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服務(wù)員培訓(xùn)精選(九篇)

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服務(wù)員培訓(xùn)

第1篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃(一)

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,或者在一批新上崗之前,必須有一個明確的目標(biāo),為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn),要實現(xiàn)此目的,就需要對員工進(jìn)行。

先列一個提綱:

第一課: 首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,愛好等。以提高員工之間的認(rèn)識。

第二課: 了解公司的規(guī)章,管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念。

第三課: 員工的儀容儀表,樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課: 餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課; 餐飲五字決,如何留回頭客,前廳與后臺協(xié)調(diào),員工配合。

第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第七課: 樓面部接待過程(詳細(xì)講解)。

第八課: 對酒水的認(rèn)識,價格及斟法的基本認(rèn)識。

第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作,席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

第十課: 預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十二課: 如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

第十四課: 問題解答。

第十五課: 及消防知識。

員工儀容儀表

規(guī)范禮貌用語及操作程序

1. 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,咨客應(yīng)主動上前,熱情地征詢客人“先生/小姐,您好!歡迎光臨,請問您幾位? ” 當(dāng)客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

2. 把客人帶到座位后,拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “**先生, 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好,請問喝什么茶? 我們這有普洱,香片,鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后, 應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。要求: 語言親切,保持微笑,使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員,以及該區(qū)域的領(lǐng)班,部長,并把姓名寫在菜卡上。

3. 服務(wù)員在分管的上站崗,笑臉迎接客人,協(xié)助咨客安排客人入座,稍鞠躬講: “先生/小姐,您好,歡迎光臨!”

4. 拉椅請坐,先將坐的椅子拉出,在她坐下時,徐徐將椅子靠近餐桌,說: “先生/小姐,請坐”并做請的手勢,向咨客了解客人尊姓。

注意事項:

A善于觀察分清誰是主人。

B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人, 不可強求。

C當(dāng)客人對問姓名不解時, 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當(dāng)有客人找你時, 便于我們查閱。 ”

D服務(wù)員在整個過程中, 有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。

5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “**先生/小姐,請用毛巾。”然后去沖茶,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食,芥醬, 等一起用托盤托到客人臺前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,注意: 茶水要求六分滿,先女士后男士,先賓后主,再按順時針方向進(jìn)行,然后上芥醬,小食

6. 落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)

7. 推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點完菜后,即上前微笑地詢問: “先生/小姐,請問需要什么啤酒,飲料或果汁嗎? 我們有**果汁挺不錯,啤酒有金威啤酒,青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。

8. 下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺號,姓名,時間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

9. 斟酒要求。

A. 上酒水要從客人的右邊,身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。

B. 向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,斟酒順序: 先主賓后主人,然后按順時針的方向逐位斟上。

C. 斟酒規(guī)格: 啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一 P(一盎司)

D. 斟酒方法: 斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后,必須征詢客人意見,將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,把一個干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅。

11. 上湯,上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋,報出菜名,并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后, 需第二次派香巾,以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時,主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時,應(yīng)看情況征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,然后上另一個菜。

12. 巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,如果客人正在交談時,應(yīng)提醒客人。

13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另換一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶。

16. 上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說: “**先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請慢用。 ”

17. 派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時,需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐, 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后, 同樣要說謝謝。 拉椅送客, 說“慢走, 歡迎下次光臨”等送客語。

18. 檢查工作。 客人走后, 及時檢查是否有尚燃的煙頭, 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品, 應(yīng)馬上叫主管處理。

19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。

20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境,恢復(fù)原樣。

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃(二)

迎送員崗位職責(zé):

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題,收集相關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐

8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃(三)

服務(wù)員崗位職責(zé):

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。

8、做好餐后收尾工作。

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃(四)

跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

3、啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、啦解結(jié)帳形式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

酒店服務(wù)員培訓(xùn)計劃(五)

散餐操作程序

(一)、散餐服務(wù)要求

1、啦解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè):

餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。

4、臺椅的擺設(shè):

椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺:

餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”

把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,后男賓。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶:

將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。

7、點菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,留意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單:

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單:

下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。12、上菜時,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦。”

13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些哪些。

15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺: ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上熱茶:

