能為企業(yè)創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。內(nèi)部審計(jì)工作的重點(diǎn)在時(shí)間上應(yīng)從事后審計(jì)轉(zhuǎn)向事中、事前審計(jì);在工作內(nèi)容上,將從查處違規(guī)違紀(jì)審計(jì)轉(zhuǎn)向內(nèi)控制度評(píng)價(jià)和績效審計(jì),理順資金運(yùn)行管理機(jī)制。
二、私營企業(yè)內(nèi)部審計(jì)內(nèi)容
(一)內(nèi)部控制評(píng)價(jià)
內(nèi)部控制評(píng)價(jià)主要是看內(nèi)部制度是否健全、合理;企業(yè)目標(biāo)是否切合實(shí)際;管理措施是否恰當(dāng);內(nèi)部決策是否有效執(zhí)行等。內(nèi)部控制評(píng)價(jià)工作的順利進(jìn)行,能夠使企業(yè)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)行暢通,能夠形成良好的企業(yè)文化。
(二)價(jià)格審計(jì)
價(jià)格審計(jì)主要是針對采購環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的。私營企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是要確保合理的采購價(jià)格,這就需要審計(jì)部門根據(jù)所需采購的項(xiàng)目特點(diǎn)對市場進(jìn)行調(diào)查、比對,以確定采購部門上報(bào)的采購價(jià)格合乎市場規(guī)則,利于有效監(jiān)督控制企業(yè)內(nèi)部的采購部門,以防。委外工程的企業(yè)要進(jìn)行結(jié)算預(yù)審以此減少資金流失。
(三)預(yù)算審計(jì)
預(yù)算審計(jì)分為預(yù)算計(jì)劃審計(jì)與預(yù)算執(zhí)行審計(jì)。企業(yè)進(jìn)行項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)會(huì)進(jìn)行相關(guān)的預(yù)算計(jì)劃,主要是根據(jù)項(xiàng)目運(yùn)行環(huán)節(jié)中所需要的人力、物力進(jìn)行經(jīng)濟(jì)預(yù)算,在這個(gè)環(huán)節(jié)中所涉及事物較繁雜,為了能夠保證預(yù)算的合理性,必須進(jìn)行預(yù)算審計(jì)。預(yù)算計(jì)劃通過之后就是預(yù)算執(zhí)行,為了保證項(xiàng)目的順利進(jìn)行,在執(zhí)行過程中應(yīng)該避免出現(xiàn)較大幅度的變化,審計(jì)部門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)督與評(píng)價(jià)。如果出現(xiàn)差異,應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行分析,提出改進(jìn)意見與建議,保證預(yù)算執(zhí)行過程中的合理性,確保企業(yè)花出去的每一分錢都是有價(jià)值有意義的。
(四)財(cái)務(wù)審計(jì)
財(cái)務(wù)狀況對企業(yè)的順利運(yùn)行起著重要的作用。審計(jì)系統(tǒng)對企業(yè)賬目、報(bào)表以及各種財(cái)務(wù)資料進(jìn)行有效審查,能夠確保財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果及現(xiàn)金流量的真實(shí)性和完整性,便于企業(yè)的良好運(yùn)行與發(fā)展。
三、強(qiáng)化私營企業(yè)內(nèi)部審計(jì)工作
(一)保證企業(yè)內(nèi)部審計(jì)系統(tǒng)的合理性
私營企業(yè)在進(jìn)行現(xiàn)代企業(yè)制度改革的同時(shí),要保證企業(yè)內(nèi)部審計(jì)系統(tǒng)的合理性,保證其結(jié)構(gòu)完整,行動(dòng)獨(dú)立。為了審計(jì)部門能夠有較高的工作質(zhì)量,企業(yè)要選拔可信度高的工作人員參與工作,對其信任度越高,給予的權(quán)利就越大,他們的審計(jì)工作空間就會(huì)越大,這樣的話審計(jì)工作的質(zhì)量就會(huì)越高。民營企業(yè)內(nèi)部審計(jì)的職能定位主要有三個(gè)方面:一是監(jiān)督職能,這是最基本的職能;二是評(píng)價(jià)職能,內(nèi)部審計(jì)的評(píng)價(jià)職能是由監(jiān)督職能派生出來的另一種職能,它包括評(píng)定與建議兩個(gè)部分;三是咨詢服務(wù)職能。
(二)完善企業(yè)內(nèi)部審計(jì)管理機(jī)制
為了保證高質(zhì)量的審計(jì)工作,企業(yè)必須立足實(shí)際,建立一套科學(xué)完善的審計(jì)管理機(jī)制。借鑒國家對國有企業(yè),上市公司有關(guān)內(nèi)部審計(jì)的相關(guān)法規(guī)和規(guī)定的要求,對相關(guān)內(nèi)部審計(jì)活動(dòng)有一個(gè)監(jiān)督、指導(dǎo)作用。使審計(jì)工作有法可依,審計(jì)管理才會(huì)有序進(jìn)行。同時(shí),建議國家盡快出臺(tái)內(nèi)部審計(jì)條例,讓民營企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)有法可依,有章可循。一方面要嚴(yán)格民營企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)程序,另一方面在民營企業(yè)內(nèi)部審計(jì)方面也給予幫助。
(三)完善審計(jì)方法,提高審計(jì)質(zhì)量
伴隨著信息技術(shù)的發(fā)展,企業(yè)應(yīng)該不斷運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí),引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才,不斷改版?zhèn)鹘y(tǒng)的審計(jì)方法,提高審計(jì)工作質(zhì)量。完善內(nèi)部審計(jì)人員的后續(xù)教育體制,與時(shí)俱進(jìn),理論與實(shí)踐相結(jié)合,進(jìn)一步提高內(nèi)審人員素質(zhì),建立并實(shí)行監(jiān)督與服務(wù)相結(jié)合的運(yùn)行機(jī)制,改變內(nèi)部審計(jì)的手段和方法,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)審計(jì)與計(jì)算機(jī)審計(jì)。
參考文獻(xiàn):
企業(yè)管理。是對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列職能的總稱。成本管理是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的最主要內(nèi)容之一。
計(jì)劃成本法是指企業(yè)存貨(材料)的日常收入、發(fā)出和結(jié)余均按預(yù)先制定的計(jì)劃成本計(jì)價(jià),同時(shí)另設(shè)“材料成本差異”科目,作為計(jì)劃成本和實(shí)際成本聯(lián)系的紐帶,用來登記實(shí)際成本和計(jì)劃成本的差額,月末,再通過對存貨成本差異的分?jǐn)?,將發(fā)出存貨的計(jì)劃成本和結(jié)存存貨的計(jì)劃成本調(diào)整為實(shí)際成本進(jìn)行反映的一種核算方法。
因此。計(jì)劃成本法其實(shí)是企業(yè)根據(jù)自身情況和核算要求用來核算實(shí)際成本的一個(gè)中間過渡,計(jì)劃成本再經(jīng)過一系列的成本差異調(diào)整形成實(shí)際成本并最終體現(xiàn)在企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)告上。
