中餐實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

一、激發(fā)興趣、演練技能

《餐飲服務(wù)與管理》是知識性專業(yè)技能課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。對于剛剛接觸旅游專業(yè)的學(xué)生來說，他們?nèi)狈I(yè)知識的了解，對學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)至關(guān)重要。因此，餐飲服務(wù)的教學(xué)，應(yīng)重點突出如何激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與興趣，在動手操作過程中掌握和鞏固餐飲服務(wù)知識與技能。良好的開端是成功的一半。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，教師必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情景，利用學(xué)生的好奇心，啟迪學(xué)生思維，把微笑帶進課堂，把激勵帶進教學(xué)，注意創(chuàng)造和諧、愉悅的教學(xué)氛圍，創(chuàng)設(shè)出有利于學(xué)生思索，有利于學(xué)生研討的活動情景。教師作為學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，要設(shè)計好每一章節(jié)的課題引入。譬如，我們可以援引一些有關(guān)餐飲服務(wù)中的事件、講述一段真實的經(jīng)歷或故事、設(shè)計與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的問題、播放視頻等等作為課題的開場白，創(chuàng)設(shè)引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的情景，激發(fā)學(xué)生的好奇心與求知欲，變被動學(xué)為主動學(xué)，自覺地、積極地參與到教學(xué)中去。如我在教“餐巾折花”時，我用電腦課件展示幾幅彩色的宴會臺面，特別是臺面上漂亮的餐巾花更能吸引學(xué)生的眼球，讓學(xué)生耳目一新，躍躍欲試。這時再進行“餐巾折花”的技能教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性就更高了。同時在技能教學(xué)中，我充分發(fā)掘?qū)W生的潛能，把學(xué)生折出的漂亮的花型在課堂上展示，并且讓他們創(chuàng)新，變被動學(xué)為主動學(xué)。通過一個階段的折花訓(xùn)練后，我又組織了折花比賽活動，讓學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)及其他老師做評委，并對優(yōu)秀選手進行發(fā)獎。通過這一競賽活動，我發(fā)現(xiàn)，技能競賽活動激發(fā)了學(xué)生參與的積極性，促進了他們在技能學(xué)習(xí)中，對每項技能的反復(fù)推敲、百練不厭，大大提高了學(xué)習(xí)效率。又如，我們在學(xué)習(xí)了中餐服務(wù)的基本技能及中餐廳服務(wù)后，我布置學(xué)生設(shè)計一個中餐零點餐廳的模擬接待服務(wù)，由學(xué)生扮演迎賓員、餐廳經(jīng)理、傳菜員、服務(wù)員、客人等，學(xué)生自帶菜肴、酒水等，按照中餐廳午、晚餐服務(wù)程序進行了設(shè)計，完全由學(xué)生來模擬整個過程， 任務(wù)布置后，學(xué)生的積極性很高，大家積極參與，最后請學(xué)生點評，那些細(xì)節(jié)做的很到位，還有哪些細(xì)節(jié)問題需改進。如充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生在模擬過程中是否注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、推銷技巧等。在真實的情境中進行學(xué)習(xí)，通過角色的扮演，學(xué)生以真實性任務(wù)接受者的身份可以了解每個角色的職責(zé)作用，就會知道怎樣去做、為什么要這樣做。通過這樣的設(shè)計演練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個角度來掌握專業(yè)知識，把已學(xué)的理論知識與實際演練進行了有機的聯(lián)系，強化了學(xué)生的知識遷移能力，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣也就更濃。

二、技能競爭，突破提高

在餐飲服務(wù)技能的教學(xué)中，有些同學(xué)掌握一些知識技能慢一些，因而他們時常躲在其他同學(xué)的后面，不愿意親自去嘗試。而技能掌握得好的同學(xué)，他們的表現(xiàn)欲望較強，我在教學(xué)中能做到兩者兼顧，對技能較好的學(xué)生，經(jīng)常讓他們進行示范，因而他們對技能的要求越來越高，對自身的要求也越來越嚴(yán)，技能掌握越來越精；對技能掌握較慢的學(xué)生，我在教學(xué)中多鼓勵他們，只要有一點點的進步就表揚他們，克服他們在技能操作過程中的畏懼感，讓他們大膽地做起來。餐飲技能競賽的一些項目，不但要竟出技能的高低，還要賽出團隊的精神，這就要求參賽的學(xué)生既要有競爭的意識，又要做到團結(jié)合作，具有積極主動、與他人合作的意識。如在教學(xué)了“餐巾折花”后，在接下來的課程中，我設(shè)計了一個“主題婚宴餐臺花型設(shè)計”的項目讓學(xué)生分組完成，自主創(chuàng)意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組比賽，讓學(xué)生來當(dāng)評委。這樣，學(xué)生用實踐去經(jīng)歷，用心靈去感悟“生活精彩、創(chuàng)意無限”，從而更好地掌握了專業(yè)技能。又如在教學(xué)了“中餐宴會主題設(shè)計”后，要求學(xué)生以小組為單位進行競賽。每組自己挑選一個組長，由組長將每個細(xì)節(jié)分配給小組的每個成員去準(zhǔn)備，做到人人參與，分工協(xié)作，相互取長補短。同學(xué)們積極性很高，經(jīng)過兩周的準(zhǔn)備，學(xué)生在競賽的前期做了充分的準(zhǔn)備。競賽時，由小組成員根據(jù)自己設(shè)計的主題（婚宴、壽宴、慶功宴、百日宴、中秋宴、喬遷之喜等），各小組事先將臺布鋪設(shè)、桌裙、椅套的裝飾、臺面餐具、酒具的選擇、擺放，餐巾折花以及臺面中央的藝術(shù)造型等分解到每個成員，做到人人參與，分工協(xié)作，取長補短。競賽時，由小組成員依據(jù)設(shè)計的臺面，分別完成中央藝術(shù)造型及四周餐具的擺放、酒具擺放、餐巾折花等，并且由學(xué)生自己講解這樣設(shè)計的意圖、設(shè)計的氛圍，整個活動既增強了學(xué)生的競爭意識，同時又鍛煉了學(xué)生協(xié)調(diào)、合作的互助能力?？梢?，在教學(xué)上恰當(dāng)運用競賽形式，既可以輔助教學(xué)，又可以促進學(xué)生之間的合作意識的培養(yǎng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性也更高。

三、點評總結(jié)，融匯精神

教師作為競賽活動的調(diào)控者，必須把握和控制好競賽的時間、場面氣氛、競賽的節(jié)奏和學(xué)生的參與情況及情緒等，必須讓全體學(xué)生參與到比賽中來。在中餐主題宴會臺面設(shè)計的活動結(jié)束后，我先讓小組說說每組根據(jù)主題設(shè)計的理念，然后從臺面美觀、主題突出、實用性強、特色鮮明、操作標(biāo)準(zhǔn)、擺臺速度快等環(huán)節(jié)進行自評，接著讓小組進行互評，每個小組都能認(rèn)真評價，充分發(fā)揮了他們的主觀能動性，也增強了學(xué)生的觀察能力。而競賽過程中，教師既要當(dāng)好主持人，又要當(dāng)好裁判員，既不能讓比賽死氣沉沉，也不能過于活躍而導(dǎo)致課堂秩序失控。小組活動點評后并不意味著教學(xué)活動的結(jié)束，我根據(jù)學(xué)生競賽過程中涉及到的知識點，連成一條線索，讓學(xué)生回顧所學(xué)的理論知識和實踐技能，并加以綜合分析，從而使學(xué)生學(xué)會“從實踐中來，到實踐中去”的分析問題的方式，懂得如何用理論去指導(dǎo)實踐，確保整個項目體系的教學(xué)任務(wù)達(dá)到預(yù)期的效果。同時我對整個競賽活動進行了總結(jié)性的評價，并且給獲勝的小組以精神上的激勵，希望他們再接再厲；對沒有獲勝的小組充分挖掘他們的閃光點，給予鼓勵和正確的評價，激勵和維持他們的上進心，并不是這次活動結(jié)束學(xué)習(xí)活動就完成，接下來我布置新的設(shè)計任務(wù)，對整個項目體系給予完善和延伸，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣持續(xù)高漲。通過競賽的方式展示學(xué)生的技能，給予了學(xué)生充分發(fā)揮潛能的空間，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新的能力，同時更增強了同學(xué)間的凝聚力。

