廚師培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：廚師培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告范文

   關(guān)于廚師的工作總結(jié)報(bào)告

  回顧過(guò)去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作狀況總結(jié)如下。

  首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

  其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻持續(xù)清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面

  在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

  總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，用心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

  關(guān)于廚師的工作總結(jié)報(bào)告

  作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購(gòu)計(jì)劃，與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。

  要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就務(wù)必做好以下各項(xiàng)工作：

  一、擬定好菜譜；

  菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類(lèi)客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主，菜價(jià)要適中；大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算；

  是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。

  廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；

  1、廚師長(zhǎng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。如果沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至虧損。如果生意個(gè)性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢(qián)，反而利潤(rùn)還大了。

  2、認(rèn)真搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

  三、人員的合理安排；

  應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量；

  質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān)；

  1、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

  2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

  3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行。

  4、主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

  5、裝盤(pán)的成形美觀(guān)

  五、加強(qiáng)原材料的管理；

  廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。

  關(guān)于廚師的工作總結(jié)報(bào)告

  一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每一天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都務(wù)必對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

  五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達(dá)效益最大化。

  綜上所述，在本年度，透過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應(yīng)對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

第2篇：廚師培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告范文

總結(jié)是對(duì)自身社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行回顧的產(chǎn)物，它以自身工作實(shí)踐為材料。下面就讓小編帶你去看看店鋪店長(zhǎng)個(gè)人總結(jié)報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

店鋪店長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告1作為一名服裝店的店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的零售店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者;二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，你就可以做好。 具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。

增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的購(gòu)物心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，有的放矢，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。

不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。

發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的購(gòu)物環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的購(gòu)物環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足消費(fèi)者需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)本店。

6、處理好部門(mén)間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門(mén)店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們?nèi)A東店。面對(duì)明年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

1.加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2.對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);

3.樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4.加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

店鋪店長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告21、情況回顧

這是總結(jié)的開(kāi)頭部分，叫前言或小引，用來(lái)交代總結(jié)的緣由，或?qū)偨Y(jié)的內(nèi)容、范圍、目的作限定，對(duì)所做的工作或過(guò)程作扼要的概述、評(píng)估。這部分文字篇幅不宜過(guò)長(zhǎng)，只作概括說(shuō)明，不展開(kāi)分析、評(píng)議。

2、經(jīng)驗(yàn)體會(huì)

這部分是總結(jié)的主體，在第一部分概述情況之后展開(kāi)分述。有的用小標(biāo)題分別闡明成績(jī)與問(wèn)題、做法與體會(huì)或者成績(jī)與缺點(diǎn)。如果不是這樣，就無(wú)法讓人抓住要領(lǐng)。專(zhuān)題性的總結(jié)，也可以提煉出幾條經(jīng)驗(yàn)，以起到醒目、明了。

運(yùn)用這種方法要注意各部分之間的關(guān)系。各部分既有相對(duì)的獨(dú)立性，又有密切的內(nèi)在聯(lián)系，使之形成合力，共同說(shuō)明基本經(jīng)驗(yàn)。

3、今后打算

這是總結(jié)的結(jié)尾部分。它是在上一部分總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)之后，根據(jù)已經(jīng)取得的成績(jī)和新形勢(shì)、新任務(wù)的要求，提出今后的設(shè)法、打算，成為新一年制訂計(jì)劃的依據(jù)。內(nèi)容包括應(yīng)如何發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服存在問(wèn)題及明確今后的努力方向。也可以展望未來(lái)，得出新的奮斗目標(biāo)。

店鋪店長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告3專(zhuān)賣(mài)店的管理要出效益,才能體現(xiàn)整體的管理水平,如何提高專(zhuān)賣(mài)店的單店銷(xiāo)售,是整個(gè)服裝行業(yè)的焦點(diǎn)話(huà)題,本人認(rèn)為,必需從店長(zhǎng)抓起,店長(zhǎng)是一個(gè)專(zhuān)賣(mài)店的靈魂,是領(lǐng)頭羊,店長(zhǎng)的工作能力及領(lǐng)導(dǎo)能力,直接影響整個(gè)專(zhuān)賣(mài)店的業(yè)績(jī),為了抓店長(zhǎng)管理,無(wú)論是生產(chǎn)服裝的企業(yè)，還是銷(xiāo)售服裝的商場(chǎng)，對(duì)店長(zhǎng)的認(rèn)識(shí)都很明確——店長(zhǎng)，就是一個(gè)店的管理者。

