高級(jí)工烹飪理論知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：高級(jí)工烹飪理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：面點(diǎn)制作技術(shù)；“講、演、練、評(píng)”；一體化教學(xué)模式；改革

職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)發(fā)展需要的高技能專門人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者。“講、演、練、評(píng)”的教學(xué)模式采用工學(xué)結(jié)合的方式，把課堂學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)室教學(xué)、練習(xí)過(guò)程、教師點(diǎn)評(píng)等四個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合在一起，體現(xiàn)了職業(yè)院校的教學(xué)特色。現(xiàn)就我院烹飪專業(yè)開展“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式改革的實(shí)際情況探討如下。

一、烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性

過(guò)去，我院烹飪專業(yè)《面點(diǎn)制作技術(shù)》課程在日常教學(xué)中理論課與實(shí)訓(xùn)課是分開進(jìn)行教學(xué)的，理論課教師為學(xué)生講解面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)，而實(shí)訓(xùn)教師授課時(shí)再把演練教學(xué)模式貫穿其中，用規(guī)范的動(dòng)作將教學(xué)品種制作過(guò)程逐一演示，等學(xué)生領(lǐng)會(huì)技術(shù)要點(diǎn)后就開始進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐，在過(guò)個(gè)過(guò)程中教師進(jìn)行巡回指導(dǎo)，幫助學(xué)生糾正錯(cuò)誤，改進(jìn)手法，從而完成教學(xué)大綱規(guī)定的目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)。這種教學(xué)模式雖然能夠完成教學(xué)目標(biāo)，但教學(xué)效果往往不盡如人意。比如學(xué)生在上理論課的時(shí)候感覺內(nèi)容不夠直觀，過(guò)于枯燥，提不起學(xué)習(xí)興趣，上實(shí)訓(xùn)課的時(shí)候又無(wú)法靈活地運(yùn)用理論知識(shí)，導(dǎo)致理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)嚴(yán)重脫節(jié)，直接影響授課的效果。

二、烹飪專業(yè)實(shí)施“講、演、練、評(píng)”教學(xué)模式的難度

我院烹飪專業(yè)實(shí)施“講、演、練、評(píng)”一體化的教學(xué)模式雖有一段時(shí)間，但開展過(guò)程也存在一定的難度，主要集中在一線教師長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成的教學(xué)習(xí)慣、學(xué)生本身對(duì)一體化教學(xué)效果的重要性認(rèn)識(shí)不夠，以及我院實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施還不夠完善三個(gè)方面。為此，我們通過(guò)在烹飪專業(yè)教師中開展專題研討，教學(xué)公開課等活動(dòng)逐步進(jìn)行滲透，平時(shí)授課過(guò)程中，教師在思想上引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生明白提升職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的重要性，為一體化教學(xué)的實(shí)施奠定了基礎(chǔ)。

三、烹飪專業(yè)“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式的實(shí)施過(guò)程

在烹飪專業(yè)教學(xué)中開展“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)的模式，具體步驟為“講解-演示-練習(xí)-評(píng)價(jià)”，也有人將此過(guò)程形象地解釋為：說(shuō)一說(shuō)、做一做、練一練、評(píng)一評(píng)。

1.講——講解。

“講”是指理論課教師將相關(guān)的理論知識(shí)進(jìn)行講解。在課堂上可充分利用板書“講”、利用多媒體教室“講”、對(duì)著實(shí)習(xí)原料和設(shè)備對(duì)學(xué)生“講”。在實(shí)施“講”的過(guò)程中要完成理論知識(shí)和實(shí)習(xí)教學(xué)的融合，盡量使用多媒體、實(shí)物展示等教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。如在面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)生制作三丁包之前，教師需要講解面團(tuán)調(diào)制要點(diǎn)、餡心的類型及調(diào)制要點(diǎn)、劑子及餡心的重量、成形手法及成熟時(shí)間等。

2.演——演示。

“演”是指教師在講解過(guò)程中同步進(jìn)行示范演示。演示的內(nèi)容包括：教師示范面點(diǎn)品種的制作過(guò)程，利用多媒體播放關(guān)于面點(diǎn)制作的視頻資料等。如在示范海綿蛋糕的制作過(guò)程中，教師可通過(guò)示范讓學(xué)生鞏固面粉、雞蛋等原料的選擇；容器、工具的選擇、攪打的方向、放置時(shí)間、烘烤溫度及時(shí)間的控制等注意事項(xiàng)。本課程涵蓋的面點(diǎn)品種較多，有些品種不具備實(shí)訓(xùn)條件，教師會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源下載相關(guān)視頻，在多媒體教室進(jìn)行播放，讓學(xué)生明確制作過(guò)程及要點(diǎn)。

3.練——練習(xí)。

“練”是指學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課具體的練習(xí)環(huán)節(jié)中，可根據(jù)教師的講解、演示，親自動(dòng)手操作，通過(guò)反復(fù)不斷的循環(huán)練習(xí)，不斷總結(jié)操作過(guò)程的不當(dāng)之處，體會(huì)面點(diǎn)制作的過(guò)程及動(dòng)作要領(lǐng)。如在制作月牙餃時(shí)，教師講解、示范結(jié)束后，可以根據(jù)班級(jí)人數(shù)把學(xué)生分成幾組后練習(xí)，在這期間通過(guò)實(shí)習(xí)教師的巡回指導(dǎo)，糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，使學(xué)生技能水平逐漸得到提高。

4.評(píng)——評(píng)價(jià)。

“評(píng)”是指教師根據(jù)講、演、練三個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)效果，就學(xué)生實(shí)習(xí)產(chǎn)品的完成情況進(jìn)行一個(gè)綜合的評(píng)定。我們一般采取點(diǎn)評(píng)和測(cè)評(píng)相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和技能的情況進(jìn)行評(píng)定，給出具體的分?jǐn)?shù)。

（1）課堂現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。課堂現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)即學(xué)生在某一品種制作完成后，教師用口頭提問(wèn)的形式對(duì)成品進(jìn)行打分，其中包括個(gè)別點(diǎn)評(píng)和集體點(diǎn)評(píng)。如在制作黃橋燒餅時(shí)指出個(gè)別學(xué)生在起酥搟制時(shí)用力不均勻，造成酥皮厚薄不一致；有的學(xué)生搟制時(shí)干粉用得過(guò)多，會(huì)影響成品的層次清晰度，使酥層變得粗糙，還會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)加速變硬等。集體點(diǎn)評(píng)能夠指出多數(shù)學(xué)生出現(xiàn)的普遍性錯(cuò)誤。如在制作老婆餅時(shí)，不少學(xué)生水油酥面和干油酥面的硬度不一致，會(huì)影響老婆餅的起酥效果；烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成成品顏色過(guò)深或焦糊現(xiàn)象等。

（2）綜合測(cè)評(píng)。我們一般從階段效果測(cè)評(píng)、職業(yè)能力測(cè)評(píng)、社會(huì)評(píng)價(jià)三個(gè)方面進(jìn)行。階段效果測(cè)評(píng)即每個(gè)學(xué)期末安排學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)技能考試，通過(guò)理論試卷和實(shí)習(xí)品種制作綜合檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的效果；職業(yè)能力測(cè)評(píng)可通過(guò)學(xué)生畢業(yè)前的職業(yè)技能鑒定成績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)；社會(huì)評(píng)價(jià)可從學(xué)生參加國(guó)家、省、市級(jí)各類職業(yè)技能大賽取得的成績(jī)對(duì)學(xué)生的技能水平進(jìn)行一個(gè)評(píng)定。

