釀酒傳統(tǒng)工藝精選(九篇)

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第1篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

您或者您的家人喝酒不?

您當(dāng)?shù)赜袥]有人賣傳統(tǒng)散裝酒?

您所在的縣或者省內(nèi)有沒有人做傳統(tǒng)酒?

中國960萬平方米的土地上有沒有人做傳統(tǒng)酒?

答案只有一個字：有!

釀酒是中國幾千年的傳統(tǒng)文化，那些傳統(tǒng)做酒的到底賺不賺錢?肯定賺!不然何以存在幾千年?

如今隨著時代的進步與科技的日新月異，一本機械在吸取前人智慧的基礎(chǔ)上創(chuàng)新性地研發(fā)了新工藝釀酒技術(shù)。該技術(shù)不但簡化了釀酒工序，使操作更簡單，真正地省時、省力、省燃料；還提高了20％-40％的出酒率，降低了近1／3的釀酒成本；更是大大提高了白酒的質(zhì)量……新工藝釀酒技術(shù)正以其不可抵擋的優(yōu)勢影響著中國的釀酒行業(yè)，越來越多的人選擇了新工藝釀酒技術(shù)，越來越多的人投資了新工藝釀酒項目!

新工藝釀酒技術(shù)何以有如此大的魅力?它究竟憑什么賺錢?又憑什么可以穩(wěn)賺不輸?下面我們僅從工藝上和產(chǎn)量上就傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒稍稍進行對比，您就會一目了然了。

從以上的表格我們可以看出，以100斤糧食計算，傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒所使用的糧食和水是一樣的，傳統(tǒng)釀酒需要酒曲3元、燃料費30元、人工費用20元，合計53元；新工藝釀酒需要酒曲15元、燃料費15元、人工費用5元，合計35元。通過對比可知在工藝上新工藝釀酒技術(shù)要比傳統(tǒng)釀酒節(jié)省53-35=18元，即每做100斤糧食的酒就可以少花18元的成本。如果每天都做100斤糧食的酒，那一個月就可節(jié)省18元／天×30天=540元，一年則是540元／月×12月=6480元。

產(chǎn)量對比：

由于新工藝釀酒技術(shù)采用的是一本機械十?dāng)?shù)年來精心研發(fā)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲，能使糧食中的淀粉充分地進行糖化和酯化，大大改善了糧食的發(fā)酵成效，從而從根本上提高了白酒的出酒率。又加上一本機械近十年來不斷改進的釀酒設(shè)備具有良好的密封性和冷卻性，能最大程度地減少白酒在生產(chǎn)過程中的揮發(fā)，從而保證了白酒較高的出酒率。正所謂：“豐產(chǎn)靠酒曲，豐收靠設(shè)備”。

據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，一本機械的新工藝釀酒技術(shù)能比傳統(tǒng)釀酒工藝高出20％-40％的出酒率，即每100斤糧食產(chǎn)50度的白酒，新工藝釀酒技術(shù)能比傳統(tǒng)工藝多出20-40斤酒。就以最少的20斤計算，50度的白酒最低價2.5元，即可得2.5元/斤×20斤=50元。假如每天僅作100斤糧食的酒，一個月就可多得50元/天×30天=1500元，一年就是1500元／月×12月=18000元。

相比傳統(tǒng)釀酒，新工藝釀酒技術(shù)光在工藝上和產(chǎn)量上一年至少可以多收獲6480元+18000元=24480元!十年最少都有24萬元!

每年2.4萬元差不多是一個打工仔一年的全部收入，足足夠一個6口之家一年的口糧!足夠兩個大學(xué)生一年的所有開銷……

這還只是新工藝釀酒技術(shù)光在工藝上和產(chǎn)量上所帶來的獨特優(yōu)勢，何況一本機械的新工藝釀酒技術(shù)還擁有質(zhì)量、銷量、輔料和養(yǎng)豬等眾多的優(yōu)勢，當(dāng)然能讓人們穩(wěn)賺不輸!

當(dāng)做酒做了近三十年的孫大爺掐指算利潤時，他不禁感慨：三十年，每年兩萬四，一共就是七八十萬啊!我一輩子都沒見過這么多的錢!竟然都白白地流向大海了!

這么龐大的數(shù)字，可能很多做酒的人都不曾注意過。俗話說：“吃不窮，穿不窮，算計不周才受窮”!就算傳統(tǒng)做酒一分錢不賺，只要使用新工藝釀酒技術(shù)，光憑著工藝上和產(chǎn)量上的這兩點優(yōu)勢，就可以每年帶來2.4萬元的利潤，難道我們回家做酒還不能輕易地打敗其他的傳統(tǒng)競爭對手?!

第2篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

人才，而作為一本機械區(qū)域總經(jīng)理溫則華，正是優(yōu)秀人才的典型人物。

夢想始于足下

溫則華從1996年10月加入公司到現(xiàn)在，已整整13個年頭，在這十三年里，從一個普通員工發(fā)展到經(jīng)理，再到區(qū)域經(jīng)理，成長歷程歷歷在目，記憶猶新。在專訪時候筆者曾經(jīng)問道：“為什么當(dāng)初會加入一本機械，從事釀酒行業(yè)呢？”溫則華聽后，回答：“我沒有加入一本機械之前，曾經(jīng)做過很多工作，也很了解外出打工的朋友都想擁有一份自己事業(yè)的渴望，我也希望他們能做得到，而創(chuàng)業(yè)無疑是一種途徑。而且酒的市場很大，如果充分利用，很多人都會擁有一份事業(yè)，結(jié)束離鄉(xiāng)別井的生活?！睖貏t華希望通過自己，讓更多的人致富，而那時的一本機械和他也有共同的目標(biāo)，因此他毅然投身商海，進入釀酒界，加入到一本機械。