企業(yè)的半成品和產(chǎn)成品成本核算,一般說來包括直接材料。直接人工和制造費(fèi)用。直接材料和直接人工可以直接歸屬于某特定產(chǎn)品成本,而制造費(fèi)用屬于間接費(fèi)用,不能直接歸屬于某特定產(chǎn)品,往往需要通過適當(dāng)?shù)姆椒ǚ峙涞骄唧w的產(chǎn)品。比如品種法,分批法,分步法,分類法,ABC法(作業(yè)成本法)等等。這樣,企業(yè)能更精準(zhǔn)的核算產(chǎn)品的單位成本,反映產(chǎn)品的可盈利性和生命力,指導(dǎo)企業(yè)的決策和發(fā)展,從而增加企業(yè)財(cái)富,實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值。所以,成本核算與管理不能僅僅停留在事后的核算準(zhǔn)確上面,還應(yīng)該穿插到企業(yè)經(jīng)營管理中,甚至提前到企業(yè)的投融資等決策中,才能更好服務(wù)于企業(yè)的最終目標(biāo)。
那么。如何才能使得企業(yè)的成本管理前移到企業(yè)經(jīng)營管理中呢?筆者認(rèn)為,我們可以有適度地采用計(jì)劃成本。讓計(jì)劃成本隨同預(yù)算績效考評(píng)等更多控制方法和控制手段一起前移到企業(yè)的經(jīng)營管理過程中。來指導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營管理的某些方面。并為這些方面提供有價(jià)值的參考。從而有助于實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值。
以工業(yè)企業(yè)產(chǎn)品成本為例,產(chǎn)品成本分為直接材料。直接人工和制造費(fèi)用。產(chǎn)品的計(jì)劃成本管理不僅僅涉及到直接材料。直接人工,還涉及到制造費(fèi)用。
對產(chǎn)品成本中的直接材料的成本管理自然需要從數(shù)量和價(jià)格兩個(gè)方面進(jìn)行管控。在數(shù)量方面,采用新材料,更新產(chǎn)品的設(shè)計(jì),改進(jìn)或者變更工藝,進(jìn)行流程再造都成為成本管理的重要方面。其責(zé)任主體相應(yīng)歸屬于產(chǎn)品實(shí)體的研發(fā)部門。技術(shù)(工藝流程)部門或其它相關(guān)部門。而在價(jià)格方面,則在于用合理的低價(jià)獲得所需品質(zhì)的產(chǎn)品,其責(zé)任歸屬一般是采購部門。所以采購部門不僅需要保證合理的低r,還需要能保證所采購的產(chǎn)品能符合工藝的要求。或者與技術(shù)等相關(guān)部門保持持續(xù)的溝通協(xié)調(diào)。共同來確認(rèn)所采購產(chǎn)品所需要達(dá)到的品質(zhì)要求,并且還涉及到產(chǎn)品的驗(yàn)收入庫部門。這不僅是采購部門的責(zé)任也涉及到相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)和檢驗(yàn)等部門。這樣企業(yè)就可以在單位產(chǎn)品的直接材料的數(shù)量和價(jià)格方面就形成了計(jì)劃數(shù),或者是目標(biāo)數(shù),控制數(shù),企業(yè)管理層就可以使用這些數(shù)據(jù)來考核相關(guān)部門。從而控制直接材料的成本。
直接人工方面。是指企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品和提供勞務(wù)過程中,直接從事產(chǎn)品的生產(chǎn)的工人的工資、津貼、補(bǔ)貼和福利費(fèi)等。直接人工成本包括直接人工工時(shí)和工資率,工時(shí)差異的原因。包括工作環(huán)境不良、工人經(jīng)驗(yàn)不足、勞動(dòng)情緒不佳、新工人上崗過多、機(jī)器或工具選用不當(dāng)、設(shè)備故障較多、作業(yè)計(jì)劃安排不當(dāng)、產(chǎn)量太少無法發(fā)揮批量節(jié)約優(yōu)勢等,它主要是生產(chǎn)部門的責(zé)任,但也不是絕對的。例如材料質(zhì)量不好也會(huì)影響生產(chǎn)效率。工資率差異主要影響因素包括。直接生產(chǎn)工人升級(jí)和降級(jí)使用、獎(jiǎng)勵(lì)制度未產(chǎn)生實(shí)效、工資調(diào)整、加班或使用臨時(shí)工、出勤率變化等。原因復(fù)雜而且難以控制。一般說來應(yīng)歸屬于人事勞動(dòng)部門管理,差異的具體原因可能涉及生產(chǎn)部門或其他部門。企業(yè)可以根據(jù)各自的責(zé)任歸屬來考核相應(yīng)的部門。達(dá)到控制直接人工成本的目的。
制造費(fèi)用是企業(yè)為生產(chǎn)產(chǎn)品和提供勞務(wù)而發(fā)生的各項(xiàng)間接成本。包括間接材料費(fèi)、間接人工費(fèi)用、折舊、低值易耗品以及其他支出。從管理角度可以劃分為固定費(fèi)用和彈性(變動(dòng))費(fèi)用。其具體控制措施有:①嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)費(fèi)用開支的標(biāo)準(zhǔn),不得隨意擴(kuò)大制造費(fèi)用的開支范圍與開支標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)貫徹精打細(xì)算、勤儉節(jié)約原則,做到增產(chǎn)節(jié)支,開源節(jié)流。②根據(jù)費(fèi)用項(xiàng)目的性質(zhì)。將制造費(fèi)用總成本分解落實(shí)到有關(guān)責(zé)任中心,作為其費(fèi)用控制的目標(biāo);對于固定性制造費(fèi)用可設(shè)置費(fèi)用目標(biāo)成本手冊進(jìn)行日常控制。③進(jìn)行制造費(fèi)用成本差異的計(jì)算,對于實(shí)際制造費(fèi)用與制造費(fèi)用目標(biāo)成本的差異較大者,要查明原因,深入分析,進(jìn)行重點(diǎn)控制,如果是目標(biāo)成本本身制定的不合理,要加以修改,使之盡可能逼近實(shí)際,對直接責(zé)任單位和個(gè)人,要獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。
綜上所述。將計(jì)劃成本滲入到企業(yè)管理,具有以下意義:
有助于發(fā)現(xiàn)成本的真正動(dòng)因,建立數(shù)據(jù)模型;在計(jì)劃成本中,眾多成本都是理論值,成本核算比實(shí)際成本核算更為嚴(yán)苛,對實(shí)際成本的發(fā)生和控制具有理論的指導(dǎo)意義。
有助于更精準(zhǔn)的核算成本。有助于提高和發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的競爭力。發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘企業(yè)的核心競爭力以及推動(dòng)企業(yè)發(fā)展自身的核心競爭力;產(chǎn)品的成本核算準(zhǔn)確了,就能對自己的產(chǎn)品成本進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。從而判斷自己的產(chǎn)品是否具有成本優(yōu)勢,是否能形成自己的核心競爭力。
有助于企業(yè)管理者進(jìn)行決策;企業(yè)管理層對自己的產(chǎn)品的成本有了明確的底價(jià)。有利于形成自己的定價(jià)策略,完善營銷戰(zhàn)略,實(shí)現(xiàn)營收目標(biāo)。
競爭是成本的較量
高成長期與低成長期的經(jīng)營相比,成本意識(shí)有很大的差異。高成長期市場不斷擴(kuò)大,經(jīng)營者最關(guān)心的是銷售的增長,成本意識(shí)較弱。但是,在市場有限,競爭對手擁擠的情況下,爭奪就會(huì)通過價(jià)格來進(jìn)行。即便經(jīng)銷獨(dú)特產(chǎn)品,一旦類似產(chǎn)品登場后,仍要靠價(jià)格決勝負(fù)。
對成本敏銳起來
企業(yè)競爭以成本決勝負(fù),從這個(gè)意義上說,成本感覺是經(jīng)營者最為重要的經(jīng)營感覺。
那么,經(jīng)營者對有關(guān)成本的數(shù)字,應(yīng)當(dāng)怎樣看呢?
