餐飲市場推廣方案精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲市場推廣方案主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲市場推廣方案范文

在基本盈利模式基礎(chǔ)上選新品

經(jīng)銷商就是過手商，就是利用手頭所掌握的銷售網(wǎng)絡(luò)、市場服務(wù)、儲運及資金等資源與廠家合作賺取利潤。最基本的贏利模式就是通過產(chǎn)品經(jīng)銷過手賺錢。這也是經(jīng)銷商的核心贏利模式，其他的新型贏利模式是建立在這種模式基礎(chǔ)上的。廠家是產(chǎn)品的制造商和市場推廣的主要負責(zé)人，理應(yīng)拿出較為成熟的產(chǎn)品或是較為完善的新產(chǎn)品推廣方案，不應(yīng)該把消費者培養(yǎng)和其他市場培育工作都交給經(jīng)銷商來做。在當(dāng)下的市場環(huán)境下，單純提品的廠家已經(jīng)是過去式了。

經(jīng)銷商的利潤必須有整體銷量的保證。對于經(jīng)銷商來說，沒有銷量，利潤率再高的產(chǎn)品也是不可選的。整體銷量的保證就來自于產(chǎn)品成熟度和對當(dāng)?shù)厥袌龅倪m應(yīng)性。在選擇新產(chǎn)品時，經(jīng)銷商一定要注意三點：一是產(chǎn)品自身是否成熟；二是廠家市場推廣思路是否成熟；三是產(chǎn)品與當(dāng)?shù)叵M者是否貼合。

經(jīng)銷商務(wù)必要明確一點：對于不明前途的產(chǎn)品，不要自掏腰包來培育市場，這是廠家的事情。如果對此事大包大攬，經(jīng)銷商極有可能為他人做嫁衣，或賠得血本無歸。在選擇產(chǎn)品時，經(jīng)銷商謹慎選擇需要很多市場培育的特種酒類，如保健酒、奶酒。因為這些產(chǎn)品概念過新，消費者很難在短時間內(nèi)迅速接受。如果選擇這類產(chǎn)品，經(jīng)銷商要考察廠家是否進行了市場預(yù)熱，如在小范圍市場內(nèi)是否進行了試銷，是否在試銷中搜集到了相關(guān)市場數(shù)據(jù)，大范圍市場推廣方案是否充分借鑒了小范圍推廣的經(jīng)驗教訓(xùn)等。

養(yǎng)活產(chǎn)品所需要的資源夠不夠

前面提到，新產(chǎn)品一定要適合于當(dāng)?shù)厥袌?。但適合當(dāng)?shù)厥袌霾淮砭鸵欢ㄟm合經(jīng)銷商，因為每個產(chǎn)品對操作平臺都有一定的要求，如市場服務(wù)反應(yīng)速度、倉儲物流的特定條件、對特殊終端的開發(fā)能力、對資金的占用及周轉(zhuǎn)要求等。在選擇新品時，經(jīng)銷商應(yīng)首先解決兩個問題：一是有效評估自身資源與市場開發(fā)所需資源匹配度。在市場上，找關(guān)系較好的同行了解一下類似產(chǎn)品在實際操作中對資源的要求。二是咨詢廠家。負責(zé)任的廠家對經(jīng)銷商的要求較為詳細、清晰，不輕易將產(chǎn)品交給不符合條件的經(jīng)銷商。而且會告訴符合條件的經(jīng)銷商在市場運營過程中如何充分利用自身資源，如何應(yīng)付前期的驗證操作中曾出現(xiàn)的問題。某些不負責(zé)的廠家喜歡把產(chǎn)品的生存平臺描述得非常簡單，而且來者不拒，在招商會或糖酒會上招到一大批經(jīng)銷商，而不管經(jīng)銷商來自什么地方、實力如何。遇到此類廠家時，經(jīng)銷商們千萬要留心。每個產(chǎn)品對運作資源都有一些必須的特定要求，不可能方方面面都是那么簡單的。此類情況下，廠家壓根就沒有進行過產(chǎn)品的市場實際操作驗證，僅僅憑借想象來撰寫招商廣告。一旦承接了這類產(chǎn)品，經(jīng)銷商就得承擔(dān)市場驗證的風(fēng)險，看看是否與自身資源相匹配。

筆者就碰到這樣一個經(jīng)銷商李經(jīng)理。今年春季，他利用大量資金引進了一種啤酒。與廠家簽訂經(jīng)銷商合同后，他不分規(guī)格地進貨，從高檔罐啤、小瓶啤酒到低檔大瓶裝一應(yīng)俱全。大瓶啤酒好辦，走常規(guī)渠道就是了。但小瓶啤酒主銷通路是夜場，涉及到很多事情，如促銷人員的安排、配送力量、客戶開發(fā)、終端維護等。李經(jīng)理原來是主要運作商超渠道，餐飲渠道是他的薄弱環(huán)節(jié)，僅僅做過其他品牌啤酒的分銷。因此，短時間內(nèi)會給李經(jīng)理造成資金上的巨大壓力。這就是“小牛拉大車———累死你”。

想好退路最重要

不賺錢不要緊，只要不虧錢就可以。因此，在引進任何新產(chǎn)品前，經(jīng)銷商都謀定而動，想好退路，以應(yīng)對新產(chǎn)品引進后可能出現(xiàn)的問題。這種情況要從兩方面來看。

首先，如果銷售出現(xiàn)問題，責(zé)任歸咎于經(jīng)銷商，如突發(fā)變故導(dǎo)致這個產(chǎn)品無法繼續(xù)正常操作，此時，經(jīng)銷商要主動迅速中止與廠家的合作，退路何在呢？這需要提前預(yù)防和事后補償。提前預(yù)防就是在與廠家簽訂合同時，一定要標(biāo)清楚，如果經(jīng)銷商出現(xiàn)重大經(jīng)營失誤，比如由于其他產(chǎn)品經(jīng)營造成的倒閉或其他事件，廠家應(yīng)積極回收現(xiàn)有的貨物。負責(zé)任的廠家一般會這樣做的，因為這樣可以消除竄貨的潛在威脅。事后補償則是經(jīng)銷商應(yīng)積極采取應(yīng)對措施，以降低廠家的損失。比如聯(lián)系下游做得較好的二批商代替自己的位置，并協(xié)調(diào)二者之間的關(guān)系。這樣給廠家留下了負責(zé)任的印象，還會有繼續(xù)合作的機會。

責(zé)任歸咎于廠家，而它又不給退貨怎么辦？第一，經(jīng)銷商要觀察產(chǎn)品的旺銷區(qū)域與所轄區(qū)域是否較近。如果離得近，經(jīng)銷商完全可以竄貨。第二，充分利用手頭現(xiàn)有的特殊封閉式渠道，如團購。在產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷時，可以賣個面子，通過這些特殊渠道走掉。第三，如果該產(chǎn)品在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場還沒有充分開發(fā)，經(jīng)銷商可以利用其他產(chǎn)品的鄉(xiāng)鎮(zhèn)渠道進行分銷，并降價處理，因為鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的消費者較看重產(chǎn)品的價格。

看廠家對待樣板市場的態(tài)度

一個做長線、負責(zé)任的廠家，一般不會直接將產(chǎn)品進行較大區(qū)域的全面推廣，而是只找一個試驗市場進行驗證，即先做樣板市場，以取得一定的實際操作經(jīng)驗和數(shù)據(jù)。在引進新品時，經(jīng)銷商不能只聽廠家的一面之詞，應(yīng)到樣板市場去實地考察。

第2篇：餐飲市場推廣方案范文

肖汀說：“人們花20美元買了杯加冰塊的啤酒，卻看著冰塊在杯中一點點融化，我覺得這些飲料杯應(yīng)該弄個隔熱層，因為它們需要一直保持冰爽?！?/p>

能否制作一種隔熱材料來保持啤酒的冰爽？23歲的肖汀意識到，這可能是一個未被開發(fā)的市場機遇。他隨即有了計劃：制作一個可以重復(fù)利用的外包裝，并且打上LOGO。

2011年，肖汀用他1萬美元的積蓄開始了KegSkins的產(chǎn)品設(shè)計和原型創(chuàng)作。他測試了各種材料，包括泡沫塑料、軟木、凝膠等，研究如何讓材料更緊密地結(jié)合。“在設(shè)計初始階段，我曾一度失去了我最初想要完成的目標(biāo)，陷入了對某個部件的專注研究中?！彼f。

設(shè)計這個裝置花費了肖汀幾個月的時間，最終他找到了解決方案，用泡沫塑料與氯丁橡膠制作拉鏈，讓包裝更緊密地貼合表面。今年3月，他做了1000個KegSkins并開始銷售。

拉斯維加斯The Venetian酒店的宴會餐飲部經(jīng)理JD·科拉爾（JD Kollar）看到了KegSkins在酒店餐飲領(lǐng)域的潛力：“過去我們得在55加侖的桶里填滿冰塊和白色亞麻布，這樣才讓冰鎮(zhèn)啤酒看起來像個樣子；自從用了KegSkins，我們節(jié)省了4個小時的勞動時間?！?/p>

6月，科拉爾購買了KegSkins用于一個超過8000位客人的私人泳池派對。盡管當(dāng)時溫度超過了35℃，可KegSkins卻讓80個小型啤酒桶冰鎮(zhèn)了長達5個小時。

KegSkins也被用于瑞格利球場和餐飲連鎖品牌Mom’s Food。同時，肖汀正和百威啤酒等公司進行談判。肖汀說：“創(chuàng)造一個概念，通過設(shè)計讓它變成一個品牌，并且在市場上營銷，這個過程太酷了，簡直讓人難以置信?！?/p>

在開始6個月里，KegSkins產(chǎn)生了4萬美元的收入，肖汀估算大約有70%來自企業(yè)客戶。剩下的消費者則是通過花費39.95美元～ 49.95美元來購買。

第3篇：餐飲市場推廣方案范文

(注：低檔白酒，多指盒酒零售價格在30元以內(nèi)、光瓶酒在10元以內(nèi)的白酒。)

低檔白酒的市場與渠道

1．廠家眾多，品牌雜亂。各縣白酒廠多以低檔白酒為主，且每個酒廠有很多子品牌。比如，山東省大大小小的白酒廠700多個，我們接觸過的一家白酒企業(yè)，就有100多個副品牌，既有自己的，也有為經(jīng)銷商貼牌加工的。

2．產(chǎn)品利潤率低。由于國家對白酒行業(yè)的增值稅、消費稅、從量稅等的征收政策基本相同，低檔白酒的銷售價格上不去，利潤率很低，也沒錢進行大規(guī)模的市場投入。

