餐飲行業(yè)市場調研精選(九篇)
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第1篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
關鍵詞：電子菜單；市場分析；未來趨勢；發(fā)展建議
中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2014）11-0045-02
一、電子菜單概述
伴隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，菜單也發(fā)生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質菜單到點菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無一不體現(xiàn)著餐飲業(yè)及消費者對點菜方式的重視。高效、便捷的點菜方式成為餐飲業(yè)與消費者共同的追求。現(xiàn)今，大中型餐飲機構已告別了紙筆記錄的傳統(tǒng)點菜方式，轉而使用智能化的點菜寶。
然而，隨著科技的發(fā)展，點菜寶已越來越無法滿足消費者及餐飲業(yè)主的需求，安裝復雜、升級困難、維護成本高、無法脫離紙質菜單成為點菜寶的詬病。平板電腦的出現(xiàn)掀起了菜單行業(yè)的新浪潮，基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗、更新及時、信息容量大等優(yōu)勢成為了餐飲界的新一代寵兒。
電子菜單是結合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)為一體的新型智能化菜單，通過WIFI或433協(xié)議無線傳輸實現(xiàn)可視化操作，是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)。基于平板電腦上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性，為餐廳提供易于維護的動態(tài)菜單，隨時更新，隨時生效，特有的客戶管理系統(tǒng)和存貨管理系統(tǒng)為餐飲經(jīng)營提供了極大便利。電子菜單可通過上傳圖片等及時快速地更新菜譜，維護費用低廉，長期成本較低。根據(jù)西安電子菜單行業(yè)現(xiàn)狀的調查結果，結合西安餐飲業(yè)現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)電子菜單的長期成本遠低于其他形式的餐單。通過對西安50家中等規(guī)模飯店的調查，我們發(fā)現(xiàn)普通紙質菜單制作周期長、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費用，平均每家酒店每年菜單的制作成本在6～10萬元。按3年使用時間計算，使用高性價比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時間成本，僅餐單制作成本就已下降到原來的二分之一左右。
二、電子菜單行業(yè)PEST分析
（一）P：政策環(huán)境分析
2009年，為大力推進餐飲業(yè)發(fā)展，我國了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》。2010年，國家商務部了“關于進一步做好餐飲業(yè)有關工作的通知”，指出加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義。餐飲行業(yè)關系民生，未來政府必然會加強對餐飲行業(yè)的支持。菜單作為餐飲行業(yè)必不可少的部分，必會隨著餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展。
（二）E：經(jīng)濟環(huán)境分析
隨著經(jīng)濟發(fā)展，外出就餐的社會需求不斷增大，2014年2月，中國烹飪協(xié)會報告顯示，2013年我國餐飲業(yè)收入同比增長9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費因素的角度看，9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態(tài)勢相反，大眾化餐飲出現(xiàn)了大幅度增長，同時大眾對就餐時的顧客體驗也提出了更高要求，電子菜單點餐系統(tǒng)成為了提升餐飲檔次的重要工具。
（三）S：社會文化環(huán)境分析
隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平不斷提高，人們的餐飲觀念逐漸改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性有所增強，更加追求品牌質量、品味特色、營養(yǎng)健康和簡便快捷。傳統(tǒng)紙質菜單已經(jīng)不能滿足人們在就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現(xiàn)，開啟了人們點餐方式的新紀元。
（四）T：技術環(huán)境分析
2010年1月27日，蘋果公司推出的iPad徹底改變了人們對平板電腦的印象，更加快了技術開發(fā)人員對平板電腦行業(yè)應用拓展的腳步。2011年，基于安卓平臺的平板電腦問世，眾多硬件廠商參與生產(chǎn)，用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類繁多，開發(fā)和維護成本大，且安卓系統(tǒng)不夠穩(wěn)定，基于安卓平臺的“電子菜譜”軟件研發(fā)遠遠少于iPad的。雖然基于安卓平臺的電子菜譜有一些發(fā)展瓶頸，但隨著技術的成熟及軟件廠家的投入，我們有理由相信，在不久的將來，想要真正打開電子菜譜市場，做到普及化應用，還是要選擇開放的安卓系統(tǒng)平臺和價格低廉的國產(chǎn)平板電腦。
三、電子菜單的市場需求和供給情況
（一）電子菜單市場需求分析
1.電子菜單的需求現(xiàn)狀。近年來，餐飲信息化的概念被越來越多的媒體提及，餐廳的信息化程度已經(jīng)逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質量、現(xiàn)代化的經(jīng)營資質的一項重要評判標準。從餐飲商家的需求來講，為了方便企業(yè)自身信息的優(yōu)化管理及吸引消費者，電子菜單主要應用在一二線城市的高檔酒店、度假區(qū)。從顧客需求角度來講，各年齡層的消費者都對電子菜單有需求，一方面是因為電子菜單個性化的用戶體驗；另一方面是因為消費者可了解食材的信息，確保安全性，還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務。從環(huán)保的角度來講，傳統(tǒng)紙質由于材質受損、內容需更新等問題，更換的頻率較高，這在一定程度上是種資源浪費。相反，電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理，更具環(huán)保性。
2.電子菜單可行性分析。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，電子菜單已出現(xiàn)在許多城市的大酒店中，尤其是在大型連鎖餐飲集團。電子菜單的出現(xiàn)，恰好滿足了大眾需求，不僅讓消費者享受到可口的飯菜，更讓消費者感受到貼心的服務。電子菜單在中國餐飲業(yè)有著極大的發(fā)展空間，隨著餐飲業(yè)信息化管理的不斷完善，這種智能電子菜單必然會受眾多餐飲商家的青睞。
3.電子菜單性能需求分析。（1）良好的用戶體驗。點菜方式簡便，用戶界面友好，外觀時尚高端。（2）一體式服務到位。電子菜單使用戶隨時清楚自己對菜品、資訊、價格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。（3）綜合成本低于傳統(tǒng)紙質菜單。以電子菜單3年的使用周期看，綜合成本遠遠低于傳統(tǒng)紙介菜單。（4）信息存儲量大，菜單可以實時更新。提供包括推薦菜、套餐系統(tǒng)等各類消費模式。（5）基于IOS或Android系統(tǒng)，運行快速、穩(wěn)定、高效和可靠。
（二）電子菜單的供給分析
1.電子菜單供給現(xiàn)狀。早在2004年，伴隨著觸摸屏技術的成熟，一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單，但當時無線技術尚未成熟，故電子菜單帶有網(wǎng)線，成本高，功能簡單且不人性化，市場效果不甚理想。
真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發(fā)的平板電腦潮流，Android系統(tǒng)的廣泛應用，更使電子菜單獲得了更大的發(fā)展。但到如今，電子菜單仍沒有在餐飲行業(yè)中占據(jù)大量的市場，到底是何原因呢？
2.電子菜單存在的問題?，F(xiàn)今，各類電子菜單軟件不下幾千種，但購買電子菜單的餐飲企業(yè)卻不多，造成這種供大于需的原因有很多：（1）價格爭議?，F(xiàn)今電子菜單主要運用于一些高端酒店餐廳，很少出現(xiàn)在中低檔的餐飲企業(yè)。造成這種局面的主要原因在于購進電子菜單的成本高，雖然從長遠角度看電子菜單的成本遠低于紙質菜單。（2）硬件質量和網(wǎng)絡環(huán)境不穩(wěn)定。平板電腦種類繁多，質量參差不齊，軟件的應用環(huán)境、功能不穩(wěn)定，操作不靈活，升級和維護繁瑣，且現(xiàn)有WiFi網(wǎng)絡環(huán)境傳輸不穩(wěn)定。（3）電子菜單的前、后端脫節(jié)。電子菜單的開發(fā)公司大都是軟件定制公司和個人開發(fā)團隊，這些人對餐飲業(yè)的運作了解頗少，更不用說程序運行環(huán)境的穩(wěn)定性及顧客使用是否便捷人性化，前端點菜程序與后端管理程序的銜接性不好，甚至存在盲目開發(fā)的情況。
四、電子菜單的未來發(fā)展趨勢及建議
（一）電子菜單的未來發(fā)展趨勢
目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業(yè)，且受限于網(wǎng)絡環(huán)境、硬件選型、軟件操作及效率問題，大范圍的推廣還需要走很長的一段路。未來，電子菜譜客戶端可向著云平臺點菜、網(wǎng)絡支付、廣告推送等方向發(fā)展，服務員端更加偏向于手持機的使用。
（二）電子菜單的發(fā)展建議
1.電子菜單軟件的開發(fā)注重層次性、多樣化。目前，電子菜單的高成本使其應用范圍只局限于高端的餐飲業(yè)。開發(fā)多樣化的電子菜單，滿足了不同類型的餐飲業(yè)商家的要求，有利于擴大電子菜單的市場。針對西安市，可對中高檔餐飲業(yè)和不同年齡層的消費者進行市場調研，根據(jù)市場調研中反映的情況，對電子菜單進行分類，開發(fā)針對不同用戶需求的電子菜單。
2.軟件開發(fā)以顧客需求為導向。電子菜單的使用要做到人性化，即無需服務員在旁邊指導演示，用戶就可以自助操作。對消費者做跟蹤和反饋，以此來滿足消費者變化的需求。
3.克服硬件的自身缺陷，強化餐飲管理軟件后臺操作程序的穩(wěn)定性。目前平板電腦都是使用WIFI，軟件開發(fā)商需要重點考慮數(shù)據(jù)傳輸?shù)姆€(wěn)定性，避免出現(xiàn)丟單、漏單等問題。注重客服電池待機時間短，屏幕的分辨率低等細節(jié)問題。
4.應用領域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應用領域可以從中高端餐飲業(yè)延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業(yè)。在功能方面，可以提供增值服務，如視頻、電子書、電子優(yōu)惠券、手機充值、廣告等。
參考文獻：
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第2篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
吉羽智勇：愛普生（中國）有限公司吉羽智勇部長
愛普生：愛普生（中國）有限公司成立于1998年，總部設在北京，負責統(tǒng)括愛普生在中國的投資和業(yè)務拓展。2004年5月，愛普生（中國）有限公司經(jīng)中國商務部批準，成為中國首家獲得“地區(qū)總部”資格認定的外商獨資企業(yè)。目前，愛普生在華累計投資已超過48億元人民幣，共有13家制造、銷售及服務等機構，員工逾24,000人。愛普生在中國開展的業(yè)務主要有打印機、掃描儀、投影機等輸入輸出類信息產(chǎn)品，系統(tǒng)設備，電子元器件，以及工業(yè)機器人。
《中國連鎖》： IT廠商一般會熱衷于參加軟硬件產(chǎn)品或信息化解決方案的展覽會，為什么愛普生卻重視諸如零售、連鎖等行業(yè)性的展覽會？