第一,相對于銷售額花費(fèi)了多少直接成本。經(jīng)營者不應(yīng)該單純地看直接成本,而應(yīng)該看相對于銷售額的比率。把附加值比率作為指標(biāo)最合適。附加值即企業(yè)活動(dòng)所產(chǎn)生的新價(jià)值。一般來說,包括零售和批發(fā)業(yè)的商業(yè)是指銷售額總利潤(銷售額減去銷售成本),制造業(yè)等是指加工額(生產(chǎn)額或銷售額減去材料費(fèi)、外協(xié)費(fèi)),建設(shè)業(yè)是指完成加工額(完成工程額減去材料費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)、外協(xié)費(fèi)),這些數(shù)字相當(dāng)于附加值,附加值與銷售額之比為附加值比率。這幾年的大致平均值,制造業(yè)為41~42,建設(shè)業(yè)為27~28,批發(fā)業(yè)為18左右,零售業(yè)為30。如果本公司的數(shù)字比這些平均值低,說明直接成本花費(fèi)過多。在這種情況下,努力降低進(jìn)價(jià),降低對外協(xié)作成本等等,將成為經(jīng)營的重要課題。
第二,直接成本以外的成本花費(fèi)了多少。指標(biāo)為銷售管理費(fèi)。銷售管理費(fèi)是指銷售員工資、包裝運(yùn)輸、廣告宣傳、接待交際等銷售費(fèi)加上有關(guān)人員工資、福利保健、辦公用品、差旅、通訊、房租等管理費(fèi)。銷售管理費(fèi)與銷售額之比即銷售管理費(fèi)比率。平均值:制造業(yè)19,建設(shè)業(yè)約14,批發(fā)業(yè)16~17,零售業(yè)約28。超過了這個(gè)數(shù)值,則說明比其他公司銷售管理費(fèi)高。
第三,人事費(fèi)的大小。人事費(fèi),是指關(guān)系到人的經(jīng)費(fèi),合計(jì)為工資、獎(jiǎng)金、福利保健費(fèi)等。人事費(fèi)與銷售額之比,即人事費(fèi)比率。平均值為制造業(yè)17~18,建設(shè)業(yè)12~13,批發(fā)業(yè)超過6,零售業(yè)超過13。人事費(fèi)過大時(shí),由于不能降低工資,只有削減人員或在現(xiàn)有人員的基礎(chǔ)上,努力提高銷售額。也就是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,必須關(guān)注每一個(gè)提高了多少成果。
以上三個(gè)數(shù)字是經(jīng)營者應(yīng)該看的最為重要的數(shù)字。另外,還有一個(gè)不可缺少的視點(diǎn)--單位小時(shí)成本和成果,即公司每小時(shí)花費(fèi)多少成本,獲得多少成果。
比起表面上出現(xiàn)的數(shù)字,嚴(yán)格地關(guān)注單位小時(shí)成本和成果更為重要。
一個(gè)立志成功的經(jīng)營者為培養(yǎng)這種技能,不妨首先一下單位小時(shí)的人事費(fèi)是多少,可能的話以十分鐘或以一分鐘為單位來計(jì)算,算算單位小時(shí)產(chǎn)生了多少成果。經(jīng)常檢查一下,到下班時(shí)是否還在全力沖刺;是否在拖拖拉拉地加班。
有的放矢的成本考慮
降低成本計(jì)劃包括短期和長期兩種方式。短期方式可稱為臨時(shí)的應(yīng)急措施,一個(gè)月內(nèi)可以完畢,分三步。
第一步:企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)。
組織機(jī)構(gòu)分析的目的是確定公司各個(gè)部門怎樣合理配置和改編,把握三個(gè)重要規(guī)則:
(1)控制范圍:一個(gè)經(jīng)理主管下屬人員不超過10人,但不少于7人;
(2)合適的匯報(bào)層次:最利潤的部門經(jīng)理應(yīng)該直接向公司負(fù)責(zé)人匯報(bào);
(3)簡化管理層次:公司負(fù)責(zé)人與基層管理部門之間的管理層次數(shù)應(yīng)保持最少程度。
第二步:分析經(jīng)營管理比率。
首先你需要一組最近5年(最好是10年)公司營運(yùn)的詳細(xì)數(shù)字。這些數(shù)字都是最基本的,如:銷售量,毛利,銷售開支,一般費(fèi)用和行政管理費(fèi)用,開發(fā)費(fèi)用,債務(wù)成本和稅前利潤等。了解這些數(shù)字相對于銷售量的百分比,再對這些數(shù)字作宏觀分析,先找出毛利占銷售量百分比最高的年份,找出銷售成本,一般和行政管理費(fèi)用,研究和開發(fā)費(fèi)用和債務(wù)成本占銷售量最低的年份,如果有可能,你還應(yīng)將你的數(shù)據(jù)與其他公司相比較,這樣做,會(huì)讓你大有啟發(fā)。接下來是微觀分析,確定哪種成本是在正常值以內(nèi),哪種成本占銷售量的百分比不必要增加了。在這一步中你應(yīng)該細(xì)分,比如原材料、固定資產(chǎn)損耗、人員工資、一些其它的制造費(fèi)用等,其它如監(jiān)督管理費(fèi)、銷售人員工資及傭金、倉庫管理人員工資、福利待遇、固定開支、差旅費(fèi)和招待費(fèi)等,分門別類。應(yīng)該想方設(shè)法將這些費(fèi)用降低。
第三步:工作抽樣。
工作抽樣是對工廠內(nèi)或公司內(nèi)不同工位的活動(dòng)頻率和效率進(jìn)行抽樣,能明顯地反映出工人和機(jī)器兩者的生產(chǎn)率及低效率的程度。
它是從一個(gè)工作抽樣觀察員進(jìn)入車間或辦公室的一個(gè)特定部位觀察特定職能開始的。該觀察員記錄每個(gè)人在做什么,他們做事的速度,每臺(tái)機(jī)器或每個(gè)職能發(fā)生了什么。憑借這些任意觀察結(jié)果,企業(yè)主能探知操作者或機(jī)器在安裝、操作、維修保養(yǎng)等方面所花的時(shí)間以及操作者的工作節(jié)奏。
工作抽樣必須安排企業(yè)內(nèi)部有經(jīng)驗(yàn)的雇員,或者是外部的、在這方面有能力的咨詢專家。事實(shí)上,組織機(jī)構(gòu)分析以后的那個(gè)星期一,經(jīng)營者必須和工作抽樣專家坐下來討論工作抽樣過程和時(shí)間表。對負(fù)責(zé)工作抽樣的專業(yè)人員來說起碼要花費(fèi)一周時(shí)間取得所需的雇員和機(jī)器數(shù)據(jù)以及向有關(guān)雇員解釋抽樣過程。這樣大約留下三周時(shí)間進(jìn)行工作抽樣實(shí)際操作。
進(jìn)行工作抽樣能提供企業(yè)管理者三個(gè)方面的寶貴信息:
(1)雇員工作時(shí)間百分比;
(2)雇員工作速率;
(3)機(jī)器利用率。
通過工作抽樣你能對機(jī)器和人員的利用率做出評(píng)估,可以確定你的公司哪些工作點(diǎn)的人太多。以上三個(gè)步驟即組織機(jī)構(gòu)分析、比率分析和工作抽樣,可以幫助你降低人員費(fèi)用10~20。當(dāng)然這只是臨時(shí)性的應(yīng)急措施,下一步更加深入的程序需大半年才能完成。
管好你的采購部門
在企業(yè)里,采購部門常常控制著40~50的銷售金額,減少材料成本也許是整個(gè)降低成本計(jì)劃中最有效的一步。所有經(jīng)營者應(yīng)明三個(gè)關(guān)鍵性的采購原則:
(1)不要害怕采購部門。要各種成本降低,學(xué)習(xí)采購。最重要的是,不要使自己和采購部門及采購負(fù)責(zé)人隔離開來,要參與進(jìn)去。
(2)把力量集中在“一號(hào)”部件上。要保證你的采購部門在代價(jià)較高的“一號(hào)”部件的選擇、交貨和周轉(zhuǎn)上花費(fèi)最多的時(shí)間。在這方面,有效的采購、替代或重新設(shè)計(jì)會(huì)產(chǎn)生大的影響。
(3)不要超速完成采購。要允許企業(yè)的采購部門運(yùn)用其創(chuàng)造力,想象力和專業(yè)經(jīng)驗(yàn),以盡可能低的價(jià)格采購部件和材料。不要像你定一份咖啡那樣對待采購部門。不要根據(jù)蹩腳的預(yù)測或因?yàn)槿鄙僬_的銷售和生產(chǎn)制造計(jì)劃而讓采購部門迅速辦理。
(4)不要吊死在一棵樹上。對采購部門來說,往往習(xí)慣于和一個(gè)特定的供應(yīng)商維持關(guān)系,因?yàn)樗麄冊谝黄鹱錾庖延卸嗄炅?。事?shí)上,經(jīng)營者完全可以挑起供應(yīng)商之間的競爭,這樣可以刺激他們降低某些材料的價(jià)格。
(5)能作出準(zhǔn)確的預(yù)測。企業(yè)必須能對原材料未來的走向及產(chǎn)品的趨勢作出預(yù)測,特別是那些較為短缺的原材料,許多往往需要進(jìn)口,短缺常會(huì)發(fā)生。如果經(jīng)營者不能準(zhǔn)確地預(yù)測,采取相應(yīng)的措施,也許最需要一種材料的時(shí)候,正是它價(jià)格最高的時(shí)候。
重視產(chǎn)品重新設(shè)計(jì)
利潤提高的一個(gè)重大機(jī)會(huì)在于對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。一般來說,認(rèn)真地重新設(shè)計(jì)可以使你的成本降低10~15。在勞務(wù)、材料和制造費(fèi)方面都能得到大量的節(jié)省。
不僅是市場中不再具有競爭力的產(chǎn)品需要進(jìn)行重新設(shè)計(jì),受人喜歡的產(chǎn)品也需要進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。對一種受人喜歡的產(chǎn)品,往往只需要對其內(nèi)部的工作部件進(jìn)行重新設(shè)計(jì)以便降低成本,而購買者看到的和在廣告中出現(xiàn)的都沒有什么變化。對于其它產(chǎn)品外觀也需要改變,因?yàn)楣娦蕾p新款和化。
一方面,知識(shí)更新加快,造成普通產(chǎn)品壽命周期的縮短;另一方面,由于出現(xiàn)外部形勢變化,如競爭對手的進(jìn)步或產(chǎn)品原材料成本突然增漲,這些都使重新設(shè)計(jì)成為必要。為取得和保持主要產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢,在成本降低計(jì)劃中應(yīng)包括為提高利潤而重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品階段。
精確的銷售預(yù)測
銷售預(yù)測的重要性是不言而喻的。一個(gè)公司應(yīng)該有一個(gè)比較準(zhǔn)確的預(yù)測:其產(chǎn)品究競有多少能賣出去。的銷售預(yù)測可防止產(chǎn)品生產(chǎn)得太多或太少。
特別是在或商業(yè)周期發(fā)生重大變化時(shí),從一個(gè)時(shí)期到下一個(gè)時(shí)期,原材料和零售需求起伏波動(dòng)相當(dāng)大。這種突然的急劇的變化會(huì)給最好的庫存管理系統(tǒng)帶來混亂。沒有透徹的、全面的銷售預(yù)測,一個(gè)公司很難肯定它應(yīng)該生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量,因而,保持有效庫存管理將會(huì)十分困難。