有許多店長(zhǎng)對(duì)自己的角色是這樣認(rèn)識(shí)的：一個(gè)店就象是一個(gè)家，店長(zhǎng)就是這個(gè)家的'家長(zhǎng)。家長(zhǎng)要操心這個(gè)家的所有問(wèn)題，人員、貨品、衛(wèi)生、陳列……方方面面都要照顧到，任何一個(gè)小的細(xì)節(jié)考慮不到，就有可能給工作帶來(lái)不良影響。

更多的企業(yè)則希望店長(zhǎng)是一名優(yōu)秀的導(dǎo)演。店面是一個(gè)表演的舞臺(tái)，店堂內(nèi)的硬件設(shè)施就是布景和道具，而公司一年四季不斷變化的貨品構(gòu)成了故事的素材。店長(zhǎng)要把這些素材組織成吸引人的故事，講給每一位光顧的客人。故事講的好不好，客人愛(ài)不愛(ài)聽(tīng)，全憑店長(zhǎng)的組織、策劃和安排、帶動(dòng)。

無(wú)論哪種說(shuō)法，都表明了一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，那就是店長(zhǎng)是一個(gè)店的領(lǐng)導(dǎo)者，是企業(yè)文化信息傳遞的紐帶，是公司銷(xiāo)售政策的執(zhí)行者和具體操作者;是企業(yè)產(chǎn)品的代言人，是店鋪的核心。

因此，店長(zhǎng)需要站在經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)上，綜合的、科學(xué)的分析店鋪運(yùn)營(yíng)情況，全力貫徹執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)方針。執(zhí)行公司的品牌策略，全力發(fā)揮店長(zhǎng)的職能。

店長(zhǎng)的工作職責(zé):

1.了解品牌的經(jīng)營(yíng)方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行銷(xiāo)售策略。

2.遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級(jí)指示，完成公司下達(dá)任務(wù)。

3.負(fù)責(zé)管理專(zhuān)柜的日常工作，監(jiān)督考核導(dǎo)購(gòu)的工作表現(xiàn)，及時(shí)反映員工動(dòng)態(tài)，并對(duì)導(dǎo)購(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。

4.負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)、帳簿制作、商品交接的準(zhǔn)確無(wú)誤。

5.負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)貨品補(bǔ)齊，商品陳列。

6.協(xié)助主管處理與改善專(zhuān)柜運(yùn)作的問(wèn)題。

7.協(xié)助主管與所在商場(chǎng)的溝通與協(xié)調(diào)。

8.定時(shí)按要求提供周?chē)放圃谏虉?chǎng)的公關(guān)推廣活動(dòng)。

9.了解周?chē)放其N(xiāo)售情況，登記并提供每天店內(nèi)客流量資料。

10.激發(fā)導(dǎo)購(gòu)工作熱情，調(diào)節(jié)貨場(chǎng)購(gòu)物氣氛。

店長(zhǎng)的工作重點(diǎn):

作為一個(gè)店長(zhǎng),她不能定位為促銷(xiāo)員或領(lǐng)班,她的心態(tài)就是老板,如何培養(yǎng)這種心態(tài),這跟公司的文化體制有很大關(guān)系,這是管理藝術(shù),士為知己者死;作為一個(gè)有責(zé)任心的店長(zhǎng)，對(duì)于每天的工作細(xì)節(jié)，都要留心。店面營(yíng)運(yùn)通常分為三個(gè)時(shí)段。

店鋪店長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告4回顧過(guò)去的20____年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個(gè)人取得了很大進(jìn)步。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者;二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的'優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。

增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。

不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。

發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性，使員工從被動(dòng)的“讓”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)本店。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，門(mén)店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了，成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。

面對(duì)20____年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

1、加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);

3、樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4、加強(qiáng)和各部門(mén)、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和—諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

店鋪店長(zhǎng)總結(jié)報(bào)告5伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來(lái)，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為_(kāi)___店長(zhǎng)。在這里，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。

一、經(jīng)營(yíng)狀況

從20____年__月開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢(qián)，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們____一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí)，對(duì)____影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買(mǎi)的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襙___學(xué)習(xí)觀(guān)摩，在9月下旬對(duì)肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。

1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在9元/斤，肉卷成本下降60%。

2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等)但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，__經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現(xiàn)在的____%的消費(fèi)群體是學(xué)生。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為_(kāi)___店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