實現(xiàn)自己的夢想，不可能馬上就可以成功，肯定需要自己每天不停地努力，他不停地專研著自己的技術(shù)，因為他知道只有過硬的技術(shù)，才可以在面對困難時擁有更多的籌碼，新工藝釀酒的酒曲就是這樣誕生的。酒曲是釀酒的靈魂，酒率的高低，酒質(zhì)的好壞，生產(chǎn)周期長短都是由酒曲決定的。一本機械現(xiàn)在所用的優(yōu)質(zhì)酒曲，通過結(jié)合新工藝釀酒設(shè)備所釀的酒出酒率比傳統(tǒng)工藝釀酒高出20%-40%，這意味著會多出20%-40%的利潤，而且出來的酒的口感、品質(zhì)達到國家一級標(biāo)準。

當(dāng)一本機械還是廣東韶關(guān)一家?guī)资说男【茝S時，為了攻克生物低溫發(fā)酵的技術(shù)難題，由于缺乏資金，溫則華每天研究技術(shù)，實驗產(chǎn)品到深夜。當(dāng)時正值寒冬，北風(fēng)刺骨，他就與員工擠在漏風(fēng)的辦公室一張底下透風(fēng)的鋼絲床上，每晚像睡在冰塊上，第二天一早又不顧一起地投入到新的工作中去。員工們要他回家休息，他說：“不”；同行高薪聘請他轉(zhuǎn)廠，他說“不”。通過他與團隊員工的不跟晝夜，反復(fù)研究，經(jīng)歷過上百上千次失敗以后，終于研發(fā)出適合把傳統(tǒng)工藝和生料優(yōu)勢有機相結(jié)合的酒曲。在終于成功研發(fā)出來的時候，溫則華和員工都興奮極了，覺得這種酒曲一定可以使新工藝釀酒的師傅釀造出比傳統(tǒng)工藝釀酒更具有優(yōu)勢的白酒?？墒侨f萬沒有想到，使用這種酒曲的師傅紛紛反映釀酒產(chǎn)量確實是高了，可是酒的口感完全不行！酒的質(zhì)量決定著銷量，白酒的口感不行，酒賣不出去，產(chǎn)量就算高了也沒有用。剛聽到這個消息，溫則華心里很難受，自己那么努力研發(fā)的酒曲居然完全不可以投入生產(chǎn)。跟他一起研究的員工情緒就更低落了，有的人已經(jīng)決定放棄了。本來他也有打算放棄的念頭，可是想起一旦放棄了，過去研發(fā)時所付出的辛勤勞動及全部付諸流水了?！安?，如果現(xiàn)在放棄了，以后我遇到困難也只會選擇逃避，只有迎難而上，我才會有成功。而且如果研發(fā)成功，這會使新工藝釀酒的師傅更具有實力?！睖貏t華自己對自己說。為了達到自己的夢想，目標(biāo)，他又重新投入酒曲的研發(fā)之中。為了調(diào)整配方，甚至不惜遠赴四川、重慶等地方去學(xué)習(xí)?；侍觳回撚行娜?，溫則華終于知道酒曲口感不好的原因了。原來，先前的酒曲所用的原料是由別人提供的，可是并不是每一種原料都可以達到溫則華所想要的結(jié)果，為了保證酒曲質(zhì)量，溫則華決定原料要由自己一手一腳地完成。通過努力，終于研發(fā)出來的酒曲酒率可以提高20%-40%，質(zhì)量達到國家一級的標(biāo)準。

古往今來，能夠在事業(yè)上取得成就的人是很多的。他們的成就和榮譽，往往令人敬佩、羨慕，人們也?？释苋〉盟麄兡菢拥某删汀Ｈ欢?，怎樣才能達到預(yù)想的目標(biāo)呢?這個問題就不是所有的人都能正確回答的了。每個人的理想有所不同，有的遠大，有的現(xiàn)實，但無論哪個有志者，都牢記住這句名言：千里之行，始于足下。 認準方向朝著理想，從小處做起，一步一步地積累著，走下去，這就是成功的秘訣。 溫則華今天的成就也是因為慢慢積累自己，一步一步完成自己的夢想。

成功來自責(zé)任

通過一本機械所有員工的努力和奮斗結(jié)果，在1996年一本機械已經(jīng)完成珠三角布局，開始進軍內(nèi)地市場。溫則華負責(zé)的是開拓成都的市場，于是他帶著他的十八勇士在成都奮戰(zhàn)6個月，通過走訪成都各個地方，采用現(xiàn)場蒸酒和免費品嘗白酒的銷售手段，終于攻陷成都市場。可正當(dāng)成都市場隨手可得之際，由于同行進行惡意破壞，把廣州基地的員工全部拉走，使廣州市場成了空城。是為了幾十萬的收入繼續(xù)拿下成都，還是放棄成都回援廣州？溫則華沒有太多的猶豫，他不顧自己個人利益，毫不猶豫壯士斷臂，連夜趕回了廣州。本來這并不是溫則華負責(zé)的事情，可是他還是毅然把責(zé)任攬在自己身上，全心全意建好廣州基地。是什么原因溫則華毅然放棄自身的利益，去搶回廣州市場？關(guān)鍵就在在于他敢于做，勇于負責(zé)。

