餐飲業(yè)市場調(diào)查精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

產(chǎn)品特點(diǎn)

“百贊雞煲”是一道口味別致,令人吃過難以忘懷的新作,同時(shí)結(jié)合了砂鍋長盛不衰的經(jīng)營精華,使其給經(jīng)營者帶來了滾滾利潤,百贊雞煲,是以當(dāng)天宰殺的草雞為主料,輔以本店秘制調(diào)料、滋補(bǔ)中藥材,用砂鍋煲制而成。雞肉色澤醬紅,皮酥肉嫩,麻中帶辣,醇香濃烈,湯汁濃郁,滋補(bǔ)入味,讓人回味悠長,久久難忘。由于選料考究,配方科學(xué),具有百吃不膩、不厭的效果,同時(shí)新鮮的蔬菜又給人帶來越吃越豐富的感受,色、香、味具全,有了百贊雞煲,眾口不再難調(diào)。同時(shí)雞煲的制作流程簡單,本店獨(dú)特的腌雞調(diào)味包是雞煲經(jīng)營的成功關(guān)鍵,為廚師壓縮了許多繁瑣的燒制流程,這給加盟經(jīng)營者帶來了許多管理上的便捷,不僅保證了質(zhì)量,又方便了管理。另外砂鍋中涮吃的菜品豐富并且全部免費(fèi),可選取本地時(shí)令蔬菜及豆制品、面食等。使消費(fèi)“百贊雞煲“從4人消費(fèi)(58元左右)到5人至7人消費(fèi)(88元),8至10人消費(fèi)(118元)聚會(huì)就餐均可實(shí)現(xiàn),給消費(fèi)者帶來物美價(jià)廉的切身體會(huì),同時(shí)為經(jīng)營者帶來了更大的消費(fèi)群體。

市場優(yōu)勢

1、投資少:加盟“百贊雞煲”,具有投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、易管理、回報(bào)高、利潤空間大等許多優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)店面大小,投資從3萬以下到20萬以上均可。先加盟,產(chǎn)生了效益再交加盟費(fèi)。

2、品牌效應(yīng):在市場中可以調(diào)查到,現(xiàn)經(jīng)營當(dāng)中的“百贊雞煲”都能看到一派欣欣向榮的景象,開一家紅火一家,在眾多的餐飲業(yè)中獨(dú)樹一幟,在東海本地已具有一定的品牌知名度。

3、制作簡捷:“百贊雞煲”獨(dú)特的制作工藝,給經(jīng)營者帶來十分便捷的經(jīng)營管理方法,從而有效地降低了經(jīng)營成本,提高了市場競爭力。經(jīng)過培訓(xùn)后10天就可以上手獨(dú)立操作,15天就可以開店賺錢,無需再請(qǐng)大廚,自己就可以當(dāng)老板,想不賺錢都難。

4、連鎖管理:先進(jìn)的連鎖管理理念,為加盟者在經(jīng)營中保駕護(hù)航。技術(shù)包學(xué)會(huì),形象包統(tǒng)一,管理包輔導(dǎo),宣傳包支持、服裝、包裝、宣傳海報(bào)……一應(yīng)俱全。哪有不賺錢的道理!

利潤空間:

“百贊雞煲”單煲平均毛利為30%-50%,酒水飲料平均毛利為30% -100%,涮菜的利潤是250%-300%以上;據(jù)評(píng)估:毛利(未除經(jīng)營成本)占全天銷售的比例的58%-65%(根據(jù)各門店銷售額高低和消費(fèi)層次產(chǎn)生有限偏差),歡迎在東海本地或就近的連鎖加盟店實(shí)地參觀考察。

東?？h百贊雞煲店

第2篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：四害；孳生地；調(diào)查

病媒生物是指能傳播疾病的生物，一般指能傳播人類疾病的生物。其中最常見四大害為鼠、蚊、蠅、蟑螂，簡稱"四害"。"四害"是多種傳染病的傳播媒介和傳染源，具有繁殖能力強(qiáng)、活動(dòng)范圍廣的特點(diǎn)，經(jīng)它們傳播的疾病病情危急，病死率高。其次可以直接通過叮咬和污染食物等，影響或危害人類的正常生活。"四害"的存在嚴(yán)重干擾和影響人們的生產(chǎn)、生活，威脅著人民群眾的身體健康和生命安全[1，2]。可見"四害"防治工作重要性和必要性，而孳生地調(diào)查是除"四害"工作的最重要一環(huán)，因此確切掌握鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生地的分布情況迫在眉睫，為此大竹縣在2015年4月10日～4月30日開展了縣城區(qū)"四害"孳生地摸底調(diào)查工作，結(jié)果報(bào)告如下：

1資料與方法

1.1調(diào)查對(duì)象

1.1.1蠅類孳生地調(diào)查對(duì)象 城區(qū)范圍內(nèi)所有單位，重點(diǎn)是食品副食品加工單位、禽畜屠宰場、垃圾場（點(diǎn)）、旱廁、農(nóng)貿(mào)市場及其它易孳生蒼蠅的場所。

1.1.2蚊類孳生地調(diào)查對(duì)象 城區(qū)范圍內(nèi)所有單位，重點(diǎn)是各種水體如水池、溝渠及小型積水等蚊幼孳生場所。

1.1.3鼠、蟑螂孳生地調(diào)查對(duì)象 城區(qū)范圍內(nèi)所有單位，重點(diǎn)是餐飲業(yè)的餐廳、庫房、廚房，蛋糕店、副食品加工經(jīng)營單位、農(nóng)貿(mào)市場及其它易孳生老鼠、蟑螂的場所。

1.2調(diào)查方法 根據(jù)《大竹縣城區(qū)鼠、蚊、蠅、蟑螂孳生地情況調(diào)查方案》，對(duì)9個(gè)社區(qū)合理分成8個(gè)小組，每組3人，對(duì)大竹縣城區(qū)"四害"孳生地進(jìn)行地毯式的搜索調(diào)查。

2結(jié)果

2.1街道及居民小區(qū)調(diào)查情況 調(diào)查結(jié)果顯示9個(gè)社區(qū)外環(huán)境垃圾桶、垃圾箱、垃圾池共計(jì)1053個(gè)，高樓垃圾通道277個(gè)，露天糞坑156處，老舊院落等衛(wèi)生死角80處，外環(huán)境垃圾堆集點(diǎn)40個(gè)，大小型積水27處等，見表1。

2.2餐飲業(yè)調(diào)查情況 此次共調(diào)查大竹縣城區(qū)餐飲業(yè)719家。其中廚房無防蚊蠅設(shè)施或破損的為553家（占總數(shù)的76.91%）；餐廳無防蚊蠅設(shè)施或破損506家（占總數(shù)的70.38%）；廚房無防鼠設(shè)施或破損的為543家（占總數(shù)的75.75%）；下水道為的鐵柵欄有174家（占總數(shù)的24.20%），部分間距過寬或者破損，達(dá)不到防鼠的要求，其余的為直接入下水道；衛(wèi)生狀況好、一般、差的餐館分別為88家、540家、91家；從垃圾清理狀況來看，除了個(gè)別店2d及以上清理垃圾外，其余餐館均能做到日產(chǎn)日清。

2.3 農(nóng)貿(mào)市場調(diào)查情況 大竹縣城區(qū)共有10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場。分別有：垃圾桶25個(gè)；水廁7個(gè)，無旱廁；宰殺點(diǎn)71個(gè)；肉攤166個(gè)；水果攤81個(gè)；熟食品店有61家，其中無防蚊蠅設(shè)施的有49家（占總數(shù)的80.33%）；副食品店有80家，其中無防鼠設(shè)施的有52家（占總數(shù)的65.00%）。

2.4各機(jī)關(guān)事業(yè)單位調(diào)查情況 大竹縣共有213個(gè)機(jī)關(guān)事業(yè)單位。住戶58050戶，住房126200間，辦公、會(huì)議、庫房、經(jīng)營場所3500間，教室、車間1200間，食堂、廚房57800間，廁所16600間，其他房2000間，空壩、空地占地面積為1.1×105m2，花園、綠化地占地面積為4.2×106m2，陰陽溝有10900m。