第3篇：廚師培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告范文

我市是霍亂的歷史流行區(qū)，曾發(fā)生過(guò)中高強(qiáng)度的流行。近年來(lái)，雖然我市采取了各項(xiàng)綜合性防制措施，已連續(xù)多年沒(méi)有確診病例報(bào)告，但影響我市霍亂流行的自然和社會(huì)因素依然存在，加之近年我省部分地區(qū)發(fā)生O139型和O1型霍亂的散發(fā)疫情，在我市隨時(shí)都可能發(fā)生霍亂疫情的暴發(fā)或流行。

霍亂在我市流行的條件依然存在：一是外環(huán)境中霍亂弧菌普遍存在。二是霍亂流行菌株復(fù)雜多變，多種亞型并存，不僅O139群霍亂發(fā)病地區(qū)不斷擴(kuò)大， O1群稻葉型和小川型近年來(lái)均有發(fā)生。三是改水管糞等治本措施進(jìn)展尚不能滿(mǎn)足控制疾病的現(xiàn)實(shí)需要，水環(huán)境污染嚴(yán)重，傳播途徑不易切斷。四是農(nóng)村地區(qū)飲食飲水衛(wèi)生管理難度較大。五是氣候變暖導(dǎo)致該病全年都有發(fā)生。六是流動(dòng)人口不斷增加，其居住衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生習(xí)慣較差，更易于感染發(fā)病。七是霍亂疫情監(jiān)測(cè)方面存在差距，個(gè)別單位腸道門(mén)診流于形式，防控措施不到位，存在對(duì)腹瀉病人不登記或漏登、不采樣或樣品采集后不能及時(shí)上送檢測(cè)。這些情況的存在，提示我們要嚴(yán)格采取各項(xiàng)防控措施，不能存在麻痹松懈的思想，確保全年霍亂防制工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二、控制目標(biāo)

2016年，我市霍亂防制實(shí)現(xiàn)“三不”目標(biāo)，即不發(fā)生霍亂死亡病例；不出現(xiàn)疫情擴(kuò)散導(dǎo)致的二代病例；不發(fā)生中、高強(qiáng)度的流行；力爭(zhēng)將霍亂的年發(fā)病率控制在1/10萬(wàn)以下。

三、對(duì)策措施

霍亂是我市重大傳染病預(yù)防控制工作的重點(diǎn)之一，必須以健康教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)為主導(dǎo)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》，切實(shí)加強(qiáng)疫情監(jiān)測(cè)、疫點(diǎn)疫區(qū)處理和飲水飲食衛(wèi)生管理，全面落實(shí)各項(xiàng)綜合性防治措施，控制疫情的發(fā)生和流行。

（一）流行前期的對(duì)策和措施

流行前期，各地應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際制訂本地霍亂防制工作方案，并認(rèn)真做好思想、組織、培訓(xùn)、藥械和經(jīng)費(fèi)等各方面的準(zhǔn)備工作。

1、制訂方案

各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生單位要根據(jù)全市霍亂防制的總體要求，結(jié)合本地歷史上的疫情發(fā)生情況和規(guī)律以及影響因素，制定好2016年度霍亂防制計(jì)劃或方案，要科學(xué)分析本地區(qū)的疫情形勢(shì)，特別是要針對(duì)氣候變暖對(duì)霍亂流行規(guī)律變化，流動(dòng)人口病例構(gòu)成增加，食品和飲用水衛(wèi)生中出現(xiàn)的一些新情況制定相應(yīng)的防治對(duì)策和措施。

2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全防控組織

各地必須加強(qiáng)霍亂防治工作的領(lǐng)導(dǎo)，由政府統(tǒng)一組織和協(xié)調(diào)，迅速成立或恢復(fù)霍亂防治領(lǐng)導(dǎo)小組、病人搶救治療小組、疫情處理小組，后勤供應(yīng)保障組等組織，落實(shí)好有關(guān)組織和人員的職責(zé)和分工，明確崗位責(zé)任制。其組成人員必須熟悉業(yè)務(wù)，有較強(qiáng)的責(zé)任心，以適應(yīng)迅速搶救病人和撲滅疫情的需要。市人民醫(yī)院及其它市直醫(yī)院要建立搶救指導(dǎo)組，負(fù)責(zé)全市危重病人的搶救和會(huì)診、市疾病預(yù)防控制中心要及時(shí)掌握全市疫情動(dòng)態(tài)并做好現(xiàn)場(chǎng)防治工作的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

在市、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）成立領(lǐng)導(dǎo)組織的基礎(chǔ)上，各村也要成立相應(yīng)的防治領(lǐng)導(dǎo)小組，以便迅速組織和調(diào)動(dòng)各方面力量，處理和撲滅疫情。

