酒店管理服務(wù)培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

一、低碳旅游與景區(qū)酒店管理服務(wù)之間的關(guān)系

低碳旅游首次出現(xiàn)是二十世紀(jì)的九十年代，全球變暖是其提出的大背景。在有關(guān)氣候變化的聯(lián)合國報告中，可以看出海平面和氣溫的升高導(dǎo)致冰川、積雪大面積融化，氣候變暖成為無可爭議的事實(shí)。我國國務(wù)院因此提出減少二氧化碳的排放，并制定了考核、監(jiān)測、統(tǒng)計辦法?，F(xiàn)如今，旅游成為拉動經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)，而且“無煙工業(yè)”是旅游業(yè)的一個別稱。此外，加上人們生活質(zhì)量不斷提高，旅游的人數(shù)不斷增加，但是在旅游這一過程中，能源消耗和環(huán)境污染卻在不自覺間產(chǎn)生了。所以，為了減少旅游給生態(tài)造成的壓力，低碳旅游應(yīng)運(yùn)而生，并且迅速得到推廣。首次提出這一理念的是哥本哈根，具體時間是2009年，很快得到世界的廣泛認(rèn)同。這一年，世界經(jīng)濟(jì)的論壇報告也提到低碳旅游，自此，這一概念就開始被人們關(guān)注并認(rèn)可，這就預(yù)示著未來的旅游行業(yè)要朝著環(huán)境保護(hù)和能源節(jié)約方向推進(jìn)。所謂的低碳旅游，直白的說就是選擇一種出游方式能夠降低對“碳”的排放，減輕給環(huán)境造成的壓力。在旅游過程中，酒店是必要的設(shè)施之一，酒店的等級與軟件和硬件配置成正比例關(guān)系，酒店的最終服務(wù)水平就是在這里體現(xiàn)出來。隨著低碳旅游的推廣，酒店管理服務(wù)也要向低碳發(fā)展的道路改進(jìn)。

二、景區(qū)酒店管理服務(wù)存在的問題

（一）服務(wù)水平不高

我國酒店行業(yè)一直受到服務(wù)水平不足的限制，多年來，酒店整體上水平難以提高很大程度上原因都在于此。酒店的員工在工作中積極性不高，而且普遍的整體素質(zhì)不高，不但理論上不夠優(yōu)秀，甚至基本禮節(jié)、禮貌都做不到，大部分沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，業(yè)務(wù)水平還處于較低階段，在服務(wù)顧客的過程中，其效率和速度都受到影響。

（二）服務(wù)效率低

在我國的酒店管理行業(yè)，由于技術(shù)、手段等的落后，以及管理者對提高質(zhì)量的意識相對來說比較弱，導(dǎo)致酒店管理的效率很低。客戶需要得不到及時滿足、客戶需求的個性化和多樣化與酒店制定的陳舊制度不相符、管理制度不夠完善和科學(xué)等，都是管理效率地下的具體表現(xiàn)。此外，在執(zhí)行制度的進(jìn)程中，控制和監(jiān)管力度也不夠，管理效率直接影響了服務(wù)效率。

（三）各部門之間的服務(wù)缺乏協(xié)調(diào)性

我國的酒店服務(wù)業(yè)，部門經(jīng)理做關(guān)心的的問題是怎樣才能將部門業(yè)績做到最好，對部門之間如何相互合作才能使得酒店的整體工作達(dá)到最佳效果卻置之不理。這種不協(xié)調(diào)、不合作的內(nèi)部戰(zhàn)爭中，顧客是直接和最終受害者，結(jié)果就是酒店失去了這些客戶，引起酒店的客源流失，嚴(yán)重影響到酒店發(fā)展，最終使得員工切身利益受到波及。

三、低碳旅游中改進(jìn)景區(qū)酒店管理服務(wù)的措施

（一）對酒店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加以明確

低碳旅游這一概念一經(jīng)提出，相應(yīng)的，有關(guān)低碳的標(biāo)準(zhǔn)也被不斷提出和實(shí)施。在這種背景下，景區(qū)酒店也需要實(shí)施積極的措施加以管理，提出服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)最基本要求就是符合低碳目標(biāo)。酒店服務(wù)這一產(chǎn)品是無形和有形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，因此，制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也要兼顧有形、無形產(chǎn)品兩者的要求[2]。

（二）加強(qiáng)對員工的管理和培訓(xùn)

首先，在酒店員工的選擇上提高選拔機(jī)制。人力資源部門需要根據(jù)酒店具體的需要和實(shí)際狀況，對人員安置和崗位分布進(jìn)行調(diào)查，制定科學(xué)、合理的編制和崗位，依據(jù)各個崗位工作需求選擇不同招聘和選拔方式，引進(jìn)專業(yè)型和經(jīng)驗型的人才。其次，還要建立合理、有效的激勵辦法。對員工進(jìn)行考核是任何一個崗位都不可或缺的，在酒店管理行業(yè)，信息知識、溝通能力、外語水平等都是工作人員必須的，要實(shí)行考證、考核細(xì)節(jié)等獎懲措施加強(qiáng)對員工的考核。

（三）提高部門協(xié)調(diào)性構(gòu)建酒店低碳文化

建設(shè)酒店低碳文化是一個漫長的過程，整個酒店的發(fā)展需要各部門之間協(xié)調(diào)合作，這也是酒店吸引人才的渠道。提高部門協(xié)調(diào)性需要加強(qiáng)部門內(nèi)部的溝通能力，使人不陷入互相隔絕的狀態(tài)，保證配合的默契性。此外，實(shí)行輪換崗位制度。酒店管理是勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，有許多崗位勞動量非常大，而且工作的重復(fù)性較大，長期做同一工作容易反應(yīng)遲鈍、過度疲勞，崗位的輪換可以使員工技能得到提升。

（四）加強(qiáng)酒店員工對服務(wù)意識的重視

服務(wù)質(zhì)量涉及到的范圍很廣，主要指的是酒店可以給顧客的服務(wù)在一定標(biāo)準(zhǔn)之上，讓顧客對酒店的滿意程度得到提升。所以，顧客與酒店員工之間關(guān)系密切，“顧客就是上帝”的理念需要酒店的每一位員工充分認(rèn)識到，使“賓至如歸”的感受讓顧客時刻體會到。

第2篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：校企合作 創(chuàng)新型 課程模式

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新開發(fā)課程模式是深化高職高專課程內(nèi)涵建設(shè)的重要途徑之一。高職高專院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)與職業(yè)技能是否符合現(xiàn)代化各類酒店企業(yè)的要求，是否符合學(xué)生酒店服務(wù)職業(yè)價值觀的建立根植與學(xué)生專業(yè)興趣的鞏固培養(yǎng)，是否符合學(xué)生對未來酒店職業(yè)印象的發(fā)展預(yù)期，創(chuàng)新課程開發(fā)模式在其中起著關(guān)鍵作用。與此同時，創(chuàng)新課程開發(fā)模式也是人才培養(yǎng)模式的重要構(gòu)成部分，對學(xué)校所培養(yǎng)酒店管理服務(wù)管理人才的規(guī)格、質(zhì)量和適用性、科學(xué)性起著積極的作用。本文以上海城市職業(yè)管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)中酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)模式為視角，探討酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新建設(shè)的有效路徑，以期提供專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建設(shè)的有效思路。

上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院（下文簡稱上海城管學(xué)院）是一所全日制高職院校，下設(shè)旅游管理學(xué)院，其中酒店管理專業(yè)開設(shè)于2008年，是在2003年開設(shè)旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，本專業(yè)開設(shè)以來已經(jīng)為上海各酒店培養(yǎng)輸送了一大批專業(yè)思想鞏固、專業(yè)技能高、綜合素質(zhì)優(yōu)，具有“能做人，會做事”，“寬基礎(chǔ)、專技能、高素質(zhì)、心服務(wù)”特點(diǎn)的優(yōu)秀畢業(yè)生，同衡山集團(tuán)、東湖集團(tuán)等下屬酒店建立了密切的校企合作關(guān)系，“上海城管旅游”畢業(yè)生已經(jīng)在上海酒店企業(yè)中形成了良好的口碑，受到各大酒店以及相關(guān)合作企業(yè)的一致好評，畢業(yè)生供不應(yīng)求，需求者眾。

1 當(dāng)前高職高專酒店管理專業(yè)課程開發(fā)模式的現(xiàn)狀

1.1 “壓縮版”、“簡潔版”的本科課程設(shè)置模式

從目前高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)開發(fā)模式而言，不少高職院校走的是將本科課程進(jìn)行壓縮而成的縮水本科課程建設(shè)的道路。高職院校的酒店管理純理論課程仍呈現(xiàn)比例過高的態(tài)勢，還是以教師講解學(xué)生聽講“滿堂灌”的教學(xué)方式來進(jìn)行。一方面由于課程的理論性過強(qiáng)，生硬的理論灌輸同酒店行業(yè)靈活需求的實(shí)際相差甚遠(yuǎn)，培養(yǎng)出的學(xué)生掌握的知識內(nèi)容相對應(yīng)的操作技能與應(yīng)變能力較弱，服務(wù)意識不健全，專業(yè)思想不鞏固。一方面課程對應(yīng)所配置師資缺乏酒店第一線的實(shí)際操作經(jīng)驗，所授課程內(nèi)容與目前業(yè)界流行的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能有一定距離，這樣造成培養(yǎng)出來的學(xué)生往往出現(xiàn)動手操作技能比不過中職學(xué)生，管理理論水平比不過本科學(xué)生，學(xué)生自我定位夾雜其中模糊不準(zhǔn)確，產(chǎn)生了入職后從業(yè)流失率較高的狀態(tài)。

