家鄉(xiāng)美食精選(九篇)

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第1篇：家鄉(xiāng)美食范文

我的家鄉(xiāng)是個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，特有的特產(chǎn)數(shù)不勝數(shù)，例如：八蒸糕，粉蒸肉，芡實(shí)糕、、、、、、每逢過(guò)節(jié)也是有許多特色的東西。記得過(guò)端午節(jié)外婆會(huì)合鄰居婆婆一起包粽子。大家必會(huì)想，端午節(jié)吃粽子很平常，并沒(méi)有什么特色??！嘿嘿，你想錯(cuò)咯，我外婆包的可不是普通的粽子，而是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)一口粽，也是我最喜愛(ài)的一樣！

一口粽，顧名思義便是一口就能吃完的粽子。別看它這么一點(diǎn)點(diǎn)，好處還是挺多的，同樣的料比做大的粽子多得多。這么小巧玲瓏就特別討小孩子喜歡。我九歲的妹妹對(duì)它可是“情有獨(dú)鐘”，每當(dāng)外婆包好粽子忘家里送，吃的最多的一定是妹妹了，也不知道她是因?yàn)橛X(jué)得這一口粽有趣，還是真的覺(jué)得好吃，總之就是特別地喜歡。當(dāng)然，這么好的東西，我是一定要和妹妹“搶”的，等到那時(shí)候媽媽就會(huì)又從廚房中拿出一袋一口粽，樂(lè)呵呵地說(shuō)：“好了，好了，別搶了，外婆就知道你們會(huì)不夠吃，就多準(zhǔn)備了一袋！”哈哈，我們會(huì)歡呼不已，。不知是外婆心靈手巧還是家鄉(xiāng)物產(chǎn)豐富，一口粽的餡總是多種多樣。一袋粽子中，綁紅繩的是豆沙餡的，綁黃繩的是香芋餡的，幫黑繩的是肉餡的、、、、、、應(yīng)該還有很多，但一時(shí)也說(shuō)不上來(lái)。

聽(tīng)媽媽說(shuō)，我三四歲的時(shí)候就特別喜歡吃這個(gè)一口粽，那時(shí)我要吃?xún)煽诓懦缘猛?，從小就接觸它的我，對(duì)一口粽似乎有一種“不可分割”的情感?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)上也有賣(mài)，一般是賣(mài)給旅客的，當(dāng)然一口粽都是本地人親手包制的，還給外觀上添了點(diǎn)新花樣，就更惹人喜愛(ài)了！

家鄉(xiāng)美食---一口粽，我的最?lèi)?ài)！

第2篇：家鄉(xiāng)美食范文

保山山清水秀、景色怡人，風(fēng)味小吃異彩紛呈。在保山街頭的風(fēng)味小吃中，尤以其獨(dú)特的風(fēng)味、齊全的佐料和上乘的做工、刀法的下 村 豆 粉 最 負(fù) 盛名。

下村地處保山城北近郊。奶奶告訴我：下村這個(gè)小村莊半數(shù)以上農(nóng)戶(hù)為“ 豆 粉世家”，堪稱(chēng)老字號(hào)的“ 豆 粉專(zhuān)業(yè)村”。如今致富門(mén)路多了，有些“ 豆 粉戶(hù)”雖撂下 豆 粉挑子另謀它業(yè)去了，但仍有上百戶(hù)人家繼承祖業(yè)，既農(nóng)且商，擔(dān)兒悠悠地定時(shí)定點(diǎn)出現(xiàn)在城街巷尾。“ 豆 粉戶(hù)”們各有各的主顧和“地盤(pán)”，賣(mài) 豆 粉雖發(fā)不了大財(cái)，小日子倒也過(guò)得紅火。

下村 豆 粉的美味出自其獨(dú)特的制作方法。正宗的下村 豆 粉用地方老品種干豌豆粒,磨瓣去皮,用水浸泡后摻水磨成漿,經(jīng)過(guò)濾、熬煮成糊, 最后放入一個(gè)厚約2厘米左右的木制長(zhǎng)方形托盤(pán)中，冷卻凝固后即成為 豆 粉。這種精制的 豆 粉色澤黃亮, 質(zhì)細(xì)嫩而富彈性。此外，觀賞打 豆 粉也是一種樂(lè)趣。賣(mài)主右手持一把形如柳葉狀的細(xì)刀，左手掌內(nèi)托一塊火柴盒大小的 豆 粉，一刀趕一刀地劃打，手腕靈活至極，恰似流星趕月，小刀在空中劃出一道道弧形白線(xiàn)，只看得你眼花繚亂。劃出的 豆 粉條細(xì)可繞筷，長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻，互不粘連，足以見(jiàn)得賣(mài)主刀法的精湛。把劃打好的 豆 粉條放入潔白的瓷碗里，仿佛一條條可愛(ài)的小黃魚(yú)在游弋，煞是好看。下村 豆 粉最考究的還有佐料：鮮紅的辣椒漂油、橙黃的芝麻油、麻絲絲的花椒油、翠綠的芫荽、乳白的蒜泥、烏黑的醬油、棕色的米醋等，每樣佐料皆各裝一瓶，臨吃時(shí)才放，多少隨自己喜好，作料放好后拌勻就可以吃了。當(dāng)一碗五彩紛呈，香氣撲鼻的 豆 粉呈現(xiàn)在你眼前時(shí)，保準(zhǔn)讓你垂涎欲滴。吃上一口， 豆 粉的柔韌鮮爽，酸香麻辣諸味緩緩地滋潤(rùn)著每個(gè)味蕾，一定會(huì)令你過(guò)口難忘。保山在外鄉(xiāng)人常因想起家鄉(xiāng)的 豆 粉而萌生思鄉(xiāng)之情。下村 豆 粉爽口開(kāi)胃且物美價(jià)廉，成為一方風(fēng)味美食也就不足為奇了。

家鄉(xiāng)的 豆 粉不僅好吃，還有好多種吃法，可直接吃、油炸吃、炒菜吃……怎么吃都行。不過(guò)我感覺(jué)直接吃最好，拿在手里顫乎乎的，就像剝了皮的熟雞蛋，放在嘴里口感更是細(xì)嫩潤(rùn)口。若用嘴“吧嗒”地吮吸一番，唇齒之間便彌漫著豌豆那淡淡的清香味兒，別有風(fēng)味。 豆 粉雖是小吃，還有保健美容的作用呢。豌豆性味甘平,具有補(bǔ)中益氣的功效。下村醋味酸中回甜，有清熱除濕、滋潤(rùn)肌膚之功效，食后渾身清爽。高血壓患者和肝火旺盛的人常吃醋，還可起到降壓平肝的作用。所以，傳統(tǒng)名吃下村 豆 粉成了家鄉(xiāng)人們常食常鮮的愛(ài)物。

如今， 豆 粉這地道的家鄉(xiāng)小吃已成為保山方域的特色名吃，堂而皇之且頻頻地被端上了當(dāng)?shù)刭e館、飯店的盛宴之上，備受四方食客稱(chēng)賞。喜歡的朋友，歡迎你來(lái)家鄉(xiāng)做客，一品我家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃----下村 豆 粉。

第3篇：家鄉(xiāng)美食范文

誰(shuí)不夸俺家鄉(xiāng)好！今天就夸夸家鄉(xiāng)的美食，許昌燴面是許昌最著名、最有特色的一道美食。

燴面不僅味道好吃，形象也好看。只要一碗燴面放在你面前，撲鼻的香味立刻彌漫整個(gè)房間。瞧！米黃色的骨頭湯中浸著雪白滑潤(rùn)的寬面條，還有一片片褐色的羊肉伴著翠綠的青菜、香菜，墨綠色的海帶絲，黃色的豆腐皮，黑色的木耳和鮮紅的枸杞，真是色香俱全，令人垂涎三尺，忍不住想吃。