第2篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

摘 要：為解決當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)《中餐服務(wù)與管理》課程定位及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計與其職業(yè)能力需求銜接存在的問題，調(diào)研酒店管理專業(yè)實習(xí)酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力要求等內(nèi)容， 探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，構(gòu)建與崗位職業(yè)能力相對應(yīng)的“分段項目化”課程內(nèi)容，創(chuàng)新“三化八步”教學(xué)模式及方法，以提升學(xué)生餐飲職業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力 中餐服務(wù)與管理 分段項目化 三化八步體系

中圖分類號：G64 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我國職業(yè)教育已由以規(guī)模擴張為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詢?nèi)涵建設(shè)、提高質(zhì)量為主。高職教育教學(xué)改革的核心是課程改革，課程改革是大力發(fā)展職業(yè)教育的重要抓手和載體，處于整個教學(xué)改革的中心地位。因此，探索研究基于職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的課程改革，是當(dāng)前職業(yè)教育內(nèi)涵發(fā)展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業(yè)的課程體系和內(nèi)容與其崗位職業(yè)能力需求的銜接不緊密，學(xué)生畢業(yè)后很難適應(yīng)工作崗位職業(yè)能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學(xué)實效。

1 通過對崗位職業(yè)能力調(diào)研與分析，進行課程整體設(shè)計

中餐服務(wù)與管理課程是高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)核心課程，課程的改革與建設(shè)首先要對酒店中餐廳相關(guān)崗位群進行調(diào)研，對各崗位職業(yè)能力要求進行分析，總結(jié)崗位對應(yīng)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，圍繞標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建基于職業(yè)培養(yǎng)的中餐服務(wù)與管理課程教學(xué)體系。在對中餐廳各崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，選取、重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教育教學(xué)模式，改革教學(xué)方法和手段，完善教學(xué)評價體系，實現(xiàn)課程改革與職業(yè)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力的全面提升，最終培養(yǎng)出滿足崗位職業(yè)能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐廳崗位職業(yè)能力分析

根據(jù)酒店中餐廳實際工作任務(wù)和崗位職責(zé)，邀請餐飲管理專家及行業(yè)指導(dǎo)委員會一起研討，針對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點及目標(biāo)就業(yè)崗位能力要求，將酒店中餐廳職業(yè)崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務(wù)層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業(yè)務(wù)能力、方法能力和社會能力，具體職業(yè)能力要求如下。

1.1.1 業(yè)務(wù)能力

業(yè)務(wù)能力包括以下幾項：對餐飲企業(yè)認(rèn)知能力，對餐飲服務(wù)與管理知識應(yīng)用能力，餐飲服務(wù)技能，中餐菜單籌劃設(shè)計能力，餐飲服務(wù)質(zhì)量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。

1.1.2 方法能力

具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的工作方法和學(xué)習(xí)方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學(xué)習(xí)新技術(shù)的方法；評估工作結(jié)果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社會能力

社會能力是指具備從事餐飲職業(yè)活動所需要的行為能力，如良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識；與顧客、同事進行合作和實現(xiàn)良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。

1.2 精準(zhǔn)課程定位，確立課程設(shè)計理念與思路

《中餐服務(wù)與管理》是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學(xué)生在積累酒店中餐廳相關(guān)崗位需要的職業(yè)知識的基礎(chǔ)上，還應(yīng)掌握餐飲服務(wù)的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養(yǎng)學(xué)生不但具備從事餐飲服務(wù)的職業(yè)能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關(guān)系管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量、營業(yè)推廣等工作進行協(xié)調(diào)與管理，最終使學(xué)生具有良好的服務(wù)意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。該課程應(yīng)打破以知識傳授、技能訓(xùn)練為特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設(shè)指導(dǎo)思想，遵循“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的理念，邀請企業(yè)專家全程參與課程設(shè)計，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以中餐服務(wù)與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點來開發(fā)設(shè)計。課程首先細(xì)分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構(gòu)建課程能力標(biāo)準(zhǔn)；再次，整合教學(xué)項目， 確定工作任務(wù)；最后，靈活運用教學(xué)方法和手段，讓學(xué)生在崗位工作任務(wù)過程中完成項目操作和相關(guān)理論知識構(gòu)建，實現(xiàn)課程能力標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到職業(yè)能力要求。

2 構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)的“分段項目化”課程內(nèi)容

圍繞餐飲崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)要求， 基于餐飲服務(wù)與管理工作過程設(shè)置“分段項目化”的課程內(nèi)容，將課程內(nèi)容與職業(yè)能力相對接，在對崗位職業(yè)能力深層分析的基礎(chǔ)上，依據(jù)課程設(shè)計的基本思路，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能必備的基礎(chǔ)知識和職業(yè)核心能力為主線，按照“項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容與中餐服務(wù)與管理崗位能力相結(jié)合，構(gòu)建與崗位職業(yè)核心能力對應(yīng)的“分段項目化”課程內(nèi)容。（見表1）

重新構(gòu)建的教學(xué)內(nèi)容是以完成工作任務(wù)為主線，把餐飲理論知識演變?yōu)橥瓿擅總€工作項目與任務(wù)的工具， 將整個教學(xué)過程融入一個連貫的業(yè)務(wù)操作流程。在教學(xué)內(nèi)容的組織上，每個項目由若干個工作任務(wù)構(gòu)成， 每個任務(wù)包括“案例導(dǎo)入、任務(wù)引領(lǐng)、知識資訊、任務(wù)實施、能力測試”五個環(huán)節(jié)，借助餐飲服務(wù)與管理案例分析，將餐飲工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)與情境，將學(xué)習(xí)課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓(xùn)練，使學(xué)生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學(xué)內(nèi)容實現(xiàn)階段化、項目化、任務(wù)化和實踐化，培養(yǎng)學(xué)生勝任中餐服務(wù)與管理崗位的職業(yè)能力。

3 創(chuàng)新教學(xué)模式，改革教學(xué)方法

在教學(xué)中，以強化學(xué)生中餐服務(wù)與管理技能，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)崗位能力為目的，實行“三化八步”教學(xué)體系。

3.1 教育教學(xué)實行“三化”模式

3.1.1 理論實踐一體化

該課程采用“工學(xué)情境結(jié)合、工學(xué)過程結(jié)合、工學(xué)任務(wù)結(jié)合、工學(xué)角色結(jié)合、工學(xué)環(huán)境結(jié)合、工學(xué)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合”的“六結(jié)合”教學(xué)模式。教學(xué)內(nèi)容和過程要體現(xiàn)崗位工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，課程要以工作過程為主線組織教學(xué)，以職業(yè)活動過程為導(dǎo)向教學(xué)，強調(diào)做中學(xué)，學(xué)中做，強化知識的實用性和可操作性。

3.1.2 線上線下同步化

加快該課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間建設(shè)及應(yīng)用，將現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合，充分利用課程教育網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間，提升課程教學(xué)水平。該課程教學(xué)資源將全部上傳空間，學(xué)生可以在空間直接下載該課程的所有教學(xué)資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學(xué)生提供在線輔導(dǎo)答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。