3．區(qū)域內(nèi)消費為主。競爭酒廠數(shù)量多，產(chǎn)量小，單品利潤低，加上地方保護、運輸成本等原因，造就了諸多的區(qū)域白酒品牌。以低檔酒為主打的全國知名品牌，僅有紅星二鍋頭和衡水老白干等寥寥幾種。

4．消費者價格敏感，喜歡小禮品。低檔酒的消費者通常手頭不富裕，又愛喝，所以對價格較為敏感，便宜2毛錢，就足以使其更換晶牌，略施小禮品促銷，更會引起他們的極大熱情。吉林省通化市一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒廠，買酒贈送一種足以讓消費者到處炫耀的槍形打火機，竟然攻城拔地，打敗了數(shù)個產(chǎn)銷規(guī)模遠大于自己的酒廠。因為得到打火機的消費者到處炫耀，引起酒店內(nèi)的指名購買。

5．終端數(shù)量多。產(chǎn)品低廉，銷售渠道集中于便利店和小飯館，終端的數(shù)量和密度極大，且都隱藏得比較深。遼寧一個普通縣城內(nèi)，就有600多個終端，如果再加上鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村里的小賣部，一個縣的終端有3000多個。

6．品牌認知度低。由于品牌更迭快，產(chǎn)品價值低，導(dǎo)致消費者對產(chǎn)品的認識容易盲從、隨意，即使某個品牌的區(qū)域知名度很高，其消費者對企業(yè)實力、產(chǎn)品質(zhì)量控制水平等也不太關(guān)心，或者說缺乏了解渠道。小品牌若是在原產(chǎn)地之外獲得暢銷局面，多是由于經(jīng)銷宿操作得力。產(chǎn)品更迭太快，低檔白酒的消費還談不上“忠誠度”。

7．“紅就死”。一個品牌不溫不火，還可以在某個市場上多活一段時間，一旦賣火了，很快就會被市場淘汰。這是國內(nèi)白酒市場的一種常見現(xiàn)象。為什么聽?渠道利潤透明，經(jīng)銷商無利可圖，沒有主推的新品，很快會在層出不窮的競品中“黯然失色”。如果再被假冒，會“夭折”得更快。山西省一家生產(chǎn)低檔白酒的企業(yè)，2004年銷售額曾經(jīng)達到5000萬元，現(xiàn)在800萬元都不到。

8．餐飲帶動商超，縣城帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)。酒類市場中，餐飲終端追求高利潤，對價格比較敏感，產(chǎn)品利潤稍有下降，立刻就會有代替品。餐飲終端對消費者的主動推薦力比商超強，使得低檔白酒的盛行和滑落幾乎都是從餐飲終端開始。餐飲渠道的占有率和主推率是低檔白酒在該區(qū)域走向的晴雨表。

高銷量緣于精準(zhǔn)的策略組合

那么如何根據(jù)低檔白酒的消費特點，制定營銷思路呢?在實際中，每一種策略的實施都需要考慮競爭對手的地位、當(dāng)?shù)厍狼闆r、該區(qū)域在公司中的戰(zhàn)略定位等因素，具體分析。

1．產(chǎn)品分“先頭部隊與常規(guī)部隊”。

(1)單品突破。低檔白酒利潤率較低，沒資源做廣告促銷，因此，可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵M特點，選出一款主流價位酒做主打品項，先期大力度投入，后期間斷投入促銷，以單品突破，帶動其他品項的進入。

(2)多品組合。這往往帶有防守性質(zhì)：首先，尖刀突破品項的投入力度大，企業(yè)利潤低，甚至一段時間內(nèi)無利可圖，必須有其他品項跟進分攤費用，提升整體利潤；其次，單一品項一旦暢銷，容易被對手打擊。

多品組合應(yīng)考慮搭配高、中、低檔光瓶酒和盒酒，適度延伸。在渠道上，有的品項只能放在餐飲渠道，維護餐飲終端對高利潤的要求；有的品項則可同時走流通和餐飲終端，以短期上量，提升品牌知名度。

(3)滾動發(fā)展的同時，保留長線產(chǎn)品。在產(chǎn)品組合中，應(yīng)考慮一款價格適中的產(chǎn)品作為長期產(chǎn)品：該產(chǎn)品酒質(zhì)不錯，可以吸引回頭客，產(chǎn)品未必要賣得特別好，但應(yīng)該能在該區(qū)域不溫不火地自然走量，不需要投入太多的促銷費用，僅在適當(dāng)時機給經(jīng)銷商一些利益誘導(dǎo)即可。

考慮到“一紅就死”的現(xiàn)象，一方面要加強渠道管理，維護渠道和終端利潤，另一方面也考慮主動進行產(chǎn)品替代。這主要是指在主打品項B(光瓶)(如表)有衰落跡象或競品大力度進攻時，主動把餐飲終端專供酒A(光瓶)投人流通渠道，使其成為主打產(chǎn)品，代替B，同時對B采取收割策略，填充渠道，狙擊競品，然后再投放一款餐飲專供晶項宋代替A，以期滾動發(fā)展。

2．渠道策略注意“按勞分配與按需分配”。

(1)一批定位。一般來說，一個縣城找一個一批即可，要求他具有直供縣城餐飲終端的能力和物流分銷的能力，有較好的口碑和理念。廠家策略圍繞一批展開，在一批中找一名好的業(yè)務(wù)員，廠家負責(zé)基本工資，一批負責(zé)獎金提成，一批一般不得經(jīng)營有直接競爭關(guān)系的品牌。

比如某品牌河北晉州的經(jīng)銷商，有兩名送貨員，每人負責(zé)半個縣城，同時廠家派駐一個業(yè)務(wù)員輔助做市場推廣，廠家支付工資800元，經(jīng)銷商負責(zé)獎金，每個月平均也在800元左右，廠家業(yè)務(wù)員的能力很強，同鄉(xiāng)鎮(zhèn)二批及很多餐飲終端都能建立起良好的關(guān)系。因此，廠家的政策基本叮以執(zhí)行到位，市場占有率穩(wěn)定在當(dāng)?shù)氐蜋n酒第一品牌的位置，雖然一批利潤不太高，但也愿意積極配合工作。

(2)二批開發(fā)與管理。一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)找一個具有送貨能力的二批，覆蓋本鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地及下面村里的餐飲店和小賣部。二批的開發(fā)和管理由廠家和‘批共同進行，對核心二批，必要時簽訂三方返利協(xié)議。

(3)打造亮點終端。將有影響力的餐飲終端打造成亮點終端，即有門頭、有宣傳包裝、有一種以上的公司產(chǎn)品品項、能實現(xiàn)主推。亮點終端的目標(biāo)比例不能低于該區(qū)域餐飲終端總數(shù)的10％，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少一家。也可以在縣城的餐飲一條街進行包裝，打造亮點街道。

(4)激勵政策。渠道的利潤主要是：合理價差+年終返利+旺季返利。一批以返利為主，二批是價差+返利，終端以價差為主，積分返利為輔。

3．促銷上把握“時間與時機”。

(1)淡季做推廣，旺季做銷量。淡季是做推廣的好季節(jié)，但淡季銷量低，即使大力氣投入推廣物料和人員，也無法大幅提升銷量，因此，淡季一般不需要投入高空廣告，主要進行地面推廣，通過門頭制作、張貼店內(nèi)POP、小燈籠等，制造氣氛，增加終端信心，融洽客情，旨在品牌宣傳。這其中，可以適當(dāng)開展贈飲活動，提高產(chǎn)品與消費者的見面率，為旺季做準(zhǔn)備。

(2)促銷重點的轉(zhuǎn)移節(jié)奏。同樣熟悉的促銷手段，不同人操作效果不同，這是因為“高手”懂得把握促銷間的組合與節(jié)奏。低利潤的低檔白酒，更應(yīng)該重視促銷費用的精打細算。

新品上市初期，產(chǎn)品不易被二批接受，所以應(yīng)該集中資源給終端，大力度促銷鋪貨，提升鋪貨率；鋪貨率達到50％以后，降低終端鋪貨力度，改為加大瓶蓋內(nèi)促銷投入，激勵消費者品嘗和購買；終端有了一定銷量后，再把促銷力度轉(zhuǎn)向二批，鼓勵進貨分銷，補充終端貨源；進入穩(wěn)定期后，則可以不定期投入促銷，獎品要時多時少，淡季大，旺季小，并視競品情況設(shè)計促銷方案，把握投入時機。

(3)淡季主要針對終端和消費者做宣傳促銷，旺季來臨前針對二批促銷，搶占渠道資源。

第4篇：餐飲市場推廣方案范文

或許，這可以視為麥當(dāng)勞奧運營銷的一個縮影。

而本刊記者在上海采訪張家茵時，北京奧運會已經(jīng)過去一個月了。黃秋生主演的《老港正傳》里面有個情節(jié)：從1990年經(jīng)濟開始爬坡，1994年市場蕭條，1995年經(jīng)濟開始高速發(fā)展，結(jié)果1997年金融危機一直到1998年，蕭條一直持續(xù)到2001年，剛開始復(fù)蘇，高興了沒兩年，2003年來了一個非典，香港人屢跌屢起，堅韌不棄。

初見張家茵，也感受到了香港人的那種韌勁兒，卻全然沒有做市場的人風(fēng)風(fēng)火火、咄咄逼人的氣息。當(dāng)然，她也有著香港人特有的干練和隨和。

很想知道張家茵在北京奧運會開幕式那天晚上做了什么，是不是像諸多奧運贊助商的管理人員一樣在現(xiàn)場觀看那些令人振奮的表演。得到的答案是，她在麥當(dāng)勞北京地區(qū)總經(jīng)理的家里看北京奧運會開幕式電視直播。她把去現(xiàn)場觀看精彩演出的機會留給了為奧運營銷做了很多事情的同事。

記者讓她用幾個詞形容麥當(dāng)勞的品牌性格，她說是永遠年輕，充滿童真、好奇心和快樂，如果給麥當(dāng)勞一個封號的話，她認為應(yīng)該是“首席快樂官”。

在描述麥當(dāng)勞對“快樂”的釋義時，張家茵談到了麥當(dāng)勞的“漢堡大學(xué)”，在那里學(xué)習(xí)時常?？梢钥吹剿墒笤跇淞珠g跑來跑去、爬上爬下，是個夢幻中的田園。