3討論

3.1調(diào)查結(jié)果分析

3.1.1社區(qū) 存在不同程度的小型積水、衛(wèi)生死角、垃圾堆集點(diǎn)及高樓垃圾通道。其原因可能是①城市發(fā)展，施工建設(shè)管理不善造成建筑垃圾或居民生活垃圾堵塞或淤積排水明溝及管道，造成排水不暢；露天休閑噴泉池的停用，無人打理，形成臭水溝。②綠化帶及僻靜的居民小巷的隱蔽性成為垃圾的深藏區(qū)，因不易清理或無人清理，形成衛(wèi)生死角。③垃圾桶數(shù)量不夠，位置擺放不合理，長此以往形成了一個(gè)固定的垃圾堆積點(diǎn)。④曾為居民生活提供便利的高樓垃圾通道，由于其垃圾散落、惡臭難聞，成為各類蟲媒性傳染病滋生和傳播的溫床。

3.1.2街道 垃圾桶擺放間距設(shè)計(jì)不合理，部分沒有密閉，小街小巷垃圾桶數(shù)量不足，有的甚至根本沒有設(shè)置。

3.1.3餐飲業(yè) 餐飲業(yè)"三防"設(shè)施（防鼠、防蚊、防蠅）嚴(yán)重不足，中小行業(yè)的廚房及下水道臟亂差，原因可能是①絕大部分店主認(rèn)為"三防"設(shè)施防"四害"效果不佳，普遍采取聘請(qǐng)專業(yè)人士科學(xué)消殺或喂養(yǎng)貓類動(dòng)物。②絕大部分餐飲單位無完善的衛(wèi)生管理制度。③相關(guān)職能部門監(jiān)管力度不夠。

3.1.4農(nóng)貿(mào)市場 環(huán)境較差，熟食品攤絕大部分無"三防"設(shè)施，原因可能是①攤主無"三防"意識(shí)。②相關(guān)部門監(jiān)督不到位。③宰殺點(diǎn)較多，存在不同程度的積水。④商販、市民隨意亂扔垃圾，沒有衛(wèi)生意識(shí)。⑤垃圾桶數(shù)量不足，衛(wèi)生人員清理垃圾不及時(shí)。

3.2改善重要病媒生物孳生環(huán)境建議 ①消除或破壞蚊、蠅孳生地，真正的做到"治本清源"。②合理布局街道垃圾桶、垃圾箱、垃圾池，尤其不應(yīng)忽視小街小巷。③食藥局及工商質(zhì)監(jiān)局督促餐飲業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場業(yè)主在下水道、排水溝等處設(shè)置防鼠鐵網(wǎng)，門釘鐵皮，各類建筑孔洞用水泥堵塞；餐廳、廚房合理安裝紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)和防蚊燈等；每日打掃衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，垃圾日產(chǎn)日清。④建立常規(guī)化動(dòng)態(tài)監(jiān)測系統(tǒng)，不斷補(bǔ)充完善孳生地信息系統(tǒng)。⑤將病媒生物危害與預(yù)防控制技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，通過電視、電臺(tái)、報(bào)紙、宣傳欄、流動(dòng)車等媒體、開展"小手拉大手"活動(dòng)等方式廣泛宣傳，深入發(fā)動(dòng)，做到家喻戶曉，人人皆知，最終使全縣形成"人人動(dòng)手、全民參與"的除害防病社會(huì)氛圍。

4結(jié)論

通過此次的調(diào)查，初步掌握了大竹縣城區(qū)"四害"孳生地的分布情況，為進(jìn)一步開展"四害"防治工作提供了必要條件，為深入推進(jìn)城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理工程提供了重要依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

上午 下午 上午 下午

證書名稱 級(jí)別 09：00-11：30 14：00-16：30 09：00-11：30 14：00-16：30

01 中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試 中級(jí) 09539餐飲企業(yè)流程管理 09540餐飲成本核算與控制 09541現(xiàn)代廚政管理 09542餐飲食品安全

高級(jí) 09543餐飲連鎖經(jīng)營與管理【計(jì)算器】 09544餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用與實(shí)務(wù) 09545餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營 09006餐飲企業(yè)人力資源管理（新版教材）

02 勞動(dòng)和社會(huì)保障崗位資格證書考試 03318醫(yī)療與生育保險(xiǎn) 　03315勞動(dòng)關(guān)系 03317失業(yè)保險(xiǎn)

03 調(diào)查分析師證書考試 初級(jí) 07156社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查方法與實(shí)務(wù)【計(jì)算器】 08003調(diào)查分析基本技能【計(jì)算器】可攜帶三角板和圓規(guī)

中級(jí) 07148調(diào)查概論【計(jì)算器】 07152市場調(diào)查實(shí)務(wù)【計(jì)算器】

高級(jí) 07162商務(wù)統(tǒng)計(jì)【計(jì)算器】 07161市場計(jì)量分析【計(jì)算器】

04 中國物流職業(yè)經(jīng)理資格證書考試 初級(jí) 05363物流基礎(chǔ) 05368庫存管理（一）【計(jì)算器】 05365物流信息技術(shù) 05369采購與供應(yīng)管理（一）【計(jì)算器】

05367物流案例與實(shí)踐（一）【計(jì)算器】

中級(jí) 05376庫存管理（二）【計(jì)算器】 05373物流企業(yè)管理 05377采購與供應(yīng)管理（二）【計(jì)算器】 05375物流案例與實(shí)踐（二）【計(jì)算器】

高級(jí) 　 05373物流企業(yè)管理 　 05382物流戰(zhàn)略管理

05 山東省工商管理職業(yè)資格證書考試 中級(jí) 0043經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)） 0144企業(yè)管理概論 0058市場營銷學(xué) 0147人力資源管理（一）

7786國際商務(wù)

高級(jí) 0151企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略 0154企業(yè)管理咨詢 0149國際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 5124企業(yè)財(cái)務(wù)管理

0152組織行為學(xué)

06 山東省英語口語等級(jí)證書考試 四個(gè)級(jí)別同時(shí)開考，具體考試時(shí)間以準(zhǔn)考通知單為準(zhǔn)。

07 中國銷售管理專業(yè)水平證書考試 銷售經(jīng)理助理 10496零售管理 10498網(wǎng)絡(luò)銷售 10495銷售客戶溝通

銷售經(jīng)理 10501銷售渠道管理 　 　 10500市場調(diào)研與銷售預(yù)測

銷售總監(jiān) 　 10505銷售風(fēng)險(xiǎn)管理 10507物流與供應(yīng)鏈管理 10503組織間銷售

11月19日（星期六） 11月20日（星期日）

證書名稱 級(jí)別 09：00-12：00 14：00-17：00 09：00-12：00 14：00-17：00

08 中英合作采購與供應(yīng)管理職業(yè)資格證書考試 初級(jí)/CIPS三級(jí) 05727采購原理與戰(zhàn)略【計(jì)算器】 05729國際物流【計(jì)算器】

中級(jí)/CIPS四級(jí) 03611采購與供應(yīng)談判【計(jì)算器】 03612采購環(huán)境【計(jì)算器】 03613采購與供應(yīng)關(guān)系管理【計(jì)算器】

