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*月*日,政務(wù)區(qū)一建筑工地食堂發(fā)生一起食物中毒事件,導(dǎo)致*人中毒住院。目前,轄區(qū)仍有部分食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全管理的責(zé)任意識(shí)不強(qiáng),未建立或不落實(shí)食品安全相關(guān)制度,建筑工地食堂布局不合理,衛(wèi)生設(shè)施簡陋,食品容器使用不規(guī)范,非食品容器盛裝食品、食品容器生熟不分現(xiàn)象屢禁不止,從業(yè)人員無證上崗,食品及原料采購管理制度不完善,餐具消毒流于形式等問題比較突出,存在不少安全隱患。為切實(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂的食品安全監(jiān)管,保障廣大民工的飲食安全,進(jìn)一步建立健全建筑工地食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制,現(xiàn)提出如下要求:
一、統(tǒng)一認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
建筑工地食堂的食品安全是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn),是建設(shè)和諧社會(huì)的重要組成部分,區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督和疾病預(yù)防控制部門要提高認(rèn)識(shí),增強(qiáng)做好建筑工地食堂食品安全工作的緊迫性和責(zé)任感,把做好此項(xiàng)工作作為保障民工身心健康、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的大事來抓,牢固樹立食品安全防范意識(shí),將食品安全工作納入重要議事日程;成立專門的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),采取有力措施,建立應(yīng)急預(yù)案,將建筑工地食堂的食品安全工作抓好抓實(shí)。
二、明確任務(wù),落實(shí)責(zé)任
區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督、疾控部門要進(jìn)一步明確食品安全監(jiān)管責(zé)任,建立監(jiān)管責(zé)任制,完善工作機(jī)制,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人,嚴(yán)格責(zé)任追究。
衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)監(jiān)督指導(dǎo)責(zé)任。一要加強(qiáng)監(jiān)督檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)給予指導(dǎo),責(zé)令限期整改并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查,對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的,要依法進(jìn)行行政處罰;要全面推行建筑工地食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,對(duì)涉及民工健康的食品、飲用水等工作實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督和監(jiān)測。
二要督促工地食堂建立法人負(fù)責(zé)制,供餐單位法人是本單位食品安全管理的第一責(zé)任人,要建立健全食品安全管理員制度,形成長效管理機(jī)制,食堂主要負(fù)責(zé)人是食堂食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人,要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行管理,并認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)集體食堂衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制,確保食品安全。
三要切實(shí)加強(qiáng)建筑工地食堂的食品安全監(jiān)管工作,建立食品安全工作責(zé)任制和責(zé)任追究制,將責(zé)任落實(shí)到相關(guān)部門和具體人員,明確有關(guān)負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的責(zé)任,嚴(yán)格責(zé)任追究。對(duì)因不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé),造成群體性食品安全事故、導(dǎo)致嚴(yán)重后果的,要依法追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任。
三、強(qiáng)化管理,長效規(guī)范
一要加強(qiáng)建筑工地食堂的食品安全監(jiān)管,嚴(yán)格按照衛(wèi)生部《集體用餐配送單位衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)定進(jìn)行規(guī)范管理。各相關(guān)部門要根據(jù)職責(zé),制定建筑工地食堂的食品經(jīng)營管理制度,對(duì)食堂經(jīng)營管理人員提出具體的條件和要求,提高食堂經(jīng)營者的準(zhǔn)入門檻,并按規(guī)定將食堂經(jīng)營者的有關(guān)情況上報(bào)衛(wèi)生部門備案;要進(jìn)一步規(guī)范食堂經(jīng)營行為,加強(qiáng)食堂采購環(huán)節(jié)的管理,建立食堂用米、面、油、肉、調(diào)味品等原輔料采購的索證驗(yàn)收制度,落實(shí)采購索證和使用登記制,確保建筑工地食堂等集體供餐單位食品原料采購的質(zhì)量和安全。
二要規(guī)范工地食堂周圍食品商店的經(jīng)營行為。要按照食品安全相關(guān)許可準(zhǔn)入條件,全面推行“放心店”,對(duì)不具備條件的食品商店予以取締;要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),開展日常監(jiān)督檢查,堅(jiān)決遏制假劣食品、有毒有害和過期變質(zhì)食品進(jìn)入工地。
三要提高工地食堂飲用水安全監(jiān)管水平。衛(wèi)生監(jiān)督部門要對(duì)全區(qū)工地食堂飲用水供應(yīng)作出具體規(guī)定,必須符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn),對(duì)進(jìn)入食堂的桶裝飲用水,要嚴(yán)格實(shí)行供貨索證登記,自備供水食堂的水源要符合國家生活飲用水的衛(wèi)生管理要求。此外,加強(qiáng)對(duì)自備供水設(shè)施及環(huán)節(jié)的安全管理,定期開展飲用水抽檢,保證供水衛(wèi)生安全。
四、區(qū)疾病預(yù)防控制部門建立應(yīng)急預(yù)案,實(shí)行24小時(shí)值班制度,一旦發(fā)生食物中毒事件,要在第一時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場,進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查,對(duì)可疑物品進(jìn)行采樣、檢驗(yàn),對(duì)周圍環(huán)境進(jìn)行消毒。
四、廣泛宣傳,營造氛圍
宣傳也是監(jiān)管,監(jiān)督和疾控機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品安全宣傳培訓(xùn)工作,組織形式多樣的宣傳活動(dòng),大力宣傳食品安全法律法規(guī)和相關(guān)常識(shí),對(duì)工地食堂負(fù)責(zé)人和食品從業(yè)人員開展宣傳培訓(xùn)工作,提高責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)和依法經(jīng)營意識(shí)。要組織開展工地食品安全巡回宣傳活動(dòng),保證食品安全知識(shí)進(jìn)工地,開設(shè)食品安全教育課,對(duì)民工進(jìn)行食品安全知識(shí)教育,增強(qiáng)民工自我防范的意識(shí),營造安全消費(fèi)氛圍。
【中圖分類號(hào)】 G 478.5
【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)07-0666-01
【關(guān)鍵詞】 食品服務(wù);衛(wèi)生保健質(zhì)量;學(xué)生保健服務(wù)
