餐飲業(yè)市場(chǎng)報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)市場(chǎng)報(bào)告范文

回溯到今年年初，餓了么獲得3.5億美元E輪融資；1月，美團(tuán)網(wǎng)完成了7億美元融資；不到半年，百度外賣宣稱完成2億美元融資。眼看著大家都已備好彈藥，一場(chǎng)關(guān)乎外賣O2O領(lǐng)域的燒錢大戰(zhàn)和混戰(zhàn)正在升溫。

第一輪洗牌過(guò)去，留下什么

繼團(tuán)購(gòu)之后，外賣O2O迎來(lái)了新一輪井噴。據(jù)《2015年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2014年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1600億元，外賣O2O營(yíng)業(yè)額為95.1億元，預(yù)計(jì)到2017年，外賣O2O營(yíng)業(yè)額將超過(guò)400億元。

巨頭初現(xiàn)。為了吸引消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)下單，外賣APP平臺(tái)各出奇招，推出了不少面向消費(fèi)者的“1分錢”“優(yōu)惠吃”“滿10減7”“免費(fèi)送飲料”等活動(dòng)，Uber還推出了餐館外送服務(wù)“Uber Fresh”，由出租車司機(jī)兼職外賣工作，并承諾消費(fèi)者10分鐘之內(nèi)從本地餐館送到家。與電影票銷售和打車領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司類似，外賣服務(wù)也開啟燒錢模式的洗牌，混戰(zhàn)之下，頂不住的小公司將逐漸敗下陣來(lái)，那些外賣O2O先烈，比如飯是鋼、綠淘等早已消失不見。所以，一些外賣小公司若想求得一線生機(jī)，只能劍走偏鋒，用差異化的服務(wù)閃避正面沖突。

比達(dá)咨詢（BigData-Research）最新的《2015年Q2中國(guó)第三方餐飲外賣O2O市場(chǎng)報(bào)告》顯示，從主流第三方餐飲外賣APP的月均活躍用戶數(shù)來(lái)看，美團(tuán)外賣以466.19萬(wàn)人位居首位，餓了么以416.98萬(wàn)人次之，口碑外賣和淘點(diǎn)點(diǎn)排名第三。

從現(xiàn)在的形勢(shì)來(lái)看，美團(tuán)外賣和餓了么保持領(lǐng)先，但是阿里和百度正逐漸接近。外賣作為高頻入口，產(chǎn)業(yè)生態(tài)化后的市場(chǎng)想象空間將會(huì)越來(lái)越大，由此競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)時(shí)間也會(huì)拉長(zhǎng)。照此趨勢(shì)，價(jià)格戰(zhàn)打到什么時(shí)候很難說(shuō)，最后可能也和團(tuán)購(gòu)千團(tuán)大戰(zhàn)一樣，形成“721”的格局：老大占據(jù)70%的市場(chǎng)份額，老二占據(jù)20%，其他所有的平臺(tái)殘食10%。

致命的線下短板。推動(dòng)外賣市場(chǎng)發(fā)展的核心因素有兩個(gè)：一是用戶場(chǎng)景明確、高頻，作為生活服務(wù)領(lǐng)域的重要板塊，外賣成為互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，各大平臺(tái)不斷燒錢來(lái)教育市場(chǎng)和用戶；二是外賣精準(zhǔn)地捕捉到了部分用戶的痛點(diǎn)及癢點(diǎn)，提高了生活效率和質(zhì)量，而且滿足了用戶更加多元化的需求。眼下，各大外賣平臺(tái)雖然在一定程度上改善了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的弊端，但整個(gè)外賣市場(chǎng)依然存在很多不足，主要表現(xiàn)為食品安全和品質(zhì)控制、送餐時(shí)間、成本和效率等。

首先，由“黑外賣”引發(fā)的食品安全問(wèn)題。據(jù)媒體曝光，線上外賣點(diǎn)餐平臺(tái)的推薦合作商家和熱門外賣餐廳，在現(xiàn)實(shí)中無(wú)牌無(wú)證、地址虛構(gòu)，而且作業(yè)環(huán)境臭氣熏天、臟水橫流，廚房污跡斑斑。

其次，各外賣平臺(tái)出現(xiàn)了類似團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)的場(chǎng)景，利用價(jià)格戰(zhàn)瘋狂搶用戶，不斷壓低商家利潤(rùn)，導(dǎo)致一部分商家開始偷工減料，飯菜質(zhì)量下降，食物品質(zhì)大打折扣。

最后，配送時(shí)間和效率。外賣的配送時(shí)間高度集中在午餐和晚餐時(shí)間，而且有嚴(yán)格的時(shí)間要求，一旦配送不及時(shí)很可能會(huì)導(dǎo)致這筆交易無(wú)法達(dá)成。要滿足配送時(shí)間，就要加大人員的投入，但是除了早午晚飯點(diǎn)，大部分配送人員就會(huì)處在閑置狀態(tài)，投入產(chǎn)出比無(wú)法最大化?？梢?，外賣平臺(tái)需要做好數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，通過(guò)客戶下單情況規(guī)劃好配送時(shí)間和配送地點(diǎn)，進(jìn)而提高配送效率。