吉羽智勇：愛普生是打印行業(yè)的知名公司，不管是在亞洲還是在歐洲，我們的產(chǎn)品市場份額都是巨大的。我們非常注重我們的品牌形象。參加這樣的展會，我們能夠更快地將產(chǎn)品推向行業(yè)市場。在這次展會上我們愛普生推出了TM-C3400彩色的贈券打印機，這款機器打印機目前已在歐美國家有很廣泛的應用。其實在中國的一些商場和餐飲店已經(jīng)有打印贈券的應用，但主要采用的還是黑白打印機。
彩色的贈券能起到廣告效果，和固定印刷的贈券不一樣，固定印刷需要量很大，但愛普生的TM-C3400能隨時隨機地打印不同的個性化贈券。同時，對于商家來說，如果把條碼打印在贈券上，對于統(tǒng)計贈券的回收情況也是很有幫助的。
《中國連鎖》：您是如何看待中國零售行業(yè)市場的發(fā)展情況？
吉羽智勇：一個成熟的市場是需要對于渠道細致的管理和經(jīng)營。對于打印機廠商來說，中國零售市場還沒有到一個非常成熟的市場，成熟的市場應當更注重行業(yè)。在歐美，市場的管理一般是通過渠道而不是通過行業(yè)?，F(xiàn)在的中國行業(yè)的增長速度達到20%的增長，遠遠超過中國GDP的增長速度，這說明行業(yè)存在著非常大的變化，還不成熟和穩(wěn)定。
《中國連鎖》：愛普生是否在此次展會上推出了專門針對于中國零售行業(yè)的產(chǎn)品？
吉羽智勇：是的。零售、餐飲是需要微型打印機的一個行業(yè)。這和一般的OA、大眾消費品是不一樣的，這就需要我們有專門針對于這個行業(yè)的產(chǎn)品，需要我們給客戶一個完整的解決方案。
作為全球知名的打印機品牌，我們一直立足于區(qū)域化、本地化的支持和研發(fā)。植根中國20余年，我們時刻從顧客的角度出發(fā)，研究中國用戶的使用習慣和使用環(huán)境，始終貫徹品質第一的方針，使我們的產(chǎn)品更加可靠穩(wěn)定、經(jīng)久耐用，以贏得更多用戶的滿意和信賴，并成為中國連鎖行業(yè)打印設備的首選品牌。
《中國連鎖》：和競爭對手相比，愛普生的競爭優(yōu)勢在哪里？
吉羽智勇：愛普生是世界上最早做微型打印機的廠商，任何微型打印機廠商用的核心程序都是愛普生提供的，當然這些專利已經(jīng)有一部分在慢慢放開。
今天我們在展會上推出的每一款打印機都是針對于中國零售市場做的。為什么要對中國市場有針對性地做打印機呢？因為中國的區(qū)域廣、南北溫差大、使用習慣不一樣、灰塵、紙張都會有很多的不同。因為這些原因，我們要加入很多針對于中國特殊環(huán)境的東西。跟其他廠商相比，我們產(chǎn)品的穩(wěn)定性比其他任何一家廠商都要高。
我今天也在展會上碰到了我們的競爭對手，我跟他們說，你們也賣得很好哦，他們嘆氣說，有些客戶指定就要愛普生的。他們說受普生不用跑銷售，只需要做銷售就可以了，只要做了就會有人主動來買，因為愛普生沒有質量問題。這說明了什么呢，說明客戶對于愛普生產(chǎn)品性能和穩(wěn)定性的認可。
《中國連鎖》：愛普生有沒有做一些跟競爭對手的產(chǎn)品對比的調查？
吉羽智勇：我們每款產(chǎn)品都會有相應的市場調研，比如說去年我們推出了一款新的產(chǎn)品TM-T81，針對它，我們做了一年的市場調研。從南到北，我們到很多客戶那里去拜訪，聽他們講他們的需求。我們今年推出了好幾款打印機，比較典型的是80毫米紙寬的熱敏打印機TM-T82。主要針對零售、餐飲行業(yè)，因為零售、餐飲行業(yè)的一些店面的使用環(huán)境中有可能會有很多水，電源可能會短路，所以我們做了內置電源。我們還根據(jù)調查情況，針對于中國市場的應用情況和使用習慣做了很多方面的改進。
《中國連鎖》：零售行業(yè)用戶對于服務的要求非常高，愛普生在服務方面是否讓行業(yè)用戶信得過？
吉羽智勇：一個好的品牌一定需要好的服務。在所有的打印機廠商里，我們是服務做得最好的企業(yè)之一。我們在中國有300多家服務提供商來幫助愛普生做好售后服務。在幾乎中國所有的大城市都有我們的服務商，要么是直營的要么是指定的。服務人員都需要進行非常嚴格的培訓和考試，拿到證后才能服務。我們可以保修二、三年，這表明我們對產(chǎn)品質量的自信，也表明對消費者的負責。
連鎖行業(yè)是愛普生非常重要的客戶之一，目前有70%以上的百強連鎖企業(yè)都在使用愛普生的產(chǎn)品。比如國美電器，除了傳統(tǒng)針式打印機外，隨著信息系統(tǒng)的逐步更新，微型打印機的合作也日益增多。對于大型連鎖店而言，全國性的售后服務尤為重要。國美電器分布于全國各地，共配置愛普生各系列打印產(chǎn)品近十萬臺，所以對愛普生服務網(wǎng)絡的響應時間要求很高，而這恰恰是愛普生的優(yōu)勢所在。
《中國連鎖》：愛普生服務商數(shù)量大，如何保證他們不會急功近利，不會出現(xiàn)服務縮水的情況？
吉羽智勇：愛普生對于服務商有嚴格的認定、培訓、考試、管理的制度。我們有一個完整的服務包括：熱線、派修等，包括服務商換下來的零部件，我們也會有很詳細的記錄。消費者對服務不滿意還可以打熱線投訴。對于服務商，每年愛普生都會有考核，不合格的會取消他們的服務資格。
《中國連鎖》：中國的連鎖零售企業(yè)以前主要在一、二線城市發(fā)展，但現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到三、四線城市甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，愛普生的服務是否跟得上？
第3篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
“民以食為天,吃飯第1”,1句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對于于民生的首要作用。中國正迎來1個餐飲業(yè)大發(fā)展的時代,市場潛力巨大,前景無比廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,去年,中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經(jīng)突破一萬億元大關,連續(xù)一六年增長率維持在一0%以上,全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已經(jīng)超過四00萬家。今年上半年,國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)經(jīng)超過六000億元,預計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可到達一.二萬億元。預計二0一0年餐飲業(yè)零售額將到達二萬億元,人均年消費一五00元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著劇烈的競爭,上世紀的末期,餐飲業(yè)市場呈現(xiàn)了巨大的變化,洋快餐大舉進入中國,西餐逐步被人們接受,傳統(tǒng)餐飲遭到極大挑戰(zhàn),餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入二一世紀后,在市場的調理以及配置下,餐飲業(yè)結構患上到很大調劑,賓館餐飲凸起精品戰(zhàn)略,特點餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化,休閑餐飲適應假日消費潮流,群眾化餐飲成為市場的主流。同時,品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速,經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向范圍化、團體化經(jīng)營以及職業(yè)化、信息化管理轉變,計算機技術與管理理念的結合已經(jīng)成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的首要步驟之1。
伴同著餐飲業(yè)競爭的加重和經(jīng)營理念的轉變,餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式,即傳統(tǒng)的四P模式(產(chǎn)品、價格、渠道、促銷),用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋覓客人,逐漸發(fā)展到以市場需求為導向,進行靈便營銷,如品牌營銷、總體營銷、特點營銷、文化營銷等?！岸?0七年北京餐飲行業(yè)分析講演”調查結果公布顯示,跟著居民消費觀念的更新,群眾餐飲消費水平快速提高,消費需求向科學、養(yǎng)分、多元化餐飲轉變。同時,跟著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深刻,網(wǎng)絡營銷已經(jīng)經(jīng)成為愈來愈多商家所熟識并喜歡的營銷方式。
2、餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的利與弊
一.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡營銷(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡直復營銷,是指企業(yè)以電子信息技術為基礎,以計算機網(wǎng)絡為媒介以及手腕2進行的各種營銷流動(包含網(wǎng)絡調研、網(wǎng)絡新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡促銷、網(wǎng)絡分銷、網(wǎng)絡服務等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以四P作為企業(yè)營銷策略的4個因素,即產(chǎn)品(product)、價格(price)、分銷(place)、以及促銷(promotion)。網(wǎng)絡營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論四C組合:Customer(顧客的需乞降指望);Cost(顧客的費用);Convenience(顧客購買的利便性);Co妹妹unication(顧客與企業(yè)的溝通),這樣,企業(yè)以及顧客之間的瓜葛是1對于1的營銷瓜葛。企業(yè)展開網(wǎng)絡營銷基本模式應包含:網(wǎng)上信息的收集、網(wǎng)上商業(yè)宣揚、網(wǎng)上市場調研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支撐服務等?；诰W(wǎng)絡營銷模式咱們可以看出,企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡營銷要知足顧客的個性化需乞降利潤最大化兩個目標。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷,是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段,通過市場的循環(huán)營銷傳布,到達知足消費者需乞降商家需求的進程。它可使從出產(chǎn)者到消費者之間的價值交流更便利、更充沛、更有效力。
二.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢
(一)消費者盤踞。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中再也不居于主體,產(chǎn)品再也不由商家調研,然后制造,并進行定位定價,最后推銷給消費者。明智的消費者盤踞了主動權,由他們發(fā)出自己的需求信息(包含產(chǎn)品設計,零件配置信息等),商家只是按單出產(chǎn)而已經(jīng)。因為網(wǎng)絡的全天候以及全世界性,加之無線互聯(lián)技術的逐漸成熟,顧客可以隨時隨地轉達自己的需求信息。在餐飲業(yè),網(wǎng)絡銷售可使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品,商家也能夠應用網(wǎng)絡進行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷以及推行的工具。
(二)網(wǎng)絡時期消費者的個性獨立,使患上1對于1營銷成為1種迫切的需求;而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性,則使患上消費者以及商家1對于1的密切溝通成為現(xiàn)實。也就是說,網(wǎng)絡營銷是1種柔性化定制、個性化服務的出產(chǎn)方式,而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多樣,經(jīng)營機制靈便,價位豐儉由人,個性化特色體現(xiàn)患上無比充沛。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網(wǎng)絡營銷的強項,正由于餐飲的擴散,才尤其合適于網(wǎng)絡的會萃,所以餐飲業(yè)合適發(fā)展網(wǎng)絡營銷,而且盈利周期短。