為加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園(以下簡稱學(xué)校)食堂衛(wèi)生管理工作,預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生,保障師生身體健康,2006年9月臺(tái)州市對(duì)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校進(jìn)行了聯(lián)合執(zhí)法抽查?,F(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。
1 對(duì)象與方法
隨機(jī)抽取臺(tái)州市各縣、市、區(qū)的城區(qū)和1個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中學(xué)、小學(xué)、幼兒園的食堂,除城區(qū)抽取2個(gè)中學(xué)食堂外,其余均抽取1個(gè)食堂。統(tǒng)一按《學(xué)校食堂衛(wèi)生情況檢查評(píng)分表》要求,逐項(xiàng)檢查并記錄,然后整理、匯總、統(tǒng)計(jì)。
2 結(jié)果
各項(xiàng)檢查內(nèi)容的符合率見表1。
3 討論
從抽查結(jié)果來看,臺(tái)州市各地區(qū)、不同類型學(xué)校食堂之間的衛(wèi)生狀況參差不齊,有些食堂衛(wèi)生問題很多,且性質(zhì)嚴(yán)重,將會(huì)直接威脅師生的身體健康和生命安全。不安全隱患的存在有其主、客觀原因,如領(lǐng)導(dǎo)不重視;管理、從業(yè)人員不足;經(jīng)濟(jì)落后,財(cái)政不足,條件限制;部門配合不密切;審批把關(guān)不嚴(yán)格;衛(wèi)生、教育資源未被充分利用;管理方法、技術(shù)指導(dǎo)、宣傳教育和培訓(xùn)力度未到位;從業(yè)人員文化水平有限,不知曉食品衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī),對(duì)衛(wèi)生工作重要性認(rèn)識(shí)不足;采取承包經(jīng)營等。
學(xué)校愛國衛(wèi)生工作計(jì)劃一:我校愛國衛(wèi)生工作,以“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),確立“以生為本、健康第一”的指導(dǎo)思想,以《食品衛(wèi)生法》、《傳染病預(yù)防法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》為依據(jù),抓好常規(guī)工作,確保無重大衛(wèi)生事故發(fā)生,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,創(chuàng)建平安校園。
一、 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立創(chuàng)衛(wèi)長效機(jī)制
按照《河南省衛(wèi)生先進(jìn)單位標(biāo)準(zhǔn)》要求,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生創(chuàng)建工作的組織建設(shè),進(jìn)一步落實(shí)創(chuàng)衛(wèi)目標(biāo)工作責(zé)任,人人參與創(chuàng)建的新格局。完善制度建設(shè),確保人員、經(jīng)費(fèi)落實(shí),明確工作任務(wù)和責(zé)任人,嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲制度。
二、 營造氛圍,開展多種宣傳活動(dòng)
設(shè)立健康教育專欄,充分利用黑板報(bào)、校園廣播、學(xué)校網(wǎng)站和各種集會(huì),宣傳創(chuàng)衛(wèi)知識(shí),普及創(chuàng)衛(wèi)知識(shí)。以富有創(chuàng)意的活動(dòng)為載體,形成人人參與創(chuàng)建,個(gè)個(gè)爭先創(chuàng)優(yōu)的良好局面。評(píng)選學(xué)校師德典型和服務(wù)標(biāo)兵,大力促進(jìn)師德建設(shè);積極創(chuàng)建省級(jí)文明單位,推動(dòng)學(xué)校衛(wèi)生工作再攀新高;創(chuàng)建文明班集體和評(píng)選文明處室、文明教工,促進(jìn)師生員工文明衛(wèi)生素養(yǎng)的提高。
三、突出重點(diǎn),加強(qiáng)師生健康教育
搞好健康教育。按照《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《河南省衛(wèi)生先進(jìn)單位標(biāo)準(zhǔn)》的要求,將健康教育課納入教學(xué)計(jì)劃,認(rèn)真做好師生健康教育知識(shí)的學(xué)習(xí)和傳授,確保健康知識(shí)知曉率80%以上,加強(qiáng)健康教師的師資培訓(xùn),不斷提高健康教育教學(xué)水平,有計(jì)劃地進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)講座,傳授季節(jié)性、流行性疾病的防治知識(shí),特別是對(duì)流行性感冒、結(jié)核病等的防治和宣傳。定期出好黑板報(bào)、布置宣傳窗,宣傳衛(wèi)生保健知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。切實(shí)做好健康教育評(píng)價(jià),對(duì)照《學(xué)校健康教育評(píng)價(jià)方案》,認(rèn)真做好自評(píng),做到不漏條不漏項(xiàng),不斷完善,確保健康教育各項(xiàng)指標(biāo)全部高質(zhì)量達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
四、保持特色,創(chuàng)造一流校園環(huán)境
學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生要在原有成績的基礎(chǔ)上,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,保持一流的校園環(huán)境衛(wèi)生水平,做到隨時(shí)隨地經(jīng)得起檢查。堅(jiān)持班級(jí)衛(wèi)生包干區(qū)每日一小掃,每周一大掃,每月進(jìn)行衛(wèi)生大整治活動(dòng)。開展衛(wèi)生評(píng)比,倡導(dǎo)校園文明行為,引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康、文明、向上的生活方式。學(xué)校文明監(jiān)督崗要在保持校園整潔,及時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正學(xué)生中的不文明行為中發(fā)揮學(xué)生自我管理、自我教育的作用。加強(qiáng)環(huán)境整治,進(jìn)一步綠化、美化校園。
五、加大力度,嚴(yán)管食品衛(wèi)生安全
要加大對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度,以簽訂責(zé)任書等方式,落實(shí)責(zé)任,獎(jiǎng)懲分明,促使食堂能認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食品衛(wèi)生和飲食安全。校醫(yī)要專業(yè)角度對(duì)食堂衛(wèi)生和實(shí)行全面監(jiān)督。后勤負(fù)責(zé)從行政的角度對(duì)食堂各項(xiàng)管理實(shí)行有效監(jiān)控。要進(jìn)一步建立健全食堂各項(xiàng)衛(wèi)生工作制度和考核制度。定期召開食堂負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員會(huì)議,加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育,提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì),促使各食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度。切實(shí)把好從業(yè)人員持證上崗關(guān)、食品原料采購關(guān)、食品制作和儲(chǔ)藏關(guān)。食堂要按學(xué)校要求切實(shí)加強(qiáng)日常管理,落實(shí)工作責(zé)任制,建成立有關(guān)臺(tái)帳。
六、重在預(yù)防,開展學(xué)校疾病防治
在師生積極開展防治傳染病的宣傳教育,增強(qiáng)學(xué)生安全意識(shí),提高自我保護(hù)能力。加強(qiáng)學(xué)校體育工作,增強(qiáng)師生體質(zhì)和防病能力。學(xué)習(xí)貫徹《傳染病防治法》,進(jìn)一步做好以結(jié)核病、肝炎、傷寒為重點(diǎn)的疾病防治工作,認(rèn)真落實(shí)防治措施。配合有關(guān)部門做好預(yù)防接種,發(fā)現(xiàn)傳染病,馬上嚴(yán)格進(jìn)行隔離,采取相應(yīng)的消毒措施,避免疾病的蔓延。以活動(dòng)為載體,重點(diǎn)做好學(xué)生青春期健康教育、心理健康教育、生理健康教育和控?zé)熃逃?,培養(yǎng)學(xué)生健康健全的人格。重視艾滋病預(yù)防,開展不少于兩次的專題講座。
