酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制路徑探析

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摘要：在課程改革不斷深入的過程中，高校酒店管理專業(yè)既要注重理論教學，又要注重社會實踐活動，通過科學合理的手段提升專業(yè)學生的實踐能力、理論應(yīng)用能力以及崗位適應(yīng)能力。與傳統(tǒng)學科相比，酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計、培養(yǎng)目標更注重與社會實際的結(jié)合，現(xiàn)代學徒制能夠有效滿足專業(yè)的發(fā)展目標，做到理論與實踐的充分結(jié)合。本文結(jié)合學徒制研究現(xiàn)狀，探析專業(yè)教學問題，提出實施現(xiàn)代學徒制的策略。

關(guān)鍵詞：校企合作模式；酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學徒制

在新時代背景下，現(xiàn)代學徒制可以有效推進企業(yè)、產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育的進程，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與專業(yè)需求對接、職業(yè)標準與課程內(nèi)容對接、生產(chǎn)過程和教學過程對接、職業(yè)證書與畢業(yè)證書對接。從教學層面來講，現(xiàn)代學徒制是根據(jù)我國高校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀所提出的，是新時代我國高?？焖侔l(fā)展的關(guān)鍵一步。

一、學徒制研究現(xiàn)狀

（一）國內(nèi)研究現(xiàn)狀我國針對現(xiàn)代學徒制的研究已有顯著的進展，但在學徒制的實施路徑上，存在不同的觀點。高秀婉（2012）指出構(gòu)建中國特色的學徒制體系，需要將相應(yīng)的勞動制度與教育制度相融合，并在社會、學校、企業(yè)及政府四個平臺的合作與支持下進行構(gòu)建。也就是說現(xiàn)代學徒制應(yīng)突破高校與企業(yè)的行政范疇，將人才培養(yǎng)體系所涉及范疇拓展到社會與政府部門，以此構(gòu)建出符合現(xiàn)代學徒制發(fā)展的外部環(huán)境。郭全州（2014）則根據(jù)新時代下高校教育發(fā)展現(xiàn)狀以及教學目標，提出構(gòu)建新型的現(xiàn)代學徒制體系，即將企業(yè)、行業(yè)、學校與政府融為一體，使政府與行業(yè)參與到校企合作的人才培養(yǎng)過程中，重建學習載體，改革管理模式與教學組織，構(gòu)建教學團隊，建立基于文化價值的教學評價機制。陳慶武（2015）結(jié)合教學實踐，提出以政府為主的管理機制，通過產(chǎn)教結(jié)合的方式，實現(xiàn)對專業(yè)學生的教育目標。

（二）國外研究現(xiàn)狀現(xiàn)代學徒制作為西方發(fā)達國家普遍采用的人才培養(yǎng)機制，能夠通過校企合作、制度改革以及社會實踐的形式，推動社會經(jīng)濟的全面發(fā)展。雖然現(xiàn)代學徒制在西方各國的運用情況不同，然而卻被諸多國家視作推進國家發(fā)展戰(zhàn)略落實的有效方略。英國學徒制主要通過設(shè)計培訓計劃，探究學徒制的使用情況，采用合理的手段構(gòu)建出符合專業(yè)特點的學徒制機制，因此英國學徒制的基本特征是動態(tài)性、變化性，是可調(diào)節(jié)的人才培養(yǎng)機制；美國學徒制則主要以“崗位交互”的形式展開，根據(jù)不同學科及崗位的特征，制定雙向評價體系，即專業(yè)教師通過學生的工作狀況，對其理論應(yīng)用情況進行考核，企業(yè)則根據(jù)學生的表現(xiàn)，給予相應(yīng)的物質(zhì)獎勵?？梢哉f西方學徒制體系更加靈活、更人性化，能夠從學生的認知心理、社會經(jīng)濟發(fā)展現(xiàn)狀以及當前高校的教學需求出發(fā)對現(xiàn)代學徒制的實施方向、方法、內(nèi)容進行調(diào)整，以此解決現(xiàn)代學徒制應(yīng)用過程中所存在的問題。因此，我國高校在采用現(xiàn)代學徒制構(gòu)建人才培養(yǎng)體系時，可借鑒西方相關(guān)理論與研究，以此形成具有中國特色的學徒制培養(yǎng)體系。

