星級(jí)酒店管理規(guī)范精選(九篇)
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第1篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。
一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性
實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。
（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場(chǎng)地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來了一定的不良影響。
（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。
三、酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑
由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。
（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
第2篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型人才 培養(yǎng)模式 旅游管理 酒店實(shí)習(xí)
[中圖分類號(hào)] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2014）05-0142-02
一、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和沖突
（一）高校和酒店的沖突
（1）高校以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)為主，酒店以鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力為主，且實(shí)習(xí)時(shí)間也較為短暫，一般為3-5個(gè)月左右；而對(duì)于酒店來說，其業(yè)務(wù)的淡、旺季特別明顯，更希望在旅游旺季增添人手，安排實(shí)習(xí)。（2）高校培養(yǎng)學(xué)生的目的和酒店用人目的的沖突。高校提倡素質(zhì)教育已久，而這種“素質(zhì)”在很大程度上指的是學(xué)生的自身修養(yǎng)、理論水平和專業(yè)意識(shí)。而旅游酒店則希望聘用實(shí)用人才。（3）高校管理學(xué)生和酒店管理員工不同模式的沖突。高校雖然不像中小學(xué)那樣采取家長式的管理，但是依然會(huì)從思想、學(xué)業(yè)、生活等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的把控。酒店員工管理則靠制度。
（二）高校和學(xué)生的沖突
酒店實(shí)習(xí)通常安排的是大三、大四的高年級(jí)學(xué)生，這時(shí)的沖突主要體現(xiàn)在：（1）高校對(duì)學(xué)生原有和現(xiàn)有管理模式的沖突，這種管理模式的改變會(huì)讓學(xué)生感覺脫離了學(xué)校，引起思想波動(dòng)。（2）高校實(shí)習(xí)安排與學(xué)生實(shí)習(xí)意向的沖突。為便于管理，建立長期合作關(guān)系，大多數(shù)高校將學(xué)生統(tǒng)一安排到指定的酒店實(shí)習(xí)，雖然這些酒店大都為管理規(guī)范、客流量較大的高星級(jí)酒店，但或許與學(xué)生的實(shí)習(xí)意向產(chǎn)生沖突。
（三）學(xué)生和酒店的沖突
在這有限的時(shí)間里，學(xué)生和酒店之間的沖突卻在所難免，主要體現(xiàn)在：（1）學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)與酒店實(shí)際應(yīng)用的沖突。在酒店實(shí)習(xí)開始之前，學(xué)生已經(jīng)打下了良好的理論基礎(chǔ)。通常情況下，旅游學(xué)概論、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店英語等相關(guān)課程已經(jīng)完成，但是面對(duì)真正的客人時(shí)，如何訂房、如何點(diǎn)單、如何接待外國客人，實(shí)習(xí)的學(xué)生就顯得力不從心了。（2）學(xué)生實(shí)習(xí)崗位意向和酒店崗位空缺的沖突。當(dāng)酒店安排的實(shí)習(xí)崗位和學(xué)生的意向不一致時(shí)，學(xué)生的工作積極性就會(huì)大幅度下降，影響實(shí)習(xí)效果。（3）學(xué)生實(shí)習(xí)目的和酒店用人目的的沖突。雖然高校設(shè)置實(shí)習(xí)的目的是為了提高學(xué)生的專業(yè)技能，酒店安排實(shí)習(xí)生是為了崗位需要，儲(chǔ)備人才，但學(xué)生的實(shí)習(xí)目的卻是多種多樣的，如滿足其好奇心、體驗(yàn)新環(huán)境等。
二、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)流程分析
（一）高校方面
在高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)流程中，高校方面共有五個(gè)方面的任務(wù)。（1）制訂實(shí)綱：旅游管理專業(yè)除了要制訂教學(xué)大綱、考試大綱，還要制訂實(shí)綱。實(shí)綱一般包括實(shí)習(xí)的目的和意義、實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)單位挑選、實(shí)習(xí)組織辦法以及實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)采取的都是統(tǒng)籌安排的方法，這樣一方面便于高校對(duì)學(xué)生的統(tǒng)一管理，另一方面便于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，同時(shí)也有利于高校與企業(yè)的長期合作。（2）端正態(tài)度：學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的態(tài)度有所不同，有的學(xué)生認(rèn)為通過實(shí)習(xí)可以將專業(yè)知識(shí)用于實(shí)踐，對(duì)于實(shí)習(xí)是積極的態(tài)度；有的學(xué)生認(rèn)為高校學(xué)習(xí)應(yīng)以理論知識(shí)為主，以后工作將會(huì)有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)占用了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)時(shí)間，對(duì)于實(shí)習(xí)是消極的態(tài)度。介于此，高校應(yīng)該提前做好思想動(dòng)員工作，申明實(shí)習(xí)的目的和意義，端正學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度。（3）實(shí)地參觀：在實(shí)習(xí)之前，有必要帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行實(shí)地的參觀考察，一方面是讓學(xué)生對(duì)酒店整體情況有所了解，做到心中有數(shù)，另一方面也可以通過學(xué)生參觀考察后的反饋了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，以便及時(shí)溝通，幫助學(xué)生快速適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境。（4）中期檢查：實(shí)習(xí)的中期檢查也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，中期檢查可以通過學(xué)生自我總結(jié)、個(gè)別談話、與實(shí)習(xí)主管聯(lián)系等方式及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。（5）實(shí)結(jié)：實(shí)結(jié)主要由學(xué)生獨(dú)立完成，通過自己的實(shí)習(xí)情況，除了談自身感受外，還應(yīng)對(duì)酒店發(fā)展提出一些建設(shè)性的意見和建議。
（二）酒店方面
（1）素質(zhì)面試：酒店通過與學(xué)生會(huì)談，了解學(xué)生的理論知識(shí)水平和各個(gè)學(xué)生的專業(yè)特長，以便分配實(shí)習(xí)部門。（2）技能培訓(xùn)：由于在校期間多為理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而酒店實(shí)習(xí)更注重的是操作流程、業(yè)務(wù)技能和酒店的規(guī)矩規(guī)范，因此技能培訓(xùn)這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)提高學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，促進(jìn)實(shí)習(xí)順利完成有著至關(guān)重要的作用。（3）崗位實(shí)習(xí)：酒店根據(jù)人員配備情況、學(xué)生素質(zhì)及學(xué)生意向分配實(shí)習(xí)部門，并為實(shí)習(xí)學(xué)生指派主管或指導(dǎo)。（4）實(shí)習(xí)座談：實(shí)習(xí)結(jié)束后召集人力資源部等相關(guān)部門組織學(xué)生開座談會(huì)，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)心得，獲取酒店管理及發(fā)展建議。（5）實(shí)習(xí)鑒定：酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括工作態(tài)度、專業(yè)知識(shí)、實(shí)操技能、工作效果等。
三、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的選擇分析
（一）實(shí)習(xí)時(shí)間的選擇
高校一般是根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和課程設(shè)置來安排實(shí)習(xí)的，時(shí)間通常為3到5個(gè)月（有的高校還會(huì)占用第六個(gè)學(xué)期后的暑假時(shí)間）。這樣的安排雖然有利于高校教學(xué)計(jì)劃的順利完成，但未必滿足酒店需要和市場(chǎng)需求。高校應(yīng)將時(shí)間安排到旅游旺季或者有重大會(huì)議、賽事、節(jié)慶的時(shí)間段，因?yàn)檫@些時(shí)間段酒店的客流量大，員工配備不足，而學(xué)生則可在此接觸更多的客人，受到多方位的鍛煉，實(shí)習(xí)效果更明顯。
（二）實(shí)習(xí)酒店的選擇
隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也在逐步的規(guī)范化、星級(jí)化，高校在選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：（1）應(yīng)選擇高星級(jí)酒店，以五星級(jí)為好，星級(jí)越高，配套設(shè)施越為完善，服務(wù)越為標(biāo)準(zhǔn)化、人性化；（2）應(yīng)選擇全國連鎖的酒店，這樣學(xué)生就有機(jī)會(huì)到其他地區(qū)實(shí)習(xí)或工作，有利于學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展；（3）應(yīng)選擇多次承擔(dān)重大接待任務(wù)且將要承擔(dān)重大接待任務(wù)的酒店，便于學(xué)生了解接待工作的整個(gè)流程，增長見識(shí)；（4）應(yīng)選擇國際知名酒店管理集團(tuán)下屬的酒店，有利于學(xué)生了解國際品牌的經(jīng)營管理理念和管理風(fēng)格；（5）應(yīng)選擇外賓較多的酒店，有利于學(xué)生練習(xí)英語口語，了解異國風(fēng)情和文化。
（三）實(shí)習(xí)部門的選擇
關(guān)于實(shí)習(xí)部門的選擇，要從三個(gè)方面來分析：一方面是校方，高校希望學(xué)生能在有限的時(shí)間內(nèi)熟悉酒店的所有部門，便于學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)充分用于實(shí)踐；一方面是學(xué)生，他們根據(jù)自己的興趣愛好多會(huì)選擇營銷部、人力資源部、餐飲部、前廳部等；另一方面則是酒店，他們根據(jù)人員配備情況，按照各部門的需求對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行分配，而這樣的分配方案很難完全滿足校方和學(xué)生的要求。因此，高校和酒店應(yīng)在結(jié)合三者利益的基礎(chǔ)上，以重點(diǎn)滿足學(xué)生意向來選擇實(shí)習(xí)部門。
四、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)重點(diǎn)分析
（一）實(shí)習(xí)酒店國際化
我國高校旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)都采取就近原則，一方面是高校對(duì)酒店比較了解，便于長期合作；另一方面對(duì)于高校來說，選擇就近的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，人力、物力、財(cái)力投入較少，也便于對(duì)學(xué)生的管理。而從培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才的角度來說，了解客源國的風(fēng)土人情、生活習(xí)俗，不僅可以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)及技能，還能提高我國酒店行業(yè)的整體服務(wù)水平，這無疑是一件多方互利的事情。
（二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍專業(yè)化
目前高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師大都由班主任或?qū)I(yè)課教師擔(dān)當(dāng)。班主任多為做學(xué)生工作的行政人員，由于與學(xué)生接觸較多，對(duì)學(xué)生情況比較了解，尤其是對(duì)學(xué)生的思想狀態(tài)把握比較準(zhǔn)確，但對(duì)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能方面相對(duì)了解較少；而專業(yè)課教師雖然可以對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能提出指導(dǎo)意見和建議，但對(duì)學(xué)生了解少。應(yīng)將班主任和專業(yè)課教師的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，使得實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍更加專業(yè)化。
（三）實(shí)習(xí)培訓(xùn)全面化
在正式實(shí)習(xí)之前，高校和酒店應(yīng)當(dāng)多多配合，全面溝通，主要從以下幾方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)：（1）實(shí)習(xí)酒店的簡介，包括酒店的性質(zhì)、規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)，酒店的發(fā)展歷程、規(guī)章制度等。（2）酒店各個(gè)部門的基本操作技能，如客房部如何做床，餐廳部如何擺臺(tái)，前廳部如何為客人辦理入住手續(xù)等。（3）酒店經(jīng)營服務(wù)的理念，如酒店的經(jīng)營宗旨、服務(wù)規(guī)范以及如何將標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合等。（4）酒店內(nèi)部溝通和外部溝通的方式方法，如上下級(jí)之間、平級(jí)之間如何溝通，與客人如何溝通等。另外，一些有條件的酒店還會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行軍訓(xùn)，如廣州白天鵝賓館會(huì)對(duì)每一位實(shí)習(xí)生進(jìn)行為期1周到1個(gè)月的軍訓(xùn)，以此提高員工的身體素質(zhì)和規(guī)范化管理的意識(shí)。
[ 參 考 文 獻(xiàn) ]
[1] 蔣述東.高職旅游管理專業(yè)實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的研究與實(shí)踐[J].教育與職業(yè)，2012（6）：143-144.
