廚師專業(yè)技能培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：廚師專業(yè)技能培訓(xùn)范文

“雙師型”教師指既能從事理論教學(xué)又能從事實(shí)踐教學(xué)工作(如：畢業(yè)設(shè)計(jì)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)等)的教師。既能從事理論教學(xué)工作，又能從事工程技術(shù)工作的教師。同時(shí)具有教師和技師、工程師資格。

二、中職學(xué)?！半p師型”教師隊(duì)伍目前存在的問題

1、中職學(xué)?！半p師型”教師的內(nèi)涵狹窄

由于“雙師型”教師的標(biāo)準(zhǔn)還未統(tǒng)一，使有些教師甚至學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)錯(cuò)誤地認(rèn)為“學(xué)歷證書+職業(yè)資格證書”就是“雙師型”教師，擁有雙證就是“雙師型”教師了，教師個(gè)人不再注重技能的提高了，學(xué)校也不再注再“雙師型”教師的培養(yǎng)了，這樣以來，學(xué)校的“雙師型”教師的整體素質(zhì)就大打折扣。

2、中職學(xué)校“雙師型”教師素質(zhì)參差不齊

基于不同目的的驅(qū)動(dòng)．部分職業(yè)學(xué)校在“雙師型”教師隊(duì)伍質(zhì)量建設(shè)問題上產(chǎn)生了價(jià)值觀念的偏差普遍存在重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量，重形式、輕實(shí)質(zhì)的傾向。表現(xiàn)為片面追求教師取得職業(yè)資格證書的數(shù)量，忽視對(duì)教師職業(yè)能力的培養(yǎng)、應(yīng)用與考核。這種價(jià)值觀念的偏差一方面來自于外界的壓力，如短期內(nèi)需要彌補(bǔ)巨大的“雙師型”教師隊(duì)伍缺口而“病急亂投醫(yī)”，希望通過某種評(píng)估而熱衷于教師獲得職業(yè)資格證書的統(tǒng)計(jì)數(shù)量。另一方面還來自于某些職業(yè)學(xué)校對(duì)“雙師型”教師隊(duì)伍質(zhì)量水平的忽視，或者是滿足于“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的表面成就。這使得中職學(xué)校“雙師型”教師素質(zhì)參差不齊。

3、中職學(xué)校“雙師型”教師技能水平過低

一些專業(yè)課教師的現(xiàn)代職業(yè)教育意識(shí)相對(duì)淡薄，加之我們有的學(xué)校對(duì)專業(yè)課教師的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和措施不夠到位，使部分教師產(chǎn)生消極思想，從而不重視本身專業(yè)技能的提高，導(dǎo)致技能水平過低。

4、中職學(xué)?！半p師型”教師終身學(xué)習(xí)的意識(shí)不強(qiáng)

教師的現(xiàn)代職業(yè)教育意識(shí)淡薄，對(duì)從事的職業(yè)教育缺乏事業(yè)心，消極應(yīng)付，缺乏進(jìn)取精神，終身學(xué)習(xí)的意識(shí)不強(qiáng)。

三、中職學(xué)?！半p師型”教師專業(yè)發(fā)展的重要性和必要性

1、重要性

中等職業(yè)教育是國(guó)民教育的重要組成部分，其定位是培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才，但由于歷史欠賬太多，目前它仍是我國(guó)教育中的薄弱環(huán)節(jié)。我國(guó)現(xiàn)有1.4億產(chǎn)業(yè)工人。其中技師100余萬人，高級(jí)技師7萬人，高級(jí)工245萬人，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，人數(shù)雖多，素質(zhì)不高。每年因產(chǎn)品質(zhì)量問題造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)2000億元左右。我國(guó)生產(chǎn)一線的勞動(dòng)者素質(zhì)偏低和技能型專門人才緊缺，影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！敖逃年P(guān)鍵問題是教師”。因此，中職教育加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，特別是“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，是非常重要的。

