餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)建筑裝飾元素的重構(gòu)

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摘要：傳統(tǒng)建筑作為中國傳統(tǒng)文化的一部分，有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。而個(gè)性鮮明的揚(yáng)州傳統(tǒng)建筑有著深厚的根基，根植于悠久的地域文化,又具有其獨(dú)特的風(fēng)格。通過闡述傳統(tǒng)建筑裝飾元素的內(nèi)容、意義、價(jià)值，以及當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)的趨勢，總結(jié)出傳統(tǒng)建筑裝飾元素如何在餐飲空間設(shè)計(jì)中更好地得到運(yùn)用，使建筑裝飾元素更好地與當(dāng)代餐飲空間設(shè)計(jì)相結(jié)合，營造出既具有傳統(tǒng)文化特色，又符合現(xiàn)代功能需求與審美特色的室內(nèi)環(huán)境，創(chuàng)新設(shè)計(jì)的同時(shí)也將傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)建筑裝飾元素；餐飲空間；重構(gòu)；重生

一、中國傳統(tǒng)建筑裝飾元素的內(nèi)容

中國傳統(tǒng)建筑裝飾的涵蓋范圍是非常廣泛的。從大的建筑空間劃分，包括建筑的外部空間以及內(nèi)部空間兩部分；就建筑自身而言，包括了屋頂部分、屋身部分和臺(tái)基部分。通過調(diào)研分析揚(yáng)州傳統(tǒng)建筑的裝飾，發(fā)現(xiàn)建筑物表面裝飾的技術(shù)手法尤其能夠體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)裝飾手法的高超技藝，表達(dá)美的同時(shí)還蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)和豐富的文化內(nèi)涵。因此，在諸多的裝飾元素中選取部分學(xué)習(xí)借鑒，以便更好地用于餐飲空間設(shè)計(jì)，達(dá)到最大程度地消化與吸收。

（一）“三雕”藝術(shù)

1.石雕石雕更為準(zhǔn)確地說應(yīng)為石刻，顧名思義是體現(xiàn)在石結(jié)構(gòu)之上。如橋梁、建筑的臺(tái)基部分、須彌座上，建筑墻體上的漏窗，梁柱的石材部分，大門的門枕石、石獅等。其主要采用浮雕、立體雕等雕刻手法。通過調(diào)研分析，總結(jié)出揚(yáng)州石雕多用于古宅的門枕石，用材普遍采用白礬石制成。此外，梁柱的石材部分以柱礎(chǔ)較為普遍，造型有圓形、方形兩類，其形式有鼓蹬式、古鏡式、花瓶式等。在眾多石雕藝術(shù)中，雕刻內(nèi)容多以花鳥魚蟲和幾何圖形為主。2.磚雕磚雕廣泛用于門樓、山墻、檐脊、影壁、福祠等建筑部位作為裝飾。雕刻主要采用高浮雕、半圓雕、半浮雕、線刻等技法，所選用的材料為水磨青磚，之所以選材水磨青磚是因?yàn)槠浼?xì)膩的質(zhì)感，較松脆，易加工。其雕刻內(nèi)容有花鳥、人物、戲出、生活場景和吉祥紋飾等。揚(yáng)州磚雕不同于北京磚雕的華麗繁瑣，也不同于蘇州磚雕的柔婉細(xì)膩，它吸收了徽州磚雕的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)又具有自己的特色，雕刻簡潔工整，質(zhì)樸剛健。揚(yáng)州磚雕構(gòu)圖受限于建筑構(gòu)件不能自由地選擇構(gòu)圖方式，必須經(jīng)過選擇變形。例如，古建中門樓多采用磚雕裝飾。雕刻內(nèi)容雅俗共賞，在陽光下光影層次清晰自然，使得雕刻內(nèi)容栩栩如生，輪廓線簡練而不失生動(dòng)；在調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)在墻體的漏窗上也采用了磚雕裝飾，其墻上花窗也可看作是磚雕的一種延伸，包括墻體之上的磚雕圖案，墻頭上也鑲嵌著精美的磚雕；在住宅的福祠部分也堪稱磚雕裝飾的又一代表作品，其精致的雕刻藝術(shù)也令人嘆為觀止。3.木雕木雕常常用作門的裙板、墊木、雀替等建筑構(gòu)件，也作為罩、博古架、扇門等空間分割運(yùn)用，多采用圓雕、浮雕、平雕等手法。揚(yáng)州木雕作為揚(yáng)州八刻技藝之一，有其自身獨(dú)有的特點(diǎn)。沒有著重強(qiáng)調(diào)精美化，而是注重其實(shí)用價(jià)值，較多地運(yùn)用到對于建筑的裝飾中。其內(nèi)容多選用傳統(tǒng)的花卉植物、動(dòng)物、山水景觀、吉祥文字等吉祥紋樣，并選用幾何圖形將這些吉祥圖案相連接，之后也有采用幾何圖樣拼接的木雕形式。