(三)相對于于傳統(tǒng)銷售,網(wǎng)絡銷售的低本錢知足了商家降低銷售本錢、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求,同時對于于消費者來講,也大大節(jié)省了消費者的時間、交通本錢等。
(四)網(wǎng)絡銷售還擁有更為規(guī)范以及易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、維護私人秘密等1系列優(yōu)點。
三.餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的劣勢
(一)網(wǎng)絡營銷只能通過電腦,手機等數(shù)碼終端,傳布有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于于廣告的點擊率有限,也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳布的有效性。
(二)互聯(lián)網(wǎng)信息的接管擁有必定的局限性,不能知足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡銷售保護本錢相對于較高,不相符商家的利潤最大化需求。
(三)網(wǎng)絡營銷運營商盈利模式單1。網(wǎng)絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告,利潤空間小。
綜上可見,餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷具備必定的優(yōu)勢,然而對于于餐飲業(yè)的大范圍發(fā)展來講還存在必定的瓶頸,餐飲業(yè)的進1步發(fā)展迫切需要1種更為立異的銷售機制來知足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
3、餐飲業(yè)美食短信搜尋系統(tǒng)的可行性
一.美食短信搜尋系統(tǒng)概述。美食短信搜尋系統(tǒng)是指:消費者通過在手機中編纂短信,輸入癥結字,例如紅燒肉或者者多個癥結字組合(紅燒肉 狗肉),發(fā)送到短信平臺:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供癥結字菜單的餐飲店名稱,菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供三⑸家相符前提的餐飲店。消費者發(fā)送癥結字:紅燒肉 一五元,則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑仗短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者,平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺依據(jù)消費者的使用情景,可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對于餐飲店打分,或者評判.每個月可對于踴躍消費者履行必定獎勵,例如話費,或者段數(shù)晉升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或者更改自己的菜單;或者者短信實時更新某項菜單,通太短信平臺接受消費者的預訂,短信優(yōu)惠劵,樹立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡,可以生成特定報表,銷售給餐飲店。獲取締費者對于自己服務的滿意度以及虔誠度報表。通太短信平臺自己的特點菜或者其他1些廣告信息。
第4篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標，制定了以下工作計劃：
市場分析：
民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間，目標是半年內超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內刊。
我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況，20__年計劃主抓以下三項工作：
一、銷售業(yè)績
年計劃銷售金額80萬元。
根據(jù)年銷任務，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務。并在完成任務的基礎上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質，加強團隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。
dm刊物銷售目標60萬。網(wǎng)站20萬。
dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內頁（20__0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合[，！]作。
二、團隊建設、團隊管理、團隊培訓
根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作
2、美術編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設計等美工類工作
3、業(yè)務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售
團隊工作大致分為四個步驟進行：
1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠對老市場進行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。
4、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務人員的工作報表。
對每月的任務進行分解，并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊。
三、其他外聯(lián)活動
1、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞公司的
文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關領導，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務人員都必須要做。2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務客戶。
4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。
以上是我部門在20__年執(zhí)行的大致工作內容，希望得到領導的正確引導和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學習，提高業(yè)績。
第5篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
小店裂變，故事起源
1998年，在風起云涌、品牌層出不窮的本土西式快餐行業(yè)中，一家叫肯特基的西式炸雞餐廳在安海小鎮(zhèn)隆重開業(yè)，這是一個名叫詹禮雄的年輕人和他的妻子懷著共同的創(chuàng)業(yè)夢想而開創(chuàng)的第一家店。就是這家僅有38平米的小店，卻生意紅火，滿足了當時安海小鎮(zhèn)鎮(zhèn)民對西式餐飲的需求。然而，誰都不會想到，就是這家小店在若干年后，不但發(fā)展為全國性連鎖加盟店，還影響了中國本土西式快餐行業(yè)的發(fā)展。
當時，許多品牌的命名都帶有“洋身份”的味道，詹禮雄卻覺得要建立屬于自己的品牌特色，首先得從名字入手?？咸鼗@個名字模仿性太強，這對以后的品牌發(fā)展是個不容小覷的問題，于是幾經(jīng)周折，最后終于從眾多擬選名字中選出“多美味”這個富有中國文化特色與餐飲特性的名字。
隨著人們對西式快餐需求的不斷增強，小店的經(jīng)營模式顯然無法滿足，于是，積累了實力的詹禮雄和他的創(chuàng)業(yè)團隊們決定開啟特許連鎖加盟業(yè)務。這一決定，使多美味進入了全國性品牌戰(zhàn)略階段。直到今天，已經(jīng)發(fā)展了百多家連鎖加盟店。
物流縱橫，拉開新序幕
2003年，他看到了許多同行，包括他自己，都曾因為物流配送不能及時送達，物料不夠齊全，產(chǎn)品品質無法得到保證，嚴重影響了餐廳的營運。于是他想：我為什么不能建立一個自己的物流中心，這樣既不用擔心餐廳受配送影響，還能幫同行解決難題，這不是一舉多得的事嗎?用行動證明一切的他，果斷地為創(chuàng)建物流中心做起了準備，從市場調研，到資金準備，到車隊組建，他和創(chuàng)業(yè)團隊們懷著美好的憧憬和滿腔的熱情中度過了忙碌的幾個月，最終，憑著詹禮雄先生的人格魅力及團隊的創(chuàng)業(yè)精神，多美味率先在福建設立第一個物流配送中心并積聚了全球供應商美國泰森、福建圣農(nóng)、山東新昌、上海寶立、臺灣憶霖、加拿大美康、澳大利亞澳牛、美國麥西恩、聯(lián)合利華、百事可樂、味好美、雀巢、中基漢斯等眾多國內外知名品牌資源。
這一舉措，讓多美味在行業(yè)中的知名度不斷提升，也因為物流配送中心及時的送達和穩(wěn)定的品質，使得當時的多美味擁有越來越多的客戶，近到福建、浙江、江西、廣東，遠到北京、寧夏、云貴川。于是，2005年，為滿足客戶的需求，他又斥巨資籌建了浙江金華多美味分公司，設立了第二物流配送中心。建立了全新的“品牌運營+物流配送+制造生產(chǎn)”的商業(yè)模式。
美味制造，享譽業(yè)界
制造美味，締造快樂生活，一直是詹禮雄的夢想與信念，2003年，他在客戶及合作伙伴的矚目中，高起點投資構建服務于西餐行業(yè)的專業(yè)生產(chǎn)廠。為了讓消費者放心享用美食，他引進國際先進設備，并從各地聘請專業(yè)技術師和研發(fā)人員，督促管理人員嚴把質量關，并于2005年通過的ISO9001質量管理體系和ISO14001環(huán)境管理體系。
喜歡觀察的他發(fā)現(xiàn)，一層不變、同質化的西式快餐，久而久之會引起消費者的厭煩，可是該用什么辦法解決呢?洋快餐的推陳出新策略啟發(fā)了他的靈感，組建自主研發(fā)小組，研發(fā)迎合中國飲食習慣的新產(chǎn)品，成為他后來一段時間的主要任務。于是在后來，很多人品嘗到了紫米漢堡、青檸米肉卷、鮮極貝粒等符合中國營養(yǎng)觀的美食。
多納多誕生，啟運多品牌運營
作為一個研究西式餐飲行業(yè)多年的專業(yè)餐飲公司，他敏銳地洞察到比薩餐飲的強大市場需求，于是在2006年底，他創(chuàng)建了另一個西式餐飲品牌――多納多，以具有異國風味的比薩等美食為主，為消費者提供更多的美味選擇。并且在
多美味食品有限公司創(chuàng)立于1998年，總部設在福建晉江，是一家集品牌運營、物流配送、生產(chǎn)研發(fā)等為一體的綜合西式餐飲企業(yè)。
公司旗下多美味、多納多兩大品牌，擁有百多家連鎖餐廳。2003年，多美味全面啟動物流配送業(yè)務，在福建建立第一個物流中心，隨后又斥巨資籌建浙江金華多美味分公司，設立第二物流中心。兩大物流中心集合了西餐物料專業(yè)廠商美國泰森、福建圣農(nóng)、山東新昌、上海寶立、臺灣憶霖、加拿大美康、澳大利亞澳牛、美國麥西恩、聯(lián)合利華、百事可樂、味好美、雀巢、中基漢斯等眾多國內外知名品牌資源，為全國一千多個客戶提供服務。公司先后通過了IS01 4001體系認證、IS022000體系認證和Qs、hsp體系認證，成為“中國質量萬里行”理事委員，于2005年榮獲最具影響力特許連鎖品牌稱號。
專注十年，成就中國西式餐飲行業(yè)標桿品牌。展望未來，希望與行業(yè)同仁一起高揚夢想的旗幟，創(chuàng)造更加輝煌的成就。
2007年初，在晉江安海開設第一家旗艦店，受到追求時尚的消費者的追捧和喜愛。
目標：本土西式餐飲業(yè)第一品牌
當前，本土西式快餐行業(yè)還處于一個無序、品牌不成熟的階段，面對這種局勢，他說：我們要在保持物流配送、終端營運、專業(yè)生產(chǎn)等現(xiàn)有優(yōu)勢的基礎之上，不斷加強品牌形象的提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、全國連鎖加盟網(wǎng)絡等的建設，未來，要將多美味打造成“中國本土西式快餐第一品牌”，因為一個行業(yè)的發(fā)展，需要有人敢走出去，以此來共同做大。
人物?對話
關于行業(yè)
記者：本土西式快餐行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，除了應對業(yè)內的競爭，對外還有洋快餐的強勢競爭，您是如何應對的呢?