高級(jí) 　 03618采購項(xiàng)目管理【計(jì)算器】

03619運(yùn)作管理【計(jì)算器】

第4篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

經(jīng)典美良 頻繁走進(jìn)央視黃金欄目

一年之內(nèi)，有哪個(gè)公司能四次得到中央電視臺(tái)各大頻道的青睞，頻繁拋來橄欖枝，重慶怪難吃餐飲文化有限公司就做到了。從2006年2月到11月，CCTV-2《財(cái)富故事會(huì)》、CCTV-10《家庭》、中國教育電視臺(tái)《白手起家》、CCTV-7《致富經(jīng)》都對(duì)怪難吃創(chuàng)始人朱燦的創(chuàng)業(yè)史進(jìn)行了專題報(bào)道，這些欄目在全國都是家喻戶曉。怪難吃被央視連續(xù)報(bào)道，史無前例，而且被重慶衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等地方衛(wèi)視及《大眾商務(wù)》、《現(xiàn)代營銷》、《生意經(jīng)》、《商界》等上百家雜志爭相報(bào)道，極大的提升了怪難吃的品牌知名度，為更多渴望自己創(chuàng)業(yè)的小本投資者提供了一個(gè)良好的范本。

2007年怪難吃繼央視各頻道報(bào)道之后，再次走進(jìn)CCTV-7《每日農(nóng)經(jīng)》。4月13日，CCTV－7《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組到怪難吃進(jìn)行了為期3天的采訪?！睹咳辙r(nóng)經(jīng)》欄目組派出資深攝制人員、記者一行三人，還特地邀請(qǐng)了巴蜀三大笑星之一的吳文先生擔(dān)任節(jié)目嘉賓，共同前往重慶萬州怪難吃實(shí)地拍攝五一特別節(jié)目。

精確定位 連創(chuàng)餐飲界連鎖加盟奇跡

是什么原因使一個(gè)創(chuàng)辦僅5年的民營企業(yè)重慶怪難吃餐飲文化有限公司頻繁得到央視各大媒體的關(guān)注？帶著這個(gè)疑問，本刊記者電話采訪了 重慶怪難吃餐飲文化有限公司總經(jīng)理朱燦。

首先怪難吃一直致力于小本項(xiàng)目的研究開發(fā)，讓越來越多的小本創(chuàng)富者通過這些項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)成功，同時(shí)為了使加盟商降低投資風(fēng)險(xiǎn)少走彎路，怪難吃除了對(duì)加盟商進(jìn)行專業(yè)的營銷培訓(xùn)外，還派資深營銷專家給予加盟商營銷方案支持和廣告宣傳支持，保證輕松操作，盡快獲利?！肮蛛y吃”特別強(qiáng)調(diào)“小項(xiàng)目、大經(jīng)營”的經(jīng)營思路，積極套用“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等知名品牌的營銷策略總結(jié)出自己的小竅門、小技巧，如發(fā)放氣球等開業(yè)贈(zèng)品、每天推出一款特價(jià)食品、消費(fèi)累積到一定數(shù)量贈(zèng)送小紀(jì)念品等，這些策略被全國各地的加盟者靈活運(yùn)用，從而使“怪難吃”不僅在產(chǎn)品特色上超出其他傳統(tǒng)小吃，更在項(xiàng)目經(jīng)營運(yùn)作上顯示出品牌的價(jià)值，帶來營業(yè)額的不斷攀升，獨(dú)創(chuàng)近年來國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖加盟奇跡。

其次是怪難吃良好的品質(zhì)與美譽(yù)，怪難吃具備完善的項(xiàng)目開發(fā)體系，市場營銷體系和單店?duì)I運(yùn)體系；擁有由高級(jí)企化師和中國烹飪大師組成的專家顧問團(tuán)；還重金聘請(qǐng)中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)裁判為公司技術(shù)總監(jiān)；再加上怪難吃資深食品專家，經(jīng)過上千次市場調(diào)查，數(shù)年潛心研究，借鑒西方美食文化，秉承傳統(tǒng)美髓，將怪難吃不斷推陳出新，主導(dǎo)國內(nèi)休閑小吃美食潮流。怪難吃公司自成立以來一直不斷發(fā)展壯大，2003年公司獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)，2005年被評(píng)為“AAA級(jí)質(zhì)量誠信會(huì)員單位”、“質(zhì)量誠信消費(fèi)者（用戶）信得過單位”，2006年總經(jīng)理被評(píng)為“年度十大創(chuàng)富人物”，2006年第二屆中國餐飲博覽會(huì)暨第七屆中國美食節(jié)上怪難吃創(chuàng)下四次參會(huì)連續(xù)三次獲得“中國名菜”“中國名點(diǎn)”“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀品牌”的驕人成績。

第5篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 生產(chǎn)成本 精細(xì)化管理

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷高速發(fā)展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來，食品安全問題的頻繁發(fā)生，以及養(yǎng)生熱潮的廣泛興起，使得人們對(duì)飲食越來越重視。再加上中國傳統(tǒng)文化理念中“民以食為天”思想的長期影響，為我國餐飲行業(yè)的復(fù)興和發(fā)展提供了一定的社會(huì)環(huán)境基礎(chǔ)。于是，我國餐飲業(yè)迅速發(fā)展，并產(chǎn)生了一系列的知名品牌，如享譽(yù)全國的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動(dòng)了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并在一定程度上解決了部分人口的就業(yè)問題[1]。

但是，由于國外“麥當(dāng)勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國內(nèi)本土視頻安全問題的屢禁不止，導(dǎo)致國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問題，提高自主創(chuàng)新能力，增強(qiáng)餐飲業(yè)自身的競爭力以外，如何控制好整個(gè)餐飲業(yè)運(yùn)營過程中的成本，便成為了餐飲企業(yè)在困境中生存并繼續(xù)發(fā)展下去的關(guān)鍵。因此，我們有必要加強(qiáng)餐飲業(yè)運(yùn)營過程中的成本精細(xì)化管理。成本精細(xì)化管理是指以成本理論為基礎(chǔ)，通過對(duì)所消耗成本的產(chǎn)生原因、使用途徑以及產(chǎn)生的效益進(jìn)行深入細(xì)致的分析和研究，探索出產(chǎn)生邊際成本最小的經(jīng)營方案，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營效益的最大化[3]。由于科學(xué)的經(jīng)營管理知識(shí)的缺乏，尤其是財(cái)務(wù)管理方面知識(shí)的缺乏，導(dǎo)致了企業(yè)在決策失誤的過程中，造成了大量的成本支出，增加了企業(yè)的邊際成本，減少了經(jīng)營效益，不利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

為此，本文采用實(shí)證分析和探討研究的方法，通過分析和研究餐飲企業(yè)成本的精細(xì)化管理以及該種管理模式應(yīng)用后所能產(chǎn)生的效果，對(duì)完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的進(jìn)一步發(fā)展展開了一系列的探討與分析。

一、現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下的餐飲業(yè)的成本管理的現(xiàn)狀以及存在的問題

1.原材料的采購過程中頻繁出現(xiàn)盲目采購的情況，經(jīng)常造成不必要的浪費(fèi)。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導(dǎo)致原材料的價(jià)格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來，炒作的現(xiàn)象越來越猖獗，大部分不法分子通過囤積居奇收聚貨物，然后再通過炒作等手段哄抬價(jià)格，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品市場秩序混亂，各種產(chǎn)品的價(jià)格居高不下。而且，由于當(dāng)今餐飲業(yè)的普遍采購方式為定量采購（訂購量通常要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過實(shí)際需求，以至于儲(chǔ)存時(shí)間過長，導(dǎo)致原材料腐敗、變質(zhì)的數(shù)量較大，從而造成了大量的浪費(fèi)）[4]。再加上管理不充分，導(dǎo)致整個(gè)餐飲運(yùn)營系統(tǒng)并沒有形成統(tǒng)一的運(yùn)輸機(jī)制，運(yùn)輸工具不統(tǒng)一，且缺乏合理和較為完善的交通計(jì)劃，從而造成了采購過程中不必要的浪費(fèi)。

2.人力資源以及經(jīng)營成本的問題為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)如今的部分餐飲企業(yè)的管理者，是盲目跟風(fēng)、投機(jī)倒把分子，他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的專業(yè)知識(shí)，以及經(jīng)營管理的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)市場的發(fā)展前景認(rèn)識(shí)不充分，忽視了財(cái)務(wù)管理（成本精細(xì)化管理）在整個(gè)企業(yè)經(jīng)營過程中的重要性，尤其是在人力資源以及經(jīng)營成本的問題上并沒有進(jìn)行合理的成本管理，造成了嚴(yán)重的決策失誤，從而導(dǎo)致了成本支出的浪費(fèi)，為餐飲業(yè)的成本管理造成了一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的必要性