我校在烹飪專業(yè)中實(shí)施“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式后，烹飪專業(yè)學(xué)生中級(jí)工職業(yè)技能鑒定通過(guò)率達(dá)到了98%，高級(jí)工職業(yè)技能鑒定通過(guò)率達(dá)到了95%，學(xué)生在國(guó)家、省、市級(jí)各類技能競(jìng)賽中也取得了優(yōu)異的成績(jī)。近年，我系烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率始終為100%，用人單位對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能都非常滿意，取得了良好的社會(huì)效果。

四、烹飪專業(yè)實(shí)施“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式的現(xiàn)實(shí)意義

一年多的實(shí)踐證明，我院在烹飪專業(yè)教學(xué)中推行“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式已初見成效。我院采取烹飪專業(yè)理論教師下酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)教師理論進(jìn)修的方法，短時(shí)間內(nèi)提升了教師的業(yè)務(wù)水平，完成了理實(shí)一體化教學(xué)所需雙師型教師的培養(yǎng)。通過(guò)“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式培養(yǎng)的畢業(yè)生，技能水平、綜合素質(zhì)得到了全面提高，滿足了社會(huì)、餐飲服務(wù)行業(yè)對(duì)高技能人才綜合素質(zhì)的要求。學(xué)生在就業(yè)中發(fā)揮了較大的優(yōu)勢(shì)，深受用人單位好評(píng)。（作者單位：江蘇省徐州技師學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]彭元.校企聯(lián)合辦學(xué)的實(shí)踐與啟示[J]中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2004（11）

第2篇：高級(jí)工烹飪理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：獨(dú)立學(xué)院；高技能人才；培養(yǎng)；組織體制；地位與作用

中圖分類號(hào)：G642　文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A　文章編號(hào)：1002-0845(2012)01-0085-02

當(dāng)前，被政府層面正式確認(rèn)為我國(guó)高技能人才培養(yǎng)的主要組織形式是高等職業(yè)院校(包括高等專科學(xué)校)。獨(dú)立學(xué)院作為我國(guó)高等教育的新生力量，高等教育擴(kuò)招相伴而生的辦學(xué)形式，在舉辦好本科教育的同時(shí)，積極參與到高技能人才培養(yǎng)的組織體制中，在高技能人才培養(yǎng)的組織體制中尋找自己合適的地位和作用，或許能提升其自身的辦學(xué)特色，協(xié)助政府有效解決高技能人才培養(yǎng)的數(shù)量和質(zhì)量“瓶頸”。

一、獨(dú)立學(xué)院的辦學(xué)層次和人才培養(yǎng)目標(biāo)

獨(dú)立學(xué)院是由普通本科院校和社會(huì)力量合辦的本科層次的新型大學(xué)，經(jīng)過(guò)十多年的探索，發(fā)展很快。根據(jù)教育部網(wǎng)站公布的數(shù)據(jù)，2009年全國(guó)共有獨(dú)立學(xué)院322所，在校生達(dá)216.1萬(wàn)人。

1　獨(dú)立學(xué)院的辦學(xué)層次

當(dāng)前，獨(dú)立學(xué)院的辦學(xué)層次均定位于本科教育，學(xué)制四年，著力培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線需要的大眾型人才。根據(jù)《高等教育法》對(duì)本科教育的基本要求，獨(dú)立學(xué)院各專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃和課程設(shè)置類同于母體學(xué)?；蚱渌咝?，但更強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)(實(shí)驗(yàn)和校內(nèi)外實(shí)習(xí))。獨(dú)立學(xué)院在上海市納入二本招生，在外省市納入三本招生。獨(dú)立學(xué)院按照民辦高校標(biāo)準(zhǔn)收取學(xué)費(fèi)，學(xué)費(fèi)相對(duì)較貴。

2　獨(dú)立學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)

獨(dú)立學(xué)院經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展、探索，科學(xué)定位自身辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持和其他高校的錯(cuò)位辦學(xué)，主動(dòng)將人才培養(yǎng)重心“下移”，在人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位上形成了基本共識(shí)，即基于“有利于不同潛力、不同志向和不同能力學(xué)生的協(xié)同發(fā)展”以及社會(huì)對(duì)大眾型人才的需求素質(zhì)，提出了以“復(fù)合型”、“應(yīng)用型”和“高技能型”人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位。所謂“復(fù)合型”人才是指具備完整而系統(tǒng)的學(xué)科或?qū)I(yè)知識(shí)與能力，并能實(shí)現(xiàn)知識(shí)的融會(huì)貫通，可適應(yīng)和勝任多個(gè)工作領(lǐng)域的人才；所謂“應(yīng)用型”人才是指系統(tǒng)掌握某一門學(xué)科專業(yè)知識(shí)，具有一定的專門技能技巧，能將抽象的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換成具體操作構(gòu)想或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的人才；所謂“高技能人才”就是在生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)等領(lǐng)域崗位一線，熟練掌握專門知識(shí)和技術(shù)，具有精湛的操作技能，并能在工作領(lǐng)域中解決關(guān)鍵技術(shù)和工藝的操作性難題的人員。這三種類型人才的培養(yǎng)需要在適度基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的前提下，側(cè)重于實(shí)踐能力的培養(yǎng)，要通過(guò)增加實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間和強(qiáng)度，以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、實(shí)際操作能力和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

在具體的人才培養(yǎng)過(guò)程中，獨(dú)立學(xué)院根據(jù)生源文化基礎(chǔ)水平和能力結(jié)構(gòu)的差異性、多樣性特點(diǎn)，構(gòu)建了多樣化的人才培養(yǎng)體系，使學(xué)生朝著自己喜好和特長(zhǎng)的方向發(fā)展。

二、現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)的組織體制及存在的問(wèn)題

高技能人才不同于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)中的熟練工和一般工人，主要指技能勞動(dòng)者中取得高級(jí)工、技師和高級(jí)技師職業(yè)資格及相應(yīng)水平的人員?！笆炀氄莆?、精湛技能、解決關(guān)鍵技術(shù)和工藝性難題”是高技能人才的基本特性，由此也決定了高技能人才有其特定的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，需要接受系統(tǒng)而全面的知識(shí)、技術(shù)和技能培養(yǎng)?，F(xiàn)行我國(guó)高技能人才培養(yǎng)的體制，經(jīng)過(guò)十多年的理順、充實(shí)和完善，基本形成了以高等職業(yè)院校(包括高等?？茖W(xué)校)、技師學(xué)院(包括高級(jí)社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu))和企業(yè)行業(yè)的多渠道培養(yǎng)體系。

1　高等職業(yè)院校(包括高等專科學(xué)校)