3.1.3 實踐教學(xué)多元化

針對課程特點，以職業(yè)崗位能力的需要為依據(jù)，立足高職“教學(xué)做”一體化教學(xué)特色，做到學(xué)做一體，理實融通，實現(xiàn)餐飲從業(yè)人員的能力遞進，創(chuàng)建 “感知實踐、項目實踐、企業(yè)實踐”三位一體的崗位技能培養(yǎng)模式?！案兄獙嵺`”這一階段是讓學(xué)生了解餐飲企業(yè)基本知識、發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢、餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)等，由任課教師帶學(xué)生到酒店參觀，利用寒暑假讓學(xué)生進行與課程相關(guān)的社會實踐或社會調(diào)查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關(guān)實訓(xùn)活動?！绊椖繉嵺`”階段是針對每個項目下的具體工作任務(wù)進行實訓(xùn)，由此鍛煉學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理職業(yè)能力。“企業(yè)實踐”是通過學(xué)校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學(xué)生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習(xí)，提高學(xué)生職業(yè)能力，實現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)，從理論到實際和教學(xué)做一體的深度融合，為培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力提供有力的支持。

3.2 “八步”創(chuàng)新項目教學(xué)法

該課程是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，將講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、討論法、模擬訓(xùn)練法、實踐體驗法、項目教學(xué)法等教學(xué)方法，整合成為一個綜合性的教學(xué)方法，那就是“八步”創(chuàng)新教學(xué)法，再通過靈活的課堂組織，強調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機的激發(fā)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

在教學(xué)中采用“任務(wù)與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學(xué)組織，實施“八步”項目教學(xué)法，在“任務(wù)與資訊”環(huán)節(jié)，教師設(shè)計和解析任務(wù)，并給出完成任務(wù)的資訊，包括知識、能力、態(tài)度要求、工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)，編制項目任務(wù)單，項目任務(wù)單包括工作目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)組織、考核方式等。在“計劃與決策”環(huán)節(jié)，教師將全班編成若干學(xué)習(xí)團隊，每隊四名成員，設(shè)組長一名，組長拿到任務(wù)單后，組織團隊通過教師引導(dǎo)、成員提問、互動答疑與協(xié)商研討等環(huán)節(jié)進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環(huán)節(jié)中，各團隊在教師或行業(yè)專家的指導(dǎo)下，按計劃完成實訓(xùn)項目。在“檢查與評價”環(huán)節(jié)，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現(xiàn)評價”加“目標(biāo)評價”的“360°評價法”。將學(xué)生職業(yè)習(xí)慣與職業(yè)素質(zhì)納入評價體系中，引入6S管理理論，結(jié)合理論制訂可操作性的評價體系與考核標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、創(chuàng)新精神進行綜合評價。通過創(chuàng)新教學(xué)方法，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強了每個學(xué)生的競爭意識和團隊意識，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的能力，促進了學(xué)生餐飲職業(yè)能力的提高和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

4 結(jié)語

綜上所述，構(gòu)建以餐飲職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的“分段項目化”課程內(nèi)容，突出創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“三化八步”教學(xué)模式與教學(xué)方法，能極大地提升學(xué)生的中餐服務(wù)與管理崗位職業(yè)能力，實現(xiàn)酒店餐飲人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻

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[2] 韋飛.高職“餐飲服務(wù)與管理”課程實踐教學(xué)改革探究[J].教育與職業(yè)，2008（33）：156-157.

第3篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識。落實這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進行課程設(shè)計時，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機會、動手的機會、表達(dá)的機會、創(chuàng)新的機會”，同時，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計付諸實踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會做事、學(xué)會做人。酒店管理專業(yè)是一個實踐性和應(yīng)用型較強的專業(yè)，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機會和可能，與校內(nèi)外的實習(xí)實訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。

二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標(biāo)

作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準(zhǔn)如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標(biāo)；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認(rèn)知特點，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標(biāo)上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標(biāo)上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學(xué)習(xí)能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標(biāo)上，初步樹立積極、誠實、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作意識。

三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進行課程整體設(shè)計

我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認(rèn)識，主動思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實訓(xùn)基地（包括中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳及會議實訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強對專業(yè)的認(rèn)可度。（二）酒店行業(yè)認(rèn)知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認(rèn)知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認(rèn)知和酒店服務(wù)員角色認(rèn)知等兩項內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個目標(biāo)。（四）體驗現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對酒店行業(yè)的感性認(rèn)知，在真實的工作環(huán)境體驗中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標(biāo)，從容面對今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標(biāo)。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)是讓學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。

四、以學(xué)生需要為主體開展考核評價

第4篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職教學(xué) 旅游專業(yè) 實地工作場景教學(xué)

在旅游行業(yè)中，企業(yè)看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實際問題，是否具有自我學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新能力。這些是決定員工能否在企業(yè)中發(fā)揮所學(xué)、獲得成就感的關(guān)鍵。因此，中職旅游專業(yè)的教學(xué)必須注重實踐，讓學(xué)生在畢業(yè)時可以直接與企業(yè)的要求接軌。

工作場景課堂教學(xué)模式是緊扣市場，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力本位為原則，使學(xué)生對旅行社導(dǎo)游服務(wù)、旅游酒店餐飲服務(wù)等有感性認(rèn)識，而且通過理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力、獨立思考能力及團隊精神，積累行業(yè)經(jīng)驗。所以，工作場景課堂教學(xué)是課堂理論教學(xué)活動的延伸，是學(xué)生進入社會前的必修課程。

中職旅游教育非常重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，而工作場景的教學(xué)方式注重實踐，可極大地激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游專業(yè)的興趣，使學(xué)生能動口、會動手，極大地提升課堂的教學(xué)效果。筆者以現(xiàn)階段浙江省中職旅游專業(yè)的項目教學(xué)為例，尋求一種對專業(yè)有利的工作場景課堂教學(xué)模式，使之能更好地指導(dǎo)旅游專業(yè)的技能教學(xué)和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

一、中職旅游專業(yè)實地工作場景課堂教學(xué)的目的

中職旅游專業(yè)是應(yīng)用性非常強的學(xué)科，不僅要學(xué)生掌握扎實的理論知識，還要有較強的專業(yè)技能知識，理論知識可以通過課堂教學(xué)傳授，技能在實訓(xùn)工場可以進行強化訓(xùn)練。但由于缺乏真實的工作場景，學(xué)生在實習(xí)的時候覺得學(xué)校之前的實訓(xùn)教學(xué)與酒店或景點工作真實情況存在一定的差距，在實習(xí)的時候需要摸索一個月左右才能融入真實的工作環(huán)境。經(jīng)過工作場景教學(xué)可以將課堂所學(xué)的理論和技能真實化，提高中職學(xué)生獨立運用所學(xué)處理問題的能力，使學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的工作達(dá)到無縫對接。

二、實行中職旅游專業(yè)實地工作場景課堂教學(xué)的意義

1.培養(yǎng)學(xué)生的“主人翁”意識

在實習(xí)的時候，學(xué)生普遍感覺所有的工作都是獨立完成的，很少有人來指導(dǎo)或協(xié)助工作。因此，在工場實訓(xùn)的時候，要讓學(xué)生明確自己的主體地位，學(xué)生是主人，對教師布置的項目、任務(wù)應(yīng)該獨立、主動地完成，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性。

2.正向引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成

在中職階段，是學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的初級階段。如果學(xué)生中職畢業(yè)后直接就業(yè)，那么中職階段也是他們職業(yè)養(yǎng)成的最后階段。在進行中職旅游技能教學(xué)時，教師可以運用工作場景課堂教學(xué)模式，對學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成進行正向引導(dǎo)，對學(xué)生的技能實踐多多肯定、多多鼓勵，讓學(xué)生以自信的心態(tài)、嫻熟的技能去面對工作。