[2] 李震清.酒店管理專業(yè)學(xué)生高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)探討[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2012（17）：84-85.
[3] 李文明，茵，占佳.論高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理創(chuàng)新途徑[J].職教論壇，2011（36）：80-82.
第3篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
國際連鎖酒店是指集團(tuán)公司在本國或者世界各地?fù)碛谢蛘呖刂浦鴥杉乙陨系娘埖?。這些飯店采取統(tǒng)一的店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營管理方式、統(tǒng)一的經(jīng)營管理規(guī)范和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)合經(jīng)營而形成的系統(tǒng)。國際知名的連鎖酒店有凱賓斯基、希爾頓、錦江國際、喜來登、香格里拉等。其中香格里拉酒店是亞洲區(qū)最大的豪華酒店集團(tuán)，且被視為世界最佳的酒店管理集團(tuán)之一。呼和浩特香格里拉酒店于2007年8月1日開業(yè)，是香格里拉集團(tuán)在內(nèi)蒙古的第一家分店，除此之外，包頭和滿洲里有香格里拉酒店的分店。
呼和浩特本土酒店，是指由當(dāng)?shù)乇就疗笫聵I(yè)單位投資興建，委托他人管理的，位于呼和浩特本地的酒店。如內(nèi)蒙古仕奇集團(tuán)名下的內(nèi)蒙飯店、內(nèi)蒙古教育出版社投資，委托國航管理的維利斯酒店等。這類型的酒店的經(jīng)營權(quán)和所有權(quán)是分離的，飯店的大部分員工屬于經(jīng)營公司，管理公司是飯店業(yè)主的人，代表業(yè)主公司管理企業(yè)和員工。呼和浩特市區(qū)本土酒店的代表是內(nèi)蒙飯店，內(nèi)蒙古飯店是由內(nèi)蒙古仕奇集團(tuán)有限責(zé)任公司投資興建的五星級(jí)現(xiàn)代化商務(wù)飯店，是“中國首家草原文化主題酒店”。
截止2012年9月，呼和浩特市區(qū)共有四星級(jí)以上酒店27家，其中國際連鎖酒店8家，本土酒店19家。在呼和浩特市區(qū)的27家四星級(jí)以上酒店中，內(nèi)蒙飯店和香格里拉酒店是這兩種類型酒店的代表。
一、工作軟環(huán)境帶來的成就感分析
內(nèi)蒙飯店一位老員工接受調(diào)研時(shí)，曾這樣說：“酒店這個(gè)地方不好，是個(gè)烏煙瘴氣的地方，女孩子能不來這里工作就別來這里工作，這里人際關(guān)系及其復(fù)雜。雖然員工以年輕人居多，但是感受不到積極向上的氣息。在這里工作除了提高了技能之外，其他方面的知識(shí)基本沒有得到提高，有很多人在這里自甘墮落。” 在內(nèi)蒙飯店，員工對(duì)本酒店工作軟環(huán)境認(rèn)可程度就相對(duì)較低，只有極少一部分的員工認(rèn)為在內(nèi)蒙飯店工作是一件很值得很有意義的事情。
呼和浩特香格里拉酒店餐飲部員工在接受調(diào)研時(shí)說：“我很喜歡在這里工作，在這里每天接觸到的基本是外國客人和成功人士，當(dāng)你每天都和這些成功人士交流的時(shí)候，你會(huì)學(xué)到很多，至少會(huì)對(duì)你有一種刺激形成動(dòng)力，培養(yǎng)你的語言能力，溝通能力，應(yīng)變能力，社交禮儀.....這里足可以把你培養(yǎng)成一名紳士?！焙艉秃铺叵愀窭锢缶频甏蟛糠謫T工均表示到在香格里拉工作是一件很榮幸很有成就感的事情，這是由于香格里拉酒店在世界各地有著較高的知名度，酒店所接待的客人層次較高。同時(shí)，在工作中為高端客人客人提供服務(wù)、解決問題，員工會(huì)換回相應(yīng)精神心理上的尊重與認(rèn)可，因此，在工作中體會(huì)到很強(qiáng)的成就感。由此可見呼和浩特香格里拉大酒店的員工在工作中體會(huì)到的是另一種文化，高端的禮儀，在不斷提升自己的同時(shí)，在工作中體會(huì)樂趣與成就。
二、參與性激勵(lì)帶來的成就感分析
2008年8月，呼和浩特錦江國際大酒店西餐廳員工小D在每周的例行會(huì)議上提出關(guān)于改善清洗餐具、降低餐具破損率的建議，該建議經(jīng)一段時(shí)間的實(shí)施后，餐具破損率明顯降低。主管、領(lǐng)班對(duì)員工小D的建議十分贊賞，主動(dòng)將小D的事跡上報(bào)人力資源部，要求授予小D“2008年9月優(yōu)秀員工稱號(hào)”，并頒發(fā)獎(jiǎng)金100元。事后，小D在接受調(diào)研時(shí)這樣說：“我覺得這份榮譽(yù)是一種鞭策，也是一種動(dòng)力。之后我不斷的勉勵(lì)自己，以后上班很少遲到，工作是更加努力。對(duì)自己要高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，給別人做個(gè)好榜樣，要對(duì)得起這份榮譽(yù)。同時(shí)這份榮譽(yù)也自己今后的職業(yè)發(fā)展方面帶來很大的信心?！?/p>
員工小W 2007年于呼和浩特華辰大酒店西餐廳實(shí)習(xí)，小W對(duì)餐廳的餐牌的管理進(jìn)行了合理的規(guī)劃和整理，提高了工作效率。兩名領(lǐng)班在例會(huì)上進(jìn)行了表揚(yáng)，并認(rèn)為，綜合小W在當(dāng)月的表現(xiàn)，可以根據(jù)員工手冊(cè)中“對(duì)酒店日常經(jīng)營管理提出合理化建議的員工，酒店給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和優(yōu)秀員工稱號(hào)”這一規(guī)定，給予獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)報(bào)告申報(bào)與主管時(shí)，主管以“多為酒店做貢獻(xiàn)是員工應(yīng)該的職責(zé)，不要做出一點(diǎn)貢獻(xiàn)就想要從酒店得到點(diǎn)什么”為由，否定了小W的工作成績。這樣的結(jié)果挫傷了小W的工作積極性，認(rèn)為辛勤工作并不能得到上級(jí)和同事的認(rèn)可，心中十分失落，以后也很少對(duì)日常工作提出可行性建議，雖然不會(huì)消極怠工，但是很少為工作花心血。
三、提升呼和浩特本土酒店員工工作成就感的措施
首先，塑造高品質(zhì)企業(yè)文化、凝聚團(tuán)隊(duì)精神。酒店在經(jīng)營過程中要建立高品質(zhì)的屬于酒店每位員工的企業(yè)文化，將企業(yè)文化作為思想紐帶，首先使員工認(rèn)同酒店文化、進(jìn)而遵守并最終將其轉(zhuǎn)化為內(nèi)在信念，將員工的心理歸屬與與酒店的發(fā)展緊密聯(lián)系起來。使員工建立起對(duì)企業(yè)的歸屬感和深厚的情感。酒店業(yè)從業(yè)人員總量多、層次復(fù)雜，將這些員工聚合成為一個(gè)積極向上的整體，以發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性，因此，一定要營造良好的、積極向上的的工作軟環(huán)境以及相互尊重、和諧友善的人際關(guān)系環(huán)境。
其次，當(dāng)下級(jí)向上級(jí)提出合理化建議時(shí)，要給與激勵(lì)和支持，一旦員工的合理化建議被管理者采納實(shí)施，將會(huì)對(duì)員工產(chǎn)生很強(qiáng)的激勵(lì)作用。當(dāng)員工的有些建議不是很合理，或者是片面化，也應(yīng)該向員工講明為什么不能實(shí)施的原因，切忌對(duì)員工的建議不理不睬，甚至對(duì)員工的建議諷刺挖苦或者譏笑，這樣會(huì)挫傷員工的積極性。酒店管理者應(yīng)把握住每一個(gè)機(jī)會(huì)表明你以員工為驕傲，這樣的一種信息一旦被員工得到，員工情緒會(huì)高漲，精神狀態(tài)會(huì)更佳工作效率自然會(huì)提高，同時(shí)工作成就感會(huì)更大。
第4篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)型酒店 品牌 連鎖
一、經(jīng)濟(jì)快捷型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著我國經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展，酒店業(yè)已成為一個(gè)較大的產(chǎn)業(yè)，但旅游市場(chǎng)格局以依靠海外市場(chǎng)為主向內(nèi)外并重的轉(zhuǎn)變，使傳統(tǒng)的重視高星級(jí)酒店而忽視經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的結(jié)構(gòu)性問題逐漸凸顯，發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店勢(shì)在必行。經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)需求大，發(fā)展前景好。上世紀(jì)90年代中期以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、健康、快速發(fā)展，雙休日的實(shí)施及公共假期的調(diào)整，使得國內(nèi)旅游呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢(shì)，而國內(nèi)游客的住宿基本上是經(jīng)濟(jì)型酒店，這就使得經(jīng)濟(jì)型酒店有著十分廣闊的發(fā)展前景。從整體上看，普遍旅游者的收入水平不高，受經(jīng)濟(jì)實(shí)力的限制，高檔飯店對(duì)他們來說仍有一段距離。因此，伴隨著我國國內(nèi)旅游市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，“干凈、舒適、價(jià)廉”的經(jīng)濟(jì)型酒店將呈現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。
（一）經(jīng)濟(jì)型酒店的概念和特性
所謂“經(jīng)濟(jì)型酒店”，是以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或是核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適、硬件上乘，性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。經(jīng)濟(jì)型酒店是一個(gè)特定、動(dòng)態(tài)、均衡的相對(duì)概念。
（二）經(jīng)濟(jì)快捷型酒店發(fā)展的規(guī)模和速度
（1）星級(jí)酒店發(fā)展萎縮，勢(shì)頭漸弱。在近幾年酒店利潤逐年下降的情況下，五星級(jí)酒店的實(shí)現(xiàn)利潤在涉外酒店有利潤酒店中的比例在上升，有數(shù)字表明，五星級(jí)酒店的實(shí)現(xiàn)利潤占到有利潤的酒店中的總利潤的98%。如果單從統(tǒng)計(jì)數(shù)字看，國內(nèi)的高檔酒店是最有贏利的領(lǐng)域。酒店的投資方向，似乎是鼓勵(lì)投資者的投資，向五星級(jí)酒店集中。
中國之前的酒店發(fā)展，是一個(gè)主要適應(yīng)國外客源（商務(wù)、旅游）的階段。與此相對(duì)應(yīng)的，必然是適應(yīng)外國客源需求的高檔酒店先發(fā)展，在商業(yè)機(jī)制上、管理服務(wù)規(guī)范、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)上，與國際接軌；經(jīng)濟(jì)型酒店相對(duì)高檔酒店，處于較低的發(fā)展水平、規(guī)模、規(guī)范程度，處于缺乏有序的狀態(tài)。
（2）汽車旅館前景廣闊。由于汽車旅館發(fā)展所需的特殊條件以及所服務(wù)的消費(fèi)群體等沒有合適的發(fā)展空間，所以在西方國家獲得了巨大成功的汽車旅館，在我國卻一直沒有作為一種飯店形式存在。近幾年，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民收入水平的提高，都為汽車旅館的發(fā)展提供了機(jī)遇，如 “錦江之星”、“新亞之星”等連鎖旅店已經(jīng)初具汽車旅館的雛形，但真正意義上的汽車旅館還絕無僅有。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施和人文環(huán)境的不斷進(jìn)步，旅游業(yè)得到了飛速發(fā)展，并已成為國民經(jīng)濟(jì)的增長點(diǎn)和亮點(diǎn)之一。與此同時(shí)，我國汽車工業(yè)和高速公路的迅速發(fā)展，使商務(wù)旅游及自駕車旅行者迅速增加，這也為汽車旅館的發(fā)展提供了良好的契機(jī)。隨著私人汽車擁有量的增加和公路網(wǎng)絡(luò)的迅速擴(kuò)展及完善，可以預(yù)見在不久的將來，汽車將成為一般家庭的主要交通工具，以家庭和小群體為組合單位的休閑旅游必將蓬勃發(fā)展，自駕車旅游者的數(shù)目會(huì)越來越多。這都為中國汽車旅館的發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)，汽車消費(fèi)時(shí)代必將來臨，汽車旅館的前景也大有可為。