高等職業(yè)教育是高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，納入國(guó)民教育系列，兼具高等教育和職業(yè)教育雙重特色，屬?？茖哟危瑢W(xué)制三年，招收高中或中職畢業(yè)生。據(jù)教育部的2009年全國(guó)高等職業(yè)教育年度報(bào)告，2009年全國(guó)共有高職(?？?院校1215所，招生數(shù)313.4萬(wàn)人，與本科招生數(shù)大體相當(dāng)，在校生964.8萬(wàn)人。高職院校主要承擔(dān)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間必要的專業(yè)知識(shí)、技術(shù)和技能的教育與訓(xùn)練任務(wù)，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才和管理人才。高職教育強(qiáng)調(diào)理論的“適度、夠用”、理論與實(shí)踐并重、教育與訓(xùn)練相結(jié)合，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的比重達(dá)到1：1。同時(shí)，大多數(shù)高職院校推行“工學(xué)結(jié)合”、“訂單式培養(yǎng)”、“教、學(xué)、做合一”等培養(yǎng)模式，以使學(xué)生在取得?？飘厴I(yè)證書的同時(shí)，獲取多張中級(jí)以上職業(yè)資格證書，使學(xué)生的畢業(yè)和就業(yè)實(shí)現(xiàn)“零距離對(duì)接”。

當(dāng)前，高等職業(yè)教育過(guò)分強(qiáng)調(diào)辦學(xué)的職業(yè)性，忽視其“高等性”。學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間相當(dāng)短，甚至不足兩年，通識(shí)教育基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)被嚴(yán)重弱化；在師資隊(duì)伍建設(shè)上過(guò)多強(qiáng)調(diào)學(xué)歷和職稱，對(duì)技能和實(shí)踐能力的傳授不夠突出，致使大部分高職生既沒(méi)有受過(guò)通才教育的學(xué)生所具有的知識(shí)面寬、發(fā)展后勁足的特點(diǎn)，也沒(méi)有受過(guò)職業(yè)教育的學(xué)生所應(yīng)該具有的在本專業(yè)擁有過(guò)硬技能、擁有“動(dòng)手”能力的特點(diǎn)，制約了高職生向高技能人才發(fā)展的潛力。

2　技師學(xué)院(包括高級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu))

近年來(lái)，技師學(xué)院已成為繼高等職業(yè)院校外重要的高技能人才培養(yǎng)組織。技師學(xué)院屬高級(jí)職業(yè)培訓(xùn)教育，非國(guó)民教育系列，學(xué)制2～3年，主要招收高中畢業(yè)生，部分招收社會(huì)在職人員，學(xué)生畢業(yè)獲取多張高級(jí)及以上職業(yè)資格證書和中職畢業(yè)證書。技師學(xué)院的教育培養(yǎng)目標(biāo)和高等職業(yè)學(xué)院基本相同，但技師學(xué)院更強(qiáng)調(diào)專業(yè)(工種)技能訓(xùn)練，技能培養(yǎng)針對(duì)性強(qiáng)。與企業(yè)的密切聯(lián)系和在技能型人才培養(yǎng)上的長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)，使技師學(xué)院在培養(yǎng)高技能人才方面有著相對(duì)的比較優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)的技能型人才更適合企業(yè)行業(yè)的需要。

當(dāng)前，技師學(xué)院在招生工作中受到嚴(yán)重歧視，生源素質(zhì)普遍不高，部分學(xué)校對(duì)文化和專業(yè)理論教學(xué)不夠重視，制約了畢業(yè)生向高技能人才發(fā)展的后勁。

3　企業(yè)行業(yè)

要使院校畢業(yè)生成為真正的高技能人才，離不開企業(yè)行業(yè)的培養(yǎng)。在中辦發(fā)(2006)15號(hào)文件《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高技能人才工作的意見》中明確指出：健全和完善以企業(yè)行業(yè)為主體、職業(yè)院校為基礎(chǔ)的高技能人才培養(yǎng)體系。

企業(yè)行業(yè)一方面要積極參與院校技能型人才培養(yǎng)的工作，協(xié)助院校共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同承擔(dān)專業(yè)實(shí)訓(xùn)和技能培訓(xùn)，積極開展校企合作、“工學(xué)結(jié)合”，緊密結(jié)合工作崗位進(jìn)行技能培養(yǎng)；另一方面要在企業(yè)行業(yè)內(nèi)開辟高技能人才培養(yǎng)多種途徑，利用崗位技能培訓(xùn)、比賽競(jìng)賽和名師帶徒制度等機(jī)制，促進(jìn)高技能人才迅速成長(zhǎng)。

三、獨(dú)立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)中將具有獨(dú)特而重要的作用

獨(dú)立學(xué)院在舉辦好本科教育的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加職業(yè)技能培訓(xùn)，在取得本科畢業(yè)證書的同時(shí)獲取多種職業(yè)資格證書，積極組織鼓勵(lì)學(xué)生參加各省市舉辦的各級(jí)各類職業(yè)技能大賽，在技能型人才培養(yǎng)方面逐漸顯露出其培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，獨(dú)立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)中將具有獨(dú)特而重要的作用，是對(duì)現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織

體制的有效補(bǔ)充和完善。

1　獨(dú)立學(xué)院加入現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制將引領(lǐng)職業(yè)教育層次提升

我國(guó)現(xiàn)行高技能人才在校培養(yǎng)的最高學(xué)歷是?？疲谛W(xué)習(xí)時(shí)間短。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展、新技術(shù)新工藝的不斷涌現(xiàn)，迫切需要大量既接受過(guò)職業(yè)教育，又經(jīng)歷過(guò)完整通才教育的專門人才。我國(guó)將借鑒國(guó)外技術(shù)本科的大學(xué)發(fā)展模式，發(fā)展職業(yè)教育本科層次乃至職業(yè)教育研究生層次?？梢哉f(shuō)，學(xué)歷“高移”是我國(guó)高等職業(yè)教育發(fā)展的歷史趨勢(shì)，獨(dú)立學(xué)院主動(dòng)適應(yīng)大眾化教育趨勢(shì)，加入現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制將引領(lǐng)我國(guó)職業(yè)教育層次的提升。

實(shí)際上，上海市教委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在近幾年多次提出職業(yè)教育本科的理念，明確要求新辦本科院校和部分地方高校加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，出臺(tái)了“鼓勵(lì)畢業(yè)當(dāng)年高校學(xué)生參加高級(jí)及以上職業(yè)資格培訓(xùn)和補(bǔ)貼培訓(xùn)費(fèi)”的相關(guān)政策，以適應(yīng)高等教育大眾化后對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)層次的“下移”，培養(yǎng)社會(huì)急需的技能型專門人才。

2　獨(dú)立學(xué)院是對(duì)現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制的有效充實(shí)和完善