其中有一位老師跟溫則華反映他有一位學(xué)員，在我們這里學(xué)完技術(shù)以后回家釀玉米酒，可是經(jīng)過很多種方法出來的酒都不是很理想。溫則華知道以后，放下自己手頭上的工作，開始從當(dāng)?shù)氐募Z食，水質(zhì)等方面著手研究，不斷地給他們調(diào)整配方，找了很多關(guān)于釀酒的書籍寄給他們，為了讓他們打開市場，給他們提出了很多營銷方案――現(xiàn)場蒸酒和免費品嘗玉米酒等方案?，F(xiàn)在他們每天至少可以賣出300斤酒，一個月將近一萬元的收入。其實，溫則華當(dāng)時自己手頭上的工作很繁重，可是當(dāng)同事反映問題時，他都會先解決別人的難題，然后自己不分晝夜的解決自己的工作……

諸如上述的事例在溫則華身上發(fā)生了很多次，他一直堅信把別人的事當(dāng)做自己的事，把別人的責(zé)任當(dāng)作自己的責(zé)任。也因為這種對人對事都負責(zé)的責(zé)任心，使他每做一件事都會比別人多想一點，多負責(zé)一點。

第3篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

2005年安全部工作計劃 文章作者：bjzhangjie1010 文章加入時間：2005年7月3日20:49 2005年安全部工作計劃 2005年3月 生產(chǎn)安全部二00五年工作計劃 2004年的各項工作已接近尾聲，生產(chǎn)安全部在廠部的正確領(lǐng)導(dǎo)、兄弟部室的大力協(xié)助及車間全體職工的共同努力下，走過了不平凡的一年，全力完成年初制定的工作計劃。為更好地做好2005年各項工作，推進我廠“321”戰(zhàn)略的實施，生產(chǎn)安全部全體職工認真分析、總結(jié)2004年工作中所取得的經(jīng)驗與教訓(xùn)，現(xiàn)做出2005年工作計劃，具體內(nèi)容如下： 一、以質(zhì)量為中心，打造精品工程 1、清香型原酒

通過近兩年生產(chǎn)地缸發(fā)酵酒所得的理化數(shù)據(jù)及摸索的經(jīng)驗，2005年，釀酒車間全體職工將在廠部的統(tǒng)領(lǐng)與幫助下，齊心協(xié)力，以質(zhì)量為中心，做好地缸發(fā)酵酒的生班、生池與生產(chǎn)工作。 2005年，地缸發(fā)酵酒計劃新生班組6個，車間將優(yōu)化班組結(jié)構(gòu)，積極培養(yǎng)新人，嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)程并控制工藝中的關(guān)鍵點，保證酒醅出入池理化指標(biāo)適宜，入缸后正常發(fā)酵。同時，搞好環(huán)境衛(wèi)生，為微生物創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境。在發(fā)酵過程中，及時測溫、跟池，觀察發(fā)酵情況，遇到問題及時調(diào)整解決，同時，做好蒸餾過程中單掐酒的分段，保證各段原酒質(zhì)量，努力提高優(yōu)質(zhì)酒及調(diào)味酒的比率。 2005年，提高清香型原酒的質(zhì)量將是我們工作的重中之重。我們將在嚴格執(zhí)行工藝的基礎(chǔ)上，不斷研究、探索與創(chuàng)新，穩(wěn)步提高原酒的產(chǎn)、質(zhì)量。計劃2005年二級酒率達到60%。 2、濃香型大曲酒 對五糧班組進一步強化生產(chǎn)管理與工藝落實，優(yōu)化班組結(jié)構(gòu)，積極培養(yǎng)與使用年輕人。五糧班發(fā)酵周期較長，我們要隨季節(jié)變化及時調(diào)整入池淀粉、酸度、水分、糧糟等理化指標(biāo)，保證酒醅發(fā)酵正常，生產(chǎn)不掉排，合理改善與培養(yǎng)窖泥，在保證出酒率的基礎(chǔ)上，進一步提高優(yōu)質(zhì)品率,淀粉出酒率58%。 4、生物酯、香醅實驗 我們將在2004年實驗的基礎(chǔ)上，采取液態(tài)，半液、半固態(tài)發(fā)酵方法，做好生物酯小樣的培養(yǎng)工作，在條件許可時，擇優(yōu)進行擴大培養(yǎng)，同時做好香醅實驗，近早投入到大生產(chǎn)中。 二、安全促生產(chǎn)、安全出效益 安全生產(chǎn)是企業(yè)一切經(jīng)濟工作的基礎(chǔ)和保證，2005年我們繼續(xù)堅持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，落實我廠的安全生產(chǎn)管理制度，深入學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》，提高職工安全意識，認真做好安全隱患的自檢、自查、整改及定期安全檢查等安全工作，搞好“2005年安全生產(chǎn)月”活動，達到以月促年的目的，保持我廠連續(xù)多年死亡事故為零，重傷事故為零的好成績。 三、抓好環(huán)境建設(shè)，提高職工素質(zhì)，打造學(xué)習(xí)型企業(yè) 環(huán)境建設(shè)是釀酒車間常抓不懈的工作。隨著我廠參觀游客的日益增多，釀酒車間又是參觀的重點區(qū)域，我們要克服白酒因“開放生產(chǎn)、自然發(fā)酵”這一傳統(tǒng)工藝所帶來的特殊環(huán)境的不利因素，進一步做好生產(chǎn)場地的環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔、有序的生產(chǎn)環(huán)境，使車間的環(huán)境建設(shè)工作再上新臺階。 在我廠全力打造學(xué)習(xí)型企業(yè)的同時，釀酒車間將鼓勵與支持職工多學(xué)習(xí)、多鉆研，做好一年一度的崗位技能培訓(xùn)，提高職工的專業(yè)技能，車間全體干部職工將嚴格執(zhí)行崗位責(zé)任制，從部長到值班員、從班組長到組員層層落實責(zé)任，層層把好質(zhì)量關(guān)，提升自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，展現(xiàn)釀酒工人新形象。 2004年生產(chǎn)安全部在廠部的正確領(lǐng)導(dǎo)、全體職工的共同努力下，完成了年初計劃，但我們深知工作中還有許多不足之處，需進一步加強和完善。我們寄希望于2005年，一如既往地做好日常工作，通過全體職工的共同努力，力爭把車間工作再上新臺階。 生產(chǎn)安全部  