錯(cuò)誤的銷售預(yù)測是多數(shù)經(jīng)營管理中的一個(gè)共同弱點(diǎn)。實(shí)際上可靠的銷售預(yù)測在一定范圍內(nèi)是可以做到的,花錢也不多。
在銷售預(yù)測中,有四個(gè)基本要素:
(1)趨勢;
(2)周期;
(3)季節(jié)性變化;
(4)不規(guī)則變化。
趨勢是一系列經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)長期的長距的動(dòng)向,與逐月發(fā)生的變化沒有什么關(guān)系,極其緩慢地顯露出它們的走向。
周期是指較短的持續(xù)時(shí)期,盡管一般不能規(guī)定其長短。它們通常以和緊縮的交替期為特征。
季節(jié)性變化發(fā)生在一年中某個(gè)時(shí)期內(nèi),在每年的同一時(shí)期并以大致相同的程度再發(fā)生。
不規(guī)則變化是具有經(jīng)濟(jì)的不可預(yù)見或非再次發(fā)生的事件的結(jié)果。例如,在關(guān)鍵性中的罷工會(huì)引起不規(guī)則變化。
在銷售預(yù)測中可以共同使用或分開使用這四種要素。一個(gè)有名望的分析事務(wù)所在幫助其重要零售業(yè)客戶進(jìn)行銷售預(yù)測時(shí)往往采用時(shí)間系列分析法。這是把周期的和長期的(或趨勢)因素及其他形式的因素,特別是由于季節(jié)性產(chǎn)生的因素區(qū)分開來的一種統(tǒng)計(jì)。
雖然這些分析不能直接于生產(chǎn)制造運(yùn)行管理,但是,值得注意的是,這些分析被用于所有最敏感的銷售預(yù)測,零售。它們對一年中每個(gè)月度的季節(jié)性影響作出分析,幫助零售商作出有關(guān)短期經(jīng)營的正確決定。決定中包括確定價(jià)格、庫存量、采購以及使用多少銷售人員等。
時(shí)間系列分析還包括這樣一些指示量,如可支配的收入(即納稅后收入)、國民生產(chǎn)總值、顧客服務(wù)開支、商品消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、服務(wù)消費(fèi)價(jià)格指數(shù)以及耐用品和非耐用品開支等。
這種方法的基本原理實(shí)際上適用于所有生產(chǎn)制造經(jīng)營管理,為一個(gè)以上的客戶服務(wù)。銷售經(jīng)理向經(jīng)營者提供的銷售預(yù)測報(bào)告,應(yīng)包含下列幾項(xiàng):
(1)公司銷售量的趨勢輪廓線,其中能清楚地識(shí)別出季節(jié)性變化;
(2)行業(yè)預(yù)測;
(3)國家經(jīng)濟(jì)預(yù)測;
(4)可獲得的有關(guān)競爭者計(jì)劃的全部信息;
(5)表示相關(guān)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)狀態(tài)的結(jié)果。
另外,銷售經(jīng)理自己的研究結(jié)果也應(yīng)加入其中,包括:
(1)預(yù)測期間內(nèi)銷售受到最大重視(廣告,特殊推銷,折扣等)的產(chǎn)品;
(2)受到競爭者最激烈競爭的產(chǎn)品;
(3)競爭最少的產(chǎn)品;
(4)逐步淘汰的、降級(jí)的或替代的產(chǎn)品;
(5)構(gòu)成銷售量大部分的A類產(chǎn)品。
過低的價(jià)格等于增加成本
在作出如此多的辛勤工作和努力之后,經(jīng)營者應(yīng)努力避免因定價(jià)錯(cuò)誤而造成的損失。
特別是在高通貨膨脹期間,定價(jià)錯(cuò)誤代價(jià)更為慘重。在通貨膨脹時(shí)期,沒有任何成本降低方法能替代定價(jià)。即使沒有通貨膨脹,一個(gè)錯(cuò)誤的定價(jià)制度也會(huì)斷送企業(yè)通過成本降低帶來的效益。所以如果要保護(hù)成本降低和提高利潤,則定價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)成本彼此必須完全分開。
應(yīng)認(rèn)真實(shí)施和控制定價(jià)方針和方法,參與定價(jià)的關(guān)鍵人員必須接受正確程序和不正確程序所導(dǎo)致的兩種結(jié)果的。定價(jià)應(yīng)成為建立在其他規(guī)范基礎(chǔ)上的一個(gè)獨(dú)立的職能,不這樣做,會(huì)招致災(zāi)難。
審視勞務(wù)成本
人們往往將勞務(wù)成本的降低放在盡量減少工作人員的數(shù)量上。實(shí)際上,作為一個(gè)勞、資配合得相當(dāng)好的企業(yè)來說,提高工人的工作效率,似乎比裁員更具遠(yuǎn)見,也更具效果。而提高工人的工作效率則需要你動(dòng)一番腦筋,因?yàn)橛袝r(shí)工作效率低下的毛病似乎并不出在工人身上。
一、連鎖餐飲業(yè)的概念
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè),以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體,通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化,把獨(dú)立的經(jīng)營活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營,從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式,正在國際上被廣泛應(yīng)用,如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國取得了良好的業(yè)績,而且擴(kuò)張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí),近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商(franchisor)授予加盟商(franchisee)特定許可,加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù),并得到特許商的經(jīng)營指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求,能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營,加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場;而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制,同時(shí)可以降低經(jīng)營費(fèi)用,集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展,推動(dòng)我國餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營的平臺(tái)。
二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)
(一)餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求,是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展,就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,增強(qiáng)企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ),對日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo),使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下,不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。
(二)餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)
餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn),產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中,占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外,其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān),而且這些成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn),而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn),大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏,須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù),因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多,餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié):采購——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。
三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑
(一)制定標(biāo)準(zhǔn)成本,提供控制依據(jù)
成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù),這才有可能控制成本,甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后,就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。