（3）經(jīng)濟(jì)快捷型酒店異軍突起。隨著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與國際社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平差距的縮短，經(jīng)濟(jì)型酒店將起重要的作用，相比已發(fā)展成熟、規(guī)范化高檔酒店，有更多的商業(yè)機(jī)會(huì)，既包括經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量、規(guī)模、檔次等涉及硬件、資金的方面，也包括經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)權(quán)、機(jī)制、經(jīng)營模式、管理服務(wù)規(guī)范、行業(yè)體制等方面。國內(nèi)的酒店集團(tuán)，如錦江集團(tuán)、新亞集團(tuán)、首旅集團(tuán)，在近年內(nèi)，已開始啟動(dòng)發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店并使之有品牌、連鎖的計(jì)劃，如國內(nèi)知名的“錦江之星”“如家”等，基本上是迎合了酒店發(fā)展的新方向，得到社會(huì)、市場(chǎng)的積極反應(yīng)，獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、經(jīng)濟(jì)快捷型酒店發(fā)展中存在的問題
經(jīng)濟(jì)型酒店的由來和發(fā)展現(xiàn)狀，從宏觀、微觀和市場(chǎng)運(yùn)作講，都與體制有密切的聯(lián)系。由于種種原因，我國酒店業(yè)到目前為止，在宏觀上尚未形成統(tǒng)一的行業(yè)體制、宏觀管理規(guī)范，在微觀上，沒有使所有酒店形成市場(chǎng)化現(xiàn)代企業(yè)制度和商業(yè)化運(yùn)作。
（一）市場(chǎng)機(jī)制不完善，秩序紊亂，服務(wù)水平低
酒店由于投資、建設(shè)、管理、市場(chǎng)的需要，本身有等級(jí)、檔次的劃分必要，政府和市場(chǎng)應(yīng)該把酒店做統(tǒng)一等級(jí)、檔次的劃分。酒店實(shí)施星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是建立在涉外酒店制度基礎(chǔ)上，酒店要上星級(jí)，必須先是涉外酒店。我國酒店實(shí)施星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高檔酒店、旅游行業(yè)管理的作用較大。但對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的作用則沒有高檔酒店明顯，全國的經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)星級(jí)申報(bào)缺乏主動(dòng)，一半的涉外酒店至今未報(bào)星級(jí)，是個(gè)較好的證明。目前這些管理系統(tǒng)都是針對(duì)高星級(jí)飯店的，經(jīng)濟(jì)型酒店的管理體系仍然處于一個(gè)摸索階段。面對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店日益發(fā)展的局面和對(duì)管理系統(tǒng)的強(qiáng)烈需求，一些成熟的酒店軟件和管理體系會(huì)根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)而做出相應(yīng)的改進(jìn)和升級(jí)，這將促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店管理系統(tǒng)的發(fā)展和完善。
（二）市場(chǎng)化運(yùn)作，產(chǎn)權(quán)不明晰，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)混亂
經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)權(quán)：大多數(shù)產(chǎn)權(quán)不清晰，導(dǎo)致市場(chǎng)行為不規(guī)范。相比高檔酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)權(quán)很不明晰，大多屬于滿足地方、部門利益而建立的"樓堂館所"或是事業(yè)單位，或是一些機(jī)構(gòu)的附屬，談不上現(xiàn)代企業(yè)制度和法人治理結(jié)構(gòu)。很多經(jīng)濟(jì)型酒店不是面對(duì)公眾市場(chǎng)，而是面對(duì)某個(gè)內(nèi)部市場(chǎng)或是內(nèi)部的接待機(jī)構(gòu)。所以，從立項(xiàng)建設(shè)，資金性質(zhì)，功能設(shè)置，運(yùn)作管理，人事管理，經(jīng)濟(jì)效益看，都不完全是商業(yè)化運(yùn)營。經(jīng)濟(jì)型酒店對(duì)規(guī)范管理、經(jīng)濟(jì)效益、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、行業(yè)管理的信息不敏感，也缺乏主動(dòng)性。在傳統(tǒng)體制下，此類為滿足特殊的體制利益而建立的酒店，推向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)較差。
（三）發(fā)展存在誤區(qū)，缺乏正確引導(dǎo)，品牌建設(shè)淡薄
由于酒店立項(xiàng)批準(zhǔn)和投資體制的不完善，酒店的發(fā)展數(shù)量、檔次、地區(qū)布局、規(guī)模，在很大程度上過于超出實(shí)際的需求程度和應(yīng)有效益的標(biāo)準(zhǔn)，也超過被旅游管理部門設(shè)定的"酒店適度超前發(fā)展"的臨界值。酒店的建設(shè)發(fā)展，從決策角度講，沒有有效地被政府調(diào)控，也沒有完全由市場(chǎng)來調(diào)節(jié)。酒店發(fā)展失控，主要的是高檔酒店的數(shù)量太多，增長速度太快，對(duì)業(yè)內(nèi)發(fā)展起了消極的連鎖反應(yīng)。主要是削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，但總客源市場(chǎng)沒有變化。不同形式的經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營者，受各自觀念的影響，絕大部分都不關(guān)注品牌建設(shè)。如國有酒店不注重創(chuàng)名牌的一個(gè)重要原因是政企不分，未能建立真正的現(xiàn)代企業(yè)制度，酒店經(jīng)理依然由上級(jí)任命，酒店經(jīng)理能否連任要看其業(yè)績和與上級(jí)的關(guān)系，經(jīng)理業(yè)績主要取決于酒店短期經(jīng)濟(jì)效益，因而經(jīng)理的工作重點(diǎn)是忙于與上級(jí)拉關(guān)系和追求其在任期間的短期業(yè)績，不關(guān)注長期績效，也就不會(huì)關(guān)注品牌建設(shè)問題。
（四）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，不注重規(guī)模優(yōu)勢(shì)
我國絕大部分經(jīng)濟(jì)型酒店，特別是民營酒店，經(jīng)營規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力較弱，市場(chǎng)營銷策略和能力有限。它們有的短期經(jīng)營行為嚴(yán)重，希望通過較高的短期回報(bào)，迅速收回投入，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，而不愿意經(jīng)過漫長的創(chuàng)名牌過程后，再獲取較高的收益。從總體上來說，單獨(dú)、零散的經(jīng)濟(jì)酒店，沒有大型高檔酒店?duì)I銷優(yōu)勢(shì)，從而限制了它的贏利能力。經(jīng)濟(jì)型酒店被涉外制度分割后，實(shí)際成為一個(gè)行業(yè)管理的相對(duì)薄弱領(lǐng)域。另外，國家酒店星級(jí)評(píng)定制度的實(shí)施成為酒店業(yè)宏觀行業(yè)管理的基礎(chǔ)手段和相關(guān)酒店管理方法的載體，也促進(jìn)了涉外酒店的建設(shè)、管理、服務(wù)、市場(chǎng)規(guī)范，然而，其對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店意義卻不是很明顯，有一半以上的經(jīng)濟(jì)型涉外酒店不上星就說明了問題。我國的經(jīng)濟(jì)型酒店都是單打獨(dú)斗，沒有形成規(guī)模。經(jīng)濟(jì)型酒店之所以“經(jīng)濟(jì)”就是因?yàn)槠漭^低的成本，連鎖經(jīng)營或集團(tuán)化經(jīng)營能夠統(tǒng)一采購、統(tǒng)一培訓(xùn)、提供技術(shù)支持、統(tǒng)一市場(chǎng)營銷等，降低了成本和增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國大部分酒店由于沒有加入酒店集團(tuán)，管理方式的落后通常會(huì)使其經(jīng)營僵化，經(jīng)營管理成本增加，隨之而來的便是價(jià)格上升、市場(chǎng)“縮水”，陷入了惡性循環(huán)當(dāng)中。而且，單體經(jīng)營不可能形成強(qiáng)大品牌，很難獲得客人的信賴，酒店也就不可能壯大。
第5篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
[關(guān)鍵詞]星級(jí)酒店；一線員工；流失問題；人才培養(yǎng)；對(duì)策
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.20.277
1 樣本收集與發(fā)現(xiàn)
本次統(tǒng)計(jì)對(duì)象共260人，均為酒店一線在職員工。
2 酒店一線員工人才培養(yǎng)對(duì)策研究
2.1 正確定位，招聘最合適的一線員工
人才培養(yǎng)，引進(jìn)人才是第一步。招聘之初，要讓應(yīng)聘者對(duì)酒店的一線工作有全面的認(rèn)識(shí)，讓他對(duì)以后要面臨的考驗(yàn)有一定的心理準(zhǔn)備和心理預(yù)期。笪瓊瑤、吳翠珍（2007）認(rèn)為在招聘環(huán)節(jié)就構(gòu)建有效的心理契約對(duì)于提升員工工作滿意度十分重要。在招聘中提供真實(shí)可靠的信息，對(duì)員工期望、明確責(zé)任和義務(wù)都有積極意義。因此，在酒店招聘員工時(shí)應(yīng)進(jìn)行以下三個(gè)方面的測(cè)試：動(dòng)機(jī)和態(tài)度（意愿）、知識(shí)和技能（能力）、工作偏好（契合度）。測(cè)試動(dòng)機(jī)和態(tài)度，可以從中發(fā)現(xiàn)他們是否真正想要從事酒店服務(wù)工作。工作偏好的檢測(cè)能讓酒店管理者更深入地認(rèn)識(shí)應(yīng)聘者，在此基礎(chǔ)上人盡其用，讓應(yīng)聘者的偏好契合工作的要求，從而達(dá)到提高滿意度的目的。
2.2 建設(shè)酒店企業(yè)文化，重視企業(yè)發(fā)展，用人格魅力管理人心
一個(gè)有吸引力的企業(yè)，必定是有著良好發(fā)展前途的企業(yè)。陳建雄（2010）認(rèn)為，重視酒店企業(yè)文化是適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，是提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的需要。企業(yè)發(fā)展前景好，管理規(guī)范，員工有著良好的前景，對(duì)其今后的事業(yè)會(huì)有幫助。良好的企業(yè)形象，可以讓員工有自豪感，對(duì)未來充滿信心，酒店整體凝聚力上升，員工工作滿意度高。
一個(gè)好的老板，往往能向整個(gè)企業(yè)和他的員工傳達(dá)出好的企業(yè)文化，因此，老板在管理過程中，除了運(yùn)用正確的管理制度外，還要有較高的人格魅力，在管理過程中要注意兩個(gè)底線：①制度化管理的底線，即對(duì)人格的尊重。很多高星級(jí)酒店在管理過程中，只是重視管理制度的實(shí)施，忽視了對(duì)人格的尊重，員工在企業(yè)里如果連最基本的尊重都做不到，何來滿意可言？②現(xiàn)在很多企業(yè)都在倡導(dǎo)“人性化”管理，但是忽視了“人性化”管理的底線是要建立在對(duì)制度遵守的基礎(chǔ)之上，單純地追求“人性化”，忽視了制度的存在，企業(yè)只會(huì)一片混亂。
2.3 加大人才培訓(xùn)力度，建立有效的人才培養(yǎng)制度，幫助員工實(shí)現(xiàn)自我增值
美國國際數(shù)據(jù)公司有調(diào)查顯示：如果企業(yè)缺少培訓(xùn)機(jī)會(huì)，44%的員工會(huì)選擇在一年之內(nèi)更換工作。
隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷增強(qiáng)，星級(jí)酒店的數(shù)量劇增，不少酒店簡單地削減人力資源的投入，使得一線員工對(duì)自己的職業(yè)生涯缺乏信心，毫無發(fā)展空間可言，影響了工作滿意度。李文靜（2009）通過研究認(rèn)為，對(duì)核心員工的培訓(xùn)主要包括兩個(gè)大的方面，一是入職培訓(xùn)，其主要目的是幫助受聘的核心員工完成組織社會(huì)化的過程；二是在職培訓(xùn)，主要是為了滿足核心員工自我發(fā)展的需求。員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)可提高顧客的滿意度，從根本上為酒店創(chuàng)造了最大利潤，酒店有了良性發(fā)展，最終又可以從各方面使員工受益，形成酒店與員工雙贏的局面，員工滿意度自然會(huì)提高。加大培訓(xùn)投入，建立有效的培訓(xùn)制度是提高員工工作滿意度的重要手段，可以從以下方面著手：