詹總：這個行業(yè)門檻可高可低，各有不同的市場空間，這主要決定于創(chuàng)業(yè)者對企業(yè)未來的定位。競爭其實是一種動力，目前的本土西式餐飲品牌都處在同一個平臺，所以更應該要互相學習、互相幫助、共同進取。中國餐飲業(yè)擁有巨大的市場空間，隨著世界經(jīng)濟日益全球化，洋快餐進入中國也已經(jīng)二十多年了，他們都是全球化的企業(yè)，有著幾十年的經(jīng)營模式、管理經(jīng)驗，以及品牌的沉淀，這都是值得我們去學習和借鑒的。而且，我們完全可以通過結合中國的飲食文化和本土的消費習慣，創(chuàng)造出一套屬于自己，并具有本土特色的經(jīng)營模式。
關于人才
記者：行業(yè)中說多美味擁有很多老員工和優(yōu)秀人才，那您又如何看待本土西式餐飲行業(yè)頻頻跳槽的現(xiàn)象?
詹總：對于任何一家企業(yè)來說，人才的流失是企業(yè)最大的損失，企業(yè)要生存、發(fā)展，人才是第一要素。我個人認為，對員工而言，在哪家企業(yè)工作其實都是一樣的，他們的取舍關鍵取決于企業(yè)家的心態(tài)，引用一句話：心態(tài)決定狀態(tài)!我認為，每一個員工都是企業(yè)可塑造的人才，重點是企業(yè)有沒有給予他們發(fā)展的平臺與機會。行業(yè)內跳槽其實也不是一件壞事，跳槽的員工都是在同行業(yè)中展示他的才華與能力，都是為同一個行業(yè)的發(fā)展而貢獻、服務，如果這樣我覺得并不是一件壞事。中國是一個多民族多宗教的國家，擁有五千年的文化底蘊，如儒家、道家、佛家，講究的是為人處事的態(tài)度。
我們公司提倡的是：低調做人，高調做事，真心感恩。每一個人要忠于自己，感恩社會及每一個人。
記者：為什么要進入物流領域?
詹總：物流配送對于本土西式餐飲行業(yè)而言是極為關鍵的一個環(huán)節(jié)，建立一套完善的配送體系，不但可以為客戶降低成本、保證產(chǎn)品質量。而且還能為客戶解決“因配送環(huán)節(jié)斷裂而導致的缺貨、少貨”的難題，保障運營無后顧之憂。2003年，多美味進入本土西式餐飲的物流領域。到現(xiàn)在為止，不僅保障了旗下一百多家連鎖餐廳的營運，還服務了1000多家本土其他西式快餐品牌。我們的供應商都是國內外的知名企業(yè)，其中不乏全球500強企業(yè)，諸如美國泰森、聯(lián)合利華、百事可樂、雀巢等。
關于創(chuàng)新
記者：據(jù)我所知，多美味旗下還擁有自己的專業(yè)生產(chǎn)廠，成為本土西式快餐行業(yè)中最綜合的企業(yè)，請問您當時為什么會做出這么大的舉措?
詹總：2003年的時候，一是為了滿足多美味各大連鎖店的經(jīng)營需求；二是為了給各大本土西式餐飲品牌提供方便；三是感覺西式快餐要在本土生根發(fā)芽，必須要滿足本土消費者的口味和習慨四是我的思路是運作一個本土西式快餐的綜合性企業(yè)，不能只滿足于品牌運營，應該擁有屬于自己的研發(fā)力量，于是多美味斥資構建了業(yè)內的第一個專業(yè)生產(chǎn)廠，不斷地研發(fā)出更多備受消費者喜愛的新產(chǎn)品，研發(fā)生產(chǎn)也成為了多美味的主要產(chǎn)業(yè)之一。
記者：請問詹總，聽說您計劃在2009年還要創(chuàng)建一個餐飲品牌?
詹總：是的，中國是個歷史深遠、文化博大精深的多民族國家，地域廣闊，單從飲食來說，每個區(qū)域都有他們不同的餐飲文化特色。因此，我們想再成立一個“多味坊”餐飲連鎖項目，希望通過融合各地餐飲特色，盡情展現(xiàn)中國餐飲文化的精髓，這也是我一直以來的夢想，希望通過多年來的積累與努力，能夠早日實現(xiàn)這一夢想，打造一個真正具有中國傳統(tǒng)餐飲文化的品牌，也為中國餐飲界增添一道融匯地域特色餐飲的濃郁色彩。
關于十年
記者：為什么以“美味十年，感動有你”作為十周年慶典和系列活動主題呢?
詹總：多美味走過風風雨雨的十年，遇到過無數(shù)的波折困難，可是因為有了各合作伙伴和同事們的支持、幫助，有了消費者和社會各界人士的肯定、贊譽，使多美味取得了今天的斐然成就，這一切都讓我心存感激，為此，我想借十周年慶之際，代表所有多美味員工向他們表示我們深深的謝意，感謝十年來的傾情相伴，是他們和我一起有機會，抓機會，沒有機會，創(chuàng)造機會，才使多美味發(fā)展至今天，我真的是非常感謝他們。我想“美味十年感動有你”這句話應該是我最想對大家說的。
關于未來
記者：過去的成功，只是明天的起點，關于未來，您有什么想法?
詹總：關于未來，圍繞打造本土西式快餐第一品牌這個目標，將從三個方面人手：一、提高品牌形象，我們即將推出的全新門店牌形象是跳脫行業(yè)共性的，將給消費者帶來全新的消費體驗；二、加強行業(yè)內的相互合作，過去的十年，多美味能夠成長，得益于所有伙伴的幫助，未來，我希望能和他們始終在一起把多美味這個大家共同的平臺打造的更好；三、勤練內功，現(xiàn)在的競爭是綜合能力的競爭，我們原來的管理機制、運作思路滿足了那個階段的需求，進入新階段，我們各個方面都要上新的臺階。
人物?印象
專訪結束后，記者深刻感受到他對社會、對消費者、對合作伙伴堅實如山的責任感。
詹禮雄先生作為一個行業(yè)知名品牌的企業(yè)舵手，為行業(yè)的快速、有序的發(fā)展發(fā)揮重要的作用。十年來，多美味贏得了社會各界、伙伴及消費者的支持與肯定，并先后獲得了《中國2005最具有影響特許連鎖的品牌》、中輕民族品牌辦公室《民族品牌》提名等榮譽。
詹禮雄先生作為一個民營企業(yè)家，始終心系社會，感恩社會。多年來，積極參與各種社會公益活動，捐資助教，以實際行動回饋社會。
第6篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
55年前，麥當勞以“這也許是你一生中最重要的60秒”作為廣告語拉開了征求連鎖加盟的序幕。而資本與商業(yè)實體短暫的60秒對話以及皆大歡喜的結局，的確成就了一個麥當勞式的快餐時代。然而在今天的中國市場上奇跡會再次出現(xiàn)嗎？
簡單的吃吃喝喝，就是一個想象力無限、大得驚人的市場。比起其他傳統(tǒng)行業(yè)少得可憐的利潤和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)不值錢的大泡沫，餐飲行業(yè)50%以上的純利足以讓人“神往不已”。
對于四處游弋尋找獵物胃口驚人的風險投資機構來說，在中國龐大的市場基數(shù)面前，華而不實的投資理念顯然已經(jīng)過時，藏而不露、穩(wěn)扎穩(wěn)打的傳統(tǒng)行業(yè)由此進入他們的視野，備受青睞。
中餐管理就像是樂高玩具，而不是西餐宜家模式
“中餐管理就像是樂高玩具，而不是西餐宜家模式。宜家要求客戶把切割整齊、合乎尺寸的部件組合起來，客戶就可以得到成品家具。但是中餐管理更接近于玩樂高積木，部件的組裝可以有無數(shù)種方式，而建立有趣而又漂亮的結構模型顯然更需要時間和經(jīng)驗?！币晃粯I(yè)內企業(yè)家打了一個比方，在成本、工藝流程、產(chǎn)品與洋快餐形成差異，找到差異化的市場支點是贏的關鍵。
中餐顯然更符合中國人的胃口，沒有誰會對此視而不見。2004年，擁有肯德基和必勝客的百勝餐飲集團在上海滿懷憧憬地開設了第一家中式快餐店EastDawnin，但是開業(yè)以后，這家高價自助港式餐廳卻門可羅雀，撐持了不到一年，East Dawnin便草草收場。即使對于百勝餐飲集團這樣的行家里手來說，失敗也是家常便飯――1987年，中國第一家肯德基餐廳也曾經(jīng)歷過“客人扔掉的雞肉比吃掉的還多”的尷尬?！皩⒅袊暈閱我煌|化市場是一個絕大的錯誤。我們正在做的事以前從沒有人做過。”百勝餐飲集團中國區(qū)總裁蘇敬軾向記者表示。比起對手麥當勞，在本土化方面做得更徹底的蘇敬軾有理由感到樂觀，2006年，百勝餐飲集團的開店數(shù)量幾乎是麥當勞的三倍，利潤猛增。但是面對如狼似虎的本土對手，跨國餐飲巨頭還是感到了一絲寒意，在寸土寸金的北京國貿附近，越來越多的對手開張了，而且生意都不錯。
百勝餐飲集團曾委托市場調研公司做過一項調查，結果顯示，中國人不喜歡現(xiàn)有中餐快餐店吵鬧、油煙味重的店內氛圍，以及服務態(tài)度惡劣、環(huán)境擁擠、不衛(wèi)生且不夠涼快，一些受訪者抱怨中式快餐食品供應速度慢、質量良莠不齊。但是，在時間和好學的中國人面前，所有的這一切將不再成為問題。相比西式快餐店，在永和大王、吉野家這類中式快餐店所提供的訓練有素的服務面前，一切鴻溝已被抹平。
“在品質和價格面前，快餐拼的另一個要素就是速度，顧客不愿意為等餐多浪費一秒鐘時間?！庇篮痛笸醣本㏒ OHO現(xiàn)代城店的一位工作人員向記者表示。與西式快餐相比，“米飯涼得很快”，“餛飩要等很長時間”，顧客經(jīng)常會發(fā)出這樣的抱怨。在速度方面，中式快餐顯然拼不過洋快餐，“漢堡和薯條只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要幾分鐘”。不過，他相信，在口味和營養(yǎng)方面中餐還是占有絕對優(yōu)勢，“中餐的加工速度也正在迎頭趕上”。