從餐廳本身來講,為了控制餐飲成本的支出,可以通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對食品(菜肴、飲料) 的成本支出實(shí)行定額管理, 為此, 可以通過標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量, 即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的, 是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料) 。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方, 上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量,制作成本、烹飪方法、售價(jià)等, 以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定, 有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性, 在不少廚房都設(shè)有專職配菜員,其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料, 然后由廚師進(jìn)行制作;如果沒有配菜員, 則由廚師自己配菜。無論哪種情況, 都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后, 將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)差異后, 要進(jìn)一步分析形成差異的原因, 提出改進(jìn)措施, 從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過程中, 各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化, 其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí),管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較, 分析成本差額。通過分析, 管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果, 對成本控制作出業(yè)績評(píng)價(jià)。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評(píng)價(jià), 但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。
(二)加強(qiáng)對原材料采購的管理
食品原料的采購,是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點(diǎn)。對食品原料采購的控制,是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購部門來負(fù)責(zé)食品原料采購。采購部應(yīng)與廚師長、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購權(quán),由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表,并對全年單價(jià)變化情況逐一列出來,進(jìn)行對比,做到心中有數(shù),然后進(jìn)行競價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是,同等質(zhì)量下,選擇價(jià)格最低的;同等價(jià)格下,選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系,其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標(biāo)的同時(shí),在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法,由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),設(shè)立成本核算部門和廚師長組成的小組,專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況, 確定采購品種和數(shù)量, 提出采購申請, 并填制申購單報(bào)送采購部門;采購部門據(jù)此制訂采購計(jì)劃, 報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商, 或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價(jià)格的控制, 將影響企業(yè)的直接成本耗用, 餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系,建立詢價(jià)、定價(jià)小組, 小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成, 每半個(gè)月對日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場價(jià)格調(diào)查, 堅(jiān)持貨比三家的原則。對物資采購的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋, 發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正,對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。 原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先,是由廚師長負(fù)責(zé),主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格,因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)味差異對部分原料的要求不同,所以廚師長有權(quán)決定是否需要,并做出相應(yīng)的調(diào)整;其次,是由庫房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度,核對準(zhǔn)確后才能入庫;最后,由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款,進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量, 對不符合要求的原料及時(shí)退貨;對于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品, 實(shí)行重點(diǎn)管理;對不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制; 對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量,建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn),既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要,又不造成庫存積壓,避免占用資金、增加管理費(fèi)。
(三)加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程, 這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量,每天交換需求信息,以銷定產(chǎn),保證質(zhì)量,而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程,從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn), 分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存, 并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算, 達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚,并作出合理的計(jì)劃量,然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長應(yīng)嚴(yán)格把關(guān), 經(jīng)理總監(jiān)督, 責(zé)任到人,這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié),要重點(diǎn)管理。
(四)加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制
餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶,它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度, 它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性??刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范, 提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量,以便在提供周到服務(wù)的同時(shí), 推銷顧客滿意的菜品, 提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。 不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對餐廳造成成本的增加,使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生,常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件, 規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過程, 規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序,明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限, 同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為,避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強(qiáng)對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。 特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式,也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系,中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,總體素質(zhì)較差,對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉,創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí),中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象,這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才,可以采用多種形式與渠道,發(fā)揮各方面的力量,不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí),盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模,進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營,需要高素質(zhì)的管理人才。