燴面的做法可不是一般的難：首先要和好面，和面時(shí)要在面里加入鹽，然后用力捶打，這樣做出的面才能更加筋道。接著用清水煮羊骨頭，骨頭湯用來(lái)下面條。面和好餳好后，就要拉燴面，拉燴面要有手法和技巧，先把面拉開(kāi)，然后向兩邊一邊拉一邊用力甩，等到甩均勻了，再?gòu)闹虚g撕成兩條，要是不拉開(kāi)撕開(kāi)的話(huà)，面條就會(huì)太寬太厚，煮出來(lái)像牛皮帶一樣，不好吃。有些火鍋店拉燴面是邊舞邊拉，把舞蹈音樂(lè)揉合在拉面里，讓顧客邊欣賞邊享用。面條拉好后，下到骨頭湯里煮熟，然后倒入香菜、青菜、木耳、海帶、豆腐皮和羊肉（再加點(diǎn)枸杞和鵪鶉蛋更好吃）最后放入佐料，一碗鮮美無(wú)比的羊肉燴面就做好了。

我在吃燴面時(shí)，喜歡先吃肉，肉吃完后再吃菜，最后吃面條。吃面條時(shí)我喜歡一次只吃一根，就著湯水一齊吸進(jìn)嘴里，特別好吃。

這就是我們的許昌名吃--燴面，它色香味俱全，是我們?cè)S昌人的最?lèi)?ài)。

第4篇：家鄉(xiāng)美食范文

炎炎夏日沒(méi)有什么是一碗涼皮可以解決的，胡蘿卜，黃瓜，豆芽，花生……還有那美味的醬料！

涼皮的面非常有彈性陜西涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米面皮和面皮兩大類(lèi)，米面皮實(shí)為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。其種類(lèi)繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。

豆腐腦（豆腐花）

豆腐腦也叫豆腐花，分甜咸兩口北方人較愛(ài)吃咸口辣口因?yàn)槠乜谖兜恼{(diào)料配上清清涼涼的豆腐剛剛好，但是在炎炎夏日怎么少不了我們廣東的豆腐花呢？

我們的豆腐花配料非常的簡(jiǎn)單對(duì)比北方的豆腐腦我們南方的真的十分簡(jiǎn)樸，但是我認(rèn)為簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最適合夏天不過(guò)了！南方的豆腐花配料僅有糖漿（最傳統(tǒng)的吃法）夏天我們都習(xí)慣將豆腐花放進(jìn)冰箱冰一會(huì)就好了！口感細(xì)膩又順滑！

上海湯包

小汐只去過(guò)上海幾次，但是對(duì)上海的湯包印象真的十分深刻，那時(shí)小汐去杭州出差也是吃了小籠包，我吃了上海湯包以后會(huì)和杭州的小籠包做對(duì)比，

上海的湯包皮薄餡大，鮮香適口，油而不膩，上海的湯包以湯多為特色，在湯包剛剛蒸好的時(shí)候拿出來(lái)的時(shí)候湯汁最為鮮美！

廣東蝦餃

蝦餃?zhǔn)菑V東省的漢族傳統(tǒng)小吃，屬粵菜系，起源于廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚(yú)蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開(kāi)來(lái)。

湖北熱干面

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡的面食之一。

湖南口味蝦

口味蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。

第5篇：家鄉(xiāng)美食范文

早

餐在曾被路易威登的“聲音漫行之旅”推薦過(guò)的陸羽茶室開(kāi)始,伴隨著豬潤(rùn)燒麥和豆沙包,消磨掉一整個(gè)慢上午;當(dāng)然也可以用灣仔金鳳的一碟豬扒包、一杯絲襪奶茶快速解決。中午在州際的欣圖軒就著維多利亞港的無(wú)敵海景定定心心品嘗一頓八道頭的精選套餐;當(dāng)然也不妨去圓方內(nèi)的高級(jí)餐廳Megu用最新潮的日本料理開(kāi)開(kāi)胃。至于晚餐,卻怎么也不舍得滬江六道式的蟹宴,讓阿拉上海人吃得心服口服。

再加上今年香港政府推出了豁免葡萄酒稅的新措施,這次不為血拼,單奔著“香港美酒佳肴巡禮”而去,一路吃下來(lái),也覺(jué)足夠值回票價(jià)。

維港州際,好看更好吃

這兩年去香港,大多落腳在尖沙咀。除了次次逛到腳軟的海港城,周?chē)膩喪坷宓琅c棉登徑、諾士佛臺(tái)都是近年頗受本地白領(lǐng)追捧的美食和酒吧的聚集地。與尖沙咀其他幾間老牌高級(jí)酒店相比,州際最值得稱(chēng)道的是面對(duì)維港的好地形,去年陳慧琳結(jié)婚便包下了酒店內(nèi)有100多平方米大露臺(tái)、能270度坐擁維港美景的大套房。但就算不入住這家設(shè)計(jì)雍容大氣的知名酒店,有經(jīng)驗(yàn)的本地老饕也一樣樂(lè)意光顧酒店內(nèi)多家水準(zhǔn)一流的中、西餐廳。

2009年,《米其林指南》獲準(zhǔn)在香港出版,酒店地下底層的欣圖軒就在其推介之列。吃風(fēng)景,已不必多說(shuō),落地大窗外,星光大道近在咫尺,風(fēng)和日麗的晌午時(shí)分,落帆片片與對(duì)岸港島的風(fēng)光相映成趣。低頭,除卻布置雅致的餐廳以及那6盆用于裝飾的過(guò)萬(wàn)元的羅漢松,面前的熟碟、餐巾圈及筷子均是玉制品,而所有的奢華因?yàn)榻?jīng)過(guò)現(xiàn)代派的加工,全無(wú)頹廢老舊之氣,只覺(jué)妥帖舒適。

當(dāng)然,最讓人服氣的,自然還得數(shù)此間的菜牌。行的是粵菜精做的路數(shù)。當(dāng)日的八道式套餐,包括一道點(diǎn)心拼盤(pán)、四道正餐及一份荷葉飯盒兩道甜點(diǎn)。只是看菜牌,并無(wú)太多驚艷之感,諸如松茸竹笙燉菜膽、魚(yú)露松子炒斑柳、豉油皇煎蝦球、蜆芥芋絲生菜雞煲,但好廚師的功力,向來(lái)在于化腐朽為神奇,將平凡的菜式做出能讓人感動(dòng)到想哭的好滋味來(lái)。比如同樣是炒魚(yú)片,注重材料的粵菜便會(huì)不惜工本地征用老鼠斑。炒得時(shí)候火頭要旺,顛鍋要做足,炒出來(lái)的斑柳除了完好地保持了魚(yú)鮮不說(shuō),入口甚至還有幾分彈牙。餐后,主廚劉耀輝師傅特意出來(lái)抱拳致意,他本人最為推薦那道蜆芥芋絲生菜雞煲,還未端上桌,四溢的香氣就吸引了周遭所有人。用自制醬料調(diào)制過(guò)的走地雞幼嫩,皮滑肉鮮,配合芥菜和芋絲及港人最?lèi)?ài)的生菜,增加了幾分清新和爽口的滋味。但不能不提的是相當(dāng)出彩的一頭一尾。

點(diǎn)心拼盤(pán),以原只鮑魚(yú)海鮮脆芋盒、蟹肉金銀蛋菠菜餃、金霞上素餃裝碟,前者滋味豐富,既有食材本身之功,也在于制作工藝上的精到,讓鮑魚(yú)海鮮與外面芋盒的滋味合中有分,絲絲入扣。后面的兩餃莫不晶瑩剔透,盡管是素餃,卻能吃出高湯的清鮮,滑而不膩。

香港人最?lèi)?ài)芒果,我相信,欣圖軒的雪花香芒凍布丁足可入全港之前三甲之列。所謂雪花,是創(chuàng)意性地用杏仁凍如瑞雪般覆蓋,杏仁獨(dú)特的清苦中和了芒果過(guò)于濃烈的香甜,細(xì)膩冰涼的布丁在唇間融化的同時(shí),強(qiáng)調(diào)了兩者握手言歡的喜悅。