; 2004年10月 文章出處： 【大 中 小】 【打印】 【關(guān)閉】

第4篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

隨著人類社會的發(fā)展進步，全球范圍內(nèi)能源緊張和環(huán)境污染問題日益受到重視。從長遠看，被廣泛應(yīng)用的化石燃料（包括石油、煤和天然氣）正逐步走向枯竭，發(fā)展非糧益農(nóng)的替代能源是當(dāng)前全球面臨的重大科研課題。甘蔗渣含有蔗糖，美國和巴西合作用甘蔗渣做乙醇［1－3］，獲得成功。甘薯渣也含有淀粉，中國民間已有成熟的甘薯渣造酒工藝。中國大部分地區(qū)，尤其紅土壤地區(qū)的山坡地適合種甘薯。在缺糧年代甘薯曾是農(nóng)民的半年糧，種植面積很廣。在豐衣足食的當(dāng)代，尤其經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)，甘薯被少量本文由收集整理用作糧食，主要用來喂豬，經(jīng)濟效益不高。農(nóng)民改種芝麻、黃豆、棉花等農(nóng)作物，導(dǎo)致適合種甘薯的大量山坡地拋荒。甘薯葉、藤、根都是喂豬的好飼料，甘薯種植面積縮小是導(dǎo)致豬飼料漲價的原因之一。在鄂東地區(qū)開展上述課題研究，有助于武漢市生態(tài)示范型城市圈的建設(shè)，對于建立具有中國特色的生態(tài)能源生產(chǎn)基地有著重大的戰(zhàn)略意義［4］。

甘薯渣含淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、粗蛋白、粗脂肪和灰分等。降解纖維素效果最好的是纖維素酶。纖維素酶是一類能夠?qū)⒗w維素降解為葡萄糖的多組分酶系的總稱，它們協(xié)同作用，將纖維素降解為寡糖和纖維二糖，最終水解為葡萄糖［5，6］。當(dāng)采用纖維素酶水解甘薯渣制造乙醇［7－10］時，纖維素酶必須接觸吸附到纖維素底物才能使反應(yīng)進行，因此，纖維素對纖維素酶的可及性是決定水解速度的關(guān)鍵因素。纖維素的結(jié)晶結(jié)構(gòu)以及表面狀態(tài)、多組分結(jié)構(gòu)、木質(zhì)素對纖維素的保護作用以及纖維素被半纖維素覆蓋等結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分的因素致使甘薯渣難以水解。因此，必須經(jīng)過預(yù)處理使纖維素、半纖維素、木質(zhì)素分離開，切斷它們的氫鍵，破壞晶體結(jié)構(gòu)，降低聚合度［11－13］。

生料釀酒是微生物利用生淀粉直接進行生長、繁殖及代謝的過程［14，15］。生料釀酒工藝與傳統(tǒng)發(fā)酵酒精工藝比較，具有節(jié)約能源、操作簡便和出酒率高等特點［16］。利用甘薯渣中大量的淀粉生產(chǎn)酒精、優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)，不僅可以提高甘薯深加工產(chǎn)品的附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，而且可以緩解環(huán)境污染問題。通過超聲波和超聲波結(jié)合酸堿預(yù)處理木質(zhì)纖維素［17－19］后，再在生料酵母的作用下發(fā)酵生產(chǎn)乙醇。為此，對甘薯渣超聲波預(yù)處理和超聲波結(jié)合酸堿預(yù)處理生料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的工藝進行了研究。

1 材料與方法

1．1 材料

甘薯渣來源于湖北省武穴市荷葉村，當(dāng)年產(chǎn)；生料釀酒酵母由江西省南昌市星火高新技術(shù)研究所生產(chǎn)；纖維素酶產(chǎn)生菌由經(jīng)濟林木種質(zhì)改良與資源綜合利用湖北省重點實驗室選育得到；氫氧化鈉由廣州化學(xué)試劑廠生產(chǎn)；硫酸由常州市科豐化學(xué)試劑廠生產(chǎn)。

1．2 方法

研究做了4種情況的對比試驗。

傳統(tǒng)方法（空白對照試驗）［20］：將干甘薯渣粉碎，過0．40　mm篩，取50　g甘薯渣粉，加入固液質(zhì)量比1∶15的去離子水，混合均勻。加35　iu／g的纖維素酶，按0．75％的接種量接入生料釀酒酵母。在無菌條件下放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，于30　℃發(fā)酵7　d。

超聲波結(jié)合稀酸預(yù)處理甘薯渣發(fā)酵制備乙醇工藝：將干甘薯渣粉碎，過0．40　mm篩，取50　g甘薯渣粉，加入固液質(zhì)量比1∶15的去離子水，混合均勻。再分別在500　ml燒杯中加入150　ml的不同體積分數(shù)的稀硫酸，超聲波功率為250　w，處理時間為30　min。處理后濾干，用去離子水洗滌殘渣至中性，加35　iu／g的纖維素酶，按0．75％的接種量接入生料釀酒酵母，加入冷水，在500　ml三角瓶中混合均勻。無菌條件下放入恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，30　℃發(fā)酵7　d。

2 結(jié)果與分析

2．1 固液質(zhì)量比對乙醇產(chǎn)率的影響

2．2 超聲波處理時間對乙醇產(chǎn)率的影響

2．3 超聲波功率對乙醇產(chǎn)率的影響

2．4 酵母菌接種量對乙醇產(chǎn)