3、逐級(jí)培訓(xùn)，提高防治水平

霍亂防治是一項(xiàng)要求高、業(yè)務(wù)性強(qiáng)的工作，各單位要在上級(jí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，在4月1日腸道門(mén)診開(kāi)診前，對(duì)本院和轄區(qū)內(nèi)所有醫(yī)護(hù)人員、防疫人員、檢驗(yàn)人員、鄉(xiāng)村醫(yī)生（包括廠(chǎng)、校醫(yī)），組織開(kāi)展以《霍亂防治手冊(cè)》（第6版）更新的技術(shù)內(nèi)容和工作要求進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。培訓(xùn)要講究實(shí)效，要將疫情形勢(shì)、防制對(duì)策、技術(shù)措施及有關(guān)業(yè)務(wù)工作要求等作詳細(xì)講解。在培訓(xùn)全，全培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行書(shū)面考核，以便真正掌握相關(guān)要求。通過(guò)培訓(xùn)，以統(tǒng)一思想，提高業(yè)務(wù)水平，規(guī)范各項(xiàng)工作，提升整體工作質(zhì)量。

4、藥械準(zhǔn)備

各地應(yīng)當(dāng)根據(jù)霍亂疫情形勢(shì)的預(yù)測(cè)和防制工作的實(shí)際需要，儲(chǔ)備一定數(shù)量的消殺藥品，配備必要的搶救治療藥械，包括飲水消毒藥物，病人污物排泄物消毒藥物，快速滅蠅滅蛆藥物，必要的搶救治療藥品、器械和病床等。

5、開(kāi)設(shè)腸道門(mén)診

各級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)從4月1日至10月31日開(kāi)設(shè)腸道門(mén)診，根據(jù)防制工作的形勢(shì)和需要，可以提前開(kāi)設(shè)或延遲關(guān)閉。各地應(yīng)嚴(yán)格按照原省衛(wèi)生廳印發(fā)的《省醫(yī)療機(jī)構(gòu)腸道門(mén)診設(shè)置規(guī)范（試行）》的有關(guān)要求開(kāi)設(shè)腸道門(mén)診，開(kāi)診之前必須做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括診療室、觀(guān)察室、藥房以及專(zhuān)用廁所，明確專(zhuān)（兼）職醫(yī)、護(hù)、檢人員，配備專(zhuān)用醫(yī)療設(shè)備、搶救藥品、消毒藥械以及采集糞便標(biāo)本的棉簽和放置標(biāo)本的堿性蛋白凍增菌液，制訂嚴(yán)格的工作制度及隔離消毒制度，設(shè)置一定數(shù)量的隔離治療病房，開(kāi)診后認(rèn)真做好腹瀉病人的登記、采樣、調(diào)查處理、消毒以及疫情報(bào)告和信息匯總等工作。市疾控中心加強(qiáng)對(duì)腸道門(mén)診設(shè)置的技術(shù)指導(dǎo)和督導(dǎo)工作。

6、開(kāi)展外環(huán)境霍亂弧菌檢索

根據(jù)《市外環(huán)境霍亂弧菌污染狀況調(diào)查方案》的要求，市疾控中心將結(jié)合本地實(shí)際情況在4至10月選擇有代表性的監(jiān)測(cè)點(diǎn)，積極開(kāi)展水、海（水）產(chǎn)品及食品監(jiān)測(cè)工作，至少檢測(cè)70份外環(huán)境標(biāo)本[水體10份、海（水）產(chǎn)品（包括甲魚(yú)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)、蛙類(lèi)）50份（整體標(biāo)本20份、涂抹標(biāo)本30份）、食品10份]，外環(huán)境及食品監(jiān)測(cè)的細(xì)菌分離培養(yǎng)由市疾控中心完成，分離菌株及時(shí)上送至市疾控中心。

水系監(jiān)測(cè)按照“水系霍亂弧菌監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范”（附件2）進(jìn)行監(jiān)測(cè)，環(huán)境和食品監(jiān)測(cè)陽(yáng)性標(biāo)本填寫(xiě)“霍亂弧菌環(huán)境和食品監(jiān)測(cè)陽(yáng)性標(biāo)本登記表”（附表5）。市疾控中心每月將監(jiān)測(cè)結(jié)果整理錄入“霍亂弧菌環(huán)境和食品監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)月報(bào)匯總表”（附表6），每月3日前上報(bào)市疾控中心（未開(kāi)展作零報(bào)告）。