3.有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和個人成長

據(jù)調(diào)查，學(xué)生選擇旅游專業(yè)，是認(rèn)為旅游專業(yè)比較輕松，在帶游客旅游的同時自己也可以到處玩。他們希望學(xué)習(xí)是輕松、愉快的，是不用死讀書的。在工作場景教學(xué)模式下的學(xué)生，可以真實地感受酒店、旅行社的工作環(huán)境，用實踐代替知識的機械記憶。對中職旅游專業(yè)的學(xué)生來說，應(yīng)改變學(xué)習(xí)方式，讓他們樂學(xué)?？鞓返膶W(xué)習(xí)、認(rèn)真的實踐可以促進學(xué)生個人更好地成長。

4.實現(xiàn)專業(yè)和行業(yè)的對接

在學(xué)校，最大限度地利用工場對學(xué)生進行真實工作場景的模擬。比如前廳服務(wù)這門課，教師可以有效地利用學(xué)校營造的兩種類型的總臺，讓學(xué)生體驗立式總臺和坐式總臺在服務(wù)時候的區(qū)別；教師可選擇適當(dāng)?shù)臅r機帶學(xué)生去校外實訓(xùn)基地進行實地模擬，讓學(xué)生體會以后工作的氛圍，開闊學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。教師在教授的時候要堅持學(xué)習(xí)、工作相結(jié)合，使專業(yè)和旅游行業(yè)順利有效的無縫對接。

三、中職旅游專業(yè)工作場景課堂的教學(xué)內(nèi)容

工作場景下的課堂教學(xué)，不僅要讓學(xué)生在學(xué)校實訓(xùn)基地進行理論和技能的學(xué)習(xí)，鞏固所學(xué)到的知識，更需要教師能把學(xué)生帶到適合的企業(yè)，進行真實工作場景下的課堂教學(xué)。由于學(xué)校方面的制度、經(jīng)費等問題，必須在考慮具體情況后再把學(xué)生帶到校外進行教學(xué)。根據(jù)可行性原則，教師要對書本知識進行篩選，選擇適合的項目，比如可選旅游專業(yè)的《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項目，但是教師在帶學(xué)生到真實工作場景前要做好充分的準(zhǔn)備工作。

1.實地工作場景教學(xué)前準(zhǔn)備

在進行《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項目的教學(xué)時，教師把有必要在真實工作場景下教授的內(nèi)容列出來，向?qū)W校說明該內(nèi)容在工作場景教學(xué)的必要性，再向?qū)W校和企業(yè)提出工作場景教學(xué)請求，工作場景教學(xué)前布置學(xué)生實習(xí)時需完成的作業(yè)，以及相關(guān)的注意事項。教師必須讓每一位學(xué)生都了解所有的流程及注意事項。學(xué)生出門，學(xué)校最擔(dān)心的就是安全問題。因此，教師有必要在進行實地工作場景教學(xué)前對學(xué)生進行一次安全教育，同時布置工作場景教學(xué)下的任務(wù)，讓學(xué)生更具體地了解工作場景教學(xué)。

2.實地工作場景教學(xué)過程安排

工作場景教學(xué)按照時間的順序，可以把教學(xué)分為工作場景教學(xué)前準(zhǔn)備階段、工作場景實施階段、工作場景教學(xué)后總結(jié)階段三個階段，教師要依據(jù)學(xué)生的所學(xué)及每個學(xué)生的不同特點，在工作場景教學(xué)時采用不同的教學(xué)方法和手段。

以酒店為例，在真實的工作場景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂等都是酒店的部門，這些共同組成了酒店的盈利部門。而在學(xué)校教學(xué)中，它們分別是不同的科目，對應(yīng)分別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場景教學(xué)下，教師要注意進行各個科目間的整合，學(xué)生在工作場景學(xué)習(xí)前要準(zhǔn)備想了解的問題，帶著問題有目的的學(xué)習(xí)，而非感受與學(xué)校實訓(xùn)基地不同的氛圍。在教師工作場景教學(xué)結(jié)束后，根據(jù)事先布置的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生要完成工作場景教學(xué)中的學(xué)習(xí)任務(wù)，撰寫總結(jié)體會，分析在工作場景教學(xué)下的所得及不足。

四、中職旅游專業(yè)工作場景課堂教學(xué)形式

1.創(chuàng)設(shè)學(xué)校工作場景

筆者通過查閱資料發(fā)現(xiàn)，有的教師把在課堂或?qū)嵱?xùn)基地創(chuàng)設(shè)工作場景當(dāng)作工作場景教學(xué)，如在班級創(chuàng)設(shè)一個就餐環(huán)境，安排部分學(xué)生角色扮演客人、服務(wù)員、大堂副經(jīng)理等，進行案例的分析和解決，讓學(xué)生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學(xué)，在一定程度上增加了學(xué)習(xí)的趣味性，把學(xué)生從傳統(tǒng)的課堂上暫時解脫出來。通過教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，因為讓他們暫時脫離課堂，滿足了表演的需求，又學(xué)到了知識，所以學(xué)生非常樂意進行角色扮演。因此，旅游專業(yè)課大多可通過創(chuàng)設(shè)工作場景的方式進行教學(xué)。

2.實地工作場景

設(shè)有旅游專業(yè)的學(xué)校大多都有實訓(xùn)基地，一般配備餐廳、導(dǎo)游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場，筆者學(xué)校也有這些工場，每個工場學(xué)生都可以進行模擬訓(xùn)練。因為是虛擬的環(huán)境，真實的案例由學(xué)生進行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實性，與學(xué)生以后走上工作崗位的真實環(huán)境還有一定的距離。因此，學(xué)生在教室學(xué)好理論、在工場練好實訓(xùn)后，需要教師帶學(xué)生到校外實訓(xùn)基地進行實地工作場景教學(xué)，經(jīng)過復(fù)雜的前期準(zhǔn)備、請示學(xué)校后，在合適的時間，把學(xué)生帶到真實的工作場景下進行實地教學(xué)。經(jīng)過教學(xué)實踐，學(xué)生對實地場景教學(xué)非常感興趣，這也符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。

五、中職旅游專業(yè)工作場景教學(xué)面臨的問題

1.時間沒有保證

在中職旅游專業(yè)教學(xué)大綱中沒有對實地工作場景教學(xué)進行要求，為了無縫對接企業(yè)，教出能直接上崗的學(xué)生，教師認(rèn)為有必要進行實地工作場景的教學(xué)。因受教學(xué)進度和旅游企業(yè)實際情況影響，不一定能在教學(xué)最恰當(dāng)?shù)臅r機讓教師組織學(xué)生進行實地工作場景教學(xué)。

在旅游管理專業(yè)的教學(xué)方案中對工作場景課堂教學(xué)活動缺乏整體的把握，教學(xué)主要以縣城內(nèi)景區(qū)及飯店為主，缺少全面的工作場景教學(xué)，還停留在過于注重理論的教育。

2.經(jīng)費比較缺乏

實地工作場景教學(xué)需要一定的資金投入。教師、學(xué)生到目的地的交通費，如果要到景區(qū)進行教學(xué)，還需要景區(qū)的門票等相關(guān)費用，這讓學(xué)生和教師完全自理相關(guān)費用會有一定難度。對于導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生來說，3D仿真導(dǎo)游不如去實地的導(dǎo)游講解，實地工作場景是必要的。

3.帶隊教師缺乏培訓(xùn)

中職旅游專業(yè)的創(chuàng)辦比較晚，旅游專業(yè)教師大多是年輕的教師。他們大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，大學(xué)時學(xué)習(xí)了豐富的理論知識，本身缺乏企業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，到學(xué)校后，缺少到企業(yè)實踐的機會，實踐經(jīng)驗缺乏的教師難以勝任實地工作場景的教學(xué)任務(wù)。

六、小結(jié)