1.2 重理論偏技能，而人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化

酒店管理酒店高端服務(wù)文化主要來源于西式生活文化，而對酒店生活文化概念理解的觀念植入不是一朝一夕就能簡單復(fù)制的，不是會背誦理論就能達(dá)到實(shí)際的情境理解與實(shí)踐操作的，它需要一個長期的養(yǎng)習(xí)習(xí)得過程。而人文素養(yǎng)類的課程對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)出高端酒店管理服務(wù)的思維與習(xí)慣，增強(qiáng)對本專業(yè)背景理解與詮釋能起到關(guān)鍵作用。但往往不少院?；谒仞B(yǎng)課程并不直接對應(yīng)職業(yè)技能以及重點(diǎn)考量職業(yè)技能證書的實(shí)用性觀念而輕視素養(yǎng)類課程的設(shè)置與開發(fā)，課程建設(shè)傾斜于理論課程與技能課程，對于綜合素養(yǎng)提升的課程內(nèi)容相對而言，一是觀念上缺乏重要性的理解，二是對口教師缺乏，教育資源傾斜不夠，這就造成了人文素養(yǎng)類課程設(shè)置弱化和單一，不利于培養(yǎng)綜合素養(yǎng)強(qiáng)、文化素養(yǎng)立身的專業(yè)技能人才。

2 酒店管理專業(yè)校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性和可行性

2.1 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的必要性

2.1.1 是時代背景的發(fā)展趨勢與要求

隨著我國旅游進(jìn)入休閑時代，上海建設(shè)“世界著名旅游城市”，中國（上海）自由貿(mào)易試驗區(qū)掛牌，迪斯尼樂園開業(yè)，世界知名酒店管理公司在上海扎堆經(jīng)營，這對上海酒店管理人才培養(yǎng)規(guī)格提出了更多國際化創(chuàng)新服務(wù)的高規(guī)格要求。緊跟國際先進(jìn)的酒店管理理念與管理經(jīng)驗，將其與中國國情相結(jié)合，走出一條落地地方，適應(yīng)地方民俗管理文化的酒店高級管理人才培養(yǎng)之路，校企雙方共同承擔(dān)起為社會培養(yǎng)“國際化”“應(yīng)用型”酒店管理與服務(wù)人才的重任，通過校企合作達(dá)到人才培養(yǎng)的“雙贏”或“多贏”，這正是是高職高專酒店管理專業(yè)課程建設(shè)創(chuàng)新發(fā)展的科學(xué)路徑。

2.1.2 是上海城管學(xué)院創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)

上海城管學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)時間較短，然而專業(yè)建設(shè)伊始就建立了相對完備的專家指導(dǎo)委員會制度和校企合作制度，力圖在校企課程建設(shè)中創(chuàng)新出彩，在專業(yè)建設(shè)中體現(xiàn)“上海城管旅游”獨(dú)有的特色與新意。于是創(chuàng)新校企合作課程建設(shè)就成為我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，同時也是決定培養(yǎng)人才培養(yǎng)規(guī)格和素質(zhì)的關(guān)鍵因素。注重校企合作，以創(chuàng)新課程建設(shè)來打通打造高職人才的通道，校企合作實(shí)訓(xùn)環(huán)境設(shè)備共享、校企合作實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)，校企合作師資共享。一方面定向培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的人才規(guī)格、崗位技能，一方面酒店企業(yè)在培養(yǎng)過程中與學(xué)生建立了深厚的感情，對學(xué)生的未來發(fā)展起到職場導(dǎo)向作用。這正是我們創(chuàng)新專業(yè)建設(shè)的堅實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)的可行性

酒店管理專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)符合學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的利益最大優(yōu)化，達(dá)到“三方共贏“的局面。

專業(yè)課程創(chuàng)新開發(fā)建立在學(xué)校、酒店、學(xué)生三方利益基礎(chǔ)上，學(xué)校和酒店企業(yè)共同參與課程開發(fā)培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生酒店職業(yè)素養(yǎng)與職商，是學(xué)校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)、動手能力、操作技能為重點(diǎn)，利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩種不同的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生校內(nèi)教學(xué)實(shí)訓(xùn)與酒店頂崗實(shí)習(xí)工作有機(jī)結(jié)合，來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應(yīng)用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學(xué)模式。校企合作酒店企業(yè)參與整個教學(xué)過程，從教材建設(shè)到課程內(nèi)容跟蹤合作，一方面創(chuàng)新了酒店管理專業(yè)教育模式，增強(qiáng)教育的靈活性和實(shí)用性；另一方面實(shí)現(xiàn)學(xué)校和酒店企業(yè)的良好對接，達(dá)到了“學(xué)校培養(yǎng)的正是酒店企業(yè)所需要的”這一目的。積極踐行高職高專酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新課程建設(shè)模式，無論在促進(jìn)學(xué)生就業(yè)還是提升酒店企業(yè)管理人才素質(zhì)方面都有著重要的意義。

比如上海城管學(xué)院在進(jìn)行《餐飲服務(wù)管理》課程授課的時候，在合作企業(yè)的大力支持下，請到衡山賓館的現(xiàn)任餐飲部經(jīng)理到我院來講授該門課程，課程的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與衡山賓館現(xiàn)行的服務(wù)要求相一致，并且行業(yè)里優(yōu)先服務(wù)理念和技術(shù)也經(jīng)由衡山餐飲部經(jīng)理的行業(yè)交流學(xué)習(xí)帶到高職的課堂上來，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，課程授課內(nèi)容與培訓(xùn)技能緊貼行業(yè)前沿，具有時效性和前沿性。

3 高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式的構(gòu)建

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式主要包含四個要素：確定課程合作開發(fā)方式；確定酒店管理專業(yè)合作開發(fā)課程標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)施酒店管理專業(yè)培養(yǎng)過程、創(chuàng)新課程評價體系。這四個要素的完善構(gòu)建了高職高專酒店管理專業(yè)課程的創(chuàng)新開發(fā)模式。上海城管學(xué)院正是從這四個要素入手去進(jìn)行校企合作課程創(chuàng)新開發(fā)模式構(gòu)建。

3.1 確定課程合作開發(fā)方式

3.1.1 合作課程設(shè)置

從課程科目選擇上，以學(xué)生綜合素質(zhì)提升為主線，注重情商素養(yǎng)能力的養(yǎng)成。以必修課結(jié)合選修課的形式，注重對學(xué)生酒店服務(wù)情商能力，職業(yè)生活品味、人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。從必修課的《綜合素質(zhì)培養(yǎng)》、《形體藝術(shù)》、《插花藝術(shù)》到選修課的《旅游攝影藝術(shù)》、《音樂欣賞》、《酒店客戶溝通與口才》、《職業(yè)妝容藝術(shù)》、《酒店奢侈品鑒賞》等課程層級遞進(jìn)的貫徹職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成培養(yǎng)過程。

3.1.2 合作教材編寫

校企合作按照各自實(shí)訓(xùn)環(huán)境的特點(diǎn)與師資配備合作單獨(dú)承擔(dān)或者分段承擔(dān)課程的開發(fā)建設(shè)。如以上海城管學(xué)院校企合作《會展實(shí)務(wù)》的教材編寫而言：從課程教材的內(nèi)容選定、組織編寫，到重點(diǎn)培養(yǎng)理論與技能要點(diǎn)的明確，經(jīng)由上海大廈行業(yè)能手與學(xué)校教師的合作，獲得校企以及學(xué)生的一致好評。

3.2 確定酒店管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，對課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)設(shè)計

上海城管學(xué)院在課程建設(shè)中的創(chuàng)新做法是校企合作確定酒店管理專業(yè)課程的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)計課程標(biāo)準(zhǔn)。校企合作培養(yǎng)完成國家技能證書考試；將專業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標(biāo)準(zhǔn)對接；校企合作完成酒店訂單式“定項服務(wù)”培養(yǎng)項目。

具體來講，課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與上海市旅游局和上海市勞動人力資源保障局等機(jī)構(gòu)的各類專業(yè)技能證書考核考試結(jié)合在一起，進(jìn)行專項設(shè)計與強(qiáng)化訓(xùn)練，針對性的培養(yǎng)提高學(xué)生的職業(yè)技能，如通過和上海國際會議中心等合作酒店一起定點(diǎn)培養(yǎng)完成《調(diào)酒師》（高級）、《會務(wù)接待服務(wù)員》（高級）的培訓(xùn)。校企合作將專業(yè)課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)同“美國飯店業(yè)協(xié)會（AH&LA）酒店管理專業(yè)課程培訓(xùn)項目”標(biāo)準(zhǔn)接近，將培養(yǎng)目標(biāo)同國際先進(jìn)酒店培訓(xùn)項目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來，便利學(xué)生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進(jìn)水平的國際化標(biāo)準(zhǔn)酒店服務(wù)的學(xué)生。根據(jù)東郊賓館等訂單酒店的特殊需要，校企合作完成“國標(biāo)服務(wù)訂單培養(yǎng)項目”等酒店服務(wù)人才合作定向服務(wù)培養(yǎng)項目。

3.3 創(chuàng)新實(shí)施教學(xué)過程

我們對教學(xué)過程實(shí)行流程再造，創(chuàng)新實(shí)施課程教學(xué)。具體做法如下：

3.3.1 企業(yè)技能教師進(jìn)校內(nèi)課堂

聘請具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗、領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行力以及一定教育背景的滬上酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理、技能高手等到學(xué)校分別擔(dān)任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢與酒店職業(yè)精神的鋪墊，如《綜合素質(zhì)》課程的講授；部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房服務(wù)》聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課；專業(yè)調(diào)酒技能強(qiáng)化則聘請世界調(diào)酒師協(xié)會會員酒店的高技能員工到校教授調(diào)酒技能。上海城管學(xué)院在2012年12月12日參加了“浦東杯”調(diào)酒比武大賽，參與主要以在崗五星級酒店調(diào)酒師為代表的參賽選手的大比拼，獲得了“團(tuán)體第二名”和“個人三等獎”的好成績。

