餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算特點(diǎn)研究

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摘要：在企業(yè)管理中會(huì)計(jì)核算占據(jù)了重要的地位與作用，其中在當(dāng)前人們生活水平的不斷提升下，餐飲企業(yè)的數(shù)量越來(lái)越多，但是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)具有特殊性，與其它企業(yè)相比較會(huì)計(jì)核算具有一定的獨(dú)特性，只能對(duì)經(jīng)營(yíng)單位以及所耗用的原材料總成本加以核算，所以需要加強(qiáng)分析與研究。本文主要對(duì)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn)展開(kāi)論述。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；會(huì)計(jì)核算；特點(diǎn)

一、引言

從理論上分析，所謂的會(huì)計(jì)核算主要是指企事業(yè)單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及預(yù)算執(zhí)行過(guò)程，其貨幣是主要的量度，需要對(duì)會(huì)計(jì)報(bào)表加以編制，以此形成有效的財(cái)務(wù)指標(biāo)、成本指標(biāo)等，使其具有系統(tǒng)性。除此之外，還能夠促使企事業(yè)單位根據(jù)考核經(jīng)營(yíng)目標(biāo)編制完善的經(jīng)營(yíng)決策，形成可靠的數(shù)據(jù)與信息。從另外一個(gè)角度出發(fā)，會(huì)計(jì)核算的主要方法便是對(duì)會(huì)計(jì)對(duì)象進(jìn)行系統(tǒng)且完整的分析，并做好監(jiān)督與管理，可以設(shè)置賬戶(hù)，填寫(xiě)審核憑證，實(shí)現(xiàn)財(cái)產(chǎn)清查，編制報(bào)表等等。

二、現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的會(huì)計(jì)核算特點(diǎn)

(一)餐飲企業(yè)具有特殊性

性質(zhì)上分析，餐飲企業(yè)是集住宿、飲食、商品零售、娛樂(lè)等為一體的服務(wù)業(yè)，其中在與其它企業(yè)的對(duì)比下可以了解到餐飲企業(yè)具有特殊性，并主要表現(xiàn)為五點(diǎn)：第一是功能具有綜合性，在發(fā)展中涉及到的內(nèi)容眾所，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求；第二是屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)服務(wù)人員的需求與要求眾多，且在發(fā)展中以提高服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ)；第三是經(jīng)營(yíng)活動(dòng)具有靈活性：在發(fā)展過(guò)程中嚴(yán)格按照實(shí)際的發(fā)展情況以及區(qū)位優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方式的靈活多變；第四是實(shí)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程與消費(fèi)的相互結(jié)合；第五是餐飲企業(yè)是高成本行業(yè)，在餐飲企業(yè)的發(fā)展與運(yùn)行中會(huì)占據(jù)大量的資金，其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較高，一般情況下，建設(shè)一家高檔次的餐飲，需要幾千萬(wàn)的資金，并且要想進(jìn)一步維持餐飲公司的發(fā)展，也離不開(kāi)資金，因此餐飲企業(yè)屬于高成本行業(yè)。正因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)具有特殊性，所以在與其它企業(yè)的發(fā)展中，其會(huì)計(jì)核算也具有一定的特殊性。

(二)餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)核算的特點(diǎn)