“中餐快餐必須解決一個合理選項和技術轉化的問題。其實我們應該注意到，西餐也有許多食品并不適合做成快餐。我們應該按照現(xiàn)代快餐的概念把大批量生產(chǎn)變?yōu)榇笈慷ㄖ?，同時根據(jù)定位在不同的區(qū)域設立和管理不同形態(tài)的門店。”和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申認為，“學習洋快餐不單單是學習標準、配方而已，更重要的是系統(tǒng)整合運作?！彼麨榇碎_出的藥方是：“80分萬歲?？觳筒⒉皇亲詈贸缘模|量一定是最穩(wěn)定的，千萬不能今天100分，明天60分?！北热绾秃瞎鹊穆槠哦垢?，不涼不麻，但是味形很好，因為品質控制得很到位，所以僅僅是麻婆豆腐單品一天的銷量就可以做到80萬元。
快速長大與風險控制的兩難困境
55年前，當《美國餐廳雜志》連篇累牘地報道麥當勞餐廳的高速服務和高營業(yè)額之后，處在沙漠邊緣的圣伯丁諾就成了資本投機客的試驗場。很多年后，人們依然對當年麥當勞征求連鎖店的廣告記憶猶新――“這也許是你一生中最重要的60秒?！辟Y本與商業(yè)實體短暫的60秒對話以及皆大歡喜的結局，的確成就了一個麥當勞式的快餐時代。55年后的今天，在中國，奇跡會再次上演嗎？
“一面是業(yè)績和市場份額的攀升，一面是餐飲業(yè)暗地里刮骨療傷。在標準店和形象店開出以后，所有的人、所有的領導者都在直營還是加盟的策略中猶豫不定?！币晃粯I(yè)界人士向記者表示。事實上，在自營和加盟這兩種不同的經(jīng)營模式以及形形的經(jīng)營難題面前，越來越多的餐飲巨頭或多或少都面臨著“長大的困境”。在大肆招兵買馬圈地之后，資源整合所占用的龐大現(xiàn)金流、服務以及生產(chǎn)標準化的研發(fā)、人員管理培訓、黃金店面日益稀缺所帶來的租金成本飆升，這些都是速成之后體態(tài)臃腫的餐飲巨頭必須面對和解決的問題?！耙粋€戰(zhàn)略變革可能帶來整個管理體制的變革，進入擴張期的時候，餐飲連鎖企業(yè)必須考慮戰(zhàn)略變革所帶來的整個管理體系上的變革，并為此做好準備?！北贝罂v橫管理咨詢公司合伙人唐華表示，盲目擴張是導致餐飲連鎖企業(yè)猝死的最大殺手。
產(chǎn)品研發(fā)、口味測試以及物流配送同樣是一項費時費力的麻煩事。比如，永和大王為了推出牛肉蔬菜飯，營養(yǎng)專家至少對50種大米進行了測試，以確定哪一種大米的外觀和味道最好；一茶一坐將中式餐飲專業(yè)化、簡單化、連鎖化的研發(fā)費用每年都高達100多萬美元。巨大的競爭成本和研發(fā)壓力在這個行業(yè)是顯而易見的，在心急如焚、口味挑剔的食客和不斷攀升的物業(yè)成本面前，左右為難的餐飲業(yè)需要找到喘息和思考的機會。在這個過程中，資本市場的靈光一閃，風險投資機構的垂青，或許能給困頓中的餐飲業(yè)帶來新的契機。
第7篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
關鍵詞：餐飲業(yè)品牌經(jīng)營國際化發(fā)展
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914(2010)11-036-02
一、后危機時代我國餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
后危機時代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危機緩和后，出現(xiàn)的一種較為平穩(wěn)的狀態(tài)。經(jīng)濟危機后，各國的宏觀調控政策有效地刺激了經(jīng)濟，世界經(jīng)濟重心轉移也為亞洲經(jīng)濟合作提供了新契機，尤其是中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場競爭格局，很好地帶動了中國經(jīng)濟增長。中國烹飪協(xié)會的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報告顯示，2009年國內餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長16.8％。每月零售額超過1300億元，增長率穩(wěn)定在144％噸1.6％，其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長21.6％，預計2010年餐飲業(yè)營業(yè)額有望達到2萬億元。居民餐飲消費方面，以北京市統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長6.7％，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長17％，餐飲消費在各類消費性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市。有72％的企業(yè)已與投資方進行了洽談。后危機時代，經(jīng)濟運行的穩(wěn)步回升態(tài)勢給中國餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了難得的機遇。
國際市場餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、投入相對少和吸納勞動力多的特點受到投資方青睞，經(jīng)濟復蘇后，餐飲業(yè)愈發(fā)成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的栽體，越來越多的外國名牌餐飲企業(yè)進入中國市場。但是，中國的餐飲企業(yè)中卻缺乏國際化的餐飲集團，中國餐飲企業(yè)經(jīng)營者普遍缺乏國際化的管理水平和經(jīng)營視野。目前，中國大部分餐飲企業(yè)是民營企業(yè)，家族式的管理模式很難適應大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴張，現(xiàn)代企業(yè)制度要求的所有者與經(jīng)營者分離，法人治理結構短時間內難以全面建立。同于綜合素質的局限和企業(yè)多元化戰(zhàn)略的牽制，一些企業(yè)沒有開展國際化的視野。另一些企業(yè)則將經(jīng)營的重心放在房地產(chǎn)等其他領域，影響了產(chǎn)業(yè)國際化的步伐。國內餐飲品牌真正走向國際市場的可謂是鳳毛麟角，“全聚德”、“東來順”等百年老字號企業(yè)雖享譽海內外，但也僅僅屹立于神州大地，進軍國際市場依然是日后之事?！靶》恃颉?、“大娘水餃”等后起之秀近年來發(fā)展迅猛。但其國際化戰(zhàn)略才剛剛起步，還處于摸索階段，國際擴張基本沒有形成規(guī)模。海外的中餐業(yè)主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產(chǎn)業(yè)運營的層次，也不能代表中餐真正的實力和水平?？傮w來看，中餐的博大精深與中國餐飲業(yè)在海外的地位與影響極不相稱，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的國際化程度還處于一個較低的水平上，有待于今后逐漸提升。
二、我國餐飲業(yè)經(jīng)營存在的問題
面對外國餐飲企業(yè)先進的管理理念和經(jīng)營模式，依靠經(jīng)驗型管理和傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營的中國餐飲企業(yè)，國際化發(fā)展的進程略顯緩慢。探究產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，其存在的問題主要表現(xiàn)為以下幾個方面：
第一，連鎖經(jīng)營規(guī)模較小，管理不規(guī)范問題突出。連鎖經(jīng)營方式在餐飲服務業(yè)的廣泛運用，是規(guī)模經(jīng)濟和科學管理的成功體現(xiàn)。但是，目前我國餐飲連鎖經(jīng)營的總體規(guī)模依然較小，經(jīng)營管理水平也與規(guī)范化、科學化要求還有很大差距，盲目擴張的現(xiàn)象也時有發(fā)生。在連鎖經(jīng)營的快速擴張之中，經(jīng)營管理不規(guī)范的現(xiàn)象也十分明顯。一些企業(yè)急于開展特許加盟業(yè)務，缺乏精細管理。導致了分店之間菜品質量和服務標準不規(guī)范，企業(yè)急功近利地進行原始資本積累或者單純追求規(guī)模增長，反而削弱了連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一性，損壞了品牌形象。國內以連鎖經(jīng)營模式見長的國內知名餐飲企業(yè)，如“小肥羊”、“馬蘭拉面”、“大娘水餃”等。營業(yè)額與國外餐飲集團相比差距非常明顯。
第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠粗放型增長，層次內涵有待提升。我國餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張較快，但層次內涵有待提高。目前，我國餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴張?；咎幱诋a(chǎn)品銷售階段，大部分企業(yè)的品牌意識淡薄、品牌內涵缺失，對文化的挖掘和資源的整合能力有待提高。大多數(shù)國內餐飲品牌的核心內涵不明確，不突出，不合適，甚至沒有。充分挖掘、弘揚傳統(tǒng)文化內涵，將飲食從果腹到藝術，從物質到精神轉變，追求深層次的文化品住，創(chuàng)建品牌是未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大勢所趨。