順應(yīng)用葡萄酒配中餐的潮流,用2008年的Gewurztraminer Cono Sur搭配口味略顯清淡的點(diǎn)心和炒斑柳,用2006年的黑皮諾迎合下半場(chǎng)的蝦球以及口味濃烈的雞煲,也是相得益彰的表現(xiàn)。

這一例套餐,聲色味皆全,只能用太過(guò)滿(mǎn)足來(lái)形容。

深藏于市井的美味之源

在我眼里,香港就像是一杯口味復(fù)雜的陳年干紅,醇厚中帶幾分辛辣,時(shí)時(shí)刺激人的味蕾,讓人口水齊出,恨不得多長(zhǎng)出一個(gè)胃來(lái)。

高級(jí)中餐廳如欣圖軒;西洋餐廳如香港機(jī)場(chǎng)鐵路九龍站上的地鐵旗艦商場(chǎng)Elements中一眾時(shí)尚創(chuàng)新的食肆中,從紐約直接空運(yùn)到港的,供應(yīng)最新潮的日本料理的世界水準(zhǔn)的高級(jí)餐廳Megu;除卻這些風(fēng)雅之地不說(shuō),那些逼仄街心的云吞老鋪,富豪出沒(méi)的茶餐廳,明星聚會(huì)的金牌酒樓和本地小館,再想到有人說(shuō),每次到香港,總會(huì)巴巴地靠在愛(ài)人肩頭,喃喃地說(shuō):再給我一杯絲襪奶茶吧!再給我一個(gè)燒鵝腿吧!再給我一客蝦餃吧!忍不住要笑出聲來(lái),但或許這些才是香港的香味之源。

以燒鵝聞名海內(nèi)外的鏞記,坐落在中環(huán)的威靈頓街,每天賣(mài)200只燒鵝,不管富豪還是平頭百姓,不預(yù)訂就休想包整只燒鵝回家。在觀完“香港美酒佳肴巡禮”的當(dāng)晚,我們被送到上環(huán)皇后大道西11號(hào)的陳勤記,品嘗一只與鏞記燒鵝齊名的潮州鹵鵝。這家有超過(guò)60年歷史的潮式飯店最著名的莫過(guò)于那鍋三代相傳,長(zhǎng)達(dá)60多年的陳年鹵水,一年365天不斷翻滾,并經(jīng)由店主陳老伯每日小心伺候,不時(shí)提調(diào)轉(zhuǎn)浸。一頭十多斤重的平頭鵝經(jīng)日徹底地浸透于這老鹵中,入口又怎能不甘香醇厚?

說(shuō)完鵝腿,不妨再來(lái)說(shuō)說(shuō)蛋撻。

“泰昌”餅家,因出品 “讓末代港督彭定康都無(wú)法忘懷”的蛋撻而名聲大噪。他家的蛋撻是不那么常見(jiàn)的牛油皮,每日由熟練工人用手工揉打而成,外皮酥脆,奶味香濃,里面載著一咬即晃的內(nèi)餡,超級(jí)嫩滑。還有莎翁這種在新式面包店幾乎絕跡的傳統(tǒng)包點(diǎn),外表看起來(lái)像泡芙,內(nèi)心綿密柔軟,奶香濃郁。1954年開(kāi)業(yè)的第一家店,如今依然位于中環(huán)擺花街蘇豪區(qū)內(nèi)。

香港人就是這樣,對(duì)每一種美味孜孜以求,買(mǎi)菜開(kāi)車(chē)到李錦記的家鄉(xiāng)大埔;吃蛋撻到泰昌;吃牛腩到屹立香港80年,中環(huán)歌賦街上的由大排檔起家的九記;吃腸粉,到九龍油麻地文匯街上的堂記腸粉專(zhuān)賣(mài)店,小小的店鋪提供多達(dá)38款選擇;至于餛飩面,可供選擇的不少,但銅鑼灣波斯富街上的池記每日限量供應(yīng)的海蝦餛飩一般在中午時(shí)分便告售完,要吃可得趕早!

吃全蟹宴

在香港,上海人的“勢(shì)力”不容小覷。從前特首董建華、前立法會(huì)主席范徐麗泰,到政商界要人唐英年、田北俊,還有已過(guò)世卻因?yàn)檫z產(chǎn)鬧出風(fēng)波的“小甜甜”等莫不都是阿拉上海人。不知道是不是這個(gè)原因,上海菜在香港的地位向來(lái)很不低。而到了秋風(fēng)起蟹腳癢的時(shí)候,滬江的門(mén)口總會(huì)有一大批蟹迷等著大快朵頤。

主打上海本幫菜的滬江是城中最具名氣的上海菜老店之一,能在香港羸得大閘蟹王的美名,是因?yàn)樗麄兊拇箝l蟹套餐實(shí)在太吸引人。港幣388元一套的金裝皇牌蟹宴包括清蒸大閘蟹一只,蟹粉魚(yú)翅、蟹粉水餃、上湯豆苗、蟹粉籠仔粢飯及姜茶湯圓各一份。

先說(shuō)單只上桌的大閘蟹,師傅沿用上海人的煮法,不加紫蘇葉,直接清蒸六兩重的蟹,鮮美肥腴,保留住原汁原味,蟹黃十足。

至于三道以蟹粉煮成的菜色,蟹粉魚(yú)翅及蟹粉水餃,都是用傳統(tǒng)上海的做法處理。前者是將魚(yú)翅、蟹粉與上湯一起進(jìn)鍋,以紅燒方式煮成,魚(yú)翅及蟹粉融為一體,入口時(shí)魚(yú)翅與蟹粉的鮮味交相呼應(yīng)、綿綿不絕。蟹粉水餃?zhǔn)切贩坌』\的表親,幾乎沿用了小籠湯包的做法。若不做準(zhǔn)備,魯莽地一口咬下去,混有大閘蟹香味的湯汁一定會(huì)飛濺而出,叫你好看。

蟹粉籠仔粢飯是在精選的梗米上鋪上了一層蟹粉,猜師傅的用意是給眾多大胃王準(zhǔn)備的。倒是一小碟碧綠生青的上湯豆苗幾乎得到所有人的青睞,清口之余只等最后的主角,清水大閘蟹出場(chǎng)。

第6篇：家鄉(xiāng)美食范文

美食家很可能是全中國(guó)最沒(méi)有爭(zhēng)議的職業(yè)了，他們嘗遍天下美食，卻又不用花錢(qián)，只要嘗完了寫(xiě)點(diǎn)什么就行了，多好的工作?。∑鋵?shí)這個(gè)行業(yè)門(mén)檻很高的，除了文筆要好外，還必須過(guò)三關(guān)：第一味覺(jué)要正常，第二不能對(duì)食物過(guò)敏，第三要能控制自己的食欲。任何一道關(guān)口過(guò)不去，美食家都當(dāng)不成。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)味覺(jué)。人有5種味覺(jué)細(xì)胞，分別負(fù)責(zé)酸甜苦咸鮮，缺一不可，這個(gè)自不必說(shuō)。除了五味之外，還有很多其它因素也能影響食物的味道，口感就是其中之一。這里所說(shuō)的口感，特指淀粉類(lèi)食物在口腔中表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)。用文學(xué)的詞匯描述，就是細(xì)膩、粗糙、粘稠或者清爽等等主觀感覺(jué)，用科學(xué)的詞匯來(lái)描述，就是指淀粉分子長(zhǎng)鏈斷裂的程度。

眾所周知，淀粉是人類(lèi)最主要的食物成分。淀粉分子是由葡萄糖彼此相連而成的長(zhǎng)鏈，鏈的長(zhǎng)短決定了淀粉的溶解度，直接導(dǎo)致了食物口感的不同。人的唾液中含有唾液淀粉酶，負(fù)責(zé)催化淀粉分子的降解。徹底降解后淀粉就變成了葡萄糖，這就是為什么饅頭越嚼越甜的原因。

