酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用
前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。
摘要：基于信息時展的大背景，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式已經(jīng)不適用于新時代的發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂為教學(xué)提供了新思路。翻轉(zhuǎn)課堂突破傳統(tǒng)課堂的灌輸式教學(xué)模式，在教學(xué)中充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，促進(jìn)師生在課堂的互動和了解。本文分析了中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題，并從課前、課中和課后整個教學(xué)流程對翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用策略進(jìn)行了探討，最后做出了總結(jié)和反思，以期能給相關(guān)的教職工作人員帶來一定的具有實用價值的借鑒和參考。
關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)；實訓(xùn)教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂；應(yīng)用
中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，不僅能夠加強(qiáng)學(xué)生對本專業(yè)知識和實操技能的學(xué)習(xí)力度，而且能在一定程度上解放教師的關(guān)注點，使其更專注于探索因材施教，從而制定出符合學(xué)生個體發(fā)展的學(xué)習(xí)模式。
一、中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題
中職酒店專業(yè)教學(xué)中，實訓(xùn)是一個重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，實訓(xùn)的質(zhì)量和效果能夠直接反映學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握程度，同時也是檢驗學(xué)生專業(yè)技能和實踐水平的重要方式和手段。依據(jù)我國關(guān)于發(fā)展中職職業(yè)教育的相關(guān)文件要求，培養(yǎng)技能型、綜合型人才是中職院校開展職業(yè)教育的重要工程和教學(xué)目標(biāo)。中職酒店專業(yè)教育是培養(yǎng)應(yīng)用型服務(wù)人才的重要學(xué)科之一，因此應(yīng)當(dāng)將實訓(xùn)教學(xué)作為重點內(nèi)容來抓，提升實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和水平，加強(qiáng)人才的技能和綜合能力的培養(yǎng)力度，促進(jìn)中職酒店專業(yè)教學(xué)不斷滿足市場、社會的發(fā)展和職業(yè)教育的需求。實際上，從我國目前中職酒店專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)來看，由于受到國內(nèi)師資水平的限制，很多實訓(xùn)教學(xué)往往依附于大班教學(xué)，實訓(xùn)效果和質(zhì)量并未有明顯提升。在實訓(xùn)教學(xué)開展過程中，通常是由教師一人進(jìn)行技能示范或演示，學(xué)生圍觀觀看，導(dǎo)致后排的學(xué)生不能正常觀看和學(xué)習(xí)。此外實訓(xùn)教學(xué)主要采用教師灌輸式教法，無法真正了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握能力，從而對實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生影響。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，“翻轉(zhuǎn)課堂”為傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)帶來了改革創(chuàng)新的新思路，對提升中職酒店專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量有重大意義。
二、中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用
（一）做好課前準(zhǔn)備
1.分析教材，細(xì)化項目，制定目標(biāo)。中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，需要以微課作為主要媒介，且為了讓學(xué)生保持高度的注意力，實現(xiàn)高效的教學(xué)效果，微課的時間要控制在5-10分鐘范圍內(nèi)。由于時間有限，教師在選取內(nèi)容時信息量不宜過多，如果學(xué)生接受過多的信息量，反而會降低預(yù)期的教學(xué)效果。因此，教師制作微課時要對教材內(nèi)容進(jìn)行分析，并逐一細(xì)化教學(xué)要求，這正好符合中職酒店專業(yè)教學(xué)法中有關(guān)項目引領(lǐng)和任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)要求。細(xì)化項目教學(xué)是實現(xiàn)課程的重要教學(xué)方法之一，首先對不同項目進(jìn)行提取，再制定各項目的具體目標(biāo)，這對于實訓(xùn)教學(xué)工作的開展是十分重要的步驟。要想順利構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，必須對實訓(xùn)課程的教材內(nèi)容進(jìn)行分析和細(xì)化處理，建構(gòu)項目群，并以此為基礎(chǔ)分解多個目標(biāo)，逐步形成以目標(biāo)為元素的課程教學(xué)體系，之后把教學(xué)目標(biāo)作為制作微課的主要內(nèi)容，這樣就能構(gòu)建以微課為教學(xué)媒介、以項目引領(lǐng)和任務(wù)目標(biāo)為驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂實訓(xùn)教學(xué)法。