1.1連鎖經(jīng)營管理的商品、服務(wù)優(yōu)勢
連鎖經(jīng)營管理一個(gè)顯著的特點(diǎn)就是同一商品,同一服務(wù),滿足各門店顧客需求,這樣連鎖經(jīng)營管理總部可以統(tǒng)一研發(fā)新產(chǎn)品,統(tǒng)一設(shè)計(jì)特色服務(wù),然后推廣于各門店,反之,各門店可以及時(shí)反饋顧客信息,連鎖經(jīng)營管理總部綜合各門店的優(yōu)秀意見進(jìn)行產(chǎn)品和服務(wù)改進(jìn)或研發(fā),及時(shí)推出顧客需求的產(chǎn)品和服務(wù),讓連鎖經(jīng)營管理企業(yè)各門店共享,從而適應(yīng)市場,增強(qiáng)連鎖企業(yè)的競爭力。
1.2連鎖經(jīng)營管理的價(jià)格優(yōu)勢
由于連鎖經(jīng)營管理模式實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營的規(guī)?;?,規(guī)模化就會(huì)帶來若千規(guī)模效益,如單位產(chǎn)品研發(fā)成本降低、單位產(chǎn)品采購成本降低、單位產(chǎn)品物流成本降低、單位產(chǎn)品宣傳成本降低、單個(gè)門店CIS設(shè)計(jì)成本降低、單個(gè)門店人力資源成本降低等,使最終出現(xiàn)在顧客面前的商品價(jià)格優(yōu)于非連鎖經(jīng)營管理的企業(yè),增強(qiáng)連鎖企業(yè)的競爭力。并重。該學(xué)派提出的分析技巧與框架,不僅有助于一個(gè)公司對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行總體分析,預(yù)測產(chǎn)業(yè)未來的演變,理解競爭對手以及自身地位,而且有助于根據(jù)具體的企業(yè)情況將這種分析和理解轉(zhuǎn)化為競爭戰(zhàn)略并加以實(shí)施,實(shí)現(xiàn)了以競爭優(yōu)勢為中心戰(zhàn)略制定和實(shí)施的有機(jī)統(tǒng)一。
1.3定位學(xué)派的局限
(1)五力模型的局限性:首先五力模型是只注重企業(yè)外部環(huán)境分析,而忽視了企業(yè)內(nèi)部資源和能力的分析。這可能在企業(yè)戰(zhàn)略制定上出現(xiàn)內(nèi)部力量與外部機(jī)會(huì)的不匹配。同時(shí),一旦戰(zhàn)略出現(xiàn)偏差,需要及時(shí)調(diào)整時(shí),可能找不到出現(xiàn)問題的真正環(huán)節(jié)。第二,五力模型將五個(gè)因素割裂開來,單獨(dú)分析,而忽視了各因素之間的有機(jī)聯(lián)系。這會(huì)使企業(yè)戰(zhàn)略的協(xié)同性、全面性受到損害。第三,忽視了各競爭力之間的動(dòng)態(tài)關(guān)系,現(xiàn)代市場競爭的動(dòng)態(tài)性主要表現(xiàn)為競爭狀態(tài)的動(dòng)態(tài)轉(zhuǎn)化和競爭關(guān)系的動(dòng)態(tài)變化。
(2)通用戰(zhàn)略的局限性:首先通用戰(zhàn)略適用范圍狹窄,波特的競爭戰(zhàn)略是在規(guī)模經(jīng)濟(jì)時(shí)代的背景下提出來的。但在當(dāng)前不確定性劇增、崇尚個(gè)性化、創(chuàng)新和速度制勝的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代背景下,通用戰(zhàn)略很可能會(huì)陷入僵化的境地。其次通用戰(zhàn)略限制了企業(yè)的戰(zhàn)略視野,也限制了企業(yè)從更廣泛的外部環(huán)境來看待企業(yè)戰(zhàn)略的可能性。
(3)競爭戰(zhàn)略的局限性:定位學(xué)派過分強(qiáng)調(diào)了競爭而忽視了企業(yè)之間的合作戰(zhàn)略,企業(yè)之間不僅僅有競爭的關(guān)系,也應(yīng)該有合作的關(guān)系。促銷以外,所有門店受益于總部統(tǒng)一促銷,促銷優(yōu)勢明顯優(yōu)于非連鎖經(jīng)營企業(yè),形成連鎖企業(yè)有力的競爭力。
1.4連鎖經(jīng)營管理的品牌優(yōu)勢
連鎖經(jīng)營管理的促銷優(yōu)勢連鎖經(jīng)營管理模式由于其管理由總部統(tǒng)一管理,門店執(zhí)行,這樣,其促銷策略可以覆蓋所有門店,除了各門店權(quán)限的連鎖經(jīng)營管理的統(tǒng)一性主要表現(xiàn)在經(jīng)營理念的統(tǒng)一、企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的統(tǒng)一、商品與服務(wù)的統(tǒng)一、經(jīng)營管理的統(tǒng)一,四方面內(nèi)容統(tǒng)一于各門店,覆蓋不同區(qū)域,不僅使連鎖企業(yè)在視覺上沖擊各區(qū)域消費(fèi)者,在理念、商品、服務(wù)方面也給消費(fèi)者以強(qiáng)大的沖擊力,形成一種品牌優(yōu)勢。
1.5連鎖經(jīng)營管理的優(yōu)勢
連鎖經(jīng)營管理具有把作業(yè)流程盡可能"化繁為簡”去掉不必要的環(huán)節(jié)和內(nèi)容,提高供貨效率,實(shí)現(xiàn)"簡單化"管理;其次把將一切工作都盡可能的細(xì)分,表現(xiàn)在總部與店鋪的專業(yè)分工,也表現(xiàn)在各個(gè)、崗位、人員的專業(yè)分工上,既有縱向?qū)I(yè)分工,又有橫向?qū)I(yè)分工,實(shí)現(xiàn)"專業(yè)化"管理;另外要求一切工作按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去做,使每一個(gè)部門、環(huán)節(jié)、職工、店鋪都按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行運(yùn)作,實(shí)現(xiàn)"標(biāo)準(zhǔn)化"管理。連鎖經(jīng)營管理的3S原則使之與非連鎖經(jīng)營企業(yè)拉開差距,優(yōu)于非連鎖經(jīng)營企業(yè)。
1.6連鎖經(jīng)營管理的人力資源優(yōu)勢
企業(yè)的發(fā)展離不開人力資源,特別是連鎖經(jīng)營企業(yè)要實(shí)現(xiàn)"簡單化"、"專業(yè)化"、"標(biāo)準(zhǔn)化"的管理,更離不開該企業(yè)專業(yè)人才的支撐;另外連鎖經(jīng)營企業(yè)在擴(kuò)張發(fā)展時(shí),更需要大量的專業(yè)人才支撐,這本身就是連鎖經(jīng)營管理的優(yōu)勢所在:健康發(fā)展的連鎖經(jīng)營管理企業(yè),在連鎖經(jīng)營企業(yè)繼續(xù)擴(kuò)張時(shí),就可以直接調(diào)配原有老店的資深員工或資深管理人員進(jìn)入新店,這樣,擴(kuò)張就避免了人才不專業(yè)的矛盾,優(yōu)勢于非連鎖經(jīng)營管理企業(yè)擴(kuò)張。
1.7連鎖經(jīng)營管理的物流優(yōu)勢
連鎖經(jīng)營管理模式的物流系統(tǒng)和普通經(jīng)營管理一樣,包括采購、倉儲(chǔ)、流通加工、裝卸、配送和信息處理幾個(gè)部分,每一個(gè)環(huán)節(jié)都互為作用,承前啟后,同時(shí)也相互制約,缺一不可。作為企業(yè)經(jīng)營者,要將這些環(huán)節(jié)緊密地聯(lián)系起來,協(xié)調(diào)發(fā)展,體現(xiàn)整體功能,并注意協(xié)調(diào)各子系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的商品流通,提高效益。連鎖經(jīng)營管理的物流發(fā)展目標(biāo)是能有效降低物流成本,從而減少銷售成本,提高經(jīng)濟(jì)效益,因?yàn)槲锪骱侠砘梢詨嚎s庫存,讓流動(dòng)資金能得到合理的應(yīng)用,更為重要的是,物流的合理化也是提高連鎖經(jīng)營效率的關(guān)鍵。連鎖經(jīng)營管理體現(xiàn)了物流的系統(tǒng)化、整體化,最大程度地節(jié)省了資源,減少了中間環(huán)節(jié),體現(xiàn)出物流的合理化。不管是特許連鎖,還是自由連鎖,都采取統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送,商品除了特許門店有采購權(quán)的商品外,其余的都直接與總部或采購部聯(lián)系,總部統(tǒng)一采購,然后由配送中心統(tǒng)一配送,其產(chǎn)品到達(dá)顧客手中的環(huán)節(jié)要少于非連鎖經(jīng)營管理企業(yè),使得產(chǎn)品快速到達(dá)各個(gè)門店,也少了中間環(huán)節(jié),減少了流通費(fèi)用,從而降低連鎖企業(yè)的物流總費(fèi)用,實(shí)現(xiàn)物品的增值。
2.連鎖經(jīng)營管理的優(yōu)勢擴(kuò)大策略
怎樣把連鎖經(jīng)營管理模式的優(yōu)勢在本土推廣、擴(kuò)大,使經(jīng)營企業(yè)更受益,提出以下策略。
2.1應(yīng)給予必要的政策扶持
一些發(fā)達(dá)國家在很早之前就開展了企業(yè)連鎖經(jīng)營,其發(fā)展速度快,發(fā)展質(zhì)量高,他們也針對企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展制定了相應(yīng)政策制度。我們的政府也應(yīng)吸收發(fā)達(dá)國家的寶貴經(jīng)驗(yàn),制定相關(guān)政策,促進(jìn)國家連鎖經(jīng)營行業(yè)的發(fā)展。首先,規(guī)定政企分開,讓企業(yè)商戶能自主經(jīng)營,自負(fù)盈虧,讓企業(yè)與市場經(jīng)濟(jì)結(jié)合,可以自主決定企業(yè)的運(yùn)作方式;其次,要求連鎖總部向所在地統(tǒng)一繳納各地門店的增值稅,并制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策,鼓勵(lì)商戶參與連鎖經(jīng)營,擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)的覆蓋了;最后,政府要支持企業(yè)建立完善的物流中心,方便物流配送,提高產(chǎn)品價(jià)值,增加經(jīng)濟(jì)效益。
2.2強(qiáng)化培訓(xùn),提高隊(duì)伍素質(zhì)