眾所周知，餐飲企業(yè)在發(fā)展中其特殊性對(duì)會(huì)計(jì)核算造成一定的影響，在會(huì)計(jì)核算的時(shí)候需要嚴(yán)格按照實(shí)際的發(fā)展情況，并且積極遵循會(huì)計(jì)信息質(zhì)量原則以及會(huì)計(jì)要素準(zhǔn)則，如此才能推動(dòng)自身的發(fā)展。其中餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)核算所具備的特點(diǎn)包括以下幾點(diǎn)：第一是會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容具有多樣性：就目前而言，餐飲行業(yè)得到了快速發(fā)展，并且形成了住宿、娛樂(lè)等為一體的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，所以這種情況下會(huì)計(jì)核算的內(nèi)容具有多樣性，比如像原材料、服務(wù)設(shè)施、飲料等等，另外因?yàn)樵诎l(fā)展過(guò)程中餐飲企業(yè)會(huì)采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，這樣一來(lái)會(huì)在一定程度上導(dǎo)致餐飲企業(yè)管理過(guò)于困難。在餐飲企業(yè)的發(fā)展中，涉及到了生產(chǎn)、零售、服務(wù)等職能，會(huì)計(jì)核算也無(wú)法像其它企業(yè)一般按照產(chǎn)品進(jìn)行成本計(jì)算，餐飲企業(yè)的會(huì)計(jì)核算只能對(duì)經(jīng)營(yíng)單位以及經(jīng)營(yíng)種類(lèi)所耗的原材料總成本進(jìn)行分析，并且對(duì)營(yíng)業(yè)收入以及費(fèi)用支出進(jìn)行核算，如此則在一定程度上使核算方式具有復(fù)雜性。第二是營(yíng)業(yè)收入與費(fèi)用分布結(jié)構(gòu)存在缺陷。從某個(gè)角度分析，在餐飲企業(yè)的發(fā)展中，需要利用相應(yīng)的設(shè)備為顧客進(jìn)行服務(wù)，尤其在會(huì)計(jì)核算的時(shí)候，需要將規(guī)定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)所得的營(yíng)業(yè)收入加以反映，且還包括服務(wù)過(guò)程中的各項(xiàng)開(kāi)支費(fèi)用以及產(chǎn)品加工中所耗費(fèi)的原材料成本。正如上文所言，餐飲企業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，所以營(yíng)業(yè)收入是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵所在，但是因?yàn)槭巧婕暗降膬?nèi)容眾多，所以餐飲企業(yè)具有綜合性，長(zhǎng)此久往則會(huì)導(dǎo)致收入結(jié)算方法過(guò)于復(fù)雜，對(duì)此會(huì)計(jì)核算需要結(jié)合實(shí)際的發(fā)展情況，并且要將已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的勞務(wù)收入按時(shí)入賬。企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入在進(jìn)行核算的時(shí)候需要按照實(shí)際價(jià)款計(jì)入到營(yíng)業(yè)收入之中，且核算的內(nèi)容要包括住宿收入、餐館收入、商品收入、服務(wù)收入等等，需要將其收入及時(shí)記錄。第三是營(yíng)業(yè)成本與費(fèi)用核算存在缺陷。從費(fèi)用要素角度分析，需要將服務(wù)業(yè)的成本與費(fèi)用項(xiàng)目劃分為營(yíng)業(yè)成本、銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、輔助營(yíng)業(yè)支出，其中需要注意的一點(diǎn)是需要將輔助營(yíng)業(yè)支出在期末分配攤?cè)氲礁黜?xiàng)營(yíng)業(yè)費(fèi)用之中，并且要將營(yíng)業(yè)成本與銷(xiāo)售費(fèi)用用作核算企業(yè)營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用的關(guān)鍵所在。此外，管理費(fèi)用是核算公司管理機(jī)構(gòu)以及非營(yíng)業(yè)性費(fèi)用開(kāi)支的內(nèi)容之一，財(cái)務(wù)費(fèi)用則主要涉及到了核算企業(yè)的利息支出、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)用等等，且餐飲企業(yè)在發(fā)展中營(yíng)業(yè)成本明細(xì)項(xiàng)目需要涉及到的內(nèi)容眾多，包括餐廳在經(jīng)營(yíng)中要將各種食品原材料、飲料、配料等所耗費(fèi)的成本加以明確，且費(fèi)用的明細(xì)項(xiàng)目同樣包括了眾多，比如像職工的工資、職工的福利費(fèi)用、工作餐費(fèi)用、制服費(fèi)用等等，因此與其它企業(yè)相比較，餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)成本與費(fèi)用核算項(xiàng)目眾多。