2.分析學(xué)情及教學(xué)環(huán)境。在構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂或制作微課課件時，均要以學(xué)生為主體。如何使微課在有限時間內(nèi)突出教學(xué)重點，強(qiáng)化學(xué)習(xí)目標(biāo)，這就需要分析學(xué)情，了解和掌握學(xué)生的理論知識、認(rèn)知和生活經(jīng)驗等方面的情況，從而為課堂設(shè)計和課件制作提供參考。同時還要分析教學(xué)環(huán)境，例如學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境等。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的開展需要有硬件和軟件設(shè)施的支撐，如網(wǎng)絡(luò)平臺、終端服務(wù)器、電腦、手機(jī)等。此外在酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)過程中，院校應(yīng)給予學(xué)生充足的實訓(xùn)教室的開放時間，確保學(xué)生在課前接受實操學(xué)習(xí)和鍛煉，這樣有助于學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)、提出問題，以便教師及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并給予正確指引，從而促進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂的順利開展。
3.制作微課及電子導(dǎo)學(xué)案。在翻轉(zhuǎn)課堂中，微課和電子導(dǎo)學(xué)案是十分重要的教學(xué)資源，也是指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)的主要工具。中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)主要包含理論知識和實踐技能兩部分，其中實踐技能占主要地位。教師在制作微課時，對于理論性知識的講解可采用錄屏或動畫方式進(jìn)行制作，對于實踐技能則使用現(xiàn)場演示錄制視頻的方式，最后將兩部分內(nèi)容合成一個完整的教學(xué)視頻，也可以在實踐技能視頻錄制過程中簡要穿插理論知識的圖片或內(nèi)容。視頻拍攝時應(yīng)注意對重點內(nèi)容進(jìn)行特寫拍攝，方便學(xué)生觀察細(xì)節(jié)，加深印象。對于一些需要多人參與的技能演練項目，應(yīng)提前選好“助演演員”。比如在錄制餐飲服務(wù)流程課程時，需要選出前廳接待、點餐、巡臺、買單、送客等各環(huán)節(jié)的人員，同時要引導(dǎo)學(xué)生撰寫腳本、接待禮儀，規(guī)范語言的使用等。制作導(dǎo)學(xué)案主要有兩種方式，即紙質(zhì)文稿和電子文檔。導(dǎo)學(xué)案制作后可以直接發(fā)放到學(xué)生手中或上傳至班級群內(nèi)。導(dǎo)學(xué)案分為課前預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)兩個環(huán)節(jié)，需要同微課課件配合使用。其內(nèi)容由四個板塊組成：第一板塊是講解學(xué)習(xí)目標(biāo)和重點知識內(nèi)容，并指導(dǎo)學(xué)生了解實訓(xùn)流程；第二板塊是設(shè)計作業(yè)，包含預(yù)習(xí)和課堂作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容涵蓋少量理論知識（如選擇題或思考題），其余為技能實操作業(yè)。第三板塊是深化學(xué)習(xí)和體驗，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行提問、探究和解決問題。第四板塊是進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評價。
4.教師上傳學(xué)習(xí)資源，學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。在微課和導(dǎo)學(xué)案制作完成后，教師需要在課前進(jìn)行上傳，引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)。課前預(yù)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是影響翻轉(zhuǎn)課堂能否順利實施的關(guān)鍵因素。學(xué)生通過微課和導(dǎo)學(xué)案進(jìn)行課前預(yù)習(xí)并不是教師放任不管，教師在此階段反而需要做好兩個方面的工作，其一是鼓勵學(xué)生在班級群或?qū)W習(xí)平臺上積極互動交流，全面了解各層次的學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問題，做好學(xué)生反饋記錄，必要時給予學(xué)生一定的幫助和指導(dǎo)。其二要及時對學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對學(xué)生的預(yù)習(xí)過程開展評價，主要依據(jù)學(xué)生對導(dǎo)學(xué)案的閱讀理解、微課學(xué)習(xí)效果和課前實操練習(xí)結(jié)果進(jìn)行評價，評價方法有對重點知識進(jìn)行提問或布置課前作業(yè)，通過學(xué)生的回答和作業(yè)完成情況來檢驗課前預(yù)習(xí)效果。對于實訓(xùn)技能操作的評價，可以在實訓(xùn)室準(zhǔn)備簽名簽到表，讓學(xué)生將實訓(xùn)項目、內(nèi)容和訓(xùn)練的開始結(jié)束時間做好記錄，并安排班干部或其他學(xué)生現(xiàn)場監(jiān)督。很多中職學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練上沒有很強(qiáng)的自覺性，控制能力較差，這就需要教師做好管理，加強(qiáng)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的監(jiān)督，否則再完美的翻轉(zhuǎn)課堂也無法實現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)。
（二）落實課堂教學(xué)
1.教師檢查和學(xué)生提問環(huán)節(jié)。進(jìn)入課堂教學(xué)環(huán)節(jié)后，先由教師檢查學(xué)生導(dǎo)學(xué)案作業(yè)，并選出不同學(xué)習(xí)層次的學(xué)生在課堂上展示實操技能，便于從整體上了解學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和實訓(xùn)效果，再讓學(xué)生以小組為單位收集匯總學(xué)習(xí)中遇到的問題。