獨(dú)立學(xué)院相比于現(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)的組織體制具有三種優(yōu)勢(shì)：1)生源優(yōu)勢(shì)。獨(dú)立學(xué)院的生源質(zhì)量相對(duì)較好，整體素質(zhì)也較高，對(duì)知識(shí)的接受能力較強(qiáng)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的技術(shù)、技能培訓(xùn)，完全能夠達(dá)到高技能人才的培養(yǎng)要求?？梢哉f(shuō)，獨(dú)立學(xué)院充實(shí)到高技能人才培養(yǎng)組織體制中能有效解決高技能人才培養(yǎng)中數(shù)量和質(zhì)量“瓶頸”。2)學(xué)制優(yōu)勢(shì)。獨(dú)立學(xué)院的學(xué)制為四年，一般分為八個(gè)學(xué)期。雖然學(xué)生為完成相應(yīng)的課程和學(xué)分，安排了大量課程，但由于學(xué)制較長(zhǎng)，四年中課時(shí)安排相對(duì)還是比較寬松的，對(duì)培養(yǎng)計(jì)劃的調(diào)整余地較大，適當(dāng)增減課程設(shè)置或?qū)W分是可以的，安排職業(yè)資格的培訓(xùn)以使學(xué)生參加考證考級(jí)是完全能實(shí)現(xiàn)的。3)培養(yǎng)計(jì)劃優(yōu)勢(shì)。根據(jù)《高等教育法》對(duì)本科教育的基本要求，獨(dú)立學(xué)院學(xué)生前兩年主要完成通識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，后兩年主要完成學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)穿插安排近1／3以上學(xué)時(shí)數(shù)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。系統(tǒng)的學(xué)科和專業(yè)基礎(chǔ)理論，大量的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)動(dòng)手操作為學(xué)生參加職業(yè)資格的考證考級(jí)奠定了扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和一定的實(shí)際應(yīng)用與操作基礎(chǔ)。

獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生在經(jīng)歷通才教育后具有知識(shí)面寬、發(fā)展后勁足的特點(diǎn)，又接受過(guò)良好的職業(yè)教育，掌握了本專業(yè)(工種)過(guò)硬的技能，為向高技能人才方向發(fā)展儲(chǔ)備了扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

3　獨(dú)立學(xué)院是復(fù)合型、知識(shí)型高技能人才培養(yǎng)的主要基地

高技能人才可分為技術(shù)技能型、復(fù)合技能型和知識(shí)技能型三類：在加工、制造、服務(wù)等職業(yè)領(lǐng)域生產(chǎn)一線，從事技術(shù)操作，具有較高技能水平，能夠解決操作難題的人員。如車、鉗工技師，烹飪師等，屬于技術(shù)技能型人才；在企業(yè)生產(chǎn)加工一線中掌握一門以上操作技能，能夠在生產(chǎn)中從事多工種、多崗位的復(fù)雜勞動(dòng)，解決生產(chǎn)操作難題的人員，如數(shù)控加工技師、機(jī)電一體化人才、綜合服務(wù)一體化人才及新興的創(chuàng)意和操作一體化人才等，屬于復(fù)合技能型人才；既具備較高的專業(yè)理論知識(shí)水平，又具備較高操作技能水平的人員，能夠?qū)⑺莆盏睦碚撝R(shí)用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，創(chuàng)造性地開展工作，是知識(shí)技能型人才，主要分布在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)和新興職業(yè)領(lǐng)域。如網(wǎng)絡(luò)管理員、信息安全員、高精尖設(shè)備操作員、電子儀器制作師等?，F(xiàn)行高技能人才培養(yǎng)組織體制由于受學(xué)制、生源和培養(yǎng)方案的限制，主要以培養(yǎng)前兩類為主，而后兩類迫切需要獨(dú)立學(xué)院及其他本科高校來(lái)承擔(dān)。

如前所述，獨(dú)立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)方面既有比較優(yōu)勢(shì)，又有學(xué)科、專業(yè)和師資方面的優(yōu)勢(shì)，完全可以承擔(dān)復(fù)合技能型和知識(shí)技能型高技能人才的培養(yǎng)任務(wù)。是“高端”高技能人才培養(yǎng)的主要基地。

四、獨(dú)立學(xué)院參與高技能人才培訓(xùn)中應(yīng)注意的問(wèn)題

1　因材施教，區(qū)別對(duì)待學(xué)生的教育取向

本科教育只是高等教育的一個(gè)階段和環(huán)節(jié)，部分獨(dú)立學(xué)院的學(xué)生在經(jīng)過(guò)四年的專業(yè)學(xué)習(xí)之后，還要繼續(xù)進(jìn)入研究生教育階段深造，本科作為研究生教育的一個(gè)過(guò)渡階段的定位不能拋棄。在加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、推行高技能人才培養(yǎng)的同時(shí)，不能偏頗地削弱通識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的傳授和學(xué)習(xí)，處理好“通”與“?！钡膮f(xié)調(diào)，對(duì)需調(diào)整、增減的課程要全面綜合地分析和評(píng)估，以滿足不同取向的學(xué)生的需求。

2　瞄準(zhǔn)社會(huì)需要，培養(yǎng)社會(huì)急需的高技能人才

現(xiàn)行社會(huì)上推出的職業(yè)資格項(xiàng)目很多，知識(shí)、技術(shù)和技能的含量參差不齊，考試難易程度相差更大，因而獨(dú)立學(xué)院要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，精選社會(huì)認(rèn)可度高、代表技術(shù)發(fā)展水平的職業(yè)資格項(xiàng)目，培養(yǎng)社會(huì)急需的高技能人才，發(fā)揮獨(dú)立學(xué)院在高技能人才培養(yǎng)中應(yīng)有的作用。

第3篇：高級(jí)工烹飪理論知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：新農(nóng)村建設(shè)；高等教育；辦學(xué)模式；農(nóng)村社區(qū)學(xué)院

中圖分類號(hào)：G640　文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A　文章編號(hào)：1009-4156(2011)07-001-04

黨的十六屆五中全會(huì)作出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重大決策。這一戰(zhàn)略舉措，決定了社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)將成為“十一五”期間我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重中之重。中國(guó)的發(fā)展和強(qiáng)大，離不開中華民族整體素質(zhì)的提高，其中，教育是關(guān)鍵。目前，我國(guó)的農(nóng)村教育發(fā)展緩慢，無(wú)法滿足新農(nóng)村建設(shè)的需要，無(wú)法推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，所以我們必須另辟蹊徑，尋找新的能夠?yàn)樾罗r(nóng)村建設(shè)提供高級(jí)技術(shù)與管理人才、能夠?yàn)樾罗r(nóng)村培育與塑造建設(shè)主體的源泉。鑒于此，高等教育應(yīng)積極探索面向新農(nóng)村建設(shè)的辦學(xué)模式，承擔(dān)起作為教育龍頭應(yīng)該在農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中應(yīng)盡的責(zé)任，為新農(nóng)村建設(shè)培養(yǎng)高素質(zhì)的建設(shè)者和接班人。

一、面對(duì)新農(nóng)村建設(shè)高等教育機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

高等教育與社會(huì)的聯(lián)系越來(lái)越緊密，這種結(jié)合是高等教育自身發(fā)展的需要，也是高等教育的歷史使命?；魻栁髡f(shuō)：“中世紀(jì)以來(lái)高等教育的逐步世俗化，增強(qiáng)了大學(xué)作為技術(shù)變革因而就是社會(huì)變革的發(fā)源地的潛力，直至今日，大學(xué)正開始成為新型社會(huì)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的一部分”從新農(nóng)村建設(shè)的視角來(lái)考慮，發(fā)展面向新農(nóng)村的高等教育，一方面，需要高等教育根據(jù)實(shí)際需要培養(yǎng)相應(yīng)的人才，培養(yǎng)能夠“下得來(lái)、留得住、用得上”的實(shí)用型人才；另一方面，隨著高等教育對(duì)新農(nóng)村的輻射力的增強(qiáng)，既可以解決農(nóng)村人才缺乏的問(wèn)題，改變我國(guó)人力資源分布不均的現(xiàn)狀，又可緩解沉重的就業(yè)壓力，促進(jìn)高等教育的進(jìn)一步發(fā)展。