提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果 上甜品上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

20、遞上小毛巾 `

21、結(jié)帳:結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點清。

第2篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

②離廚房之前,檢察托盤的清潔,依服務(wù)順序放置托盤上,并注意食品店物的美觀和溫度

③上菜時不可貪便宜,除了干的菜肴勉強用手拿送,帶湯汁的菜宜用托盤,端的太多既難看又可能發(fā)生意外:

④領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺,到餐桌招呼一聲,順便收除臟的茶杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間。

⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上;若為下酒的菜,服侍飲料倒啤酒或汽水,應(yīng)慢慢斟入杯中,但不宜倒的滿,溢出杯外;

⑥上菜時要輕巧,不要弄出聲來,,端送盤、碟、碗時,要以四雙支手指支撐底部,姆指輕按緣邊,不可觸及食物。

⑦上菜的方向,從客人的左方端上,但飲料恰愉相反,要用右手從右方奉上:有時視餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后順序,最好是預(yù)先得知誰是主人,以便按賓主后之序進(jìn)行。

⑧熱燙的中菜上桌時,應(yīng)提醒客人的注意,因為有些用油燉的菜雖然沸,但沒有冒熱氣,不知情的客人往往一口氣咽下,容易受傷;

⑨外籍客人用中餐時,除筷子外,并準(zhǔn)備刀*,適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用;

⑩外籍客人吃中菜時,征求他們抽意后才給予分菜,分菜時不要羹液溢出,尤其是湯汁落在桌上,弄污餐桌,給予客人不良印象;

⑾服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機,避免客人等候;隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中,如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的;

⑿一餐飯的尾聲,可詢問客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及*子的服務(wù)。

結(jié)帳:是一件很重要的事,帳單應(yīng)在最后一道菜上過后,即將帳單正確的結(jié)算清楚準(zhǔn)備好,以免客人等候;對于餐飲完畢的客人,習(xí)慣上要等客人招呼結(jié)帳(買單)時,快捷送上賬單。

(1)賬單的呈遞:將結(jié)算正確的合計總數(shù)的賬單,正面朝下置于放銀盤中,由客人左側(cè)遞上;若是一群客人,盡可能辨明付款者,將收銀盤放在其左旁;如無法判定誰是付款人(所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上)時,則將賬單置于餐桌的正中,如此不致因?qū)①~單遞給某人,而造成尷尬場面。當(dāng)一男一女在一起進(jìn)食時,賬單送給男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應(yīng)在呈遞賬單前先行詢問客人否還有別的需要,賬單放在桌上時應(yīng)即道謝。隨即應(yīng)保持距離,俟客人將銀錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取,并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點一遍;如是伴同客人到出納臺付賬出應(yīng)站離遠(yuǎn)一點,主要避免有等候小費之嫌,結(jié)賬完畢,無論有無外償,均應(yīng)向客人說聲“謝謝”。

(2)結(jié)賬注意事項:

①凡涂改或不潔的結(jié)賬單,不可呈給客人;

②結(jié)賬單送上若未付款者,千萬留意防止客人漏賬;

③付款時銀錢當(dāng)面給客人點清,對于外籍客人,不妨用加法方法算賬找錢;

④錢鈔上附有細(xì)菌,取拿后,手指不可接觸眼睛、口及食物;

⑤結(jié)賬付款方式:有付現(xiàn)的、簽單的、使用支票的、信用卡的,其手續(xù)的不同及風(fēng)險性得注意;

⑥付現(xiàn)的,即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收,開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢,再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單向客人結(jié)賬;

⑦付外幣時將兌換率消費金額詳列,并使用兌換水單填寫后,請客人簽名及護(hù)照號碼;

⑧對客人的餐飲簽單,有難以避免的事實,并無絕對保證信用可*的辦法,原則上由領(lǐng)班級以上人員審核而予背書,出納人員始予接受;客人簽認(rèn)單如附,務(wù)請客人親自簽認(rèn)。

⑨旅館餐廳對住客的簽賬修理,請其揭示住房門鑰匙(Stop-key)證明,出納登記房號核對住客名單后,將賬單請住客簽認(rèn),以憑轉(zhuǎn)入旅館大柜臺結(jié)賬;