另外增加新方式下會(huì)計(jì)核算，可以采取團(tuán)購(gòu)、抵用劵、獎(jiǎng)勵(lì)積分、贈(zèng)送等等新形式下的會(huì)計(jì)處理，這樣不僅符合時(shí)展的要求，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，并且也可提升會(huì)計(jì)核算的整體性。第四是現(xiàn)金結(jié)算與會(huì)計(jì)核算流程。一般而言，我國(guó)餐飲企業(yè)將貨幣作為主要結(jié)算模式，其特點(diǎn)是收款點(diǎn)眾多，進(jìn)貨渠道具有多樣性，其中在會(huì)計(jì)核算的時(shí)候需要從本質(zhì)上分析，保證出納與會(huì)計(jì)能夠落實(shí)好各項(xiàng)工作，真正做到明確分工，這樣一來(lái)才可減少各類(lèi)徇私舞弊與貪污犯罪現(xiàn)象的發(fā)生。除此之外還需要加強(qiáng)制定營(yíng)業(yè)狀況表、樓層房間動(dòng)態(tài)表、現(xiàn)金單等各項(xiàng)表格，從本質(zhì)上提高現(xiàn)金結(jié)算的準(zhǔn)確性。當(dāng)然在當(dāng)前社會(huì)與科技的不斷發(fā)展下，銀行卡、第三方支付的出現(xiàn)促使結(jié)算呈現(xiàn)出多樣性與全面性，對(duì)此筆者認(rèn)為會(huì)計(jì)部門(mén)需要根據(jù)實(shí)際的發(fā)展情況制定完善的管理制度以及核算方法，這樣一來(lái)才能真正提高其資金的使用效率，才能滿(mǎn)足當(dāng)前會(huì)計(jì)核算的基本要求。第五是針對(duì)涉外性質(zhì)的餐飲企業(yè)而言，在當(dāng)前的發(fā)展下，涉外性質(zhì)的餐飲企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，在對(duì)其進(jìn)行會(huì)計(jì)核算的時(shí)候需要嚴(yán)格按照外匯管理?xiàng)l例以及外匯兌換管理方式，并且做好外匯存入以及結(jié)算等各項(xiàng)業(yè)務(wù)，其中可以采取復(fù)幣記賬的模式，這樣可以有效的將原幣與本幣加以反映。第六是對(duì)財(cái)務(wù)物資核算加以重視。餐飲企業(yè)的房屋、建筑物、設(shè)備等均屬于物質(zhì)基礎(chǔ)，并且餐飲企業(yè)的規(guī)模越來(lái)越大，能夠提供住宿、娛樂(lè)等場(chǎng)所，對(duì)此可以清楚的了解到在全部資產(chǎn)中固定資產(chǎn)所占據(jù)的比重較大，并且其它日常用品以及飲食材料等容易發(fā)生損壞或者丟失，所以在進(jìn)行會(huì)計(jì)核算的時(shí)候，需要根據(jù)實(shí)際的發(fā)展情況派專(zhuān)人進(jìn)行資產(chǎn)管理，并且針對(duì)性的制定完整且全面的資產(chǎn)賬單，構(gòu)建財(cái)產(chǎn)物資的定期盤(pán)存制度。與此同時(shí)，還需要針對(duì)實(shí)際的發(fā)展情況選擇切實(shí)有效的財(cái)產(chǎn)折舊以及費(fèi)用分?jǐn)偡绞?，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)物資的核算與管理，可保證企業(yè)財(cái)產(chǎn)的安全性，并且在一定程度上提升設(shè)備資產(chǎn)的整體利用率。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展下，我國(guó)餐飲企業(yè)的數(shù)量與規(guī)模越來(lái)越大，在新時(shí)期需要加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的重視，并且要將會(huì)計(jì)核算的重要作用與優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，在上文中筆者采取理論分析的方式，對(duì)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的特殊性進(jìn)行研究，可以了解到餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算具有復(fù)雜性與多元化，并且營(yíng)業(yè)收入與費(fèi)用分布結(jié)構(gòu)有所不同，營(yíng)業(yè)成本與費(fèi)用核算也有所不同，其現(xiàn)金結(jié)算與會(huì)計(jì)核算流程具有綜合性等等，對(duì)此筆者認(rèn)為需要對(duì)餐飲企業(yè)的性質(zhì)、屬性以及餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的重要性加以分析，分類(lèi)探究，真正了解其特點(diǎn)，并在日后會(huì)計(jì)核算中加以重視，如此一來(lái)才能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)核算的全面性與有效性。

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作者：郭小明 單位：東莞市正合會(huì)計(jì)師事務(wù)所