那么，這種酶的含量和活性是否會(huì)因人而異呢？這個(gè)問(wèn)題以前從來(lái)沒(méi)人研究過(guò)。美國(guó)莫奈中心（Monell Center）的分子生物學(xué)家保羅·布雷斯林（Paul Breslin）博士決定嘗試一下，這個(gè)莫奈中心位于費(fèi)城，是全世界唯一一所專(zhuān)門(mén)研究人類(lèi)味覺(jué)和嗅覺(jué)的獨(dú)立研究機(jī)構(gòu)。布雷斯林博士招募了73名志愿者，收集他們的唾液并測(cè)量其對(duì)淀粉分子的催化速率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)差異很大。研究人員又讓這些志愿者在規(guī)定時(shí)間內(nèi)品嘗淀粉類(lèi)食物，并記下自己的感受，其結(jié)果和唾液淀粉酶的活性完全吻合。

接下來(lái)，布雷斯林博士又分析了這些人的基因，發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)編碼唾液淀粉酶的基因（AMY1）拷貝數(shù)因人而異，少的只有兩份拷貝，多的竟然可以有15份拷貝！進(jìn)一步分析表明，AMY1基因的拷貝數(shù)和唾液淀粉酶的活性也是直接相關(guān)的，拷貝數(shù)越多，酶的分泌量也就越大，活性自然也就越高。這個(gè)結(jié)果說(shuō)明，如果你的基因拷貝數(shù)和人類(lèi)平均值相差過(guò)大，你對(duì)食物口感的描述就會(huì)和大家很不一樣，那你恐怕就做不了美食家了。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)食物過(guò)敏。很多食品成分都能引起過(guò)敏，比如花生、牛奶、大豆和小麥等等，如果你不幸中招，自然也當(dāng)不成美食家。那么，當(dāng)個(gè)品酒師總可以吧？這可不一定。就拿葡萄酒來(lái)說(shuō)，統(tǒng)計(jì)表明，人類(lèi)當(dāng)中對(duì)葡萄酒過(guò)敏的比例高達(dá)8%，這些人只要喝一點(diǎn)葡萄酒就會(huì)引發(fā)頭痛、鼻塞和皮疹，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致呼吸困難。以前人們?cè)?jīng)認(rèn)為造成過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)资蔷粕虨榉乐蛊咸丫谱冑|(zhì)而添加的亞硫酸鹽，但后續(xù)研究表明亞硫酸鹽導(dǎo)致的過(guò)敏只占1%，剩下的7%原因不明。

丹麥南方大學(xué)生物化學(xué)系教授居瑟佩·帕米薩諾（Giuseppe Palmisano）決定研究一下這個(gè)問(wèn)題。他采用蛋白質(zhì)組學(xué)分析的方法分析了一種意大利生產(chǎn)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)了28種結(jié)構(gòu)特殊的糖蛋白。所謂“糖蛋白”指的是表面連接了很多糖分子的蛋白質(zhì)，葡萄酒中的糖蛋白是葡萄發(fā)酵的副產(chǎn)物，成分很復(fù)雜。帕米薩諾發(fā)現(xiàn)其中一些糖蛋白和已知的過(guò)敏原結(jié)構(gòu)非常相似，比如他找到了和乳膠分子，以及一種豚草蛋白結(jié)構(gòu)類(lèi)似的糖蛋白，而乳膠和豚草是兩種很常見(jiàn)的過(guò)敏原。

這項(xiàng)研究有助于葡萄酒商開(kāi)發(fā)出不含過(guò)敏原的葡萄酒。但在此之前，如果你不幸成為8%中的一員，那你就只能放棄做一個(gè)葡萄酒品酒師的夢(mèng)想了。

最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)食欲。食欲和這個(gè)世界上的絕大部分欲望一樣，不能沒(méi)有，但也不能太多。食欲歸根到底是由血清素控制的，這個(gè)血清素又名五羥色胺（Serotonin），它還有一個(gè)外號(hào)叫做“快樂(lè)荷爾蒙”。顧名思義，這是一種能讓人感到愉悅的小分子神經(jīng)遞質(zhì)，抑郁癥患者的病因就是體內(nèi)缺乏血清素，導(dǎo)致他總是高興不起來(lái)。

人腦中負(fù)責(zé)分泌血清素的神經(jīng)細(xì)胞基本上是受食物控制的。更準(zhǔn)確地說(shuō)，當(dāng)一個(gè)人剛吃完飯時(shí)，食物中的碳水化合物導(dǎo)致血液胰島素水平升高，進(jìn)而刺激腦細(xì)胞分泌血清素，“食欲”就是這么來(lái)的。

有趣的是，人體內(nèi)大部分血清素并不在腦內(nèi)，而是在消化系統(tǒng)里。大約有80%血清素都是由腸嗜鉻細(xì)胞分泌的，這種細(xì)胞長(zhǎng)在小腸壁上，每當(dāng)食物經(jīng)過(guò)小腸的時(shí)候腸嗜鉻細(xì)胞就會(huì)分泌血清素，誘導(dǎo)小腸發(fā)生蠕動(dòng)，把食物推下去。如果食物中含有不良成分，或者小腸細(xì)胞對(duì)血清素過(guò)于敏感，都會(huì)導(dǎo)致小腸蠕動(dòng)速度過(guò)快，結(jié)果食物還沒(méi)有完全被消化就被排出了體外，這就是腹瀉，俗稱(chēng)“拉肚子”。

美食家體內(nèi)的血清素代謝一定得在正常范圍內(nèi)，否則的話(huà)，要么很容易吃成一個(gè)大胖子，要么吃什么陌生食品都會(huì)拉肚子，這份工作也就干不長(zhǎng)啦。

總結(jié)起來(lái)，美食家的“三關(guān)”說(shuō)的其實(shí)是一個(gè)事情，那就是一個(gè)人對(duì)食品的喜好并不完全是后天培養(yǎng)的，而是和他的基因型有很大的關(guān)系。每個(gè)人的口味都是不同的，別人口中的美食，到了你嘴里很可能就變得讓人惡心。如果你的口味太過(guò)獨(dú)特，和普通民眾差別太大，是當(dāng)不成美食家的。

下面來(lái)舉一個(gè)具體的例子。喜歡香菜的人把香菜的味道描述成“清新的嫩芽味”，討厭的人則認(rèn)為香菜的味道和肥皂沒(méi)有區(qū)別。2012年，兩位加拿大科學(xué)家統(tǒng)計(jì)了不同地區(qū)的人對(duì)香菜的好惡，發(fā)現(xiàn)討厭香菜的人在不同人種之間的比例是有差別的，其中東亞人最高，有21%的人討厭香菜，拉丁裔和中東地區(qū)的人比例最低，分別只有4%和3%的人討厭香菜。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人對(duì)香菜的好惡和11號(hào)染色體上的一個(gè)基因位點(diǎn)有關(guān)，如果某人在這個(gè)位置上攜帶的是一個(gè)突變體，那么他肯定會(huì)討厭香菜，這樣的人也許在東亞還能當(dāng)個(gè)美食家，到了中東地區(qū)恐怕就得改行了。

第7篇：家鄉(xiāng)美食范文

中篇小說(shuō)《美食家》是著名美食作家陸文夫的巔峰之作，1983年發(fā)表于《收獲》，享譽(yù)全球，并且隨著時(shí)間的流逝顯示出某種永恒的魅力。

《美食家》發(fā)表后，這位平日里并不太在乎吃的作家就被公認(rèn)為是美食家了。許多國(guó)際友人到蘇州都要拜訪這位名為美食家的大作家。他們看到中國(guó)通過(guò)改革之后的巨大變化，用近乎崇拜的態(tài)度和語(yǔ)言品嘗、評(píng)論中國(guó)菜。感慨地對(duì)老先生講：你們什么都能改，就是吃別改。