七、堅(jiān)持不懈,切實(shí)搞好滅除“四害”
按上級(jí)要求,做好除四害工作,做到定期消殺和突擊消殺相結(jié)合,廁所定時(shí)噴灑滅蠅藥水,投入滅鼠誘餌,消滅四害孳生地,嚴(yán)格控制“四害”密度在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。
學(xué)校愛國衛(wèi)生工作計(jì)劃二:建立健全的愛國衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組和各項(xiàng)衛(wèi)生制度及工作計(jì)劃,具體的有愛國衛(wèi)生工作制度、值周制度、寢室衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生工作制度、文明衛(wèi)生班級(jí)評(píng)選制度、健康教育工作計(jì)劃、除四害工作計(jì)劃、學(xué)校衛(wèi)生工作計(jì)劃、教育計(jì)劃等,定期召開會(huì)議。
一、指導(dǎo)思想:
認(rèn)真貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)愛國衛(wèi)生工作的精神,鞏固已有創(chuàng)建成果,圍繞學(xué)校創(chuàng)建先進(jìn)單位的工作目標(biāo),以“環(huán)境育人”理念營造潔美的校園環(huán)境,推進(jìn)全民健康工程。
二、工作重點(diǎn):
1、強(qiáng)化日常衛(wèi)生責(zé)任管理;
2、開展衛(wèi)生知識(shí)普及和健康教育,加強(qiáng)疾病預(yù)防;
3、定期進(jìn)行除害工作,消除“四害”隱患;
4、落實(shí)專項(xiàng)整治,開展“同創(chuàng)共建”活動(dòng);
5、加強(qiáng)校園綠化管護(hù),美化校園育人環(huán)境;
6、抓好食堂衛(wèi)生工作,確保師生飲食安全;
7、加強(qiáng)化學(xué)品廢棄物的有效管理,做好環(huán)境保護(hù)工作;
8、重視廁所衛(wèi)生保潔,方便師生員工盥洗
三 具體要求:環(huán)境衛(wèi)生:
教室內(nèi)外衛(wèi)生
1、教室及相應(yīng)走廊地面保持整潔,無紙屑、無雜物。
2、教室及走廊墻壁上、窗臺(tái)上無球印、鞋印、無積塵。
3、門窗保持無積塵,玻璃明亮干凈。
4、課桌椅排放整齊,學(xué)生外出上課或活動(dòng),椅子要塞至課桌下方,課桌上無東西,課桌內(nèi)學(xué)習(xí)用品擺放有序。
5、講臺(tái)上保持干凈,物品擺放整齊,無積塵。
6、黑板及時(shí)擦干凈,粉筆槽內(nèi)無積塵,卡片、小黑板等擺放整齊統(tǒng)一放在黑板下的北側(cè)。
7、清潔工具排放在教室指定角落,排放整齊,保持干凈
8、各班教室內(nèi)及走廊墻上宣傳字畫表面無明顯積塵,陽臺(tái)欄桿及內(nèi)側(cè)表面無鞋印、球印、無積塵。
公共區(qū)衛(wèi)生
1、管理區(qū)內(nèi)有甬道和操場的班級(jí)應(yīng)全天整潔干凈,無紙屑果殼及其他廢棄物(雨天不例外)。
2、管理區(qū)內(nèi)有花壇、草坪的班級(jí),應(yīng)保證花壇內(nèi)無雜物,基本無雜草。
3、管理區(qū)內(nèi)有走廊、樓梯等的班級(jí),標(biāo)準(zhǔn)同教室要求。走廊包括墻面及宣傳字畫、陽臺(tái)欄桿。樓梯包括臺(tái)階、扶手及樓梯墻面。
4、管理區(qū)內(nèi)有宣傳欄、櫥窗必須每星期擦拭一遍,應(yīng)保證其干凈無灰塵。
(三)寢室衛(wèi)生
1、寢室地面干凈,室內(nèi)無雜物堆放,無異味,無損壞公物現(xiàn)象。
2、床面平整,被褥等其它床上物品疊放整齊統(tǒng)一且符合要求。
3、桌凳清潔,桌面、桌內(nèi)、床下物品擺放整齊統(tǒng)一且符合要求。
4、窗臺(tái)清潔,無雜物堆放;窗戶玻璃干凈。
5、洗漱用品、暖瓶擺放整齊美觀且標(biāo)準(zhǔn)一致。
6、門及門上玻璃干凈,無塵土、灰網(wǎng)等。
7、燈具干凈明亮,無塵土、灰網(wǎng)等。
8、墻壁干凈、無灰網(wǎng),衣、帽等物品掛放整齊、美觀。
9、寢室有統(tǒng)一的床頭牌、門牌號(hào)(含班級(jí)名、寢室號(hào)、寢室成員名單)。
10、室內(nèi)裝飾整體布局整齊、美觀,且健康、文明、符合要求。
辦公室以及各專用教室內(nèi)外衛(wèi)生:
1、地面干凈,無紙屑、無雜物。
2、墻壁、陽臺(tái)、天花板、日光燈管、電腦臺(tái)、飲水機(jī)、標(biāo)語牌等無積塵、無腳印、無蜘蛛網(wǎng)。
3、門窗無積塵,玻璃明亮干凈。
4、辦公室內(nèi)桌椅整齊,離開辦公室時(shí),辦公桌上教師用品和學(xué)生的作業(yè)本擺放整齊。
5、物品柜上無積塵,無雜物。
6、衛(wèi)生工具擺放有序,垃圾袋裝化,并天天清理
學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生:
1、坐立讀寫姿勢要正確。
2、認(rèn)真做好眼保健操,動(dòng)作準(zhǔn)確到位。
3、勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤換衣。
4、帶好清潔的水杯和手帕(或面巾紙),注意飲水衛(wèi)生。
四 加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督:
教學(xué)衛(wèi)生監(jiān)督:減輕學(xué)生課業(yè)負(fù)擔(dān),檢查教室采光、黑板反光情況,調(diào)查學(xué)生睡眠時(shí)間是否充足,保證學(xué)生休息時(shí)間和室內(nèi)空氣新鮮,為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。
教室衛(wèi)生監(jiān)督:教室開窗通風(fēng),地面清潔,桌椅擺放整齊,第一排課桌距離黑板不少于兩米,桌椅高度適中,門窗墻壁無積塵,清潔工具擺放整齊,學(xué)生讀寫姿勢正確。
寢室衛(wèi)生監(jiān)督:寢室開窗通風(fēng),地面清潔,床上干凈,被子疊放規(guī)范,清潔工具擺放整齊,室內(nèi)無異味,臭味。每日清掃三次。
五 加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督:
食堂:每年工作人員按時(shí)進(jìn)行身體檢查,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,墻上懸掛相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。
飲用水:全部飲用白開水,嚴(yán)格做到不喝生水,盡力減少污染機(jī)會(huì),教育學(xué)生以及教師定期清洗飲水用具,保證用水清潔,防止病從口入。
作好環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督:
室內(nèi):建立衛(wèi)生檢查管理制度,堅(jiān)持做到一日三掃三查,并開展登記評(píng)比工作,達(dá)到地面清潔,桌椅整齊,門窗四壁無積塵,物品擺放合理。
室外:劃分班級(jí)清潔衛(wèi)生包干區(qū),做到地面墻壁清潔,無亂涂亂畫現(xiàn)象,堅(jiān)持一日三掃三查,嚴(yán)格管理,保證校園清潔美麗。
廁所:每周酸洗一次,沖水到位,保證無味。
作好資料建設(shè)工作:完善規(guī)范,實(shí)事求是,嚴(yán)格管理。利用一切宣傳陣地和手段,對(duì)全校師生進(jìn)行普及健康知識(shí)宣傳教育,采用講座、健教課程教學(xué)、咨詢、展覽等形式,分階段、分季節(jié)開展全民健康促進(jìn)行動(dòng)。
學(xué)校愛國衛(wèi)生工作計(jì)劃三:為了加強(qiáng)疾病的防治,開展健康教育,培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,綠化校園,消滅四害,特制訂以下計(jì)劃:
1.建立健全的愛國衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組和各項(xiàng)衛(wèi)生制度及工作計(jì)劃,具體的有愛國衛(wèi)生工作制度、值周制度、寢室衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生工作制度、文明衛(wèi)生班級(jí)評(píng)選制度、健康教育工作計(jì)劃、除四害工作計(jì)劃、學(xué)校衛(wèi)生工作計(jì)劃、教育計(jì)劃等,定期召開會(huì)議。