提高企業(yè)管理隊(duì)伍的素質(zhì),是加快企業(yè)發(fā)展進(jìn)步的內(nèi)在要求,所以,管理者應(yīng)加大力度,培養(yǎng)人才。如配供中心、信息中心負(fù)責(zé)人,市場部人員等技術(shù)性人才,企業(yè)要加快培訓(xùn),提高企業(yè)人員的工作水平。而對于負(fù)責(zé)信息工作、電腦技術(shù)的人員,應(yīng)該首先培訓(xùn),使他們盡快掌握現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的基本知識(shí)、操作技能和服務(wù)本領(lǐng),促進(jìn)企業(yè)連鎖業(yè)務(wù)的不斷進(jìn)步。
2.3連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化的對策
我們在建立連鎖經(jīng)營時(shí),要做好標(biāo)準(zhǔn)化的管理。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營理念的內(nèi)涵是提高客戶的滿意度,以讓客戶滿意作為服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。為了更好地為客戶服務(wù),企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的管理政策,但這些政策內(nèi)容并不是編造出來的,而是要從客戶的需求和企業(yè)的實(shí)際情況去綜合考慮,因?yàn)檫@些是對客戶的承諾。所有政策標(biāo)準(zhǔn)的制定,都必須先進(jìn)行市場考察,考慮市場情況,以及如顧客、批發(fā)商、政府、競爭者等社會(huì)公眾的利益。在協(xié)調(diào)利益、保證平等的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化。所有的標(biāo)準(zhǔn)都不是一成不變的,它要隨著市場環(huán)境的變化而變化,企業(yè)要更好地適應(yīng)社會(huì),與時(shí)俱進(jìn),更新標(biāo)準(zhǔn),但不能隨意改變,一切都應(yīng)以社會(huì)和客戶的需求為準(zhǔn)。如果遇到國家政策調(diào)整、民族因素、客戶觀念的轉(zhuǎn)變等,共同導(dǎo)致了以消費(fèi)者為中心的利益相關(guān)者的需求變化,那么就需要依照這些因素,適度的變革標(biāo)準(zhǔn)。例如,營銷員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)售后服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),如果競爭者選擇了讓顧客更滿意的新標(biāo)準(zhǔn),對本企業(yè)造成威脅,則企業(yè)必須對自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。建立標(biāo)準(zhǔn)化的信息系統(tǒng),通過計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息管理的系統(tǒng)化,這是最能體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的工具,連鎖經(jīng)營跨地域和實(shí)體的多店鋪協(xié)調(diào)依靠信息管理標(biāo)準(zhǔn)化。
2.4進(jìn)一步擴(kuò)大對外開放
企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展不是一次就能完成的,關(guān)鍵還在于不斷開放管理,迎接市場的挑戰(zhàn)。我們要總結(jié)近年來商業(yè)對外開放的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),抓住國家提供給我們的時(shí)機(jī),不斷完善商業(yè)利用外資的管理法規(guī),加快商業(yè)對外開放步伐,提高商業(yè)管理水平,并不斷向發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)和消化跨國連鎖集團(tuán)先進(jìn)的經(jīng)營理念,提升經(jīng)營管理技術(shù),以現(xiàn)代化、市場化為發(fā)展目標(biāo),要注重加大利用外資改造傳統(tǒng)商業(yè)的力度,推進(jìn)傳統(tǒng)商業(yè)向現(xiàn)代商業(yè)的轉(zhuǎn)變、鼓勵(lì)和推動(dòng)有條件的大型連鎖經(jīng)營企業(yè)走出去,真正建立屬于我國的連鎖經(jīng)營企業(yè),并逐漸占據(jù)世界市場。
3.總結(jié)
關(guān)鍵詞:生產(chǎn)企業(yè) 成本 成本控制
現(xiàn)代企業(yè)的成本管理必須把生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用的全面降低加以深入挖掘,以及進(jìn)一步去研究生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用的管理方式,用戰(zhàn)略的眼光更加深入地分析降低成本的途徑,在實(shí)際管理中不斷創(chuàng)新成本管理模式,以適應(yīng)不斷變化的形勢下市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。
一、生產(chǎn)企業(yè)成本控制的意義
日本佳能公司中國區(qū)新任總裁小澤秀樹坦言:“利潤率提高的秘訣在于成本控制,從研發(fā)、設(shè)計(jì)到生產(chǎn)銷售這一系列的過程都做了嚴(yán)格控制,在保證優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí),把產(chǎn)品成本降下來,從而在激烈競爭的市場中保持了良好的利潤?!?因此,生產(chǎn)企業(yè)要做到嚴(yán)格的控制生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用,首先要正確地認(rèn)識(shí)廣義“成本”的意義,才能進(jìn)一步有效地做到控制成本。
(一)是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)
隨著我國經(jīng)濟(jì)體制的不斷更替,伴隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變換,生存環(huán)境給企業(yè)帶來了巨大的壓力,外有橫向同業(yè)競爭、縱向上下游鏈接產(chǎn)業(yè)的壓力以及經(jīng)濟(jì)環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素,內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。因此,生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用不僅是影響企業(yè)利潤的一個(gè)重要因素,且可作為企業(yè)競爭力大小的衡量指標(biāo)、生存發(fā)展?jié)摿Ω叩偷闹匾獦?biāo)準(zhǔn)。
(二)有利于改善和提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平
生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用控制是企業(yè)管理的一個(gè)重要方面,能促使經(jīng)營管理工作改進(jìn);為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,使生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用處在產(chǎn)品價(jià)值、市場供求、行業(yè)競爭等各種抉擇關(guān)系的中心。生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用與產(chǎn)品成品率、價(jià)格、銷售量,企業(yè)內(nèi)部條件與環(huán)境之間的關(guān)系,決定了企業(yè)在各項(xiàng)管理活動(dòng)中必須關(guān)注成本控制。
(三)降低a品成本。實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化
如果企業(yè)的生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用過高,就無競爭的優(yōu)勢。因此應(yīng)從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、材料采購、生產(chǎn)、營銷等基本活動(dòng)分析,深入挖掘降低生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用的潛力,真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化。
二、企業(yè)在成本控制方面存在的問題:
(一)采購成本:采購人員素質(zhì)比較偏低,基礎(chǔ)工作薄弱,僅停留在價(jià)格上,對供應(yīng)商的篩選,資信等信息缺乏評(píng)估;采購績效評(píng)估制度不健全;價(jià)格信息獲取渠道單一,對價(jià)格信息更新不及時(shí),不能迅速獲取供應(yīng)商并且比較導(dǎo)致采購合同簽訂緩慢;供應(yīng)商管理不善,對臨時(shí)性采購的急需用品價(jià)格無法評(píng)估。
(二)物料成本:生產(chǎn)原材料、輔助材料庫存量缺失標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)用料大手大腳,雖然建立了材料、工時(shí)等各種耗費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)偏差大致使消耗失控,成本升高;生產(chǎn)成本及經(jīng)營管理費(fèi)用的無效控制,導(dǎo)致成本居高不下。
(三)成本管理規(guī)劃與設(shè)計(jì):采購、庫存、銷售、車間、HR、財(cái)務(wù)等關(guān)聯(lián)部門進(jìn)行無效的配合成本,生產(chǎn)企業(yè)的ERP數(shù)據(jù)與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不對接,部分職能部門負(fù)責(zé)的ERP數(shù)據(jù)缺失或者錄入延遲; 沒有對整個(gè)成本管理進(jìn)行規(guī)劃與設(shè)計(jì),導(dǎo)致成本無法監(jiān)控。
(四)產(chǎn)品品質(zhì):企業(yè)質(zhì)檢部門是事后檢測,企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失已經(jīng)發(fā)生,忽視了全員參與的質(zhì)量管理。
三、加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)成本控制的對策
(一)降低采購成本
如何降低采購成本?相信這是每一個(gè)企業(yè)采購都在思考的問題。有什么方法策略可以有效控制采購成本?