率的影響

2．6 超聲波結(jié)合稀堿預(yù)處理中naoh濃度對乙醇產(chǎn)率的影響

2．7 4種工藝的比較結(jié)果

試驗結(jié)果表明，最佳的因素水平組合為超聲波功率250　w，固液質(zhì)量比1∶15，超聲波處理時間30　min。在此條件下對預(yù)處理后甘薯渣發(fā)酵制乙醇，乙醇產(chǎn)率為20．5％，比未經(jīng)任何預(yù)處理的乙醇產(chǎn)率提高9％以上，這表明用超聲波預(yù)處理發(fā)酵制乙醇的效果不是很好，在超聲波處理最佳因素水平下結(jié)合稀酸預(yù)處理，當(dāng)稀硫酸的體積分數(shù)為0．5％時，效果最好。超聲波結(jié)合稀酸預(yù)處理時乙醇的產(chǎn)率為20．8％，要高于單獨的超聲波預(yù)處理，比未經(jīng)任何預(yù)處理的乙醇產(chǎn)率提高了10．6％。超聲波結(jié)合稀堿預(yù)處理，與未進行超聲波處理的稀堿預(yù)處理相比較，超聲波能有效增加naoh與半纖維素的反應(yīng)性，也能增加其與木質(zhì)素的反應(yīng)性。當(dāng)naoh的濃度為10　g／l時效果最好，所得的乙醇產(chǎn)率最高。預(yù)處理后的結(jié)果表明，超聲波結(jié)合稀堿預(yù)處理可有效提高naoh對薯渣的處理效果。超聲波結(jié)合稀堿預(yù)處理的乙醇產(chǎn)率為22．4％，與傳統(tǒng)工藝相比，乙醇產(chǎn)率提高了19％。由以上試驗結(jié)果可知，利用超聲波對薯渣進行預(yù)處理，乙醇產(chǎn)率提高了9％；超聲波結(jié)合稀酸預(yù)處理，乙醇產(chǎn)率提高了10．6％；超聲波結(jié)合稀堿預(yù)處理，乙醇產(chǎn)率提高了19％。橫向比較，超聲波結(jié)合稀堿預(yù)處理的效果最好。

第5篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

酒業(yè)諺語曰：“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”，評判酒質(zhì)的高下，很大程度在于窖池的時間。從“靈農(nóng)大曲”到“鼎夏靈州”系列白酒，“鼎夏靈州老酒”的美名香醇了半個世紀。寧夏鼎夏酒業(yè)有限公司始建于1953年，坐落于銀川市靈武北郊，曾經(jīng)名為靈農(nóng)大曲酒廠、朔方春酒廠，至今已有57年的歷史，早在1958年自治區(qū)成立初期，靈農(nóng)大曲酒等系列產(chǎn)品就被評為“寧夏名牌白酒”。而“鼎夏”老窖池是寧夏唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，它的沿用至今，奠定了“鼎夏老酒”濃頭醬尾的風(fēng)格特點，確保白酒產(chǎn)品的質(zhì)量。

為確保白酒產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，公司對白酒生產(chǎn)線、生產(chǎn)設(shè)備、化驗設(shè)備全部進行了更換。在物資采購方面，對新生產(chǎn)線的性能、質(zhì)量、價格等方面進行了多方考察、貨比三家，認真篩選比對。在此基礎(chǔ)上，新增了白酒生產(chǎn)沖控機、洗瓶機、純凈水機、酒液高精密復(fù)合機過濾和國內(nèi)較先進的全自動生產(chǎn)線等先進設(shè)備，從而穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量、提高了生產(chǎn)率。在生產(chǎn)方面，制定了安全生產(chǎn)規(guī)章制度、安全生產(chǎn)工作流程、安全生產(chǎn)考核制度及班次崗位責(zé)任制，把生產(chǎn)任務(wù)落實到每個班次及每個生產(chǎn)工人，要求生產(chǎn)一線的工人嚴格按照安全生產(chǎn)工作流程操作，并在每個班次都安排有專職質(zhì)檢員、專職化驗員，隨時對產(chǎn)品進行跟蹤檢驗，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。在國家食品安全檢測中，產(chǎn)品全部合格達標(biāo)，并被當(dāng)?shù)卣u為“重合同、守信用誠信企業(yè)”“質(zhì)量萬里行信得過單位”。

2007年公司從四川劍南春酒廠聘請釀酒工程師，結(jié)合公司傳統(tǒng)工藝精心 調(diào)制出具有獨特風(fēng)格的鼎夏1958系列酒：鼎夏老酒坊之靈農(nóng)大曲、鼎夏老酒坊之靈農(nóng)特釀、鼎夏老酒坊之靈農(nóng)老窖、鼎夏貢、鼎夏老酒坊之“輝煌1958”三年窖藏、鼎夏老酒坊之“50度”窖藏、鼎夏老酒坊之“鼎盛1958”窖藏、鼎夏老酒坊之“盛宴1958”五年窖藏、鼎夏老酒坊之“紅色盛世1958”八年窖藏、鼎夏老酒坊之“藍色境界1958”十年窖藏，鼎夏老酒坊之“龍脈1958”二十年窖藏，產(chǎn)品已陸續(xù)上市，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布寧夏及周邊省區(qū)。

鼎夏系列白酒是在鼎夏靈州老窖池和優(yōu)良傳統(tǒng)操作工藝的基礎(chǔ)上，采用獨特“包包曲”作為空氣和泥土中微生物的結(jié)合載體，構(gòu)成了鼎夏產(chǎn)品的獨特風(fēng)格，以高粱、大米、小麥、玉米、糯米為原料，采集大泉泉水為釀酒用水，在釀酒過程中，采用“跑窖循環(huán)”“固態(tài)續(xù)槽”“雙輪底發(fā)酵”等獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和“分層起槽”“分層蒸餾”“按質(zhì)并壇”等酒行業(yè)中獨特的釀造工藝，形成了鼎夏醇香濃郁、純正綿甜、清冽甘爽、回味悠長的質(zhì)量風(fēng)格特點。