而麥當(dāng)勞中國總部位于上海外灘，采訪間隙，遠處不時傳來船舶在碼頭上停靠時發(fā)出的汽笛鳴叫聲。

采訪就在夾雜著快樂、田園、汽笛聲所帶來的時空感的遐想中開始了。

《新營銷》：麥當(dāng)勞贊助北京奧運會，面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？如何找到奧運營銷的突破點？

張家茵：這是我們第七次贊助奧運會，我們面臨的挑戰(zhàn)在于我們每一次都要按照當(dāng)?shù)厥袌龅奶攸c來做，而同時也要符合我們本身的特點。我們在前期市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費者看待北京奧運會，認為這是中國非常光榮的時刻，同時希望有機會參與其中，所以我們看到北京奧運會的機會點―很多人希望可以參與奧運。麥當(dāng)勞作為一個品牌，在中國有接近1000家餐廳，分布在全國各地，這是其他品牌很難做到的。所以，餐廳其實是一個非常好的場所，可以把它作為人們參與奧運的一個場所。我們扮演促使消費者參與奧運的中間人角色，比如，我們舉辦“麥當(dāng)勞奧運助威小冠軍”活動，這是我們家庭市場推廣項目的一部分，共有來自40個國家和地區(qū)的200多個被選的孩子前往北京，親身體驗奧運會。

做奧運營銷，必須有自己的專注點，麥當(dāng)勞的奧運營銷專注于凝聚力，建立一個把所有人聚在一起的平臺。這是我們最大的優(yōu)勢。所以我們最重要的落腳點就在于要讓消費者參與其中，而不是簡單的廣告推廣。

《新營銷》：奧運營銷是一筆很大的投入，包括贊助費用和后期推廣費用，你認為對于麥當(dāng)勞來說，奧運營銷的投入是否值得？回報主要體現(xiàn)在哪些方面？

張家茵：北京奧運會是強化麥當(dāng)勞全球健康品牌形象的重要契機。談到回報，我認為主要有兩方面，首先是對麥當(dāng)勞品牌認知度的提高；其次，我們的消費者很希望麥當(dāng)勞能夠參與奧運會，參與奧運贊助活動，因此他們更加積極地光臨我們的餐廳。除此之外，我們也得到了很多學(xué)習(xí)的機會，我們和奧組委合作，和可口可樂、阿迪達斯合作，讓我們更加了解中國，以及不同領(lǐng)域的營銷方式，我們得到了很多啟發(fā)。

《新營銷》：你認為作為首席市場官應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？其中最重要的是什么？

張家茵：我認為最重要的是要有跨部門的思考方式，現(xiàn)在市場推廣的不僅僅是產(chǎn)品，價格、餐廳氛圍、包裝、人員服務(wù)等都是品牌的接觸點，因此CMO（Chief Marketing Officer，首席市場官）要有跨部門協(xié)作的能力，即使不是各個領(lǐng)域的專家，也要有了解和影響其他領(lǐng)域的能力。

《新營銷》：首席市場官這個職位，很多國內(nèi)企業(yè)并沒有設(shè)置，你認為這個職位的特殊之處在于什么？

張家茵：這個職位最重要的作用是凝聚跨部門的力量來推廣品牌。CMO 把營銷提升到管理層，最特殊的地方就在于讓高層領(lǐng)導(dǎo)（包括CEO、CFO等）明白怎樣把企業(yè)追求的目標(biāo)轉(zhuǎn)化成消費者理解的語言，這是CMO最重要的能力。

企業(yè)并不一定要設(shè)置這個職位，但企業(yè)必須要有這樣一種概念，要對市場推廣有全新的認識：營銷絕非是打廣告、做促銷，而是在做企業(yè)形象、品牌整合工作，必須提升營銷的高度。

《新營銷》：你現(xiàn)在的工作和以前有什么不同？

張家茵：以前我每天都參與到項目里面，從計劃到執(zhí)行都事必躬親?，F(xiàn)在可以站在更高的角度，更宏觀地思考問題。可以有時間對一些事情做遠距離的、客觀的觀察。現(xiàn)在我很重要的一個任務(wù)就是培訓(xùn)，培養(yǎng)人才，建立團隊。還要做一些其他部門的協(xié)調(diào)工作，保證各個部門發(fā)出的是同一個聲音，發(fā)現(xiàn)不同的意見，找到最好的方案?，F(xiàn)在我每周至少去餐廳吃一次，叫一次麥樂送，每次新品推廣、促銷活動我都會去餐廳看看，出差到了別的城市也一定去麥當(dāng)勞餐廳看看。

《新營銷》：培訓(xùn)的內(nèi)容主要是什么？

張家茵：其實是市場營銷很基礎(chǔ)的一些東西，很多好的品牌都是把基礎(chǔ)的東西發(fā)揮到了極致。對于企業(yè)來說，系統(tǒng)很龐大，但必須制定標(biāo)準(zhǔn)，確定麥當(dāng)勞什么是可以做的，什么是不可以做的。比如，前期市場調(diào)研，以及市場營銷中怎么做計劃，其實需要一個系統(tǒng)的方法，第一步做什么，第二步做什么……舉個例子，麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)常會有小孩子玩做操游戲。做操看上去很簡單，但我們精心設(shè)計了動作，首先動作要好學(xué)，而且要保證不管是幾個人還是幾十個人跳起來動作都要好看，不管是熟練地跳還是剛開始亂七八糟地跳都好看，這在實踐中都是一點一滴積累和總結(jié)出來的。這些東西都是培訓(xùn)的內(nèi)容。當(dāng)然，不是我一個人在做這件事情，麥當(dāng)勞也有專業(yè)的輸出團隊來做。

《新營銷》：你之前在專業(yè)廣告公司有著豐富的經(jīng)驗。從知名的專業(yè)廣告公司到麥當(dāng)勞，你是否覺得在專業(yè)廣告公司的很多想法得到了很好的實踐？

張家茵：在廣告公司談策略，如果沒有辦法實現(xiàn)，就只能永遠停留在紙上，麥當(dāng)勞給了我實踐的機會。麥當(dāng)勞是一個用人來建立品牌的公司，品牌就是產(chǎn)品。麥當(dāng)勞有句話，叫做“麥當(dāng)勞總裁的血液中有三分之一是番茄醬”。從員工、餐廳到麥當(dāng)勞給予顧客的每一次體驗都是品牌，每個部門的出發(fā)點都是品牌，而一般的公司沒有這種360度的接觸點。從這一點來說，麥當(dāng)勞是個很獨特、很有優(yōu)勢的公司。

《新營銷》：你本人的職業(yè)經(jīng)歷是從專業(yè)廣告公司到著名餐飲企業(yè)，你如何看待專業(yè)能力？

張家茵：專業(yè)能力很重要。但最重要的是不要忘記你公司的策略和業(yè)務(wù)目標(biāo)的出發(fā)點是什么。首席市場官的角色就是要把消費者的需要和公司的作為聯(lián)系在一起。因為有時做得太久了，每天待在公司里，周圍都是同事，每天都在追求銷售額和利潤，很容易忘記應(yīng)該帶給消費者真實的體驗。所以，一定不要忘記營銷其實代表了很深刻的含義，永遠都要有一份好奇心，要善于把自己抽離出來思考消費者層面的問題，不要太“麥當(dāng)勞”。永遠要用新鮮的眼光告訴自己：作為一個消費者，我會怎么看待這件事情？

第5篇：餐飲市場推廣方案范文

西昌鄉(xiāng)村旅游市場淡旺季和適游期

鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品和項目由于地理區(qū)域、季節(jié)氣候、交通條件、公眾假期、產(chǎn)品特征等因素，市場的群體會產(chǎn)生明顯的淡旺季。一般來說，一年中僅有三四個月的適游期，淡季長，旅游市場就小，而旺季和適游期越長，客源市場就越好。西昌鄉(xiāng)村旅游資源季節(jié)分布較為合理，上下半年都有相對平均的分布，且總的季節(jié)時間占全年的80%以上，其中只有12月、1月相對薄弱，但也可利用高原花卉和冬日“陽光之旅”做過渡，有的鄉(xiāng)村旅游與西昌傳統(tǒng)旅游節(jié)假日形成雙向疊加旺季。［1］從表1可以看出，西昌鄉(xiāng)村旅游適游期較長，從陽春三月一直持續(xù)到金秋十月，旅游市場旺季明顯，淡季較短，在旅游市場的鞏固與拓展方面，可操作的項目多、內(nèi)容豐富。

西昌鄉(xiāng)村旅游市場定位

1市場總體定位

根據(jù)現(xiàn)有客源市場的規(guī)模與分布，各客源市場的所占份額及未來旅游發(fā)展趨勢，應(yīng)以“穩(wěn)定核心市場、鞏固二級市場、拓展機會邊緣市場、填補境外國際市場”為原則，以同心圈層模式，對西昌鄉(xiāng)村旅游客源市場進行總體定位。核心市場以西昌及周邊城市為主，二級市場在成昆線、成渝線形成主力，邊緣市場集中在華南及華中地區(qū)。境外國際市場一直是西昌乃至涼山旅游的薄弱環(huán)節(jié)，鄉(xiāng)村旅游更是空白，要實現(xiàn)入境市場的突破。核心市場以泰國曼谷為“橋頭堡”的東南亞地區(qū)，二級市場定位在港澳臺地區(qū)，機會市場分布在東亞及太平洋區(qū)(見表2)。

2市場細分

根據(jù)西昌鄉(xiāng)村旅游客源市場的特點，結(jié)合市場總體定位，就客源層次、目標(biāo)市場和開發(fā)目標(biāo)提出目標(biāo)市場定位(見表3)，主要考慮消費水平、出游方式、群體年齡、群體職業(yè)、旅游偏好等因子。