2、必要性

縱觀中等職業(yè)學(xué)校教師隊(duì)伍素質(zhì)現(xiàn)狀，我們發(fā)現(xiàn)：教師學(xué)歷層次尚不達(dá)標(biāo)，已達(dá)標(biāo)者面臨提升學(xué)歷的問題：缺乏骨干教師和專業(yè)帶頭人；中職連年擴(kuò)招。學(xué)生數(shù)量急增，但中職學(xué)校的基礎(chǔ)能力建設(shè)發(fā)展緩慢，生師比嚴(yán)重錯(cuò)位，中職生師比約是21：1。根據(jù)2001年中央編辦、教育部、財(cái)政部《關(guān)于制定中小學(xué)教職工編制標(biāo)準(zhǔn)的意見》規(guī)定，高中階段教育生師比上限，城市為15：1，縣鎮(zhèn)為15．5：1，農(nóng)村為16：1。不難看出，中等職業(yè)學(xué)校教師缺口較大．并且在這樣的師資隊(duì)伍中。文化課教師比例偏大，專業(yè)課和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足；再加上新進(jìn)校的青年教師來源渠道多是普通高校．他們雖然專業(yè)理論知識(shí)豐富，但專業(yè)技能、實(shí)踐能力和實(shí)際動(dòng)手能力較差。截至2006年，中等專業(yè)學(xué)?！半p師型”教師39621人，占專業(yè)課和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的比例不足1／3，“雙師型”教師嚴(yán)重匱乏。因此“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)勢(shì)在必行。

四、中職學(xué)?！半p師型”教師專業(yè)發(fā)展的途徑

1、以技能大賽引領(lǐng)專業(yè)發(fā)展

根據(jù)實(shí)際情況，按國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)制定考核專業(yè)課教師技能的計(jì)劃，每一、二年組織本校專業(yè)課教師參加一輪次的技能考核，考核結(jié)果作為學(xué)校評(píng)聘教師的重要依據(jù)；同時(shí)，制訂獎(jiǎng)勵(lì)措施，鼓勵(lì)教師積極參加各級(jí)教育與勞動(dòng)和社會(huì)保障部門組織的各級(jí)各類技能大賽，這樣，真正能使雙證型教師成為雙能型教師，有利于提高我?！半p師型”教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

2、以到企業(yè)鍛煉促進(jìn)專業(yè)發(fā)展

加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研，豐富實(shí)踐知識(shí)，提高實(shí)踐能力，是“雙師型”教師成長(zhǎng)的關(guān)鍵。作為職校教師，尤其是專業(yè)教師，要加強(qiáng)向生產(chǎn)實(shí)踐學(xué)習(xí)，重視到企業(yè)學(xué)習(xí)調(diào)研環(huán)節(jié)，充分利用好實(shí)習(xí)基地，加強(qiáng)實(shí)踐知識(shí)積累，這是非常關(guān)鍵的，也是十分必要的。

(1)首先，教師要根據(jù)自己的專業(yè)方向、教學(xué)優(yōu)勢(shì)確定個(gè)人的發(fā)展目標(biāo)

專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)任務(wù)制定生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研計(jì)劃。計(jì)劃可分為長(zhǎng)期計(jì)劃(近2—4年之內(nèi))和短期計(jì)劃(本學(xué)年內(nèi))。有了具體的目標(biāo)、計(jì)劃，才會(huì)有實(shí)施的可能性，才能有效地豐富實(shí)踐知識(shí)。生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)研形式可以是“定點(diǎn)方式”和“定人方式”。教師可以利用指導(dǎo)學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，或合理安排調(diào)整教學(xué)任務(wù)集中一定時(shí)間安排到企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，可以從知識(shí)儲(chǔ)備、拓寬知識(shí)層面的視角出發(fā)，確定與自己專業(yè)教學(xué)關(guān)聯(lián)較大的一、二個(gè)生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行“定點(diǎn)方式”的學(xué)習(xí)和調(diào)研。例如：在某個(gè)主體生產(chǎn)企業(yè)，全面了解生產(chǎn)工藝流程、典型設(shè)備、電氣控制等綜合知識(shí)，并有重點(diǎn)地熟悉相關(guān)的內(nèi)容，力求在某一方面達(dá)到精通，其它方面能熟悉了解。所謂“定人方式”，也就是教師要在企業(yè)的生產(chǎn)科、機(jī)動(dòng)科或設(shè)材科，確定工程技術(shù)人員作為長(zhǎng)期的技術(shù)信息聯(lián)系人，以便及時(shí)了解掌握企業(yè)的技改動(dòng)態(tài)、科技消息，及時(shí)參與各類的技術(shù)交流活動(dòng)。