（二）鋪裝藝術(shù)

在鋪裝藝術(shù)中其采用較多的手法為平鋪。選材方面多以鵝卵石、磚片、瓦片、方磚、實(shí)木板等材料。鋪設(shè)過程中注重美觀，在大部分鋪設(shè)中喜歡拼鋪有寓意的吉祥圖案。調(diào)研中，揚(yáng)州古建之中個(gè)園白礬石鋪設(shè)的冰裂紋地面，簡單而不失美觀；室內(nèi)的方磚地面也是較普遍的室內(nèi)鋪設(shè)形式。

（三）木構(gòu)架形式

在古建中，墻體只起到了分割空間的作用。真正起到承擔(dān)房屋重量的木構(gòu)架結(jié)構(gòu)是用木立柱、木橫梁構(gòu)成的骨架，是屋子的重量通過橫梁集中到立柱上的一種構(gòu)架結(jié)構(gòu)。我國木構(gòu)建筑主要有穿斗式與抬梁式兩種。兩種形式相比之下，穿斗式用料少且整體性強(qiáng)，但柱子排列較為密集，是用于室內(nèi)空間不大的情況；而抬梁式則能以較大的梁達(dá)到更大的跨度，取得室內(nèi)較大的空間。

（四）楹聯(lián)與匾額

楹聯(lián)與匾額是古建之中重要的裝飾元素，首先體現(xiàn)在限定空間的意義；其次是具有環(huán)境識(shí)別的意義；再者能夠反映精神世界；最后可以增加生活情趣，提升生活品質(zhì)。對于楹聯(lián)與匾額的調(diào)研，可以單獨(dú)作為現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)之中獨(dú)特之處，展示空間外在的同時(shí)也展現(xiàn)出空間的文化精神內(nèi)涵。

二、當(dāng)下餐飲空間設(shè)計(jì)的趨勢

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展及人們生活生平的提高，對于與餐飲空間的審美、精神需求以及餐飲服務(wù)的要求也越來越高。餐飲空間的設(shè)計(jì)也受到了諸多設(shè)計(jì)理念的影響。改革開放之前，大部分的餐飲空間依舊仿照舊時(shí)的設(shè)計(jì)理念來對空間進(jìn)行簡單的設(shè)計(jì)。在改革開放后，國外的設(shè)計(jì)師與設(shè)計(jì)理念一道涌入中國，自此中西方設(shè)計(jì)文化經(jīng)歷了碰撞、交流和融合。但是在初期階段，國外的設(shè)計(jì)理念與風(fēng)格使得人們眼前一亮，在一段時(shí)期內(nèi)餐飲空間的設(shè)計(jì)完全照搬模仿國外的設(shè)計(jì)風(fēng)格而沒有理解那些風(fēng)格的精髓之處。如現(xiàn)在人們所熟知的現(xiàn)代簡約風(fēng)格，空間設(shè)計(jì)簡單卻沒有內(nèi)涵。這樣的設(shè)計(jì)顯然也是不適合功能需求以及時(shí)展的。當(dāng)下，在經(jīng)歷了中西文化的不斷交流與碰撞后，一些優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師對于現(xiàn)實(shí)情況下餐飲空間的設(shè)計(jì)有了自己的思索。根據(jù)地域文化以及需求人群對于空間的功能需求等各方面的綜合考慮，開始不斷地出現(xiàn)了個(gè)性鮮明、風(fēng)格突出而有特色的餐飲空間。這些空間的設(shè)計(jì)在明確風(fēng)格展示個(gè)性與主題的同時(shí)還充分考慮到了使用者的感受，而且空間功能的劃分更加合理，環(huán)境也得到了很大的改善，尤其是在設(shè)計(jì)之中增添了更加人性化的細(xì)部設(shè)計(jì)。當(dāng)然除此之外，仍然存在著大量“模仿”的痕跡，失去了自身的空間特色，空間簡單粗糙而缺乏設(shè)計(jì)感，這已然不能夠滿足人們對于餐飲空間的審美及精神需求。