在中職學(xué)校實行實地工作場景教學(xué)模式，需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生心理都做好準(zhǔn)備，學(xué)校為教師和學(xué)生提供制度保障；教師加強自身的培訓(xùn)，能勝任帶出去的工作；學(xué)生學(xué)好理論知識，在進行實地工作場景時才能真正有所得。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂和實訓(xùn)基地，真正實現(xiàn)走進企業(yè)，這可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自我學(xué)習(xí)的能力，有利于學(xué)校更好地向社會輸送合格的技能應(yīng)用型人才。

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第5篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達(dá)到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)實施全方位開放運行，以確保滿足學(xué)生實訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實際教學(xué)安排和需要到實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)。在實際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實訓(xùn)步驟，處理和分析實訓(xùn)過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當(dāng)其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實訓(xùn)教學(xué)的順利進行。

（二）提供學(xué)生頂崗實習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實習(xí)，有利于實現(xiàn)學(xué)生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對人才的要求，以便及時調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對校外星級酒店而言，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時要安排較多的學(xué)生參與頂崗實習(xí)的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實習(xí)帶來了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓(xùn)技能和西式鋪床等實訓(xùn)項目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實物展示、演練實訓(xùn)、考工強化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時全真實訓(xùn)基地由于其社會服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實際，應(yīng)加強“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實訓(xùn)室，融教室、實訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實物展示、演練實訓(xùn)，還具備考工強化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對照實物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進行實際動手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動了學(xué)生的參與性和主動性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時，也節(jié)約了教學(xué)時間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個方面進行：

（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規(guī)范以及實際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強實訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨特的優(yōu)越性和先進性，計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進入了各星級酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計算機應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)，同時，還應(yīng)將計算機應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

第6篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：實訓(xùn)教學(xué)；酒店管理；項目

中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過真實的項目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現(xiàn)知識地主動建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評價的完整工作過程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運用前景。

一、教學(xué)實訓(xùn)項目設(shè)計

1.設(shè)計的依據(jù)

在進行實訓(xùn)項目的設(shè)計時，要實現(xiàn)實訓(xùn)項目與就業(yè)崗位的對接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計實訓(xùn)課程和項目，實現(xiàn)崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計實訓(xùn)項目：通過專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計實訓(xùn)項目。設(shè)計的項目讓學(xué)生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設(shè)計項目時還要聯(lián)系酒店的實際情況，讓學(xué)生感到項目是與實際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計與制作時，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計制作一份零點菜單的項目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計的項目還應(yīng)重視知識和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計時，可以設(shè)計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學(xué)生查詢資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計動手布置客房，促進實踐操作和知識結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計過程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長，負(fù)責(zé)實訓(xùn)項目設(shè)計。先進行實地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類設(shè)計：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類設(shè)計，形成綜合性的項目。例如宴會服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計時歸為宴會服務(wù)實訓(xùn)項目。實訓(xùn)項目的設(shè)計教學(xué)：實訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實用的技能、團隊精神、協(xié)作與溝通能力、獨立應(yīng)對問題的能力、踏實進取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項目化實訓(xùn)教學(xué)的實施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)、思考問題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項目的過程中學(xué)習(xí)和掌握知識技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團隊合作意識。實訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實訓(xùn)項目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評價體系

項目化實訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評價方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評價方式，每個分支項目都設(shè)有對應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業(yè)評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學(xué)生的社會能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項目化實踐教學(xué)對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓(xùn)教學(xué)。所以，開展專業(yè)實訓(xùn)項目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項目指導(dǎo)和設(shè)計以及教學(xué)能力較強。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項目化實訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學(xué)，在某酒店宴會廳進行實訓(xùn)項目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過程中學(xué)到了專業(yè)知識和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語

目前，針對高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項目化實訓(xùn)教學(xué)對人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項目化實訓(xùn)教學(xué)的開展是專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻：

[1]張麗萍.項目導(dǎo)向式酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2013，12：45-47.

第7篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

正如教育部副部長魯昕所言，職業(yè)學(xué)校要“隨經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變而‘動’，跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而‘走’，圍繞企業(yè)人才需要而‘轉(zhuǎn)’，適應(yīng)社會和市場需求而‘變’?！比胫鞅本┦械谝黄呔胖袑W(xué)后，于文平在總結(jié)學(xué)校過去辦學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，果斷地提出“開放、靈活、適合市場，求實、創(chuàng)新、突出特色”的指導(dǎo)思想，調(diào)整學(xué)校戰(zhàn)略方針，確定了“高端、精品、特色”的發(fā)展定位，同時明確了“用一流的專業(yè)、一流的師資、一流的設(shè)施、一流的理念、一流的管理，去培養(yǎng)一流的職場人才”的辦學(xué)目標(biāo)和“學(xué)會認(rèn)知，學(xué)會做事，學(xué)會做人”的培養(yǎng)目標(biāo)。依靠準(zhǔn)確的辦學(xué)定位、鮮明的辦學(xué)特色、科學(xué)的專業(yè)設(shè)置及與社會需求相吻合的培養(yǎng)目標(biāo)，一七九中學(xué)成功地為社會培養(yǎng)出了一批又一批適應(yīng)性強、應(yīng)用水平高、思想品德優(yōu)良的實用技能型人才。

在服務(wù)中找準(zhǔn)學(xué)校的發(fā)展定位

“職業(yè)教育的發(fā)展離不開社會的大背景。做職業(yè)學(xué)校的校長，要有大教育觀，要重視學(xué)校與社會的聯(lián)系，否則孤立靜止地辦學(xué)肯定影響教育效果。這就要求學(xué)校了解政府的經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃，掌握區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的狀況，摸準(zhǔn)企業(yè)發(fā)展的脈搏，主動出擊，主動服務(wù)?！庇谖钠叫ｉL如是說。鑒于此，一七九中學(xué)明確提出，學(xué)校要服務(wù)社會、服務(wù)經(jīng)濟、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)學(xué)生，從服務(wù)中找到自己的發(fā)展方向和發(fā)展機會。

提高職業(yè)教育的質(zhì)量，增強社會服務(wù)功能——一七九中學(xué)的辦學(xué)思路因此被打開了。學(xué)校的改革也在圍繞著這一點，從社會需求、師資、實訓(xùn)、校企合作等方面統(tǒng)籌考慮，以特色專業(yè)建設(shè)為總抓手，將科學(xué)知識體系轉(zhuǎn)變?yōu)榧寄芘囵B(yǎng)體系，全面推進各項改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。與此同時，一七九中學(xué)立足于首都經(jīng)濟發(fā)展，強化專業(yè)對社會的適應(yīng)性和針對性，并逐步實現(xiàn)與企業(yè)接軌、與行業(yè)接軌、與國際接軌、與高職接軌，以適應(yīng)社會需求和學(xué)生個人發(fā)展的需要，保證學(xué)生就業(yè)、升學(xué)、創(chuàng)業(yè)等多元化教育目標(biāo)的實現(xiàn)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

目前，學(xué)校開設(shè)了電子技術(shù)應(yīng)用、計算機應(yīng)用、中餐烹飪、西餐烹飪、酒店服務(wù)與管理、美術(shù)設(shè)計與制作等專業(yè)。其中，計算機應(yīng)用專業(yè)是北京市骨干特色專業(yè)，電子技術(shù)應(yīng)用和烹飪專業(yè)及實訓(xùn)基地建設(shè)是北京市重點建設(shè)項目，美術(shù)設(shè)計專業(yè)定向和藝術(shù)類大專接軌。