3.3.2 課程授課內(nèi)容注重基本技能與專項技能的搭配

除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強(qiáng)化對會展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓(xùn)，強(qiáng)化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國賓接待專項服務(wù)技能”的培訓(xùn)。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點(diǎn)，專項技能作為銜接點(diǎn)，以保證學(xué)生的“寬基礎(chǔ)、專技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開發(fā)模式的實(shí)施。

3.3.3 校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)相對接，畢業(yè)論文聯(lián)合指導(dǎo)，創(chuàng)新合作完成工學(xué)交替培養(yǎng)過程。

上海城管學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程學(xué)習(xí)的不同時期分別插入了酒店管理認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計，以此將酒店實(shí)踐內(nèi)容與學(xué)校教學(xué)內(nèi)容相接軌。畢業(yè)論文則要求在頂崗實(shí)習(xí)酒店或相關(guān)崗位進(jìn)行，由學(xué)校教師與酒店的專業(yè)技術(shù)人員聯(lián)合共同指導(dǎo)，論文結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)部門與崗位的實(shí)際情況進(jìn)行選題，確定訓(xùn)練內(nèi)容和任務(wù)要求，并指導(dǎo)學(xué)生論文寫作與參與答辯。

3.4 創(chuàng)新課程評價體系

校企合作創(chuàng)新課程評價體系主要從能力入手，不純粹考慮單一課程考試成績，如建立形成性考核評價體系。所謂形成性考核評價體系，是指對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核，同時實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。

不拘泥于傳統(tǒng)測評方式，而采用以“實(shí)踐操作綜合評價操取代單一筆試試卷”和“校外頂崗實(shí)習(xí)全程考核”等考試方式，以外語能力、綜合人文素養(yǎng)、職業(yè)技術(shù)能力和計算機(jī)能力來綜合考評進(jìn)行能力考評，力求更全面的反映學(xué)生的能力與培養(yǎng)質(zhì)量。

4 結(jié)語

酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新型課程開發(fā)模式構(gòu)建將根據(jù)時展背景填充新的內(nèi)容與創(chuàng)新方式，并且必將為合作培養(yǎng)出符合上海城市國際化服務(wù)水平的酒店管理專業(yè)學(xué)生而奠定基礎(chǔ)，從而達(dá)到一種酒店企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方共生良性發(fā)展的和諧旅游教育發(fā)展方向。

參考文獻(xiàn)：

[1] 林潔.淺談酒店管理專業(yè)（高職高專）考試改革的實(shí)踐——形成性考核評價體系的建立和應(yīng)用[J].改革與開放，2012（7）.

第3篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

傳統(tǒng)封閉的教學(xué)理念和模式培養(yǎng)出的中職生，缺少一定的酒店管理服務(wù)理念和吃苦耐勞的精神，他們往往動手能力較差，不能和客戶進(jìn)行有效的交流和溝通，所以中職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該對原有傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革創(chuàng)新。在新的教學(xué)理念下，增加學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會，鍛煉學(xué)生實(shí)際的操作能力，為學(xué)生日后進(jìn)入社會打下良好的基礎(chǔ)。

一、中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）酒店實(shí)習(xí)的模型建立不成型

中職學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的模型還沒有完全成型，實(shí)習(xí)工作的設(shè)計也處于摸索階段，有些中職學(xué)校在學(xué)生二年級的時候就組織學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生還沒有對專業(yè)知識和技能進(jìn)行系統(tǒng)、完整的學(xué)習(xí)，那么中職生進(jìn)入到酒店之后，由于缺少一定的服務(wù)意識和必要的專業(yè)性的知識技能，導(dǎo)致他們很難真正地勝任自己的職位。與酒店正式的職工相比較來看，學(xué)生的自信心往往不足，還會使得，部分學(xué)生延誤、逃避上班，這樣一來實(shí)習(xí)帶隊的教師也很難對這些學(xué)生進(jìn)行管理和指導(dǎo)。另一方面，這對于酒店正常營業(yè)也有著不良影響，如果酒店要在學(xué)生實(shí)習(xí)期間進(jìn)行系統(tǒng)的技能培訓(xùn)，學(xué)生就會很長時間沒有辦法真正地適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，學(xué)生的情緒也會受到影響。實(shí)習(xí)體系如果不完全成型，那么就會嚴(yán)重影響酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（二）實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)環(huán)境較單一

中職酒店管理專業(yè)教學(xué)是一項實(shí)踐性很強(qiáng)的科目，教學(xué)內(nèi)容中也包含著很多學(xué)生在課本上無法得到鍛煉的方面，比如前廳服務(wù)管理、，客房和餐飲部門的服務(wù)和管理等都需要學(xué)生在實(shí)踐中獲取學(xué)習(xí)經(jīng)驗。中職學(xué)校要想培養(yǎng)出’符合社會需求的人才，就一定要重視酒店管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。但是目前看來，我國中職學(xué)校的教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)還不完整，而且教學(xué)設(shè)備、實(shí)踐設(shè)施等硬件都較為落后，教學(xué)資源非常有限，極大地影響了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。但是一些課程和知識需要學(xué)生手腦的有機(jī)結(jié)合，比如客房的鋪床方法、中西餐的擺臺方式、餐巾紙花怎么折疊等內(nèi)容，如果教師仍用枯燥的理論進(jìn)行講解，勢必會降低學(xué)生的實(shí)際操作能力。

二、如何有效培養(yǎng)酒店管理專業(yè)中職生的實(shí)踐能力

（一）注重實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

校外實(shí)踐教學(xué)是酒店實(shí)踐教學(xué)中重要的組成部分，能夠給學(xué)生提供更多的教學(xué)資源，讓學(xué)生親臨現(xiàn)場，使他們整體了解到生產(chǎn)過程的基本流程，增加學(xué)生的感性認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣和熱情。酒店管理專業(yè)應(yīng)該善于利用各種有效渠道，加強(qiáng)和酒店企業(yè)用人單位之間的聯(lián)系和溝通，保持良好的互惠互利合作關(guān)系。選擇符合實(shí)習(xí)條件的酒店和單位作為校外的實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校還可以聘請一些技術(shù)、生產(chǎn)、管理一線的骨干作為學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師，從而保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。另外，學(xué)校在加強(qiáng)和酒店企業(yè)等單位之間的合作關(guān)系時，還應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校自身實(shí)訓(xùn)室的完善和建設(shè)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室對實(shí)踐教學(xué)體系的建立有著非常大的影響，如果缺少多功能的、實(shí)踐性強(qiáng)的教學(xué)設(shè)備和資源，學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)便無從談起，只有學(xué)校自身具有良好的實(shí)訓(xùn)室，才能使得實(shí)踐教學(xué)順利開展。

（二）中職學(xué)校應(yīng)引進(jìn)酒店企業(yè)的頂尖技術(shù)

中職院校在加強(qiáng)自身酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室和師資隊伍建設(shè)的同時，應(yīng)該注重引進(jìn)酒店等相關(guān)單位頂尖的操作技術(shù)，與校內(nèi)師資人員、酒店高技能人才在層次和知識結(jié)構(gòu)上進(jìn)行互補(bǔ)，從而為學(xué)校學(xué)生技能的培養(yǎng)提供更多優(yōu)秀的知識，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使酒店專業(yè)的學(xué)生能對生產(chǎn)一線中涉及到的知識和技能有更多的積累。與此同時，學(xué)校更應(yīng)該注重聘請酒店企業(yè)中知識技能較強(qiáng)的人才到學(xué)校開展一些相關(guān)技能的專題講座等，使學(xué)生在接受理論知識的同時，對于實(shí)際工作環(huán)境等新的技術(shù)有更深的了解，更快地掌握酒店管理的新理念。在引進(jìn)企業(yè)優(yōu)秀人才的同時，也應(yīng)派學(xué)校酒店專業(yè)的教師到企業(yè)參加實(shí)踐學(xué)習(xí)，不僅可以為企業(yè)提供咨詢，也能使教師全方位地了解到實(shí)際的酒店管理，把實(shí)踐的教學(xué)方法深入到日常課堂中，真正提高學(xué)校的實(shí)踐能力。

第4篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱之一，同時也是酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一個重要途徑。隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的發(fā)展與競爭也日趨激烈，而競爭的根本是對于人才的競爭，從而對于酒店業(yè)人才的素質(zhì)也提出了更高的要求。高等學(xué)校教育不僅僅要面向?qū)W生，面向社會，更重要的是面向企業(yè)，強(qiáng)調(diào)實(shí)用、強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新、強(qiáng)調(diào)發(fā)展。在此背景形勢下，要培養(yǎng)出具有一定理論基礎(chǔ)和較強(qiáng)管理、服務(wù)能力的酒店管理人才，酒店管理專業(yè)的人才培育必須走出傳統(tǒng)，面向企業(yè)，從企業(yè)中尋找資源，突破傳統(tǒng)的專業(yè)理論教育模式，那么“服務(wù)漸進(jìn)，校企合作”將是一種很好的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式。

酒店管理專業(yè)“校企合作”的人才培養(yǎng)模式不僅是一項社會化的工程，更是一項系統(tǒng)化的工程。這一人才培養(yǎng)模式的發(fā)展對于專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展不但具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，同時也提出了更高的要求與深化。

一、韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

在20世紀(jì)50年代初期，“半工半讀”以及“工學(xué)結(jié)合”是目前“校企合作”的代名詞，最先創(chuàng)立于在我國已經(jīng)歷了近50個年頭，這其間的很多的舉措大都是應(yīng)用于高職教育。2006年教育部又出臺了針對高等職業(yè)教育的若干意見，大力推行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的人才培養(yǎng)模式，突出學(xué)生時間能力的培養(yǎng)。目前，國內(nèi)對于高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究相對來講還比較欠缺，大部分的文獻(xiàn)資料主要是研究高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建，而基于“校企合作”的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的探討更是少之又少。