（1）重視培訓(xùn)制度。酒店應(yīng)每年拿出計(jì)劃內(nèi)的資金投入到員工培訓(xùn)中，規(guī)定每位員工每年接受不少于三十小時(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容多樣化，減少因內(nèi)容過于枯燥而走形式。同時(shí)，建立培訓(xùn)檔案。
（2）開展交叉培訓(xùn)。“交叉培訓(xùn)”是一種使員工通過接受額外服務(wù)技巧的培訓(xùn)來滿足不止一個(gè)工作崗位需要的培訓(xùn)方式。即一個(gè)部門的員工到另一部門接受培訓(xùn)。通過交叉培訓(xùn)，可以讓員工對(duì)酒店的整體運(yùn)作有更加清晰地認(rèn)識(shí)，了解其他部門的工作流程，有助于提高酒店服務(wù)的一致性，提高員工的工作效率，降低人力資源成本。其次，員工的交叉培訓(xùn)，可以促進(jìn)不同部門員工間的交流和溝通，有利于員工換位思考，減少在工作中的誤會(huì)和沖突，從而提高服務(wù)的效率和質(zhì)量。再次，員工通過交叉培訓(xùn)，可以對(duì)酒店的不同工作崗位進(jìn)行比較，更加清楚自己適合的崗位，也有利于酒店員工的人員配置，最大限度地提高員工的工效。
2.4 改進(jìn)薪酬制度，解決員工的后顧之憂
在所有行業(yè)的員工工作滿意度調(diào)查中，薪酬待遇的滿意分?jǐn)?shù)都偏低。而整個(gè)酒店行業(yè)一線員工的收入普遍很低，僅夠維持基本的生活。大部分的一線員工都認(rèn)為自己的付出與回報(bào)不成正比。陳薇（2008）在研究中認(rèn)為“蝴蝶效應(yīng)”同樣適用于酒店行業(yè)；由于對(duì)一線員工的重視不足，在我國勞動(dòng)力富余的情況下給予一線員工的薪酬福利不具吸引力，一些符合五星級(jí)酒店要求的高水平應(yīng)聘者退出酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)，酒店對(duì)剩下的低水平應(yīng)聘者不滿意，導(dǎo)致惡性循環(huán)，使一線員工的整體素質(zhì)降低。要解決一線員工的付出與回報(bào)不平衡的問題，僅僅靠提高工資是不夠的，重點(diǎn)在于要建立合理的福利待遇管理體制。
（1）提高工資門檻，吸引一線員工。剛?cè)胄械木频暌痪€員工，大多對(duì)高動(dòng)強(qiáng)度下的工作感到完全不適應(yīng)，這個(gè)時(shí)期也是滿意度最低的時(shí)期。將剛?cè)胄械囊痪€員工的基本工資提高，能夠增加剛?cè)胄幸痪€員工的職業(yè)信心，增加行業(yè)吸引力，促使其在一線部門堅(jiān)持工作。
（2）設(shè)立員工特殊津貼。
筆者通過研究觀察發(fā)現(xiàn)，某企業(yè)按員工的在職年限向員工提供可購入的企業(yè)原始股票數(shù)量，在企業(yè)工作年限越長，可購入的股票數(shù)量越多，這對(duì)于員工來說無疑具有非常大的吸引力的。
酒店的一線員工福利待遇管理也可參照此法。比如：對(duì)一線員工設(shè)立特殊津貼，包括學(xué)歷津貼、技能津貼、客人滿意度津貼等。
（3）根據(jù)勞動(dòng)強(qiáng)度不同，建立績效工資制度。一線員工的工作是酒店所有部門工作量最大，強(qiáng)度最大，最為辛苦的，因此打破平均主義，按崗定薪就顯得尤為重要。按各個(gè)崗位的勞動(dòng)強(qiáng)度以及崗位價(jià)值來分配薪酬，以績效對(duì)員工的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)考核，能使員工感到公平，找到付出與回報(bào)的平衡點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)：
第6篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，2020年中國將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國，中國將取代法國和美國成為世界主要旅游目的地國家。那時(shí)，估計(jì)每年將有1.3億游客前往中國，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，特別是受“假日經(jīng)濟(jì)”、“入世”、“申奧”等積極因素的影響，近年來我國的旅游業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。2010年全年國內(nèi)出游人數(shù)達(dá)21.0億人次，比上年增長10.6%;國內(nèi)旅游收入12580億元，增長23.5%。入境旅游人數(shù)13376萬人次，增長5.8%。其中，外國人2613萬人次，增長19.1%;香港、澳門和臺(tái)灣同胞10764萬人次，增長3.0%。在入境旅游者中，過夜旅游者5566萬人次，增長9.4%。國際旅游外匯收入458億美元，增長15.5%。國內(nèi)居民出境人數(shù)達(dá)5739萬人次，增長20.4%。其中因私出境5151萬人次，增長22.0%，占出境人數(shù)的89.8%。對(duì)旅游從業(yè)人員的需求旺盛。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》(教高〔2006〕)16號(hào)文明確指出:高職教育要“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革。實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。旅游業(yè)需要大量的旅游類專業(yè)人才，旅游教育是我國旅游業(yè)繼續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素，要實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)旅游業(yè)高素質(zhì)技能型專門人才。就必須要有一大批從事旅游專業(yè)教育一線的專業(yè)教師，尤其是在校外實(shí)習(xí)期間的指導(dǎo)教師更為重要，他們的職業(yè)能力是學(xué)生校外實(shí)習(xí)順利有效進(jìn)行的有力保障。
二、研究思路
目前關(guān)于校外實(shí)習(xí)期間指導(dǎo)教師的職業(yè)能力的相關(guān)研究也有一些:有人認(rèn)為，強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、有過硬的雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)［1］;有的認(rèn)為，教師實(shí)習(xí)指導(dǎo)，由一般性指導(dǎo)向?yàn)閷?shí)習(xí)生提供準(zhǔn)確、及時(shí)、全方位指導(dǎo)轉(zhuǎn)變［2］，還有的談到了優(yōu)化“雙師”結(jié)構(gòu)，提高師資隊(duì)伍的“實(shí)戰(zhàn)”能力［3］以及教師應(yīng)具備專業(yè)企業(yè)實(shí)踐能力如:擁有所從事專業(yè)的企業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷，定期深入企業(yè)管理或服務(wù)，掛職學(xué)習(xí)等［4］;高職院校培養(yǎng)的學(xué)生，最終要具備三種能力:一是生產(chǎn)第一線的技術(shù)操作和管理能力;二是理論和技術(shù)的轉(zhuǎn)化能力;三是社會(huì)綜合活動(dòng)能力。要使學(xué)生具有這樣的能力，教師首先要具有這樣的能力［5］。以上諸多學(xué)者的研究開拓了高等旅游職業(yè)教育的視野，并對(duì)高等旅游院校的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的指導(dǎo)能力有了初步研究，為后續(xù)的研究奠定了基礎(chǔ)。但以上的研究著重于研究酒店實(shí)習(xí)生為主，人才培養(yǎng)模式等，附帶介紹了一些指導(dǎo)教師的研究內(nèi)容，對(duì)高等職業(yè)院校校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的職業(yè)能力的全面研究仍然較少，而指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)中的作用是非常重要的。本文主要針對(duì)高職院校旅游類專業(yè)的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的職業(yè)能力進(jìn)行研究探討。
三、目前校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師面臨的問題
在旅游類專業(yè)校外實(shí)習(xí)期間，學(xué)院(尤其是指導(dǎo)教師)、學(xué)生、企業(yè)是取決于學(xué)生的校外實(shí)習(xí)質(zhì)量的三個(gè)主要因素。而指導(dǎo)教師是否具備相應(yīng)的職業(yè)能力，對(duì)于保證學(xué)生實(shí)習(xí)的順利有效進(jìn)行的重要因素之一。職業(yè)能力一般是指人們從事某種職業(yè)所應(yīng)具備的相應(yīng)能力。校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職業(yè)能力是指在校外實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)教師所應(yīng)具備的相應(yīng)能力。指導(dǎo)教師的指導(dǎo)作用是學(xué)校教育在空間上的延伸，場(chǎng)景的改變，由教室轉(zhuǎn)變到企業(yè)，指導(dǎo)的環(huán)境在企業(yè)，指導(dǎo)的對(duì)象是實(shí)習(xí)生，接觸的人員是企業(yè)人員，這是一種較大的變化;而學(xué)生從單純的校園環(huán)境來到企業(yè)這樣一個(gè)大的復(fù)雜的環(huán)境中，從在校生變成了實(shí)習(xí)生的角色的轉(zhuǎn)變，學(xué)生自身的轉(zhuǎn)變也是很大的。要使實(shí)習(xí)生具備專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，使其綜合素質(zhì)提升，指導(dǎo)教師首先就要具備這樣的能力。如何使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中真正有所收獲，除了酒店和他自身以外，對(duì)指導(dǎo)教師的職業(yè)能力提出了較高要求。目前旅游類專業(yè)校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師面臨如下一些問題:
(一)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能不足
1.專業(yè)知識(shí)不足。專業(yè)知識(shí)的不足主要體現(xiàn)在，一方面，由于各種原因?qū)W院派出的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是班主任、輔導(dǎo)教師或?qū)W院的富余人員，根本就不是專業(yè)教師，他們做做學(xué)生的思想工作還可以，但是在專業(yè)知識(shí)上對(duì)學(xué)生的幫助很小;另一方面即使學(xué)院派出的是專業(yè)教師，但大部分專業(yè)教師也沒在企業(yè)做過，學(xué)院專業(yè)教師絕大部分是從大學(xué)畢業(yè)后到學(xué)校來教學(xué)的，所學(xué)的專業(yè)知識(shí)就是書本知識(shí)，盡管在企業(yè)可能有過短暫的實(shí)習(xí)，但學(xué)得不扎實(shí)并且和實(shí)際聯(lián)系不緊密，關(guān)鍵問題是書本知識(shí)往往滯后于現(xiàn)實(shí)的發(fā)展，到了企業(yè)實(shí)際應(yīng)用時(shí)已經(jīng)落后于發(fā)展了。
2.實(shí)踐技能不足。旅游類專業(yè)有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是要求有較強(qiáng)的實(shí)際動(dòng)手操作能力，如導(dǎo)游專業(yè)導(dǎo)游的講解能力和帶團(tuán)協(xié)調(diào)能力;酒店專業(yè)的前廳、客房的服務(wù)能力、餐飲服務(wù)的能力等，都需要有較強(qiáng)的實(shí)踐技能，而學(xué)院的教師絕大部分沒在企業(yè)做過，理論知識(shí)還有一套，可具體的實(shí)踐操作可不是看看書就能解決的，若指導(dǎo)教師對(duì)旅游類實(shí)踐技能知之甚少，酒店崗位操作一竅不通，則對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)工作是無益的。目前“雙師型”教師在高職院校是比較缺乏的。
(二)綜合素質(zhì)欠缺