7、做好預(yù)防性免疫接種工作

根據(jù)省疾控中心的工作意見(jiàn)，在霍亂的高發(fā)、易發(fā)地區(qū)，可適時(shí)開(kāi)展口服霍亂菌苗的推廣和接種工作。

（二）流行早期的對(duì)策和措施

1、廣泛開(kāi)展健康教育，提高人群的衛(wèi)生防病意識(shí)

在霍亂流行季節(jié)到來(lái)之際，各地要與新聞媒體密切配合，通過(guò)多種渠道，廣泛宣傳腸道傳染病防制知識(shí)，做到“高密度、大容量、廣覆蓋、多反復(fù)”，要突出宣傳飲用水消毒、不喝生水、不吃不潔食物、不生食海產(chǎn)品、飯前便后洗手、有病到正規(guī)醫(yī)院治療等衛(wèi)生常識(shí)，以提高群眾的自我保健意識(shí)和能力，做到有瀉早治、無(wú)病早防以及流行期不舉辦大型婚喪喜事聚餐等。

2、強(qiáng)化疫情監(jiān)測(cè)，力爭(zhēng)早期發(fā)現(xiàn)病人，并將疫情撲滅在萌芽狀態(tài)。

（1）腹瀉病人登記、病原檢索。全市各級(jí)醫(yī)療機(jī)應(yīng)實(shí)行預(yù)檢分診制，保證腹瀉病人分診到腸道門(mén)診就治，以減少污染和交叉感染的發(fā)生。腸道門(mén)診醫(yī)生對(duì)所有就診的腹瀉病人在《市腹瀉病人登記簿》上進(jìn)行登記，并對(duì)疑似病人、重點(diǎn)人群中腹瀉病人（包括飲服人員，流動(dòng)人口及從疫區(qū)來(lái)的腹瀉病人）采集糞便或/和嘔吐物等標(biāo)本 送檢，送檢數(shù)應(yīng)不少于腹瀉病人總數(shù)的10%，年終總?cè)丝跀?shù)的1‰。

（2）檢索要求：各醫(yī)院采集腹瀉病人的糞便或/和嘔吐物一律用堿性蛋白胨水保存，并及時(shí)送達(dá)市疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。對(duì)疑似病人（無(wú)痛性水樣便或米泔樣便）必須用藥前立即采樣送市疾控中心檢測(cè)。所有病人標(biāo)本要同時(shí)作O1群和O139的病原檢測(cè)。

（3）霍亂疫情處置。

①疫情報(bào)告。按照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息報(bào)告管理辦法》的要求，各級(jí)各類(lèi)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)疑似、臨床診斷或霍亂確診病例后，在組織力量全力搶救的同時(shí)，必須在2小時(shí)內(nèi)以最快的通訊方式向市疾控中心報(bào)告并進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直報(bào)；不具備網(wǎng)絡(luò)直報(bào)條件的單位應(yīng)在診斷后2小時(shí)內(nèi)以最快的通訊方式向相應(yīng)單位送（寄）出“中華人民共和國(guó)傳染病報(bào)告卡”。確診病例必須由市疾控中心進(jìn)行確認(rèn)和報(bào)告，當(dāng)發(fā)現(xiàn)霍亂確診病例1例以上時(shí)，同時(shí)按有關(guān)疫情報(bào)告和〈國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范（試行）〉的要求進(jìn)行報(bào)告。

市疾控中心在接到轄區(qū)內(nèi)霍亂病例報(bào)告后，需詳細(xì)記錄報(bào)告者和報(bào)告單位的聯(lián)系方式、疫情發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間以及病例數(shù)等概況，了解病例特征、臨床和實(shí)驗(yàn)室診斷等信息，詢(xún)問(wèn)對(duì)可能污染源的調(diào)查情況，并告知報(bào)告單位保留可疑食品、水及病人吐瀉物以便進(jìn)一步檢查。在以最快方式向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)疾病預(yù)防控制中心報(bào)告的同時(shí)，應(yīng)立即組織有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處理，包括對(duì)病例或帶菌者進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查、部署和落實(shí)各項(xiàng)預(yù)防控制措施等。

及時(shí)向有關(guān)部門(mén)通報(bào)疫情和處理情況，如涉及跨轄區(qū)的病例或密切接觸者時(shí)，要及時(shí)按規(guī)定發(fā)出協(xié)查通報(bào)，進(jìn)行跟蹤調(diào)查，直至疫情解除，同時(shí)相互緊密配合做好調(diào)查處理工作。