2.嚴(yán)格值周制度,抓好校容校貌,每天對(duì)校園環(huán)境衛(wèi)生、自行車排放、學(xué)生文明禮貌、紀(jì)律、儀表整潔大方等多項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行檢查,并記錄,每月評(píng)選文明班級(jí)。
3.對(duì)綠化、除四害、健康教育、硬件設(shè)施有足夠經(jīng)費(fèi)投入,并配有專職人員。
4.加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理和飲水管理工作,食堂與雙重領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),食堂內(nèi)裝有消毒及防蠅設(shè)施,食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行體檢和知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格做好餐具及熟食間消毒工作,不賣腐敗變質(zhì)剩菜等食物,每天一次進(jìn)行督促檢查,杜絕食物中毒,防止腸道傳染病發(fā)生,辦好學(xué)校食堂,搞好學(xué)生膳食供應(yīng)。
5.積極開展健康教育工作,建立宣傳陣地,定期更換櫥窗,每年四期,衛(wèi)生小報(bào)每年十二期,衛(wèi)生黑板報(bào)十二期;把健康教育課列入正式課表,并上好青春期衛(wèi)生、青少年心理衛(wèi)生、心理健康與精神分析,飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生大課,必要時(shí)配合錄像教育。
6.建立學(xué)生健康檔案,完成每年一次學(xué)生健康體檢工作,開展日常門診、常見病、多發(fā)病登記工作,做好傳染病管理及學(xué)生因病缺課工作,開展簡易臨床與急救包扎處理,并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
7.按照教育衛(wèi)生要求,合理安排教育計(jì)劃,合理安排作息時(shí)間和課程表,保證體育課、課間操、眼保健操、課外活動(dòng)的正常開展。
8.分管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入各班級(jí),檢查了解教學(xué)衛(wèi)生、體育衛(wèi)生、勞動(dòng)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、教室采光、照明、通風(fēng)、噪聲及課桌椅配套使用,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)合理調(diào)整和適當(dāng)改善。
【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478.5
【文章編號(hào)】 1000-9817(2007)10-0956-01
【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工;衛(wèi)生保健調(diào)查;學(xué)生保健服務(wù)
為了解太原市學(xué)校食品衛(wèi)生現(xiàn)狀,落實(shí)管理責(zé)任,保障學(xué)校的食品衛(wèi)生安全,對(duì)該市所 屬的市屬學(xué)校、民辦學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查。報(bào)道如下。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象 共檢查太原市市屬學(xué)校60所、民辦學(xué)校16所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校13所, 共89所學(xué)校的120個(gè)食堂。
1.2 方法 按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用 餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,檢查相關(guān)衛(wèi)生管理制度、有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、布局流程 、從業(yè)人員操作程序及食品貯存等。
2 結(jié)果
2.1 食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀 120個(gè)食堂中,無有效衛(wèi)生許可證的13個(gè)(10.8%) ,有35.8%的食堂制度落實(shí)不到位,25.8%的食堂存在留樣不規(guī)范(包括容器、數(shù)量、時(shí)間) ;從業(yè)人員無健康證者260人,占21.1%。見表1。
2.2 食堂建筑與布局現(xiàn)狀 普遍存在流程布局不合理,尤其是老食堂,由于 建筑的限制,使加工場所流程不能按原料―半成品―成品予以布局,存在交叉污染隱患。而 鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂屬于大家庭式的灶房,面積小,設(shè)備簡陋,不能分間操作,存在嚴(yán)重食物中毒 安全隱患。
2.3 食堂食品貯存現(xiàn)狀 見表2。有20.8%的食堂生熟不分,84.2%的食堂索證不全,10.0%的食堂無專用庫房。
3 討論
調(diào)查結(jié)果顯示,太原市市屬學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況優(yōu)于民辦學(xué)校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校,這與該市教育部門 加強(qiáng) 對(duì)學(xué)校食堂的管理力度有關(guān)。近年來,該市對(duì)市屬學(xué)校實(shí)行專人包點(diǎn)包校,并且每年對(duì)全市 學(xué)校 食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),除取得衛(wèi)生部門的健康證外,還需取得由教育部門發(fā)放的 上崗證后,方可從事學(xué)校食品衛(wèi)生工作。但依然存在食品衛(wèi)生安全問題:學(xué)校雖然制定了相 關(guān)制度,但管理不嚴(yán),制度落 實(shí)不到位,尤其是民辦、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校,反映了部分領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全意識(shí)的認(rèn)識(shí)不深刻;學(xué)校食堂無 衛(wèi)生許可證經(jīng)營和從業(yè)人員無健康證上崗的現(xiàn)象仍然存在;食 堂管理員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏,存在食物中毒和食源性疾病發(fā)生的安全隱患 ;絕大多數(shù)學(xué)校食堂在建造初期未通過預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督;雖然獲取了衛(wèi)生許可證,但是工藝 流程存在嚴(yán)重的不合規(guī)范,部分學(xué)校原有的設(shè)施和條件難以達(dá)到學(xué)生就餐要求,使食堂供應(yīng) 能力與就餐人數(shù)不相適應(yīng),與相關(guān)文獻(xiàn)[1]一致;在食品貯存方面,對(duì)食品采購、 驗(yàn)收環(huán)節(jié)的必要性以及對(duì)食品獨(dú)立分庫存放的重要性認(rèn)識(shí)不足,從業(yè)人員安全意識(shí)差,仍存 在食品存放生熟不分現(xiàn)象,交叉污染嚴(yán)重,以鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校尤為突出。
今后對(duì)學(xué)校食堂的管理應(yīng)緊抓食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),由專人負(fù)責(zé)嚴(yán)把各關(guān),應(yīng)用HACCP(危 害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))管理體系[2]。學(xué)??衫眯麄鲾r、板報(bào)、??⑿@網(wǎng)等 ,通過健康課、講座、廣播等形式,宣傳和教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,提高衛(wèi)生知 識(shí)水平,提高學(xué)校食品衛(wèi)生狀況和安全度。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 蔡金桃,嚴(yán)召彬,施永林.通州市學(xué)校幼兒園集體食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理結(jié) 果分析.中國校醫(yī),2005,19(5):535-536.
[2] 沙德銀.HACCP在高校學(xué)生食堂衛(wèi)生管理中的應(yīng)用.中國學(xué)校衛(wèi)生,2006,27(5):4 55-456.