二、我國酒店管理專業(yè)的教學問題

我國酒店管理專業(yè)是面向酒店管理方向開設(shè)的學科，是結(jié)合我國社會發(fā)展需求、學生就業(yè)需求形成的應(yīng)用型學科。傳統(tǒng)教學體系中，高校在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計、教學模式、組織管理、教學目標以及人才培養(yǎng)體系中，缺乏對社會經(jīng)濟的探索意識，難以從社會發(fā)展特征、時展規(guī)律的角度調(diào)整并完善現(xiàn)有的專業(yè)教學體系，造成學生重理論、輕實踐的現(xiàn)象，無法為我國社會主義現(xiàn)代化的建設(shè)提供助力。

（一）課程設(shè)置不符合崗位需求現(xiàn)階段，我國大部分酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容與課程體系基本上是本科教育與職業(yè)教育的整合，難以有效擺脫應(yīng)試教育及傳統(tǒng)教學理念的束縛。高校教師通常在教學內(nèi)容的設(shè)置上，將理論知識作為專業(yè)教學的主體，缺乏相應(yīng)的社會實踐過程，簡而言之，我國高校酒店管理專業(yè)有重理論輕實踐教學的傾向。由于部分專業(yè)教師缺乏崗位實踐經(jīng)驗，無法通過合理的實踐教學活動提升學生對崗位知識、崗位技能以及崗位要求的了解，進而致使高校酒店管理專業(yè)的教學活動無法滿足酒店管理崗位的人才發(fā)展需求。在教學評價的層面上，酒店管理專業(yè)通常將相關(guān)理論作為考核重點，而涉及酒店管理基礎(chǔ)的案例分析、管理方法以管理策略則難以得到重視，因此部分學生為在專業(yè)考核中取得優(yōu)異的成績，將精力集中到對相關(guān)理論基礎(chǔ)知識的學習上?？梢哉f專業(yè)教學與崗位需求相脫離的問題，主要源于高校的人才培養(yǎng)理念，注重“知識型”人才的培養(yǎng)，必將導(dǎo)致“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)力度的不足。

（二）缺乏長遠的人才培養(yǎng)機制高校酒店管理專業(yè)要加強教學與社會的銜接質(zhì)量，構(gòu)建科學合理的實踐體系，應(yīng)充分利用教育資源，組織開展更加有效、豐富的技能訓練與知識傳授機制。然而，我國部分酒店在校企合作中通常采用形式簡單的培養(yǎng)模式，即通過短期培訓，將從學校招收的學生直接投入到具體工作中。因此高校學生在崗位實訓過程中，缺乏與高校教師交流理論知識的機會，無法對崗位實訓過程中所出現(xiàn)的問題進行解答，進而失去校企合作的教育功能。此外，高校教師在校企合作過程中，由于身份的限制，難以對學生的實踐內(nèi)容及實訓崗位進行安排，致使教師無法從服務(wù)教學、滿足學生成長需求的角度出發(fā)，構(gòu)建出行之有效的人才培養(yǎng)機制。在校企合作模式中，高校與企業(yè)的教學理念存在相互對立的情況，常常出現(xiàn)實踐經(jīng)驗與專業(yè)理論相沖突的問題。因而學生在具體的崗位實踐時，極易對高?，F(xiàn)有的理論體系產(chǎn)生質(zhì)疑，無法發(fā)揮高校專業(yè)教學在社會實踐中的作用。