②疫情處理。

霍亂疫情處理要從疑似病人抓起，各級(jí)各類(lèi)醫(yī)療機(jī)構(gòu)一旦發(fā)現(xiàn)臨床癥狀典型的疑似病人，在組織力量全力搶救治療的同時(shí)，要迅速向市疾控中心報(bào)告疫情。衛(wèi)生部門(mén)應(yīng)立即按確診病人進(jìn)行處理，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)告并迅速成立現(xiàn)場(chǎng)處理組，明確流行病學(xué)調(diào)查組、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)組、醫(yī)療救治組和后勤保障等職責(zé)任務(wù)，制定現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置方案，落實(shí)各項(xiàng)調(diào)查處理措施。及時(shí)劃定疫點(diǎn)、疫區(qū)；嚴(yán)格隔離治療傳染源，重癥病人在就地?fù)尵戎委煹耐瑫r(shí)，報(bào)請(qǐng)上級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)會(huì)診，力爭(zhēng)霍亂病人就診后不發(fā)生死亡；認(rèn)真做好隨時(shí)消毒和終末消毒，填寫(xiě)“疫點(diǎn)隨時(shí)消毒工作記錄表”（表11-1）、“疫點(diǎn)終末消毒工作記錄表”（表11-2）；及時(shí)追蹤調(diào)查密切接觸者，實(shí)施醫(yī)學(xué)觀(guān)察和預(yù)防性服藥，填寫(xiě)“密切接觸者登記表”（表10），對(duì)疫點(diǎn)內(nèi)相關(guān)人員采樣并填寫(xiě)“疫點(diǎn)內(nèi)相關(guān)人員霍亂弧菌檢索登記表”（表7）。除按上述要求開(kāi)展搶救治療以及疫點(diǎn)處理外，還應(yīng)對(duì)疫區(qū)內(nèi)人群進(jìn)行適當(dāng)?shù)男l(wèi)生管理，迅速組織人員以鄉(xiāng)為單位（重點(diǎn)是疫點(diǎn)周?chē)娜舾纱澹╅_(kāi)展為期一周的腹瀉病人主動(dòng)查治工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)調(diào)查處理，村級(jí)衛(wèi)生室不得截留霍亂疑似病人，應(yīng)及時(shí)護(hù)送至鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院；開(kāi)展具有針對(duì)性健康宣傳教育工作，加強(qiáng)飲用水、飲食衛(wèi)生、糞便管理，改善環(huán)境衛(wèi)生等。

同時(shí)，要根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查提示的線(xiàn)索，積極開(kāi)展傳染源追溯和外環(huán)境檢索工作，外環(huán)境和食品檢測(cè)陽(yáng)性標(biāo)本填寫(xiě)“疫點(diǎn)、疫區(qū)外環(huán)境及食品霍亂弧菌檢索登記表”（表8）。將疫點(diǎn)、疫區(qū)相關(guān)人群、外環(huán)境和及食品檢測(cè)內(nèi)容和結(jié)果整理錄入“疫點(diǎn)、疫區(qū)相關(guān)人群、外環(huán)境及食品霍亂弧菌檢索統(tǒng)計(jì)匯總表”（表9）。

疫情結(jié)束后，應(yīng)繼續(xù)做好衛(wèi)生宣傳教育，“三管一滅”以及重點(diǎn)人群的檢索、外環(huán)境監(jiān)測(cè)工作，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)防制措施的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

轄區(qū)內(nèi)的首例或局部暴發(fā)，市衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)到現(xiàn)場(chǎng)組織指揮疫情處理工作；首例病人由省、市、縣三級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)專(zhuān)家組共同參與調(diào)查處理。

從4月1日起，市、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）均實(shí)行24小時(shí)疫情值班制度，確保疫情信息暢通，以爭(zhēng)取防治工作的主動(dòng)權(quán)。

3、加強(qiáng)流動(dòng)人口的衛(wèi)生管理

流動(dòng)人口是霍亂的高發(fā)人群，同時(shí)也是造成霍亂擴(kuò)散蔓延的主要因素，必須加強(qiáng)衛(wèi)生管理。各地應(yīng)健全流動(dòng)人口衛(wèi)生管理規(guī)范，改善流動(dòng)人口聚集地，居住地的衛(wèi)生條件。招用流動(dòng)人口較多的單位，工程工地以及船只集中的碼頭等場(chǎng)所，應(yīng)健全衛(wèi)生設(shè)施，改善飲水飲食衛(wèi)生條件，并設(shè)立專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生員，以便及早發(fā)現(xiàn)和治療腹瀉病人。

