酒店管理實訓基地抉擇

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一、當前酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設中存在的問題

1、類型單一,與行業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展不匹配,與學生的個性發(fā)展不協(xié)調(diào)

許多院校在選擇校外實習基地的過程中,只關注飯店的星級或檔次,沒有充分地考慮到飯店的市場定位,最終造成了同質(zhì)化飯店過多,類型單一。有的院校受經(jīng)濟利益的驅動,委托中介或酒店管理公司負責學生校外實訓基地的選擇和崗位安置,就會不可避免地出現(xiàn)各種各樣的問題。從而使學生在實習過程中接觸到的客源性質(zhì)單一,對業(yè)界的理解范圍狹窄,不利于拓展學生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。

2、利用率不高,甚至處于空置狀態(tài)

受生源、飯店業(yè)經(jīng)營狀況等因素的影響,許多已經(jīng)建立了合作關系的實習基地卻經(jīng)常處于空置狀態(tài),或者是利用率不高,實習生數(shù)量過少,對飯店或社會都無法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實訓基地作為學生的實訓和預就業(yè)基地,未充分發(fā)揮實訓基地對師資培養(yǎng)的重要作用。

3、合作形式單一,需不斷創(chuàng)新

一般來說,酒店管理專業(yè)校外實習基地主要是依托型,學校依托酒店作為學生最后實習階段的落腳點或就業(yè)點。而有的酒店為了謀求實習生的廉價勞動成本,也愿意與學校合作,但僅限于淺層次的合作而已。從高職教育發(fā)展的戰(zhàn)略眼光來看,學校只有建立與企業(yè)的密切、多樣化的合作方式,互惠互利,互謀發(fā)展,才能達到學校、企業(yè)、學生“三方共贏”的目標。

4、管理機制不完善,影響實習教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平

校外實習基地的管理機制是影響到校企合作質(zhì)量的一個重要因素。在旅游業(yè)大好形勢的影響下,全國酒店業(yè)普遍難尋高素質(zhì)一線服務人員,所以酒店管理專業(yè)實習生面臨著極大的市場空間,處于典型的“賣方市場”階段,正是在此狀態(tài)下,有的學校認為只要把學生送到酒店就萬事大吉了,學生實習期間的后續(xù)管理應由酒店負責,缺少與學生和酒店的經(jīng)常性、密切性的溝通,從而導致實習基地的管理出現(xiàn)真空狀態(tài)。

二、影響校外實訓基地建設的因素

1、人才培養(yǎng)目標的定位

高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向行業(yè)一線的具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng),又具有較強操作能力的高素質(zhì)技能應用性人才,學生的就業(yè)方向主要集中在四星級以上的高檔次飯店。為了保證這一目標的實現(xiàn),許多院校的酒店管理專業(yè)校外實習基地呈現(xiàn)清一色的高檔次化。以常州輕工職業(yè)技術學院為例,目前我校共有校外實習基地10家,其中5家五星級,其余皆為四星級。這些高星級酒店為學生的專業(yè)實踐及專業(yè)教學提供了一定的保障,使學生能夠接觸到當前酒店業(yè)發(fā)展的較為先進的理念和技能,通過實習提高了學生的綜合能力,為順利就業(yè)奠定了基礎。但是,當酒店產(chǎn)業(yè)結構發(fā)生變化時,專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應作出適當調(diào)整,隨之必然影響到校外實習基地的選擇。

2、業(yè)態(tài)發(fā)展的影響

高職院校所培養(yǎng)的學生將直接面對服務對象,處于業(yè)態(tài)的第一線。教育部[2006]16號文明確提出“高職院校要及時跟蹤市場需求的變化,主動適應區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要,根據(jù)學校的辦學條件,有針對性地調(diào)整和設置專業(yè)”。酒店業(yè)目前在中國正處于高速發(fā)展的黃金時期,為迎接2008年北京奧運會和2010年的上海世博會,京津地區(qū)、以上海為中心的長三角地區(qū),高星級酒店建設如火如荼。截至2006年底,中國共有星級酒店13378家,其中四星級以上1698家,不包括待評、在建、待建的1100多家高星級酒店。除此之外,經(jīng)濟型酒店高速擴張,已成為中國酒店一種全新的業(yè)態(tài)形式。從1997年錦江之星上海梅隴店的正式開業(yè)到2007年中國已有經(jīng)濟型酒店近千家,品牌近百個,客房數(shù)量近十萬間,其中如家快捷、錦江之星、莫泰168的市場占有率遙遙領先。同時,國外酒店集團紛紛在長三角、珠三角、京津等地區(qū)“跑馬圏地”,加速對中國市場經(jīng)濟型酒店的投資力度,如美國速8、格林豪泰、法國雅高宜必思等。面對不斷變化的酒店行業(yè),高職院校應有敏銳的市場眼光,與市場變化同步而行,積極思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學的影響,調(diào)整辦學理念,面向市場有針對性地選擇具有代表性的校外合作伙伴,建立多種類型實習基地。