在非學(xué)歷教育方面，一七九中學(xué)是教育部批準(zhǔn)的全國計算機應(yīng)用技術(shù)證書考試（NIT）考點，也是原勞動部批準(zhǔn)的職業(yè)技能鑒定所，具有初中級計算機操作員、家用電子產(chǎn)品維修工等工種的鑒定資格。2008年，學(xué)校還與新加坡布魯克斯商學(xué)院、南洋現(xiàn)代管理學(xué)院簽訂了“友好學(xué)?！眳f(xié)議，互派學(xué)生進行長短期教育交流，為學(xué)生提供去新加坡學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、就業(yè)的機會。此外，學(xué)校還與北京市工業(yè)技師學(xué)院合作辦學(xué)，為學(xué)生進一步升入高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)搭建平臺……一七九中學(xué)的辦學(xué)之路越走越寬，探索出了一套更加貼近市場、更加符合行業(yè)需求、更加完善的職業(yè)教育辦學(xué)機制。

在改革中提升專業(yè)的核心競爭力

職業(yè)教育，是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向的人才類型的教育；其培養(yǎng)對象，是適合于應(yīng)用性學(xué)習(xí)方法的人群；其培養(yǎng)目標(biāo)，是為經(jīng)濟社會的發(fā)展輸送多層次、多規(guī)格的崗位技能型人才。因此，職業(yè)教育必須擺脫傳統(tǒng)的普教模式，從辦學(xué)思想、辦學(xué)模式、辦學(xué)機制等方面進行改革創(chuàng)新，不斷向職教自身規(guī)律靠攏。

據(jù)聯(lián)合國教科文組織的調(diào)查顯示，在“做”中學(xué)，比單純地聽、看學(xué)習(xí)的效率要高60%～70%，而且對知識、技術(shù)的價值觀能夠得到同時培養(yǎng)。采訪中于文平校長強調(diào)：“職業(yè)教育既然是一種以職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內(nèi)容的教育模式，教學(xué)的最終目的無非就是讓所學(xué)知識能夠‘用得上’。”基于這種認(rèn)識，一七九中學(xué)不僅根據(jù)市場需求設(shè)置專業(yè)，還根據(jù)企業(yè)用人需求及時調(diào)整教學(xué)計劃，將職場“實戰(zhàn)”融入教學(xué)的全過程之中?！敖?、學(xué)、做”一體化教學(xué)方法，已經(jīng)成為學(xué)校人才培養(yǎng)的“制勝法寶”。

以烹飪專業(yè)為例。一七九中學(xué)明確了烹飪專業(yè)課程改革思路：針對崗位設(shè)計課程，針對崗位標(biāo)準(zhǔn)實施考核；增強學(xué)生的適崗性、適應(yīng)性和實用性；對接市場、對接企業(yè)、對接崗位、對接技能，探索新的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以項目教學(xué)為主體的模塊化課程體系的改革思路。

具體而言，烹飪專業(yè)的改革緊緊把握住市教委倡導(dǎo)的“以工作過程為導(dǎo)向”的課程改革方向，制定了校級課改實施方案，實行了“1+X”的理論實踐一體化的教學(xué)模式改革，即“1”為核心骨干課程，“X”是圍繞骨干課程的相關(guān)知識、相關(guān)技術(shù)。在整體設(shè)置課程方面，一七九中學(xué)注重課程的綜合化、整體化。過去理論課課時偏多，各科內(nèi)容多有重復(fù)，造成課時浪費，部分科目與烹飪實際脫節(jié)，學(xué)習(xí)收效不大。新的課程模式是“構(gòu)建理論實踐一體化”的課程模式，強調(diào)課程整合，即理論課與技能課的整合。如改革后的中式刀工綜合實訓(xùn)課：是中式刀工技術(shù)課與原料加工課的綜合課，壓縮了原料加工技術(shù)理論課的課時，將原料加工技術(shù)知識高度集中，根據(jù)企業(yè)實際需要，依據(jù)中式烹飪師初、中級職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)確定教授內(nèi)容。同時，根據(jù)企業(yè)的需要，學(xué)校要求烹飪專業(yè)教師將“三課教育”貫穿到實訓(xùn)課的始終，即“安全操作教育課”、“衛(wèi)生清潔規(guī)范課”、“職業(yè)行為養(yǎng)成課”，使學(xué)生畢業(yè)后能夠符合企業(yè)的用人要求。這樣的改革成效十分明顯，僅以“2010年北京市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽暨全國職業(yè)院校技能大賽中職組天煌杯烹飪技能大賽選拔賽”為例，參與的學(xué)生一舉奪得四個一等獎，并且有3名學(xué)生代表北京市參加了6月份在天津舉行的全國總決賽，均獲得三等獎。

不僅僅是烹飪專業(yè)，目前，一七九中學(xué)的各個專業(yè)都在積極地以改革為切入點，著力提升專業(yè)的核心競爭力。同時學(xué)校秉承著“技能要靠訓(xùn)練來提高，能力要靠做事來培養(yǎng)”的理念，加大實訓(xùn)基地的建設(shè)力度，先后建成了現(xiàn)代化的計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實訓(xùn)室、蘋果機房、電子排版實訓(xùn)室、計算機組裝與維修實訓(xùn)室、視頻技術(shù)實訓(xùn)室、燈光音響實訓(xùn)室、電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)實訓(xùn)基地，以及頗具時尚風(fēng)味的中西餐烹飪、酒店服務(wù)、調(diào)酒、茶藝實訓(xùn)室等，為學(xué)生提供了足夠的實習(xí)實訓(xùn)。

在賞識中激發(fā)學(xué)生的發(fā)展?jié)撃?/p>

有個不爭的事實，職業(yè)教育的對象中絕大多數(shù)是中考的“弱勢群體”。面對這樣的群體，一七九中學(xué)的教育者們樹立起了一種信念：“職業(yè)教育是成功教育、大眾教育，不是淘汰教育；只要努力，每個學(xué)生都是能教好的?！闭缬谖钠叫ｉL所強調(diào)的：“教育的價值不再僅是培養(yǎng)少數(shù)精英，而在于能否為各種不同潛能的人提供平等的、能最大限度的開發(fā)自己才能的機會和途徑，把成才之路鋪在每個人的腳下。我們要承認(rèn)學(xué)生的差異、承認(rèn)學(xué)生的智能類型不同，同時要承認(rèn)每一個學(xué)生身上都存在著成功的潛質(zhì)、每一個學(xué)生都是有著無限可能的技術(shù)人才。要通過我們的努力，給孩子一個未來，給家長一個希望。”

為此，一七九中學(xué)還特別引入了市教科院的一個市級課題“賞識教育”的實踐研究，作為中央教科所整體構(gòu)建學(xué)校德育的實驗校，幾年來通過這一課題研究，改變了教師的觀念，提高了德育管理的實效性，涌現(xiàn)了一批熱愛學(xué)生、師德高尚的教師典型。學(xué)校通過班主任的賞識評語、學(xué)生作業(yè)的賞識評判，讓賞識教育走進課堂；并要求教師換一種視覺看學(xué)生，多一把衡量學(xué)生的尺子，用放大鏡尋找學(xué)生的閃光點，以欣賞的眼光看待學(xué)生的進步與成長。

在賞識的同時，一七九中學(xué)注重“成功”教育。自信心是學(xué)生潛力的“放大鏡”。每年一七九中學(xué)的各個專業(yè)都要進行職業(yè)技能大賽活動：電子技術(shù)應(yīng)用專業(yè)進行電子裝配技術(shù)、音頻信號線制作專業(yè)技能競賽；計算機專業(yè)學(xué)生進行平面設(shè)計、網(wǎng)頁制作、網(wǎng)絡(luò)布線專業(yè)技能競賽；酒店服務(wù)與管理專業(yè)進行中餐宴會擺臺、茶藝和英式調(diào)酒專業(yè)技能競賽；烹飪專業(yè)進行食品雕刻、刀工和抻面專業(yè)技能競賽。通過競賽提高了學(xué)生專業(yè)技能水平，也極大地增強了學(xué)生的自信心。