西昌鄉(xiāng)村旅游市場形象傳播與推廣

1形象策劃

1）主題形象確定。根據(jù)上面的文脈、地脈分析，氣候與物產(chǎn)、鄉(xiāng)土與民情是西昌鄉(xiāng)村旅游形象的主要脈絡(luò)。結(jié)合西昌在旅游城市中的名片和殊榮，可采用“沐浴山水陽光、品味水果花卉、賞鑒鄉(xiāng)土民情———休閑中的西昌鄉(xiāng)村”作為主題形象。這一主題形象要求西昌在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展過程中，重視生態(tài)環(huán)境的保護和建設(shè)，重視游客的文化體驗。濃郁的民族風(fēng)情和文化內(nèi)涵是核心競爭力，具有鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)事體驗活動是鄉(xiāng)村旅游的很好賣點，鄉(xiāng)村田園風(fēng)光和特色餐飲是吸引力。在樹立和推廣鄉(xiāng)村旅游形象中要體現(xiàn)文化性，以文化為載體全方位展示和詮釋鄉(xiāng)村旅游的獨特內(nèi)涵和形象。2）形象宣傳口號。好的宣傳口號語對鄉(xiāng)村旅游地的宣傳推廣能起到有效的助推，讓游客感知旅游形象，口號設(shè)計要準(zhǔn)確提煉競爭力優(yōu)勢，把握市場心理需求。形象宣傳口號的設(shè)計要體現(xiàn)“精煉、特色、幽默、傳遞主題”原則，簡短且朗朗上口，便于游客接受和記憶，同時體現(xiàn)地方特征，強調(diào)文化內(nèi)涵，塑造主題形象［3］。據(jù)此可以采用普適性形象宣傳口號:(1)“冬暖夏涼、度假天堂———田園西昌歡迎您!”這一口號主要體現(xiàn)西昌在氣候方面的怡游、宜居特色及重要的休閑度假地，主要針對休閑、度假、養(yǎng)老市場群體。(2)“從傳統(tǒng)千年跨入嶄新時代、從城市一步走近希望田野!”這一口號分別從文脈和地脈角度凸顯了西昌鄉(xiāng)村旅游的文化內(nèi)涵和田園特色。涼山彝族從奴隸社會跨千年直接進入社會主義社會，今天的西昌鄉(xiāng)村旅游欣欣向榮，一小時旅游圈已全面架構(gòu)。(3)“走進西昌、果甜花香!”這一口號主要針對水果采摘、品嘗加工、田園觀光市場群體。西昌由于海拔高、早晚溫差大、日照時間長、水果糖份很高。這一口號突出了西昌鄉(xiāng)村時令水果、花卉的特色，水果和花卉是西昌鄉(xiāng)村旅游的資源基礎(chǔ)，是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游必不可少的重要載體。(4)“鄉(xiāng)居田園、成長樂園、美好家園———西昌鄉(xiāng)村之家!”這一口號是針對不同目標(biāo)市場的形象宣傳:鄉(xiāng)居田園，針對銀發(fā)一族的老年市場，這里是養(yǎng)老佳地;成長樂園，針對青少年學(xué)生市場，在田野中學(xué)習(xí)，在勞動中成長;美好家園，針對家庭為主的市場，開展親子活動，融洽家庭和諧氛圍。整個形象宣傳口號突出“田園•家”的主題。

第6篇：餐飲市場推廣方案范文

一、客房目標(biāo)任務(wù)：萬元/年。

二、餐飲目標(biāo)任務(wù)：萬元/年。

三、起止時間：自年月----年月。

第二章形勢分析

一、市場形勢

1、2008年全市酒店客房10000余間，預(yù)計今年還會增加1~2個酒店相繼開業(yè)。

2、競爭形勢會相當(dāng)激烈，“僧多粥少”的現(xiàn)象不會有明顯改善，削價競爭仍會持續(xù)。

3、今年與本店競爭團隊市場的酒店有：

4、與本店競爭散客市場的有：

5、預(yù)測：新酒店相繼開業(yè)團隊競爭更加激烈；散客市場仍保持平衡；會議市場潛力很大。

二、競爭優(yōu)、劣勢

1、三星級酒店地理位置好。

2、老三星酒店知名度高、客房品種全。

3、餐飲、會務(wù)設(shè)施全。

4、四周高星級酒店包圍、設(shè)施設(shè)備雖翻新，但與周圍酒店相比還是有差距。

第三章市場定位

作為市內(nèi)中檔旅游商務(wù)型酒店，充分發(fā)揮酒店地理位置優(yōu)勢，餐飲、會務(wù)設(shè)施優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)中層次消費群體：（1）國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)團隊。（2）境外旅游團隊。（3）中檔的的商務(wù)散客。（4）各型會議。

一、客源市場分為：

（1）團隊-------本省旅行社及島外旅行社（北京、上海、廣東、東南亞、日、韓等）

（2）散客-------首先長沙及周邊地區(qū)，再島外北京、上海、廣州等大城市的商務(wù)公司。

（3）會議-------政府各職能部門、駐瓊企、事業(yè)機構(gòu)及島內(nèi)外各商務(wù)公司

二、銷售季節(jié)劃分

1、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份(其中黃金周月份：10、2、5，三個月)

2、平季：7、8月份

3、淡季：6、9月份

三、旅行社分類

1、按團量大小分成A、B、C三類

a類：省中旅、海王、風(fēng)之旅、民間、山海國旅、金圖旅行社、事達國旅、、山海、港澳國旅、觀光、悠閑、航空假日、南山錦江、金椰風(fēng)、海航商務(wù)、等。

b類：神州旅行社、省職旅、市職旅、天之涯、雁南飛、國航、春秋、東方假期、天馬國旅、神州、明珠國旅、華能旅行社等。

c類：其它。

*按不同分類制定不同旅行社團隊價格

（1）穩(wěn)定A類客戶，逐步提高A類價格。

（2）大力發(fā)展B類、C類客戶，擴大B、C類比例。

2、境外團旅行社：

（1）香港市場：港中旅、中航假期、康輝假期、關(guān)鍵旅游。

地接社：港澳國旅、海王國旅、山海國旅

（2）馬來西亞東南亞市場

地接社：天馬國際

（3）新加坡：山海國旅

（4）韓國市場--------熱帶浪漫度假之旅

地接社：京潤國旅

3、確定重點合作的旅行社：

省中旅、事達、東方假期、神州、、省職旅、華能、山海、港澳國旅、海王、明珠、觀光、悠閑、航空假日、南山錦江、風(fēng)之旅、金椰風(fēng)、民間、海航商務(wù)、國航風(fēng)情等。

第四章不同季節(jié)營銷策略

在本章節(jié)中根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價格，月日團隊、散客比例，每天營業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點。

1、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份

2008年1月（31天）3月（31天）、4月（30天）、2001年11月（30

天）、12月（31天）：

A、每天團隊與散客預(yù)定比例：6:4，

B、房價：團隊價：110元/間，散平均價：180元/間

C、月平均開房率：90%即161間/日

D、每日收入：團隊：9666元，散客：10948元

E、五個月總（153天）收入：315.3942萬元，月平均：63.0788萬元

F、各月工作重點：

2008年1月份：

1、加強對春節(jié)市場調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團、散預(yù)訂。

2、加強會務(wù)促銷。3、加強商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4、加強婚宴促銷。

2008年3月份：

1、加強會務(wù)、商務(wù)客人促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案。

2008年4月份：

1、加強會務(wù)、商務(wù)客人促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、加強對五一節(jié)市場調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團、散預(yù)訂。

4、制定“母親節(jié)”活動方案并促銷；母親節(jié)------以“獻給母親的愛”為主

題進行餐、房組合銷售。

（五月第二個星期天）

2001年11月、12月份：

1、加強對春節(jié)市場調(diào)查。

2、加強會務(wù)促銷。

3、加強商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4、加強婚宴促銷。

其中黃金周月份：10、2、5，三個月

各黃金周及月收入：

*2001年10月（31天）:

A“十一”黃金周：全部七天

1）2、3、4、5日，團隊:散客=6：4，

房價：團：160元/間，散：280元/間

開房率：95%即170間/日

每日收入：團：16320元，散：19040元

2）1、6日，團:散=7:3，房價：團：120元/間，散：220元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團：13524元，散：10626元

3）7日，團隊:散客=7:3

房價：團：100元/間（含雙早），散：160元/間

開房率：80%即143間/日

每日收入：團：10010元，散：6864元

4）黃金周收入：20.67萬元

B當(dāng)月余下24日收入：49.4736萬元，

預(yù)定比例：團：散=6:4

房價：團隊價：100元/間，散平均價：170元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團：9666元，散：10948元

C、本月總收入：70.1436萬元

D、本月工作重點：

1、加強會議促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、加強商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。

4、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐。10月上旬餐飲部、

銷售部完成制作圣誕菜單、

廣告宣傳促銷及抽獎游戲設(shè)計方案及環(huán)境布置方案，各項工作逐步開展。

5、春節(jié)--------客房、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)

（1）餐飲部10月下旬完成制作方案。

（2）銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時間相近，可貫穿起來。

*2008年2月份(本月只有28天)：

A春節(jié)黃金周：全部七天

1）2、3、4、5日，團:散=5:5

房價：團：180元/間，散：280元/間

開房率：98%即175間/日

每日收入：團：15750元，散：24500元

2）1、6日，團:散=6:4，

房價：團：150元/間，散：220元/間

開房率：92%即165間/日

每日收入：團：14850元，散：14520元

3）7日，團:散=7:3

4）房價：團：100元/間（含雙早），散：160元/間

開房率：80%即143間/日

每日收入：團：10010元，散：6864元

4）黃金周收入：23.6614萬元

B當(dāng)月余下日收入：43.2894萬元(21天)，

預(yù)定比例：團：散=6:4，

房價：團隊價：100元/間，散平均價：170元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團：9666元，散：10948元

C、本月總收入：66.9508萬元

D、本月工作重點：

1、加強會議促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、加強“三八節(jié)”活動促銷。

*2008年5月份（31天）

A五一黃金周，全部七天

i>2、3、4、5日，團:散=6：4，

房價：團：150元/間，散：260元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團：14490元，散：16744元

ⅱ>1、6日，團:散=7:3，房價：團：120元/間，散：220元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團：13524元，散：10626元