(一)新農(nóng)村建設(shè)：高等教育迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇

近代社會(huì)的每一次重大變革和進(jìn)步都與教育，特別是高等教育有著直接的關(guān)系。聯(lián)合國(guó)教科文組織編著的《學(xué)會(huì)生存》指出：“巨大的經(jīng)濟(jì)運(yùn)動(dòng)總是伴隨著教育上的擴(kuò)展，今天的許多事實(shí)證明，經(jīng)濟(jì)發(fā)展所需求的新的就業(yè)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)強(qiáng)烈地刺激了教育上的擴(kuò)張。”

1.新農(nóng)村的需求促進(jìn)高等教育的發(fā)展

社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)歸根結(jié)底是人的建設(shè)。新型農(nóng)民是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的主體，各級(jí)專業(yè)技術(shù)與管理人才是新農(nóng)村建設(shè)的催化劑，他們都是新農(nóng)村建設(shè)的建設(shè)者，他們的工作能力和工作熱情直接關(guān)系著新農(nóng)村建設(shè)的成敗，而受教育程度則直接決定了工作的效率與效果。馬克思說(shuō)：“勞動(dòng)力是存在于活的人體中的，每當(dāng)人生產(chǎn)某種使用價(jià)值時(shí)所運(yùn)用的是體力和智力的總和?！斌w力是一種人體結(jié)構(gòu)上的生物功能，是有限的；智力則是一種認(rèn)識(shí)上的、觀念上的創(chuàng)造力，是無(wú)限的。智力的發(fā)展，實(shí)質(zhì)上是“延長(zhǎng)了他的自然肢體”，并在某種程度上可以替代體力的作用。

社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要?dú)v史使命之一是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，然而農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的根本在于科技?？萍紝⒊蔀槲磥?lái)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展的決定性因素。農(nóng)業(yè)科技的水平如何，又特別依賴處于龍頭的高等教育的發(fā)展。沒(méi)有高等教育為新農(nóng)村的生產(chǎn)發(fā)展服務(wù)，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是不可能實(shí)現(xiàn)的，新農(nóng)村建設(shè)也就不可能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展的目標(biāo)。農(nóng)村人口文化素質(zhì)低，綜合能力差已經(jīng)成為新農(nóng)村建設(shè)與發(fā)展的瓶頸。目前，我國(guó)農(nóng)村從業(yè)人員受教育程度低，小學(xué)以下文化程度的占34.1％，初中文化程度的占52.22％，中專及以上文化程度占3.43％。農(nóng)村缺人才，缺技術(shù)，這在根本上阻礙了新農(nóng)村建設(shè)的步伐。社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，需要有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的新型農(nóng)民。對(duì)新型農(nóng)民的塑造，對(duì)農(nóng)村豐富人力資源的“深度開發(fā)”不能僅僅停留在農(nóng)村原有的教育層面上，需要高等教育的積極加人。

2.新農(nóng)村的發(fā)展促進(jìn)高等教育的擴(kuò)張

新農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，形成農(nóng)工貿(mào)一體化產(chǎn)業(yè)群，這就需要大量的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人及各級(jí)人才，促進(jìn)了大量就業(yè)崗位的形成，這對(duì)目前處于擴(kuò)招與低就業(yè)矛盾境地的高等教育來(lái)講，是一個(gè)新的就業(yè)推廣渠道?！稗r(nóng)業(yè)系統(tǒng)最需要畢業(yè)生，具有消化吸收能力的是鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)科技推廣站和農(nóng)場(chǎng)、漁場(chǎng)、牧場(chǎng)”。

隨著新農(nóng)村建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)，不難發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)：受過(guò)較多教育的農(nóng)民比受過(guò)較少教育的農(nóng)民對(duì)從事農(nóng)業(yè)特別是非農(nóng)生產(chǎn)活動(dòng)具有更大的適應(yīng)性，而且在從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，受過(guò)較多教育的勞動(dòng)者處于有利地位。當(dāng)前，高等教育在社會(huì)中的地位和人們關(guān)于高等教育的觀念發(fā)生了深刻的變化，農(nóng)村居民希望接受更豐富、更多樣的教育，他們對(duì)教育將有更新更高層次的追求，而且對(duì)教育的需求將變得更為主動(dòng)和理智。這種需求必然引起高等教育規(guī)模上的擴(kuò)張。同時(shí)，隨著農(nóng)村居民收入的增加，他們對(duì)高等教育支付能力和高等教育投資的意向增強(qiáng)，這就為高等教育在農(nóng)村的擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

(二)新農(nóng)村建設(shè)：高等教育面臨新的選擇

高等教育的產(chǎn)生和發(fā)展有賴于社會(huì)進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展的選擇，尤其是受社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、科技和民族文化的影響。正如聯(lián)合國(guó)教科文組織曾指出的：“我們現(xiàn)在所設(shè)想的這個(gè)教育機(jī)器是否真正滿足了我們時(shí)代個(gè)人的與社會(huì)的需要和愿望?”因此，在新農(nóng)村建設(shè)大背景下，發(fā)展高等教育首先應(yīng)考慮農(nóng)村市場(chǎng)對(duì)人才結(jié)構(gòu)和層次的需要，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)、課程設(shè)置，樹立為農(nóng)服務(wù)的就業(yè)思想。

社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的需要決定了人才的需求結(jié)構(gòu)和層次。新農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求優(yōu)化農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，多種產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展、相互促進(jìn)，形成以工業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)，以服務(wù)業(yè)帶動(dòng)工業(yè)，農(nóng)工貿(mào)一體化的新農(nóng)村產(chǎn)業(yè)群，將帶動(dòng)至少三成的農(nóng)業(yè)人口從田間地頭走進(jìn)工廠車間，成為具有全新知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能的農(nóng)業(yè)工人。同時(shí)，隨著服務(wù)業(yè)的發(fā)展，要求超過(guò)半數(shù)的農(nóng)業(yè)人口掌握一技之長(zhǎng)，成為農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)服務(wù)業(yè)從業(yè)人員。這就要求高等教育必須調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)高校的學(xué)科和專業(yè)設(shè)置不僅過(guò)窄，而且重復(fù)設(shè)置，“千校一面”、“千系一面”現(xiàn)象嚴(yán)重。面向新農(nóng)村的高等教育應(yīng)根據(jù)新農(nóng)村的實(shí)際需要開設(shè)新的專業(yè)，開設(shè)新課程，主要包括：市場(chǎng)農(nóng)業(yè)、國(guó)際化條件下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)、農(nóng)業(yè)科技常識(shí)、新型農(nóng)產(chǎn)品的推廣與普及、農(nóng)村基層的管理以及各類實(shí)用技術(shù)，如美容美發(fā)、裁剪、烹飪、花卉栽培等技能培訓(xùn)。