陸文夫在姑蘇城生活了大半輩子，他創(chuàng)辦了一份刊物―《蘇州雜志》，這是一份頗有檔次的刊物。幾年前，他又“下?！碑?dāng)上了“老蘇州弘文有限公司”的董事長(zhǎng)。該公司為海內(nèi)外觀光游客提供富有蘇州特色的文化服務(wù)。此后，陸文夫還開(kāi)了間酒樓，名為“老蘇州茶酒樓”，起立在十全街上。陸文夫親撰廣告，曰：“小店一爿，嘸啥花頭。無(wú)豪華裝修，有姑蘇風(fēng)情；無(wú)高級(jí)桌椅，有文化氛圍。”酒樓確實(shí)充滿(mǎn)了文化氣息，一丈多長(zhǎng)的銀杏木大招牌，店名出自章太炎先生的關(guān)門(mén)弟子、書(shū)法家楊在侯之手。楹聯(lián)“一見(jiàn)如故酒當(dāng)茶，天涯來(lái)客茶當(dāng)酒”呼應(yīng)茶酒二字。樓前的十全街，書(shū)坊畫(huà)廊遍布，是蘇州著名的“文化街”；樓后的小巷深處，就是葉圣陶的故居。陸文夫?qū)μK州傳統(tǒng)的飲食文化情有獨(dú)鐘，他把酒樓稱(chēng)為“可吃的蘇州雜志”。

對(duì)于吃，陸文夫很是講究，他認(rèn)為，對(duì)于一個(gè)有文化的食客來(lái)說(shuō)，吃，應(yīng)求一種境界，或稱(chēng)為環(huán)境、氣氛、心情、處境。他主張，飲食飯店一定要講究氣氛，只有環(huán)境幽雅，氣氛濃郁，食客吃起來(lái)才會(huì)有興致，吃得舒服，吃得開(kāi)心。陸文夫?qū)Ω鞯馗挥刑厣拿耖g小吃，很有興趣，走到哪吃到哪，總有品不足、嘗不夠的感覺(jué)。他真正做到了“行萬(wàn)里路，嘗百口鮮”。難怪朋友都稱(chēng)他是“玩家”、“吃家”。

自小說(shuō)《美食家》轟動(dòng)以后，陸文夫每到一家飯店用餐，廚師聞知陸文夫來(lái)吃飯，便有些惶惶然，大有美食家面前班門(mén)弄斧之感，倘若做壞了一道菜，會(huì)壞了自己的名聲。陸文夫的味蕾似乎特別敏感、發(fā)達(dá)，能品嘗出各種酒菜色香味的細(xì)微差別。一盤(pán)雞丁端上桌，他只需夾一塊放進(jìn)嘴里，就能斷定是新鮮雞肉還是凍雞肉。他說(shuō)名廚必須有豐富的想象力，不能墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新，做出新菜、新味來(lái)。按照菜譜做菜，不會(huì)有大出息。特級(jí)廚師應(yīng)有特級(jí)的獨(dú)創(chuàng)性，應(yīng)有絕招絕活。可見(jiàn)陸文夫確實(shí)是貨真價(jià)實(shí)之美食家。

20世紀(jì)50年代，陸文夫說(shuō)：“我在江南一個(gè)小鎮(zhèn)上采訪，時(shí)過(guò)中午，飯館都已封爐打烊，大餅油條也都是涼的，忽逢一家小飯館，說(shuō)是飯也沒(méi)有了，菜也賣(mài)光了，只有一條鱖魚(yú)養(yǎng)在河里，可以做個(gè)魚(yú)湯。我覺(jué)得此乃上策，便進(jìn)入那家小飯館。店主先領(lǐng)我從店堂內(nèi)的一個(gè)窟窿里步下石碼頭，從河里拎起一個(gè)扁圓形的篾簍，簍內(nèi)果然有一條活鱖魚(yú)，約二斤重。按理說(shuō)，鱖魚(yú)超過(guò)一斤便不是上品，不嫩?？晌掖藭r(shí)卻希望越大越好，如果是一條四兩重的小魚(yú)，那就填不飽肚皮了。買(mǎi)下魚(yú)之后，店主便領(lǐng)我從一架吱嘎作響的木扶梯上了樓。樓上空無(wú)一人，窗外湖光山色，窗下水清見(jiàn)底，河底水草搖曳；風(fēng)帆過(guò)處，群群野鴨驚飛，極目遠(yuǎn)眺，有青山隱現(xiàn)?！嗌诫[隱水迢迢，秋盡江南草未凋。’魚(yú)還沒(méi)吃吶，那情調(diào)和味道已經(jīng)來(lái)了。二斤黃酒，一條鱖魚(yú)，面對(duì)碧水波光，嘴里哼哼唧唧，‘落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色?！鸵鳒\酌，足足吃了兩個(gè)鐘頭?！?/p>

此事已經(jīng)過(guò)去了30多年，陸文夫說(shuō)他30多年間吃過(guò)無(wú)數(shù)次的鱖魚(yú)，可總覺(jué)得這些制作精良的鱖魚(yú)，都不及30多年前在小酒樓上所吃到的那么鮮美。其實(shí)，那小酒館里的烹調(diào)是最簡(jiǎn)單的，大概只是在鱖魚(yú)里放了點(diǎn)蔥、姜、黃酒而已。制作精良的鱖魚(yú)肯定不會(huì)比小酒樓上的鱖魚(yú)差，如果把小酒樓上的鱖魚(yú)放到得月樓的宴席上，和得月樓的鱖魚(yú)放在一起，那你肯定會(huì)感到得月樓勝過(guò)小酒樓?？赡乔嗌?、碧水、白帆、閑情、詩(shī)意又在哪里？

陸文夫愛(ài)酒在作家中是出了名的，他酒齡長(zhǎng)、酒量大，50歲時(shí)的陸先生一次可以喝一斤多烈性酒。酒能夠喝到這個(gè)份上，是很令人羨慕的。若問(wèn)他為何如此愛(ài)酒？他會(huì)一口氣說(shuō)出酒的諸多好處：“酒可以解憂(yōu)、助興、催眠、解乏，無(wú)所不在，無(wú)所不能?！逼綍r(shí)在家，他是有菜得飲，無(wú)菜亦得飲。其邏輯是有菜不飲枉對(duì)佳肴；菜不夠，酒來(lái)湊，君子在酒不在菜也。他也知道酒喝多了有損健康，可這酒魔力無(wú)邊，想戒也戒不掉。沒(méi)辦法，只好照喝不誤。有一次他患重病，醫(yī)生勸他今后少喝點(diǎn)酒，他立刻顯出為難的樣子。醫(yī)生有些生氣：“你是要酒還是要命？”陸文夫心里琢磨：不要命不行，還有小說(shuō)沒(méi)有寫(xiě)完；不要酒也不行，活著就少了點(diǎn)情趣。于是他說(shuō)：“我要命也要酒?！币荒曜砩先宕尾凰愣啵松苡卸嗌俅巫砟?

酒語(yǔ)，換個(gè)說(shuō)法如何？

酒簾―發(fā)不出去的請(qǐng)?zhí)?，引?lái)了無(wú)數(shù)的酒客。

溫酒―讓酒暖身，先酒后人。生活得高明。

煮酒―九江沸騰，淹沒(méi)了世態(tài)炎涼。冷卻之后，依然是炎涼世態(tài)。

勸酒―酒廠酒商最高興，又多了個(gè)“促銷(xiāo)員”。

碰杯―兩杯共語(yǔ)，杯口朝下。

銜杯―酒場(chǎng)醉技實(shí)無(wú)技，醉人不醉牙。

酒令―一杯戲言，千軍歸還；一口嚴(yán)詞，皆大歡喜。

第8篇：家鄉(xiāng)美食范文

昔日，全區(qū)各村大街小巷清一色凹凸不平的土路砂石路，污水橫流，里出外進(jìn)有高有低的院墻，柴草隨意放，臟亂差便是當(dāng)時(shí)大多各村真實(shí)寫(xiě)照。

“一免數(shù)補(bǔ)”后農(nóng)民物質(zhì)生活提高了，不交提留、免了稅費(fèi)，農(nóng)民腰包鼓了，而村里的公益事業(yè)難搞了，“事難議、議難決、決難行”已成為阻礙農(nóng)村發(fā)展的“絆腳石”。