1、完善采購制度:企業(yè)采購制度的完善,使采購活動(dòng)得到了規(guī)范。采購制度應(yīng)嚴(yán)格制定材料采購的申請、批準(zhǔn)權(quán)、流程、有關(guān)部門的責(zé)任和關(guān)系、各類材料采購的規(guī)定和方式、報(bào)價(jià)和價(jià)格審批等。例如,在采購制度中規(guī)定采購的物品要向供應(yīng)商詢價(jià)、議價(jià)、列表比較、招標(biāo)方式,擇優(yōu)選擇供應(yīng)商,然后把供應(yīng)商、報(bào)價(jià)、數(shù)量填在請購單上;且可規(guī)定大數(shù)量大金額的采購須附上三個(gè)或以上的供應(yīng)商及報(bào)價(jià)等,以供財(cái)務(wù)部門或內(nèi)部審計(jì)部門稽核。
2、建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度:建立供應(yīng)商檔案,檔案中有編號(hào)、聯(lián)系方式、地址、銀行賬號(hào)、付款及交貨條款、交貨期限、品質(zhì)評(píng)級(jí)等,嚴(yán)格審核后才能分類歸檔。重點(diǎn)材料的供應(yīng)商必須經(jīng)質(zhì)檢、物料、財(cái)務(wù)等部門聯(lián)合考核后才能進(jìn)入。
3、建立價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)價(jià)體系:采購部門對所需材料以上年材料價(jià)格為基礎(chǔ),根據(jù)市場變化建立價(jià)格檔案。把每次采購材料的報(bào)價(jià)與檔案中的價(jià)格進(jìn)行比較,對造成價(jià)格差異的原因進(jìn)行分析并對重點(diǎn)材料建立相應(yīng)的價(jià)格評(píng)價(jià)體系。企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況組織相關(guān)部門組成價(jià)格評(píng)價(jià)小組,并定期對供應(yīng)價(jià)格資料等資訊進(jìn)行收集且分析評(píng)價(jià)材料價(jià)格,及時(shí)評(píng)價(jià)和更新價(jià)格檔案。
4、建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格并根據(jù)采購人員的工作業(yè)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)市場的變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本制定出標(biāo)準(zhǔn)采購價(jià)格,促進(jìn)采購人員尋找新的供貨商,在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上降低采購價(jià)格,并以此提出獎(jiǎng)懲措施。對完成任務(wù)且降低價(jià)格的采購人員根據(jù)降低價(jià)值進(jìn)行階梯式獎(jiǎng)勵(lì);對沒有完成任務(wù)的采購人員進(jìn)行原因分析,制定相應(yīng)的懲罰措施。
通過以上四個(gè)方面的工作,可以不斷完善采購管理,提高效率,控制采購成本,給企業(yè)帶來較大的成效。
(二)降低物料成本
物料采購的計(jì)劃是降低物料成本的主要措施:增加采購?fù)该鞫龋瑢ζ贩N、數(shù)量和采購時(shí)間的控制,即減少倉儲(chǔ)并節(jié)約采購費(fèi)用;改進(jìn)物料的采購、運(yùn)輸、收發(fā)、保管等方面的工作,建立健全物料的計(jì)量、驗(yàn)收和領(lǐng)、退制度,減少各個(gè)環(huán)節(jié)的損耗?,F(xiàn)場物料的合理擺放,可以減少物料損耗;建立物料進(jìn)場驗(yàn)收和限額領(lǐng)料控制制度,嚴(yán)格執(zhí)行定額管理制度,按理論用量加合理損耗的辦法分配給生產(chǎn)車間,節(jié)約時(shí)給予獎(jiǎng)勵(lì),不合理利用時(shí)扣工資,這樣生產(chǎn)作業(yè)工人將會(huì)合理的使用物料,減少物料成本損失。
(三)建立科學(xué)、合理的成本管理體系
建立健全一個(gè)即有采購、庫存、車間、銷售、HR、財(cái)務(wù)等部門負(fù)責(zé)人參加的成本管理小組;又有各相關(guān)部門相配備的人員,開展統(tǒng)計(jì)、考勤、質(zhì)檢、保管、核算、分析等工作。要對成本管理人員定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)、知識(shí)更新再教育,以達(dá)到提高成本管理方面的專業(yè)知識(shí),開辟降低成本的廣闊途徑。
(四)降低品質(zhì)成本
質(zhì)量成本包括鑒定成本和損失成本兩部分,也可以稱為為做對事而發(fā)生的成本以及作錯(cuò)事而發(fā)生的成本。企業(yè)的巨大質(zhì)量成本,與“廢前重后”有直接的關(guān)系。質(zhì)量是生產(chǎn)出來的,而非檢驗(yàn)出來的。所有如果要質(zhì)量成本,一定要加強(qiáng)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制,否則事后的檢驗(yàn)無法改變現(xiàn)狀。
1、設(shè)計(jì)者對產(chǎn)品成本的意識(shí)至關(guān)重要。產(chǎn)品總成本的50%取決于設(shè)計(jì)階段成本控制工作的質(zhì)量,因此產(chǎn)品設(shè)計(jì)成本對成本的影響很大。設(shè)計(jì)階段的成本控制屬于事前控制方式,實(shí)際成本在控制活動(dòng)實(shí)施時(shí)還沒有發(fā)生,但它已基本決定了成本將會(huì)怎樣發(fā)生及產(chǎn)品的成本高低。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段,對材料做出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制定出投料標(biāo)準(zhǔn)、投料比例、加工工藝等同時(shí)做好成本估算。既要保證關(guān)鍵部件達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),又要防止非關(guān)鍵部件精度要求過高,從而增大了此類零部件在產(chǎn)品成本中所占的比重,避免因質(zhì)量過剩而引起的浪費(fèi)。
2、以技術(shù)創(chuàng)新,降低產(chǎn)品成本