新農(nóng)村文化建設(shè)，要求摒棄傳統(tǒng)習(xí)慣的糟粕，傳承和引領(lǐng)科學(xué)、合理的風(fēng)俗習(xí)慣，不斷建設(shè)鄉(xiāng)風(fēng)文明，形成積極向上、充滿活力的鄉(xiāng)風(fēng)習(xí)俗、文明習(xí)慣，呈現(xiàn)“鄉(xiāng)風(fēng)文明、公平正義、誠(chéng)實(shí)友愛、充滿活力”新農(nóng)村精神風(fēng)貌。要求面向新農(nóng)村的高等教育開設(shè)有利于提高農(nóng)民思想道德素質(zhì)、激發(fā)農(nóng)民對(duì)精神文化生活追求的專業(yè)課程，進(jìn)一步擴(kuò)展高等教育的功能，充分發(fā)

揮高等教育對(duì)新農(nóng)村文化建設(shè)的輻射源的作用。

我國(guó)當(dāng)前的高等教育評(píng)估仍是以學(xué)位為本位，以培養(yǎng)社會(huì)精英人才為重點(diǎn)。而面向新農(nóng)村的高等教育需要轉(zhuǎn)變觀念，以長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光放眼于高等教育的未來(lái)，以社會(huì)貢獻(xiàn)率作為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，樹立新的人才觀，即具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與一技之長(zhǎng)的實(shí)用人才也是人才的觀念，積極探索為新農(nóng)村培養(yǎng)更多、更實(shí)用的科技人才的辦學(xué)模式與道路，樹立新的為農(nóng)村服務(wù)的就業(yè)觀，鼓勵(lì)畢業(yè)生“下鄉(xiāng)”，在農(nóng)村就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，從而推動(dòng)高等教育向農(nóng)村滲透的步伐，為建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村服務(wù)。

二、農(nóng)村社區(qū)學(xué)院是高等教育服務(wù)新農(nóng)村建設(shè)的理想模式

新農(nóng)村建設(shè)對(duì)高等教育的需求將導(dǎo)致高等教育資源的重新配置，其中之一便是為包括農(nóng)村居民在內(nèi)的新農(nóng)村建設(shè)者提供更多樣化的教育機(jī)會(huì)。面向新農(nóng)村的高等教育應(yīng)更為靈活、更為多樣。近年來(lái)，我國(guó)高等教育發(fā)展迅速。2007年，我國(guó)高等教育的毛人學(xué)率達(dá)到22％，但仍有78％的人不能接受高等教育，其中，大多數(shù)是農(nóng)村青年。主要原因是我國(guó)高等教育的結(jié)構(gòu)布局很不合理，過(guò)分集中于大中城市，而農(nóng)村的高等教育機(jī)構(gòu)寥寥無(wú)幾。這是城鄉(xiāng)教育發(fā)展巨大反差的縮影，很難想象文盲充斥的農(nóng)村能夠?qū)崿F(xiàn)新農(nóng)村建設(shè)的目標(biāo)；很難想象農(nóng)民教育可以缺少高等教育載體而僅僅委托給農(nóng)村中小學(xué)校；很難想象未接受過(guò)高等教育的農(nóng)民為了提高自身素質(zhì)，要花費(fèi)多少時(shí)間和金錢趕到省城接受培訓(xùn)。空間上，沒(méi)有高等教育機(jī)構(gòu)在農(nóng)村的分布，發(fā)展面向新農(nóng)村的高等教育都只能是一句空話。這就要求高等教育在基于新農(nóng)村建設(shè)尋求新的發(fā)展空間時(shí)，要力求建立一種“就地取材、就地消化”的新模式，在本地區(qū)辦高等教育，既可以把最好的教育送到鄉(xiāng)下，又能讓農(nóng)家子弟人人可以上大學(xué)?？v觀多年來(lái)高等教育大眾化的歷程及高等教育多樣化的發(fā)展，在廣大農(nóng)村地區(qū)開設(shè)社區(qū)學(xué)院不失為一個(gè)好的選擇。

(一)借鑒美國(guó)社區(qū)學(xué)院的發(fā)展成果

美國(guó)社區(qū)學(xué)院正式成型于20世紀(jì)初，美國(guó)芝加哥大學(xué)的第一任校長(zhǎng)哈珀先生被大多數(shù)人認(rèn)為是創(chuàng)建現(xiàn)代意義上社區(qū)學(xué)院的開山鼻祖。1907年，社區(qū)學(xué)院的辦學(xué)形式被引入西部的加州地區(qū)。到1915年，全美的社區(qū)學(xué)院已達(dá)70余所。1925年，全美的社區(qū)學(xué)院數(shù)量激增到200多所。1945年，二次大戰(zhàn)的塵埃落定，給社會(huì)學(xué)院的發(fā)展帶來(lái)前所未有的契機(jī)，并使社區(qū)學(xué)院以更快的速度和更加完善的形式在全國(guó)各地大量涌現(xiàn)出來(lái)。現(xiàn)在美國(guó)有1400多所社區(qū)學(xué)院，約占全美國(guó)高等學(xué)校的三分之一，而社區(qū)學(xué)院的在校學(xué)生人數(shù)則占近全美大學(xué)生總數(shù)的一半。

美國(guó)社區(qū)學(xué)院具有顯而易見的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特色，近年來(lái)被世界上其他國(guó)家和地區(qū)所借鑒與效仿。社區(qū)學(xué)院建院投資小，回報(bào)快；學(xué)費(fèi)低廉，受到中下階層和學(xué)生家長(zhǎng)的歡迎；開放式的自由入學(xué)制度，即只要擁有高中畢業(yè)證或同等學(xué)力證明，則可以被社區(qū)學(xué)院無(wú)條件錄??；課程設(shè)置豐富多彩且富有彈性，力求在最大限度上滿足社區(qū)和市場(chǎng)對(duì)各種類型人才的需要；兩年的學(xué)制，畢業(yè)后可以拿到一張文憑(相當(dāng)于我國(guó)的大專文憑)，拿這這張文憑就可以以較高的文化和技術(shù)素質(zhì)順利走上就業(yè)崗位或者可以憑借這張文憑直接轉(zhuǎn)入四年制大學(xué)繼續(xù)攻讀三四年級(jí)的相關(guān)課程，修滿學(xué)分獲得學(xué)士學(xué)位文憑。

(二)我國(guó)社區(qū)學(xué)院的發(fā)展歷程

社區(qū)學(xué)院作為一種高等教育的模式在我國(guó)的出現(xiàn)只是近幾年的事情。早在1995年上海成立了金山社區(qū)學(xué)院，之后，上海相繼成立了長(zhǎng)寧社區(qū)學(xué)院等七所社區(qū)學(xué)院。1999年北京成立了朝陽(yáng)社區(qū)學(xué)院，2000年成立了石景山學(xué)院，之后，城區(qū)相繼在原區(qū)職工大學(xué)的基礎(chǔ)上成立了社區(qū)學(xué)院?，F(xiàn)在。天津、南京、浙江紹興等許多省市都已經(jīng)或正在籌備建立社區(qū)學(xué)院。社區(qū)學(xué)院的基礎(chǔ)和雛形基本上都是在地區(qū)職工大學(xué)的基礎(chǔ)上，整合社區(qū)內(nèi)教育資源，本著“政府統(tǒng)籌、社會(huì)參與、資源共享、功能多樣、服務(wù)社區(qū)”的原則和“面向社區(qū)、服務(wù)社區(qū)”的辦學(xué)宗旨，在終身教育思想的指導(dǎo)下，開展社區(qū)內(nèi)多類型、多層次的教育。