第8篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

這次在昆明飯店西廚房為期半年的企業(yè)實踐對我意義深遠(yuǎn)，總結(jié)起來主要有以下幾點：

一、對生產(chǎn)性崗位及企業(yè)認(rèn)識明顯加深。在后廚實踐期間，雖然很辛苦，但讓我更清楚的了解到酒店廚房分設(shè)不同部門，有西餐廚房，中餐廚房，西餐涼菜房，中餐涼菜房，餅房。每個部門有不同的工作，這次的西餐廚房實踐，讓我更深刻的了解到酒店常制作的菜點通常不會是制作過程很復(fù)雜的菜品，而是操作方便，能快速成菜的菜品。針對受客人歡迎的菜品且較復(fù)雜的就需要提前備好料，以便快速出餐。而這一類菜品在教學(xué)中需時長，并不一定適用于教學(xué)。其次，菜品需要有銷售量，需要受客人歡迎就需要顏值口味俱佳，這就需要有一定的盤飾技術(shù)，一般會提前做好盤飾。而在教學(xué)過程中就需要教授學(xué)生一定的擺盤手法。最后，酒店廚房要有一定的利潤，就需要做好菜單的更新，試菜等，同時在不同的節(jié)日里能有不同的菜品出售，在教學(xué)中，我們也需要教授學(xué)生一些有針對性的菜品。

二、另一方面，參與同職業(yè)教學(xué)過程的相關(guān)專業(yè)對應(yīng)的崗位進行掛職鍛煉，對我們青年教師來講，是一個難得的機遇，更是一次終身難忘的經(jīng)歷，通過鍛煉，不僅能拓寬視野，解放思想，更能宣傳我院，展現(xiàn)昆明高級技工學(xué)校學(xué)院的風(fēng)采，在這半年里，我一直堅守在掛職崗位上，嚴(yán)格遵守 昆明飯店的作息規(guī)則，做到尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，認(rèn)真調(diào)研，刻苦學(xué)習(xí)，深入細(xì)致地開展各項工作，并取得了一定的成效。

三、對實踐教學(xué)的理念方面實現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。在這段時期里，我認(rèn)識到下企業(yè)實踐，就像企業(yè)人員一樣上下班，從事企業(yè)員工相同的工作，在實踐的過程中，我 感受到書本知識和實際工作需求存在的距離，在教學(xué)理念上有了更深的認(rèn)識。通過到企業(yè)實踐。我的實踐工作能力得到了訓(xùn)練和提升，通過與企業(yè)人員的交流，明確了中職教育教學(xué)改革的方向。與此同時，我通過參與周六周日自助餐、 宴會菜品制作等活動， 對酒店廚師工作內(nèi)容有了更深入了解，這對以后的教學(xué)工作有很大的幫助。

四、在培訓(xùn)形式、內(nèi)容上實現(xiàn)了突破。作為一名中職院校教師下企業(yè)，腳踏實地深入生產(chǎn)一線，將培養(yǎng)環(huán)境從傳統(tǒng)的教室、會場轉(zhuǎn)到企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場， 傳統(tǒng)的就書論事轉(zhuǎn)為真實訓(xùn)練，把傳統(tǒng)的以教學(xué)大綱、專業(yè)教材培訓(xùn)為主轉(zhuǎn)為以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)為主。培訓(xùn)的形式、內(nèi)容有了很大的改變。在師資培訓(xùn)的實效性、針對性、操作性方面實現(xiàn)了大的突破。

第9篇：中餐實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理；教育；培養(yǎng)；人才

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)識碼：A

學(xué)校對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要與市場經(jīng)濟相統(tǒng)一，要從人才鏈的銜接方面，做好市場需求之下的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，同時要充分運用學(xué)校和社會不同的教育資源和環(huán)境，對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，獲取學(xué)校與社會的互利和雙贏，從而使旅游與酒店管理專業(yè)人才適應(yīng)于社會所需，在培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程開發(fā)、教學(xué)過程與考核評價等不同方面，進行旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，并與實訓(xùn)基地教學(xué)相整合，培育與企業(yè)相適應(yīng)的實用型技能人才。

一、市場需求與工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式概述

教育要以市場需求為導(dǎo)向，這是與時代相一致的選擇。教育要準(zhǔn)確進行自我定位，要以為社會培養(yǎng)實用型的技術(shù)型人才為目標(biāo)，在旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，要密切關(guān)注市場的需求變化，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求和崗位素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有采取與市場需求相一致的教學(xué)方式，才能為社會提供高素質(zhì)的人才競爭“軟實力”。面對市場的挑戰(zhàn)，教育要定位在就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有潛力的空間上進行發(fā)展，要在教育中以市場需求為導(dǎo)向，突出其職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，大膽進行教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，以培育與市場相適應(yīng)的人才。工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式是一種與社會實踐相統(tǒng)一的教學(xué)模式，它注重專業(yè)知識與社會實踐的結(jié)合，是通過學(xué)校與企業(yè)的合作、整合方式，對專業(yè)教學(xué)實踐進行創(chuàng)新，是未來旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)的趨勢和方向。在工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)可以采用工學(xué)結(jié)合的方式，施以課堂教學(xué)與社會實際工作相結(jié)合，完成理論與實踐的整合，利用學(xué)校教育、科研資源和社會的實踐資源，進行互利雙贏的合作，從而培養(yǎng)與社會相適應(yīng)的旅游與酒店管理專業(yè)人才。

二、旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求導(dǎo)向構(gòu)思

在市場需求導(dǎo)向下，旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)要注重理論與實踐并重的原則，進行專業(yè)人才培養(yǎng)的模式構(gòu)思，主要從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系設(shè)計、教學(xué)設(shè)計、培養(yǎng)路徑、師資隊伍建設(shè)等方面加以組合：

1.培養(yǎng)目標(biāo)構(gòu)思。根據(jù)對市場上的旅游與酒店管理人員的調(diào)查分析，目前的旅游與酒店管理人員分為兩類：一類指知識水平較低而社會經(jīng)驗較豐富的人員，另一類指擁有一定知識學(xué)歷而社會經(jīng)驗缺乏的人員。為了走出誤區(qū)，擺脫困境，旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要密切關(guān)注市場需求，關(guān)注市場對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的要求變化，并以其為指導(dǎo)，進行理論與社會實踐的培育。

2.注重職業(yè)能力優(yōu)化的專業(yè)建設(shè)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，要具有職業(yè)定位和較強的針對性，要具有強烈的市場意識和職業(yè)定位觀念，要以旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向為基準(zhǔn)，進行專業(yè)的優(yōu)化和調(diào)整，要注重采用整合、交叉與滲透的方式，加強旅游與酒店管理專業(yè)內(nèi)涵的建設(shè)，并與專業(yè)的職業(yè)前景相聯(lián)系，不斷創(chuàng)新這一傳統(tǒng)專業(yè)。

3.科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程。在立足市場導(dǎo)向的旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)下，要對課程設(shè)置進行優(yōu)化調(diào)整，轉(zhuǎn)變原有的基礎(chǔ)課與專業(yè)課分離傳授的現(xiàn)象，要以社會實踐為著眼點，以專業(yè)的基本素質(zhì)和專業(yè)職業(yè)能力為切入口，進行專業(yè)課程的重新設(shè)置。例如：在英語教學(xué)課程中，不但要開設(shè)普通英語課程，還可以開設(shè)與專業(yè)密切相聯(lián)的“酒店情景英語”課程和“英語口語與聽力”課程等，這樣，不但可以使學(xué)生掌握英語基礎(chǔ)綜合能力，而且可以學(xué)習(xí)到與專業(yè)相符的專業(yè)口語與聽力英語。

4.強化社會實踐教學(xué)。旅游與酒店管理專業(yè)要注重與社會實踐相聯(lián)系的教學(xué)方式，以學(xué)生為本體，與課程特點和內(nèi)容相結(jié)合，進行理論與社會實踐融合的教學(xué)。在未來職業(yè)趨勢的指引下，強化旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)。