⑩支票的接納:若非可*的熟客或經(jīng)證實身份可*者,一律拒絕使用支票付賬;

⑾使用公司發(fā)出“簽賬卡證”或“信用卡”的,服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結(jié)賬單,然后由服務(wù)員持請客人在賬單上指定的地方簽名,將卡或證交回客人,再將結(jié)賬簽單交回出納(并收取所記小費);

⑿服務(wù)費與小費,在性質(zhì)上是不同的;服務(wù)費是按照固定的百分比計算,通常在賬單內(nèi)列入的服務(wù)費的;而小費為客人隨意犒賞服務(wù)員提供勞務(wù)的報酬不得任意向客人索取。

送客:客人結(jié)賬畢將要離去,等其全體起座,為其拉座稱謝準(zhǔn)備送客,如果工作不太忙碌,盡可能送至門口;因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段,均視為款待顧客的重要手段之一,歡送中并說:“再見,希望您吃得很好”,如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時送還,有寄存衣帽者幫助取拿,這時領(lǐng)班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴,服務(wù)是否周到,以及是否發(fā)生過誤會,若有何不周之處,應(yīng)即顧客解釋,并表示竭誠改善,使他(她)們乘興而來,滿意機而去,于是餐廳與顧客間的情感,便自然地建立起來了。

餐廳服廳須知

一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員,對于工作的“默契”,大都能合作良好,主動服務(wù),亦能遵守規(guī)則才行事,各種規(guī)則形成工作紀(jì)律,以達(dá)到圓滿的餐飲服務(wù)。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見,現(xiàn)將餐廳服務(wù)須知,分列于下:

餐前注意事項

(1)服務(wù)人員的服裝,應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔,值勤時穿著規(guī)定的號衣制服,還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用,以免弄臟制服。

(2)營業(yè)前上班打卡后,接受點名與工作分配,首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染,永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新。

(3)清點餐具,補充備用物品如調(diào)味品等,領(lǐng)取菜單及賬單,了解菜單內(nèi)容,聽取上司交待,迎接一天的服務(wù)工作的開始。

餐中注意事項

(1)遵守接待要領(lǐng),各就工作崗位待命,當(dāng)有客人到來,應(yīng)有禮貌地拉出椅子,協(xié)助客人入座。

(2)服侍七要件須留意:

①餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊,使客人坐得舒服。

②餐巾必須永遠(yuǎn)干凈,折疊藝術(shù)化,使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度,水的冷度,凡有客在不許空杯。

④調(diào)味品必須齊備,注意配合食品,適當(dāng)供應(yīng)。

⑤煙灰缸必須保持清潔,不準(zhǔn)有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上

⑥菜單必須永遠(yuǎn)是完整的,要充分了解其內(nèi)容,向客人作適當(dāng)?shù)匿N售。

⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。

(3)不得在餐廳中站立,更不可奔跑,站立忌背對客人,姿勢要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你);行走*左側(cè),注意對方,如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行;舉止慎重,態(tài)度和諧。

(1)對待客人按先來后到的順序服務(wù),不可有雙重標(biāo)準(zhǔn),引起客人的反感。

(2)與客人談話,聲音宜溫和;接聽電話,聲音不可過高,營業(yè)中更不得接聽私人電話。

(3)不可介入客人的談話,更不得批評客人的任何舉動,也不宜對人有過分的言行。

(4)同仁間切忌圍聚一團(tuán)聊天或調(diào)笑,應(yīng)彼此互相合作,相互支援地為客人服務(wù)。

(5)客人交待之事,盡量辦到,應(yīng)對要誠懇,口齒要清晰。

(6)偶爾事故時,切忌大驚小怪,如遇客人餐具掉落,即換補清潔餐具,湯菜傾翻倒,用毛巾吸去水分,用干凈餐巾蓋在溫污上,在地毯上的,用白餐巾遮蓋在上面,發(fā)促起客人當(dāng)心。

(7)凡事均宜沉著處理,如遇為難事情,必須忍耐或申請上司出面解決。

(8)對兒童照顧,應(yīng)透過其父母作有限度的服務(wù),如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等,絕不可逗弄或輕視,可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