三、傳統(tǒng)建筑裝飾元素的重構(gòu)與重生

（一）傳統(tǒng)建筑元素的直接引用

中國傳統(tǒng)建歷史悠久。其裝飾元素極其豐富，而且元素自身的適應(yīng)力也比較好，有良好的適用價(jià)值。在現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)中就某些元素而言是可以直接引用的，比如揚(yáng)州冶春茶社中對于“三雕”藝術(shù)、匾額等元素的直接應(yīng)用。

（二）傳統(tǒng)建筑元素的重構(gòu)

所謂的重構(gòu)，主要是汲取傳統(tǒng)建筑裝飾元素重新構(gòu)成適合現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)裝飾的形式，而非簡單地套用或重復(fù)。這就需要提煉其中的精華部分，而后再進(jìn)行創(chuàng)新，賦予其新的精神內(nèi)涵、設(shè)計(jì)理念和造型形式，將復(fù)雜的圖案、紋樣進(jìn)行歸納與概括，取其精華，去其糟粕，刪繁就簡，突出特點(diǎn)。歸納簡化后的傳統(tǒng)圖案，要更具有代表性和裝飾性。目前，將傳統(tǒng)裝飾圖案應(yīng)用于現(xiàn)代建筑裝飾中，可將不同朝代、不同等級、不同樣式的圖案，進(jìn)行歸納組合從而創(chuàng)造出源于傳統(tǒng)、異于傳統(tǒng)，又具有現(xiàn)代審美情趣的裝飾圖案。當(dāng)然，傳統(tǒng)建筑裝飾元素的存在形式是以傳統(tǒng)的社會(huì)模式為基礎(chǔ)的，因而能滿足傳統(tǒng)的生產(chǎn)及生活需求；而現(xiàn)代的生活方式、生活內(nèi)容、生活條件條及行為模式等形成了現(xiàn)代的社會(huì)需求，所以傳統(tǒng)建筑裝飾元素要滿足現(xiàn)代的社會(huì)需求，傳統(tǒng)的裝飾形式就必須要符合現(xiàn)代人的審美眼光，拋棄不適應(yīng)現(xiàn)代的東西。在重新構(gòu)成滿足現(xiàn)代社會(huì)室內(nèi)裝飾需要的裝飾形式之時(shí)，也要考慮當(dāng)代科技帶來的審美新需求，把當(dāng)代科技的最新成果應(yīng)用于現(xiàn)代裝飾，比如保溫節(jié)能等，用科技的手段和成果對傳統(tǒng)建筑裝飾的特征進(jìn)行表達(dá)來反映時(shí)代內(nèi)涵，因此，提煉傳統(tǒng)建筑裝飾中適合現(xiàn)代化生活的需要就成為必然。

四、傳統(tǒng)建筑裝飾元素的原則

（一）繁簡適度原則

為了形成良好的餐飲空間，裝飾上要講求適度，裝飾的地方并不是越多越好；軟裝硬裝相輔相成，互相襯托，共同構(gòu)成和諧的就餐環(huán)境。繁簡結(jié)合，既簡潔而又不失繁華，概括具有代表性的裝飾手法才能讓人印象深刻，達(dá)到令人過目不忘的效果。意蘊(yùn)并不全是靠復(fù)雜來表現(xiàn)的，如果一味地照搬照抄、大量地堆砌元素，那就毫無設(shè)計(jì)可言了，也就失去了對于地域及民族文化的傳承意義。因此對于傳統(tǒng)建筑裝飾元素的選擇要適度而謹(jǐn)慎，不能肆意堆砌，否則就會(huì)適得其反。比如，在現(xiàn)代的餐飲空間中，對于元素的利用并非一味堆砌，而是選擇兩三種古建筑構(gòu)件和適量的裝飾紋樣來達(dá)到對于整個(gè)空間風(fēng)格的協(xié)調(diào)，使空間既有了時(shí)代氣息又擁有了傳統(tǒng)韻味。