（三）高校與企業(yè)的文化兼容問題現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)在校企合作中缺乏與酒店企業(yè)的文化共融與對接，造成校園文化缺少教學特色與職業(yè)氣息。通常來講，高校學生在實踐關(guān)系、人際關(guān)系、價值理念等層面的認知與企業(yè)文化有著顯著的差異性。而高校缺少與企業(yè)文化的融合與對接，難以提升學生的社會適應(yīng)能力，致使大學生形成行為差異與心理差異，進而造成排異反應(yīng)。換言之，高校在人才培養(yǎng)過程中，缺乏對學生心理感受的重視，無法將學生作為教學的中心，進而在校企合作中，忽視學生的思維特征與心理差異，難以發(fā)揮校企合作真正的效用。從酒店管理的角度來講，酒店在校企合作過程中，沒有建立相應(yīng)的“過渡機制”，即學生從校園過渡到企業(yè)的制度與體系，通常以現(xiàn)有的企業(yè)文化、規(guī)章制度以及工作氛圍，要求學生進行相應(yīng)的工作，迫使學生改變原有的價值觀體系，以此適應(yīng)酒店現(xiàn)有的文化氛圍，因而導(dǎo)致校企合作下的人才培養(yǎng)模式受到限制。陳元宿（2009）指出，要想學生真正投入到工作崗位中，發(fā)揮校企合作真正的教育效用，需要企業(yè)與高校提前為學生適應(yīng)企業(yè)文化環(huán)境做好準備。只有在良好的心理狀態(tài)下，學生才能有效地從事崗位工作，著力探索專業(yè)理論與社會實踐的內(nèi)在聯(lián)系，進而提升自身的創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力以及問題解決能力。

三、酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的策略

（一）制定法律法規(guī)制度為增強酒店與高校的校企合作質(zhì)量，需要建立并完善有助于推動校企合作的法規(guī)政策，制定相應(yīng)的制度舉措，管理、規(guī)范、支持酒店的參與。在政策的制定過程中，要明確實施細節(jié)，確定酒店與高校在現(xiàn)代學徒制實施過程中的義務(wù)與權(quán)利，獎罰分明，保障相關(guān)政策的充分落實。首先，相關(guān)政府部門應(yīng)明確校企合作中的現(xiàn)代學徒制內(nèi)涵，制定相應(yīng)的輔助措施，促使在管理與運營層面處于領(lǐng)先地位的酒店積極參與到校企合作模式中。其次，對酒店與高校的文化環(huán)境進行規(guī)定。針對學生在校企合作中存在嚴重的社會適應(yīng)問題，相關(guān)政府部門應(yīng)結(jié)合教學與管理實際，對高校與企業(yè)的合作方式進行規(guī)范。價值觀教育貫穿于整個學習生涯，在保障核心價值觀教育的基礎(chǔ)上滲透企業(yè)文化、社會價值體系以及酒店文化內(nèi)容，使學生在參與校企合作的過程中，提前接觸酒店特有的文化氛圍，進而為后續(xù)的實踐教學活動奠定基礎(chǔ)。

（二）建立三段式培養(yǎng)體系高校酒店管理專業(yè)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代酒店的特點，構(gòu)建“酒店認知+專業(yè)學習”、“技能實訓+技能學習”、“綜合實習+職業(yè)養(yǎng)成”的三段式培養(yǎng)體系。在三段式培養(yǎng)體系中，高校要將學生第一學期與第二學期所學習的專業(yè)課程作為校企合作的基礎(chǔ)，根據(jù)現(xiàn)代酒店的人才培養(yǎng)需求、企業(yè)戰(zhàn)略需求以及崗位技能需求重新規(guī)劃并編制教學內(nèi)容，使其真正滿足酒店的發(fā)展實際，提升高校教育與社會實踐的銜接程度。而在第三學期與第四學期，高校要結(jié)合酒店管理學科的技能課程，安排學生到酒店進行實訓，將酒店作為高校教學的第二課堂，使酒店經(jīng)理成為高校學生的技能講師，促使學生能夠在真實的崗位上運用課堂所學到的技能。而在第五學期，高校學生可在學校完成相應(yīng)的項目學習目標，以此增強學生實踐能力與動手能力。而第六學期，高校應(yīng)引導(dǎo)學生根據(jù)崗位實訓經(jīng)歷，撰寫相關(guān)的學術(shù)論文，使其深化對酒店管理的理解，進而考察學生對專業(yè)理論的應(yīng)用能力。最后，在頂崗實訓階段，酒店負責人應(yīng)根據(jù)高校的教學目標以及人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，制定相應(yīng)的培養(yǎng)機制，使學生在學徒制的影響下，更好地了解企業(yè)，認識企業(yè)，并將理論知識真正應(yīng)用到酒店經(jīng)營管理的過程中，滿足企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的需求。