4、強(qiáng)化法制觀(guān)念，加強(qiáng)飲水飲食衛(wèi)生管理，大力開(kāi)展以“三管一滅”為重點(diǎn)的愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)。

進(jìn)一步學(xué)習(xí)《傳染病防治法》，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)疫情的報(bào)告和管理；發(fā)現(xiàn)因延誤疫情報(bào)告時(shí)間，主動(dòng)查治腹瀉病人怠慢，疫點(diǎn)疫區(qū)處理不嚴(yán)格等引起疫情擴(kuò)散蔓延的責(zé)任單位和責(zé)任人將依法追究責(zé)任，要依法強(qiáng)化集中式供水的衛(wèi)生管理，尤其要強(qiáng)化對(duì)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村自來(lái)水廠(chǎng)和自備供水系統(tǒng)的監(jiān)督監(jiān)測(cè)，保證供給安全衛(wèi)生的飲用水，分散式給水應(yīng)落實(shí)飲水消毒措施。要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，尤其要加強(qiáng)各種宴席、個(gè)體飲食攤點(diǎn)，食堂衛(wèi)生管理，各地要做好民間廚師的培訓(xùn)和管理，流行季節(jié)要落實(shí)禁止生食海產(chǎn)品的措施，嚴(yán)防霍亂經(jīng)食物傳播和食物中毒的發(fā)生。

要大力開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)、搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少蚊蠅孳生，尤其要加強(qiáng)農(nóng)村的管糞改廁，積極推進(jìn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的污水處理，減少對(duì)水源的污染，同時(shí)要密切注視災(zāi)害性氣候的預(yù)報(bào)，提前做好抗災(zāi)防病的應(yīng)急準(zhǔn)備。

（三）流行高峰期的對(duì)策措施

1、強(qiáng)化控制措施，全力撲滅疫情

在流行高峰期要集中力量，抓好病人及疑似病人的搶救治療，力保不發(fā)生死亡病例，要強(qiáng)化疫點(diǎn)疫區(qū)處理的各項(xiàng)措施，以及時(shí)撲滅疫情，減少續(xù)發(fā)病例的發(fā)生。

疫點(diǎn)內(nèi)要認(rèn)真開(kāi)展隨時(shí)和終末消毒，病人應(yīng)就近隔離治療，對(duì)病人的密切接觸者和疫點(diǎn)內(nèi)人群給予服藥消菌治療。疫區(qū)內(nèi)要大力開(kāi)展以“三管一滅”為重點(diǎn)的群眾國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，廣泛深入地進(jìn)行衛(wèi)生宣傳，教育群眾不喝生水，不吃不潔食物，把好“病從口入”關(guān)。衛(wèi)生部門(mén)要組織醫(yī)務(wù)人員分片包干，主動(dòng)上門(mén)調(diào)查和治療腹瀉病人，力爭(zhēng)將病人治愈在到腹瀉病門(mén)診就治之前。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查

對(duì)于疫情發(fā)生較為嚴(yán)重的地區(qū)，市衛(wèi)生計(jì)生委要派出工作組和醫(yī)療隊(duì)，協(xié)助當(dāng)?shù)刈龊貌∪说膿尵戎委熀蛽錅缫咔楣ぷ鳎匾獣r(shí)請(qǐng)上級(jí)部門(mén)派員支持，以便進(jìn)一步查明傳播途徑和流行因素，采取針對(duì)性防制措施，有效控制疫情，嚴(yán)防擴(kuò)散蔓延。流行季節(jié)市衛(wèi)生局將組織人員檢查各地防治措施的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)肅查處。

3、強(qiáng)化飲水飲食衛(wèi)生管理，控制暴發(fā)疫情的發(fā)生。

在流行高峰季節(jié)，要進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)集中式供水單位的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，在高發(fā)地區(qū)對(duì)分散式給水開(kāi)展飲用水消毒；要加大食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，增加監(jiān)測(cè)頻次，以控制水型和食源型暴發(fā)疫情的發(fā)生，對(duì)于不執(zhí)行有關(guān)規(guī)定，造成水型或食源型霍亂爆發(fā)的責(zé)任單位和責(zé)任人將依法嚴(yán)肅查處。

（四）暴發(fā)疫情的處理

按照《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》，各地各單位的醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)霍亂暴發(fā)、流行時(shí)，要按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范（試行）的通知》以及《省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定級(jí)別的要求進(jìn)行報(bào)告。