怎樣破解制約農(nóng)村公益事業(yè)，讓農(nóng)村美起來(lái)，亮起來(lái)。時(shí)任郊區(qū)區(qū)委書(shū)記邱士林在兩年前率先提出建設(shè)秀美郊區(qū)和生態(tài)文明郊區(qū)的“美麗規(guī)劃”。

如何讓藍(lán)圖變成現(xiàn)實(shí)，區(qū)領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)兵分幾路走出機(jī)關(guān)大院，走進(jìn)農(nóng)家小院，嘮起了農(nóng)家嗑，與農(nóng)民面對(duì)面掏心窩子對(duì)話(huà)――

“俺們的日子越來(lái)越好，誰(shuí)不想在干凈敞亮的環(huán)境里生活？問(wèn)題是這個(gè)美麗的草圖老是你們自作主張給我們畫(huà)，可往往有時(shí)候?qū)Π硞兝习傩詹⒉粚?shí)用。”

“有時(shí)候當(dāng)官的提倡什么，我們就反對(duì)什么。你們?cè)绞寝糁覀兊氖肿е覀兏?，我們口服心不服，我們的事情?yīng)該由我們做主?！?/p>

“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，是給老百姓帶來(lái)好處的事情，好事也要講究好的方法，成熟一批建設(shè)一批，先難后易，最后就成了。如果不管生熟就往桌子上端，就可能吃?shī)A生飯?！?/p>

農(nóng)戶(hù)逆耳的建言和建議，讓區(qū)領(lǐng)導(dǎo)定下調(diào)門(mén)，政府轉(zhuǎn)變角色唱配角，做好服務(wù)，讓農(nóng)民當(dāng)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)主人。

為了讓美麗鄉(xiāng)村建設(shè)不走樣，郊區(qū)組織召開(kāi)建設(shè)動(dòng)員大會(huì)，制定下發(fā)了《郊區(qū)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)實(shí)施方案》，由區(qū)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)包扶鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)級(jí)部門(mén)幫建鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部駐村指導(dǎo)等制度。

針對(duì)農(nóng)民對(duì)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)存在著的顧慮，調(diào)動(dòng)農(nóng)民建設(shè)的積極性，組織村干部及村民代表到率先“美麗一步”的村屯參觀學(xué)習(xí)，讓農(nóng)民身臨其境地感受美麗鄉(xiāng)村建設(shè)帶來(lái)的巨大變化，讓感受燃起了農(nóng)民的熱情。

郊區(qū)選擇了一些群眾熱情高、村屯基礎(chǔ)好、村班子能力強(qiáng)的中心村，建設(shè)美麗鄉(xiāng)村試點(diǎn)。區(qū)財(cái)政籌集的補(bǔ)助資金不撥付到鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村屯，直接由區(qū)里統(tǒng)一組織集中采購(gòu)沙子、水泥、邊溝U型槽、道板磚等建筑材料，并按工程進(jìn)度統(tǒng)一配送到各村。村內(nèi)公益項(xiàng)目建設(shè)不請(qǐng)工程隊(duì)，全部由村干部帶領(lǐng)村民自己干、自己監(jiān)督，所有環(huán)節(jié)都公開(kāi)透明。區(qū)直部門(mén)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部離開(kāi)板凳直接駐村，配合兩委班子解決建設(shè)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，加強(qiáng)監(jiān)督管理，防止出現(xiàn)“一言堂”等問(wèn)題。

夏日，記者頂著烈日帶著欣喜和好奇，走村入戶(hù)感受美麗鄉(xiāng)村帶來(lái)的變化。

綠樹(shù)環(huán)繞的西格木鄉(xiāng)草帽村，曾是全區(qū)有名的埋汰村。如今整齊的民房排排矗立，栽種的各種樹(shù)木和花卉，隨風(fēng)擺動(dòng)，花香沁鼻。

小村一家一景，處處香的自然美讓來(lái)到這里的人駐足，一幅美麗生態(tài)鄉(xiāng)村新畫(huà)卷映入眼簾。

“就像做夢(mèng)一樣……”記者隨意進(jìn)入一戶(hù)院落，丈余高的葡萄架遮蔭處，主人正在采摘自家種的蔬菜，興奮談起村里前后變化的感受。

“那時(shí)，全村沒(méi)有一朵花，沒(méi)有一棵樹(shù)，村里當(dāng)中就一條‘水泥’路，兩邊是蒿草，柴草垃圾滿(mǎn)大道。”村民戲謔的話(huà)語(yǔ)道出當(dāng)時(shí)草帽村的環(huán)境。

“村里過(guò)去是土路，晴天一身灰，雨天一身泥，去年5月美麗鄉(xiāng)村建設(shè)啟動(dòng)后，僅用3個(gè)月時(shí)間，村里的11條土路變成柏油路，47個(gè)小廁所全部拆掉，家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前栽樹(shù)種花，修建1.6萬(wàn)平方米的休閑廣場(chǎng)，560平方米的綜合娛樂(lè)室，由電影院、圖書(shū)室和活動(dòng)室組成，村民足不出村就可看到流行的電影大片?！贝逯Р繒?shū)記楊明太介紹說(shuō)。

短短三個(gè)月，何以發(fā)生翻天地覆的變化？楊明太有著自己的見(jiàn)解：“全村占地面積65坰，底子薄，建設(shè)美麗鄉(xiāng)村面臨很多困難，為了更好地調(diào)動(dòng)村民的參與熱情，發(fā)揮村級(jí)自治組織作用，村里因地制宜制定了一些土政策，對(duì)出工出勞積極性高，參與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)主動(dòng)性強(qiáng)的村民，村里在泥草房改造、協(xié)調(diào)貸款、機(jī)動(dòng)地發(fā)包等方面，同等條件下給予優(yōu)先考慮。政策一出立竿見(jiàn)影，農(nóng)民爭(zhēng)著干、比著干、孔鷗傘！

“光清運(yùn)村里的垃圾就有6萬(wàn)方，用四輪子拉出有三萬(wàn)多車(chē)?！?/p>

62歲村黨支部書(shū)記楊明太，找來(lái)36名親戚朋友出義務(wù)工，每12人為一班，3班倒了9天，先行修出樣板路面1000多延長(zhǎng)米。感動(dòng)的村民都說(shuō)，“咱要再不干可就對(duì)不起老楊這份心了。”在清障拆遷和保證建設(shè)質(zhì)量上，村里的黨員干部及親屬全都做到帶頭走到前頭，村村都是規(guī)劃先行，統(tǒng)一建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，都有老黨員老干部老村民代表組成的義務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，全程監(jiān)督，未出現(xiàn)一處跑粗路段。

農(nóng)民想要過(guò)上幸福生活的激情，被美麗鄉(xiāng)村建設(shè)美好愿景點(diǎn)燃了，昔日臟亂差的草帽村一躍成為全區(qū)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)速度和質(zhì)量最先達(dá)標(biāo)的標(biāo)板村。

記者在走訪西格木鄉(xiāng)平安村、望江鎮(zhèn)東升村和平安鄉(xiāng)榮新村、群英村、雙興村，所到之處，一條條水泥路前后通連，一個(gè)個(gè)農(nóng)家院落干凈整潔，一幢幢民居清雅別致，構(gòu)成了一幅田園詩(shī)般的新農(nóng)村景象。

開(kāi)工第一年有25個(gè)村躋身“美麗”村，村村大街小巷全硬化，全新修U形槽邊溝，全鋪設(shè)道板磚，新安路燈，新建廣場(chǎng)等公益基礎(chǔ)設(shè)施，共完成硬化道路35.5萬(wàn)平方米、邊溝23.6萬(wàn)延長(zhǎng)米，鋪設(shè)道板磚12萬(wàn)平方米，安裝路燈400盞，村容村貌煥然一新。在抓好全區(qū)統(tǒng)一建設(shè)的基礎(chǔ)上，部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)又自籌資金，發(fā)動(dòng)村民出工出勞建設(shè)了11個(gè)村屯。區(qū)財(cái)政以料、以獎(jiǎng)約6000萬(wàn)元，卻完成了1.2億元的工程量。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，25個(gè)美麗村共出工籌勞12.3萬(wàn)人次，按每日每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)工150元折算，相當(dāng)于籌集資金1838.7萬(wàn)元；出車(chē)12876臺(tái)次，按每個(gè)車(chē)工每天300元折算，相當(dāng)于籌集資金386.3萬(wàn)元，全區(qū)出工出車(chē)?yán)塾?jì)籌資達(dá)2225萬(wàn)元，同時(shí)節(jié)省工程利潤(rùn)和費(fèi)用3030萬(wàn)元。

