酒店管理頂崗實習(xí)教育提升思考

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摘要：重慶作為中國西南地區(qū)唯一的直轄市，經(jīng)濟發(fā)展勢態(tài)良好，商務(wù)活動頻繁，酒店業(yè)市場潛力巨大。各種大型會展也經(jīng)常在此召開，地區(qū)性作用逐漸增強，國際資金紛紛涌入，產(chǎn)業(yè)不斷升級換代，酒店業(yè)市場潛力巨大。這給酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)帶來前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中一個非常重要的環(huán)節(jié)。筆者以重慶電子工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)為例，從提高學(xué)生的自身素質(zhì)、實習(xí)單位的合作與選擇；加強頂崗實習(xí)的過程管理和實結(jié)等方面進行論述。找到提高如何提高頂崗實習(xí)管理和教育成效的辦法。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理與教育

頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)教育的一個重要環(huán)節(jié)，它不僅可以提高和鞏固學(xué)生的專業(yè)技能知識，可以為學(xué)生今后從事酒店專業(yè)奠定好的基礎(chǔ)；也可以利用實習(xí)酒店來檢驗專業(yè)教學(xué)效果，提升相應(yīng)的教學(xué)水平。還能夠大大降低酒店的運營成本，同時還可以保證給酒店穩(wěn)定的人力資源。那么，加強實習(xí)生的管理并為酒店提供合格的實習(xí)生成為了高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中的重要問題。筆者結(jié)合重慶電子工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)近年來的實習(xí)情況，就該專業(yè)頂崗實習(xí)的管理和教育進行探討。

一、從新生入學(xué)開始加強學(xué)生自身專業(yè)素質(zhì)的提升

酒店行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，很多崗位工作的時間很長，勞動強度也很大，在要掌握一些服務(wù)的技能的同時必須要具備吃苦耐勞的精神。學(xué)生畢業(yè)以前進行至少半年的酒店實地頂崗教學(xué)實習(xí)。學(xué)校希望通過這種模式的學(xué)習(xí)和鍛煉，能使學(xué)生的綜合素質(zhì)、操作技能和處理實際問題的能力得到有效的培養(yǎng)和提高。在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生必須暫時離開校園，提前進入社會，而這也往往會凸顯出許多問題。針對這些問題我們可以從以下方面著手解決：

1.強化職業(yè)方面的認知度。學(xué)生在進入酒店實習(xí)期間，往往會經(jīng)歷適應(yīng)期，穩(wěn)定期和疲勞期三個階段。對應(yīng)每一個階段的學(xué)生，實習(xí)帶隊老師要積極進行心理干預(yù)。讓學(xué)生克服不利心理因素造成的影響，幫助學(xué)生樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，對酒店員工和領(lǐng)導(dǎo)要能擺正心態(tài)，不患得患失，能吃苦。通過自己的學(xué)習(xí)，學(xué)得一技之長，融入實習(xí)酒店氛圍中，將自己看成真正的一員，用心為賓客服務(wù)。影響學(xué)生實習(xí)的第一要素是職業(yè)認知，這項工作我們必須從教學(xué)方面著手進行。學(xué)校還應(yīng)該重視《就業(yè)指導(dǎo)》、《職業(yè)升涯規(guī)劃》等課程的開發(fā)設(shè)計。從而讓學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)有所期望，從而對自己的學(xué)業(yè)有很好的規(guī)劃。

2.加強學(xué)生的職業(yè)道德。學(xué)校必須從專業(yè)的角度入手以此來加強學(xué)生的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生獨立思維的能力與習(xí)慣。從而是學(xué)生具備職業(yè)化的思想道德教育。酒店出于降低人力成本的考慮會比其他企業(yè)更愿意使用實習(xí)生。實習(xí)生甚至成為一些酒店的主要工作人員，有些酒店甚至把實習(xí)生安放到除了管理層以外的所有部門和崗位上去。實習(xí)生儼然已經(jīng)成為酒店行業(yè)中的主力軍。但是，對于這一群主力軍的管理，酒店卻存在著嚴重的滯后性。

3.提升學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)校首先應(yīng)該加強校內(nèi)的實踐能力來提升學(xué)生的職業(yè)技能，進而才能保障學(xué)生的頂崗實習(xí)和就業(yè)的順利進行。另外，教師在上課的同時應(yīng)該做到理論與實踐相結(jié)合，做到真正的“工學(xué)結(jié)合”。老師要融入一些先進的教學(xué)方法從而使學(xué)生能夠從自身“知識、技能、素養(yǎng)”方面得到提升。這樣學(xué)生才能迅速適應(yīng)崗位的需求。酒店管理專業(yè)的理論課程是學(xué)生在校期間的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。但是，在理論教學(xué)的方式方法上，學(xué)校教育陳舊單一，案例教學(xué)薄弱，內(nèi)容嚴重滯后于行業(yè)發(fā)展，在實踐教學(xué)上，課程實驗的效果也不盡如人意，校內(nèi)實習(xí)由于校內(nèi)實訓(xùn)基地和工具的缺乏，往往無法實施，學(xué)生操作技能匱乏，這也就導(dǎo)致了學(xué)生到酒店實習(xí)以后酒店要重新花費精力對學(xué)生進行培訓(xùn)，才能使實習(xí)生能夠適應(yīng)酒店的工作。這直接影響了酒店對于學(xué)生的評價，同時也造成學(xué)生頂崗實習(xí)的積極性的損失。

二、選擇實習(xí)單位并建立良好的合作模式

近年來，重慶經(jīng)濟的發(fā)展使酒店行業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展，由此也出現(xiàn)了專業(yè)人才不足的現(xiàn)實問題。這給高職院校的酒店管理專業(yè)帶來了前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。高職院校的興起能夠解決酒店人才的匱乏，學(xué)生也能夠有足夠的地方進行頂崗實習(xí)?？梢允箖烧咧g能夠緊密的合作，達到雙贏的結(jié)果。