(9)服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

(10)如果遇到客人脫衣服放在凳背,應(yīng)主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。

(11)領(lǐng)班留意事項:

①在工作時內(nèi),應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度,隨機應(yīng)變,機動指揮。

②指示各服務(wù)人員時,最好利用“眼式”,不宜高聲叫喚,并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。

③服務(wù)人員如因疏忽觸怒了顧客時,領(lǐng)班應(yīng)即趨前道歉,或即相機換人服務(wù)。

④對于酒醉的客人,應(yīng)妥予照料保護(hù)。

餐后注意事項

(1)客人用餐畢而無意離去時,不得整理桌面,借故催促而失禮。

(2)客人離去時,要以笑容歡送,并稱道謝。

(3)客人退位后,注意有無遺留物,如拾獲遺物,應(yīng)呈報給物時間與餐桌號碼,辦失物招領(lǐng)。

(1)客人離去,立即收拾桌面,撤除殘余餐具,并將地面清理干凈,座椅布置整齊,重新鋪臺擺設(shè)餐具。以待再來新客人服務(wù)。

(2)打烊的整理清潔工作不可忽視,將所有器皿清點送還儲處,門窗開閉妥實,察看燈火,開熄電燈,保留最低照明。須知打烊的工作做得好,減少明日的工作量,使工作更有秩序。

餐廳安全注意事項

(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時,要立刻擦拭,或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

(2)在濕滑的地板上潰以防滑劑,以保行走的安全檢查,風(fēng)雨時要特別留意所有進(jìn)口的內(nèi)外。

(3)清洗地板時,每次公弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人淌未離去,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

(4)雨天使用門口墊席時,要確實鋪平,不可皺摺,人行道上鋪放墊席時要密切注意行人,不可用硬紙板鋪地板。

(5)按照規(guī)定路線進(jìn)出配餐間或廚房時,從指定的門進(jìn)出,當(dāng)只有一扇門時,應(yīng)小心開啟,以免碰及從另一方來的人。

(6)注意附近其他工作人員的動作,進(jìn)入他們的行走方向,而須先行顧警。

(7)器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置高而且參差不齊,否則常會造成必要的破損和意外。

(8)碗盤妥當(dāng)?shù)胤胖糜谕斜P上,以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。

(9)破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機,以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi)。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

(1)以足夠的時間安全而妥善地服侍食物,不輕易加快,拿取刀*或其他銳利物時,不可掉以輕心。

(2)用過的碗筷常是易滑,要小心拿取,特?zé)岬谋P子或把柄時,應(yīng)用服侍巾,以免燙傷。

(3)開閉抽屜門時,應(yīng)保持握拳以免拖手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

(4)如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào);或遇可疑人物滋事,應(yīng)立即報告主管處理。

(5)上湯、熱菜、茶水時千萬不能從小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩。

中餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

餐廳衛(wèi)生工作

符合衛(wèi)生要求(見餐廳日常衛(wèi)生制度)。

檢查臺面擺放

桌椅橫豎對齊,餐具按零點擺臺標(biāo)準(zhǔn)圖擺放,并且清潔無破損,花草要求新鮮,無枯萎。

布置工作臺

餐具、物品擺放整齊劃一。

準(zhǔn)備用品

品種、數(shù)量齊全,充足,清潔衛(wèi)生,擺放整齊。

檢查臺面調(diào)味品

瓶口(或壺口)無污跡,分量符合規(guī)定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音樂選臺正確,音量適中,不影響客人相互交談。

開餐前準(zhǔn)備工作完成后檢查一次,如有錯漏處馬上糾正彌補。

開餐前會

由餐廳經(jīng)理主持召開餐前訓(xùn)導(dǎo)會。

站崗

開餐前五分鐘全體人員出崗站位,面向門口準(zhǔn)備迎接客人。

開餐前準(zhǔn)備程序

清潔衛(wèi)生

做好餐廳墻壁、服務(wù)臺、地面的清潔。

取餐具

用餐車從洗碟機房將餐具運出,存入指定的餐具柜。

備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀,疊整齊放入毛巾保溫箱內(nèi)。

擺桌

按中式正餐的零點擺桌規(guī)范予開餐前30分鐘擺好桌。

準(zhǔn)備工作桌用具

(1)從備餐間領(lǐng)出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

(2)開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出,放在餐廳工作桌上。

(3)餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳,擺放于工作柜上。

開燈光、空調(diào)

