內(nèi)蒙古飲食文化探究

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內(nèi)蒙古飲食文化領(lǐng)域知名學(xué)者郭愛平歷時(shí)多年傾力打造的力求全面展現(xiàn)內(nèi)蒙古飲食文化獨(dú)特魅力的學(xué)術(shù)著作——《內(nèi)蒙古飲食文化研究》，2019年12月由青島出版社正式出版。

飲食文化是中華民族文化寶庫中的重要構(gòu)成部分。在蒼翠無垠、水草豐美的內(nèi)蒙古大草原上，內(nèi)蒙古飲食文化就像一顆璀璨的明珠，散發(fā)著它那耀眼的光芒。內(nèi)蒙古飲食文化讓世人領(lǐng)略到深厚的民族文化、濃濃的民族風(fēng)情和淳樸的民風(fēng)民俗。內(nèi)蒙古飲食文化承載著北方草原民族的歷史，集聚著北方草原民族的傳統(tǒng)文化精神，表達(dá)著北方草原民族文化的思維方式和價(jià)值取向。

《內(nèi)蒙古飲食文化研究》一書分別用七章的篇幅內(nèi)容，較為詳細(xì)地記錄和敘述了內(nèi)蒙古美食、美食文化的傳承。研究者從內(nèi)蒙古飲食文化的產(chǎn)生、特征、歷史脈絡(luò)、自然環(huán)境、傳承習(xí)俗、生產(chǎn)工藝等多方面進(jìn)行了較為詳盡的論述，并對地區(qū)飲食文化教育教學(xué)，飲食文化的挖掘、保護(hù)和傳承作了積極有益的探討。內(nèi)容豐富有趣，各章獨(dú)立成篇，分別介紹了肴饌流行分布的區(qū)域，趣事典故、工藝制法、食用沿革、飲食禮儀、營養(yǎng)保健、飲食禁忌及肴饌的創(chuàng)新發(fā)展等內(nèi)容。通篇體現(xiàn)了飲食文化的科學(xué)性、趣味性以及知識性的特點(diǎn)，意在為大眾了解內(nèi)蒙古飲食文化提供有益的參考。

該書以內(nèi)蒙古飲食文化研究為起點(diǎn)，以草原文化為視角，研究內(nèi)蒙古飲食文化的內(nèi)涵、現(xiàn)狀及演變歷程等。在方法上，充分應(yīng)用民族學(xué)理論，就有關(guān)內(nèi)蒙古飲食文化的研究作專門的分析，著力構(gòu)建內(nèi)蒙古飲食文化的理論架構(gòu)，與此同時(shí)，應(yīng)用馬克思主義關(guān)于民族學(xué)的理論，站在歷史唯物主義和辯證唯物主義的立場上，沿著“草原絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”對內(nèi)蒙古飲食文化的影響相關(guān)問題進(jìn)行綜合研究，并提出了相應(yīng)的對策和建議。

“敕勒川，陰山下，天似穹廬，籠蓋四野，天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊。”北魏這首千百年來吟頌的民歌，不知令多少人對廣闊無垠的草原產(chǎn)生無盡的遐思與向往。自古以來馬背上的民族在這塊神奇的上地上繁衍生息，這里是他們縱橫馳騁的歷史舞臺，他們不但譜寫出咤叱風(fēng)云震撼世界的傳奇歷史，也創(chuàng)造出獨(dú)具民族特色的飲食文化。5該書是作者多年積淀的成果，凝結(jié)著作者的心血與智慧，飽含著作者對這片土地的深情。本書的出版必將能夠更好地向世人展現(xiàn)內(nèi)蒙古飲食文化的全貌，體現(xiàn)內(nèi)蒙古飲食文化的精神，塑造內(nèi)蒙古飲食文化的品牌。

作者:郭愛平 單位:內(nèi)蒙古師范大學(xué)旅游學(xué)院