1.學(xué)校需要選擇合格的企業(yè)。重慶經(jīng)濟進入新一輪快速增長期，更多的國內(nèi)外企業(yè)投資進入重慶，城市的步伐進一步加快。這些利好為重慶酒店業(yè)的發(fā)展提供了契機。但是重慶的酒店企業(yè)也可以說是良莠不齊，學(xué)校必須要對學(xué)生實習(xí)的酒店進行考察和調(diào)研以此來保障學(xué)生頂崗實習(xí)的順利完成。首先，酒店企業(yè)必須在人身及財產(chǎn)安全方面有保障。其次，學(xué)校應(yīng)盡可能的選擇具有較大規(guī)模、信譽良好的連鎖酒店。再次，校企合作的企業(yè)在有關(guān)學(xué)生頂崗實習(xí)的管理上必須和學(xué)校保持高度一致。

2.學(xué)校與企業(yè)都應(yīng)加強彼此的溝通和聯(lián)系。在學(xué)生實習(xí)的過程中，學(xué)校也應(yīng)該及時的將本校教師派往實習(xí)單位，在對學(xué)生進行全程跟蹤管理的同時也進行業(yè)界的頂崗實習(xí)鍛煉和學(xué)習(xí)。這樣既消除了學(xué)生在實習(xí)過程中的負面心理，加強了學(xué)校對實習(xí)工作的監(jiān)督力度，也能夠使教師獲得豐富的實踐經(jīng)驗。教師能夠在真實的酒店環(huán)境中，和學(xué)生一樣，進行一次深刻的理論聯(lián)系實際的學(xué)習(xí)過程，這種經(jīng)歷必將成為他們以后的教學(xué)工作中的實踐依據(jù)。比如企業(yè)可以定期安排一些有行業(yè)經(jīng)驗的員工到學(xué)校來授課，這樣可以加強雙方的交流、合作，使頂崗實習(xí)工作能夠得到順利、有序有效的開展。

3.酒店建立健全用工制度并簽訂規(guī)范的勞動合同。對于酒店員工來說，實習(xí)生雖然不是正式員工，但他們接收的同樣是酒店嚴格的管理制度，且承擔(dān)著大量的正式員工的工作任務(wù)，報酬卻和正式員工相差很遠。所以，實習(xí)生在實習(xí)期間心態(tài)難以平衡，情緒波動大。酒店最好能根據(jù)實習(xí)生的特點，建立健全有利于實習(xí)生的管理制度。同時學(xué)校應(yīng)代表學(xué)生跟酒店簽訂規(guī)范的勞動合同，以此來保證各方的利益。如設(shè)立專門的實習(xí)生管理機構(gòu)，制定合理的實習(xí)生薪酬標(biāo)準(zhǔn)和激勵體制，在充分調(diào)動實習(xí)生工作積極性和自覺性的同時，也能有效的將優(yōu)秀的實習(xí)生人才留在自己的酒店，成為高素質(zhì)的人才儲備。這樣不僅僅對實習(xí)生提升人素質(zhì)起到了必不可少的作用，也對實習(xí)單位創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟效益。

4.頂崗實習(xí)法律法規(guī)的建立健全。在研究酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)管理問題過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生實習(xí)的角色不能適應(yīng)相應(yīng)的法律法規(guī)。這給校企合作的順利開展帶來的阻力。國家應(yīng)當(dāng)制定和修改相關(guān)法律法規(guī)，明確三方的權(quán)利、義務(wù)以及各自應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

三、學(xué)校應(yīng)加強實結(jié)并完善頂崗實習(xí)相關(guān)管理制度

1.校企合作雙方都應(yīng)樹立以人為本的管理理念。使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中做到真正的理論結(jié)合實踐，能夠在知識、能力、素養(yǎng)上有足夠的提升。讓學(xué)生對職業(yè)、工作有一個初步正確的認知，校方應(yīng)該在節(jié)假日組織相關(guān)人員對實習(xí)生進行關(guān)心慰問，企業(yè)也應(yīng)該對實習(xí)生在工作中有一定的鼓勵、理解。

2.酒店專業(yè)實綱的建立和完善。

3.規(guī)范、健全頂崗實習(xí)學(xué)生考評制度。學(xué)生頂崗實習(xí)成績由校企共同考核，考核成績分兩部分：實習(xí)單位指導(dǎo)教師對學(xué)生進行業(yè)務(wù)考核；學(xué)校指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)報告和實習(xí)表現(xiàn)進行評價。實習(xí)單位指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生在崗位的表現(xiàn)情況進行考核，考核的重點在于應(yīng)職應(yīng)崗的基本素質(zhì)、應(yīng)職應(yīng)崗的通用能力和應(yīng)職應(yīng)崗的專業(yè)能力，并填寫《學(xué)生頂崗實習(xí)鑒定表》、《畢業(yè)生調(diào)查表》實習(xí)單位的指導(dǎo)教師簽字確認后加蓋單位公章。校內(nèi)指導(dǎo)教師要對學(xué)生在實習(xí)單位的表現(xiàn)情況進行考核，考核的重點在于實習(xí)任務(wù)的完成情況，內(nèi)容包括學(xué)生的實習(xí)周記、實習(xí)報告、實習(xí)任務(wù)書內(nèi)容完成情況及實習(xí)課題成果等，綜合評定成績?？己朔绞綖榈燃壷疲謨?yōu)秀、良好、及格和不及格四個等級，學(xué)生考核合格者獲得相應(yīng)學(xué)分。

作者：余婕 單位：重慶電子工程職業(yè)學(xué)院