(三)發(fā)展社區(qū)學(xué)院的現(xiàn)實(shí)意義

自社區(qū)學(xué)院在上海、北京等地區(qū)出現(xiàn)后，各地紛紛結(jié)合本地區(qū)的實(shí)踐去探索，雖然社區(qū)學(xué)院還有待教育部的認(rèn)可，但各地的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，社區(qū)學(xué)院是與本地區(qū)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展結(jié)合最為緊密的高等教育模式，是任何其他類型高等教育不可替代的，它將深深根植于社區(qū)這片沃土，在整合社區(qū)教育資源的基礎(chǔ)上，成為社區(qū)高等教育的中心、文化中心和培訓(xùn)中心，真正為新農(nóng)村建設(shè)提供強(qiáng)有力的人才支撐。在新農(nóng)村建設(shè)的背景下，中高級(jí)農(nóng)業(yè)技術(shù)與農(nóng)村管理人才嚴(yán)重短缺，但由于當(dāng)前的城市高等教育與農(nóng)村教育存在嚴(yán)重的脫節(jié)，無(wú)法及時(shí)填補(bǔ)新農(nóng)村建設(shè)人才的空白。而在農(nóng)村地區(qū)開設(shè)社區(qū)學(xué)院，可以有效填補(bǔ)這一空缺，一方面為新農(nóng)村建設(shè)提供人才支持，另一方面為城市高等教育輸送合格生源。

1.發(fā)展農(nóng)村社區(qū)學(xué)院有利于滿足人才的供給與需求

高等教育機(jī)構(gòu)大多設(shè)在大中型城市，遠(yuǎn)離農(nóng)村地區(qū)，對(duì)新農(nóng)村建設(shè)的信息了解相對(duì)滯后，可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)人才的培育出現(xiàn)專業(yè)上的偏差。當(dāng)前的高等教育的門檻較高，廣大農(nóng)民被排除在外，即便是進(jìn)入了高校接受學(xué)習(xí)與深造，但可能會(huì)由于無(wú)法適應(yīng)長(zhǎng)期的封閉式的教育而選擇放棄，他們需要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)獲得相應(yīng)的技術(shù)與技能。而農(nóng)村社區(qū)學(xué)院能夠根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村社區(qū)發(fā)展的需求變化作出相應(yīng)的專業(yè)和課程設(shè)置上的調(diào)整，采用靈活多樣的運(yùn)行機(jī)制。

2.發(fā)展農(nóng)村社區(qū)學(xué)院有利于實(shí)現(xiàn)教育與社會(huì)的一體化

當(dāng)前的農(nóng)村教育，特別是農(nóng)村基礎(chǔ)教育受應(yīng)試教育的影響較深，抓教育就是抓升學(xué)率的現(xiàn)象比較普遍。農(nóng)村職業(yè)教育、成人教育受學(xué)校教育模式的影響，追求學(xué)校教育的專業(yè)與學(xué)歷，沒(méi)有意識(shí)到項(xiàng)目與實(shí)效是其應(yīng)有的追求?？梢哉f(shuō)，農(nóng)村教育未能很好地實(shí)現(xiàn)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的良性互動(dòng)。我國(guó)進(jìn)行了多年探索的“農(nóng)科教”結(jié)合，雖然積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但因缺乏有效的組織和制度保障，未能形成良好的機(jī)制，處于發(fā)展的兩難困境。而農(nóng)村社區(qū)學(xué)院屬高等教育的范疇，實(shí)行的是一種社會(huì)性的、開放的、靈活的、自由的、不脫離群眾的教育路線是集學(xué)位教育、技術(shù)教育、轉(zhuǎn)崗教育、繼續(xù)教育、文化補(bǔ)習(xí)、短期培訓(xùn)等多項(xiàng)教育服務(wù)的綜合性的實(shí)用型大學(xué)。同時(shí)，農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的教育成本相對(duì)較低，學(xué)生又能夠就近學(xué)習(xí)，花費(fèi)較少，而且，部分學(xué)生還可以再進(jìn)人本科學(xué)習(xí)。這種符合農(nóng)民需要的高等教育，可以吸引更多的農(nóng)民加入到高等教育的行列，迎合新農(nóng)村建設(shè)的需要，同時(shí)也加速農(nóng)村教育社會(huì)化與農(nóng)村社會(huì)教育化的統(tǒng)一。

三、基于新農(nóng)村建設(shè)的農(nóng)村社區(qū)學(xué)院辦學(xué)與管理

堅(jiān)持“就地取材、就地消化”的辦學(xué)方向，培養(yǎng)建設(shè)新農(nóng)村的新型人才，是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院辦學(xué)的立足點(diǎn)。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院是一所為新農(nóng)村建設(shè)服務(wù)、為農(nóng)村居民提供平等接受高等教育機(jī)會(huì)的高校。通過(guò)建立一種區(qū)別于研究型大學(xué)的辦學(xué)與管理體制，為新農(nóng)村建設(shè)培養(yǎng)出一批有一定理論知識(shí)特別是具有較強(qiáng)實(shí)踐能力，適應(yīng)在生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線工作的

高級(jí)人才，同時(shí)，培養(yǎng)他們對(duì)新農(nóng)村建設(shè)的認(rèn)同意識(shí)，幫助他們提升建設(shè)新農(nóng)村的能力、形成良好的道德風(fēng)尚、樹立維權(quán)的法律意識(shí)，從而帶動(dòng)整個(gè)農(nóng)村地區(qū)實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理民主”的新農(nóng)村建設(shè)目標(biāo)。

農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的特殊性不僅體現(xiàn)在辦學(xué)地點(diǎn)的選擇上，還主要體現(xiàn)在它的教育形式、教學(xué)方式、學(xué)校管理等方面。

(一)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的教育形式

根據(jù)新農(nóng)村建設(shè)對(duì)人才結(jié)構(gòu)和層次的要求以及廣大農(nóng)民群眾對(duì)高等教育的需要，農(nóng)村社區(qū)學(xué)院應(yīng)該開展職業(yè)教育、通識(shí)教育、升學(xué)教育等多種教育形式，并開通與普通教育、高等教育之間的聯(lián)動(dòng)渠道，建立開放的教育系統(tǒng)，構(gòu)建各類教育相通的“立交橋”。

1.職業(yè)教育

農(nóng)村社區(qū)學(xué)院應(yīng)把職業(yè)教育作為主要的教育形式，優(yōu)先發(fā)展職業(yè)類教育。全國(guó)第三次全教會(huì)提出了“根據(jù)需要和可能，采取多種形式積極發(fā)展高等教育，特別是社區(qū)性的高等職業(yè)教育”的建議。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的職業(yè)教育主要是針對(duì)已經(jīng)接受過(guò)普通教育或者初中教育的廣大農(nóng)民群眾，對(duì)他們進(jìn)行必要的、面向新農(nóng)村建設(shè)的高級(jí)職業(yè)專項(xiàng)技能教育和培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)能力、職業(yè)意識(shí)和專項(xiàng)技能。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院無(wú)疑對(duì)有志于從事新農(nóng)村建設(shè)但又缺乏技術(shù)和技能的農(nóng)村人口打開了一扇大門，對(duì)急于脫貧致富的農(nóng)村居民來(lái)講開拓了一條能夠給他們帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益的道路。而且隨著新農(nóng)村建設(shè)的推進(jìn)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力增多，他們需要職業(yè)轉(zhuǎn)型所需的技能和技術(shù)。這就要求農(nóng)村社區(qū)學(xué)院必須緊密結(jié)合農(nóng)村居民和新農(nóng)村建設(shè)的實(shí)際需要，積極開展職業(yè)類教育，把教育方向拓展到工、農(nóng)、商、技藝、服務(wù)等領(lǐng)域，按照不同行業(yè)領(lǐng)域的要求設(shè)置專業(yè)、制定結(jié)構(gòu)合理的課程體系。