ⅲ>7日，團:散=7:3

房價：團：110元/間（含雙早），散：160元/間

開房率：80%即143間/日

每日收入：團：11011元，散：6864元

iv>黃金周收入：19.1111萬元

B當(dāng)月余下日24天收入：49.4736萬元，

預(yù)定比例：團：散=6:4，房價：團隊價：100元/間，散平均價：170元/間

開房率：90%即161間/日

每日收入：團：9666元，散：10948元

C、本月總收入：68.5847萬元

D、本月工作重點：

1、加強對六月份市場調(diào)查，六一兒童節(jié)------以“享受親情、歡樂無限”為

主題推出兒童歡樂節(jié)進行餐、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)-------以

“父親也需要關(guān)懷”為主題進行餐、房組合銷售。（六月第三個星期天）

2、加強“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動促銷。

3、加強商務(wù)促銷。

2、平季：7、8月份

*A、2008年7月（31天），2001年8月（31天）：

預(yù)定比例：團：散=7:3

房價：團隊價：90元/間，散平均價：160元/間

開房率：85%即152間/日

每日收入：團：9576元，散：7296元

二個月總（62天）收入：104.6064萬元，月平均：52.3032萬元

A、各月工作重點：

7月份：

1、加強署期師生活動促銷，加強商務(wù)散客促銷。

2、制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動方案和促銷-------7月中旬餐飲部

完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。

3、中秋節(jié)----------月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成

廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。

8月份：

4、加強署期師生活動促銷。2、加強“學(xué)生謝師宴”促銷。

5、加強商務(wù)散客促銷，制定出9月份團、散用房與月餅獎勵促銷方案。

6、國慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐

飲、銷售部完成接待及促銷方案。

3、淡季：6、9月份

*A、2008年6月（30天），2001年9月（30天）：

預(yù)定比例：團：散=7:3，房價：團隊價：80元/間，散平均價：150元/間

總開房率：70%即125間/日

每日收入：團：7000元，散：5625元

二個月總（60天）收入：75.75萬元，月平均：37.875萬元

B、各月工作重點：

*6月份：

1、加強對“高考房”市場調(diào)查。

2、加強署期師生活動促銷。

3、加強商務(wù)促銷。

*9月份：

1、加強會務(wù)促銷。

2、加強商務(wù)促銷。

3、加強對國慶節(jié)市場調(diào)查，制定國慶節(jié)促銷方案和國慶節(jié)的團、散預(yù)訂。

4、制定“圣誕”活動方案。

4、預(yù)算全年客房營業(yè)收入：萬元

年平均開房率：86.065%

每日可供租房數(shù)：179間

計劃每日出租房數(shù)：154間（其中：團隊96間/日，散客58間/日）

平均房價：團隊：100元/間，散客：165.8元/間。

每天收入：團隊：0.96萬元，散客：0.9617萬元

5、會務(wù)設(shè)施和其它收入：18.5703萬元

總計：萬元

第五章市場推廣方法

開拓市場沒有多大捷徑可走，吃苦是最根本的出路。為什么這樣說，因為準(zhǔn)確的定位、合理的房價、良好的合作信譽都具備的同時，信息輸出（宣傳促銷）是最關(guān)鍵。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。所以定期回訪是最重要的。

一、銷售部：

1、旅行社客源

（1）把價格做杠桿，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率，吸引各社團隊。

（2）穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價格為杠桿，接待好各社的老總，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題，而價格是競爭對手最容易做到的。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調(diào)部人員進行公關(guān)。

（3）積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團體客源。

（4）推出“年價團隊房”（一年一個價）。

（5）為擴大餐飲消費，團隊要求含早餐、正餐。

（6）加強日本團、韓國團、會議等促銷。

2、會務(wù)客源促銷

（1）促銷時間：上半年1至4月

下半年10至12月

（2）促銷對象：（a）政府各職能部門（b）本地商務(wù)公司（c）島外商務(wù)公司

（3）以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務(wù)、散客。

（4）建全制，組織省內(nèi)外會務(wù)客源。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類的，學(xué)術(shù)研討，培訓(xùn)班會議和事業(yè)單位的會議。

3、散客客源

散客市場客源的開發(fā)，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場，要在有限的房數(shù)提高總量，散團比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場，重點是?？谑袌觯浯问菎u內(nèi)其它縣市，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點移向島外，廣東、上海和北京等地。

1、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

2、針對散客，客房、餐飲捆綁銷售，客戶在酒店住房，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠。

3、根據(jù)不同客人的需要，設(shè)計多種套餐（包價），含客房、餐飲、。

4、大力發(fā)展長住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。

5、擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法。

6、開辟網(wǎng)上訂房,加強網(wǎng)絡(luò)促銷，擴大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房，

二、餐飲部

（1）增加品種和特色菜，降低價格，提高質(zhì)量。

（2）舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓(xùn)班。

（3）根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團圓宴、長壽宴、婚慶宴等。

（4）開展有獎銷售活動，如福壽宴、良緣宴、，贈送客房，或免費接送及小禮品、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告、電視臺、電臺送歌活動。

（5）增加旅行社指定用餐、給導(dǎo)游折扣，增加團隊自點餐和風(fēng)味餐消費。（每天前臺都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。）

三、內(nèi)部消費鏈建立

A、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費鏈

1、外部宣傳和促銷

（1）島內(nèi)外新聞媒體的全面合作，除正常的廣告播放和欄目的合作，同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。

（2）交通工具上的宣傳：

如：飛機上的介紹和訂房業(yè)務(wù)，?？?、三亞豪華巴士的宣傳和訂房業(yè)務(wù)。

（3）人員促銷、交易會促銷、信函促銷，通過旅行社宣傳，電子郵件，其它媒體等。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進來。

2、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務(wù)介紹給他們，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進酒店的大廳開始，就能了解酒店的基本設(shè)施情況（制作總體設(shè)施燈箱和圖片），走進電梯，又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告，到了客房，除了一些重點介紹的項目外，還有一本圖文并茂的服務(wù)指南，除了各項設(shè)施的介紹圖片，計費方法、電視節(jié)目、菜譜（含圖片）外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等，。同時還有酒店位置圖。各項交通設(shè)施和旅游景點的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等。打開電視應(yīng)在整點插播酒店介紹專題片。

3、內(nèi)部消費鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人，并制作住房折扣卡贈送等完成內(nèi)部的消費鏈的構(gòu)成。

四、提高回頭率

通過促銷，把客人引進來，留住客人，提高回頭率是最關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿意才能提高回頭率（當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價格定位的前提下）才能提高存量，只有積累，才會有存量的增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外，還有軟件（包括服務(wù)、餐飲出品質(zhì)量、其它營業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)），同時還可以采用一些贈送和讓利----------推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣，住房一定數(shù)量后，憑卡可申請VIP金、銀卡，贈送娛樂消費。

五、改變客源結(jié)構(gòu)

通過市場分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。首選改變團隊結(jié)構(gòu)，再是改變團散比例。改變團隊結(jié)構(gòu)，提高團隊房價。先增加合作旅行社（中小社），不求每社單量，當(dāng)求積少成多（中小社因量相對較小，價格相對較高）第二個提高旅行社接團檔次，一是提高開房客人檔次，減少對客房物品的損耗，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法，達到提高團隊房價的目的。

改變團散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團隊接待量，力爭在一年內(nèi)為能達到散團各占50%，這是除營業(yè)指標(biāo)外的另一個重要指標(biāo)，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑。

六、增收節(jié)流、強化管理

1、建全團、散下單程序、復(fù)查程序，公開旅游、車、票等價格，堵塞銷售漏洞。

2、進一步強化銷售員工培訓(xùn)、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平。

3、調(diào)配部門層級設(shè)制，定崗定編，降低銷售成本。

4、目標(biāo)考核，制定內(nèi)外激勵機制，調(diào)動全部員工積極性。

第六章激勵方案

A、銷售部

1、目標(biāo)考核指標(biāo)：按方案中淡旺季各月任務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、工資發(fā)放：

1）總監(jiān)、經(jīng)理（助理）：50%保底，30%按完成部門目標(biāo)比例發(fā)給，20%按酒

店完成目標(biāo)比例發(fā)給，每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補發(fā)。

2）部門員工按工資總額50%保底，50%浮動（按當(dāng)月部門完成任務(wù)比例發(fā)給）

每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補發(fā)。

3、超額完成任務(wù)，按超出比例╳工資總額獎勵，當(dāng)月兌現(xiàn)超出部分獎金。

4、給散客銷售代表房價提成獎勵：

（1）每天散客開房數(shù)：按方案中標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

（2）散客房達到160元/間或以上獎勵：5元/間（給散客銷售代表4元，部門1

元）當(dāng)月兌現(xiàn)獎金。

（3）為了便于對代表考核，凡協(xié)議單位、銷售部下單散客均計散客任務(wù)和

提成（總公司客人計入任務(wù)，但不計提成）。

*以此給全部員工壓力，也給動力。

5、給旅行社計調(diào)團隊用房倒扣：

（1）按當(dāng)月酒店定團隊價給旅行社計調(diào)部倒扣五間以上：1元/間、散客：5元/

間（為了在淡旺季同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，

對計調(diào)部人員進行的公關(guān)）。

（2）為防止漏洞、確保倒扣促銷費到位，由財務(wù)部辦理空銀行卡、銷售部

按排兩人以上進行記名派發(fā)，每月底由銷售部統(tǒng)計各社用房數(shù)，

財務(wù)部核對，次月10日前轉(zhuǎn)帳至各社銀行卡。（請按時結(jié)算，此事僅限

總經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、會計、銷售部知會，誰泄漏消息，嚴肅處理）

6、銷售部編制：6人。

（1）總監(jiān)：1人。

（2）助理：1人（負責(zé)旅行社團隊業(yè)務(wù)）。

（3）主管：2人（負責(zé)商務(wù)、會務(wù)散客）。

（4）文員：1人（負責(zé)日常工作、網(wǎng)絡(luò)訂房銷售業(yè)務(wù)）。

（5）美工：1人。

7、銷售費用：

通訊、交通、招待、辦公等費用可按財務(wù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；但總監(jiān)個人交通、通訊費

盼總經(jīng)理有明確標(biāo)準(zhǔn)。各項宣傳促銷費用按促銷方案提前另制定方案。

B、前廳部

1、目標(biāo)考核指標(biāo)：15萬元/月（在客房銷售總?cè)蝿?wù)之內(nèi)）。

2、工資發(fā)放：

（1）經(jīng)理（助理）：50%保底，30%按完成部門目標(biāo)比例發(fā)給，20%按酒店完

成目標(biāo)比例發(fā)給，每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補發(fā)。

（2）部門員工按工資總額50%保底，50%浮動（按當(dāng)月部門完成任務(wù)比例

發(fā)給）每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補發(fā)。

3、超額完成任務(wù)，按超出比例╳工資總額獎勵，當(dāng)月兌現(xiàn)超出部分獎金。

4、給散客高價房提成獎勵：

a)每間普標(biāo)散客房價達到180元/間、豪標(biāo)200元/間、套房350元/間以上部分

50%獎勵，其中給當(dāng)班人（組）40%，部門10%，當(dāng)月兌現(xiàn)獎金。

b)為了便于考核，除協(xié)議單位、銷售部下單散客外均計入前廳部散客任務(wù)

和提成。

C、餐飲部

1、目標(biāo)考核指標(biāo)：40萬元/月。

2、工資發(fā)放：

（1）經(jīng)理（助理）：50%保底，30%按完成部門目標(biāo)比例發(fā)給，20%按

酒店完成目標(biāo)比例發(fā)給，每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補發(fā)。