（二）合理原則

傳統(tǒng)裝飾元素的圖案、題材及表現(xiàn)手法等要適合被裝飾的對象空間。傳統(tǒng)裝飾元素在餐飲空間中一個(gè)重要的方面是服務(wù)于整體，大小環(huán)境相融合，有情有景，情景交融。為了適應(yīng)空間的需要，要根據(jù)空間的整體環(huán)境，在邏輯合理的情況下將裝飾元素進(jìn)行夸張、放大或縮小，以適用在整體空間當(dāng)中。此外，材料的選擇也應(yīng)根據(jù)傳統(tǒng)裝飾元素的自身特點(diǎn)及其所擁有的內(nèi)涵和韻味來選擇；其次施工工藝以及元素自身結(jié)構(gòu)的合理性也是在裝飾運(yùn)用中應(yīng)該注意和遵循的；傳統(tǒng)建筑中木構(gòu)架嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)及合理的設(shè)計(jì)都有著重要的借鑒意義。因此，在運(yùn)用傳統(tǒng)建筑裝飾元素過程中我們不應(yīng)該忽視這么重要的原則。

（三）以人為本原則

當(dāng)下處于一個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，人們的生活節(jié)奏也開始加快導(dǎo)致生活中少了以往的一種人情味。隨著工業(yè)文明所帶來的新技術(shù)、新材料，也使得餐飲空間的設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出雷同、冷漠的現(xiàn)實(shí)情況。在人所享受使用的空間環(huán)境中應(yīng)該散發(fā)出更多的人情味，使得設(shè)計(jì)更加人性化。傳統(tǒng)建筑裝飾元素是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶，源于自然，源于生活，有著濃郁的地域性。在運(yùn)用元素的過程中應(yīng)該將其自身所蘊(yùn)含的民族和地域的文化意念和人文精神內(nèi)涵體現(xiàn)到位，這樣就會(huì)使環(huán)境適于人。因此，應(yīng)該遵循以人為本的原則，空間環(huán)境的裝飾應(yīng)該既營造出一種特定的精神氛圍，又能滿足使用者的情感寄托。

五、結(jié)語

體現(xiàn)餐飲空間的中國文化氛圍的途徑之一就是對于傳統(tǒng)建筑裝飾元素的合理運(yùn)用，尤其是以中式餐飲空間為代表。我們需要對其精華進(jìn)行提煉與創(chuàng)新，賦予其新的精神內(nèi)涵、設(shè)計(jì)理念和造型形式，滿足當(dāng)代人們的審美需求以及精神追求，彰顯傳統(tǒng)文化特色，在當(dāng)代中西方文化交融的時(shí)代煥發(fā)出新的生命與活力。本文通過對傳統(tǒng)裝飾元素的部分學(xué)習(xí)，闡述了元素的表現(xiàn)形式和體現(xiàn)手法，認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)建筑裝飾元素深厚的文化內(nèi)涵及其蘊(yùn)含的特殊藝術(shù)價(jià)值，總結(jié)出了對于傳統(tǒng)建筑裝飾元素重構(gòu)與重生的途徑，闡明了在運(yùn)用過程中應(yīng)該遵循繁簡適度、合理、以人文本的原則。希望對于傳統(tǒng)建筑裝飾元素在當(dāng)代餐飲空間更好地運(yùn)用有所幫助，賦予其新的生命力,讓中華民族五千年悠久歷史的文明文脈得以傳承，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)建筑元素在文化語境中的重生。

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作者：曹安達(dá) 單位：揚(yáng)州大學(xué)美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院