通常情況下，指導(dǎo)教師在學(xué)院這樣相對(duì)單一的環(huán)境中工作學(xué)習(xí)，接觸的對(duì)象是教師或?qū)W生，面臨的問題不是很復(fù)雜，對(duì)其綜合素質(zhì)的要求相對(duì)并不高。而實(shí)習(xí)時(shí)面對(duì)的是社會(huì)，不同類型的企業(yè):旅游社、旅游公司、景區(qū)、酒店和餐飲店等企業(yè);不同的部門:總經(jīng)辦、財(cái)務(wù)部、人力資源部等;不同的人:企業(yè)的經(jīng)理、主管、領(lǐng)班和一線服務(wù)人員、各種類型的客人;因?yàn)槭欠?wù)行業(yè)，很多突發(fā)事件可能發(fā)生;學(xué)院與酒店、實(shí)習(xí)生之間關(guān)系的處理等，面臨的情況是很復(fù)雜的，需要指導(dǎo)教師具備很強(qiáng)的綜合素質(zhì)，有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力。若指導(dǎo)教師的溝通協(xié)調(diào)能力欠缺，會(huì)使很多工作事倍功半，甚至勞而無功。
(三)實(shí)習(xí)制度不完善
常言道“沒有規(guī)矩，不成方圓”。一套完善的實(shí)習(xí)制度是順利完成校外實(shí)習(xí)的重要保證。管用、可行和有效是校外實(shí)習(xí)制度建設(shè)的關(guān)鍵。要根據(jù)實(shí)習(xí)情況的進(jìn)展，針對(duì)一些在實(shí)習(xí)期間容易出現(xiàn)的問題，制度也要不斷修訂，以適應(yīng)發(fā)展的要求，使之切實(shí)可行。目前，很多高職院校的校外實(shí)習(xí)活動(dòng)的開展由于種種原因:經(jīng)驗(yàn)不足、領(lǐng)導(dǎo)重視程度、各方協(xié)調(diào)等，實(shí)習(xí)制度建設(shè)很不完善，形同虛設(shè)。有的學(xué)院由教師將實(shí)習(xí)生帶到實(shí)習(xí)企業(yè)后，教師就返校了;還有的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)企業(yè)出現(xiàn)問題了，學(xué)院才出面來解決。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師形同虛設(shè)，根本就沒在企業(yè)工作，也沒有管理學(xué)生。由此可以想象實(shí)習(xí)生在企業(yè)的感受，這是目前一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己在企業(yè)就是廉價(jià)勞動(dòng)力，對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生逆反心理的原因之一。
四、解決問題的途徑
三峽旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院是湖北省內(nèi)唯一一所獨(dú)立設(shè)置的公辦旅游高等職業(yè)學(xué)院。長期以來學(xué)院堅(jiān)持實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過多年的實(shí)踐教學(xué)，不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職業(yè)能力建設(shè)上有自己獨(dú)特的思路和方法，同時(shí)針對(duì)上述諸多問題采取了行之有效的措施。
(一)努力培養(yǎng)“雙師型”教師
一般而言，“雙師型”教師是指同時(shí)具備教師資格和職業(yè)資格，專門從事職業(yè)教育工作的教師?！半p師型”教師是教育教學(xué)能力和工作經(jīng)驗(yàn)兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，既有專業(yè)理論水平又有專業(yè)實(shí)踐技能，綜合素質(zhì)較高的教師。
1．掛職鍛煉。要使專業(yè)指導(dǎo)教師具有理論轉(zhuǎn)化和技術(shù)轉(zhuǎn)化的能力，就必須走“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的道路，校企結(jié)合，教研結(jié)合。在運(yùn)用這種模式時(shí)，由于理論實(shí)踐階段是在酒店進(jìn)行，是專業(yè)指導(dǎo)教師接觸行業(yè)、了解行業(yè)、積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的好機(jī)會(huì)，學(xué)校方面應(yīng)安排專業(yè)指導(dǎo)教師跟隨學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)踐。專業(yè)指導(dǎo)教師一方面以帶隊(duì)教師的身份管理學(xué)生，一方面以學(xué)員的身份向酒店的資深員工以及管理人員學(xué)習(xí)取經(jīng)。這無疑是專業(yè)指導(dǎo)教師學(xué)習(xí)專業(yè)技能、積累行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的良機(jī)，從而可以解決新高職院校專業(yè)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)先天不足的問題［5］。學(xué)院要求酒店管理專業(yè)的中青年教師在酒店掛職鍛煉，要求指導(dǎo)教師在酒店的具體崗位任職，做具體的事情，學(xué)習(xí)酒店的管理及運(yùn)營，如掛職前廳部主管、客房部領(lǐng)班或經(jīng)理助理等職;指導(dǎo)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)期間一直要深入酒店，和實(shí)習(xí)生、酒店方長期在一起工作生活;對(duì)指導(dǎo)教師是一次行動(dòng)導(dǎo)向的學(xué)習(xí)過程，真正實(shí)現(xiàn)指導(dǎo)教師的專業(yè)教學(xué)能力和專業(yè)實(shí)踐能力的全面提升，還可為酒店管理專業(yè)基于工作過程的課程開發(fā)提出寶貴的意見;指導(dǎo)教師親自在酒店具體崗位工作，給實(shí)習(xí)生起到示范帶頭的作用。指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生不懂的專業(yè)問題可以進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解答，針對(duì)酒店方管理與相關(guān)崗位工作可以提出合理化建議，比如:學(xué)生工作輪崗的問題、酒店方管理中存在的問題、學(xué)生的工資福利待遇問題等，以此提高指導(dǎo)教師的雙師素質(zhì)。掛職鍛煉不僅能提高指導(dǎo)教師的理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，還能提高指導(dǎo)教師的綜合素質(zhì)，一個(gè)具有良好溝通協(xié)調(diào)能力的指導(dǎo)教師，就如同質(zhì)量上乘的劑，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，使很多工作事半功倍。學(xué)院的酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)學(xué)生態(tài)度端正，工作積極，和實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師經(jīng)常溝通，卓有成效地完成實(shí)習(xí)任務(wù)。近幾年來學(xué)院已連續(xù)派出11名中青年教師分別到各旅游企業(yè)掛職鍛煉，其中在酒店掛職鍛煉的有6人，分別在宜昌的均瑤大酒店、葛州壩賓館、桃花嶺飯店、義烏國際大廈、東陽海德建國大酒店、杭州君瀾大酒店等酒店，這些酒店為五星級(jí)或四星級(jí)酒店，企業(yè)文化深厚，酒店管理規(guī)范。掛職教師在酒店得到了鍛煉，自身專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能都有長足的進(jìn)步。
2.開展培訓(xùn)進(jìn)修、傳幫帶及各類比賽，提高指導(dǎo)教師的職業(yè)能力。單純以專業(yè)技能作為職業(yè)院校校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的職業(yè)能力顯然是不夠的，指導(dǎo)教師參加培訓(xùn)是提高素質(zhì)的基本途徑，學(xué)院派酒店管理專業(yè)的中青年教師到旅游類院校進(jìn)行培訓(xùn)、進(jìn)修和參觀學(xué)習(xí)，如湖北大學(xué)、武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院、山東旅游職業(yè)學(xué)院等;請(qǐng)相關(guān)酒店業(yè)的專家來學(xué)院培訓(xùn)講座，如中國葛洲壩集團(tuán)上海葛洲壩國際旅游有限公司董事長兼總經(jīng)理許魯海、湖北大學(xué)的馬勇教授、宜昌桃花嶺飯店的總經(jīng)理鮑希安等;“師徒幫帶”;酒店主管級(jí)以上的管理人員和酒店管理專業(yè)的教師“結(jié)對(duì)子”，互幫互帶;積極參加各種類型的說課比賽，提高指導(dǎo)教師的教學(xué)水平;輔導(dǎo)學(xué)生參加酒店類技能比賽，提高指導(dǎo)教師的綜合素質(zhì)等。在2011年舉行的第三屆全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽中，學(xué)院參賽的二名選手分別獲中式鋪床項(xiàng)目二等獎(jiǎng)和中餐擺臺(tái)項(xiàng)目優(yōu)勝獎(jiǎng)。學(xué)院的酒店管理專業(yè)形成了一支基本功扎實(shí)、工作作風(fēng)過硬、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的指導(dǎo)教師隊(duì)伍，80%是“雙師型”教師。
第7篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
員工入職培訓(xùn)是使新員工盡快適應(yīng)酒店環(huán)境采取的培訓(xùn)方式，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括：酒店企業(yè)文化、崗位職責(zé)、基本技能等。這是員工對(duì)即將從事的新工作逐步適應(yīng)和進(jìn)行自我定位的過程。入職培訓(xùn)是培訓(xùn)中重要的環(huán)節(jié)，其意義在于①有助于員工適應(yīng)工作環(huán)境，有效地減少不必要的工作失誤，提高工作績效；②提高員工滿意度和積極性，有助于組織成員更好地實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展目標(biāo)，吸引優(yōu)秀人才；③建立優(yōu)秀的企業(yè)文化，使員工在思想上認(rèn)同酒店，愿意在這里進(jìn)行職業(yè)發(fā)展，增加工作穩(wěn)定性，降低人力資本浪費(fèi)。
二、溫州市五星級(jí)酒店入職培訓(xùn)現(xiàn)狀分析
為了體現(xiàn)課題研究的嚴(yán)謹(jǐn)性，筆者通過調(diào)查問卷與訪談等多種方式進(jìn)行。溫州市現(xiàn)有掛牌五星級(jí)酒店2家，分別是華僑飯店與萬和豪生帶酒店，前者屬于國有企業(yè)，后者屬于民營企業(yè)。其中還有2家準(zhǔn)五星級(jí)酒店，分別是香格里拉與喜來登等外資國際連鎖酒店，無論是軟件還是硬件都已到達(dá)五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，雖然截至目前評(píng)選結(jié)果還沒有送至經(jīng)營手中，但通過五星級(jí)酒店評(píng)選的結(jié)果已經(jīng)確定。調(diào)查對(duì)象選取以上四家，抽樣率達(dá)到100％，發(fā)放200份調(diào)查問卷，有效回收180份，回收率90％。調(diào)查問卷分別從對(duì)入職培訓(xùn)意識(shí)、師資、培訓(xùn)內(nèi)容等維度進(jìn)行，通過調(diào)查數(shù)據(jù)分析，溫州五星級(jí)酒店在問題如下：
1．中外酒店對(duì)員工入職培訓(xùn)重視程度存在差異。溫州五星級(jí)酒店開展新員工入職培訓(xùn)率100％，培訓(xùn)中發(fā)放相關(guān)教材率100％。一方面說明溫州五星級(jí)酒店對(duì)員工培訓(xùn)重視，另一方面體現(xiàn)了管理規(guī)范。但入職培訓(xùn)投入方面中外存在著明顯的差異：國內(nèi)的2家酒店選擇新員工入職1周內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間為2—4天，經(jīng)費(fèi)投入年?duì)I業(yè)額的0．2％；2家外資酒店選擇新員工入職1—2周內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間為5－7天。經(jīng)費(fèi)投入為工資總額的0．5％。
2．師資結(jié)構(gòu)。培訓(xùn)師資力量決定著培訓(xùn)質(zhì)量。溫州市酒店入職培訓(xùn)師資90％來自企業(yè)內(nèi)部，另外10％師資外聘，如化妝師等。90％的內(nèi)部師資有一半是專職培訓(xùn)師，另一半中高層管理者或者崗位能手，這對(duì)于五星級(jí)酒店來說，如此結(jié)構(gòu)的入職培訓(xùn)師資隊(duì)伍缺乏多元化元素。