2.通識(shí)教育

通識(shí)教育是關(guān)于人的生活的各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)和技能的教育，是非專業(yè)性的、非職業(yè)性的、非功利性的、不直接為職業(yè)作準(zhǔn)備的知識(shí)和能力的教育，其涉及范圍寬廣全面。提高廣大農(nóng)民群眾的整體素質(zhì)是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院教育形式的重要內(nèi)容，旨在強(qiáng)化學(xué)生的一般知識(shí)和能力，培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)和創(chuàng)造力。世界銀行對(duì)發(fā)展中國(guó)家的建議是：“通識(shí)教育是全部高校學(xué)生都應(yīng)該接受的一種教育，而不管其所在院校和課程如何?！焙鲆曂ㄗR(shí)教育，正如馬克思所說(shuō)，“只能發(fā)展自己能力的一方面而偏廢了其他方面，只熟悉整個(gè)生產(chǎn)中的某一個(gè)部門或者某一個(gè)部門的一部分”，會(huì)使得個(gè)人的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和技能越來(lái)越片面。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院塑造的不僅僅是技術(shù)能手，更應(yīng)該是具有社會(huì)適應(yīng)能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)造能力的人才。通識(shí)教育能夠?yàn)閭€(gè)人的進(jìn)一步學(xué)習(xí)和專業(yè)化培訓(xùn)奠定基礎(chǔ)，是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院未來(lái)的發(fā)展方向。

3.升學(xué)教育

農(nóng)村社區(qū)發(fā)展學(xué)院是高等教育面對(duì)新農(nóng)村建設(shè)的一種教育模式，應(yīng)該與本科教育建立有效的聯(lián)動(dòng)，為有潛力或能夠進(jìn)一步接受教育的部分學(xué)生提供了機(jī)會(huì)。只要能在兩年學(xué)制內(nèi)修滿課程就可以順利畢業(yè)，并領(lǐng)取資格證書。只要憑此資格證書并通過(guò)入學(xué)考試就可以進(jìn)入本科院校繼續(xù)攻讀三四年級(jí)的課程。

(二)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的教學(xué)方式

農(nóng)村社區(qū)發(fā)展學(xué)院是基于新農(nóng)村建設(shè)的高等教育模式，主要是為新農(nóng)村建設(shè)培育中高級(jí)技術(shù)與管理人才，這就要求農(nóng)村社區(qū)學(xué)院具有跟研究型大學(xué)“課堂為主”所不同的教學(xué)方式。農(nóng)村社區(qū)發(fā)展學(xué)院以職業(yè)教育作為主要的教育形式，對(duì)技術(shù)技能的學(xué)習(xí)不能僅僅停留在課本上、對(duì)技術(shù)技能的掌握不能僅僅滿足于對(duì)理論知識(shí)的理解。針對(duì)職業(yè)教育，應(yīng)采取“學(xué)院＋基地”的教學(xué)方式?！盎亍敝饕侵皋r(nóng)業(yè)示范農(nóng)場(chǎng)以及工業(yè)實(shí)習(xí)企業(yè)，“基地”的選擇主要是根據(jù)學(xué)生的專業(yè)以及新農(nóng)村的生產(chǎn)實(shí)際決定的。在課程設(shè)置上分為基礎(chǔ)課、職業(yè)課與培訓(xùn)課等三個(gè)部分?；A(chǔ)課主要包括德育與體育課程，加強(qiáng)了法制與職業(yè)道德教育的內(nèi)容。學(xué)生可以選修其中部分或者全部課程，其中實(shí)踐培訓(xùn)部分應(yīng)占較大的比重，實(shí)驗(yàn)課與生產(chǎn)實(shí)習(xí)課的時(shí)間應(yīng)不低于總學(xué)時(shí)的1／3。這種讓學(xué)生邊學(xué)文化課程和專業(yè)知識(shí)，邊進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，邊創(chuàng)收致富的“三邊”教學(xué)，或者稱之為“三園”(校園、創(chuàng)業(yè)園、家園)的教學(xué)方式，把學(xué)校、學(xué)生、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)緊緊連在一起，使教、學(xué)、做成為一個(gè)有機(jī)的整體，可以提高學(xué)生的適應(yīng)能力，使他們就業(yè)上崗有優(yōu)勢(shì)，回家創(chuàng)業(yè)有技能，能很快成為新農(nóng)村建設(shè)的合格建設(shè)者。

(三)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院的管理

由于農(nóng)村社區(qū)學(xué)院生源、人才培養(yǎng)方式、目標(biāo)等方面的特殊性，農(nóng)村社區(qū)學(xué)院在招生、學(xué)制、師資等方面應(yīng)實(shí)行可選擇性的管理模式。

農(nóng)村社區(qū)學(xué)院主要是面向廣大農(nóng)村地區(qū)需要接受技術(shù)技能培訓(xùn)、需要提高自身科學(xué)文化素質(zhì)的農(nóng)民開展的一種高等教育模式，因此，在招生方面不能采取嚴(yán)格的統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)該在“寬進(jìn)”的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體專業(yè)及求學(xué)者的教育文化程度采取多元化的入學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，盡可能地為有需求的農(nóng)民提供教育服務(wù)，為他們提供學(xué)習(xí)的有效途徑。農(nóng)村社區(qū)學(xué)院可試行學(xué)分制管理，以兩年制教育為主；推行學(xué)業(yè)證書、職業(yè)資格證書多證齊發(fā)等制度，為學(xué)生根據(jù)自身需要、多種形式完成學(xué)業(yè)提供制度便利。

農(nóng)村社區(qū)學(xué)院是當(dāng)?shù)氐娜瞬艓?kù)，能夠聚集到區(qū)縣一級(jí)較高水平的人才?？梢晕衅渌髮W(xué)幫助培育或者抽調(diào)有一定基礎(chǔ)和潛力的教師擴(kuò)充師資力量；也可以聘請(qǐng)各種技術(shù)人員和企業(yè)家、廠長(zhǎng)、經(jīng)理，或某一領(lǐng)域的專家等作為兼職教師或輔導(dǎo)教師；還可以聘請(qǐng)大學(xué)的離退休教師做兼職教師，這是農(nóng)村社區(qū)學(xué)院解決師資緊缺問(wèn)題的一個(gè)有效方法?！拔覈?guó)有60萬(wàn)退休教授、副教授、研究員、副研究員、高級(jí)工程師，這是一筆不可忽視的人力資源”。兼職教師將是我國(guó)農(nóng)村社區(qū)學(xué)院師資隊(duì)伍的重要組成部分。

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