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想及科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),以努力構(gòu)建平安枝江、和諧枝江為出發(fā)點(diǎn),認(rèn)真宣傳、貫徹、落實(shí)食品安全法律法規(guī),加強(qiáng)單位集體食堂食品安全管理,構(gòu)筑單位集體食堂食品安全屏障,預(yù)防與控制食物中毒事件的發(fā)生,保障各單位工作人員餐飲衛(wèi)生安全,維護(hù)各單位正常生產(chǎn)生活和工作秩序。
二、整治目標(biāo)
認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī),加大行政執(zhí)法檢查力度,進(jìn)一步規(guī)范單位集體食堂食品安全,嚴(yán)查違法行為,維護(hù)單位職工的身體健康。
通過專項(xiàng)整治,使全市各單位集體食堂布局基本合理,設(shè)施基本齊全,規(guī)章制度基本健全、食品及食品原料進(jìn)貨登記基本完整、索證索票基本符合要求、衛(wèi)生安全狀況明顯改善。培育和樹立一批基礎(chǔ)設(shè)施齊全、內(nèi)部管理規(guī)范、食品安全等級(jí)較高的規(guī)范食堂。
建立單位集體食堂基本檔案;對(duì)食堂從業(yè)人員體檢培訓(xùn),體檢合格率達(dá)95%以上,并對(duì)符合條件的單位集體食堂發(fā)放餐飲服務(wù)許可證;C級(jí)(含C級(jí),下同)以上食堂達(dá)90%以上。
三、整治工作重點(diǎn)內(nèi)容
本次專項(xiàng)整治工作重點(diǎn)是轄區(qū)內(nèi)的單位集體食堂食品衛(wèi)生。重點(diǎn)檢查以下內(nèi)容:
1、是否建立健全相應(yīng)食品衛(wèi)生安全管理制度。
2、是否建立食品安全單位主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制并有管理組織,食堂是否設(shè)有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。
3、實(shí)行食堂承包(托管)經(jīng)營的是否建立準(zhǔn)入制度,明確單位、承包方在食品衛(wèi)生安全管理中的職責(zé)。
4、食堂是否取得餐飲服務(wù)許可證,是否實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。
5、食堂和食品經(jīng)營從業(yè)人員是否取得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明或存在影響食品衛(wèi)生疾癥未調(diào)離食品工作崗位的。
6、建立食品原料采購臺(tái)帳制度,食品采購是否索證票,有無驗(yàn)收制度和不合格食品退貨制度,有無使用無檢疫證或來路不明的肉及肉制品,有無銷售腐敗變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣食品。
7、加工場所面積是否符合要求,相應(yīng)功能加工間(區(qū))是否完整(粗加工、烹調(diào)、配餐、餐具洗消、食品儲(chǔ)存等)。
8、食品貯存、加工環(huán)節(jié)的管理是否落實(shí)。
9、餐飲具清洗、消毒及保潔是否符合衛(wèi)生要求,能否提供餐飲具消毒效果檢測報(bào)告。
10、加工經(jīng)營場所是否有“三防”措施,設(shè)施是否完好。
11、是否建立食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制,并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
四、整治步驟和時(shí)間安排
按照“分類管理,分步實(shí)施”的工作要求,單位食堂專項(xiàng)整治工作分四個(gè)階段實(shí)施。
1、建檔準(zhǔn)備階段。2012年4月1日—4月15日。
一是對(duì)單位集體食堂調(diào)查摸底,建立基礎(chǔ)檔案,分類篩選整理,建立每家食堂基本情況個(gè)檔;二是制定《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》;三是組織單位集體食堂專項(xiàng)整治相關(guān)培訓(xùn)工作。
2、整改規(guī)范階段。2012年4月15日—5月15日。一是根據(jù)單位集體食堂基礎(chǔ)檔案分期分批組織開展對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體檢與培訓(xùn),二是組織衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)單位集體食堂的衛(wèi)控體系、衛(wèi)生管理、設(shè)施布局、清潔衛(wèi)生、餐具消毒、食品衛(wèi)生等方面開展監(jiān)督檢查,提出書面衛(wèi)生監(jiān)督意見,會(huì)同有關(guān)職能部門,督促單位進(jìn)行整改。整改工作完成后,由單位向市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督局申請(qǐng)?jiān)u估驗(yàn)收。三是專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組將組織定期督查,督查情況由專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室定期進(jìn)行通報(bào)。
3、驗(yàn)收評(píng)估階段。2012年5月15日—5月30日。衛(wèi)生部門成立驗(yàn)收評(píng)估小組,對(duì)申報(bào)單位按《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《枝江市單位集體食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行量化評(píng)估,確定食品安全等級(jí)。
經(jīng)量化分級(jí)評(píng)估驗(yàn)收后,對(duì)C級(jí)以上食堂發(fā)放餐飲服務(wù)許可證,粘貼相應(yīng)等級(jí)標(biāo)志,以后每年進(jìn)行復(fù)檢校驗(yàn),根據(jù)復(fù)檢結(jié)果,調(diào)整等級(jí),粘貼相應(yīng)等級(jí)標(biāo)志。對(duì)不合格食堂責(zé)令限期整改,在責(zé)令整改期限內(nèi)由單位承諾整改時(shí)間,并向市衛(wèi)生行政部門備案。對(duì)整改不力或經(jīng)整改后仍未達(dá)到衛(wèi)生要求的,依法嚴(yán)肅查處。
4、總結(jié)公告階段。2012年6月1日—6月15日。對(duì)單位集體食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)行評(píng)估與總結(jié),對(duì)整改工作取得明顯成效的單位集體食堂以文件等形式進(jìn)行公布與表彰,對(duì)整改不力的單位在新聞媒體進(jìn)行曝光,接受單位職工與社會(huì)公眾的監(jiān)督。
五、工作要求
(一)嚴(yán)格落實(shí)目標(biāo)責(zé)任。各有關(guān)單位要高度重視此次專項(xiàng)整治工作,強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),明確專項(xiàng)整治任務(wù),落實(shí)責(zé)任,層層負(fù)責(zé),做到有部署、有檢查、有督查、有總結(jié),確保專項(xiàng)整治工作取得實(shí)效。各單位集體食堂要對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)做好自查工作;各鎮(zhèn)(街辦)衛(wèi)生院要做好調(diào)查摸底工作;市疾控中心要積極配合做好技術(shù)服務(wù)工作;市衛(wèi)生監(jiān)督局要切實(shí)履行好工作職責(zé),組織協(xié)調(diào)好有關(guān)工作,加強(qiáng)對(duì)專項(xiàng)整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo),明確工作任務(wù)與工作職責(zé),將專項(xiàng)整治工作措施落實(shí)到位。
對(duì)新建、擴(kuò)建、改建食堂應(yīng)根據(jù)預(yù)防性衛(wèi)生審查工作程序,嚴(yán)格按照《枝江市單位集體食堂基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行設(shè)計(jì)與建設(shè),對(duì)已建但不符合衛(wèi)生要求、或前期已取得餐飲服務(wù)許可證,經(jīng)食品量化分級(jí)評(píng)估驗(yàn)收達(dá)不到C級(jí)的單位集體食堂必須進(jìn)行整改。
(二)嚴(yán)格執(zhí)法,嚴(yán)肅查處違法行為。要強(qiáng)化單位是食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)。要緊緊圍繞整治任務(wù),集中力量,將各項(xiàng)整治措施落到實(shí)處。要嚴(yán)格執(zhí)法,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,要督促相關(guān)單位限期整改,并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查,及時(shí)消除隱患,對(duì)于整改不到位的單位集體食堂,要依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)予以嚴(yán)肅查處,確保人民群眾的飲食安全和身體健康。
(三)健全制度,規(guī)范管理。通過專項(xiàng)整治活動(dòng),務(wù)必重視長效管理機(jī)制建設(shè),對(duì)通過評(píng)估驗(yàn)收合格的單位集體食堂,督促單位建立健全食品安全管理組織,開展經(jīng)常性的自查自律檢查,并通過建立健全食品及食品原料采購、索證索票、驗(yàn)收,食品加工制作、食品留樣、餐具用具清洗消毒等規(guī)范化管理制度建設(shè),養(yǎng)成“從原料進(jìn)貨到餐桌供應(yīng)”規(guī)范化操作習(xí)慣,確保加工制作食品衛(wèi)生安全。
民以食為天,食以安為先。飲食衛(wèi)生不僅直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全,而且直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行。近年來,我校采取“抓建設(shè),健全制度,完善設(shè)施;抓管理,嚴(yán)格把關(guān),規(guī)范程序;抓隊(duì)伍,注重培訓(xùn),加強(qiáng)教育,提高員工素質(zhì);抓機(jī)制,強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化監(jiān)督”等辦法措施切實(shí)保障了飲食衛(wèi)生安全,基本上做到了學(xué)生滿意、家長放心。下面,我就武邑鎮(zhèn)一中的食堂工作情況向大家作一簡要匯報(bào),不妥之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同聲們批評(píng)指正。
一、學(xué)校食堂建設(shè)情況:
武邑鎮(zhèn)一中食堂于---年新建,食堂總建筑面積---平方米,分為餐廳、操作間、主副食庫房、職工更衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等,其中餐廳面積—平米,其它區(qū)域共計(jì)---平米?,F(xiàn)有就餐學(xué)生---人,食堂生均面積和餐廳生均面積均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)?,F(xiàn)有食堂從業(yè)人員---人,管理人員---人。
二、學(xué)校食堂建設(shè)和管理的幾點(diǎn)做法:
1、加大投入,規(guī)范建設(shè),從硬件上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ),沒有合格的設(shè)施和合格的灶具,學(xué)校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來,我校在經(jīng)費(fèi)十分緊張的情況下,先后投入資金---萬元用于學(xué)校食堂建設(shè),添置了----等食堂設(shè)施設(shè)備,;餐廳內(nèi)張貼了有利于培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約、循序等意識(shí)的標(biāo)語和警示牌,完善了食堂的硬件條件和餐廳文化,使食堂的硬件設(shè)施達(dá)到c級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)。