5.構(gòu)建職業(yè)能力的專業(yè)評價體系。在實踐教學(xué)方法的改進之下，要嚴(yán)格考核，構(gòu)建職業(yè)技能鑒定與職業(yè)能力的評價體系，首先要制定科學(xué)而合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，然后再實施多元化的專業(yè)評價方式，實施課程形成評價與總結(jié)評價相結(jié)合、理論評價與實踐評價相結(jié)合、課堂評價與實地評價相結(jié)合的方式，全面構(gòu)建旅游與酒店管理專業(yè)評價體系。

三、深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，促進專業(yè)發(fā)展

旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展和適宜的人才培養(yǎng)模式分不開，在以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合模式下，培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才，從而推動旅游與酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。在旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工學(xué)結(jié)合模式下，本文重點探索工學(xué)結(jié)合下的“五段漸進式”人才培養(yǎng)方式，它采用“走出去、請進來”的途徑，使旅游與酒店管理專業(yè)人才更具有競爭力，更符合市場的職業(yè)需求。

1.工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化建設(shè)。旅游與酒店管理專業(yè)可以采用工學(xué)結(jié)合的校內(nèi)模擬一體化教室建設(shè)，可以通過仿真的社會實踐工作進行創(chuàng)設(shè)，這是校外實踐基地的前提和重要場所。在這個仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中，學(xué)生可以進行初步的鍛煉。這些仿真的工學(xué)結(jié)合一體化教室中可以有不同的側(cè)重點，根據(jù)市場需求的專業(yè)人才方向進行建設(shè)：（1）形體禮儀一體化教室。在這個仿真職業(yè)環(huán)境中，學(xué)生在教學(xué)訓(xùn)練下，培養(yǎng)得體的儀容面貌、優(yōu)雅的舉止儀態(tài)、恰當(dāng)?shù)纳缃欢Y貌修養(yǎng)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)角色意識，從而在仿真訓(xùn)練中樹立正確的專業(yè)觀念和專業(yè)技能，使學(xué)生成為可以承擔(dān)起社會市場需求的專業(yè)人才，諸如：對內(nèi)講座宣傳、對外培訓(xùn)宣傳、對外禮賓服務(wù)等。（2）餐廳服務(wù)一體教室。這可以為餐飲服務(wù)課程進行技能訓(xùn)練，并分為中餐零點接待服務(wù)和西餐零點接待服務(wù)兩大內(nèi)容。在中餐宴會接待服務(wù)中，要訓(xùn)練學(xué)生托盤、折花、擺臺、斟酒、分菜、插花、席間服務(wù)等技能；在西餐零點接待服務(wù)中，要掌握西餐的禮儀習(xí)慣，進行西餐零點、擺臺、斟酒、折花等服務(wù)技能。（3）前廳客房服務(wù)一體化教室。在這個仿真教學(xué)區(qū)內(nèi)可以擺放前臺、大堂經(jīng)理臺、大堂吧臺、圓桌椅、沙發(fā)等物，對于前臺接待服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要注重前臺接待服務(wù)禮儀和規(guī)范性操作；對于大堂吧臺服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的酒水服務(wù)技能和意識；對于客房整理服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練，要掌握配備中、西式鋪床全套用具技能，可以模擬四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)間配置，進行模擬的客房實景觀察、清潔、查房接待等服務(wù)；對于貼身管家服務(wù)區(qū)的訓(xùn)練要培養(yǎng)學(xué)生的茶藝、插花、熨燙、箱包整理等操作技能。（4）導(dǎo)游一體化教室。在這個仿真模擬訓(xùn)練室內(nèi)，要讓學(xué)生進行模擬致歡迎詞、歡送詞、沿途導(dǎo)游、講解等服務(wù)，同時還可以配備多媒體設(shè)備，使學(xué)生熟悉導(dǎo)游中的多媒體操作，熟悉運用相關(guān)設(shè)備進行導(dǎo)游服務(wù)；要創(chuàng)設(shè)導(dǎo)游情境的模擬比賽，讓學(xué)生充分感受到導(dǎo)游的氛圍，在深厚的職業(yè)氛圍中培養(yǎng)導(dǎo)游的帶團能力。另外，還要讓學(xué)生掌握相應(yīng)的旅游電子商務(wù)軟件知識，要熟悉運用旅游電子商務(wù)軟件，完成統(tǒng)計分析下的服務(wù)。

2.工學(xué)結(jié)合的校外實踐基地實訓(xùn)的具體實施。第一階段：旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)知與體驗啟蒙教育。在為期四個月的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程中，可以采用組織參觀和親自體驗的方式，使專業(yè)學(xué)生明晰旅游與酒店管理專業(yè)的職業(yè)特點和社會實踐形態(tài)，從而把握旅游與酒店管理專業(yè)的基本概念，開啟旅游與酒店管理專業(yè)的大門，領(lǐng)悟“旅游與酒店管理專業(yè)”的社會語境與氛圍，從而獲得對未來職業(yè)崗位的感性認(rèn)知。第二階段：熟悉旅游與酒店管理基本技能與管理知識。在為期八個月的生產(chǎn)實訓(xùn)中，學(xué)生要熟悉和了解旅游與酒店管理專業(yè)的崗位職責(zé)和工作流程，通過到模擬酒店或模擬旅游的實訓(xùn)方式，進行基本技能的訓(xùn)練，要針對旅游與酒店管理專業(yè)的重要崗位加以細(xì)致的了解和觀察，以增強對專業(yè)的認(rèn)知水平。第三階段：頂崗實習(xí)。對于旅游與酒店管理專業(yè)人才的培育，還要使學(xué)生具體進行頂崗實習(xí)實踐，在集中的實習(xí)過程中進行異地授課、講座的方式，將理論與社會實踐頂崗實習(xí)相整合，在校企共管的方式下，進行實踐的旅游與酒店管理服務(wù)、經(jīng)營、文化把握。第四階段：綜合專業(yè)能力提升。在這個階段面臨就業(yè)分配的實際問題，學(xué)生可以在頂崗實習(xí)過程中，了解自己的意愿和就職方向，選擇合適的旅游與酒店管理專業(yè)崗位，并獲取相應(yīng)的崗位資格證書，提升其綜合素養(yǎng)水平。第五階段：旅游與酒店管理實習(xí)就業(yè)。在為期四個月的實習(xí)就業(yè)階段，學(xué)生要根據(jù)自己的社會實踐體驗和實際崗位情況，進行畢業(yè)設(shè)計論文的擬制，并在教師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)畢業(yè)設(shè)計。

3.強化工學(xué)結(jié)合的保障建設(shè)。首先，要完善師資隊伍建設(shè)，要推進教師“學(xué)院素質(zhì)”和“企業(yè)素質(zhì)”的生成，打造具有企業(yè)和教學(xué)管理能力的優(yōu)秀師資團隊。其次，要選擇適宜的合作酒店，以保證工學(xué)結(jié)合的效果。再次，要注意用合同的方式穩(wěn)固三方的利益，要以契約的形式，保障學(xué)校、學(xué)生、酒店三方的利益，從而取得共贏的局面。

四、結(jié)束語

綜上所述，旅游與酒店管理專業(yè)要以市場需求為導(dǎo)向，樹立正確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在就業(yè)導(dǎo)向的人才培育過程中，要注重旅游與酒店管理專業(yè)人才的實用價值，要在專業(yè)發(fā)展的過程中調(diào)整優(yōu)化課程設(shè)置，采用工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，增強專業(yè)學(xué)生的實踐技能，可以采用校內(nèi)仿真一體化教室和校外實訓(xùn)基地建設(shè)的方式，培養(yǎng)學(xué)生在旅游與酒店管理專業(yè)方面的操作技能和道德修養(yǎng)，從而推進旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

參考文獻：

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