百度外賣利用自身優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用百度地圖大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，以最快速度規(guī)劃出最優(yōu)路線，爭(zhēng)取在送餐速度上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；餓了么自行研發(fā)了“蜂鳥”配送系統(tǒng)，用戶可以實(shí)時(shí)追蹤訂單配送位置，商家也可以看到配送員現(xiàn)金結(jié)算的金額，進(jìn)行一鍵回款。為了解決送餐速度問(wèn)題，一些外賣平臺(tái)還紛紛組建自有送餐團(tuán)隊(duì)。

從以上問(wèn)題可以看出，外賣O2O由于產(chǎn)品高度的不確定性以及物流配送流程的難掌控，互聯(lián)網(wǎng)巨頭的流量?jī)?yōu)勢(shì)并不明顯，任何一個(gè)線下店鋪的承載能力都有限，導(dǎo)入太多流量而其他配套服務(wù)跟不上，最終將造成用戶體驗(yàn)的驟降。

產(chǎn)業(yè)演變：生態(tài)化或垂直化

O2O改變了商業(yè)模式，卻無(wú)法改變產(chǎn)品和服務(wù)本身。因此，對(duì)于外賣O2O平臺(tái)來(lái)說(shuō)，企業(yè)的商業(yè)模式、融資能力都是表象，只有依托強(qiáng)大的線下實(shí)體店支撐，用美味的食品和貼心的服務(wù)做保障，才能真正贏得未來(lái)。

說(shuō)到底，外賣O2O企業(yè)制勝的關(guān)鍵還是在線上線下結(jié)合的全流程用戶體驗(yàn)和服務(wù)上，包括從APP用戶訂餐、評(píng)價(jià)及時(shí)反饋到送餐整個(gè)環(huán)節(jié)。餐廳的已成交訂餐數(shù)量、送貨時(shí)間精準(zhǔn)程度、送貨員態(tài)度評(píng)價(jià)、外賣口味打分等數(shù)據(jù)在外賣APP上全部可視化、透明化，用戶可以基于這些數(shù)據(jù)，選擇值得信賴的餐廳訂外賣，并即時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)供其他用戶參考。當(dāng)然，隨著用戶評(píng)價(jià)閉環(huán)的淘洗機(jī)制和外賣市場(chǎng)的成熟，線下短板會(huì)慢慢解決，用戶體驗(yàn)也會(huì)得到有效提升，那個(gè)時(shí)候外賣平臺(tái)會(huì)出現(xiàn)新的格局。

隨著外賣O2O市場(chǎng)的發(fā)展，未來(lái)外賣平臺(tái)勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)方向：一個(gè)是生態(tài)化，以外賣為切入點(diǎn)，逐漸滲透到相關(guān)產(chǎn)品和綜合服務(wù)，產(chǎn)品品類不斷延伸，像零食類、小吃類等日常消費(fèi)的品類會(huì)越來(lái)越多，同時(shí)結(jié)合生活服務(wù)領(lǐng)域的各個(gè)板塊提供上門服務(wù)。從餓了么的戰(zhàn)略方向就可見一斑，即基于大的高頻送餐線上流量入口+線下物流開放平臺(tái)，由外賣向更深的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈乃至日常消費(fèi)品配送延伸。

另一個(gè)就是走垂直化的路線，利用單品實(shí)現(xiàn)爆破的小而美，比如之前很火的“叫個(gè)鴨子”，還有專門在做火鍋、做麻辣小龍蝦的店?；蛘撸部梢宰鲆粋€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈垂直切面，比如在研發(fā)系統(tǒng)讓配送效率更高等。

贏利之路：羊毛出在誰(shuí)身上？

互聯(lián)網(wǎng)觀察人士、易凱資本CEO王冉發(fā)微博表達(dá)：“過(guò)去一年，太多所謂的O2O項(xiàng)目比拼的其實(shí)是往外送錢的效率?！蓖赓uO2O平臺(tái)的燒錢大戰(zhàn)遲早要結(jié)束，那個(gè)時(shí)候最重要的還是贏利。

事實(shí)上，外賣平臺(tái)未來(lái)的贏利方向有很多。比如固定服務(wù)費(fèi)。當(dāng)外賣網(wǎng)站的規(guī)模發(fā)展起來(lái)之后，用戶習(xí)慣被培養(yǎng)完成，餐廳老板就會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳的外賣生意多數(shù)來(lái)自網(wǎng)上訂單，這個(gè)時(shí)候要收取一年的服務(wù)費(fèi)和每份訂單的提成理所當(dāng)然，當(dāng)年淘寶對(duì)于小賣家也不收服務(wù)費(fèi)，你懂的。除了固定服務(wù)費(fèi)，訂單抽成、配送抽成、競(jìng)價(jià)排名、推廣收費(fèi)以及未來(lái)的增值業(yè)務(wù)，都是可見的贏利模式。

外賣平臺(tái)贏利的前提條件是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中形成規(guī)模效應(yīng)+壟斷用戶。各大平臺(tái)拼命燒錢的背后就是要盡快占據(jù)最大的市場(chǎng)，形成規(guī)模效應(yīng)，同時(shí)對(duì)用戶進(jìn)行品牌心智的占領(lǐng)和用戶習(xí)慣的養(yǎng)成，最后獲得壟斷用戶。