2010年，寧夏鼎夏酒業(yè)有限公司獲得了“寧夏著名商標(biāo)”,就此拉開了與其他同類產(chǎn)品之間的距離，并開始將目光瞄準中高檔市場。在進入部分大中型城市后，一些人主動提出經(jīng)銷。如今，“鼎夏”的產(chǎn)品已經(jīng)賣到多個省區(qū)，并保有良好的口碑。

為滿足市場的需求，豐富市場和客戶的需求，寧夏鼎夏酒業(yè)有限公司做足“老字號”品牌的文章，推出的系列產(chǎn)品均得到市場的認可。

第6篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

很多人的失敗不僅僅是因為沒有信心而跌倒，而且是因為不能把信念化作行動。人有兩種能力，思維能力和行動能力，沒有達到自己的目標(biāo)，往往不是因為思維能力，而是因為行動能力。有句名言這樣說：“用言語羨慕別人，不如用行動追趕別人?！敝挥行袆硬艜a(chǎn)生結(jié)果，只有行動才是成功的保證。任何目標(biāo)、計劃，最終必然落實到行動上才能得到實現(xiàn)。就像擁有一份屬于自己的事業(yè)是很多人的夢想，可為什么有的人可以實現(xiàn)，有的人還在原地踏步?關(guān)鍵就在于他們只有思想，沒有行動，其實，行動就是成功背后的翅膀f

在2009年的春節(jié)，韓勇利用工廠放假的時間回貴州老家探望親人。他大包小包的提著行李走在回家的小路上，走著走著，聽到一聲喇叭聲，回頭一看，是輛小車，韓勇停在路邊，打算讓小車先走。可不知道為什么，小車經(jīng)過韓勇身邊時，突然停了下來，就在韓勇覺得奇怪的同時，小車的車窗慢慢地降了下來，韓勇定睛～看，居然是同鄉(xiāng)的汪正!本來碰到開車的同鄉(xiāng)并不奇怪，可怪的是為什么是汪正!那個去年跟他同樣在一家工廠打工的同鄉(xiāng)!為什么汪正能從一個普通的工廠工人轉(zhuǎn)變成開車的老板?故事還得從頭說起……

汪正和韓勇從小就在貴州的一個小鎮(zhèn)上長大。兩人結(jié)伴到深圳打工。剛開始，因為兩人都沒有什么技術(shù)，都只能從事體力勞動，在一家制衣工廠里當(dāng)～名生產(chǎn)工，經(jīng)過每天14小時的加班加點，一個月的工資基本能有2000多元。他們都有著同一個夢想，那就是一起回家自主創(chuàng)業(yè)，結(jié)束離鄉(xiāng)別井的生活。因此，他們每天都在思考找一個什么樣的項目是最適合他們的。

在2008年，一次偶然的機會，汪正看到《故事會》上關(guān)于新工藝釀酒的廣告，“釀酒養(yǎng)豬，全家富有”，越往下看就越覺得～本機械的新工藝釀酒這個項目是他回家自主創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。他自己想了～下：“家鄉(xiāng)有很多人喜歡喝酒。朋友相聚、結(jié)婚喜宴等都要用上……”汪正越想越有信心，于是打電話咨詢并利用工廠放假的時間到一本機械了解。通過在～本機械學(xué)習(xí)以后，汪正覺得新工藝釀酒這個項目完全符合他的要求：投資小，白酒產(chǎn)量高，質(zhì)量有保證，對比傳統(tǒng)工藝釀酒不但節(jié)省了很多成本，而且酒是沒有保質(zhì)期的，存放的越久價格越高……于是他回去找韓勇商量一起創(chuàng)業(yè)的事情。韓勇聽了汪正的分析以后，也覺得這個項目很可行，不過想起要回家創(chuàng)業(yè)，肯定要辭掉工廠的工作，現(xiàn)在找工作很難，辭了怕自己以后找不到；再加上創(chuàng)業(yè)是有風(fēng)險的，怕自己這幾年所積累的資余化為烏有，漸漸地，也不想創(chuàng)業(yè)了。汪正見韓勇合作創(chuàng)業(yè)的意愿不高，就打算自己獨自創(chuàng)業(yè)。他打電話回貴州老家，跟家人商量做酒的事，對于汪正的創(chuàng)業(yè)，家人很支持，因此他毅然辭掉工廠的工作，買了一套設(shè)備回家準備釀酒。

汪正回家以后按照一本機械老師策劃的營銷方案開始創(chuàng)業(yè)生涯。他找個人流集中的地方現(xiàn)場蒸出精品五糧液并讓路過的行人免費品嘗，喝過的人都紛紛表示這酒口感飽滿，醇正鮮甜，都要求購買。三斤、四斤、五斤……一下予，汪正的一百斤白酒就全部銷售完了，還有的人聞訊過來購買，看到?jīng)]有白酒后還要求預(yù)訂，單是一天，汪正就有五六百元的收入……只是經(jīng)過短短的一年時間，汪正就憑著銷售白酒在家建了小酒廠，蓋了新房，買了小車，還雇了兩名員工，自己當(dāng)起了老板。