(2)教師應(yīng)主動(dòng)參與工程實(shí)踐活動(dòng)，提高實(shí)踐能力

專業(yè)教師應(yīng)主動(dòng)尋求機(jī)會(huì)，直接參與企業(yè)的工程技術(shù)改造項(xiàng)目及開發(fā)，參加工廠的生產(chǎn)技術(shù)講座等。這一系列的活動(dòng)，都是非常好的實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，對(duì)提高專業(yè)教師理論與實(shí)踐教學(xué)水平、承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)都是十分重要的。

(3)帶著問題的學(xué)習(xí)才是最有效的學(xué)習(xí)

教師在課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)中遇到疑點(diǎn)問題不要回避，不要繞開走，應(yīng)針對(duì)問題通過到企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，以不斷增加實(shí)踐知識(shí)的積累，才會(huì)使專業(yè)教學(xué)不斷上水平。

(4)教師應(yīng)注重“到企業(yè)實(shí)踐調(diào)研資料”的總結(jié)歸納、交流及利用

為增強(qiáng)教師實(shí)踐知識(shí)的積累和提高，首先每個(gè)專業(yè)教師之間、各教研組之間，可充分利用“分散實(shí)踐調(diào)研”與“交流總結(jié)”相結(jié)合的方式來獲取、積累實(shí)踐知識(shí)，通過各教研組內(nèi)和組間的交流，形成一個(gè)“信息互通網(wǎng)絡(luò)”；其次每個(gè)教師還應(yīng)注重個(gè)人實(shí)踐知識(shí)的總結(jié)、資料整理、保存，以便于日后教學(xué)中查找和利用。只有這樣才能在專業(yè)教學(xué)中靈活地將生產(chǎn)中的新工藝、技術(shù)信息滲透到教學(xué)過程中，在課堂教學(xué)中體現(xiàn)知識(shí)應(yīng)用的“同步”、“鏈接”、“插入”特性，做到課堂教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，真正體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)特色。

3、以專業(yè)養(yǎng)成和反思強(qiáng)化專業(yè)發(fā)展

作為專業(yè)教師，尤其是中青年教師要多反思，不能自我滿足，僅局限于專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)而停滯不前，處于“吃老本”和“守城”的狀態(tài)，而要面對(duì)職業(yè)教育的實(shí)際，重新審視自己的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力，不斷進(jìn)取，逐步完善專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)，盡快成長(zhǎng)為“雙師型”教師。

(1)專業(yè)教師要注重完善“縱向知識(shí)”結(jié)構(gòu)

教師要確定專業(yè)方向，爭(zhēng)取在專業(yè)的某方面達(dá)到專一，這是作為專業(yè)教師的根基。加強(qiáng)知識(shí)的縱向?qū)W習(xí)，做到向書本學(xué)和向問題學(xué)，向生產(chǎn)實(shí)踐學(xué)，及時(shí)把握新知識(shí)和技術(shù)應(yīng)用的前沿，要擠時(shí)間主動(dòng)學(xué)，苦練內(nèi)功。做到在本專業(yè)方向上，體現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)方面的專、通、巧、精的特點(diǎn)，在某一方面起到“優(yōu)化教學(xué)”的引領(lǐng)作用。