3．培訓(xùn)內(nèi)容及教學(xué)方式方法。入職培訓(xùn)效果與培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式方法相關(guān)程度最高。新員工入職時(shí)間較短，需要掌握都是基礎(chǔ)知識(shí)，酒店卻希望能夠快速產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，所以在培訓(xùn)內(nèi)容上70％是專業(yè)技能知識(shí)，企業(yè)文化占15％，服務(wù)禮儀占15％。教學(xué)方法的調(diào)查中，講授法、情景模擬、案例教學(xué)、在線學(xué)習(xí)分別占50％、21％、13％、6％。過多的使用理論講授法，使得培訓(xùn)手內(nèi)容枯燥，新員工能夠集中注意力聽課成為困難。
4．培訓(xùn)效果。入職培訓(xùn)是一種投資，投資必要效益。在入職培訓(xùn)效果調(diào)查反饋：考核制度采用筆試與實(shí)際操作相結(jié)合占62％，筆試占32％，通過工作觀察考核占6％；36％的員工認(rèn)為對(duì)所學(xué)內(nèi)容掌握非常好，54％的人認(rèn)為只是一般了解，有10％的員工對(duì)所學(xué)內(nèi)容掌握不了。美國質(zhì)量管理大使克勞斯比的名言“開頭就要開好”，在五星級(jí)酒店中不能很好的得到體現(xiàn)。
三、員工入職培訓(xùn)存在問題的原因
1．對(duì)入職培訓(xùn)認(rèn)知不足。有些管理者沒有深刻認(rèn)識(shí)到入職培訓(xùn)的重要性，認(rèn)為培訓(xùn)只是形式，不能從根本上提高員工的技能和素質(zhì)。為了節(jié)省培訓(xùn)費(fèi)用最簡單的辦法是縮短培訓(xùn)時(shí)間。員工剛?cè)肼毿枰粋€(gè)熟悉環(huán)境的過程，入職一周內(nèi)立即進(jìn)行培訓(xùn)，員工在意識(shí)上還缺乏對(duì)新環(huán)境的理性認(rèn)識(shí)，在后續(xù)的培訓(xùn)中，效果持續(xù)的時(shí)效性較差。培訓(xùn)時(shí)間較長相對(duì)對(duì)來說內(nèi)容全面、深入。入職培訓(xùn)時(shí)間投入、經(jīng)費(fèi)投入最能直接體現(xiàn)企業(yè)的重視程度，在這方面外資酒店比國內(nèi)酒店要?jiǎng)僖换I。
2．師資結(jié)構(gòu)。酒店管理者認(rèn)為入職培訓(xùn)中新員工只能初步了解企業(yè)，熟悉專業(yè)技能，要實(shí)現(xiàn)員工真正融入企業(yè)，掌握精湛技藝，需要一個(gè)過程。因而，推斷內(nèi)部培訓(xùn)師完全可以勝任，而且可以節(jié)省人力、物力和財(cái)力。這完全忽視了外部培訓(xùn)師進(jìn)入而帶來新的交流，新的活力。雖然酒店內(nèi)部培訓(xùn)師業(yè)務(wù)水平比較高，但內(nèi)部兼職培訓(xùn)師忙于日常工作，疏于整體缺乏系統(tǒng)性的專業(yè)教學(xué)訓(xùn)練，缺乏教學(xué)技巧和業(yè)務(wù)理論，使得培訓(xùn)師傳授的經(jīng)驗(yàn)不能夠形成完整的理論體系。
3．培訓(xùn)內(nèi)容比例不合理、培訓(xùn)方法單一。培訓(xùn)是一種潛移默化的過程，入職培訓(xùn)是新員工與企業(yè)第一次正式“接觸”。培訓(xùn)內(nèi)容過多突出技能性，忽視了知識(shí)性、文化性、素質(zhì)性的培訓(xùn)使員工對(duì)酒店缺乏心理上的歸屬感，影響日后凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，進(jìn)而影響到酒店對(duì)外形象和整體競(jìng)爭(zhēng)力。在培訓(xùn)方法上，為了能夠收到更好的培訓(xùn)效果，就得充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，使其能參與其中，講授法在這方面不具有優(yōu)勢(shì)。參加入職培訓(xùn)的員工以年輕人為主，采用年輕人喜歡的溝通方式，從講授法的以培訓(xùn)師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐允褂枚嘣嘤?xùn)方法的以學(xué)生為中心。
4．重形式輕效果。培訓(xùn)的最終目的是能夠使受訓(xùn)員工的態(tài)度和行為發(fā)生改變，能夠產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。由于酒店對(duì)員工入職培訓(xùn)缺乏效益分析環(huán)節(jié)，即使有該環(huán)節(jié)，由于培訓(xùn)效益分析層次低，分析方法單一，缺乏事后的分析反饋等，不能有效衡量酒店在入職培訓(xùn)上的投入是否會(huì)收到預(yù)期的回報(bào)，以及如何對(duì)入職培訓(xùn)進(jìn)行有效的改進(jìn)等，致使入職培訓(xùn)重形式輕效果。
四、改善員工入職培訓(xùn)解決方案
1．增強(qiáng)入職培訓(xùn)的投資的意識(shí)。酒店員工存在著高流動(dòng)率是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，入職培訓(xùn)投入的人力、物力、財(cái)力等受到的損失首當(dāng)其沖。如果管理層只盯住培訓(xùn)的成本性，不能全面看待入職培訓(xùn)對(duì)酒店的健康發(fā)展的重要性，將引發(fā)對(duì)后續(xù)發(fā)展制約性。中國酒店業(yè)快速發(fā)展是近30年的事情，與國外同行業(yè)相比較，無論意識(shí)層面還是具體操作層面，有更多的方面需要中國酒店借鑒。酒店入職培訓(xùn)的投資意識(shí)首先體現(xiàn)在經(jīng)費(fèi)的投入上。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家舒爾茨曾經(jīng)估算，物力投資每增加4．5倍，利潤相應(yīng)增加3．5倍；而人力投資增加3．5倍，利潤將增加17．5倍?？梢?，對(duì)人力資本的開發(fā)和利用能夠產(chǎn)生比實(shí)物資本更大的價(jià)值。首先，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)投入的數(shù)量應(yīng)有一定的保證，即使在酒店的經(jīng)營狀況不佳的情況下，也不能隨意地減少和壓縮培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的數(shù)量；其次，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)投入比例上不能因?yàn)槿肼毰嘤?xùn)因?yàn)楦吡鲃?dòng)性減少其投入比例。中國酒店服務(wù)業(yè)市場(chǎng)化發(fā)展才30余，國外酒店服務(wù)業(yè)管理較成熟。國外酒店服務(wù)業(yè)入職培訓(xùn)是在員工進(jìn)入企業(yè)1個(gè)月內(nèi)進(jìn)行，也就是要給新員工一段對(duì)酒店認(rèn)知的過程。培訓(xùn)時(shí)間為5—7天。有了經(jīng)費(fèi)的保障，適當(dāng)增加新員工對(duì)酒店認(rèn)知時(shí)間、延長培訓(xùn)時(shí)間，為培訓(xùn)內(nèi)容的豐富、深刻奠定基礎(chǔ)。
2．優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。培訓(xùn)師是培訓(xùn)活動(dòng)的主導(dǎo)者，是培訓(xùn)質(zhì)量的決定因素，這就決定了培訓(xùn)師應(yīng)具備熟練的培訓(xùn)技能和精湛的業(yè)務(wù)知識(shí)。酒店培訓(xùn)師主要分為酒店內(nèi)部培訓(xùn)師和酒店外部培訓(xùn)師兩類。外部培訓(xùn)師主要來自專業(yè)培訓(xùn)公司、高等旅游酒店院校、外請(qǐng)專家；內(nèi)部培訓(xùn)師主要來自酒店各部門挑選出來的業(yè)務(wù)骨干和酒店培訓(xùn)部門的專職培訓(xùn)師。在培訓(xùn)師隊(duì)伍的形成上，酒店業(yè)通常，以兼職培訓(xùn)師為主，專職為輔的組合作為比較合理的師資隊(duì)伍。酒店內(nèi)部的專職培訓(xùn)師要求少而精，應(yīng)主動(dòng)加強(qiáng)與外界高等院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)建立聯(lián)系，形成一批穩(wěn)定的兼職教師。在入職培訓(xùn)環(huán)節(jié)酒店內(nèi)部培訓(xùn)師講解企業(yè)文化部分是非常適合的，至于專業(yè)技能未必都要內(nèi)部的培訓(xùn)師講解。眾所周知，越是星級(jí)高的酒店標(biāo)準(zhǔn)化操作性越高，不見得自己內(nèi)部的培訓(xùn)師就是行業(yè)權(quán)威。
3．豐富培訓(xùn)內(nèi)容與培訓(xùn)方法。入職培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該體現(xiàn)出培訓(xùn)的目的性。避免過于注重專業(yè)技能培訓(xùn)的方法之一就是要豐富培訓(xùn)內(nèi)容，適當(dāng)增加規(guī)章制度、職業(yè)生涯發(fā)展以及服務(wù)意識(shí)等方面培訓(xùn)。誠然禮貌禮儀是員工上崗的前提條件，操作規(guī)范使員工上崗的必備條件，只有具備了這些條件才能上崗，才能勝任工作，或者說才是合格的員工。而增強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)，使員工掌握先進(jìn)的技術(shù)和管理方法，不斷提高員工素質(zhì)，這樣培養(yǎng)出來的員工才是飯店所需要的優(yōu)秀員工。入職培訓(xùn)方法要充分考慮員工學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格的差異，因材施教，發(fā)揮員工個(gè)人特點(diǎn)。除了課堂講授外、案例分析、角色扮演、操作示范、游戲、分組討論、模擬訓(xùn)練、視聽教學(xué)等方法都是可以運(yùn)用的。多種方法相結(jié)合能使員工更好的融入群體，緩解員工壓力，而且“看”“做”“悟”的培訓(xùn)方式更符合成年人的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。
第8篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店又稱為有限服務(wù)酒店，它最大的特點(diǎn)就是房價(jià)便宜、功能簡化且服務(wù)良好。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的服務(wù)模式為“B&B”（住宿+早餐）。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店是指一些知名品牌的酒店發(fā)展到一定的規(guī)模后，在全國各大城市所開的分店，有著一整套完善的預(yù)定系統(tǒng)和一定的酒店訂閱源，衛(wèi)生服務(wù)指標(biāo)合格，但是比星級(jí)的賓館有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但是由于地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的不同，也會(huì)在定價(jià)上有一定的差異。因?yàn)榻?jīng)濟(jì)型連鎖酒店的性價(jià)比比較高，所以一般是出差或者旅游的好選擇。
我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店起步的比較晚，1998年，錦江之星經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店成立后，我國的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店才開始了其真正意義上的發(fā)展。之后，我國漸漸地成立了一些經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，如如家快捷酒店、7天連鎖酒店等，它們的發(fā)展情況良好。但是在中國，真正意義上的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展還沒有形成一定的規(guī)模。從經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店市場(chǎng)來看，我國的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店在統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化等方面有著明顯的不足。這就在很大程度上限制了我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展壯大。
一、制約我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店因素的分析
1.過于傳統(tǒng)的管理體制