3、學生因素

從服務營銷的角度來看,學生是學校直接服務的對象,應當充分考慮學生的個性特點,滿足其“消費”需求,提供多種選擇的空間,有針對性地引導學生實習和就業(yè)。比如,有的學生來自貧困地區(qū),想在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)落戶;而有的學生從哪里來還想回到哪里去;有的學生想到外省,甚至國外發(fā)展等;還有的學生英語水平不高,不能適應國外客人多的商務型酒店,希望選擇國內(nèi)客人比較多的休閑度假酒店等,這些因素在實習基地的選擇過程中都應當進行考慮。

4、對專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響

快速發(fā)展的酒店業(yè)使得院校要想找找?guī)讉€合作酒店非常容易,但校外實訓基地的建設應與專業(yè)建設緊密聯(lián)系,尤其要考慮校對師資建設的影響?，F(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展變化迅速,設施設備、軟件技術、服務方式、管理方法的更新和引進是酒店業(yè)競爭制勝的法寶,而學校受資金、信息等多種條件的制約,在專業(yè)上的更新無法與業(yè)界保持同步。為了保證人才培養(yǎng)的先進性,學校必須通過校外實訓基地平臺加強師資培養(yǎng),使老師成為專業(yè)和教學兩方面的“行家”,并借助合作酒店的優(yōu)質(zhì)品牌,提升學院和專業(yè)的社會知名度,實現(xiàn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、酒店管理專業(yè)校外實習基地的選擇策略

1、合作形式的選擇

產(chǎn)學合作是中國高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路,也是被實踐證明了的正確的道路。產(chǎn)學合作對于解決高職教育中的辦學條件、育人模式、就業(yè)水平三個瓶頸問題具有極大的推動作用。經(jīng)過近20年的理論和實踐探索,高職院校在產(chǎn)學合作方面取得了一定的經(jīng)驗,創(chuàng)出了一些具有中國特色的產(chǎn)學合作模式,如“訂單式”、“‘2+1’模式”、“學工交替模式”、“雙定生模式”、“以企業(yè)為主的合作辦學模式”等,并取得了一定成效,為諸多院校采用。目前,酒店管理專業(yè)一般選用“訂單式”和“‘2+1’模式”,在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中,酒店與學校簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議,共同制定人才培養(yǎng)計劃,共同組織教學,學生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。此種模式充分體現(xiàn)了以職業(yè)就業(yè)為導向的原則,充分利用了校企雙方資源,是產(chǎn)學合作的高級形式?！啊?+1’模式”的內(nèi)涵是學生前兩年在校內(nèi)進行學習和模擬實訓,后一年到酒店進行項崗實習,并在實習過程中根據(jù)學院要求結合崗位特征撰寫具有一定實用性的畢業(yè)論文,這種模式是學校和企業(yè)用兩個育人主體用校內(nèi)、校外兩個育人環(huán)境培養(yǎng)人才,對于學生綜合素養(yǎng)、職業(yè)能力的提高具有很好的作用,提升了學生的就業(yè)和職業(yè)競爭能力。在這些大的主要模式的下,不同院?；驅I(yè)在進行產(chǎn)學合作的過程中應當根據(jù)學院教學、酒店經(jīng)營特點有針對性地選擇和創(chuàng)新,如每逢“黃金周”期間,各大酒店對一線服務人員的需求量大增,學?？膳c酒店建立學生短期實踐協(xié)議,在類似“打工”的過程中提高專業(yè)綜合能力。

