酒店管理專業(yè)課程的探究

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一、酒店管理專業(yè)教學改革的思路

職業(yè)院校的教學模式大部分采用理論學習+動手操作、再理論學習+再動手操作這種學習加訓練的方法，使每個學生都學得會、能動手。符合現(xiàn)代酒店需要的具有一定的文化基礎知識和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的專業(yè)管理知識和較強的專業(yè)動手能力的中高級應用技術型人才。本專業(yè)的學生應達到知識面廣、專業(yè)基礎扎實，既能熟練進行英語接待和管理能力，又有過硬的實際操作技能。本專業(yè)根據(jù)市場需求，啟動2121工程。即先進行兩個學期基礎理論和基礎操作的學習訓練，然后到合作實訓基地頂崗實習一學期，在指導老師和資深領班的指導下，把理論知識運用到實踐中來。實習結束后，根據(jù)具體的服務情況，找出課程設置和專業(yè)教學中存在的問題并加以改進。再進行兩個學期的針對性的理論學習和加深操作訓練后，再開始畢業(yè)綜合實習。根據(jù)市場需求確定崗位，針對崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊來設置專業(yè)課程。課程設置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學理念和教學方法，采用先認識學習、后理論學習的教學方式，也引發(fā)了學生的學習熱情。

二、酒店管理專業(yè)教學改革的措施

1.更新教學觀念

職業(yè)院校的學生的高考成績普遍不高，特別是數(shù)學和英語成績。大部分學生不但沒有形成良好的學習習慣，而且沒有掌握一套適合自己行之有效的學習方法。遇到學習難題，缺乏知難而上的精神等等。我們面臨的問題，就是如何把這樣的學生培養(yǎng)成對國家、對社會有用的人才。在對課程建設和教學改革的過程中，我們深深的感受到，基礎課程的大量設置，不僅背離培養(yǎng)應用型人才的要求，而且會使大多數(shù)同學對學習喪失信心，產(chǎn)生畏難情緒。因此，為了實現(xiàn)培養(yǎng)應用型人才這一目標，同時也從學生的實際情況出發(fā)，我們提出了基礎理論“夠用”、操作技能“有用”為尺度，并且加大課程內(nèi)容的實踐性，為后續(xù)的職業(yè)實踐服務。另外，在傳授學生知識和技能時，將觀察方法、思考方法通過日常教學時傳授給學生，以提高他們的自學能力。

2.改革課程設置

職業(yè)院校的教育主線應該圍繞職業(yè)技能訓練來開展，對不能適應社會發(fā)展和職業(yè)教育的課程要進行大膽革新。一些實用性較差的課程如《現(xiàn)代酒店建筑設計》、《飯店規(guī)劃經(jīng)營》、《高等數(shù)學》等課程堅決去除。增設一些專業(yè)實訓、專業(yè)實務和案例等課程，加強學生的技能訓練，提高學生的自身素質(zhì)。學生的學習興趣增強了，其基礎知識和業(yè)務技能大大提高了。將《前廳部的運轉(zhuǎn)》和《客房部的運轉(zhuǎn)》兩門專業(yè)課合二為一，合并成《前廳客房服務與管理》，用七十課時。其中三十課時用來理論知識學習，四十課時來進行操作技能訓練。酒店管理專業(yè)為了迎合市場，開設了大量專業(yè)課程并增加課時。同時開設《酒吧經(jīng)營管理》、《宴會設計與服務》、《西餐宴會設計與服務》、《餐飲服務與管理》以及《旅行社實務》、《中國旅游地理》和《導游業(yè)務》、《旅游英語》等專業(yè)核心課程，同時還開設了《社交禮儀》、《形體訓練》等實用課程。

3.革新教學方法

為了增強職業(yè)院校學生的動手能力，對教學方法的革新采用“精講多練”的辦法，要求任課老師把所授課程的核心內(nèi)容講解透徹并結合多種教學方法，給學生更多的理論聯(lián)系實際的機會，達到“弄懂會做”這一目標，徹底杜絕“滿堂灌”的教學方法。學生普遍反映，這種新的教學方法，對學習內(nèi)容的印象更加深刻。專業(yè)核心課程《前廳客房服務與管理》和《餐飲服務》在教學過程中，采用模擬練習、案例教學等多種教學方法，學生在教室的引導下，緊緊圍繞既定任務，在強烈的問題動機驅(qū)動下，進行互動協(xié)作和自主探索的學習。在完成既定任務的同時，引導學生主動進行專業(yè)實踐活動。通過生動的案例教學和對案例的層層剖析，充分運用多媒體這一現(xiàn)代化教學方式，采用音像圖片、情景展示等多種教學手段，強化了教學效果，提高了學生的學習興趣，增強了學生的自主思考能力和自學能力。盡量尋找機會帶領學生走出課堂，進行現(xiàn)場教學，使學生成為課堂的主體部分，實現(xiàn)教學一體化。

4.改進教學評價體系

為了更加全面地、更加公正地進行教學質(zhì)量考核，從以下兩方面進行教學考核改革。一是模糊評價法：對教學目標、教學方法、教學內(nèi)容、教學效果和教師風范五項，根據(jù)各項重要性，讓學生按百分制給任課教師打分。該方法比較全面的評價了教師的理論教學質(zhì)量，教師根據(jù)學生的評價結果，對自己的教學水平有一個客觀認識，對進一步提高自己有很好的幫助。二是學生自評法：原來的評價體系是教師評學生、學生評教師。這種互評的方法，在一定程度上能夠反映出教師的教學質(zhì)量和學生的對知識的掌握情況。但是，僅憑卷面分數(shù)和課堂作業(yè)來評價學生的優(yōu)差是不公正的。只有學生自己最清楚自己對知識的掌握情況。因此，讓學生對自己的學習能力和學習效果進行自我評價，一方面對自己的學習有一個清醒認識，另一方面使任課教師能夠從另一個角度對自己的教學效果進行審視和思考。

作者：徐楠 單位：河南商丘職業(yè)技術學院經(jīng)貿(mào)系