1.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)一個(gè)合格企業(yè)的要求的需要。一個(gè)企業(yè)最根本的目的，就是實(shí)現(xiàn)利潤的最大化；如果一個(gè)公司長期虧空，那么它將會(huì)被現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)徹底的拋棄，因?yàn)樗呀?jīng)沒有任何作用了[5]。而控制成本便是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利潤最大化的重要途徑。通過加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理，可以有效的調(diào)整資金結(jié)構(gòu)，控制企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)能夠很好的把握機(jī)會(huì)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，從而滿足當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的需要，并長期的發(fā)展下去。

2.加強(qiáng)餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理是促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營利益最大化的需要。企業(yè)經(jīng)營的目的就是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營效益的最大化。成本精細(xì)化管理是企業(yè)控制成本的一個(gè)重要手段，它是指以節(jié)約的意識(shí)，來處理企業(yè)運(yùn)營之中的各個(gè)環(huán)節(jié)的種種問題。成本精細(xì)化通過財(cái)務(wù)管理的方法來減少開支，從而降低不必要的浪費(fèi)。

三、完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的具體對(duì)策

1.在原材料的采購過程中，保證精細(xì)化、定量的采購方式。在采購前，對(duì)原材料市場進(jìn)行充分的市場調(diào)查，了解相關(guān)原材料當(dāng)前的價(jià)格以及發(fā)展得趨勢，進(jìn)行成本精細(xì)化分析，從而做好周密的采購計(jì)劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個(gè)長久的、固定的合作關(guān)系，并商議長久的原材料訂購計(jì)劃，從而從材料采購的源頭實(shí)現(xiàn)成本的節(jié)約。另外，餐飲企業(yè)在采購的過程中，要努力實(shí)現(xiàn)精細(xì)化、定量的采購，從而降低采購成本，實(shí)現(xiàn)邊際成本的最小化。

2.提高餐飲企業(yè)管理者的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費(fèi)。餐飲企業(yè)的管理者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)自身的認(rèn)識(shí)，注意自身的企業(yè)經(jīng)營管理水平及思想素質(zhì)，并經(jīng)常進(jìn)行專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，及時(shí)給自己“充電”，保證自己所擁有的知識(shí)、思想和價(jià)值觀念等，要跟上時(shí)代的節(jié)奏[6]。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的觀察，努力從生活中把握科學(xué)有效的財(cái)務(wù)管理方法，另外，要向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，從而努力轉(zhuǎn)變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經(jīng)營管理能力，以及向本行業(yè)的老前輩討教管理經(jīng)驗(yàn)，提高自身的素質(zhì)以及財(cái)務(wù)管理的能力，從而實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的成本精細(xì)化管理[7]。

四、結(jié)論

目前，我國完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績，但由于其本身的發(fā)展還處于初步探索的階段，再加上我國餐飲行業(yè)缺乏該方面的權(quán)威人士及創(chuàng)新人才，而且我國的餐飲行業(yè)發(fā)展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機(jī)制，不能實(shí)現(xiàn)運(yùn)營成本的精細(xì)化管理，所以完善餐飲企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問題[8]。因此，我國餐飲企業(yè)要加強(qiáng)完善本企業(yè)成本精細(xì)化管理的實(shí)踐探究工作的重視，加大對(duì)成本精細(xì)化管理工作的技術(shù)支持與投資力度，從而保證企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營成本的降低，促進(jìn)餐飲業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理的效率的提高，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營效益最大化，促進(jìn)我國餐飲業(yè)的進(jìn)一步向前發(fā)展[9]。

參考文獻(xiàn)：

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[9]吳震.晏?hào)|紅.探索行業(yè)管理新模式實(shí)行餐飲專業(yè)化管理[M].中國集體經(jīng)濟(jì).2013（09）

作者簡介：

第6篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

把握節(jié)日特點(diǎn)，精心策劃

根據(jù)傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗，每個(gè)節(jié)日都有不同的特點(diǎn)，抓住機(jī)會(huì)、創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者購買，以增加銷售量。如春節(jié)是萬家團(tuán)圓的喜慶節(jié)日，春節(jié)餐飲營銷就要推銷團(tuán)圓宴，餐飲產(chǎn)品如年糕、年貨、饅頭、餃子等。同時(shí)可舉辦守歲、表演等活動(dòng)，突出喜慶氣氛增加就餐的娛樂性；“五一”、“十一”則是休閑假日，從菜品、就餐環(huán)境、服務(wù)等方面增加休閑性，開發(fā)節(jié)日特色餐廳，如娛樂餐廳、網(wǎng)上餐廳等，以高品質(zhì)服務(wù)、物美價(jià)廉的菜品吸引消費(fèi)者；在圣誕節(jié)之際，圣誕樹裝飾、圣誕老人發(fā)放禮物、表演等各項(xiàng)活動(dòng)；在情人節(jié)，則是玫瑰花、巧克力、燭光晚宴、小提琴伴樂等作為營銷的主要表現(xiàn)方式；重陽節(jié)應(yīng)挖掘重陽節(jié)的飲食文化，突出尊老、愛老、敬老主題，為老年人提供健康的時(shí)令美味重陽糕、酒、螃蟹等?！傲弧眹H兒童節(jié)，以適應(yīng)兒童特點(diǎn)為中心，廣州白天鵝賓館圍繞節(jié)日主題舉行兒童繪畫比賽，對(duì)培養(yǎng)未來客人的這一創(chuàng)意每年吸引著一批又一批的兒童，連做十年，在當(dāng)?shù)匦纬闪斯?jié)日的品牌，同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的社會(huì)影響。

古人云：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，節(jié)日促銷應(yīng)有計(jì)劃性，也就是把每個(gè)節(jié)日的促銷的活動(dòng)都列入餐飲全年?duì)I銷活動(dòng)之中。效益在節(jié)日，功夫在平時(shí)。不論是前期的宣傳，還是人、才、物料都需要一定時(shí)間去做準(zhǔn)備工作，才能確保節(jié)日營銷活動(dòng)取得成功。餐飲企業(yè)按照全年經(jīng)營計(jì)劃節(jié)假日期間都會(huì)提前部署和精心籌劃，發(fā)揮自身優(yōu)勢，以別出心裁的營銷方式，突出飲食文化內(nèi)涵，打造節(jié)日喜慶元素，研制開發(fā)帶有節(jié)慶寓意的家宴菜品，增添新的賣點(diǎn)，拉動(dòng)消費(fèi)，繁榮節(jié)日市場。

分析市場需求，突出特色

通過市場調(diào)查和以往節(jié)日餐飲消費(fèi)狀況分析，高端餐飲還處在“寒冬”時(shí)節(jié)，大眾化餐飲消費(fèi)仍是主流，對(duì)于大眾化餐飲消費(fèi)而言，最重要的是要保持出品和服務(wù)的穩(wěn)定性，其次就是要通過一些有情致的營銷活動(dòng)來帶動(dòng)銷售。

節(jié)日餐飲消費(fèi)市場客源構(gòu)成復(fù)雜，一般是以親朋好友為單位的消費(fèi)團(tuán)體，消費(fèi)對(duì)象無論是年齡結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，還是職業(yè)上都有很大的差異。菜品選料應(yīng)注重葷素搭配，烹制方法上注重多樣化，服務(wù)方式上注重人性化和個(gè)性化，菜品風(fēng)味上注重推出名而不貴、特色突出的大眾菜點(diǎn)，以滿足不同消費(fèi)者需求為經(jīng)營目的，從而獲取更大的利潤。