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調(diào)系統(tǒng)。如營業(yè)時間有變動,須通知空調(diào)中心改變開啟空調(diào)的時間。

檢查

迎送零點客人程序

迎接客人

(1)當(dāng)客人步近餐廳門2米時,迎送員主動上前迎接客人。

(2)使用敬語問候客人,詢問客人是否有預(yù)訂以及就人數(shù)。

引領(lǐng)客人

(1)迎送員面帶微笑,身體微傾,并使用敬語,走在客人的右前方相距約1米處引領(lǐng)客人到事先安排的或預(yù)想安排的餐桌,引領(lǐng)速度須與客人行走速度相同。

(2)當(dāng)引領(lǐng)客人到餐桌時,迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背,雙手扶住椅背上部,平穩(wěn)地將椅拉出,并伸手示意客人就坐。

送上菜單、酒單

客人入坐后,迎送員將菜單或酒單打開第一頁,從客人左邊雙手送上,并禮貌地請客人閱讀。

記錄

完成上述服務(wù)后,迎送員回到迎賓崗,將來賓人數(shù)、到達(dá)時間、桌號迅速記錄在“迎賓記錄本”上。

送客

(1)當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時,上前為客人拉椅。

(2)當(dāng)客人起身后,向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。

(3)在客人前方,把客人送到餐廳門口。

(1)當(dāng)客人走出餐廳門口時,迎送員上前再次向客人致謝道別。

席間服務(wù)

(1)在客人用餐過程中要適時敬茶,主動為客人撤換餐具、點煙,更換煙灰缸、小毛巾。

(2)詢問客人是否需添菜加酒。

結(jié)賬

(1)服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單。

(2)客人用餐畢要求結(jié)賬時,問清付款方式,馬上送上賬單為客人結(jié)賬并致謝。

送客

(1)當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時,為客人拉開椅子。

(2)將客人送出餐廳門外,向客人道別并歡迎其再次光臨。

檢查

迅速檢查客人是否有遺留物品。若有,及時趕上并歸還客人。

撤桌

使用托盤,按“撤桌”服務(wù)程序進(jìn)行清理。

正餐的零點服務(wù)

歡迎客人

(1)迎送員要熱情上前問候,詢問客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。

(2)引領(lǐng)客人到適應(yīng)的座位,為客人拉椅,請客人就坐。

(3)遞上菜單和酒水單請客人翻閱。

(2)然后通知看臺服務(wù)員前來服務(wù) 。

餐前服務(wù)

(1)服務(wù)員立即上前問候,按客人人數(shù)送上小毛巾。

(2)再為客人打開餐巾,拆去筷子套。

(3)然后送上小菜、茶水。

點菜、下單

(1)接受客人點菜和點酒水。

(2)向客人推薦本餐廳的菜品和酒水,準(zhǔn)確填寫點菜單和酒水單。

(3)然后將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺。

上菜前服務(wù)

為客人斟倒酒水及醬油。

上菜

根據(jù)先冷菜,后熱菜,湯菜,飯面甜食,水果的順序上菜,并提供相應(yīng)的服務(wù)。

分菜

分菜服務(wù)員在服務(wù)桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。

上菜

菜分好后,由服務(wù)員將餐盤從右側(cè)送到客人面前,順序與桌面分菜相同。

中餐午晚餐服務(wù)程序

問候客人拉椅入座

(1)根據(jù)時間使用敬語問候。

(2)雙手抓椅背,退后半步,請客人入座將椅前移至客人舒適為止。

迎送員遞呈菜單

把菜單打開至第一頁,雙手拿著,從客人的右邊遞菜單。

上毛巾

使用毛巾托,從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。

打開餐巾拆筷套

主賓優(yōu)先,動作輕巧,抓住餐巾上面兩角,打開壓一角骨碟下,詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。