2、健全機(jī)制,明確職責(zé),從制度上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,必須健全責(zé)任制,做到責(zé)任到人,責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人,就是事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓;所謂責(zé)任到底,就是每個(gè)人各負(fù)其責(zé),負(fù)責(zé)到底,出了問題,追責(zé)到底。
一是健全機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任組長,主管副校長任副組長,膳食處、總務(wù)處等相關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確了各成員在學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的具體職責(zé),建立了例會(huì)制度,定期召開會(huì)議,聽取學(xué)校食堂工作專題匯報(bào),了解食堂運(yùn)轉(zhuǎn)情況,研究和制定對(duì)策,解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。
二是明確職責(zé)。為使責(zé)任落實(shí)到位,學(xué)校建立了食堂管理和安全衛(wèi)生責(zé)任制,明確提出了“專人負(fù)責(zé),健全制度,經(jīng)常監(jiān)督,及時(shí)整改,杜絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的總體要求,全面實(shí)施“責(zé)、育、查、會(huì)、報(bào)、獎(jiǎng)、懲”的“七字”管理制度,要求各成員、各處室做到“三個(gè)到位”,即:考慮布置到位、指導(dǎo)督促到位、檢查落實(shí)到位。
每學(xué)年開始,學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人員都要分別簽訂“飲食衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書”,同時(shí)完善了考核機(jī)制,形成了事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓的工作格局,實(shí)現(xiàn)了責(zé)任到人,責(zé)任到底。同時(shí),積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關(guān)部門,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo),對(duì)于存在的問題和不足,及時(shí)制訂詳細(xì)可行的整改計(jì)劃,盡快整改,達(dá)到要求。
3、完善制度,精細(xì)管理,從程序上確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證,必須通過一系列切實(shí)有效的措施來落實(shí)。為此,我校一方面加強(qiáng)宣傳教育,建設(shè)食堂文化,強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識(shí),培養(yǎng)師生文明就餐習(xí)慣。另一方面制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,通過強(qiáng)化督導(dǎo)檢查,促進(jìn)管理精細(xì)化。
一是加強(qiáng)宣傳教育,強(qiáng)化師生食品衛(wèi)生意識(shí)。
學(xué)校組織廣大師生認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī),堅(jiān)持用法律法規(guī)指導(dǎo)工作,用規(guī)章制度規(guī)范操作。為提高學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),同時(shí),積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關(guān)知識(shí)的宣傳,舉辦各類食品衛(wèi)生講座,召開有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的主題班會(huì),豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識(shí),提高廣大師生的自我保護(hù)能力。
二是建設(shè)食堂文化,構(gòu)建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
自查報(bào)告是一個(gè)單位或部門在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。下面就是小編給大家?guī)淼氖程冒踩圆樽约m報(bào)告范文,希望大家喜歡!
食堂安全自查自糾報(bào)告范文一
我校位于沈北新區(qū)興隆臺(tái)鎮(zhèn)。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理,提高安全衛(wèi)生意識(shí),學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位,抓平時(shí),重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市2012年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求,我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下:
1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;
2、生進(jìn)熟出流程合理;
3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;
4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
7進(jìn)貨渠道合法,索證、索票做得比較好。
8食堂管理檔案較好。
不足:1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋;
3、消毒過程不夠科學(xué),使餐具不能完全消毒;
4、留樣容器不合格,冰柜溫度過低,量不足;
5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;
6、食品擺架不足;
針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改,確保師生就餐安全。
為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神,把學(xué)校食品安全工擺上議事日程,切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處,加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度,確保全校教師就餐安全,避免食品安全事故發(fā)生,我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。
一.建立組織機(jī)構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:李培軍
成員:郭福祥
周鵬
趙曉霞
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:代文韜
組員:李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查,并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決。
(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持清潔制度不放松,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前,必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、烹飪原料專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開時(shí)要鎖門;
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí);
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),按要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
食堂安全自查自糾報(bào)告范文二
關(guān)于州教育局轉(zhuǎn)發(fā)省教育廳《關(guān)于通報(bào)望謨縣石屯鎮(zhèn)樂化小學(xué)師生疑似化學(xué)性食物中毒事件做好學(xué)校食品安全工作的緊急通知》的通知,我校有關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂各方面的工作進(jìn)行自查,通過自查我們認(rèn)為學(xué)校食堂能夠按照各級(jí)有關(guān)食堂方面的要求去做,能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。
一、食堂基本情況
我校有兩個(gè)食堂,現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲(chǔ)藏間、和學(xué)生餐廳等5個(gè)區(qū)域,可容納1000多人同時(shí)就餐。
二、自查情況
1、學(xué)校組織健全。開學(xué)初就成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由楊校長任組長,李副校長任副組長,制訂了工作計(jì)劃,對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管工作。
2、健全制度、責(zé)任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管-理-員負(fù)責(zé)具體的管理工作,衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度,如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全,把好食品采購關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議,認(rèn)真做好取證,索證工作,堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作認(rèn)真負(fù)責(zé),每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí),認(rèn)真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作,確保師生吃上“放心菜”,洗菜按照流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實(shí),責(zé)任到人。不提供涼拌食物。1
6.杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證危險(xiǎn)因素發(fā)生。
7、堅(jiān)持留樣制度。每個(gè)品種的留樣量均不少于100克,在冷藏條件下存放48小時(shí)。
8、從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長發(fā),不留長指甲,不戴手飾,注意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。
9、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有4個(gè)分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板,有食品存放架,做到分類存放,保證有良好的通風(fēng)效果。
10、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
食堂安全自查自糾報(bào)告范文三
校園食堂食品衛(wèi)生安全自查報(bào)告
接到xx縣教育體育局《關(guān)于開展校園食堂食品衛(wèi)生安全工作的通知》后,我校領(lǐng)導(dǎo)十分重視,為進(jìn)一步強(qiáng)化我校食品安全工作,提升食品衛(wèi)生安全管理水平,立刻召開領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議,按照市食品藥品監(jiān)督局、市教育局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)校園食堂食品衛(wèi)生安全工作嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的通知》精神的有關(guān)要求,立即在校內(nèi)開展校園食品衛(wèi)生安全自查工作,認(rèn)真檢查,并對(duì)檢查出現(xiàn)的問題,把整改措施落到實(shí)處。下面是我校的檢查狀況:
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),重視食品衛(wèi)生安全。
我校一向以來,就高度重視校園食品安全工作,把食品安全工作納入校園安全工作之中,由總務(wù)處牽頭成立食堂管理機(jī)構(gòu):韓曉輝為組長,劉聰岐、李衛(wèi)東為副組長,張軍民、劉建社、張劍鋒為成員,分工負(fù)責(zé),層層落實(shí)。認(rèn)真履行食品衛(wèi)生安全管理管理職責(zé),建立了校園食品安全職責(zé)制及職責(zé)追究制。
二、按照《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的要求,建立了健全的各項(xiàng)規(guī)章制度。
如:《食堂管理制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準(zhǔn)入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責(zé)制度》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》、《職責(zé)追究制度》、《消毒制度》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急預(yù)案》等一整套可操作的管理制度,要求從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請(qǐng)縣防疫站的檢查人員深入到校園進(jìn)行檢查。確定張軍民校長為突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人。
三、組織飯?zhí)脧臉I(yè)員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,加強(qiáng)食堂管理。
我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《校園衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,食堂各項(xiàng)管理制度齊全,科學(xué)管理校園的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度,嚴(yán)格持證上崗制度,食堂從業(yè)人員做到持證上崗,校園分管領(lǐng)導(dǎo)也能夠隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作狀況,從而了解食堂的內(nèi)部狀況。校園執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全校師生員工帶給更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并按規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行,對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),每個(gè)從業(yè)員工都有健康員,做到持證上崗,工作規(guī)范。
四、加強(qiáng)重點(diǎn)部位檢查監(jiān)督力度,切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。
校園對(duì)每一天三餐例行檢查,主要檢查定點(diǎn)采購和索證,食品留樣,生熟分開,盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領(lǐng)導(dǎo)每一天也到飯?zhí)脵z查督促,并進(jìn)行檢查記錄,確保食物不受污染。并及時(shí)調(diào)整調(diào)不合理的廚房內(nèi)部布置。一是蒸飯間,二是蔬菜加工間,三是打飯間。加強(qiáng)飯?zhí)铆h(huán)境的衛(wèi)生,并組織學(xué)生干部到飯?zhí)脵z查評(píng)比,并將檢查結(jié)果在全校公布。
五、加強(qiáng)宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
為了有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育,保證食品安全教育取得實(shí)效。校園透過有力的宣傳教育工作,讓全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí),也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。
六、把好四個(gè)關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗(yàn)收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員務(wù)必取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂務(wù)必做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證放毒現(xiàn)象發(fā)生。
七、實(shí)行量化分級(jí)管理制度,堅(jiān)持按量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理校園食堂。
校園的配送食品的接收、儲(chǔ)存和管理工作由校園總務(wù)主任具體負(fù)責(zé)??倓?wù)處與供應(yīng)商簽訂合同,明確配送時(shí)間及數(shù)量,并對(duì)食品嚴(yán)格檢驗(yàn),嚴(yán)防污染、變質(zhì)、過期食品流入校園。確保食品按時(shí)、保質(zhì)保量配送到校園,總務(wù)處按排專人做好供接貨登記工作??倓?wù)處設(shè)立專門的儲(chǔ)藏室,配備冰柜,確保食品干凈衛(wèi)生,不污染、不變質(zhì)。儲(chǔ)藏室對(duì)配送的每一批食品要留樣封存,留樣不得少于3天,以備待查。學(xué)生灶對(duì)配送食品務(wù)必做到加工精細(xì),確保衛(wèi)生,確保營養(yǎng)不流失。蛋奶主管員對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)保管的食品每一天要進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變,過期食品要及時(shí)銷毀。蛋奶主管員務(wù)必對(duì)食品加工狀況和當(dāng)日剩余蛋奶的儲(chǔ)存、處理狀況進(jìn)行記載??倓?wù)處規(guī)范配送食品的發(fā)放程序。每一天在固定的時(shí)間由蛋奶管理員把蛋奶分發(fā)給各學(xué)生灶,各學(xué)生灶在學(xué)生領(lǐng)取前加工好蛋奶,并對(duì)蛋奶裝捅裝箱,各班生活委員清點(diǎn)無誤后,以班為單位統(tǒng)一簽字領(lǐng)取。各班在班主任組織下把蛋奶分發(fā)給學(xué)生,學(xué)生須簽字。每周各班主任把一周學(xué)生領(lǐng)取蛋奶的登記表簽字后,交總務(wù)處。蛋奶主管員務(wù)必將每月蛋奶發(fā)放登記臺(tái)賬匯集成冊并入檔,以備檢查和審計(jì)。政教處配合班主任對(duì)廣大學(xué)生開展食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育,依照《縣三中學(xué)生食用蛋奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》處理預(yù)防食品中毒
事件發(fā)生。
八、存在問題:
(1)、校園因經(jīng)費(fèi)原因,校園食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、校園食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工,工資低,不夠安心。
九、整改措施:
為有效的控制校園食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實(shí)保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決:
(1)、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。校園衛(wèi)生室、食堂要透過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時(shí),也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度,杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入校園;食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、校園透過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買三無產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。
【關(guān)鍵詞】高職院校;后勤社會(huì)化;改革
近年來隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化,各高等學(xué)校食堂采用了新的管理,經(jīng)營機(jī)制。總的來看,就餐價(jià)格還算基本穩(wěn)定,飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異,花色品種有所變化,服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進(jìn)學(xué)校食堂社會(huì)化的改革過程中思想認(rèn)識(shí)與投入監(jiān)督管理不到位。論文百事通一些經(jīng)營食堂的單位或個(gè)人的經(jīng)營思想有著偏差。致使誘發(fā)事端,影響了學(xué)校的正常秩序,為保證食堂社會(huì)化改革工作的正常進(jìn)行確保,廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定,現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作,推進(jìn)社會(huì)化改革的思路淺談幾點(diǎn)見解。
一、必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作
改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,安全和正常的學(xué)習(xí),關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā),充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性,加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運(yùn)營機(jī)制,但學(xué)校作為甲方,既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒有改變,因此,常抓不懈,要建立健全必要的規(guī)章制度,加強(qiáng)對(duì)食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理,認(rèn)真把好經(jīng)營單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān),嚴(yán)禁腐敗行為,對(duì)違約違法經(jīng)營、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營單位和個(gè)人,學(xué)校及時(shí)與后勤管理部門進(jìn)行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng),認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作,堅(jiān)決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強(qiáng)內(nèi)部管理,端正服務(wù)態(tài)度,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂工作