韶關(guān)學(xué)院的酒店管理專業(yè)方向最早是1993年于經(jīng)管系開設(shè)了第一屆，后面就是籠統(tǒng)的旅游管理專業(yè)，到2002年又招收過一屆酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生，后續(xù)幾年基本招收的都是旅游企業(yè)管理方向，目前在校的有2010、2011、2012、2013級酒店管理專業(yè)方向的學(xué)生約200多人。這些招生情況的變化主要是由社會市場需求而調(diào)節(jié)。在人才的培養(yǎng)與建設(shè)中，韶關(guān)學(xué)院2006年就嘗試了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式，與相關(guān)酒店合作，開展了頂崗實(shí)習(xí)，到目前，此項合作已開展了將近7個年頭，在這一發(fā)展歷程中，我院酒店管理專業(yè)在一定程度上進(jìn)行了“校企合作”的人才培養(yǎng)模式的探索，積累了一些經(jīng)驗，取得了一定成績，比如：建立了相應(yīng)的酒店實(shí)習(xí)基地，開展了學(xué)生到酒店為期4個多月的頂崗實(shí)習(xí)等等，但在“校企合作”中依然存在下列若干問題。

（一）校企合作模式比較單一，缺乏細(xì)化及深化

目前，韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的“校企合作”教育模式的研究與實(shí)踐多半只停留在模式的結(jié)構(gòu)和運(yùn)作的基礎(chǔ)層面，主要是與酒店簽定實(shí)習(xí)協(xié)議，開展頂崗實(shí)習(xí)，而周全詳細(xì)的實(shí)習(xí)學(xué)生培養(yǎng)方案尚屬空白；此外，由于機(jī)制及相關(guān)配套因素的制約，更深層次的校企合作尚未開展。

1、頂崗實(shí)習(xí)外的工學(xué)交替未開展、與酒店合作的訂單式培養(yǎng)及培訓(xùn)屬于空白；2、在已開展的頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生基層服務(wù)技能的鍛煉是必要的，但相應(yīng)的領(lǐng)班（主管）等更高層次的崗位鍛煉幾乎是空白；3、酒店對實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)規(guī)劃的教育與培養(yǎng)；在實(shí)習(xí)的部門與崗位上，相對單一，輪崗未形成計劃與制度；此外，對于管理層的崗位鍛煉還屬于是空白，基本上都是一線服務(wù)技能的鍛煉；4、實(shí)習(xí)過程中校企雙方的合作與溝通尚存在一些問題，實(shí)習(xí)過程產(chǎn)生的負(fù)面心理影響尚未重視，比如把實(shí)習(xí)生等同于廉價勞動力以及酒店某些管理者粗暴的管理方式，使得實(shí)習(xí)生降低了對專業(yè)的信任與就業(yè)的熱情，從而使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)流失頗為嚴(yán)重。

此外，教師掛職鍛煉與培養(yǎng)缺乏規(guī)劃；酒店職業(yè)經(jīng)理人的外聘及講座也有待跟進(jìn)等等。

（二）實(shí)習(xí)基地的建設(shè)相對被動和滯后

目前韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)基地在建設(shè)上已形成一定規(guī)模，主要有：韶關(guān)麗宮度假區(qū)（2009年）、碧桂園鳳凰酒店2011年）、華美達(dá)風(fēng)度廣場酒店（2012年），惠州巽寮灣（2006年建立，2013年取消），這其間的合作主要是酒店有意向，然后來學(xué)校洽談而達(dá)成，從學(xué)院方來講比較被動，缺乏積極主動性，從而難以挑選管理完善、制度健全、具有良好聲譽(yù)與知名度的酒店進(jìn)行合作。比如本人曾與2010級實(shí)習(xí)回來的學(xué)生進(jìn)行酒店服務(wù)質(zhì)量的探討，讓他們結(jié)合自己的實(shí)習(xí)部門和崗位談?wù)剬?shí)習(xí)酒店存在的問題，很多學(xué)生對他們所實(shí)習(xí)的酒店的管理與服務(wù)規(guī)范提出了質(zhì)疑：床單陳舊破損不更換，設(shè)施設(shè)備壞損不維修，針對客人投訴互相推諉等等，因此，規(guī)范的實(shí)習(xí)基地建設(shè)和完善有待加強(qiáng)。此外，實(shí)習(xí)基地建設(shè)相對滯后，尚未建立建設(shè)省內(nèi)外合作酒店，主要是在韶關(guān)建立了3家，惠州的合作酒店因管理服務(wù)不規(guī)范，從2013年取消合作；合作酒店地域的局限性相對不利于學(xué)生職業(yè)能力的培育與發(fā)展。

（三）課程體系設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容有待調(diào)整

針對酒店管理方向的人才培養(yǎng)并不是太突出，特色難以彰顯，在專業(yè)課程設(shè)置上采用的是“概論+客房、餐飲實(shí)務(wù)”模式，這樣的課程設(shè)置模式是符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，而且部分課程設(shè)置在內(nèi)容上存在一些重復(fù)，因而降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。

此外，實(shí)踐教學(xué)一直以來雖然理論上普遍受到重視，但是在實(shí)際的構(gòu)建過程中依然存在諸多的問題，比如在酒店管理的實(shí)踐教學(xué)上，僅僅是幾個簡單服務(wù)技能的訓(xùn)練，而沒有涉及到工學(xué)結(jié)合背景下，企業(yè)對學(xué)生要求。而且在比例時數(shù)上欠合理，比如：客房技能占時，餐飲技能占時，沿用的是概論+客房餐飲技能時，客房餐飲技能占18個學(xué)時，就一分為2，各占時。這一分配比例欠合理，因為客房技能目前在實(shí)訓(xùn)室主要是中西式做床；而餐飲技能要包括托盤、口布折花、斟酒、鋪臺布以及中西餐零點(diǎn)及宴會擺臺。

再者，酒店合作意向中的課程改革尚未納入，比如：麗宮酒店希望學(xué)院能開設(shè)溝通的藝術(shù)與技巧培訓(xùn)，但在課程設(shè)置上由于教學(xué)計劃的限制未能實(shí)施。

（四）師資隊伍建設(shè)有待加強(qiáng)

目前韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)課授課教師只有4人，相對而言師資力量薄弱，雖然專業(yè)教師都有相應(yīng)的一些職業(yè)資格證書，但都未有酒店從業(yè)或者掛職鍛煉的經(jīng)歷，從而對教學(xué)質(zhì)量的提高有一定的影響。

比如實(shí)訓(xùn)課程，由于專業(yè)授課教師少，而學(xué)生人數(shù)多（一般一個班級至少50-60人），教師工作量大，難以分頭開展技能培訓(xùn)，從而很難保證每位同學(xué)都能訓(xùn)練到位，影響實(shí)訓(xùn)效果。

總之，酒店管理作為我院旅游管理專業(yè)的一個培養(yǎng)方向，再加上當(dāng)前校企合作的時代背景，那么“校企合作”人才培養(yǎng)模式及課程體系的深化改革就勢在必行。

二、韶關(guān)學(xué)院酒店管理專業(yè)“校企合作”人才培養(yǎng)模式的深化探討

（一）采取多種形式，深化“服務(wù)漸進(jìn)，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式

在校企合作的過程中，采取多樣的校企合作形式（周末實(shí)操、課程實(shí)操、旅游旺季與寒暑假應(yīng)用實(shí)操），打破以往的單純頂崗實(shí)習(xí)模式，使學(xué)生更為廣泛地接觸到酒店行業(yè)，為學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)打下堅實(shí)基礎(chǔ)；此外，填補(bǔ)專業(yè)教師赴酒店掛職鍛煉的空白，為產(chǎn)教研提供便利的途徑。

所謂服務(wù)漸進(jìn)是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循“服務(wù)員――領(lǐng)班（主管）――部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律；所謂工學(xué)交替是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。通過深化改革，加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計，在頂崗實(shí)習(xí)的過程中，按照職業(yè)成長的規(guī)律對其進(jìn)行教育與培訓(xùn)，除了加強(qiáng)其基本業(yè)務(wù)操作能力的鍛煉，更應(yīng)該注重其管理能力的培養(yǎng)和熏陶。

此外，要深入研究“校企合作”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵，更加科學(xué)地描述酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、知識結(jié)構(gòu)、技能要求及其學(xué)生就業(yè)崗位群。并在“校企合作”中，從企業(yè)與學(xué)校雙方加強(qiáng)對實(shí)習(xí)教育與管理規(guī)范的構(gòu)建（見圖1）。

從圖1，企業(yè)方要根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)關(guān)注學(xué)生未來職業(yè)的發(fā)展、改善管理方法，進(jìn)一步合理化勞動補(bǔ)貼，及時將學(xué)生的實(shí)習(xí)情況反饋給學(xué)院；而學(xué)院則要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育及就業(yè)觀念的正確引導(dǎo)，與酒店方共同探討實(shí)習(xí)生的管理及課程設(shè)置的改革，以避免簡單合作帶來的一些負(fù)面效應(yīng)。在合作中，校企雙方應(yīng)高度重視實(shí)習(xí)過程出現(xiàn)的系列問題，及時溝通，并采取適當(dāng)?shù)牟呗杂枰悦鞔_。諸如：請假現(xiàn)象嚴(yán)重、服務(wù)意識不強(qiáng)、勞動補(bǔ)貼等等，當(dāng)問題出現(xiàn)的時候，校企雙方應(yīng)及時溝通，并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法予以明確，有些常規(guī)性的問題，應(yīng)形成制度，編寫在“實(shí)習(xí)手冊”里。

（二）完善實(shí)習(xí)基地的選擇與建設(shè)

在實(shí)習(xí)基地的選擇和建設(shè)上，積極與酒店行業(yè)保持聯(lián)系與溝通，盡量選擇管理和服務(wù)相對都比較完善的高星級酒店進(jìn)行合作，以便學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