點飲料

詢問客人要何種飲料,下單至收款臺、酒吧。

上飲料

按斟酒的要求為客人斟上飲料。

接受點菜

(1)站在客人右側(cè),距客人半步遠(yuǎn),身體前傾。

(2)詢問客人:是否可以點菜了。

(3)問清客人的具體要求。

(4)準(zhǔn)確填寫訂單,不得涂改。

(3)重復(fù)訂單內(nèi)容,經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。

(4)訂單一律下至備餐間由后人員控制速度。

上茶上菜順序:冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果

(1)報茶名,介紹茶肴特點,用手示意客人用茶。

(2)廣東菜羹湯先上,米飯何時上應(yīng)征求客人意見。

(3)及時撤空盤。

巡臺服務(wù)

(1)及時添酒水,撤臟盤,換煙灰缸。

(2)兩道菜后為客人更換骨碟,若有濃汁帶骨殼的食物,應(yīng)及時更換骨碟,并上一道毛巾。

(3)茶上齊后要告訴客人,然后進(jìn)行第二次推銷。

(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

上茶、水果

為每位客人送上一杯茶,為點水果的客人送上水果及所需的餐具。

準(zhǔn)備結(jié)賬

準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點菜時)。

開牙簽盅

打開牙簽盅,把牙簽盅放在桌上;有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。

上毛巾

結(jié)賬

送客

(1)拉椅(要求同上)

(2)檢查有無客人遺留物品。

(3)不能催客人,使用敬語。

恢復(fù)臺面

(1)收餐巾

(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盤)。

(3)收瓷器。

(4)收金屬餐具。

(5)清潔臺面。

(6)重新擺臺。

(1)動作輕巧,不影響其他就餐客人。

會議服務(wù)程序

準(zhǔn)備

(1)會議開始前半個小時,將冰水、咖啡準(zhǔn)備好,其他各種設(shè)備要調(diào)拭好。

(2)打開會議室門,服務(wù)員在會議室門口迎接客人。

(3)根據(jù)客人要求,將指示牌擺放在指定位置。

服務(wù)

(1)會議開始后,服務(wù)員站在會議室的后面。

(2)保持會議室四周安靜,服務(wù)員不能大聲說話,東西輕拿輕放。

(3)通常每半小時左右為客人更換一次煙灰缸,添加冰水等,但要盡量不打擾客人開會,特殊情況可按客人要求服務(wù)。

(4)會議中間休息時,要盡快整理會場,補充的更換各種用品。

清理會場

(1)會議結(jié)束后,仔細(xì)地檢查一遍會場,看是否有客人遺忘的東西和文件等。

(2)將會議后水具、設(shè)備整理好。

中餐派菜服務(wù)程序

報菜名

派菜服務(wù)員上前向客人報菜名并展示菜品。

姿勢

(1)派菜服務(wù)員左手墊上餐巾將菜盤托起,右手拿派菜用的*匙,腰部稍彎,穩(wěn)站在客人左側(cè)進(jìn)行分派。

(2)邊派菜邊向客人介紹菜品的特色和風(fēng)味,注意講話時頭部不要距離客人太近,呼吸要均勻。

派菜

(1)派菜時要掌握好分量,做到分配均勻。

(2)派菜時要做到一勺準(zhǔn),不可將一勺菜分給兩位客人,更不允許從賓客盤中向外拔菜。

備餐間的準(zhǔn)備、開餐和清場服務(wù)程序

準(zhǔn)備

(1)開啟備餐間的開水器。

(2)搞好備餐間的衛(wèi)生。

(3)清點前一天用過的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量,然后后分類打包裝入布草桶車,送到洗滌部核對數(shù)量并洗滌,于規(guī)定時間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并歸類入柜。

(4)清潔食品保溫柜、茶水柜、餐巾、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。

(5)準(zhǔn)備好開餐時用的一切餐具。

(6)準(zhǔn)備即席烹制車、保溫車及其燃料。

(7)開餐前30分鐘完成醬料的準(zhǔn)備工作。

(2)向廳面服務(wù)員發(fā)放托盤。

開餐

(1)接到廳面的點菜單立即送入廚房。

(2)把好菜品質(zhì)量關(guān),不出規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品,對符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品,蓋上菜蓋,在該菜單上劃去其菜名,立即送至廳面。