第三，人才短缺的制約作用明顯。人力資源是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)人力資源更為復雜。首先。高端人才缺乏，先進的餐飲產(chǎn)業(yè)應是集文化、信息、技術于一體的現(xiàn)代企業(yè)，而真正能夠把財務理論、餐飲理論、烹飪技藝等理論結合在一起的復合型人才真是少之又少。其次?；鶎硬惋嫹杖藛T素質普遍偏低，由于較高的勞動強度和薄弱的知識結構，大部分員工缺乏積極上進的精神狀態(tài)和科學的職業(yè)規(guī)劃，基本滿足于現(xiàn)狀，影響企業(yè)發(fā)展。除此之外，企業(yè)人員流動頻繁。員工流動過于頻繁會帶來培訓、管理成本過高，服務質量不穩(wěn)定等問題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長遠發(fā)展。
三、促進我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展的策略
在全球經(jīng)濟一體化的今天，積極實施“走出去”戰(zhàn)略，充分利用國際、國內兩種資源、兩個市場成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。國際知名的餐飲集團基本都是跨國公司?！胞湲攧凇?、“百勝”的足跡已經(jīng)遍布世界100多個國家，在獲取經(jīng)濟利益的同時，也成為美國文化強有力的傳播者。而雖然中華飲食文化博大精深，中國也具有“烹飪王國”的美譽，但中餐“走出去”的步伐緩慢，中餐的國際化水平還有待進一步提高。在促進我國餐飲業(yè)國際化發(fā)展方面，本文提出如下建議：
第一，推行TCS戰(zhàn)略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的縮寫，意為“顧客全面滿意”。在開放式經(jīng)濟條件下，企業(yè)競爭的核心是爭奪顧客，滿足顧客需求。餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的生活服務業(yè)，為顧客提供的不應僅是果腹的食物飲料，還應有愉快的用餐經(jīng)歷和體驗。而愉快的用餐經(jīng)歷是由美味佳肴、舒適的環(huán)境、優(yōu)質的服務等方面共同作用形成的。國外餐飲企業(yè)在推行TCS戰(zhàn)略、維護顧客忠誠度等方面做得十分成功，而中國餐飲企業(yè)在國內尚且做不到這一點，何論征服國外顧客。因此，只有推行先進的經(jīng)營理念，正確理解餐飲業(yè)的服務內涵，才能了解從哪些方面提高競爭力，應對國外餐飲企業(yè)的進攻，并使我國餐飲企業(yè)走出國門。
第二，注重品牌經(jīng)營。國際化的經(jīng)濟背景之下，國際競爭越來越表現(xiàn)為品牌的競爭。品牌已是跨國公司實現(xiàn)全球戰(zhàn)略目標的銳利武器，是實現(xiàn)資本擴張的重要手段。餐飲品牌在市場營銷的過程中最根本的作用就是加深餐飲者印象和喚起餐飲者美好感覺，同時也是與其它餐飲企業(yè)區(qū)別開來的重要特征。一個餐飲品牌如果擁有其核心價值，往往可能成為餐飲行業(yè)里某類產(chǎn)品的代名詞，具有很大的聯(lián)想力。因此，餐飲品牌建設的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心價值，然后力爭把核心價值刻在餐飲者的大腦深處。而中國文化博大精深，西方國家消費者對此充滿興趣和好奇，這正是中國餐飲企業(yè)大可善加利用之處。以飲食和文化相結合，創(chuàng)建中國化的品牌，借助中國文化和品牌的力量推廣中國的餐飲業(yè)發(fā)展。
第8篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
重慶菜香源餐飲文化有限公司創(chuàng)建于1999年初，在發(fā)展過程中，菜香源恪守“以誠信之心，雙贏之道，樹企業(yè)品牌”的經(jīng)營理念，秉承“以人為本”、“制度化、規(guī)范化、人性化”的方針，在餐飲行業(yè)中率先實行徹底的企業(yè)股份制改革。隨著經(jīng)營業(yè)績不斷提升，菜香源已從當初的1個單店發(fā)展成為擁有9個直營店，總營業(yè)面積23000平方米，擁有10個加盟店，員工總數(shù)2000余人，凈資產(chǎn)總額過億元，年營業(yè)額超過2億元，成為具有相當規(guī)模的全國餐飲百強企業(yè)。
菜香源餐飲集團旗下?lián)碛斜姸嗥放?，有代表高端文化餐飲的首座公館，有承接各式商務接待及高端宴席的大型酒樓醉湖美宴會館，有以養(yǎng)生湯為主題的郝記鼎湯坊。近期他們又將在重慶最好的幾個商圈推出 “舌尖記憶”新品牌。該品牌打出“小清新、重口味”這一與時尚緊密結合的口號，針對年輕群體打造一座清新風格的小型時尚餐廳，人均消費控制在50―60元左右。菜品方面主打川菜，更確切地說是主打比川菜更加重口味的渝菜，在餐廳所有菜品中，將有60%―70%的渝菜，30%―40%其他菜系的菜品，目的是在保持特色的同時兼顧到其他消費群體的需求。
菜香源餐飲集團的董事長黃燦女士表示，很早以前就有了創(chuàng)立該品牌的想法?！爸貞c人有吃夜宵的習慣，成都、重慶的路邊攤較多，但路邊攤畢竟不太衛(wèi)生，所以就想把那些普遍受歡迎正宗的重慶菜包裝一下，做成時尚餐廳。我們做過調查，年輕人喜歡經(jīng)常逛商場，看個電影、買件衣服，再喝點飲料、吃點東西，對于五六十元的消費標準，還是沒有負擔的。綜合性的商場客流量大，這也是我們選址的重要考量因素?！睉{借前期大量的市場調研和經(jīng)營經(jīng)驗，黃燦女士對新品牌的未來充滿信心。而為什么要把該品牌叫做“舌尖記憶”，則是因為重慶菜特別麻辣，比成都菜的麻辣還要重一點，所以“舌尖記憶”餐廳打造的其實是一種重慶菜的味覺記憶。
對于“舌尖記憶”的人力和品質上是如何來考慮和布局？這主要還是依托餐飲集團運營了十幾年的品牌優(yōu)勢。集團和烹飪學校、人才市場都有合作，這次“舌尖記憶”新店的儲備工作人員就是和學校簽好了合約，提前準備好的。菜香源集團有自己專門的培訓部，為新店培養(yǎng)具有現(xiàn)代化管理能力的管理人員。黃燦女士表示，“舌尖記憶”這個模式對服務的個性化要求很低，不像首坐公館，有星級酒店的要求，因為公館定位是高端的。菜香源把“舌尖記憶”定位在高翻臺率，吸引客人的重點是性價比高，能在這么時尚的地方吃飯價格又很便宜就是最大的賣點。為了節(jié)約人工成本，餐廳不會設太多服務員在店里，比如餐廳茶水是自助茶水，除了菜單上的飲品，免費茶水需要消費者自己去取。
餐廳對服務員技能的要求也比較簡單。前期餐廳會對服務員進行所謂的“傻瓜管理”培訓，不是指服務員人傻，而是把餐廳的服務都細分了，對服務員的要求比較簡單化、機械化，不需要成熟的服務員既會擺臺、收臺、上菜、又會迎客，只要經(jīng)過簡單的幾個動作培訓，讓服務員做好其中一個環(huán)節(jié)就可以了。這樣標準化服務之后就能最大限度地提高工作效率。當然每家店的管理人員則由公司統(tǒng)一指派。
因為是連鎖企業(yè)，在原材料成本方面能合理的把控，可以從采買環(huán)節(jié)來控制成本，讓人均消費保持在較低的水平。黃燦女士表示，因為有連鎖企業(yè)背景的支撐，再去做這種小型餐廳就比較簡單。比如采購一顆白菜，菜心可能用在高端店，菜葉就用在大眾一點的餐廳，這樣成本就能得到很好的控制。
同時集團配設龐大的中央廚房，集中統(tǒng)一調配料、統(tǒng)一半成品，統(tǒng)一配送，可以保證旗下各門店的菜品口味和品質一致，為顧客提供好吃又放心的美食。在菜品研發(fā)方面，集團擁有十幾年的管理團隊，廚師隊伍非常專業(yè)，菜品研發(fā)能力和創(chuàng)新能力很強，熟悉重慶當?shù)叵M者的口味需求，這無疑為“舌尖記憶”品牌發(fā)展提供了最有利的保障。舌尖記憶餐廳將陸續(xù)在北京、上海開設分店，能夠成為像外婆家、綠茶這樣在杭幫菜系有標桿性質的連鎖餐廳，成為年輕人心目中時尚美味川菜的代名詞，是品牌發(fā)展的戰(zhàn)略目標。
極致混搭 蛙哇雞玩轉新營銷
香鍋年代？蛙哇雞的第一個店位于重慶楊家坪步行街商圈的巷子里，一個半地下室，門臉僅有6平方米。該地段曾被多家餐廳品牌看好，但在建成后7年時間里有10多家餐廳銷聲匿跡，其中不乏重慶一二線相當有影響力的餐飲品牌，都沒有逃脫魔咒，開業(yè)不久后便紛紛倒下。直到“蛙哇雞”的到來，徹底打破了這一魔咒，自開業(yè)以來至今其火爆場面令人刮目相看，每天都有食客排隊等候，高翻臺率已成為家常便飯，更令人稱奇的是，香鍋年代？蛙哇雞現(xiàn)在的客流量，在這個步行街上是史無前例的。
香鍋年代的創(chuàng)始人趙國是一個敢于創(chuàng)新的 “80后”年輕人，在餐飲行業(yè)尚未成熟之時走上了創(chuàng)業(yè)之路。2000年初期，那是火鍋的黃金時期，小天鵝、蘇大姐、德莊等火鍋大佬獨霸天下，不僅在當?shù)亻_展得風風火火，全國的餐飲市場上也是紅透半邊天，更別提無數(shù)隱匿于市的重慶老火鍋，均已占據(jù)了一定的餐飲市場份額。要選擇什么樣的項目，才能讓一個新人一個新品牌活下來呢？趙國找來以前學廚師的同學幫助他先解決技術問題，先跟著火鍋的企業(yè)做。天性叛逆和營銷專業(yè)出生的趙國憑著自己對于新事物的大膽創(chuàng)新，用6個月時間研究出了“混搭”的效果?！八麄冇屑夹g，而我有想法，我的想法是把中餐和火鍋混搭起來，用中餐的烹飪方法搭配火鍋的吃法，用火鍋的‘鍋’來盛裝菜品?！弊屭w國驚喜的是，混搭出來的菜品口味有一種說不出的“干”、“香”，吃起來外酥里嫩。借著火鍋的“鍋”這一器皿，“干鍋”便由此誕生了。而這時的這道形式獨具特色的菜品還不叫“香鍋”。