根據(jù)酒店的規(guī)模、設(shè)備設(shè)施條件、技術(shù)力量、就餐環(huán)境、競爭對(duì)手的狀況等，揚(yáng)長避短，創(chuàng)出自身特色，研發(fā)推廣適合節(jié)日期間消費(fèi)的新產(chǎn)品，真正做到你無我有，你有我優(yōu)，你優(yōu)我特。在常規(guī)促銷基礎(chǔ)上，營銷手法應(yīng)有更多的創(chuàng)意，如在店堂的陳設(shè)、消費(fèi)者互動(dòng)性以及網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)等。

以顧客為中心，根據(jù)顧客的消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)興趣，以迎合顧客，滿足需求為節(jié)日促銷經(jīng)營的出發(fā)點(diǎn)，推出以家庭消費(fèi)為主的節(jié)日套餐，讓顧客領(lǐng)略到與眾不同的綠色健康、品位和文化；讓每位消費(fèi)者都能高興而來，滿意而歸。

利用媒體推介宣傳，打造聲勢

宣傳是節(jié)日營銷活動(dòng)的前奏，是企業(yè)公共關(guān)系的一個(gè)重要組成部分?！氨R未動(dòng)，糧草先行”，促銷活動(dòng)開始前，富有成效的宣傳可引起消費(fèi)者的重視，激起消費(fèi)者參加消費(fèi)活動(dòng)的欲望。“皇帝女兒不愁嫁”的時(shí)代已經(jīng)成為歷史，在餐飲業(yè)激烈競爭的環(huán)境中 “酒香也要勤吆喝” 。據(jù)國際設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)的形象設(shè)計(jì)與品牌宣傳中每投入1美元，就可獲得227美元的收益?？梢?，促銷宣傳起著最有力、最廣泛鼓動(dòng)人們消費(fèi)的作用。

充分利用媒體造勢傳播營銷策略，長期宣傳與短期宣傳相結(jié)合，與媒體有效組合聯(lián)合舉辦有關(guān)節(jié)日的欄目，借此提高酒店知名度，擴(kuò)大酒店聲譽(yù)和社會(huì)效益，引起消費(fèi)者的關(guān)注，吸引眾消費(fèi)者的興趣。

節(jié)日營銷必須從多渠道、全方位去推介宣傳餐飲產(chǎn)品的特色和價(jià)格；同時(shí)，要把企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化等深層次的信息廣泛地傳遞；用簡潔、明快的語言、圖形等濃縮的形象去傳播樹立形象；印發(fā)宣傳冊寄發(fā)給老客戶、VIP客戶；設(shè)計(jì)形狀美觀、特色鮮明既是點(diǎn)菜的工具又是藝術(shù)品和宣傳品的菜單，使每位就餐者皆能自愿為本企業(yè)擔(dān)當(dāng)義務(wù)宣傳員；舉辦文體活動(dòng)、康體活動(dòng)、展示活動(dòng)等多種手段吸引目標(biāo)賓客，引導(dǎo)消費(fèi)，使賓客甘心情愿消費(fèi)，快快樂樂過節(jié)。

促銷方式多樣化，風(fēng)格鮮明

節(jié)日市場的形成和發(fā)展，給餐飲業(yè)帶來了無限商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，擴(kuò)大節(jié)日經(jīng)營的內(nèi)涵與外延，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益是餐飲業(yè)各類型酒店所研究的永恒課題。

促銷方式不應(yīng)局限在一個(gè)層面、拘泥于一種模式、沉迷于一種狀態(tài)，它必須以最敏銳、最超前、最獨(dú)到的嗅覺感官去創(chuàng)造和設(shè)計(jì)適宜于節(jié)日經(jīng)營發(fā)展的最佳經(jīng)營模式，使節(jié)日經(jīng)營更趨完善、先進(jìn)及獨(dú)特。

營造節(jié)日氣氛 中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。節(jié)日來臨之際，酒店為吸引客人，弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化，應(yīng)精心設(shè)計(jì)營造熱烈、喜慶的節(jié)日氣氛，如掛橫幅、祝福語、張燈結(jié)彩、喜慶的筷子套，顏色鮮艷的窗簾和桌布等形式，突出節(jié)日的不同風(fēng)格特點(diǎn)，為客人創(chuàng)造清靜幽雅、溫暖舒適適合節(jié)假日就餐的環(huán)境。

發(fā)揮地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根據(jù)節(jié)日的特點(diǎn)，強(qiáng)化本地餐飲的風(fēng)格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化結(jié)合相結(jié)合，將知識(shí)性與趣味性融一體，把美食性、文化、娛樂融一體，使客人其樂融融地享受美食。

推出特色菜品 餐飲業(yè)可針對(duì)不同的節(jié)日順應(yīng)消費(fèi)潮流，精心策劃以休閑、餐飲為主題的餐飲項(xiàng)目，推出系列營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、實(shí)惠、健康的特色菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入深層次的消費(fèi)和生活方式。開展特色菜品營銷，如傳統(tǒng)名菜“香酥雞”、 “佛跳墻”等。充分發(fā)揮情感營銷、文化營銷、關(guān)系營銷和娛樂營銷節(jié)日經(jīng)營中的作用。

加強(qiáng)人性化、個(gè)性化服務(wù) 遵循以顧客為中心的服務(wù)理念，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心聽取客人的意見，注重情感交流，學(xué)會(huì)換位思考，急為顧客所急，想為顧客所想。根據(jù)顧客的需求，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，為顧客提周到、細(xì)致的高質(zhì)量的服務(wù)。

節(jié)日經(jīng)營的個(gè)性化服務(wù)就是以客人為本，在服務(wù)工作中嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)行業(yè)行為規(guī)范，每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都要有嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的要求，并把個(gè)性化服務(wù)貫穿在整個(gè)服務(wù)過程中，了解客人的消費(fèi)心理，根據(jù)客人在用餐過程中的需求，以豁達(dá)的胸懷和真誠的關(guān)懷給客人以充分的理解、尊重、寬容與關(guān)注，真正使客人領(lǐng)略到上帝般的享受。靈活掌握各種禮節(jié)，如：問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、迎送禮節(jié)、儀表禮節(jié)等。利用信息化建立客人檔案，記錄客人用餐要求及特點(diǎn)，得知客人生日或婚慶信息等應(yīng)及時(shí)與客人聯(lián)系，送去祝福告知客人為之準(zhǔn)備的禮品和企業(yè)新添菜點(diǎn)信息等。

增加顧客的附加值 美國西北大學(xué)的營銷教授菲利普?科特勒（philip kotler） 認(rèn)為，顧客是價(jià)值最大化的追求者。實(shí)際上影響顧客購買選擇的是顧客的讓渡價(jià)值。顧客的讓渡價(jià)值是顧客期望從某一特定產(chǎn)品和服務(wù)中獲得一組利益與顧客在評(píng)估、獲得和使用該產(chǎn)品或服務(wù)時(shí)所產(chǎn)生的顧客預(yù)計(jì)費(fèi)用兩者之間的差額。顧客讓渡價(jià)值與餐飲產(chǎn)品成正比，但不是讓渡價(jià)值的全部。節(jié)日經(jīng)營除菜品與價(jià)格的性價(jià)比之外，像免費(fèi)停車、主題宴席場景布置、根據(jù)不同的節(jié)日送特色菜點(diǎn)、免費(fèi)接送客人等這些都會(huì)增加企業(yè)競爭力。

這幾年以來，婚宴一直是餐飲市場的主要收入來源之一，為了提高競爭力，結(jié)合婚禮消費(fèi)的形式，適應(yīng)消費(fèi)的心理，強(qiáng)調(diào)喜慶的氣氛，吸引消費(fèi)?？上蚩腿颂峁┱?qǐng)柬、婚車、司儀，贈(zèng)送四層精美婚禮蛋糕一個(gè)，以鮮花和雙喜橫幅隆重地布置婚宴廳，根據(jù)具體要求制造婚宴氣氛，播放婚禮進(jìn)行曲。如此周全和方便當(dāng)然會(huì)受歡迎的。