此外，在實(shí)習(xí)基地的選擇上，除了要考慮服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)外，還應(yīng)適應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展主流，積極開拓省內(nèi)外資質(zhì)良好的品牌酒店做為實(shí)習(xí)基地，以開拓學(xué)生更為廣泛的就業(yè)前景以及從業(yè)素質(zhì)的提升。

（三）改革課程教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化實(shí)踐性環(huán)節(jié)，突出學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)

修訂和完善基于“校企合作”酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)計劃與課程標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)解決教學(xué)內(nèi)容的取舍和教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變，使得所授課程與同步進(jìn)行的實(shí)訓(xùn)單元有機(jī)結(jié)合；比如：在實(shí)際操作技能上，為了使得酒店實(shí)習(xí)的順利開展，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容方式上應(yīng)加強(qiáng)與酒店進(jìn)行資源溝通與整合，有針對性地結(jié)合酒店的實(shí)際業(yè)務(wù)操作技能進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。同時創(chuàng)新適合“校企合作”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)管理方式。

在酒店專業(yè)課程內(nèi)容中，專業(yè)教師在講授的過程中應(yīng)充分注意酒店業(yè)和相關(guān)領(lǐng)域的新發(fā)展、新要求，減少陳舊內(nèi)容。結(jié)合酒店的實(shí)際需要實(shí)行人才定制式的培養(yǎng)，并編寫相關(guān)的適用性教材，改變以往教材的內(nèi)容重復(fù)和枯燥，并加入培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的課程內(nèi)容。

此外，教學(xué)過程中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，通過在不同學(xué)期安排的實(shí)習(xí)內(nèi)容，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳、客房幾餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使學(xué)生能夠與崗位對接。

（四）采取“請進(jìn)來，送出去”的校企合作方式加強(qiáng)專業(yè)師資隊的建設(shè)，強(qiáng)化教師的實(shí)踐動手能力

所謂的“請進(jìn)來”主要是指外聘酒店業(yè)的資深管理人員走進(jìn)課堂；因此，在校企合作中應(yīng)建設(shè)和完善職業(yè)經(jīng)理人隊伍，定期開展酒店管理知識及從業(yè)歷程講座。通過職業(yè)經(jīng)理人的成長經(jīng)理及現(xiàn)身說法，使學(xué)生在職業(yè)生涯與規(guī)劃上有一定的心理預(yù)期。

所謂的“送出去”主要是指學(xué)院要積極創(chuàng)造條件，鼓勵一線專業(yè)教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉或者有計劃有目的地培養(yǎng)教師的實(shí)際管理能力，積累經(jīng)驗，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)雙師型教師和為企業(yè)服務(wù)為目的的產(chǎn)教合一模式以便更好地服務(wù)于教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。

第5篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】酒店；高職；人才；需求

0.前言

隨著酒店行業(yè)對人才的需求越來越職業(yè)化和質(zhì)量化，基層管理服務(wù)人員和經(jīng)營管理人員將逐步為大專學(xué)歷層次的人員所取代，尤其是高星級酒店管理集團(tuán)，對人才的要求與挑選更為苛刻，語言、技能、素質(zhì)、形象缺一不可。有鑒于此，筆者以分層抽樣調(diào)查方法，抽取杭州及周邊地區(qū)酒店及相關(guān)企業(yè)共 12家，其中星級酒店10家（含 5星級酒店 5家、4星級酒店 3家、3星級酒店2家）、經(jīng)濟(jì)型酒店 2家。將該酒店人力資源管理部門負(fù)責(zé)人或員工招聘負(fù)責(zé)人作為調(diào)查對象，對其進(jìn)行“酒店管理專業(yè)高技能人才需求情況”的問卷調(diào)查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學(xué)歷、能力、基本素質(zhì)要求等信息，以了解當(dāng)今酒店行業(yè)對高職酒店人才的需求情況。

1.調(diào)研數(shù)據(jù)分析

本次調(diào)研內(nèi)容涉及到幾個方面，具體分析如下：

1.1適應(yīng)崗位分析

高職酒管專業(yè)畢業(yè)生適應(yīng)的崗位基本集中一線服務(wù)崗位上，其次是行政崗位，部分酒店也有填管理崗位，但是主要集中在基層管理中如領(lǐng)班等職務(wù)，在上述12家酒店的調(diào)查中，有12家至少都認(rèn)為一線服務(wù)崗位是剛畢業(yè)酒管專業(yè)學(xué)生必經(jīng)的途徑，此外，有6家酒店認(rèn)為行政崗位也是適合畢業(yè)生的就職的，如人事專員、行政文員等。

1.2企業(yè)對酒店管理專業(yè)高技能才人的素質(zhì)要求分析

酒店企業(yè)認(rèn)為高職酒管專業(yè)高技能人才的素質(zhì)包含了多個方面，在所設(shè)計的幾項選項中包括了團(tuán)隊協(xié)作精神、工作事業(yè)心、專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新能力、外語能力、創(chuàng)新精神、解決問題能力、工作適應(yīng)能力、遵守法紀(jì)等9個選項，在12家被調(diào)查企業(yè)中，有11家企業(yè)認(rèn)為團(tuán)隊協(xié)作精神是必須的，此外，對于外語能力、工作適應(yīng)能力及創(chuàng)新能力也給予了肯定，認(rèn)為是作為高技能人才必須具備的素質(zhì)，而專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、解決問題能力和遵紀(jì)守法等選項選擇人數(shù)不多。此外，在調(diào)查中分別對這9種素質(zhì)進(jìn)行了重要性的評比，通過評比，可以發(fā)現(xiàn)，要成為高技能的人才，需要具備多種素質(zhì)，上述9項素質(zhì)在企業(yè)看來不是非常重要就是認(rèn)為是成為高技能人才的重要方面，這也說明高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生要想成為高技能人才必須要多方面發(fā)展。

1.3崗位需求狀況分析

在被問及酒店企業(yè)最需要高技能人才在什么崗位發(fā)揮作用時，大多數(shù)企業(yè)選擇的還是酒店最重要的三個部門，即前廳、客房和餐飲，當(dāng)然，由于會議旅游的盛行，商務(wù)中心的地位也水漲船高，認(rèn)為商務(wù)中心中也需要高技能人才的企業(yè)也有3家，而且都是5星級酒店。其中，餐飲是最需要高技能人才的崗位，這也與餐飲直接對可服務(wù)，最能夠表現(xiàn)出一個酒店人文精神及員工素質(zhì)這一特點(diǎn)有關(guān)，至于前廳，作為酒店的門面，是客人獲得第一印象及最終印象的最佳地方，所需要的服務(wù)人員必然要具備高超的服務(wù)技能。

1.4知識與技能的重要性程度分析

關(guān)于知識與技能的培養(yǎng)方面的調(diào)研中，在調(diào)查表所列五個選項（理論基礎(chǔ)、科研能力、專業(yè)知識面、創(chuàng)新能力、其他）的重要性排序中有90家企業(yè)認(rèn)為專業(yè)知識面是最為重要的，顯示出酒店行業(yè)對于人才的觀念由專才轉(zhuǎn)為通才。

2.調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店方對學(xué)校教育的教學(xué)內(nèi)容很少關(guān)注，比較重視的知識僅停留在英語上，部分酒店認(rèn)為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識在實(shí)踐中很少用到，需要改進(jìn)，甚至有酒店認(rèn)為酒店管理沒有專業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓(xùn)即可以上崗。由此可見，一方面學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對學(xué)校教育不了解也不認(rèn)可；另一方面，學(xué)校應(yīng)該好好地審視已有的課程設(shè)置，深入酒店了解實(shí)踐中的具體崗位需求。

此外，調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對于畢業(yè)生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的全面性要求非常高，在熟知某部門的專業(yè)知識的條件下還能夠一專多能，適應(yīng)不同崗位的需要，勝任不同的工作環(huán)境，此外，良好的溝通和談判能力，以及流利的英語尤其是英語口語能力也是企業(yè)判斷是否能成為高技能人才的標(biāo)準(zhǔn)之一。

調(diào)研還發(fā)現(xiàn)團(tuán)隊協(xié)作精神、工作事業(yè)心是酒店非?？粗氐膬蓚€高技能人才必備素質(zhì)要求，團(tuán)隊協(xié)作能夠使得酒店的運(yùn)營正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也能夠培養(yǎng)出真正的企業(yè)文化來，也是一個酒店是否成熟的標(biāo)志，而工作事業(yè)心也越發(fā)為酒店所重視，蓋因為酒店作為人員流動性非常大的服務(wù)性行業(yè)非常希望能夠有固定的、彈性流動的員工，因此，能否堅持酒店工作，能否視酒店為自己的發(fā)展方向也是酒店選擇人才標(biāo)準(zhǔn)之一。

最后，調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店對于能與我校酒管專業(yè)建立校企合作制度有著相當(dāng)大的興趣，也歡迎我校酒管專業(yè)學(xué)生前去酒店實(shí)習(xí)，這是一個較為良好的信號，一方面說明我校酒管專業(yè)學(xué)生的受歡迎程度，肯定了學(xué)校的辦學(xué)、教學(xué)成果；另一方面，也說明酒店方對于高技能人才的需求狀況是較為迫切的，亟需能夠在畢業(yè)后勝任相關(guān)崗位的專業(yè)人才，保證酒店的運(yùn)營與發(fā)展。

3.相關(guān)建議

筆者通過走訪各大酒店與相關(guān)人力資源部門領(lǐng)導(dǎo)、部門經(jīng)理的溝通、對本校酒管專業(yè)教師的溝通了解以及與學(xué)生面對面的交談，積累了一手資料，通過整合分析，現(xiàn)給出如下建議：