2、實習酒店區(qū)位分布的合理性選擇

酒店區(qū)位是保證酒店獲得投資回報的重要因素,目前以北京、上海、廣東為中心的區(qū)域板塊是中國經(jīng)濟最為發(fā)達,酒店數(shù)量最為集中的地區(qū),也是酒店業(yè)發(fā)展水平最高的地區(qū)。酒店管理專業(yè)在選擇校外實訓基地的過程中,除考慮服務于區(qū)域經(jīng)濟的因素外,還應與中國酒店業(yè)的發(fā)展主流相適應,校外實訓基地的區(qū)位應當布局合理。以浙江旅游職業(yè)學院為例,其20家校外實訓基地中除了浙江省內(nèi)酒店外,還選擇性地分布于北京、上海、海南等地,基地的布局與旅游酒店業(yè)的主體分布相吻合,對其實習教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量起著重要的保障作用。合理的區(qū)位分布對學生未來職業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的空間,隨著高職院校招生范圍的不斷擴大,生源已不局限于某個省份,在實習就業(yè)的選擇中必然會出現(xiàn)多區(qū)域選擇的趨勢。因而高職院校在實習基地的選擇和布局中應當從學生多樣化、個性化的角度出發(fā),兼顧不同區(qū)域學生未來職業(yè)發(fā)展的可能性,建立具有一定代表性的基地,避免校外實訓基地區(qū)位分布過于集中的情況。

3、酒店資質(zhì)、類型的選擇

雖然同為五星級酒店,但因酒店的性質(zhì)不同,其管理風格與企業(yè)文化卻差異甚遠,如單體酒店和集團酒店之間、豪華酒店和經(jīng)濟型酒店之間等存在著諸多差異。如果在選擇合作伙伴的過程中,只將眼光定位于酒店的星級,忽略酒店內(nèi)部的“軟環(huán)境”,往往會使學生在實訓過程中成為“廉價勞動力”,無法根據(jù)個好選擇相應類型的酒店進行實訓體驗和職業(yè)感受,制約個人職業(yè)生源的發(fā)展。因而,在校外實訓基地的建設過程中,應本著適應需要、平等參與、互惠互利的原則,重視對業(yè)界市場的調(diào)查,掌握目標酒店的性質(zhì)和特點,兼顧當前酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢,有目的性地進行篩選和建設,確保合作對象的代表性、典型性及品質(zhì)的高端性,走規(guī)范化、品牌化、國際化道路,國際知名酒店管理集團和國內(nèi)優(yōu)秀的旅游企業(yè)應當是合作伙伴的首選。值得一提的是,酒店管理專業(yè)的校外實訓基地不應僅僅地局限為旅游酒店等,還可擴充到與酒店相關的其他行業(yè)。比如在專業(yè)課程的學習中,有些內(nèi)容涉及到中外酒水、食品原料、設施設備、酒店用品等,學校不可能也沒有必要購買所有的教學素材,以增強學生的感性認識和教學效果,但如果能與某些大型賣場、專營店建立長期友好的關系,作為學生見習基地,便可以共享到企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源,拓展學生的視野和專業(yè)知識。

4、運行機制的選擇

專業(yè)實習是一個系統(tǒng)化過程,有效的運行機制是校外實訓基地得以正常運轉、實現(xiàn)共贏的保障。校企雙方簽署合作協(xié)議、學生到崗實習并不意味著學校完成了教學任務,它代表著新的管理階段的開始。為避免產(chǎn)學合作過程中矛盾的產(chǎn)生,建立全方位多角度的運行保障機制尤為重要。成立由校方和酒店方共同組成的實訓管理機構或產(chǎn)學合作項目教學負責機構,對基地的選擇、教學計劃的制定、教學安排、師資培養(yǎng)、基地考核全面負責。同時,選派業(yè)務能力和責任心強的校方和店方實習指導老師,對學生在實習過程中的思想動態(tài)、崗位工作情況、畢業(yè)論文等進行指導,提高實習質(zhì)量。加強實習過程性控制與評估,建立學校、行業(yè)、用人單位三位一體的實習質(zhì)量評估體系。建立動態(tài)的對酒店方的考評機制,提高酒店對實習工作的重視和管理,促進雙方合作關系穩(wěn)定與和諧地發(fā)展。