2.小組合作探究環(huán)節(jié)。各小組依據(jù)本組提出的問題進(jìn)行組內(nèi)學(xué)習(xí)和探討，每個小組成員可以提出建議或進(jìn)行實操演練，相互學(xué)習(xí)和探究解決方案，教師進(jìn)行巡視指導(dǎo)。
3.歸納整理解答環(huán)節(jié)。在各個小組討論結(jié)束后，讓各小組選出代表展示本小組的觀點和建議，對于不能解答的問題可以進(jìn)行組間探討，或由教師引導(dǎo)解答并進(jìn)行技能示范，對于具體的操作細(xì)節(jié)應(yīng)加以強(qiáng)調(diào)或說明，幫助學(xué)生糾正錯誤。
4.練習(xí)與評價環(huán)節(jié)。當(dāng)學(xué)生完成實操技能、各項目目標(biāo)、規(guī)范動作的學(xué)習(xí)后，需要進(jìn)一步加強(qiáng)練習(xí)，不斷鞏固和提升專業(yè)技能。讓學(xué)生練習(xí)一段時間后，可開展小組競技活動，以此激發(fā)學(xué)生的訓(xùn)練興趣，調(diào)動練習(xí)的積極性。在評價環(huán)節(jié)，可開展小組評價、組間評價等多種方式，進(jìn)一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)與實訓(xùn)效果。
（三）重視課后總結(jié)與反饋
在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)結(jié)束后，教師應(yīng)對課程開展情況和效果進(jìn)行總結(jié)與反饋，可以對學(xué)生開展調(diào)查，如了解學(xué)生對導(dǎo)學(xué)案、微課的意見和反饋結(jié)果，掌握學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中遇到的問題，通過對這些內(nèi)容進(jìn)行分析和總結(jié)，改進(jìn)和優(yōu)化翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)存在的不足，不斷完善教學(xué)實施流程，為酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)構(gòu)建高效翻轉(zhuǎn)課堂提供有價值的參考。
三、總結(jié)與思考
（一）實訓(xùn)教學(xué)一定要細(xì)化和目標(biāo)化
在運用翻轉(zhuǎn)課堂的過程中，微課的時間限制對教學(xué)提出了細(xì)化和目標(biāo)化的要求，這就需要對中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)各項目內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化和目標(biāo)化。應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行實訓(xùn)教學(xué)要結(jié)合專業(yè)的項目教學(xué)方式，對每項課程明確具體目標(biāo)，只有這樣才能取得良好的教學(xué)效果。只有教師重視分析教材內(nèi)容，才能構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)機(jī)構(gòu)和目標(biāo)任務(wù)，在實訓(xùn)中將教學(xué)內(nèi)容設(shè)為獨立的小目標(biāo)任務(wù)，逐步實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的最終目標(biāo)。
（二）將評價貫穿于整個教學(xué)活動中
中職生的自覺和自控能力較差，所以在翻轉(zhuǎn)課堂整個教學(xué)過程中要貫徹落實好評價工作，尤其是課前評價環(huán)節(jié)?？衫眯〗M學(xué)習(xí)的優(yōu)勢，由組長帶領(lǐng)和監(jiān)督小組學(xué)習(xí)，并積極開展組員評價和互評活動，各小組可建立學(xué)習(xí)交流群，促進(jìn)組員自評和互評。教師可以定期召開組長會，了解各組的學(xué)習(xí)情況。
（三）重視微課教學(xué)質(zhì)量
由于酒店專業(yè)的實訓(xùn)課程涉及內(nèi)容比較多，如果使用單機(jī)位進(jìn)行拍攝，不能有效展示內(nèi)容的全面性，所以需要多機(jī)位、多角度進(jìn)行拍攝，才能完整展示微課的教學(xué)內(nèi)容。同時微課視頻制作需要使用專業(yè)的儀器或設(shè)備，拍攝人員還要具備一定的拍攝知識和技巧，這就對教師提出了較高要求，需要教師加強(qiáng)學(xué)習(xí)。
四、結(jié)語
總之，中職酒店專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)通過運用翻轉(zhuǎn)課堂，可以為學(xué)生構(gòu)建實訓(xùn)技能的學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)實訓(xùn)技能和解決問題的能力。此種教學(xué)模式的創(chuàng)新，不僅將課堂和課余時間有機(jī)結(jié)合，而且有助于調(diào)動學(xué)生的實踐積極性，提高課堂教學(xué)效果，對培養(yǎng)技能型、服務(wù)型和綜合型酒店管理人才有重要意義。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐芳.基于校企合作的酒店專業(yè)學(xué)生工匠精神培育研究[J].產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究，2020（20）.
[2]胡轉(zhuǎn)玲.移動學(xué)習(xí)環(huán)境下中職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探究[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2020（3）.
[3]黃華芳.翻轉(zhuǎn)課堂在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)改革模式中的作用分析[J].四川民族學(xué)院學(xué)報，2019（4）.
[4]莊麗琴.中職前廳服務(wù)與管理課程“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)設(shè)計[J].旅游縱覽（下半月），2019（8）.
作者:楊懷青 單位:南京六合中等專業(yè)學(xué)校