（三）構(gòu)建有效的導(dǎo)師制度針對酒店職工流動性大的問題，高?？赏ㄟ^構(gòu)建“3到1”的導(dǎo)師制度，確?，F(xiàn)代學徒制的穩(wěn)定性。首先構(gòu)建學徒制研究小組，積極探究酒店文化與校園文化相結(jié)合的路徑，探析校企合作模式下可能存在的問題以及解決路徑；其次，構(gòu)建“校外+校內(nèi)”的企業(yè)導(dǎo)師制度。即由在校學生、往屆畢業(yè)生、企業(yè)師傅“結(jié)成對子”，不定期地安排師傅進入學校開展相應(yīng)的技能指導(dǎo)活動。結(jié)合高校現(xiàn)有的實訓體系，酒店通過相應(yīng)的激勵制度，選拔符合高校教學需求的員工，建立人才培養(yǎng)隊伍，并根據(jù)酒店管理專業(yè)的具體實訓要求，委派相應(yīng)的任務(wù)。另外，高校還應(yīng)通過講師評定的方式，提高企業(yè)師傅的積極性，使其在人才培養(yǎng)的過程中發(fā)揮應(yīng)有的作用。最后，制定學校導(dǎo)師滲透制度，即根據(jù)酒店實訓情況，制定分組教學模式，即企業(yè)師傅負責技能培訓，導(dǎo)師負責理論解答與生活輔導(dǎo)，此過程需要高校與酒店預(yù)先明確教學內(nèi)容、教學方式以及教學理論，以此實現(xiàn)統(tǒng)一化、標準化、科學化的教學目標。

四、考核評價

現(xiàn)代學徒制能否得到有效開展，能否發(fā)揮應(yīng)有的作用，需要科學合理的考核評價制度作為保障。在對學徒能力進行考核時，要以實際酒店的SOP、職業(yè)標準、行業(yè)標準和專業(yè)標準為導(dǎo)向，以學徒能否獲得國家、行業(yè)的職業(yè)資格為抓手，鼓勵學徒學習酒店管理專業(yè)需要的實踐操作技能，并在條件允許的情況下實施持證上崗。在給學徒定崗時，要依據(jù)考核結(jié)果的全面性以及客觀性，從學校、企業(yè)、師傅、同學等方面獲取有效信息，進行評價定崗。通過互評手段對獲取到的信息進行匯總與反饋，形成一個考核的有機整體，實現(xiàn)考核主體的多元化。首先構(gòu)建校園教學考核制度，教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)“總結(jié)考核”的模式，引入過程考核體系，即在學生學習或?qū)嵙曔^程中對學生的學習狀況、學習成績、專業(yè)表現(xiàn)進行評價。以三段式培養(yǎng)為例，高校應(yīng)在學生實訓后對學生進行統(tǒng)一考核，并結(jié)合學生理論成績對學生進行合理的評價。其次，構(gòu)建學徒培養(yǎng)機制，高校幫助企業(yè)構(gòu)建學徒評價標準，根據(jù)企業(yè)師傅評價的情況，對學生實現(xiàn)情況進行把握，進而結(jié)合總結(jié)性考核，幫助學生認識自己的不足。

結(jié)語

現(xiàn)代學徒制是我國高校酒店管理專業(yè)結(jié)合社會需求、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、實現(xiàn)素質(zhì)教育目標的有效手段。然而現(xiàn)代學徒制是依附于校企合作模式下的人才培養(yǎng)機制，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)加強與酒店企業(yè)的教學合作，并通過制度建設(shè)、教學設(shè)計以及合作模式的改革，彰顯現(xiàn)代學徒制在教學領(lǐng)域的先進性、時代性以及必然性。

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作者：高莉 單位：青島職業(yè)技術(shù)學院旅游學院