2003年，趙國在重慶北碚縉云山下開出了第一家香鍋年代店，以干鍋雞為主打。誰知剛打出品牌，全國餐飲業(yè)就受到了禽流感的重創(chuàng)，讓香鍋年代生意堪憂，最差的一天銷售額僅有101元。如何能讓企業(yè)繼續(xù)存活？單一產(chǎn)品抗風險低，是否要走橫向開發(fā)？面臨一系列難題，趙國又近乎本能地迅速做出了“正確選擇”――冒著賠本的危險，開始摒棄家禽，開發(fā)其他菜系，于是香辣蝦、紅袍鯰魚等水產(chǎn)系列干鍋橫空出世，繼續(xù)走上了“混搭之路”。依靠著團隊患難之中的團結，和那股一往無前的勁頭，也靠著趙國靈活的思維模式，他們的團隊熬過了最艱難的時期，開始和其他老的重慶品牌同步進入了主城市場，締造了兩年開出18家全資直營店的傳奇故事，短時間內在重慶的火鍋餐飲業(yè)奠定了一席之地。
于是趙國又趁勢而為成立了“蛙哇雞”，“蛙哇雞”本是婦孺皆知的西南方言“挖挖機”，諧音的“香鍋年代？蛙哇雞”應運而生，這次趙國反推之，由名字而找到了創(chuàng)意的菜品，將“蛙”和“雞”結合在一起，開始針對性開發(fā)菜品。
為了與客人更多互動，“蛙哇雞”成立了自己的微博。登上“@蛙哇雞”的微博，最多見的就是“偶遇”、“點贊”、“曬圖”，很多客人不像客人，而像是朋友、顧問、銷售人員，全然一副蛙哇雞“是我的”的主人翁心態(tài)。趙國說，其實，很多客人確實成了朋友，成了加盟商，成了顧問，成了伙伴，這其實也就是因為我們把餐廳看成一個社交場所，而不是一個個封閉的桌子。
第9篇：餐飲行業(yè)市場調研范文
關鍵詞：位置服務 消費模型 營銷構架 餐飲
引言
近年來，平板電腦、手機、方便攜帶的筆記本電腦等移動數(shù)碼設備的需求量在世界范圍內持續(xù)增長。各種無線通信技術，例如2G、3G、4G、WIFI、藍牙、熱點共享等得到了廣泛的應用，伴隨定位技術的發(fā)展和行業(yè)應用，使人們可以隨時隨地地使用移動設備獲取信息成為了可能。2000年以來，這些發(fā)展衍生了新的研究領域：位置服務（LBS）和移動營銷（mobile marketing）。
根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心的《第33次中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》指出，截至2013年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達6.18億，全年新增網(wǎng)民5358萬人?；ヂ?lián)網(wǎng)普及率為45.8%，較2012年底提升3.7個百分點。網(wǎng)民中手機網(wǎng)民規(guī)模達到5億，年增長率為19.1%，繼續(xù)保持上網(wǎng)第一大終端的地位。網(wǎng)民中使用手機上網(wǎng)的人群比例由2012年底的74.5%提升至81.0%，遠高于其他設備上網(wǎng)的網(wǎng)民比例，手機依然是我國網(wǎng)民增長的主要驅動力。用戶上網(wǎng)設備向手機端轉移、使用基礎環(huán)境的改善和上網(wǎng)成本的下降三方面是手機端高流量應用使用率激增的主要原因。
如今，在高端餐飲模式持續(xù)走低，中低端餐飲競爭日益加劇的時候，餐飲企業(yè)希望通過利用位置服務與移動營銷結合來滿足拓寬企業(yè)客源，及時維護客戶關系，更快處理客戶投訴與企業(yè)相關的活動或折扣信息等。根據(jù)中國餐飲行業(yè)協(xié)會的《2014中國餐飲行業(yè)發(fā)展簡析》指出，2012年我國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億人，相比2011年大幅增長58.1%。未來幾年，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴大，移動端支付的便捷安全、網(wǎng)上消費習慣的逐漸養(yǎng)成，網(wǎng)絡購買和預定更加高效、方便，以及互聯(lián)網(wǎng)巨頭的推動，我國餐飲O2O在線用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預計到2015年將超過2億人。
研究文獻綜述
（一）研究文獻來源
通過對移動營銷和位置服務的相關文獻研究發(fā)現(xiàn)，搜集移動營銷與位置服務類似的關鍵詞橫跨國內外多個學科的期刊上。參考文獻的查詢主要是基于關鍵詞搜索：如移動營銷、LBS、移動推銷、移動廣告、移動商務、手機營銷、無線營銷、mobile marking、mobile business 、LBS advertising、mobile advertising。本文主要查詢的電子數(shù)據(jù)庫包括：CNKI中國期刊全文數(shù)據(jù)庫、VIP中文科技期刊數(shù)據(jù)庫、Emerald管理學全集數(shù)據(jù)庫、牛津大學出版社牛津期刊數(shù)據(jù)庫、美國計算機學會（ACM）全文數(shù)據(jù)庫、德國Spring-Link全文電子期刊、谷歌學術等。
（二）國內外位置服務與移動營銷研究現(xiàn)狀
位置服務（LBS，Location Based Services）又稱定位服務，LBS是由移動通信網(wǎng)絡和衛(wèi)星定位系統(tǒng)結合在一起提供的一種增值業(yè)務，通過一組定位技術獲得移動終端的位置信息（如經(jīng)緯度坐標數(shù)據(jù)），提供給移動用戶本人或他人以及通信系統(tǒng)，實現(xiàn)各種與位置相關的業(yè)務。實質上是一種概念較為寬泛的與空間位置有關的新型服務業(yè)務。
位置服務LBS起源于早期的軍事定位，其商業(yè)應用最早起源于1993年11月美國詹尼弗?庫恩事件，當她被綁架后用手機撥打了911電話，但是911呼救中心無法通過手機信號確定她的位置。由于這個事件，導致美國的FCC（美國通信委員會）在1996年推出了一個行政性命令E911，要求強制性構建一個公眾安全網(wǎng)絡，即無論在任何時間和地點，都能通過無線信號追蹤到用戶的位置。隨著E911的推出以及通信技術的發(fā)展，歐洲、北美、日本、韓國等都相繼推出了各具特色的商業(yè)位置服務。在我國，最早的位置服務商業(yè)應用是中國移動在2001年移動夢網(wǎng)品牌下面的業(yè)務“我在哪里”、“你在哪里”、“找朋友”等。隨后其他通信營運商如中國聯(lián)通等也推出相關業(yè)務。
從查詢的文獻情況看，研究位置服務的文獻相對于移動營銷來說要多，2000年處于起步階段，當年有10篇文章發(fā)表，到2007年達到179篇，2013達到615篇，但前期發(fā)表的位置服務的文章大多集中在自然科學的運用方面，如測繪技術、網(wǎng)絡開發(fā)、地理信息等。最近幾年來位置服務結合管理科學、醫(yī)學、農(nóng)學等交叉研究的文章數(shù)量開始上升，大多是位置服務與相關行業(yè)的結合，研究具體行業(yè)中的應用或技術開發(fā)。如位置服務與物流技術結合，用于追蹤包裹行程。位置服務與地圖結合，可依據(jù)顧客位置提供一定半徑內的餐飲、娛樂、折扣信息等。位置服務與公用事業(yè)技術結合，可以快速查找自來水或燃氣的爆管信息等。研究主要關鍵字包括：位置服務技術、位置服務系統(tǒng)、位置服務終端、位置服務策略、手機位置服務等。
目前，國內外對移動營銷或者無線營銷有多種定義說法，到目前為止，沒有一個權威的定義出現(xiàn)，但需要明確的是手機營銷不等于移動營銷，手機營銷只是移動營銷的一個環(huán)節(jié)，本文列出了目前一些研究機構或者相關的專業(yè)協(xié)會給出的定義：
Manecksha（2000）指出移動營銷是一種能直接與任何個人，通過任何網(wǎng)絡anytime和任何裝置any device，在任何地點anywhere，在任何時間anytime進行溝通的新興營銷方式。
移動營銷協(xié)會（MMA，Mobile Marketing Association ，2006、2009）提出：移動營銷是組織通過使用任何的無線媒介（wireless media，主要是手機和平板電腦）作為信息傳遞和回應的載體、跨媒介營銷傳播的即時溝通程序，移動營銷針對終端用戶即消費者對時間和地點的敏感性的個性化互動，提供最適合消費者的營銷信息。
艾瑞咨詢集團（iResearch）在的《2011年中國移動營銷行業(yè)發(fā)展研究報告》中指出，移動營銷是指依托于移動互聯(lián)網(wǎng)進行、在移動終端呈現(xiàn)給用戶的、以各種移動媒體形式產(chǎn)品、活動或服務的促銷或者品牌信息的營銷方式。該集團根據(jù)移動廣告的廣播形態(tài)，將移動營銷分為PUSH和PULL兩類，在PUSH類中又細分為互動營銷和手機報刊兩大類，互動營銷主要以短信、彩信為載體可以互動為特點，手機報刊主要以手機報或會員刊為載體。在PULL類中又細分為客戶端和移動網(wǎng)頁兩大類，客戶端主要以移動客戶端（APP）為載體，如旅游客戶端、購物客戶端、地圖客戶端等等，移動網(wǎng)頁部分主要以WAP或HTML5網(wǎng)頁為載體。根據(jù)移動廣告的表現(xiàn)形式，又可以分為文字鏈、圖片、視頻、動畫、二維碼、其他等方式。