“以前我們羨慕城里人，一心往城里跑，村民出行觀天氣，遇著雨，只有穿上水靴才能對(duì)付得了村里的‘水泥路’”。群英村村民曹殿禮不敢相信這短短幾個(gè)月的工夫群英村變了樣。

“路燈安上了，道也平了，環(huán)境變美了?，F(xiàn)在穿拖鞋都能散步了，以前從村子里走出的村民都要回來(lái)?！?/p>

“俺自家開(kāi)個(gè)食雜店，年收入2萬(wàn)元左右，政府扶持在自家后園種了4分地紅樹(shù)霉，能收入三四千元，再加上自家承包地，發(fā)包給村里的種地大戶(hù)，啥也不操心，日子過(guò)得提滋潤(rùn)的”。曹殿禮老漢感嘆地說(shuō)。

今年又有30個(gè)行政村進(jìn)入“美麗”行列。僅僅二年時(shí)間，55個(gè)村美麗成“星”，占全區(qū)一半行政村。全都是自覺(jué)自愿出工出勞，扒障子拆圍墻刨舊居無(wú)一戶(hù)有怨言。

平安鄉(xiāng)雙興村支部書(shū)記陳維中帶頭拆掉幾家親屬占道的院墻，不因一家一戶(hù)耽誤全村建設(shè)而成為農(nóng)民的共識(shí)。村民主動(dòng)拆扒，過(guò)去想都不敢想的事在今天成為現(xiàn)實(shí)。

另外沒(méi)搭上“美麗”班車(chē)的村，也都紛紛提出申請(qǐng)。

美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，讓村民生產(chǎn)生活居住環(huán)境得到明顯改善的同時(shí)，也提高了農(nóng)民的文明素質(zhì)。

同行的區(qū)委宣傳部干部給記者講述一個(gè)真實(shí)的故事：幾個(gè)月前，外地參觀取經(jīng)的到平安村時(shí)，一幫“煙民”急三火四下車(chē)聚攏在一起過(guò)煙癮，吸完煙后煙蒂隨手扔在道路上，村民看后逐個(gè)拾起扔到垃圾箱內(nèi)，讓參觀者汗顏。村民說(shuō)，自己建設(shè)的，都知道珍惜。

“過(guò)去，一到晚上沒(méi)地方去，要么摸著酒壺不撒手，摟著麻將不下桌，抱膀縮脖東家長(zhǎng)李家短扯閑篇。如今，一到晚上都往廣場(chǎng)聚，跳舞做操，舒心活體。”雙興村村民孫波興奮地對(duì)記者說(shuō)。

“生活富裕了，環(huán)境美了，出門(mén)就看花草樹(shù)木，去年買(mǎi)了臺(tái)轎車(chē)閑暇時(shí)領(lǐng)著媳婦溜達(dá)，日子滋潤(rùn)著呢。”

美麗鄉(xiāng)村建設(shè)帶來(lái)的是由外向內(nèi)的蛻變。

農(nóng)民的事農(nóng)民辦，郊區(qū)在建設(shè)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)中解開(kāi)了“事難議，議難決，決難行”的難題，將“民”字寫(xiě)大，把主動(dòng)權(quán)交給了農(nóng)民。

“三分建，七分管?！苯ê昧嗣利愢l(xiāng)村，后續(xù)管理和維護(hù)是關(guān)鍵，它的資金從哪里來(lái)？郊區(qū)招招中的，從土地上要效益，反哺美麗鄉(xiāng)村建設(shè)后的管理資金不足。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)前景論證，引種經(jīng)濟(jì)作物紅樹(shù)莓。區(qū)里“硬杠”要求每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的美麗鄉(xiāng)村，村集體不低于50畝土地種植紅樹(shù)莓。鄉(xiāng)鄉(xiāng)想高著，村村想辦法。平安鄉(xiāng)率先成為首批“樣板區(qū)”，在雙興村進(jìn)行300畝土地流轉(zhuǎn)，以夏莓為例第三年達(dá)到盛果期，畝產(chǎn)可達(dá)1000公斤。按每公斤8元的回收價(jià)格計(jì)算，畝產(chǎn)值達(dá)8000元，扣除成本畝純收入可達(dá)到6000元左右。

平安鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)程宇濤介紹說(shuō)， “用這些收入來(lái)補(bǔ)貼鄉(xiāng)里的3個(gè)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)后期管理和維護(hù)的資金的不足，同時(shí)也解決鄉(xiāng)里的財(cái)政支出，成為‘造血’的搖錢(qián)樹(shù)。也更激發(fā)沒(méi)有‘搭’上美麗鄉(xiāng)村的農(nóng)民看到后勁?！?/p>

第9篇：家鄉(xiāng)美食范文

摘 要：美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，是建設(shè)美麗中國(guó)的重要一環(huán)。鄉(xiāng)村，包括鄉(xiāng)村景觀的消失，在一定程度上警示著應(yīng)該在何種理論的指引下進(jìn)行鄉(xiāng)村價(jià)值的構(gòu)建，城市化進(jìn)程的加快，也對(duì)鄉(xiāng)村賴(lài)以生存的土壤也造成了一定影響。本文即是以環(huán)境美學(xué)的視野為依托，闡述“鄉(xiāng)村”建設(shè)的若干問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：環(huán)境美學(xué)；鄉(xiāng)村；家園

鄉(xiāng)村，是作為人類(lèi)生存的一個(gè)天然的共同體，在其之內(nèi)所形成的鄉(xiāng)村文化，共同規(guī)范和制約著人們的生產(chǎn)和生活。鄉(xiāng)村，并不是粗鄙和淺陋的代名詞，在鄉(xiāng)村文化中，蘊(yùn)含著純真、質(zhì)樸的精神氣質(zhì)。然而，現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，我們賴(lài)以依托的鄉(xiāng)村，正在慢慢的消失。

我們一回到鄉(xiāng)村，當(dāng)頹敗的房屋、頹圮的籬墻、沒(méi)落的街道映入眼簾時(shí)，我們也許會(huì)不禁一陣觸動(dòng)，因?yàn)槿《氖歉蝇F(xiàn)代化的景觀建筑。而面對(duì)著鄉(xiāng)村中的新景觀，我們?cè)诟锌锸侨朔堑耐瑫r(shí)，是否會(huì)思考應(yīng)該采取何種鄉(xiāng)村建設(shè)的理論，是否會(huì)以一種正確的視角去欣賞？