節(jié)日菜點(diǎn)經(jīng)營，品牌取勝

節(jié)日經(jīng)濟(jì)已成為餐飲管理者的眾矢之的，在餐飲市場產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時(shí)代，品牌菜點(diǎn)已成為重要的競爭手段。因?yàn)槠放剖瞧髽I(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)的標(biāo)志之一，是企業(yè)滿足顧客需求能力的反映。容易是顧客有親切感、信任感，會(huì)作為消費(fèi)的首選對(duì)象。有助于餐飲業(yè)在顧客心目中建立長久的、穩(wěn)定的良好形象，從而樂意到本餐廳進(jìn)行重復(fù)消費(fèi)。使酒店獲得長期的、超出一般同行利潤水平的利潤。這就是節(jié)日期間出現(xiàn)的屢見不鮮的“一家歡樂一家愁”見怪不怪的現(xiàn)象所在。品牌即是企業(yè)重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是一種可以量化的重要資產(chǎn)，這種無形資產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是巨大的。

在節(jié)日營銷中，餐飲企業(yè)僅靠一個(gè)品牌的名稱是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，品牌的背后需要不斷地提高質(zhì)量水平，需要不斷地創(chuàng)新適應(yīng)不斷更新飲食觀念的消費(fèi)者的需求，沒有衡久的質(zhì)量水平，沒有接連不斷的新菜品就會(huì)導(dǎo)致曇花一現(xiàn)。

第7篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

關(guān)鍵詞：自助餐飲；成本控制；創(chuàng)新管理；差異化；核心競爭力

一、前言

餐飲業(yè)是我國傳統(tǒng)行業(yè)，隨著國際知名餐飲業(yè)的不斷涌進(jìn)，自助餐飲業(yè)作為自由、休閑的就餐方式而倍受追捧，自助餐以其市場大、增長快、影響大等特點(diǎn)而廣受關(guān)注。然而，自助餐作為一種薄利多銷的經(jīng)營方式，其成本控制面臨材料采購、用餐人數(shù)、菜品設(shè)計(jì)等諸多問題。雖然通過自助酒店的全面營銷，吸引了很多顧客，但是真正賺錢的自助餐廳并不多，其原因在于成本管理不到位、不恰當(dāng)。成本控制是企業(yè)最重要的管理活動(dòng)，成本控制的直接結(jié)果是降低成本，增加企業(yè)利潤，提高企業(yè)市場競爭力，從而提升企業(yè)管理水平?，F(xiàn)代自助餐廳競爭越來越激烈，自助餐飲業(yè)甚至出現(xiàn)以降價(jià)、提供贈(zèng)品吸引客戶的惡性競爭局面。因此，自助餐廳更應(yīng)該努力做好全面成本控制，加強(qiáng)管理與服務(wù)，建立品牌價(jià)值。

二、物資采購供應(yīng)成本控制

自助餐廳應(yīng)根據(jù)自助餐運(yùn)轉(zhuǎn)流程，建立完善的控制系統(tǒng)，強(qiáng)化成本控制意識(shí)，將生產(chǎn)成本控制落實(shí)到每個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)之中。

自助餐物資采購供應(yīng)成本控制，包括原料、設(shè)備、器具的采購控制，驗(yàn)收的控制，貯存與保養(yǎng)、發(fā)料的控制等。生產(chǎn)與服務(wù)原料采購的目的在于以合理的價(jià)格，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，從安全可靠的渠道，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)定數(shù)量采購自助餐生產(chǎn)和銷售所需的多種原料。從成本控制的角度，采購工作成本控制主要集中在物品的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格三個(gè)方面。企業(yè)要堅(jiān)持使用原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書，控制采購數(shù)量，提高談判能力，降低采購價(jià)格。其次，從驗(yàn)收控制角度，驗(yàn)收控制的目的除了檢查原料與物品的質(zhì)量是否符合飯店的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)外，還要檢查交貨數(shù)量與訂購數(shù)量，價(jià)格與報(bào)價(jià)是否一致，同時(shí)還包括盡快妥善收藏處理各類原料與物品。同時(shí)，為了保證庫存原料與物品的質(zhì)量，延長其有效使用期，減少和避免因原料腐敗變質(zhì)而引起食品成本增高，或貯存時(shí)間過長而引起的自然耗費(fèi)，為此，在貯存時(shí)應(yīng)注重人員、環(huán)境和日常管理方面的控制。最后，發(fā)料控制是日常成本控制中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。由于發(fā)料數(shù)量直接影響每天的營業(yè)成本額。相關(guān)部門必須建立合理的領(lǐng)發(fā)制度，既要滿足使用需要，又要有效地控制發(fā)料數(shù)量。發(fā)料控制的基本原則是只準(zhǔn)領(lǐng)用所需實(shí)際數(shù)量的原料與物品，而未經(jīng)批準(zhǔn)，則不得領(lǐng)用。發(fā)料控制要從領(lǐng)料單的使用與填寫規(guī)范控制。

三、成本預(yù)算控制

預(yù)算管理是企業(yè)對(duì)未來一定期間經(jīng)營思想、經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營決策的財(cái)務(wù)說明和經(jīng)濟(jì)責(zé)任約束依據(jù)。成功的預(yù)算管理能夠極大地有效地為企業(yè)節(jié)約大量的資金。在自助餐廳預(yù)算管理的實(shí)踐中，管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)全面預(yù)算的功能有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識(shí)。

首先依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲋苓叚h(huán)境和客流量狀況，做足充分地市場調(diào)查，并查閱自助餐飲管理的相關(guān)歷史資料，做好預(yù)算編制前的準(zhǔn)備工作；接著開始完成預(yù)算編制目標(biāo)，將自助餐廳管理計(jì)劃目標(biāo)可計(jì)量化，合理確定各預(yù)算指標(biāo)，編制最終預(yù)算方案，形成以營業(yè)收入、期間費(fèi)用、原材料成本、人工成本等指標(biāo)組成的預(yù)算評(píng)價(jià)體系，逐步分解為每月、每日的具體、可量化成本控制指標(biāo)；然后，執(zhí)行預(yù)算任務(wù)，嚴(yán)格控制廚房的生產(chǎn)情況、人員服務(wù)情況、原材料采購情況等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，全局把控資金流動(dòng)脈搏；最后，執(zhí)行預(yù)算評(píng)價(jià)反饋，依據(jù)預(yù)算執(zhí)行報(bào)告，糾正不合理、不正確的預(yù)算評(píng)價(jià)指標(biāo)，予以改善，并且用以正確處理自助餐廳發(fā)展各關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的關(guān)系，協(xié)調(diào)各方權(quán)益。正確的預(yù)算管理有利于餐廳從全局入手，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營成本的控制，形成價(jià)格優(yōu)勢。

四、淡化價(jià)格，加強(qiáng)服務(wù)，形成差異化

這兩年，餐飲業(yè)以及自助餐飲以價(jià)格為主旋律惡性競爭之風(fēng)驟然興起，而且愈演愈烈，給消費(fèi)者普遍的感官感受是，價(jià)格是利好消費(fèi)者，然而自助餐廳相關(guān)人員的服務(wù)卻也跟著下降了，消費(fèi)者反而詬病不斷，許多餐飲經(jīng)營者掉進(jìn)“先降價(jià)格，再降服務(wù)”的惡性循環(huán)中去。自助餐飲管理者需要認(rèn)識(shí)到，競爭市場下，消費(fèi)者需要的是價(jià)廉的商品以及良好同等的服務(wù)。

21世紀(jì)將是服務(wù)的時(shí)代，人們在享受的同時(shí)，更看重的是服務(wù)，一種真正意義上的高質(zhì)量、深層次的創(chuàng)新服務(wù)。注重服務(wù)質(zhì)量管理，才能最終贏得客戶和效益。自助餐廳以犧牲服務(wù)質(zhì)量來降價(jià)，是不可行的，這樣會(huì)失去更多消費(fèi)者。取而代之的應(yīng)該是加大服務(wù)的投入，給客戶提供“超值”的服務(wù)。