3.1圍繞行業(yè)需求培養(yǎng)人才

隨著酒店企業(yè)對人才素質(zhì)的要求也不斷提高要求酒管專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新人才時應(yīng)該圍繞市場培養(yǎng)創(chuàng)新人才。同時，由于酒店企業(yè)對工作人員的要求就是直接體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量上，這就要求在教育學(xué)生時，應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和操作技能。此外，對于服務(wù)技術(shù)水平的培訓(xùn)也要提上日程，以滿足酒店人才市場的需求為目標(biāo)。

3.2提高校企雙方的契合度

對學(xué)校在人才培養(yǎng)模式和課程設(shè)置方面應(yīng)該更多地征求酒店行業(yè)的意見。而企業(yè)也必須認(rèn)識到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的發(fā)展防線，要讓酒店管理人員參與課程設(shè)計和教學(xué)。重視實(shí)習(xí)生潛在的價值，企業(yè)給實(shí)習(xí)生做出職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，從而為企業(yè)集聚和儲備人才。

3.3酒店要更合理的對待工學(xué)結(jié)合

企業(yè)要樹立長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略，深刻認(rèn)識校企合作的戰(zhàn)略意義，主動參與高職院校的人才培養(yǎng)，與酒管專業(yè)共建專業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)而共享高職院校人才資源和設(shè)備資源。

第6篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

摘 要：酒店的服務(wù)人員是酒店服務(wù)質(zhì)量的主宰因素，因此，培養(yǎng)酒店員工具備良好的服務(wù)意識和熟練的服務(wù)技巧，是確保酒店服務(wù)質(zhì)量的根本措施，酒店培訓(xùn)工作具有重要的意義。為了能在日益激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢，各大酒店開始重視員工的培訓(xùn)，希望通過培訓(xùn)提高管理服務(wù)的水平。本文闡述了培訓(xùn)在酒店管理中的重要性和員工培訓(xùn)工作中存在的問題，并提出了相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：酒店 員工培訓(xùn) 管理服務(wù) 對策

酒店的服務(wù)人員是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的主宰因素，也是酒店產(chǎn)品形象的具體表現(xiàn)者。培訓(xùn)是通過員工對培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為工作行動以有效地為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動服務(wù)的過程。本文旨在通過把相關(guān)的培訓(xùn)理論和酒店的教育培訓(xùn)實(shí)踐結(jié)合起來，得出一些培訓(xùn)方面的啟示，從而提高酒店基層管理者的培訓(xùn)能力。

一、酒店員工培訓(xùn)的意義和作用

1.培訓(xùn)對酒店的意義和作用

1）增進(jìn)對酒店的了解

新員工進(jìn)店后立即接受有計劃、有教師、有目標(biāo)的培訓(xùn)，培訓(xùn)教師的諄諄教誨能減輕其緊張情緒，鼓舞新員工更快的的適應(yīng)工作。

2）提高員工的修養(yǎng)和精神面貌

培訓(xùn)使員工知道酒店行業(yè)對從業(yè)人員的儀容儀表、言行舉止的要求，了解酒店的職業(yè)道德和敬業(yè)樂業(yè)精神，從而達(dá)成良好的精神風(fēng)貌。

3）降低損耗

通過培訓(xùn)，可以使員工在工作中自覺地節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)，達(dá)到降低損耗之目的。

4）減少事故的發(fā)生

酒店設(shè)施、員工操作工具在日益更新，受過培訓(xùn)的員工可以減小事故發(fā)生的概率

5）降低員工的流動率

因為培訓(xùn)使人充實(shí)而不感到工作乏味，幫助員工勝任工作，激發(fā)員工做好本崗位的工作的良好愿望；使整個酒店運(yùn)作更加協(xié)調(diào)，氣氛更加融洽，從而降低流動率。

6）增強(qiáng)員工的紀(jì)律性

員工經(jīng)過培訓(xùn)，了解了酒店的規(guī)章制度，對酒店建立了一定的歸屬感，就會接受并遵守酒店的紀(jì)律。

7）培訓(xùn)可以提高勞動效率

培訓(xùn)可以使普通員工變成熟練工，員工在同等勞動條件和勞動時間能夠完成更多的工作。

8）提高團(tuán)隊合作和協(xié)調(diào)能力

培訓(xùn)讓員工在培訓(xùn)中增進(jìn)溝通、加深了解，有助于提高團(tuán)隊的凝聚力和企業(yè)文化的建設(shè)。

2.培訓(xùn)對員工的意義和作用

培訓(xùn)盡管是從酒店整體利益為出發(fā)點(diǎn)，但對員工來說也是一N福利，對員工有如下益處：

1）提高知識水平并且增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力

培訓(xùn)的目的一方面是知識和技能得到提高，另一方面是提高學(xué)習(xí)能力，讓人在鞏固原有知識和技能的基礎(chǔ)上，成為市場所需要的多面手。

2）培訓(xùn)有利于未來發(fā)展

培訓(xùn)能使員工在學(xué)會做好本職工作的基礎(chǔ)上開始學(xué)習(xí)上一層的工作，有助于擴(kuò)大知識面和擴(kuò)展工作領(lǐng)域，并接受新的管理理論的熏陶，為晉升發(fā)展創(chuàng)造必要的條件。如有能力，就會有機(jī)會晉升為管理人員。

因此，加大對酒店員工的培訓(xùn)，發(fā)掘酒店人力資源，是酒店企業(yè)發(fā)展和成功的必由之路。

二、酒店員工培訓(xùn)中存在的問題分析

1.對培訓(xùn)認(rèn)識不足

很多酒店的員工對培訓(xùn)存在認(rèn)識不足的問題，感覺與提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的技能相比，主管的評價才是最重要的，于是培訓(xùn)中的努力學(xué)習(xí)和提高服務(wù)質(zhì)量的意愿降低，對培訓(xùn)抱著無所謂的態(tài)度。

2.培訓(xùn)方法單一

員工的培訓(xùn)應(yīng)該采用多樣的培訓(xùn)，但是很多酒店對新員工一般采取講座式的培訓(xùn)，缺少必要的互動。一味照本宣傳地朗讀，沒有及時了解新員工的掌握情況，這樣照成了管理層培訓(xùn)其實(shí)只是走過場，效果不明顯。

3.培訓(xùn)內(nèi)容簡單

很多酒店的培訓(xùn)內(nèi)容枯燥乏味，內(nèi)容過于簡單，或是照搬同行的培訓(xùn)內(nèi)容。并未在創(chuàng)新上下工夫。

三、酒店員工培訓(xùn)發(fā)展對策

1.因材施教的原則

由于每人的智力不同，能力各異，在培訓(xùn)過程中，要因材施教，應(yīng)針對不同對象、不同內(nèi)容，合理安排培訓(xùn)過程，確定恰當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方式，以提高酒店的培訓(xùn)的效果。

2.學(xué)習(xí)動力原則

動力是由做好工作的愿望而產(chǎn)生的一種誘發(fā)力。酒店培訓(xùn)應(yīng)該做好員工的職業(yè)生涯管理，將員工的個人發(fā)展與企業(yè)發(fā)展結(jié)合起。同時，尊重員工的工作，承認(rèn)他的勞動價值。只有這樣，員工才有工作的動力，在工作中表現(xiàn)出干勁和活力。

3.循序漸進(jìn)原則

酒店的培訓(xùn)目標(biāo)要遵守循序漸進(jìn)的原則，要使學(xué)員能夠消化。對新員工來說，不要把目標(biāo)制定得太高，而是要以能夠達(dá)到為標(biāo)準(zhǔn)。

4.標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)原則

標(biāo)準(zhǔn)要及早制定，堅決執(zhí)行，不準(zhǔn)任意變更，如服務(wù)員上班絕對不允許穿不干凈，有臭味的衣服，發(fā)式要符合酒店要求，要干凈大方等，這樣，才能使員工從一開始就清楚地認(rèn)識到必須按標(biāo)準(zhǔn)操作和服務(wù)，并切實(shí)照此執(zhí)行。

四、結(jié)論

酒店進(jìn)行培訓(xùn)的終極目的是增強(qiáng)核心競爭力，如果一個酒店的培訓(xùn)既有效地提高了酒店的綜合競爭力，又提高了員工的知識、技能和素質(zhì)，增強(qiáng)了自身的綜合競爭力，那這個酒店的培訓(xùn)無疑是非常成功的。

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第7篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力；酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；優(yōu)化

課程是一個專業(yè)教育教學(xué)活動的基本依據(jù)，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育目標(biāo)的基本保證，是學(xué)校一切教學(xué)活動的中介。課程教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容，是專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)全面和具體的體現(xiàn)，科學(xué)、專業(yè)、系統(tǒng)、完善的課程教學(xué)對于專業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)有著極其重要的意義。

隨著酒店業(yè)的國際化及快速發(fā)展，酒店行業(yè)對人才的要求無論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是與國際接軌的需要。旅游院校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，必須根據(jù)行業(yè)的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的，能與國際接軌的職業(yè)化專業(yè)型人才。而從行業(yè)需求發(fā)展看，傳統(tǒng)的酒店人才培養(yǎng)方式在課程教學(xué)上具有一定的局限性，滯后于行業(yè)發(fā)展。因此，旅游院校必須在課程教學(xué)上有所突破，進(jìn)行優(yōu)化，才能取得良好的教學(xué)效果，符合行業(yè)發(fā)展的需求，達(dá)到學(xué)校、學(xué)生及行業(yè)三贏的結(jié)果。本文將針對這一課題對旅游院校課程教學(xué)的優(yōu)化進(jìn)行相關(guān)探討。

一、旅游院校本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

（一）課程結(jié)構(gòu)

由于受教學(xué)計劃的限制，作為應(yīng)用性、實(shí)用性較強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，在課程結(jié)構(gòu)上，更多的參照公共學(xué)科的規(guī)定，分為公共課、專業(yè)課及擴(kuò)展課三大塊。從學(xué)時結(jié)構(gòu)看，首先是公共課包括公共文化課及公共基礎(chǔ)課約占1200學(xué)時，第二為專業(yè)課包括專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課，約600學(xué)時。擴(kuò)展課即專業(yè)選修課占180學(xué)時，酒店管理專業(yè)課程相對較少，學(xué)時也較少。