（2）部門員工按工資總額50%保底，50%浮動（按當(dāng)月部門完成任務(wù)

比例發(fā)給）每月扣除，半年總評，完成任務(wù)補發(fā)。

3、超額完成任務(wù)，按超出比例╳工資總額獎勵，當(dāng)月兌現(xiàn)超出部分獎金。

4、成本節(jié)約獎勵：餐飲成本在財務(wù)規(guī)定的比例以下節(jié)約部分的50%獎勵，

其中給當(dāng)班人（組40%，部門10%，當(dāng)月兌現(xiàn)獎金。

說明：

第7篇：餐飲市場推廣方案范文

【關(guān)鍵詞】酒店食品；營養(yǎng)；合理搭配；養(yǎng)生宣傳；健康

我國城市化的快速推進以及酒店餐飲營業(yè)迅速發(fā)展，使得人們在快節(jié)奏的都市生活中選擇在外就餐的比重逐年遞增，酒店的消費群體越來越大。與此同時，隨著科學(xué)養(yǎng)生知識在全國大范圍的普及，人們開始開始漸漸認識到，健康與營養(yǎng)之間的緊密聯(lián)系，也正是出于這種原因，人們開始對酒店食品提出更高的要求。在這種時代背景下，我們對如何做好酒店食品營養(yǎng)合理搭配與養(yǎng)生宣傳是非常有意義，也是非常有必要的。

1酒店食品營養(yǎng)的合理搭配

酒店食品營養(yǎng)的合理搭配是一項系統(tǒng)化的工程，需要我們從酒店的工作人員、食材的搭配、食品的烹飪以及食品的研發(fā)等多方面來展開綜合性的分析。下面我們就從幾個主要的方面展開簡要的探討。

1.1做好早餐、筵席、套餐以及獨立營養(yǎng)搭配餐相關(guān)食品的營養(yǎng)搭配首先，早餐的營養(yǎng)搭配方式。眾所周知，早餐是我們一日三餐中最重要的一餐，因此我們需要重點關(guān)注早餐的營養(yǎng)搭配。但是，早餐的選擇是多種多樣的，又會根據(jù)不同年齡階段、不同的營養(yǎng)需求而存在一定的差異。一般來說，早餐的合理搭配應(yīng)該符合多種少量、主食為主，再輔以奶制品、蛋類以及果蔬為最佳方案，總的來說，早餐不提倡量大，但必須做到品種、營養(yǎng)豐富。

其次，酒店筵席的營養(yǎng)搭配方式應(yīng)當(dāng)遵循以下幾項原則。①盡量選用多種烹調(diào)食材來設(shè)計整個筵席。②重視瓜果蔬菜在筵席中的重要營養(yǎng)作用。③充分發(fā)揮湯菜、面點在筵席中的營養(yǎng)作用。④從季節(jié)的特點以及菜肴的烹調(diào)配合角度上來提高筵席的營養(yǎng)含量。⑤注重“葷素搭配”菜品在筵席中的應(yīng)用與研發(fā)。

最后，套餐以及獨立營養(yǎng)搭配餐的營養(yǎng)搭配方式。在人們普遍意識到吃得好就是吃得科學(xué)、合理的餐飲需求下，套餐的搭配更加注重的是營養(yǎng)的均衡，因此套餐最營養(yǎng)的搭配方式是將谷物類主食、蔬菜、水果以及肉食、食用油、湯食等不同營養(yǎng)成分的食物進行綜合性的混搭。在此需要注意的是，在人們以腦力工作為主的環(huán)境下，具有護腦營養(yǎng)成分的食物（比如說菠菜、核桃、花生等等）也正在套餐營養(yǎng)搭配中的重要組成部分。獨立營養(yǎng)搭配餐的營養(yǎng)搭配方式則是根據(jù)特殊群體的營養(yǎng)需求，在普通套餐的基礎(chǔ)上盡量減少不利的食物，適量加大他們所需營養(yǎng)成分的食物在套餐中的含量。比如說，兒童套餐里應(yīng)適量加大蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及微量元素豐富食物的含量，而減少飽和脂肪酸和鹽的攝入，以滿足他們的生發(fā)育營養(yǎng)需求。

1.2建立健全、嚴格的監(jiān)督體系，加強人員的配置與管理酒店餐飲部門應(yīng)該建立健全嚴格的監(jiān)督體系，從原料的采購、入庫、使用等多個環(huán)節(jié)入手，實施全過程的食品質(zhì)量檢驗，避免因為食材質(zhì)量不過關(guān)影響餐飲產(chǎn)品營養(yǎng)的現(xiàn)象發(fā)生。而在加強人員的配置與管理主要從充分發(fā)揮酒店營養(yǎng)師的作用以及加強對餐飲工作人員的營養(yǎng)知識培訓(xùn)與考評這兩個方面入手。酒店營養(yǎng)師不僅可以在酒店餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配方面發(fā)揮重要的作用，還可以通過營養(yǎng)知識培訓(xùn)、進行健康營養(yǎng)新餐飲產(chǎn)品的研發(fā)進一步提高酒店食品營養(yǎng)合理搭配的水平。在人本理念作為企業(yè)現(xiàn)代化管理核心思想的當(dāng)前，我們通過培訓(xùn)與考評不斷提高酒店餐飲工作人員的營養(yǎng)學(xué)知識，對于酒店食品營養(yǎng)合理搭配高效實施的作用是不言而喻的。

1.3實施營養(yǎng)標(biāo)簽制度酒店餐飲部門可以參照我國于2008年出臺的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》對餐飲產(chǎn)品實施營養(yǎng)標(biāo)簽制度，給所有的產(chǎn)品都貼上營養(yǎng)標(biāo)簽和適合群體，這樣顧客就可以根據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)特性并結(jié)合自身的營養(yǎng)需求來科學(xué)、合理的選擇食物，從而更好地達到保障營養(yǎng)與健康地目的。

2如何做好酒店養(yǎng)生的宣傳

我國擁有幾千年的飲食文化，關(guān)于飲食養(yǎng)生的理念從古諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”以及“以形補形，以臟補臟”的概念中就可以體現(xiàn)出來。但是，我國眾多的居民對于養(yǎng)生的理解尚且處于比較模糊的范疇之內(nèi)，畢竟“食補”養(yǎng)生是一項系統(tǒng)性、專業(yè)性的飲食工程，具體的操作尚且需要我們專業(yè)的研究與探討。因此，酒店做好養(yǎng)生的宣傳，不僅能夠無形中提升酒店的經(jīng)營業(yè)績，同時也有利于我國居民養(yǎng)生與營養(yǎng)相關(guān)知識的普及。

2.1打造專業(yè)的品牌養(yǎng)生酒店在市場經(jīng)濟環(huán)境下，品牌代表著經(jīng)營的專業(yè)能力和綜合實力，是一種無形的企業(yè)文化，更是人們相信產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。因此，我們通過打造專業(yè)的品牌養(yǎng)生酒店，借品牌的效應(yīng)來擴大養(yǎng)生的宣傳范圍，將會起到意想不到的廣告效應(yīng)。具體的措施主要有以下幾個方面：首先，充分利用酒店所具備的溫泉、陽光沙灘、天然氧吧等自然資源，營造酒店的天然養(yǎng)生氛圍，以此來吸引消費者。其次，建立酒店專業(yè)的養(yǎng)生經(jīng)營團隊，向消費者宣傳酒店的專業(yè)養(yǎng)生配置與設(shè)施，讓他們了解將養(yǎng)生交給專業(yè)人士管理的優(yōu)勢所在。通常情況下，專業(yè)的養(yǎng)生團隊?wèi)?yīng)該由高級管理人員、專業(yè)營養(yǎng)師、市場推廣人員以及業(yè)務(wù)人員、配套體系的工作人體員共同組成。最后，將“綠色養(yǎng)生”作為酒店的經(jīng)營主題理念，研發(fā)與推廣生態(tài)養(yǎng)生餐飲系列產(chǎn)品，以產(chǎn)品的質(zhì)量進一步擴大品牌的影響。

2.2通過多種渠道，積極開展養(yǎng)生宣傳具體的實施措施主要有：首先，通過制作宣傳單或者是畫冊形式的宣傳資料，向消費者宣傳養(yǎng)生的相關(guān)知識以及餐飲與養(yǎng)生之間的密切關(guān)系、兩者之間的相互作用等等，同時還可以通過公司的網(wǎng)站、客服電話等形式全方位的做好養(yǎng)生宣傳工作。其次，利用相關(guān)指導(dǎo)性刊物，如中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國居民膳食指南》、《中國保健營養(yǎng)》、中國人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050――2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等知名刊物，進一步擴大宣傳的范圍以及酒店的影響力。最后，利用電視、互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)、手機網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化的媒介，以開展養(yǎng)生講座、養(yǎng)生知識普及與推廣的形式，構(gòu)建起酒店養(yǎng)生宣傳的立體體系。

2.3加強與其他酒店、營養(yǎng)學(xué)會的合作與交流加強與其他酒店、營養(yǎng)學(xué)會的合作與交流，充分利用共享的資源，不斷的汲取新的養(yǎng)生理念，這對于酒店的可持續(xù)發(fā)展以及養(yǎng)生經(jīng)營的不斷創(chuàng)新有著重要的作用。同時，也可以藉此將酒店營造成一個以健康管理為經(jīng)營特色的現(xiàn)代化酒店，讓酒店始終處于健康養(yǎng)生餐飲領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

3總結(jié)

關(guān)于如何做好酒店食品營養(yǎng)合理搭配與養(yǎng)生宣傳的分析，本文主要從以上幾個方面展開簡要的分析?？偟膩碚f，酒店食品營養(yǎng)合理搭配與養(yǎng)生宣傳是一項系統(tǒng)化的工程，需要我們結(jié)合當(dāng)前的社會環(huán)境，充分分析酒店具體條件以及消費者的需求心理之后，綜合性地去制定各項策略，這樣才能確保各項策略的科學(xué)性與有效性。

參考文獻

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第8篇：餐飲市場推廣方案范文

帶著問題，我們于7月29日的下午4點采訪國家會議中心總經(jīng)理劉海瑩，這天距離北京奧運還剩下9天時間。通過層層安檢，我們來到奧運主新聞中心(MPC)。劉海瑩身著奧運工作裝，顯得休閑而又運動。從他的臉上，流露出工作的快樂、充實，而不是因忙碌而來的疲憊。他說，他喜歡的采訪方式是在輕松活潑的氛圍中進行?；蛟S這一切都來源于他的心態(tài)，外松內(nèi)斂，活潑嚴肅。