由于傳統(tǒng)管理體制和條塊分割的行政管理體制的制約，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖的經(jīng)營十分不利。如果各個(gè)地區(qū)、各個(gè)部門只想著自身利益，而一哄而上，盲目連鎖，就有可能造成各個(gè)連鎖店都得不到足夠的市場(chǎng)份額，因此而形成我國很多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店“各人自掃門前雪，哪管他人瓦上霜”的情形，各個(gè)酒店都很難有更大實(shí)力去為自己擴(kuò)大規(guī)模，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店雖遍地開花卻難以實(shí)現(xiàn)它應(yīng)該得到的經(jīng)濟(jì)效益。在經(jīng)營的過程中只重形式，不重實(shí)質(zhì)，只是在各個(gè)酒店品牌的店名、裝修上進(jìn)行“統(tǒng)一”，在起著關(guān)鍵作用的經(jīng)營管理上仍然自顧自地走著傳統(tǒng)的單店操作之路。因此許多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店有連鎖之名而無連鎖之實(shí)，這就極大地制約了經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的規(guī)范、健康發(fā)展。
2.產(chǎn)品的差異化
我國的一些經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店產(chǎn)品的提供商大同小異，相互之間沒有非常明顯的差異，存在著很大的可替換性，這是我國現(xiàn)存的很多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店很大的缺陷。因?yàn)楦鱾€(gè)酒店之間的產(chǎn)品的差異不大，顧客就會(huì)在選擇酒店的時(shí)候具有很大的隨意性，在這樣的情況下，酒店就很難擁有固定的、忠實(shí)的消費(fèi)群體。因此，每個(gè)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店在未來的幾年時(shí)間里必須面對(duì)的就是對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)進(jìn)行改進(jìn)，例如國內(nèi)的一些以旅游者為客源的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，就應(yīng)該加強(qiáng)客房的服務(wù)以達(dá)到顧客對(duì)舒適度的要求，同時(shí)提供早餐服務(wù)，取消一些例如商務(wù)中心這類不必要的服務(wù)設(shè)施。以商務(wù)散客為主要客源的經(jīng)濟(jì)型酒店，就應(yīng)該在酒店中加強(qiáng)商務(wù)中心的功能，而取消如健身中心和餐廳的服務(wù)，集中資源來滿足商務(wù)客人的需求。應(yīng)該對(duì)酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)有針對(duì)性的改進(jìn)，否則國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店在經(jīng)過井噴式增長，達(dá)到一定數(shù)量以后，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)必定會(huì)加劇。
3.形象的差異化——品牌戰(zhàn)略
形象差異化是指通常所說的實(shí)施品牌戰(zhàn)略和CI戰(zhàn)略而產(chǎn)生的差異，酒店通過實(shí)施品牌意識(shí)和成功的CI戰(zhàn)略，可以使酒店在消費(fèi)者心目中樹立起良好的形象，從而使消費(fèi)者對(duì)該酒店產(chǎn)生偏好，一旦消費(fèi)者需要時(shí)，他們就會(huì)毫不猶豫地選擇該酒店。在差異化的營銷戰(zhàn)略下，品牌的差異化會(huì)在一定的程度上引起消費(fèi)者的共鳴與認(rèn)同，這樣得到滿足的消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生品牌忠誠，從而建立起穩(wěn)固的品牌偏好。
在我國經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)中，缺少的是群體意義上的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的品牌，我國三星級(jí)以下的經(jīng)濟(jì)型酒店長期以來都是以單個(gè)的個(gè)體的形式存在，沒有形成規(guī)模，相互之間主要是靠價(jià)格高低來進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，因此整體的實(shí)力都不強(qiáng)、效益較差。然而，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，規(guī)模是基礎(chǔ)，品牌形象高于有形資產(chǎn)。只有在若干個(gè)知名品牌的旗下聚集了一定規(guī)模的企業(yè)群，才能夠說我國的經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)發(fā)展得相對(duì)比較成熟了。
4.自身實(shí)力的欠缺
我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店還處于起步階段，很多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店常常面臨資金不足，分點(diǎn)設(shè)置緩慢的局面，即使是開設(shè)了一些連鎖經(jīng)營店，但是由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力的制約，從而使我國大多數(shù)的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展受到了一定程度上的制約。其中最重要的就是專業(yè)化人才的缺失。以往我國的酒店人才都是按照高檔酒店的服務(wù)要求培養(yǎng)出來的，無法適應(yīng)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的一人多崗、一職全能的技能要求。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店來說，很少有既能精通連鎖經(jīng)營，同時(shí)又掌握酒店管理的人才。而我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的經(jīng)營人才的缺乏就直接成為制約酒店統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的直接因素。
二、我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展的應(yīng)對(duì)策略
1.加強(qiáng)酒店的舒適度，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
酒店主要是讓出游的旅客進(jìn)行放松、休息的地方。因此，酒店整體的舒適度必須能夠吸引人。首先旅客住著舒服，這樣能使酒店有好的口碑，其次，也要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這就要求酒店要在服務(wù)人員的要求上統(tǒng)一化，為在經(jīng)濟(jì)型酒店住宿的人員提供良好的、堪比星級(jí)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。滿意的舒適度和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店深入人心的重點(diǎn)。這樣能使經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店在市場(chǎng)上擁有一批忠實(shí)的顧客。通過以上的方式使得經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店占領(lǐng)當(dāng)前的目標(biāo)市場(chǎng)，同時(shí)也能讓經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店得到長期的發(fā)展。
2.建立、保持并加強(qiáng)同顧客的良好關(guān)系
對(duì)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店而言，必須樹立以消費(fèi)者為中心的觀念，并將此觀念貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，這樣才能同顧客建立并保持良好的關(guān)系。這主要體現(xiàn)在產(chǎn)品開發(fā)、價(jià)格定位等方面，例如華天在業(yè)內(nèi)首先推出的橙子雙間、蘋果單間、家庭房特色服務(wù)，專門開發(fā)針對(duì)記者、營銷人士、旅游愛好者的主題服務(wù)店，這些都能促進(jìn)了酒店的發(fā)展。雖然經(jīng)濟(jì)型酒店講究成本控制，但是這與以消費(fèi)者為中心并不沖突。有了明確的產(chǎn)品的定位，就能擁有忠實(shí)的顧客群，才能使顧客與酒店保持著良好的關(guān)系。
3.培養(yǎng)專業(yè)人才
國外的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店有多年的發(fā)展歷史，有著成熟的發(fā)展模式、豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和人才儲(chǔ)備。因此我國的一些經(jīng)濟(jì)性連鎖酒店為了提高自身的實(shí)力，提高對(duì)酒店的人才的培養(yǎng)，可派出一部分酒店工作的優(yōu)秀人員到國外進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流，或者可通過加盟外資經(jīng)濟(jì)型酒店來學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)自己的專業(yè)人才、引進(jìn)國外先進(jìn)人才。以盡快實(shí)現(xiàn)我國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、專業(yè)化經(jīng)營。
4.在酒店中建立產(chǎn)權(quán)、責(zé)權(quán)分明的現(xiàn)代企業(yè)制度
建立產(chǎn)權(quán)、責(zé)權(quán)分明的產(chǎn)權(quán)制度也就是說通過建立合同、或者其他形式上的法律關(guān)系，讓酒店的管理者不越權(quán)經(jīng)營，各個(gè)管理者明確自己的經(jīng)營職責(zé)，讓總店和分店之間有著明確的權(quán)益關(guān)系。使總店和分店之間經(jīng)營管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，使總店、分店及其管理者都產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、使命感。從而產(chǎn)生強(qiáng)大的凝聚力、向心力，進(jìn)而推動(dòng)酒店的發(fā)展。
5.樹立全球化的戰(zhàn)略管理理念
從國際酒店集團(tuán)的發(fā)展進(jìn)程來看，集團(tuán)化與國際化是高度相關(guān)的，而國際化又是與客源流向相關(guān)的。我們要融入到跨國旅游企業(yè)集團(tuán)的國際分工體系中去，充分發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)，學(xué)習(xí)成功的國際酒店集團(tuán)的商業(yè)運(yùn)作和內(nèi)部管理模式，充分發(fā)揮中國民族的傳統(tǒng)文化智慧，結(jié)合國內(nèi)旅游市場(chǎng)和出境旅游市場(chǎng)的變化進(jìn)行持續(xù)的制度創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新?？梢哉f，隨著中國公民出境旅游市場(chǎng)的發(fā)育和壯大，中國酒店業(yè)采取更高級(jí)形式的跨國經(jīng)營，在酒店產(chǎn)業(yè)全球化的進(jìn)程中占有一席之地是完全有可能的事。
三、結(jié)論
我國經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展現(xiàn)在正處在一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的重要時(shí)期，這些問題的出現(xiàn)一定是和行業(yè)發(fā)展的速度相對(duì)而言來看待的。與盲目推崇經(jīng)濟(jì)型酒店項(xiàng)目相比，現(xiàn)在的市場(chǎng)已經(jīng)開始進(jìn)入比較理智的時(shí)期了。也就是說，經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)已經(jīng)開始從一個(gè)充滿機(jī)遇的黃金時(shí)期進(jìn)入了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)期了。綜上所述，我們只有不斷改善我國當(dāng)前經(jīng)濟(jì)型酒店固有的模式，利用其整體的市場(chǎng)需求、酒店自身發(fā)展現(xiàn)狀、營銷現(xiàn)狀等進(jìn)行歸納整理，全面地利用高效的發(fā)展策略方針來指導(dǎo)未來經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。因此，始終保持著經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展的動(dòng)力，完善發(fā)展策略是經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的實(shí)際要求。