第7篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

瀘州老窖至今依舊使用的1619個古老窖池群，是我國唯一保存完整、建造生產(chǎn)持續(xù)時間最長的老窖池群，時間最長的已有400多年。

最讓人不可思議的是瀘州老窖的傳奇釀酒大師楊紹弟，他用右手的拇指和食指輕輕一捻，放在鼻下一聞，就可以聞出酒的度數(shù)和酒的品質(zhì)。

古往今來，瀘州老窖的濃濃酒香蘊含了許多文人墨客的思想與激情，無數(shù)英雄豪杰、文人墨客曾手捧酒樽，詩酒放歌江湖，感受凝聚著蜀人精魂的滴滴濃香，并與之結(jié)下不解之緣。

“白酒金三角”好酒云集之謎

釀造好酒，溫濕度是關(guān)鍵。北緯28°釀酒龍脈地處亞熱帶地區(qū)，這里的氣候堪稱亞熱帶氣候類型的范本：日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18℃左右。據(jù)著名歷史學(xué)者、四川瀘州市博物館副館長馮健考證，即使在較為寒冷的唐宋、明清時期，川南、黔北地區(qū)的氣候仍然溫暖濕潤。

此外，獨特的地形也是造成當(dāng)?shù)貧夂蚝愣?、溫度波動不大的重要原因。以瀘州老窖的產(chǎn)地瀘州為例，酒城瀘州地處四川盆地與云貴高原的過渡地帶，北、東、西三面被深丘陵遮擋，南部又屬大婁山北麓，地形較為封閉；再以貴州仁懷的茅臺鎮(zhèn)為例，它同樣也是深陷在山坳中和著名的赤水河邊——實際上，這種地形條件形成的小氣候潮濕、溫暖，尤其蒸騰的濕氣在一個個小盆地中氤氳醞釀，仿佛連空氣也是粘稠著的。

需要強調(diào)的是，濕熱環(huán)境非常適合釀酒微生物生長，容易培育出優(yōu)質(zhì)酒曲。所以，無論是四川的瀘州還是貴州的仁懷，在這條龍脈線上制作出的酒曲，曲香撲鼻，有益微生物種類繁多，它們大量參與釀造，為釀制好酒提供了充足的“動力”。

優(yōu)良的酒曲，是大自然的慷慨饋贈。與此同時，它同樣也賦予了當(dāng)?shù)厝恕昂镁粕骑嫛钡娘L(fēng)俗。自古以來，濕熱的氣候容易孳生瘴氣，于是釀酒、飲酒便成為了生存的需要，“非酒不可以御煙瘴”，而酒道和酒文化自然應(yīng)運而生。四川的瀘州、古藺、宜賓、貴州的仁懷……整個龍脈上的釀酒業(yè)正是在這個背景下開始了大發(fā)展。北宋時期，詩人黃庭堅被貶到川南時也提到這一點，“老夫止酒十五年矣……恐為瘴癘所侵，故晨舉一杯”。

天生瀘州出好酒龍脈之上的濃香傳奇

北緯28°的釀酒龍脈，是中國濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。獨特的氣候、地形和土壤、水質(zhì)以及微生物群構(gòu)建起了這片神奇的區(qū)域，它如同活化石般保存了中國濃香型白酒釀造的最高技藝。而此中的代表，則非千年酒城瀘州里的瀘州老窖莫屬。

瀘州老窖的產(chǎn)地瀘州古城，其實就昂首矗立在釀酒龍脈的“龍頭”處。瀘州古稱江陽，長江、沱江在城下交匯，自古以來便以出產(chǎn)好酒而聞名。關(guān)于瀘州和瀘州老窖，民間自古以來就有一句諺語——天生瀘州出好酒。

越老的酒窖酒越好，除了優(yōu)良的酒曲、釀酒龍脈上的大氣候之外，好酒還取決于釀酒原料——水和糧食。“水乃酒之血”，“瀘州老窖沿用龍泉井水，但（井水）量遠遠不夠啊！”原瀘州老窖副廠長、中國白酒釀造傳統(tǒng)工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人賴高淮說：“瀘州段的長江水，水質(zhì)非常好，加上沿途許多涌泉、飛瀑、清流匯入其中，使江水更加清冽。一江碧水，滾滾向東，保障了老窖釀造的用水需要?！?/p>

與釀酒之水血肉相連的，就是被瀘州人親切稱為“有機原糧”的糯紅高粱。因為氣候適宜、土壤肥沃等因素，早在宋代，瀘州就有了“蜀南糧倉”的美譽，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)高粱、玉米、糯米等釀酒谷物，釀酒原料十分豐富。然而，物競天擇，在數(shù)千年漫長的演化過程中，有機原糧在后來脫穎而出，最終成為當(dāng)今中國最適宜釀造超高檔白酒的糧食品種。

第8篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

BQ：為什么大小拉菲如此珍貴？從釀酒技術(shù)上來說，這兩款酒和其他酒莊的酒有什么區(qū)別么？

C：土壤水平和技術(shù)團隊的專業(yè)程度是拉菲成功的最核心原因。大小拉菲在釀酒技術(shù)上與其他酒莊的區(qū)別主要有兩點：其一，拉菲莊園不同區(qū)塊的土壤上生長出的葡萄被分裝在不同的木桶中發(fā)酵，技術(shù)團隊每天都會針對不同的桶進行品飲，選出其中品質(zhì)最好的用來釀造大拉菲。其二，拉菲莊園每年會以2%-4%的比例淘汰衰老的葡萄藤并在這個基礎(chǔ)上補種新藤，以此從源頭上保證大小拉菲的品質(zhì)。大拉菲在混釀時赤霞珠所占比例較高，而小拉菲則是梅洛所占比例更高。

BQ：拉菲羅斯柴爾德集團在山東蓬萊的葡萄園中，主要的種植品種是什么？會傾向于傳統(tǒng)的橡木桶發(fā)酵、鋼桶發(fā)酵還是其他新型的釀酒技術(shù)？