會當(dāng)凌絕頂　一覽眾山小

“經(jīng)過嚴格的資格評審和實地考察，國際會議中心協(xié)會接納國家會議中心為該組織的成員?！币灰娒?，劉海瑩就與我們分享了他的好消息。

國際會議中心協(xié)會(AIPC)是承接國際大會的會議中心的精英組織，目前僅有156個世界知名的會議中心會員，并且主要集中在歐洲。劉?，摻榻B說，國際會議中心協(xié)會對選擇會員極其嚴格，不接受各地會議中心的主動申請，而需總部對符合條件的會議中心發(fā)出邀請，再派遣資深人士到現(xiàn)場進行實地考察和打分，由理事會綜合評估后才接納其成為會員。

國家會議中心自從2007年下半年籌備辦成立以來，便積極在國際市場上進行推廣和宣傳，引起了國際協(xié)會和專業(yè)會務(wù)公司的關(guān)注，國際會議中心協(xié)會從2008年1月開始邀請國家會議中心加入該組織。國家會議中心目前是中國大陸唯一的會員。

目前，國家會議中心還加入了國際大會及會議協(xié)會(ICCA)，該組織在中國的數(shù)量并不多。ICCA每年都有權(quán)威的統(tǒng)計報告，被業(yè)內(nèi)人士廣泛認同。國家會議中心同時還是國際展覽暨項目協(xié)會(IAEE)的會員。由于國家會議中心還沒有營業(yè)，所以還沒有加入國際展覽協(xié)會(UFII)，正式開業(yè)后可成為其會員。

“我們能成為這些組織的會員，充分說明了我們的硬件和設(shè)計方案已經(jīng)達到了世界一流水平?！眲⒑，撜f，臉上透著自豪。

據(jù)了解，目前在中國還不能召開超大規(guī)模的國際會議，瓶頸就在于會議場地。

在北京召開的大中型國際會議，75％以上都在北京國際會議中心召開，但是北京國際會議中心最大的會場只能容納2200人。5000人以上的國際會議在北京根本沒有合適的場館可以召開。而國家會議中心的建成，解決了這一長期困擾中國國際會議業(yè)的瓶頸，最大的會議室就可裝下6000人，加上另外90余個分會場，國家會議中心可以“輕松”容納2萬人。另外，考慮到國際通行的做法，大型國際大會一半都需要展覽場地，因此國家會議中心的2.4平方米的展廳又為國家會議中心吸引大型會議、中小型精品展覽和公司商務(wù)活動增加了籌碼。

“國家會議中心功能齊全，除了會議展覽，餐飲服務(wù)之外，我們還可以做大型的各種活動，這是其他會議中心不具備的硬件上的優(yōu)勢。”劉?，撜f，國家會議中心并不滿足于做中國的第一，而要放眼全世界。

會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。高度決定視野，國家會議中心一建成，就意味著它將來主打的市場是國際市場，競爭對象是中國的香港、新加坡、曼谷、吉隆坡、首爾等國家或地區(qū)的重要會議中心，而不是用低價戰(zhàn)略搶占中國國內(nèi)現(xiàn)有的市場?！安荒芾隙⒅矍盎蜃约旱闹車@對提高整個中國的會議市場沒有好處。既然擁有這么高檔次的會議中心，就應(yīng)該代表中國最高的水平，到國際市場去爭客源。”

談到如何與世界各國的會議中心進行競爭時，劉?，摮錆M了信心，他說，做出中國的第一肯定是沒有問題?，F(xiàn)在在服務(wù)奧運與市場營銷上，我們有兩批人員同時開展工作，雖然奧運是今年工作的重中之重，但目前負責(zé)市場銷售的隊伍按照計劃一如既往地全身心進行市場推廣、積極接觸客戶，絲毫沒有因為奧運會而放慢腳步，工作有條不紊，這也是劉?，搹娜ツ曦撠?zé)籌建辦公室以來最為關(guān)注的。雖然現(xiàn)在會議中心還沒有正式運營，但是檔期已經(jīng)排上了日程。劉?，摻榻B說，目前已經(jīng)簽下了幾個大項目，2009年的世界魔術(shù)師大會是開業(yè)后的第一個大項目。

細節(jié)創(chuàng)造品牌

要想在未來國際市場的激烈競爭中脫穎而出，劉?，撋钪诵母偁幜碜杂谌瞬藕蛨F隊的競爭力。因此在組建團隊時，他非?？粗貑T工的能力，招聘的基本上都是行業(yè)內(nèi)的精英。從去年6月籌建開始，劉海瑩領(lǐng)導(dǎo)的營銷團隊就開始做大規(guī)模有計劃的國際市場推廣?！斑@是一個長期艱苦的工作。出去爭辦、申辦第一要了解國外通行的原則，第二要讓員工適應(yīng)這種競爭?！?/p>

應(yīng)該說，要想取得競爭的勝利，口碑很重要。國家會議中心的建成，克服了多重困難，接下來需要搞好服務(wù)質(zhì)量，包括部門設(shè)置和服務(wù)程序。如何才能把服務(wù)兩字最好地體現(xiàn)出來?國內(nèi)沒有可借鑒的成功經(jīng)驗，這就需要在借鑒國外成功經(jīng)驗的同時，不斷地摸索前進。

“整個服務(wù)過程中每一步都要力爭讓客戶滿意，服務(wù)流程中，具體的把握非常重要，關(guān)鍵要在細節(jié)上花心思?！逼放茻o法量化，但在細節(jié)上可見一斑。20逾年的會議、酒店管理經(jīng)驗，讓劉?，撋钌蠲靼?，要全面提升企業(yè)的核心競爭力，為客戶提供有效的會議增值手段和解決方案，就必須了解和掌握會議的特點，提升會議的營銷和服務(wù)能力，通過出色的會議接待將國家會議中心及其配套酒店的口碑和品牌迅速傳播出去。在這個過程中，細節(jié)打造品牌，也最能反映出管理者的水平。

“職能部門最重要的是服務(wù)職能，很多部門之間的關(guān)系若分兵把守，也意味著各路諸侯，各自為戰(zhàn)，表面上對工作很負責(zé)，實際上卻會在無形中給其他部門帶來困難，最終會讓客人感覺不方便?！背鲇谶@樣的考慮，劉海瑩制定了自己的管理方式：一線員工為客人服務(wù)，二線員工為一線員工服務(wù)，間接為一線客人服務(wù)。

劉?，撌莻€細心人，他提倡必須從客人的角度考慮問題，任何細小的地方都不能放過。一般新酒店開業(yè)需要半年時間來試運營，但是由于奧運會，國家會議中心只有一個月時間的“磨合期”，為了保證服務(wù)質(zhì)量，劉?，撟寙T工每間房間都住一遍，然后列個表，具體檢查房間里的每一個環(huán)節(jié)，有問題馬上通知工程部維修。

他說，對于會議上可能出現(xiàn)的問題，他多年來積累了一套應(yīng)對措施，比如，會議主席臺上要打“面光”，不能打“頂光”，否則臺上人的臉上就全是陰影；發(fā)言臺應(yīng)該至少準(zhǔn)備兩個麥克風(fēng)，而且兩套系統(tǒng)同時啟動，以備麥克風(fēng)出現(xiàn)問題也不影響會議順利進行。

劉?，摼褪沁@樣的細心，在他的帶領(lǐng)

下，他所領(lǐng)導(dǎo)的管理團隊也多是細心人，并且以細致入微的服務(wù)打造高端品牌。

引入心理疏導(dǎo)　加強奧運服務(wù)

初夏，一場突如其來的災(zāi)難讓“心理干預(yù)”這個心理學(xué)術(shù)語走進百姓的生活，大災(zāi)后需要及時、科學(xué)的心理疏導(dǎo)，而奧運接待工作的壓力面前同樣需要心理疏導(dǎo)。

據(jù)了解，國家會議中心今年有61名應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生轉(zhuǎn)正成為正式員工。劉海瑩決定分兩次開座談會，“跟大家都好好地聊一聊”。其實，劉?，摮隽巳尕撠?zé)專門接待奧運注冊媒體記者的國家會議中心大酒店外，還在奧運會國際廣播中心(IBC)擔(dān)當(dāng)重要的職務(wù)，根本沒有半點閑工夫，但他硬是從繁忙的工作中擠出兩個半天的時間兩次與應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生座談，每次座談都超過了兩個小時，目的只有一個，“了解新員工的真實想法，聽聽他們的心聲，知道他們的顧慮”，在劉?，摰男睦?，員工一直都擺在最重要的位置，因為他深深明白，“員工的生活踏實了，思想上沒有顧慮，工作才能更積極，奧運服務(wù)才有保障”。就是沖著這樣的想法，劉?，摬还苡卸嗝?，都在百忙之中抽出時間，采取各種可能的措施解決員工的實際問題。

奧運會的特殊性，對劉?，搸ьI(lǐng)的團隊，任務(wù)重壓力大。而培訓(xùn)的越多，對于員工的心理壓力可能越大。年輕、經(jīng)驗不足，工作量大，但保證奧運接待服務(wù)質(zhì)量又是重中之重。如果缺乏心理溝通，不但工作可能因為心理波動而出問題，更不利于員工的成長和發(fā)展。

劉?，摲浅Ｇ宄卣J識到心理疏導(dǎo)的重要性，因此一直要求每個部門的部門經(jīng)理和主管加強與一線員工的情感聯(lián)系和溝通，關(guān)心他們的思想?？头坎酷槍W(xué)員和新員工較多的特點，建立起了“小教員”制度，這些有工作經(jīng)驗的較為“年長”的老員工除了手把手教工作技能外，還與學(xué)員和年輕員工隨時溝通。

為了更好地服務(wù)奧運，讓員工的家屬放心，劉海瑩把中層干部的家屬請來試住酒店，聚餐時與家屬們一一敬酒，表示感謝?！斑@也算是對員工家屬的一次心理疏導(dǎo)?！?/p>

國家會議中心大酒店在賽時暫時沒有員工食堂，員工只能吃盒飯。為了讓員工吃好，劉海瑩真可謂費盡了心思：酒店開荒時沒有餐廳，員工只能蹲在地上吃，他多次聯(lián)系終于落實了用餐區(qū)域，立即購買了桌椅；周六、周日增加水果?？紤]到部分遠郊區(qū)縣的員工上下班太辛苦，便在炎黃藝術(shù)館附近租了房子作為倒班宿舍，共有70個床位，還安排了專門的管理員……這樣的事情數(shù)不勝數(shù)。