五、細(xì)處入手，加強(qiáng)溝通，把握客戶心理

自助餐廳與傳統(tǒng)的飲食方式差別較大，樹立服務(wù)意識(shí)，正確把握顧客心理，才能營造良好的餐廳形象，更好地持續(xù)的為餐廳帶來利潤。顧客喜歡自己選擇不同菜品，享受尋找新奇的食物，卻又免不了多拿錯(cuò)拿。此時(shí)，餐廳服務(wù)員需要應(yīng)積極引導(dǎo)顧客消費(fèi)，例如：服務(wù)員對(duì)于餐廳招牌特色要積極引導(dǎo)顧客品嘗，避免錯(cuò)拿；對(duì)于食量大的顧客，溫馨提示健康飲食、適量品嘗，例如：高熱量的食物應(yīng)該淺嘗輒止，海鮮適可而止。針對(duì)不同人群，設(shè)置特色取餐吧臺(tái)，例如：針對(duì)肥胖者的減肥瘦身吧臺(tái)，食物主要是水果和蔬菜等。在節(jié)日期間，在相關(guān)團(tuán)購網(wǎng)站上或門店前舉辦主題活動(dòng)，通過線上到線下的營銷策略，積極保持與顧客的參與和互動(dòng)，提高顧客的認(rèn)可度。同時(shí)，座位需要差異化設(shè)計(jì)，有情侶座、商業(yè)交談座，也可以設(shè)置包廂自助，恰當(dāng)?shù)淖辉O(shè)計(jì)有利于營造一個(gè)良好的用餐環(huán)境。自助烤涮結(jié)合，可以充分滿足不同偏好的需求。

六、產(chǎn)品創(chuàng)新，建立成本優(yōu)勢

世界在不斷變化，社會(huì)在不斷創(chuàng)新。一個(gè)永恒不變的規(guī)律是：創(chuàng)新能夠驅(qū)動(dòng)發(fā)展，固守終將面臨社會(huì)的淘汰。尤其對(duì)于當(dāng)今消費(fèi)者餐飲需求的不斷變化，消費(fèi)口味的不斷改變，消費(fèi)者消費(fèi)理念的不斷提升，餐飲業(yè)尤其是往往一成不變的自助餐飲業(yè)更需要不斷創(chuàng)新，緊隨消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)需求。

產(chǎn)品創(chuàng)新可以包括以下方面：

①原料創(chuàng)新：突出原料創(chuàng)新，擴(kuò)大原材料的采購范圍，打破傳統(tǒng)食材采購觀念。②食材搭配創(chuàng)新：充分發(fā)掘食品原材料的不同種類的利用價(jià)值，研究中西方不同菜式結(jié)合的風(fēng)味，創(chuàng)造出美味可口的新菜式。③口味創(chuàng)新：第一，調(diào)料的創(chuàng)新，據(jù)消費(fèi)者反映，大多消費(fèi)者自主選擇調(diào)料，搭配不出自己想要的口味，總是差強(qiáng)人意，自助餐廳可以在調(diào)料搭配服務(wù)上創(chuàng)新；第二，菜肴口味創(chuàng)新，依據(jù)季節(jié)周期性不同，調(diào)整菜肴的口味，從原料本身和復(fù)合原料以及烹飪技術(shù)的不同，創(chuàng)新滿足消費(fèi)者不同季節(jié)的不同口味。④色彩與形態(tài)創(chuàng)新：自助餐飲可以考慮在一些消費(fèi)者消費(fèi)的較少的菜品中，利用色彩的直接視覺效果，結(jié)合原材料的固有色彩，使菜肴和諧悅目；也可以竭力塑造菜品的外觀，美化修飾，使就餐者食欲大增。

自助餐菜肴的創(chuàng)新，可以使原材料成本得到最大程度的利用。因此，自助餐的管理者們應(yīng)該密切關(guān)注市場的變化，擴(kuò)大原材料采購范圍，收集成本低、利潤高、品質(zhì)好的貨源，結(jié)合季節(jié)性消費(fèi)者口味需求，發(fā)掘食品原材料的多種利用價(jià)值，調(diào)整菜肴口味，創(chuàng)造出可口適宜的新菜式。

七、總結(jié)

自助餐廳經(jīng)營的最終目標(biāo)是盈利，自助餐的毛利比桌餐低的多，些許管理不善，會(huì)帶來諸多問題。在如今競爭非常激烈的市場環(huán)境下，自助餐廳管理者只有不斷加強(qiáng)成本控制，提高創(chuàng)新管理水平，才能提高核心競爭力和獲利水平。（作者單位：河北大學(xué)管理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[2] 陶楠，張麗兵，張立鵬. 生態(tài)文明背景下自助餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[J]. 商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2014，17：50-51.

第8篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

思忖創(chuàng)業(yè)點(diǎn)子

2012年夏天，拿到國際商法碩士學(xué)位的李舸從英國回到國內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所，成為了一名律師。但這時(shí)的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢想。于是，在工作之余，他密切關(guān)注著市場上可能出現(xiàn)的一切商機(jī)，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

對(duì)于自身所具備的優(yōu)劣勢，李舸也進(jìn)行了理性的分析。他認(rèn)為，自己缺少技術(shù)背景，缺乏利用技術(shù)壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機(jī)，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經(jīng)驗(yàn)，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)鎖定在了技術(shù)、資本門檻相對(duì)較低的傳統(tǒng)行業(yè)。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場調(diào)研。經(jīng)過仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)非常發(fā)達(dá)，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。當(dāng)?shù)鼗疱仧o論在技術(shù)上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細(xì)分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋并不多。當(dāng)?shù)夭⒉蝗鄙倬邆涓呦M(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。

但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構(gòu)思后，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場調(diào)研的成果，以證實(shí)自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時(shí)間，跑遍了當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠铮瑢?duì)餐飲和火鍋市場進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2013年底開始到2014年2月，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場調(diào)研后，一份長達(dá)40頁的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群。

有了構(gòu)思和實(shí)施計(jì)劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和渠道，他只能在網(wǎng)上搜索有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)投資商的相關(guān)信息，主動(dòng)聯(lián)系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認(rèn)為，尋求風(fēng)險(xiǎn)投資是一個(gè)痛苦和艱難的事情，但事實(shí)上，很多時(shí)候并不是缺少資金，而是你沒有好的項(xiàng)目和團(tuán)隊(duì)來贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項(xiàng)目?！彼?，有一個(gè)定位準(zhǔn)確、可實(shí)施性強(qiáng)、計(jì)劃全面的項(xiàng)目，并充分證明你的團(tuán)隊(duì)能夠切實(shí)執(zhí)行這一項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目預(yù)期的投資回報(bào)，才是問題的關(guān)鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個(gè)保障。李舸清楚地知道，專業(yè)的人做專業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對(duì)于餐飲和餐飲管理缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。于是，他在尋找投資的同時(shí)，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營運(yùn)總監(jiān)。他所找到的這個(gè)合作團(tuán)隊(duì)同李舸本人一起，完成了對(duì)上?；疱伿袌龅淖詈蟮纳罨私?，使火鍋店經(jīng)營模式定位及以后經(jīng)營管理方面的調(diào)整都極少出現(xiàn)失誤。

火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格的定位，是影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1.高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營。

2.高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)，吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3.品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4.大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。

第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

在首家店籌備的過程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此，他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一盤分餐制，人均消費(fèi)在60―80元。

店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí)，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo)，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立。

從最初，李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。

火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網(wǎng)絡(luò)，建起了自己的網(wǎng)站，展開了獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)營銷。由于口味好，定位準(zhǔn)確，很快在新浪、網(wǎng)易等各大網(wǎng)站的美食欄目都出現(xiàn)了這個(gè)火鍋店的相關(guān)介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經(jīng)老顧客介紹過來的。經(jīng)過最初的推廣，李舸堅(jiān)信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價(jià)，讓顧客在餐廳感受到好的口味、優(yōu)質(zhì)的出品、高檔的環(huán)境和服務(wù)，是打造品牌的第一戰(zhàn)場。