學(xué)校食堂改革始終要堅(jiān)持為教育,為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t,應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此,因地制宜、積極穩(wěn)定推進(jìn)學(xué)校食堂改革方案,要特別注意糾正各種錯(cuò)誤傾向。不能隨意改進(jìn)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營人員承包食堂,以包代管,一包了之。注意糾正“隨意漲價(jià)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。經(jīng)營既要遵循市場規(guī)律,學(xué)生食堂的主要功能是為師生,更主要的是為師生服務(wù),既要考慮經(jīng)營者利益,又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生,提供餐飲服務(wù),是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益,決不允許不顧學(xué)生兼受能力,以漲價(jià)、質(zhì)量差,在采購原材料時(shí)發(fā)生差別。來推動(dòng)經(jīng)營,來衡量食堂工作的標(biāo)志,保質(zhì)保量,價(jià)格適當(dāng),是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進(jìn)過程中要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況出發(fā),充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力,對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制。統(tǒng)一思想,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理。切實(shí)采取有效措施,把對(duì)學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實(shí)處。
三、加強(qiáng)宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī),建立學(xué)校食堂管理制度
學(xué)校及后勤部門要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī),加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn),不斷提高他們的實(shí)際工作中規(guī)范管理,合法經(jīng)營。按衛(wèi)生程序操作,守法經(jīng)營的自覺性,在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞,要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制,做到層層把關(guān),責(zé)任到人。保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到實(shí)處,加強(qiáng)各食堂檢查、評(píng)估。對(duì)食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個(gè)人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)為防止發(fā)生意外,建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。
為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理,認(rèn)真落實(shí)市、區(qū)政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的要求,防止重特大食品安全事故的發(fā)生,確保人民群眾飲食安全,根據(jù)部門責(zé)任分工,結(jié)合本區(qū)實(shí)際,特制訂本實(shí)施意見。
一、整治目標(biāo)
力爭通過專項(xiàng)整治,使我區(qū)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法行為得到有效遏制,切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康,不發(fā)生食品安全事故。
(一)以控制食物中毒事件發(fā)生為目標(biāo),以消除高危食品衛(wèi)生隱患為突破口,與街道(鎮(zhèn))共同完成小餐飲“規(guī)范一批、提升一批、置換一批、淘汰一批”的工作目標(biāo)。
(二)繼續(xù)推行餐飲業(yè)、集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作,在重點(diǎn)餐飲單位推行“五常法”管理模式,餐飲單位和學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)100%以上。
(三)加強(qiáng)對(duì)餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、快餐配送等單位的衛(wèi)生監(jiān)管,不留空白,不留死角。督促指導(dǎo)各單位建立和實(shí)行食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,建立統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺(tái)賬和索證模式,使各單位的食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度的建立實(shí)施率達(dá)100%。
二、整治內(nèi)容
(一)進(jìn)一步規(guī)范提升轄區(qū)內(nèi)小餐飲(*拉面)的衛(wèi)生水平。
(二)在轄區(qū)餐飲單位和學(xué)校食堂中全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。
(三)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂及其他集體用餐單位必須全面建立食品原輔材料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,強(qiáng)化規(guī)范食品原輔材料索證管理,防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)的進(jìn)入。
(四)嚴(yán)厲查處餐飲單位、學(xué)校食堂、農(nóng)家樂、農(nóng)村聚餐采購、使用病死或死因不明的畜禽肉及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)鹽、非食品原料、濫用食品添加劑以及不按要求對(duì)原輔材料進(jìn)行索證審查和檢查驗(yàn)收的行為。
三、職責(zé)分工
在區(qū)衛(wèi)生局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,積極推進(jìn)我區(qū)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專項(xiàng)整治工作。
防??疲航M織協(xié)調(diào)全局開展食品專項(xiàng)整治工作,對(duì)整治工作的開展情況進(jìn)行督查,及時(shí)向區(qū)食品安全專項(xiàng)整治辦公室上報(bào)整治情況。
區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所:負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專項(xiàng)工作,制定具體整治方案,匯總上報(bào)相關(guān)信息和簡報(bào)編輯發(fā)送工作。
各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心:支持、配合區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所開展整治活動(dòng);落實(shí)責(zé)任醫(yī)生的巡查制度,加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)小餐飲店的衛(wèi)生巡查;加強(qiáng)從業(yè)人員的健康體檢工作,做到隨到隨查,縮短發(fā)證時(shí)間;對(duì)少數(shù)民族及持特困戶證明的從業(yè)人員健康體檢要按照相關(guān)政策給予減免。
四、工作進(jìn)度
本著標(biāo)本兼治、著力治本的原則,嚴(yán)厲打擊在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的食品衛(wèi)生違法行為。著力建立長效監(jiān)管機(jī)制,把整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律的各項(xiàng)措施有效結(jié)合并抓好落實(shí),分三個(gè)階段完成專項(xiàng)整治的任務(wù)和目標(biāo)(小餐飲、農(nóng)村聚餐整治貫穿全年)。
第一階段(3月下旬—5月上旬):完成春季學(xué)校(幼托機(jī)構(gòu))食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查;在規(guī)范采荷街道的“百荷廚房”早餐廣場的同時(shí),配合各街道(鎮(zhèn))進(jìn)一步提升聯(lián)營模式小餐飲店的衛(wèi)生狀況。
第二階段(5月中旬—8月上旬):開展轄區(qū)建筑工地、農(nóng)家樂食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查;在每個(gè)街道(鎮(zhèn))創(chuàng)建一條示范街一個(gè)示范社區(qū),以點(diǎn)帶面,點(diǎn)面結(jié)合,整體推進(jìn),發(fā)揮示范作用,轄區(qū)小餐飲店衛(wèi)生狀況得到較大提升。
第三階段(8月中旬—10月底):開展集體用餐配送單位專項(xiàng)檢查;對(duì)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行分析總結(jié),并進(jìn)一步查漏補(bǔ)缺,建立健全管理制度,落實(shí)長效監(jiān)管措施,迎接整治驗(yàn)收。
五、工作措施
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化責(zé)任。為加強(qiáng)餐飲消費(fèi)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng),成立區(qū)衛(wèi)生局餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長:陳德鋼,副組長:陳支農(nóng),組員:張秋萍、周志純及各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心主要領(lǐng)導(dǎo)。專項(xiàng)整治采取分片包干,責(zé)任到人的網(wǎng)格式工作方式(詳見附件1)。
專項(xiàng)整治工作納入到各單位的年度目標(biāo)考核。
(二)統(tǒng)籌兼顧,合理安排。餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專項(xiàng)整治是今年衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)工作,區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心要合理安排工作,確保專項(xiàng)整治任務(wù)的完成。整治期間所有基層衛(wèi)生監(jiān)督員由區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所統(tǒng)一調(diào)配,各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心要確保每個(gè)工作日安排至少一名衛(wèi)生監(jiān)督員參加集中整治活動(dòng)。
(三)加強(qiáng)監(jiān)管,嚴(yán)格執(zhí)法。一是重點(diǎn)監(jiān)管。以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理為抓手,規(guī)范餐飲業(yè)、集體食堂、農(nóng)家樂和快餐配送等單位的食品原料采購、貯存、加工等環(huán)節(jié),控制食物中毒潛在因素。二是聯(lián)合監(jiān)管。主動(dòng)聯(lián)合鎮(zhèn)、街道及相關(guān)部門對(duì)問題突出的地段實(shí)施聯(lián)合監(jiān)管,同時(shí)采取一線工作法、地毯式檢查、錯(cuò)時(shí)檢查等方法開展監(jiān)督檢查,對(duì)四個(gè)街道的監(jiān)督檢查要全面覆蓋,四個(gè)鎮(zhèn)重點(diǎn)覆蓋,每天每組檢查不少于30戶次。三是依法監(jiān)管。對(duì)存在問題嚴(yán)重或整改不力的單位,要依法調(diào)查取證,及時(shí)制作衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和協(xié)助調(diào)查通知書,依法實(shí)施衛(wèi)生行政處罰,強(qiáng)勢督促整改,并定期回訪跟蹤整改措施落實(shí)情況。