C：現(xiàn)在對蓬萊酒莊，我們只有一個初步的想法。經(jīng)過我們的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐耐寥辣容^適合赤霞珠和設(shè)拉子的生長，因此，葡萄品種會以赤霞珠和設(shè)拉子為主導(dǎo)。釀造過程會沿用拉菲羅斯柴爾德集團的傳統(tǒng)工藝。會采用兩個酒窖，既有鋼桶也有橡木桶，之后可能會在橡木桶中陳釀18個月，會按照傳統(tǒng)大小拉菲的技藝來釀造蓬萊的酒。

BQ：拉菲在中國市場銷量的比例是多少？山東蓬萊酒莊生產(chǎn)的葡萄酒如何定價？

C：就官方數(shù)據(jù)而言，美洲、歐洲、亞洲的銷量各占三分之一。對亞洲而言，日本之前一直占據(jù)銷量首位，現(xiàn)在已經(jīng)被中國所取代。粗略估計，拉菲羅斯柴爾德集團在中國的銷量應(yīng)該占到集團總銷量的15%-20%。而集團位于東蓬萊的酒莊，計劃產(chǎn)量每年在一萬箱（12瓶裝）左右。其中4000箱是與大拉菲定位一樣的高端酒款，價格則要看市場反應(yīng)。

BQ：對于新世界和舊世界的酒莊，DBR(Lafite)在管理和發(fā)展策略上有什么不同？

C：在舊世界，例如法國，有很多規(guī)定，例如莊園不可以灌溉，只能依靠自然雨水來補給水分。而在新世界則沒有類似規(guī)定，因此集團會運用探測技術(shù)，針對不同區(qū)域土壤的濕潤程度進行選擇性的人為干預(yù)，以避免過度灌溉對于葡萄的影響，導(dǎo)致釀出的酒款口感不夠豐滿。

第9篇：釀酒傳統(tǒng)工藝范文

項目簡介：露酒醇和清香，能滋養(yǎng)容顏，再配裝在細高挑異形玻璃瓶中，處處透著雅麗不俗的氣質(zhì)。“金醇”露酒選用新鮮金針菇（邊角料），經(jīng)破碎、壓榨、發(fā)酵、配置而成。產(chǎn)品色澤呈淺琥珀色，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適，略帶甜味。國內(nèi)市場未見同類產(chǎn)品，市場潛力和利潤空間巨大，亟待有識企業(yè)開發(fā)。

設(shè)備費120萬元，周轉(zhuǎn)資金600萬元，年產(chǎn)500噸，利稅900萬元。主要設(shè)備有前處理設(shè)備（破碎機、壓榨過濾設(shè)備）、全自動發(fā)酵設(shè)備、自動調(diào)配系統(tǒng)、殺菌灌裝設(shè)備等。

工藝和標(biāo)準：產(chǎn)品執(zhí)行“GB/T27588-2011露酒”標(biāo)準。工藝：金針菇清洗破碎榨汁發(fā)酵陳釀配制殺菌灌裝成品。

合作企業(yè)要求：企業(yè)應(yīng)臨近金針菇生產(chǎn)地，熟悉酒和飲料銷售市場。最好具有飲料生產(chǎn)或發(fā)酵生產(chǎn)經(jīng)驗。

聯(lián)系單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院

地 址：北京市海淀區(qū)圓明園西路2號

聯(lián) 系 人：詹 斌

電 話：010-62815952/62895356

苦蕎釀造食品加工技術(shù)

技術(shù)簡介：

萌動苦蕎醋加工技術(shù)：對苦蕎原料進行萌動活化處理，采用生料發(fā)酵與山西陳醋傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，產(chǎn)品中γ-氨基丁酸、D-手性肌醇含量分別提高3倍和10倍以上。

苦蕎黃酮醋軟膠囊加工新技術(shù)：采用真空濃縮技術(shù)生產(chǎn)高倍濃縮的苦蕎醋膏，復(fù)配苦蕎黃酮等輔料，真空脫氣后進行軟膠囊灌裝壓制。產(chǎn)品功效成分含量高，便于攜帶和服用。

抗氧化苦蕎保健酒加工技術(shù)（專利技術(shù)）：采用現(xiàn)代提取分離工藝處理苦蕎釀酒酒糟，回收黃酮并適量回添到苦蕎基酒中，其清除DPPH·自由基和抗氧化能力分別提高了8倍和30倍以上。

聯(lián)系單位：山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院

地 址：山西省太原市小店區(qū)

聯(lián) 系 人：張寶林

電 話：0351-7128887/7136000

大米食品加工技術(shù)

成果簡介：采用高GABA調(diào)控技術(shù)，培育出高GABA含量雜交稻品種，GABA含量為普通稻4倍以上。以篩選的加工型稻米品種為原料，采用速凍、冰點調(diào)節(jié)和氣調(diào)包裝技術(shù)，生產(chǎn)速凍型米發(fā)糕、麻團、米面窩、酥餃等產(chǎn)品。采用質(zhì)構(gòu)調(diào)理、生物轉(zhuǎn)化、功能強化、抗老化等技術(shù)，開發(fā)新型花色方便米飯、花色方便米粉、米茶制品、復(fù)合型營養(yǎng)米羹、米制糕點等。產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準，保質(zhì)期6個月以上。

應(yīng)用前景：該技術(shù)成熟度高，可實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，部分產(chǎn)品已在我國推廣銷售，經(jīng)濟效益良好。本成果適用于大米加工廠、食品加工企業(yè)等，具有廣闊的市場前景。

聯(lián)系單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

地 址：湖北省武漢市洪山獅子街