（二）課程設(shè)計

目前，一些院校在課程設(shè)計上不是以酒店行業(yè)需要設(shè)計課程，而是以自身資源特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)效益開設(shè)課程，存在為教師設(shè)課，以學(xué)校需要設(shè)課的現(xiàn)象，造成課程設(shè)計與酒店行業(yè)需要脫節(jié)，知識與運(yùn)用脫節(jié)。由于課程設(shè)計的不合理，直接導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)中的不足，致使大量的高校畢業(yè)生無法適應(yīng)飯店行業(yè)的用人要求，從而造成極大的人員流失，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，上海某高校旅游系畢業(yè)生，畢業(yè)分配到飯店第一年的流失率竟高達(dá)50%，其后二年中，流失率為80%。五年后，只有少數(shù)幾個人仍留在飯店工作。杭州某高校近5年旅游管理專業(yè)畢業(yè)生分配到杭州市的酒店企業(yè)的大學(xué)生的流失率達(dá)77.6%，導(dǎo)致飯店企業(yè)在用人上寧選高職高專畢業(yè)生而放棄本科畢業(yè)生的惡性循環(huán)。目前這一現(xiàn)象已相當(dāng)嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)人力資源的水平。

（三）課堂教學(xué)

在課堂教學(xué)上相對比較單一，無論在教學(xué)方法，教學(xué)內(nèi)容，還是教材選用方面都還未能很好的與行業(yè)需要接軌，更多的是從課本到課本的理論教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的銜節(jié)還不夠充分，教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性還不夠強(qiáng)，一些院校的實(shí)驗基地比較簡陋甚至沒有，學(xué)生上完專業(yè)課之后仍然處于懵懂狀態(tài)，對行業(yè)的感覺依然不強(qiáng)，職業(yè)能力未得到很好的訓(xùn)練和提高，；因此，對未來從事酒店行業(yè)工作沒有信心，學(xué)生流失率也比較高。

（四）教師結(jié)構(gòu)

旅游院校的本科酒店管理專業(yè)由于受本科院校的用人條件的限制，對專業(yè)教師的學(xué)歷、學(xué)位和職稱都有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)，而在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員，要想從行業(yè)進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師是絕對不可能的，導(dǎo)致許多的專業(yè)教師都是從學(xué)生到教師，雖然擁有博士學(xué)位，但卻完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，沒有行業(yè)職業(yè)素質(zhì)，教學(xué)上也只能照本宣科，無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo)，教學(xué)效果不甚理想。

二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化研究

（一）課程結(jié)構(gòu)合理化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)，在現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)上進(jìn)行合理化調(diào)整，當(dāng)在課程課時和課程比例上進(jìn)行合理分配，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學(xué)生可以從更多方面接觸專業(yè)的相關(guān)知識，在課時結(jié)構(gòu)安排上，不必將學(xué)生的所有時間排滿，應(yīng)該適當(dāng)給學(xué)生留出一些空余時間，使學(xué)生有更多自主時間思考，閱讀，查資料，提高學(xué)習(xí)能力。

（二）課程設(shè)計職業(yè)化

根據(jù)酒店服務(wù)特點(diǎn)強(qiáng)化酒店管理服務(wù)類課程的設(shè)計，突出課程的服務(wù)性、職業(yè)化。加強(qiáng)在前廳管理、客房管理、餐飲管理、酒水飲料管理，康樂管理、會議管理等專業(yè)課程的的職業(yè)化意識。讓學(xué)生具有針對性地學(xué)習(xí)各部門的服務(wù)理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)技巧，培養(yǎng)良好的職業(yè)化思維。

（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，在教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)調(diào)四種能力的訓(xùn)練，實(shí)行模塊教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)理論和實(shí)踐教學(xué)模塊、知識拓展模塊、角色體驗?zāi)K以及任務(wù)訓(xùn)練四大模塊來呈現(xiàn)，將職業(yè)能力的培養(yǎng)溶入到模塊教學(xué)中。例如在專業(yè)能力方面，通過專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)驗教學(xué)內(nèi)容的模塊進(jìn)行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、適應(yīng)多文化環(huán)境工作、中國旅游業(yè)、酒店運(yùn)營、前廳、客房，餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。在社會能力方面，通過知識拓展模塊進(jìn)行訓(xùn)練，著重語言表達(dá)能力、外語表達(dá)能力、溝通協(xié)調(diào)能力 、客戶服務(wù)、性格發(fā)展等能力的訓(xùn)練。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強(qiáng)調(diào)酒店員工的角色分工意識，體驗在不同角色的成就感，培養(yǎng)良好的職業(yè)認(rèn)同感和職業(yè)幸福感能力。在學(xué)習(xí)能力方面，設(shè)置任務(wù)訓(xùn)練模塊，每一門課程都設(shè)計有學(xué)習(xí)任務(wù)內(nèi)容，由學(xué)生獨(dú)立或以小組形式完成任務(wù)，在任務(wù)完成過程中需要查閱資料，收集信息，統(tǒng)計分析，團(tuán)隊討論，總結(jié)陳述等內(nèi)容，每一項任務(wù)的完成都使學(xué)生在學(xué)習(xí)能力有極大的提升。而每一個模塊之間又是相互交叉，相互補(bǔ)充的。每一門課，每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容，使學(xué)生可以得到很大的提升。

第8篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】頂崗實(shí)習(xí)；管理；優(yōu)化

高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)是培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的實(shí)踐能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。為了實(shí)現(xiàn)這一人才培養(yǎng)目標(biāo)，安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中非常重要的一部分，通過頂崗實(shí)習(xí)，可以強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)服務(wù)意識，提升專業(yè)素質(zhì)，形成專業(yè)技術(shù)能力，使之成為合格的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在多年的專業(yè)建設(shè)過程中，逐步完善了“校企互動，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立了一套學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機(jī)制，學(xué)生在三年的專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，要完成一年半的頂崗實(shí)習(xí)。該專業(yè)充分利用企業(yè)和學(xué)校的不同教育環(huán)境和教育資源，以頂崗實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合的方法，使學(xué)生在思想觀念、專業(yè)理論、專業(yè)技能方面真正受到職業(yè)化的、全方位的培養(yǎng)和鍛煉。烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)雖然在頂崗實(shí)習(xí)方面做了許多積極的探索和有益的嘗試，取得了一些成績，但由于主客觀方面的原因，總體來說還存在較多的問題。這些問題的解決對于強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)的功能，提高頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量，從而促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的整體提高有著非常重要的作用。

一、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的問題

（一）頂崗實(shí)習(xí)制訂的方案不夠詳盡周密

酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)計劃以及具體的實(shí)施方案，但制定工作多流于形式而缺乏細(xì)節(jié)推敲，內(nèi)容也大多泛泛而談，適用于所有崗位。由于計劃與方案沒有對不同工作崗位進(jìn)行細(xì)致的設(shè)計，比較粗略，對于學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中可能涉及的問題更是缺乏指導(dǎo)性意見，這就使得學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中目標(biāo)不明確，崗位職責(zé)不清晰。

（二）頂崗實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)不夠深入細(xì)致

酒店管理專業(yè)在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)工作僅限于召開說明會，宣布實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)待遇、實(shí)習(xí)時間、相關(guān)規(guī)定、需要提交的實(shí)習(xí)作業(yè)等常規(guī)問題，而對學(xué)生的思想動員、心理輔導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面盡管也提及但做得不到位。這直接導(dǎo)致學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)缺乏應(yīng)有的重視，對頂崗實(shí)習(xí)有畏難情緒，對在頂崗實(shí)習(xí)過程中可能遇到的問題沒有充分的思想準(zhǔn)備，從而影響了本次實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

（三）企業(yè)的配合差強(qiáng)人意

學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)方是非常歡迎的，但是他們往往視學(xué)生為廉價勞動力，把接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)當(dāng)做解決其用工難問題的良策，因此，學(xué)生在進(jìn)入酒店之后，絕大多數(shù)被安排在用工量大、工作強(qiáng)度大、員工流動頻繁的餐飲部，很少能夠調(diào)換到其他崗位。由于在餐飲部的日工作時間長，學(xué)生很難再擠出時間完成學(xué)校布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店方對此也經(jīng)常不予配合，這樣一來，學(xué)校安排的輪崗、崗位理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐工作相結(jié)合等實(shí)習(xí)內(nèi)容就形同虛設(shè)。

（四）考核方案沒有真正得到實(shí)施

頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過程中，往往在開始階段進(jìn)行得井然有序，而在后期乃至實(shí)習(xí)結(jié)束后的成績評定環(huán)節(jié)，由于一些人為的因素，往往比較草率。這一方面是由于學(xué)生對實(shí)習(xí)過程中的收獲和教訓(xùn)沒有及時進(jìn)行系統(tǒng)的收集、歸納和總結(jié)，導(dǎo)致其在實(shí)習(xí)結(jié)束后不能客觀公正地進(jìn)行自評。另一方面，校外指導(dǎo)教師在平時的日常工作中沒有對學(xué)生進(jìn)行過程性考核，僅僅在實(shí)習(xí)結(jié)束給予一個總評成績，這也導(dǎo)致對學(xué)生的成績評定不夠公正、合理。（五）對學(xué)生的指導(dǎo)不到位學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間，和校內(nèi)的專任指導(dǎo)教師處于不同的工作空間。盡管每周均安排一名校內(nèi)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作，要求老師每周三次去酒店進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，其余時間要任意選擇幾名學(xué)生進(jìn)行電話溝通，同時還借助微信群、QQ等網(wǎng)絡(luò)工具進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。但是當(dāng)學(xué)生處于一個比較陌生的工作環(huán)境中，工作壓力、人際關(guān)系的處理、與客人的溝通等問題就會蜂擁而至，需要老師在心理上加以安撫，專業(yè)上加以指導(dǎo)，而這些問題指導(dǎo)教師都無法第一時間知曉。