(2)專業(yè)教師要注重完善“橫向知識(shí)”結(jié)構(gòu)，拓展知識(shí)面，做到一專多能

根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，“橫向知識(shí)”包括兩個(gè)方面：其一是要完善本專業(yè)方面的知識(shí)體系，對(duì)專業(yè)課教師而言，不僅能勝任某一、二門課程的教學(xué)，還應(yīng)熟悉本專業(yè)中其他課程的知識(shí)體系和重要知識(shí)點(diǎn)、教學(xué)要求，以及知識(shí)問的銜接關(guān)系，只有這樣，才能在專業(yè)知識(shí)體系的整體框架下確定具體課程的教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)、教學(xué)方式和方法，做到在教學(xué)中游刃有余。其二是要注重各個(gè)專業(yè)之間的知識(shí)聯(lián)系性，例如：職業(yè)學(xué)校教師們承擔(dān)某廠熱軋板卷工程職工的崗前技能培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，其中包括：連鑄工、軋鋼工、連鑄與煉鋼自動(dòng)控制培訓(xùn)等，就體現(xiàn)了這一特點(diǎn)，使用的培訓(xùn)教材已不是傳統(tǒng)意義上的編寫方法，而是突破了專業(yè)的局限性，各工種的培訓(xùn)教材以專業(yè)為主，將整體生產(chǎn)工藝操作、機(jī)械設(shè)備和電氣控制融為一體。培訓(xùn)中，傳統(tǒng)的機(jī)械、電氣控制、液壓傳動(dòng)、工藝操作等各專業(yè)知識(shí)在實(shí)際應(yīng)用中已相互滲透，若培訓(xùn)教師相關(guān)專業(yè)知識(shí)不全面，就難以勝任培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。因此，專業(yè)教師在加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)的同時(shí)，還應(yīng)注重向同行學(xué)習(xí)，加強(qiáng)專業(yè)內(nèi)、外教師之間的交流，拓寬知識(shí)面，達(dá)到教師不僅精通本專業(yè)的知識(shí)體系，也能熟悉、了解其他專業(yè)的相關(guān)知識(shí)，只有這樣，才能勝任各類培訓(xùn)教學(xué)任務(wù)。

(3)中職學(xué)校教師應(yīng)提高專業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)能力和制作多媒體教學(xué)課件的能力

專業(yè)課教學(xué)特點(diǎn)體現(xiàn)在教學(xué)實(shí)踐性，多媒體教學(xué)工具為專業(yè)課教學(xué)提供了廣闊的天地，許多生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可用多媒體工具再現(xiàn)在課堂上。教師應(yīng)針對(duì)專業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容、特點(diǎn)，深人生產(chǎn)一線，充分利用數(shù)碼相機(jī)、錄象機(jī)等手段，有針對(duì)性地系統(tǒng)制作教學(xué)課件，可起到事半功倍的效果。目前利用教學(xué)課件進(jìn)行輔助教學(xué)已引起教師的廣泛重視。教師應(yīng)加強(qiáng)教學(xué)課件制作知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高教學(xué)課件制作水平和使用率，尤其對(duì)提高專業(yè)課實(shí)踐教學(xué)是很有必要的，也是很迫切的。

4、以終身學(xué)習(xí)加快專業(yè)發(fā)展

(1)中職學(xué)校專業(yè)設(shè)置的調(diào)整變化，促使教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)。企業(yè)在發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才類型的需求也在不斷變化，職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置也應(yīng)隨之不斷調(diào)整擴(kuò)充，如中專原來的主干專業(yè)：冶金機(jī)械、電氣自動(dòng)化、煉鐵專業(yè)現(xiàn)在已逐步擴(kuò)展調(diào)整為：軋鋼、機(jī)電設(shè)備維修與安裝、機(jī)械加工、煤化工等專業(yè)，專業(yè)的調(diào)整變化導(dǎo)致課程設(shè)置、教學(xué)大綱、知識(shí)結(jié)構(gòu)體系都有所變化。因此，對(duì)教師而言出現(xiàn)了交叉性學(xué)科的問題，這就要求教師要與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)更新知識(shí)、拓展、補(bǔ)充知識(shí)面，增加知識(shí)儲(chǔ)備，以適應(yīng)各個(gè)專業(yè)教學(xué)要求。