經(jīng)歷奧運會，大家都形成了大局觀、大意識，眼界也隨著開闊了?！敖?jīng)過奧運前的多次培訓(xùn)以及應(yīng)急方案的演練，再加上奧運期間實踐的磨練，我們的團隊就可以很自如地去面對可能遇到的事件。這對以后的會議服務(wù)很有用，這是其他場館都沒有的機會。”劉?，撜f。

以人為本　打造和諧團隊

見過劉?，摰娜硕加幸粋€感覺：他是一個以人為本的領(lǐng)導(dǎo)者。他總能讓企業(yè)的管理團隊保持和諧的凝聚力。劉海瑩認為，和諧是企業(yè)發(fā)展的保障?！败浤ァ?、“感化”這四個字是他化解矛盾的法寶。

這幾天劉?，摰氖诌呌袃蓮垎T工過失表，一張是庫房管理員，在他管轄的庫房里發(fā)現(xiàn)了煙頭，雖然他本人不抽煙，但是他有責(zé)任制止別人在他的庫房抽煙，所以他需要承擔(dān)這個責(zé)任。另一張是一食堂管理員的。按規(guī)定晚上7點后不再提供盒飯，當(dāng)時已是7點過后，雖然還有剩余盒飯，但管理員拒絕給一個員工，便遭致投訴，原因是由于他沒有靈活掌握所以存在過失，但是后來劉?，摪l(fā)現(xiàn)，需要用餐的員工是客務(wù)副總監(jiān)，為了不引起兩個部門的對立，所以就沒有批準(zhǔn)這張過失表。因為這張過失表，該食堂管理員很有可能在年終考核時受到影響。對于這些細節(jié)，劉?，摱家灰豢紤]。因為對于他來說，要和諧的管理隊伍，在嚴格制定制度的同時，要實現(xiàn)人性化的管理。

“企業(yè)如何來實施優(yōu)質(zhì)管理，需要一線員工來落實，而如何有意識的培養(yǎng)員工的企業(yè)理念，需要一天天的去磨練。企業(yè)做到很好的社會責(zé)任，以人為本。不僅可以讓員工受益，同時也可以反過來幫助企業(yè)，因為員工服務(wù)質(zhì)量好，客人滿意度高，企業(yè)就有了品牌價值?！眲⒑，摳嬖V記者，雖然國家會議中心還沒有正式營業(yè)，但是員工精神狀態(tài)高漲，企業(yè)文化日見其成力。

7月12日凌晨零時，國家會議中心大酒店值班經(jīng)理巡視酒店，當(dāng)走到2樓大堂吧時，發(fā)覺餐飲部幾個人圍在一起“竊竊私語”，值班經(jīng)理“警惕”地走上前去，發(fā)覺他們很小聲地在說著英語。經(jīng)了解，當(dāng)天后半夜大堂吧沒有住店客人在此消費，餐飲部主管員工便把八個同事組織起來，利用自己在新加坡四年的酒店服務(wù)學(xué)習(xí)經(jīng)歷和英語優(yōu)勢，在教同事們服務(wù)英語和餐飲服務(wù)程序。

據(jù)了解，奧運期間國家會議中心大酒店將接待400余位奧運注冊媒體記者和國際奧委會官員，其中大部分都來自境外重要的通訊社和報社，酒店的服務(wù)英語至關(guān)重要。而餐飲部白天工作量很大，只能利用一切空隙時間學(xué)習(xí)英語。

第9篇：餐飲市場推廣方案范文

七夕情人節(jié)是商家促銷的大好時機，七夕情人節(jié)活動做得好，不但可以促進經(jīng)營，增加營業(yè)額，還可以樹立酒品牌知名度。

一、鎖定目標(biāo)人群

雖然七夕是一個愛情象征日，但是并非所有的顧客都會參與其中，那么作為餐廳你必須明白自己的目標(biāo)客戶在哪里，是什么年齡段的人群，一般來說是年輕一代，那么針對這些人群具備的特征，喜歡的事物就要有個大致的了解和分析。

1、目標(biāo)消費群體情況：

A類消費群體：20-25歲的未婚青年及20歲以下的學(xué)生，此類消費者都是情人節(jié)消費的主力人群。他們富有激情，崇尚浪漫、時髦，喜歡幻想，能快速接受新事物，是一個為了求新、求變永遠也不會厭倦的時髦階層。特點就是這一人群的消費能力不高，但是基數(shù)大，所以總體的消費量也就很大，是活動的主要參與人群，絕不能放棄。

B類消費群體：50歲以上的人群，此類人群雖然對新事物的接受程度不如年輕人，但由于每年情人節(jié)氣氛的影響，在整個消費群體中已占有5%的比例，說明其時髦心態(tài)尚存，是一個易被“同化”的群體，如果其子女能夠推波助瀾，媒體廣告刺激到位，則此類消費群可能成為一只“績優(yōu)股”，貶值潛力很大，因為他們把握著社會80%的財富資源，消費能力最高。但是因為昆明本地的這一人群人文特征較傳統(tǒng)，他們能夠參與到情人節(jié)活動中來需要一個過程，所以不做重點考慮。

C類消費群：25-35歲的消費群體(35歲以上的人群為負擔(dān)人群不做考慮)，此類群體有的是處于事業(yè)的起步期、上升期，而有的已經(jīng)事業(yè)有成。由于性格、年齡、偏好、收入、環(huán)境、習(xí)慣、價值觀等原因的影響，使得此類群體消費行為最成熟，消費習(xí)慣最復(fù)雜，最不利于市場推廣，但他們是影響B(tài)類消費群的主力，而且同樣擁有豐富的財富資源，消費能力非同一般，絕不能放棄。

2、目標(biāo)消費群體定位：

對A類消費群體和C類消費群體作重點推廣，帶動B類消費群體的積極參與。A類消費群的消費意識最強，需求最大，是主要目標(biāo)市場。而且消費習(xí)慣不成熟，極易受到廣告的影響，所以是廣告宣傳的主要對象。B類消費群體雖然需求較小，但如果購買行為被激發(fā)出來的話，消費量會很大，也是一個不小的市場，而且其社會影響力對公司的品牌建設(shè)將特別有利。C類消費群體同樣有著較高的消費需求，但是他們的消費檔次和A類人群相比就顯得高很多。他們是一個喜歡懷念的群體，所以注定了他們較輕易受到A類消費群體的影響，跟隨A類群體的步伐慶祝情人節(jié)。所以可以通過強烈刺激A類群體產(chǎn)生購買行為來帶動他們的消費行為發(fā)生。

這樣就可以總結(jié)出活動宣傳的策略：主要面向A類消費群體做活動概念和形象的宣傳，次要的提及B類和C類群體的需求點。

二、理清七夕主題意義

無論什么樣的策劃都必須有一個核心的主題，在針對主題進行渲染，采取不同的策略，這樣才能使整個促銷圍繞一個核心很好的張開，作為七夕節(jié)，餐廳策劃者必須學(xué)習(xí)了解七夕的由來、代表的意義等等。

七夕是中國傳統(tǒng)節(jié)日，原名為乞巧節(jié)。七夕乞巧，這個節(jié)日起源于漢代，東晉葛洪的《西京雜記》有“漢彩女常以七月七日穿七孔針于開襟樓，人俱習(xí)之”的記載，這便是我們于古代文獻中所見到的最早的關(guān)于乞巧的記載。在近幾年，七夕被冠以“中國情人節(jié)”美譽，成為戀愛年輕男女們必過的節(jié)日。

三、餐廳場景布置，合適七夕氛圍的

中國人個性比較含蓄，心中情意是婉婉流出，借著節(jié)日，互訴衷情，因而“七夕”具有一種纏綿悱惻的情調(diào)。在前兩步的基礎(chǔ)上，必須選擇與之相襯的環(huán)境布置和背景音樂才行，要體現(xiàn)浪漫，要與七夕節(jié)日主題相融合，歌曲要浪漫，傳遞一種愛意，環(huán)境不相宜過于喧鬧，而是要感覺到是很悠閑美妙的約會用餐場地。

1、現(xiàn)場氛圍打造

A餐廳布置

①、七夕鵲橋造型布置增添餐廳文化特色氛圍

在餐飲酒店入口處創(chuàng)意想象大型七夕鵲橋門頭，借傳統(tǒng)七夕香橋會的文化習(xí)俗增添該餐飲酒店的人文格調(diào)及節(jié)日獨特性。以此吸引消費者關(guān)注，并力邀當(dāng)?shù)刂麛z影機構(gòu)聯(lián)合加入，為每一個進店消費者留下七夕最美的身影。

②、牛郎織女造型創(chuàng)意布置制造更多宣傳話題

結(jié)合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從環(huán)境上直觀增加該餐飲酒店的格調(diào)與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。

B大廳環(huán)境氛圍布置

①、七夕中式燈籠布置

在該餐飲酒店大廳及主要過道設(shè)置中式燈籠，增添廳內(nèi)人文格調(diào)。

②、造型宣傳吊旗布置

按照七夕營銷主題統(tǒng)一想象宣傳吊旗畫面及內(nèi)容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。

四、七夕特別菜品想象

西方的情人節(jié)卻伴著巧克力、鮮花、糖果等禮品的互傳愛意而受到人們的青睞，伴著西方強勢文化的輸出而風(fēng)靡全球。而中國的七夕，正值農(nóng)歷七月初七，瓜果豐收的季節(jié)，自然美食配上朗朗明月正好是乞求天上的仙女能賦予她們聰慧的心靈和靈巧的雙手，讓自己的針織女工技法嫻熟，更乞求愛情婚姻的姻緣巧配的絕佳機遇。

推出與七夕節(jié)相關(guān)的菜品，無論是菜色還是菜名上面都要展示出、傳達一種愛的氛圍，能夠幫助那些膽小的追求者表達他們心理的一絲絲愛意就更好了。菜要看上去美觀、聽上去動人、吃起來美味。最好采用中西結(jié)合的菜式，這樣既有西方情人節(jié)的時髦浪漫，又有中國情人節(jié)的豐收的喜悅和對生活的幸福向往。

涼菜： 比翼雙飛(雞翅拼鹵水鵝翅)

許愿樹(涼拌菠菜)

熱菜： 牛郎織女(黑椒牛仔骨配心太軟)

才子佳人(烤蝦配蟹籽醬)

相伴一生(水煮牛蛙配外婆雞)

金玉百合(鮮玉米炒百合)

纖夫的愛(木瓜船燉雪蛤)

紅豆戀人(紅豆糕)