二、烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理優(yōu)化

（一）制定科學(xué)合理的頂崗實(shí)習(xí)計劃與實(shí)施方案

頂崗實(shí)習(xí)計劃是一份具體的實(shí)習(xí)過程安排表，應(yīng)該對頂崗實(shí)習(xí)的全過程起指導(dǎo)作用，對實(shí)習(xí)全過程做出切合實(shí)際的安排，應(yīng)包括培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理制度、校內(nèi)外指導(dǎo)教師、考核方案等方面。制定計劃既要符合實(shí)習(xí)酒店的實(shí)際情況，也要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和能達(dá)到的專業(yè)水平。實(shí)施方案是對計劃的具體執(zhí)行，內(nèi)容應(yīng)該更為詳盡，應(yīng)該針對不同的崗位要求，以實(shí)習(xí)計劃為依據(jù)進(jìn)行編制。頂崗實(shí)習(xí)計劃和實(shí)施方案應(yīng)該校企合作共同完成。

（二）做好學(xué)生的教育培訓(xùn)工作

學(xué)生的思想教育工作應(yīng)該在他們剛一入學(xué)就進(jìn)行，利用班會、專業(yè)課的學(xué)習(xí)等機(jī)會教育學(xué)生認(rèn)識自己的專業(yè)，了解頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，提高學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)積極性。在學(xué)生赴酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，再一次對他們進(jìn)行系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，主要內(nèi)容一是了解實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)文化，縮短入職適應(yīng)期；二是實(shí)習(xí)動員與心理指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)角色轉(zhuǎn)換，做好心理準(zhǔn)備；三是強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系的處理，掌握正確的人際關(guān)系處理技巧；第四，要對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)，其實(shí)職業(yè)道德教育應(yīng)該貫穿整個專業(yè)學(xué)習(xí)期間的始終。職業(yè)道德培訓(xùn)重點(diǎn)是要讓學(xué)生清楚良好職業(yè)道德對于職業(yè)發(fā)展的重要性，而不遵守職業(yè)道德會帶來的可能危害，使學(xué)生自覺培養(yǎng)自己高尚的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的服務(wù)意識。

（三）加強(qiáng)與企業(yè)的溝通

實(shí)習(xí)酒店的配合是學(xué)校圓滿完成頂崗實(shí)習(xí)工作的關(guān)鍵一環(huán)，為此，應(yīng)該在學(xué)生入職前召開校企座談會，就本次合作的細(xì)節(jié)問題進(jìn)行深入溝通，包括學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的確定、企業(yè)指導(dǎo)教師的落實(shí)、實(shí)習(xí)崗位輪換、頂崗實(shí)習(xí)期間的理論學(xué)習(xí)、突發(fā)事件的處理等，并形成書面文件，雙方簽字生效后要求酒店務(wù)必嚴(yán)格按照約定的內(nèi)容安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作，還應(yīng)該成立由校企雙方負(fù)責(zé)人共同擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督委員會，成員由雙方指導(dǎo)教師組成，共同協(xié)商解決頂崗實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的各類問題。（四）嚴(yán)格執(zhí)行成績考核評價方案一套科學(xué)合理的考核方案主要體現(xiàn)在兩個方面：一是評定內(nèi)容的全面設(shè)置；二是定性和定量相結(jié)合。酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的考核方案是校企雙方指導(dǎo)教師結(jié)合實(shí)習(xí)崗位的具體要求設(shè)計的，考核內(nèi)容比較全面，定性定量相結(jié)合，可操作性強(qiáng)。但是在具體實(shí)施過程中由于前文述及的原因，沒有得到有效執(zhí)行，為此，首先應(yīng)和企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行溝通，讓她們認(rèn)識到該項考核方案對于客觀評定學(xué)生成績的重要性，其次，為了體現(xiàn)過程評價，每周結(jié)束，校內(nèi)外指導(dǎo)教師共同對學(xué)生本周的實(shí)習(xí)表現(xiàn)給予一個成績，雙方共同完成實(shí)習(xí)過程的動態(tài)考核評定。

（五）安排校內(nèi)指導(dǎo)教師駐店指導(dǎo)

針對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中不能及時給予指導(dǎo)的問題，學(xué)院可以選派專業(yè)教師在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間到酒店掛職鍛煉，教師到酒店全程跟蹤指導(dǎo)，這樣安排既能提高教師的專業(yè)實(shí)踐能力，又能及時配合酒店解決學(xué)生面臨的各類問題，可謂一舉兩得。學(xué)院在向酒店選派指導(dǎo)老師時，應(yīng)該注意教師的業(yè)務(wù)水平和綜合能力，并要求教師在掛職鍛煉期間做好幾個方面的工作：首先，要注重對學(xué)生與人溝通能力的培養(yǎng)，從事服務(wù)行業(yè)，與人溝通的能力其實(shí)比專業(yè)實(shí)踐能力還要重要；其次，要做好學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生之間的溝通協(xié)調(diào)工作。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校和企業(yè)、企業(yè)和學(xué)生之間不可避免地會出現(xiàn)各種各樣的問題，產(chǎn)生各類矛盾，指導(dǎo)教師要充分起到學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的橋梁作用，解決好各種矛盾和問題。第三，要結(jié)合具體實(shí)習(xí)情況，完善原有實(shí)習(xí)管理制度。指導(dǎo)教師在掛職鍛煉期間，會發(fā)現(xiàn)原有制度不盡如人意的地方。需要及時歸納整理，完善原有的管理制度，使之更好地為實(shí)習(xí)管理服務(wù)。

三、結(jié)語

頂崗實(shí)習(xí)對學(xué)生而言是難得的專業(yè)實(shí)踐活動，對于高職院校學(xué)校來講，是人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一個重要途徑，對于企業(yè)來說，通過為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，可以解決用工難的問題，同時也為企業(yè)未來發(fā)展培養(yǎng)了力量。作為有著管理責(zé)任的校方和企業(yè)，應(yīng)重視頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問題，優(yōu)化管理模式，提高實(shí)習(xí)質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：酒店管理服務(wù)培訓(xùn)范文

總結(jié)

我是學(xué)酒店管理的，在書本上學(xué)過很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實(shí)踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。實(shí)習(xí)這一個月中，我拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗，為將來自己走創(chuàng)業(yè)之路做準(zhǔn)備。

言：實(shí)習(xí)是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程---- 實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實(shí)習(xí)報告將從以下幾個方面說明：1.實(shí)習(xí)目標(biāo)，2.實(shí)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)心得3.以及最后的實(shí)習(xí)展望，自己對將來工作的感受和感觸。水平有限，敬請老師和領(lǐng)導(dǎo)匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色!謝謝!

實(shí)習(xí)綜述：酒店管理專業(yè)當(dāng)然必須從酒店基層的服務(wù)人員開始做起，但是在實(shí)習(xí)之前唯一遺憾的是沒有經(jīng)過正統(tǒng)的面試。雖然在培訓(xùn)之出有一個自我介紹。我的表現(xiàn)欠佳，但是那個不是面試，那個自我介紹只能說明我的臨場發(fā)揮失常。我實(shí)習(xí)的單位是營口天沐溫泉度假村，天沐集團(tuán)是珠海天沐溫泉旅游投資集團(tuán)有限公司及珠海天沐地產(chǎn)投資集團(tuán)有限公司組成的一個集投資、開發(fā)、銷售、經(jīng)營管理一體化的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。天沐集團(tuán)所從事的產(chǎn)業(yè)屬于國家政策重點(diǎn)支持的綠色環(huán)保性旅游產(chǎn)品和旅游地產(chǎn)項目，發(fā)展前景廣闊，市場潛力巨大。

實(shí)習(xí)的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務(wù)員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問和困難是需要我們?nèi)兔鉀Q的。例如說客人對酒店內(nèi)部不熟悉你要為他指路，回答客人的問題了解基本房價，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。

實(shí)習(xí)目標(biāo)：通過在酒店的實(shí)習(xí)工作，

1.熟悉酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程

2.通過自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的樓層服務(wù)員的職責(zé)融會貫通變成一種本能。

3.在實(shí)際中提高自己對管理的理解和感悟

4.為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好正式工作前的熱身吧

5.建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。

6.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識。

7.學(xué)會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會和同事之間好好的相處，在工作中實(shí)現(xiàn)自己的定位和理想。

9.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。

最后希望自己在實(shí)習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，會得到別人的認(rèn)可和稱贊的!

走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價值!

實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)還沒有結(jié)束，但是我們要做好收獲和心得的總結(jié)，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時的總結(jié)自己的失誤改正缺點(diǎn)，越來越優(yōu)秀越來越完美。，雖然我還沒有拿到加分，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰也不敢說這一個月自己是混過來的。總的來說我的收獲有以下幾個方面吧：

1.我學(xué)會了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見彩虹。我覺得我現(xiàn)在已經(jīng)溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個小爆竹一樣。

2.無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這個領(lǐng)域里立足。

3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才能時刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲.

4.要學(xué)好英語，英語在酒店的工作中實(shí)在是太重要了，如果你的英語好一點(diǎn)的話你的機(jī)會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。雖然在客房目前我還沒有為外國客人提供過服務(wù)，可是這不代表著以后不會有。

5.我收獲了一月個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的第一個美麗的驛站，在下一個月的工作中我會長長的想起這一個月的工作不足。

6.我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激!

最后的展望：我們已經(jīng)是大人了，我們已經(jīng)成年了。所以我們一定要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強(qiáng)，我們都要學(xué)會用自己的努力證明自己是一個強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們一定要先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎(chǔ)。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會乘風(fēng)破浪，我們都會闖出自己的世界。