第9篇：星級(jí)酒店管理規(guī)范范文
旅游管理專業(yè)主要培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識(shí)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的綜合性專門人才。不少高校的旅游管理專業(yè)為了方便管理，選擇了酒店作為實(shí)習(xí)單位。相對(duì)于酒店管理專業(yè)，旅游管理專業(yè)的學(xué)生酒店實(shí)操能力較弱，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中容易有“感覺不對(duì)口”，“業(yè)務(wù)不熟悉”等問題，造成實(shí)習(xí)的不穩(wěn)定。所以建設(shè)旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)平臺(tái)，需要考慮多方面的因素，本文將對(duì)與什么樣的企業(yè)共建實(shí)習(xí)平臺(tái)、如何以專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以專業(yè)的特色為依托，建立多功能性的實(shí)習(xí)平臺(tái)作簡單探討。
一、以專業(yè)特色為基礎(chǔ)，把握行業(yè)方向，選擇最合適的企業(yè)開展校企活動(dòng)
（一）以旅游管理專業(yè)特色為基礎(chǔ)，選擇沿海旅業(yè)集團(tuán)作為合作對(duì)象。
沿海地區(qū)是我國旅游產(chǎn)業(yè)的先行者、中堅(jiān)力量和擴(kuò)展提升基地。沿海地區(qū)相對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)，其旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)更完善，旅游管理理念更先進(jìn)，旅游人才需求更大。不少綜合性的旅游業(yè)務(wù)集團(tuán)已經(jīng)形成，他們主要以酒店、景區(qū)、旅行社、會(huì)展服務(wù)等為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)。旅游管理專業(yè)主要為大中型酒店、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)等企事業(yè)單位培養(yǎng)輸送高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才，因此，與大型旅業(yè)集團(tuán)開展實(shí)習(xí)合作，有利于把握旅游行業(yè)的發(fā)展方向，培養(yǎng)企業(yè)最需求的專業(yè)性人才，同時(shí)，大型旅業(yè)集團(tuán)完善的管理機(jī)制也有助于學(xué)校的實(shí)習(xí)管理。
旅游管理專業(yè)具綜合性、復(fù)雜性、實(shí)踐性等特點(diǎn)，旅業(yè)集團(tuán)可以提供旗下的酒店、景區(qū)或旅行社等包括餐飲、客房、行政管理、人力資源、景區(qū)服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等多種實(shí)習(xí)崗位，具有“實(shí)習(xí)地點(diǎn)集中，實(shí)習(xí)崗位多樣，實(shí)習(xí)管理統(tǒng)一”的特點(diǎn)。
（二）以培養(yǎng)方向?yàn)閷?dǎo)向，選擇旅業(yè)集團(tuán)休閑度假型酒店作為實(shí)習(xí)基地
目前，高等院校選擇的酒店普遍只注重星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，很少注重酒店類型。酒店行業(yè)的特殊性及校園與酒店環(huán)境的巨大差異，使實(shí)習(xí)生往往難于堅(jiān)持到實(shí)習(xí)期滿。這種不穩(wěn)定造成了實(shí)習(xí)工作的被動(dòng)局面，增大了實(shí)習(xí)工作管理難度，實(shí)習(xí)質(zhì)量大打折扣，嚴(yán)重的甚至影響到校企合作關(guān)系。所以在選擇酒店方面，不同的專業(yè)應(yīng)當(dāng)以專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以專業(yè)的特色為依托，選擇適合該專業(yè)的酒店類型。
高校選擇的實(shí)習(xí)酒店類型主要分為休閑度假型酒店和商務(wù)型酒店兩大類。休閑度假型酒店作為旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)，因其地理環(huán)境優(yōu)越，基礎(chǔ)設(shè)施完善，管理人性化等特點(diǎn)，有助于旅游管理專業(yè)更快適應(yīng)酒店行業(yè)的工作，同時(shí)通過周邊環(huán)境和客人情況進(jìn)一步熟悉整個(gè)旅游行業(yè)的相關(guān)情況，從而培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力。
二、采用多種形式，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)平臺(tái)的多功能發(fā)展
（一）加強(qiáng)雙師隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)平臺(tái)的促教功能
與普通旅游企業(yè)相比，旅業(yè)集團(tuán)的資源更豐富，管理更規(guī)范，且在旅游行業(yè)中的滲透性更強(qiáng)，有助于其把握未來核心技術(shù)發(fā)展方向，是院校教師提升實(shí)踐能力的最佳平臺(tái)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)大力推行首席培訓(xùn)師制度、“雙師制”。
一方面，學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持“專職為主，專兼并重”的原則，根據(jù)技能培訓(xùn)教學(xué)的需要，聘請(qǐng)企業(yè)老總或是行業(yè)的領(lǐng)軍人物擔(dān)任首席培訓(xùn)師，為學(xué)校兼職教學(xué)。
另一方面，也讓校內(nèi)優(yōu)秀教師走出去，擔(dān)任企業(yè)的培訓(xùn)講師；有計(jì)劃地安排教師到校企合作單位參加生產(chǎn)實(shí)踐，要求必須到一線頂崗實(shí)習(xí)，有助于教師掌握崗位技能要求，參與企業(yè)的技術(shù)改造，了解企業(yè)發(fā)展技術(shù)，提升教師自身的專業(yè)技能和教學(xué)能力。
（二）實(shí)行校企“雙班主任”工作制度，促進(jìn)校企雙贏
“雙班主任”制度是指學(xué)校和旅業(yè)集團(tuán)分別為實(shí)習(xí)生委派帶隊(duì)班主任的制度。學(xué)校為每批實(shí)習(xí)生配的“班主任”主要由專業(yè)課教師擔(dān)任，并且必須全程隨崗，這樣做一方面有利于學(xué)生與學(xué)校的溝通，另一方面也有助于增進(jìn)教師對(duì)于企業(yè)一線工作崗位的了解。企業(yè)配有企業(yè)人力資源管理人員作為學(xué)生們的“班主任”，關(guān)心與管理學(xué)生日常的生活。企業(yè)“班主任”均是之前在企業(yè)實(shí)習(xí)過并轉(zhuǎn)正的大學(xué)生，親身感受過學(xué)生們實(shí)習(xí)生活的所能遇到的困難，有助于與學(xué)生溝通。實(shí)習(xí)生實(shí)行每周交周記的制度，由組長將學(xué)生的周記交到兩位“班主任”處，企業(yè)鼓勵(lì)學(xué)生在周記中表達(dá)自己對(duì)于酒店的意見或建議，同時(shí)也關(guān)心學(xué)生的情緒問題。校企的“班主任”互相協(xié)作，明確分工，可以有效解決實(shí)習(xí)過程中的細(xì)節(jié)問題，達(dá)到企業(yè)與學(xué)校雙贏的效果。
（三）校企“培訓(xùn)一體化”，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的適應(yīng)能力
“培訓(xùn)一體化”是指旅業(yè)集團(tuán)與學(xué)校的培訓(xùn)趨于系統(tǒng)化。為了更具針對(duì)性，學(xué)校開設(shè)面向?qū)嵙?xí)崗的崗前培訓(xùn)，讓學(xué)生在校期間就已經(jīng)對(duì)即將實(shí)習(xí)的企業(yè)崗位有知識(shí)與技能上的儲(chǔ)備，有助于學(xué)生進(jìn)入企業(yè)速迅適應(yīng)并表現(xiàn)優(yōu)秀。而與企業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的、直接從企業(yè)生產(chǎn)一線提煉出的生產(chǎn)性案例則直接放在企業(yè)來進(jìn)行教學(xué)。企業(yè)的培訓(xùn)包括：崗前培訓(xùn)，在崗培訓(xùn)，就來指導(dǎo)培訓(xùn)，如圖1。
圖1 校企“培訓(xùn)一體化”流程圖
學(xué)生定崗實(shí)習(xí)后，由老員工對(duì)其進(jìn)行“在崗培訓(xùn)”。實(shí)習(xí)即將結(jié)束時(shí)校企共同開設(shè)“就業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)”，并請(qǐng)最后留在旅業(yè)集團(tuán)工作的學(xué)生回學(xué)校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)，成為“校內(nèi)崗前培訓(xùn)”工作的一部分。如此循環(huán)式的一體化培訓(xùn)，有助于提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的適應(yīng)能力，更快走向社會(huì)工作崗位。
（四）建立保障機(jī)制，完善實(shí)習(xí)管理制度，保證合作穩(wěn)定性
學(xué)校應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策和制度規(guī)范實(shí)習(xí)合作工作，明確各部門職責(zé)，建立實(shí)習(xí)平臺(tái)考核指標(biāo)和獎(jiǎng)懲措施。加大校企合作工作的資金投入，設(shè)立校、系兩級(jí)校企合作專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)和“實(shí)習(xí)工作獎(jiǎng)勵(lì)基金”，獎(jiǎng)勵(lì)在校企實(shí)習(xí)工作中成績突出，作出貢獻(xiàn)的部門和個(gè)人。為保證教學(xué)計(jì)劃的順利執(zhí)行保證質(zhì)量地完成實(shí)習(xí)，制訂嚴(yán)格的實(shí)習(xí)紀(jì)律也非常重要。學(xué)校和企業(yè)共同制定相關(guān)管理制度。其中，實(shí)習(xí)制度應(yīng)明確終止實(shí)習(xí)的相關(guān)規(guī)定、應(yīng)辦理什么手續(xù)，什么情況不可以終止實(shí)習(xí)及終止后的處罰措施。
（五）搭建“訂單”培養(yǎng)人才的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)促進(jìn)就業(yè)功能
對(duì)于旅游管理專業(yè)學(xué)生而言，旅業(yè)集團(tuán)可以為其提供一個(gè)好的職業(yè)發(fā)展平臺(tái)，因此，實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生對(duì)企業(yè)的歸屬感會(huì)逐漸加強(qiáng)。校企雙方應(yīng)當(dāng)共同制訂教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“訂單”式培養(yǎng)。學(xué)生的基礎(chǔ)理論課和專業(yè)理論課由學(xué)校負(fù)責(zé)完成，學(xué)生的貼崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)完成，畢業(yè)后即參加工作實(shí)現(xiàn)就業(yè)。
當(dāng)然，企業(yè)的職工進(jìn)行新技術(shù)新工藝的提升培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定由學(xué)校提供培訓(xùn)的師資、場(chǎng)所，達(dá)到培訓(xùn)的要求。實(shí)習(xí)生表現(xiàn)優(yōu)異，有意愿留下來工作的，直接在該企業(yè)就業(yè)，同時(shí)，企業(yè)協(xié)助學(xué)校共同指導(dǎo)學(xué)生未完成的實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)工作，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的順利銜接。
三、校企結(jié)合，把握未來核心技術(shù)發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)校、企、學(xué)生和本地旅游業(yè)“四贏”