在暴發(fā)疫情調(diào)查處理過(guò)程中應(yīng)全面登記暴露人群，盡快采樣并隨后進(jìn)行服藥消菌治療，開(kāi)展傳染源追溯調(diào)查，對(duì)可疑食物或水源應(yīng)盡可能采樣檢測(cè)，同時(shí)加強(qiáng)主動(dòng)搜索。對(duì)所有病例和帶菌者進(jìn)行個(gè)案調(diào)查并錄入個(gè)案數(shù)據(jù)庫(kù)，在上報(bào)疫情總結(jié)報(bào)告時(shí)一并上報(bào)數(shù)據(jù)庫(kù)。（附件1：霍亂暴發(fā)疫情調(diào)查處置要點(diǎn)）

暴發(fā)疫情處理結(jié)束后，要及時(shí)收集、整理、統(tǒng)計(jì)、分析調(diào)查資料，寫(xiě)出詳細(xì)的報(bào)告，報(bào)告主要內(nèi)容包括：疫情概況、首發(fā)病例或指示病例的描述、流行基本特征、暴發(fā)原因、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果和病原分型、控制措施和效果評(píng)估等。在疫情控制工作結(jié)束后5天內(nèi)完成結(jié)案報(bào)告。

四、保證措施

1、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)?；魜y疫情的預(yù)防控制措施經(jīng)多年實(shí)踐證明是行之有效的，各地必須統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處，努力奪取夏秋季以霍亂為重點(diǎn)的腸道傳染病防治工作的全面勝利，建議各級(jí)政府以及村委會(huì)把傳染病防治的任務(wù)和目標(biāo)納入當(dāng)?shù)貒?guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展計(jì)劃，并組織相關(guān)部門(mén)共同實(shí)施。

2、經(jīng)費(fèi)保證。以國(guó)家基本和重大公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目工作的實(shí)施為契機(jī)，確保今年方案的順利實(shí)施和實(shí)現(xiàn)防治目標(biāo)所需的宣傳、培訓(xùn)、發(fā)動(dòng)、疫情監(jiān)測(cè)、疫點(diǎn)疫區(qū)的處理以及疫區(qū)內(nèi)主動(dòng)查治腹瀉病人等工作經(jīng)費(fèi)。

五、成效評(píng)估

根據(jù)防制工作目標(biāo)及工作要求，對(duì)全年霍亂防制工作進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容具體包括以下兩方面指標(biāo)：

1、控制指標(biāo)：實(shí)現(xiàn)“三不”目標(biāo)，即不發(fā)生死亡病例，不出現(xiàn)疫情擴(kuò)散導(dǎo)致的二代病例，不發(fā)生中、高強(qiáng)度流行，力爭(zhēng)將全市霍亂的年發(fā)病率控制在1/10萬(wàn)以下。

2、工作目標(biāo)：即落實(shí)預(yù)防控制對(duì)策措施，主要考核指標(biāo)包括：

⑴組織領(lǐng)導(dǎo)：有組織、有預(yù)案、有部署、有檢查。

⑵流行期間的準(zhǔn)備：有培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)總結(jié)等相關(guān)資料，有防治藥械購(gòu)置，分發(fā)和領(lǐng)取資料。

⑶腸道病門(mén)診：各級(jí)各類(lèi)醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)的腸道門(mén)診應(yīng)當(dāng)布局合理，符合隔離消毒要求，按時(shí)開(kāi)診，登記報(bào)告及時(shí)準(zhǔn)確，檢索標(biāo)本數(shù)大于登記數(shù)的10%、總?cè)丝跀?shù)的1‰，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和成功搶救治療病人。

⑷疫情調(diào)查和處理：疫情報(bào)告及時(shí)、準(zhǔn)確，及時(shí)率100%。突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確。疫情處理從疑似病人抓起，傳染源隔離治療率100%，疫點(diǎn)內(nèi)人群和密切接觸者追蹤管理和實(shí)施醫(yī)學(xué)觀(guān)察率100%，預(yù)防服藥消菌治療率100%，標(biāo)本采集，送檢規(guī)范，檢驗(yàn)方法符合要求，消殺滅方法正確、規(guī)范；疫區(qū)內(nèi)查治腹瀉病人有記錄，開(kāi)展針對(duì)性健康教育，發(fā)放相關(guān)宣傳資料，同時(shí)大力開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)；及時(shí)向有關(guān)部門(mén)通報(bào)疫情和處理情況；根據(jù)控制效果調(diào)整控制措施；疫情處理結(jié)束后及時(shí)進(jìn)行資料整理、總結(jié)分析和評(píng)估。確診病例要立即在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告。