一、看和被看的視角

卡爾松在欣賞與自然環(huán)境的視角上，提出了審美欣賞的幾種模式，包括對(duì)象模式、景觀模式和環(huán)境模式。就其中一項(xiàng)而言，斯巴尚圖說(shuō)過(guò)：“當(dāng)人們?cè)谡劶靶蕾p某物時(shí)，他實(shí)際上是在以主客關(guān)系的思路去對(duì)待他?！雹贄顝┰赋觯骸氨緛?lái)，任何人拿起相機(jī)，那么意味著他們掌握了一種觀看的權(quán)力。同樣，任何人只要面對(duì)鏡頭，他們就在被看?！笨磁c被看，在這里欣賞的價(jià)值，由此可見(jiàn)一斑。因此，只要鄉(xiāng)村旅游的產(chǎn)業(yè)還在發(fā)展，鄉(xiāng)村中農(nóng)家樂(lè)的圖片依舊見(jiàn)諸于游客的相機(jī)之中和各大媒體之上，那么，在一定程度上，則意味著人們將鄉(xiāng)村當(dāng)作一個(gè)簡(jiǎn)單的客體，并沒(méi)有做到將自己融入其中，做到物我相融。正如阿諾德?柏林特在其著作中所說(shuō)：“我們必須作為參與者來(lái)欣賞環(huán)境，而不是作為觀察者?！弊鳛閰⑴c者，需要用心去體會(huì)，光憑眼睛的感知是不夠的。因此，對(duì)其作出一個(gè)恰如其分的審美與評(píng)價(jià)，需要人的參與和介入。這也正如環(huán)境哲學(xué)家羅爾斯頓在其著作中所記載：“我們開(kāi)始可能把森林作為可以俯視的風(fēng)景，但是森林是需要進(jìn)入的，不是用來(lái)看的。一個(gè)人是否能夠在停留路邊時(shí)體驗(yàn)森林或者從電視上欣賞森林，是十分令人懷疑的?！雹阼b于此，作為參與者去欣賞鄉(xiāng)村的美，并不是說(shuō)自己要脫離城市，回到鄉(xiāng)村，而是說(shuō)需要以一種農(nóng)村人的視角去觀察，去體驗(yàn)，將其作為醒目的前臺(tái)物，去感知農(nóng)村之中別樣的美。也正因?yàn)槿绱耍諟Y明的詩(shī)句”曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹(shù)顛?！辈艜?huì)有不一樣的鄉(xiāng)村韻味。

二、家園感

環(huán)境美學(xué)家陳望衡教授在其著作《環(huán)境美學(xué)》中提出：環(huán)境美學(xué)的根本性質(zhì)是家園感，并在此基礎(chǔ)上提出了宜居、利居、樂(lè)居三種生活方式。那何謂家園？陳望衡有如下闡述：“家，是生活概念，也是哲學(xué)概念，是這兩者的統(tǒng)一。但是，對(duì)于環(huán)境美學(xué)來(lái)說(shuō)，“家”是實(shí)實(shí)在在的生活概念?！币虼?，在這里可以理解為家園的生活性和情感性。對(duì)于環(huán)境的情感性，陳望衡強(qiáng)調(diào)主要是人對(duì)環(huán)境的依戀感和歸屬感。對(duì)人而言，人的情感力量是很大的，因?yàn)樗谙喈?dāng)程度上可以超越理性而成為決定行動(dòng)的首要心理因素。環(huán)境之美，美就美在它的利人、親人、樂(lè)人。在這個(gè)意義上，他認(rèn)為，居住，特別是樂(lè)居是環(huán)境美學(xué)的最高功能。只有安居，才能樂(lè)業(yè)。推而廣之，在鄉(xiāng)村建設(shè)之中，培育村民一種良好的家園感刻不容緩。

在這一層次上，美國(guó)人文地理學(xué)家段義孚創(chuàng)造了一個(gè)新詞：戀地情節(jié)。他曾說(shuō)道：“戀地情節(jié)就是人與地域或者環(huán)境之間的情感紐帶?！雹圻@個(gè)名詞，在一定程度上標(biāo)明了人與環(huán)境之間的情感銜接。在段義孚看來(lái)，我們所謂的地方是能夠停頓的，含有安定和永恒的意向。地方是人文性的空間，是建立價(jià)值體系的寧?kù)o的中心。因此，對(duì)于生于斯，長(zhǎng)于斯的人們而言，鄉(xiāng)村中的一草一木都浸潤(rùn)著他們的鄉(xiāng)土之情。因?yàn)椋@里是家鄉(xiāng)，是他們的歸屬福地。人類(lèi)終究還是要踩在這堅(jiān)實(shí)的大地上的。

而現(xiàn)實(shí)的鄉(xiāng)村情況卻讓人堪憂(yōu)。鄉(xiāng)村舊建筑的衰敗，古樹(shù)的砍伐，甚至保存數(shù)千年之久的傳統(tǒng)民俗的銷(xiāo)聲匿跡，都在提醒著人們鄉(xiāng)村中存在的危機(jī)。法國(guó)哲學(xué)家塞爾日?莫斯科維奇曾對(duì)此發(fā)聲：“人們不能再抗議金雕滅絕的同時(shí)，聽(tīng)任一個(gè)人類(lèi)群體的消失。”面對(duì)著這些，曾經(jīng)讓我們魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)村記憶能否再次回蕩，當(dāng)我們?cè)谶M(jìn)行城市化的同時(shí)，能否再拾掇起曾經(jīng)發(fā)生的鄉(xiāng)村故事呢？

三、高貴的村莊

美國(guó)作家亨利?梭羅曾對(duì)此有良好的闡述：“我們并不要貴族，但讓我們有高貴的村莊?！备哔F的村莊之高貴，高貴在鄉(xiāng)村本身所存在的價(jià)值：自然、隨性、和諧。環(huán)境美學(xué)家霍爾姆斯?羅爾斯頓也指出過(guò)：“鄉(xiāng)村的獨(dú)特價(jià)值就在于，它是人與自然共生的地方?！雹茉谶@里，鄉(xiāng)村對(duì)人們而言，總是意味著什么，人們?cè)卩l(xiāng)村中，也存在著很多美好的期盼。鄉(xiāng)村之中所孕育的鄉(xiāng)村文化，與城市相比，并不是糟粕及精華的代言詞。城市，也并不是貴族。在鄉(xiāng)村城市化的過(guò)程中，人們也許會(huì)感覺(jué)到鄉(xiāng)村的身份開(kāi)始變得顯赫起來(lái)了，但是仔細(xì)一想，鄉(xiāng)村的本真，卻在慢慢的淪陷。鄉(xiāng)村，也愈發(fā)失去了其特有的高貴了。

許志華在其詩(shī)集《鄉(xiāng)村書(shū)》中，在抒發(fā)其對(duì)鄉(xiāng)村的懷念之時(shí)，也倍加感慨鄉(xiāng)村味道的消失。摘取其中兩段，略微可感受出鄉(xiāng)村的魅力。

其一、

燕子飛走了，巢還在。

麥子割了，麥茬還在。

人死了，人間世的苦還在。

其二、

鄉(xiāng)村的蟬聲不能聽(tīng)，

鄉(xiāng)村的噪聲是凄迷的，哀慟的。

城市的蟬聲不能聽(tīng)，

城市的蟬聲是沒(méi)有方向的，迷惘的。

《鄉(xiāng)村書(shū)》這幾個(gè)章節(jié)，讓我們看到了人和土地，人與動(dòng)物，人與自然甚至人與萬(wàn)物之間的日常關(guān)系，達(dá)到了一個(gè)無(wú)法挽回的地步了。這讓正處在鄉(xiāng)村城市化的我們，在文明轉(zhuǎn)型的時(shí)期，成為了無(wú)根的游子，并因此付出了沉重的代價(jià)。在此，也難怪在“他鄉(xiāng)――城市”這個(gè)二元的結(jié)構(gòu)下，許多的人們產(chǎn)生了濃濃的鄉(xiāng)愁，并愈演愈烈。

海德格爾說(shuō)過(guò)：“人，需要詩(shī)意的棲居?！碑?dāng)鄉(xiāng)村在對(duì)城市攀龍附鳳之余；當(dāng)靜默又古老的鄉(xiāng)村在物質(zhì)上逐漸豐腴，在精神上卻被人們嘲笑，變得愈加萎靡之時(shí)，現(xiàn)在的鄉(xiāng)村，該走向何方？

也許，鄉(xiāng)村，不僅應(yīng)該將其建設(shè)成人們能夠讓人們“詩(shī)意的棲居”的居所，更應(yīng)該讓人們能夠有一種家園的歸屬感。

（作者單位：天津師范大學(xué)文學(xué)院）

注解：

① 斯巴尚圖：《勾勒大地：對(duì)環(huán)境美學(xué)一些理論問(wèn)題的評(píng)說(shuō)》，《美育》1972 年第六版，第13頁(yè)

② 劉悅迪等譯：《環(huán)境與藝術(shù)：環(huán)境美學(xué)的多維視角》，重慶出版社，2007