我國研究移動營銷的文獻在2000年左右?guī)缀鯖]有，到2007年開始受到較多的關注，當年有56篇相關文章發(fā)表，最近兩年來以此關鍵詞發(fā)表的文章數(shù)量直線上升。2013年達到138篇，研究的關鍵字主要包括：移動營銷策略、移動營銷渠道、移動營銷案例、移動營銷手段、移動營銷模式等。
基于位置服務的餐飲消費模型
隨著移動終端的迅猛發(fā)展，人們在餐飲消費中信息的獲取和價值的判斷越來越依賴網(wǎng)絡，同時，位置導航的便捷，使得餐飲消費的決策時間更為迅速便捷，支付更多元化。根據(jù)目前整個消費環(huán)境的變化和市場調研，本文將餐飲的消費者進行分類，具體如表1所示。
從表1的三種消費類型中，本文提出了基于位置服務的餐飲消費模型，如圖1所示。一個典型的、完整的基于位置服務的外出就餐流程全過程如下：
第一，人們根據(jù)自己記憶中的信息選擇餐館，如果這個結果不滿意，則會進入相關的信息平臺或利用相關工具進行查詢，如：查看朋友微博、微信、大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)、團購網(wǎng)、美團網(wǎng)、食神搖搖等，這中間可以通過大眾點評類的餐飲信息平臺，也可以是消費者熟悉或收藏的感興趣或關注的餐廳個性化的APP工具，或者消費者直接到地圖導航中查看附近的餐館。
第二，在信息平臺或工具中進行篩選比較，選定目標餐館。
第三，從地圖服務中確定餐館位置，路徑導航。
第四，前往目標。在這個過程中，也可能根據(jù)位置的變化或實時的道路交通狀況變換目標餐館。在前往目標的過程中，可利用企業(yè)提供的APP工具（部分餐飲企業(yè)提供）合理安排時間，提前預定包間或網(wǎng)絡點餐，減少到店的等待時間。
第五，到達目標餐館。未提前點餐的顧客根據(jù)餐館微博、微信或者社交媒體中網(wǎng)友的推薦意見綜合自身的消費偏好等因素綜合考慮，然后點餐。
第六，開始消費。部分客戶通過微博曬照片或邀請好友加入等功能開始分享菜品、就餐環(huán)境等信息，成為信息的主動傳播者。
第七，支付。現(xiàn)金支付或者電子支付，目前餐飲企業(yè)常見的電子支付方式主要是通過刷卡（包括信用卡、儲蓄卡、企業(yè)消費卡）或利用第三方支付工具如支付寶、財付通等實現(xiàn)在線支付。
第八，消費完后的網(wǎng)絡分享點評。部分消費者會對企業(yè)的就餐環(huán)境、菜品的味道、色彩、服務人員的服務態(tài)度、餐飲企業(yè)對投訴和意見如何處理、是否有活動或折扣、人均消費金額等做出評價，供朋友或后續(xù)的消費者參考。
基于位置服務的餐飲移動營銷構架設計
根據(jù)上面的模型可以看出，在整個餐飲消費過程中，餐飲商家進行移動營銷時應該注意下面的幾點：
第一，營銷應該打破時間空間限制。人們對于美食的信息不應該只是在想吃飯的時候才獲取的，在日常中，如果充分利用客戶的碎片時間來營銷，把餐飲企業(yè)的相關信息不斷輸入和強化，會將客戶潛在的需求轉為現(xiàn)實的購買力。所以，餐飲企業(yè)營銷的第一環(huán)就是有針對性的影響客戶，更應該主動積極。
第二，基于移動網(wǎng)絡的方便和實時性，獲取信息位置更自由靈活，客戶對信息的獲取相比以前更主動積極，過往客戶的體驗能及時影響消費決策。
第三，如果餐飲能提供更個性化的服務，如及時的微信語音回復與互動，營銷可以更精準。
第四，互動頻繁性更高，客戶與商家之間、客戶與客戶之間的互動更便捷頻繁，這就需要商家及時響應，根據(jù)我們調查，好的餐飲企業(yè)會重視所投放的網(wǎng)絡平臺上客戶的反饋，及時處理客戶抱怨，陳述消費事實等，從而達到影響客戶消費意愿的目的。
第五，支付便捷，支付的電子化，尤其是伴隨手機支付的逐漸普及與推廣，對商家的最大好處就是可以通過獲取客戶手機號碼的方式綁定客戶，建立精確的客戶消費檔案，方便后續(xù)的營銷廣告定向投放。
第六，影響客戶決策因素的多樣性增強，客戶獲取信息的多元化和及時化，使得客戶消費決策的改變成本更低，也許客戶在前往已經(jīng)預定了座位的餐館途中臨時改變，而這種改變可能是電子地圖在途中提示客戶附近有另一家餐飲企業(yè)有相關的折扣活動。
基于以上的消費流程分析，本文將餐館的營銷架構看成是一個不間斷的循環(huán)，餐飲企業(yè)的整個營銷活動是連接了消費前到消費后的整個過程，分為三個營銷階段，具體如圖2所示。
（一）信息與影響階段
這一階段，客戶有消費意愿并開始做信息查詢與評估，并對商家做出選擇的階段。商家營銷最重要的工作就是保證客戶能隨時隨地搜尋到商家的相關信息并及時獲取已經(jīng)建立客戶關系的客戶的查詢、評價、定位等相關動態(tài)，并及時跟進，從而達到影響客戶消費決策的目的，企業(yè)可以采取的營銷活動包括：
1.維護客戶關系。定期不定期地與客戶保持聯(lián)系是維護客戶關系重要的手段，如各種節(jié)日、生日，商家的新品上市等都是很好的時機。用微博、微信、短信或者其他點對點的聯(lián)系更能保證客戶的及時關注與提高客戶的忠誠度。
2.公共關系。商家通過日常的公關活動能提升在移動平臺中的曝光率，帶來更高的關注度。如在美團網(wǎng)上推出團購，或者借助當?shù)仄矫婷襟w如報紙等的報道，發(fā)起對新菜品的網(wǎng)絡免費試吃與評價活動，借以獲取客戶的不同偏好。
3.廣告。將大眾廣告和定制廣告結合，大眾廣告吸引新客戶，定制廣告有針對性的發(fā)送給老客戶，這樣既可以避免亂投廣告，又可以提升廣告的實際效果，更加精準。
4.導航。導航是餐飲移動營銷中的重要平臺，當客戶有餐飲消費需求時，導航能根據(jù)客戶設定的一定消費半徑，及時提醒客戶附近的消費信息，哪個商家有優(yōu)惠活動、折扣力度等等，這些相關信息的提供對于消費者的最終決策也起到重要的作用。商家可以利用導航資料與客戶資料結合建立商家的消費半徑分析，確立更精準的商家營銷定位。
（二）強化階段
這一階段是客戶開始消費的階段，從走進餐館到買單結束。在這一階段中，商家營銷的工作就是強化客戶的消費意識，并將這種意識通過網(wǎng)絡及時傳遞給其他客戶，企業(yè)可以采取的營銷活動或方式包括：
1.進店掃描與現(xiàn)場分享，進店掃描二維碼可以即刻建立商家與客戶的聯(lián)系，消費中，如果客戶現(xiàn)場網(wǎng)絡分享菜品并及時評價，商家可以獎勵積分或者其他優(yōu)惠。
2.鼓勵電子支付，支付手段的便捷化同時為商家綁定客戶提供了捷徑。新興的在線移動支付使得餐館能直接與客戶建立聯(lián)系，通過團購支付或者電子優(yōu)惠券等吸引客戶盡可能選擇移動支付，如支付寶和財付通等。
（三）反饋與建立營銷標桿階段
這一階段是指客戶離店到評價完畢、商家對客戶的評價回饋、建立與更新客戶檔案。餐飲商家對客戶的消費做出評估，如果是新客戶那么就同時建立客戶檔案。如果是老客戶，商家及時更新客戶相關檔案（如通過手機支付發(fā)現(xiàn)客戶聯(lián)系方式的改變，客戶詢問過的但當天無法提供的菜品等），分析出客戶的消費半徑、個人偏好等，積累信息，并整理客戶個性化的信息和相關服務，企業(yè)可以采取的營銷活動或方式包括：
1.消費評價。餐飲企業(yè)對消費過程整體評估，從客戶網(wǎng)絡信息咨詢、位置導航、點菜、分享、支付到消費者評價一整套完整的消費環(huán)節(jié)做評估。在調查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲企業(yè)并不拒絕新的營銷手段和平臺，許多企業(yè)也實際在美團網(wǎng)等網(wǎng)站上投放了相關的廣告，但是卻沒有及時進行后續(xù)客戶的來源分析，沒有對究竟多少客戶使用了美團卷消費、客單的消費額等相關的基礎數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，這就造成了這樣的結果：企業(yè)關注網(wǎng)絡，但是網(wǎng)絡實際給餐飲企業(yè)帶來多大的效果并無實際的數(shù)據(jù)來支撐，后續(xù)的網(wǎng)絡決策大多憑感覺。
2.建立客戶關系。所有精準營銷的前提是能和顧客保持互動，及時溝通，了解客戶需求以及他們需求的變化，只有這樣商家才可以及時調整自己，才能夠真正滿足客戶需求。
3.消費半徑分析?？蛻魪男畔⑵脚_查看到商家的位置，從而使商家可以逐步建立自身消費半徑分析，了解所面對客戶群體的分類。
4.重點客戶群建檔。確立自身重點客戶，從消費金額、次數(shù)以及推薦客戶等諸多要素分析，建立重點客戶群。
5.確立營銷標桿。以上所有的步驟都是為餐飲企業(yè)建立屬于自己的營銷標桿，標桿中的每一步都是為客戶需求服務、提升客戶滿意度、及時把握消費者的變化，使餐飲企業(yè)所有的營銷活動在競爭中都能物有所值。
結論
綜上所述，本文認為基于位置服務的餐飲企業(yè)餐飲移動營銷是電子商務移動化的趨勢，餐飲企業(yè)在營銷活動中的核心就是將餐飲企業(yè)的營銷活動納入客戶完整的消費活動中，通過在線服務及時了解客戶需求并反饋分析，從而提高整個營銷活動的成功率。
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