火鍋店選址的原則

第一，要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，再確定火鍋品種;

第二，要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”;

第9篇：餐飲業(yè)市場調(diào)查范文

最近兩年，餐飲業(yè)流行主題餐廳，像無煙餐廳、汽車餐廳、老人餐廳等等。無疑，這是餐飲市場在激烈競爭的態(tài)勢下，市場不斷細(xì)分的結(jié)果。

與此同時(shí)，孕婦作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，也逐漸走入商家的視野，商業(yè)街上經(jīng)?？梢钥吹降脑袐D用品店就是例證。而僅在幾年前，經(jīng)營孕婦服裝用品的商家還屈指可數(shù)。

除去例行檢查，孕婦群體消費(fèi)的一大塊就是飲食營養(yǎng)，因?yàn)樵袐D的健康直接關(guān)系到下一代的健康。在這方面，人們更舍得花錢。這么一塊優(yōu)良的市場，被精明的商家所發(fā)現(xiàn)和開掘是早晚的事情。

近日，在與北京婦產(chǎn)醫(yī)院婦幼保健院一條馬路之隔的團(tuán)結(jié)公寓，就出現(xiàn)了一家以孕婦為主要消費(fèi)群體的“惠愛營養(yǎng)主題餐廳”。餐廳還在裝修時(shí)，就有孕婦先定下了產(chǎn)后的營養(yǎng)套餐。而且，餐廳剛開業(yè)即成為中國保健營養(yǎng)理事會(huì)首家推薦的“營養(yǎng)主題餐廳”。開業(yè)僅一個(gè)多月，全國已有多個(gè)城市有意創(chuàng)業(yè)的人打來電話詢問加盟事宜。

為不同孕期定制營養(yǎng)套餐

惠愛營養(yǎng)主題餐廳在公寓的二樓，進(jìn)得餐廳，不由得眼前一亮：燈具、座椅以及墻上的蝴蝶蘭掛畫均是紫色調(diào)，這一完全女性化的色彩環(huán)境讓人感覺優(yōu)雅舒適。

在餐廳里走一圈，可以明顯感覺到這家餐廳不同于其他普通餐廳的很多細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)：比如從餐廳到洗手間的地面都是防滑地磚，所有座椅均是帶扶手的軟椅。尤其是女洗手間，在面積上、布局上、設(shè)施上都極具人性化，不光設(shè)有沙發(fā)、靠墊來幫助孕婦消除孕吐。即使是座便器，也兼顧了準(zhǔn)媽媽不同的需求，分為坐式和蹲式兩種設(shè)計(jì)。洗手的水全是熱水，冬天干燥，餐廳里的加濕器保證了就餐環(huán)境的濕度。為方便哺乳，餐廳里還設(shè)了專門的哺乳區(qū)。

當(dāng)然，既然是孕婦營養(yǎng)主題餐廳，最主要的是飯菜如何搭配。記者在餐廳的菜單上看到，這里全是營養(yǎng)套餐，套餐按照孕婦的孕期不同分為孕早期、孕中期、孕晚期以及產(chǎn)后幾個(gè)階段。而且，每個(gè)套餐的開胃菜、營養(yǎng)湯、主菜、副菜、主食樣樣齊全，還標(biāo)注著營養(yǎng)功能，

比如一款適合孕早期的套餐有開胃碟：三色卷什錦沙拉；營養(yǎng)靚湯：雞汁南瓜湯(補(bǔ)充胡蘿卜素、磷、水溶性纖維)；營養(yǎng)主菜：果汁魚塊(加強(qiáng)食欲和補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì))；營養(yǎng)副菜：田園之美(豐富的葉酸和葉綠素)；主食：白蘿卜干貝蒸粥(緩解孕吐)；甜食：綠茶糕；功能果汁：鮮檸檬汁(緩解孕吐)。

焦先生介紹，不同時(shí)期的套餐，是兼顧到孕婦不同階段的生理特點(diǎn)和嬰兒發(fā)育的營養(yǎng)需求?！氨热缭性缙?，正是嬰兒大腦發(fā)育快的時(shí)候，一般醫(yī)生會(huì)要求孕婦吃葉酸，這是藥補(bǔ)。我們采用的是食補(bǔ)，把含葉酸成分高的材料放進(jìn)去。同時(shí)，孕早期―些孕婦經(jīng)常會(huì)嘔吐，這個(gè)問題很難解決。我們在果汁里加入一些防嘔吐的東西，比如檸檬等?！?/p>

營養(yǎng)套餐的營養(yǎng)和專業(yè)性，焦先生說來自餐廳的專家團(tuán)隊(duì)，他們請(qǐng)來了我國著名營養(yǎng)學(xué)家顧奎琴教授和來自臺(tái)灣的營養(yǎng)專家親自指導(dǎo)餐廳菜單的制訂，充分照顧到孕婦特殊生理時(shí)期的口味和營養(yǎng)搭配。

而且，孕婦飲食還有些禁忌，比如早期吃生姜，容易造成胎兒流產(chǎn)，慧米增加子宮收縮頻率，也對(duì)胎兒不好等等。這些都來自專業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的營養(yǎng)專家的指點(diǎn)。

對(duì)于餐廳為何選擇全部以套餐的方式經(jīng)營，焦先生表示，主要考慮到：一是營養(yǎng)搭配的多樣性，二是營養(yǎng)成分的合理配置?！叭绻约狐c(diǎn)菜有時(shí)可能滿足了口味，但從營養(yǎng)成分搭配上做不到。定式菜單采用標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制，充分保證營養(yǎng)搭配的全面與合理?！?/p>

這些針對(duì)孕婦群體的套餐主要有兩個(gè)檔次，其一是59元套餐，其二是79元套餐。產(chǎn)后套餐價(jià)格相對(duì)貴些，剖腹產(chǎn)一天6餐價(jià)位在260元，順產(chǎn)一天6餐240元。

除主打的孕婦營養(yǎng)餐外，餐廳還推出了一些其他方面的營養(yǎng)餐，比如女性美容排毒營養(yǎng)餐、有助于睡眠的營養(yǎng)餐等，這些營養(yǎng)餐也是以套餐方式，價(jià)位從38元到88元不等，有43元、48元、68元、78元等。

太太懷孕受到啟發(fā)

談到開這樣一家孕婦營養(yǎng)餐廳的想法由來，焦先生說還是受太太懷孕啟發(fā)?！皯言辛?，吃飯是個(gè)大問題。有一次太太的朋友來家里吃飯，她們4個(gè)人中有兩個(gè)是孕婦。我做飯，我說這是給懷孕的人特意做的。馬上有人就說，那你為何不開個(gè)餐廳專門給懷孕的人吃?”

說者無意，聽者有心。焦先生以前有過經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，不乏敏銳的商業(yè)嗅覺。于是他開始做前期的市場調(diào)查。

“我發(fā)現(xiàn)市場上雖然有些專門針對(duì)產(chǎn)婦的月子餐，但不是很專業(yè)。而且我注意到，人們吃飯的時(shí)候都會(huì)有意識(shí)地吃一些營養(yǎng)的、健康的東西，尤其是孕婦?？上袌錾蠜]有可以給她們這個(gè)群體提供專門營養(yǎng)餐的專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)?！苯瓜壬f，調(diào)查中，他了解到一組數(shù)字：北京每年出生近10萬個(gè)孩子，也就是說起碼10萬個(gè)家庭有需求。

調(diào)查中，焦先生還發(fā)現(xiàn)，孕婦營養(yǎng)餐這一塊市場非常優(yōu)良，一是生孩子一般都是家庭的重要工程，需求很突出；二是在這個(gè)特殊階段，人們消費(fèi)時(shí)不太在意金錢?！皬氖袌鲩_發(fā)角度來衡量，我不需要培育新的需求概念，需求擺在這兒，我只要去滿足這個(gè)需求就行了?！?/p>