(3)按指定線路傳菜,遞給服務(wù)員時須報菜名,收回音夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具,送至洗碗機間清洗。

中餐分菜服務(wù)程序

準(zhǔn)備用具

(1)分魚和禽類菜品時,準(zhǔn)備一刀、一*、一匙。

(2)分炒菜時準(zhǔn)備匙、*各一把或一雙筷子、一把長柄匙。

分菜

(1)由兩名服務(wù)員配合操作,一名服務(wù)員分菜,一名服務(wù)員為客人送菜。

(2)分菜服務(wù)員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間,右手執(zhí)*、匙夾等,左手執(zhí)長柄匙接擋,以防菜汁落在桌面上。

(3)另一服務(wù)員站在客人右側(cè),把餐盤遞給分菜的服務(wù)員,待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。

上菜

上菜的順序:主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送。

準(zhǔn)備用具

在客人餐桌旁放置服務(wù)桌,準(zhǔn)備好干凈的餐盤,放在服務(wù)桌上一側(cè),備好*、匙等分菜用具。

展示

每當(dāng)菜品從廚房傳來后,服務(wù)員把菜品放在餐桌上向客人展示,介紹名稱和特色,然后放到服務(wù)桌上分菜。

中餐甜食和水果的服務(wù)程序

征詢客人、清理餐桌

(1)當(dāng)客人吃完所有的菜品后服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人可否上甜品或水果,如果客人同意,服務(wù)員即再問客人可否清桌。

(2)如果客人同意清桌,服務(wù)員立即撤去桌面上所有的餐具,留下酒杯和水杯。

上餐具

清理桌面后,根據(jù)客人所點甜食,擺上相應(yīng)的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品*,如點的是水果則上水果刀*。

上甜食、水果

(1)擺完桌后,使用托盤將甜食或水果從客人右側(cè)送上,擺在餐桌正中,禮貌地請客人用甜品或水果。

(2)如果客人點的是甜湯,則要墊上碟墊并配上湯匙,湯匙放在碟墊上。

(3)如果客人點的是水果拼盤,則按“中餐派菜服務(wù)”服務(wù)程序操作。

中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務(wù)程序

上刀*

(1)當(dāng)客人點了體積較大的塊狀食物時,在上菜之前須為客人擺上刀*。

(2)將刀*整齊放在鋪上餐巾的托盤上,然后逐位擺在餐碟位的兩側(cè);右*右刀,刀*平行,*齒向上,刀*柄指向桌邊。

上洗手盅

(1)當(dāng)客人點了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時,服務(wù)員須送上溫度適中的檸檬水洗手盅。

(2)使用托盤送給每位客人一份,擺在餐位的右上方,同時要禮貌地向客人說明用途。

上毛巾、茶水

遞送小毛巾并敬送茶水。

撤餐具

(1)客人用畢該道菜并洗手后,將洗手盅、茶具和小毛巾撤下。

(2)當(dāng)客人吃完該道菜后,及時將刀*撤下。

中餐整魚服務(wù)程序

報菜名

上魚時先報菜名,向客人展示后,撤至服務(wù)桌,魚尾向右。

剔魚脊骨

(1)服務(wù)員左手持*,右手持刀,用*輕壓魚背,以避免魚在盤中滑動,*不能*進(jìn)魚肉中。用刀在魚頭下端切一刀,在魚尾一刀,將魚脊骨切斷。

(2)用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線,刀*向右將魚肉切開至魚尾刀口處。

(3)將刀*同時插入魚中線刀口處,用*輕壓魚身,用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開,讓整條脊骨刺露出來。

(4)左*輕壓脊骨,右刀從魚尾刀口處刀*向左將魚脊骨整條剔出,放在一旁的餐碟上。

整理成形

用刀*將魚肉合上,整理成魚原型,再將魚身上的佐料稍微整理,保持魚型美觀,然后端上餐桌。

撤桌服務(wù)程序

撤桌要求

(1)零點撤臺須在該桌客人離開餐廳后進(jìn)行,宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進(jìn)行。

(2)收撤餐具要輕拿輕放,不得損壞餐具,盡量不要發(fā)生碰撞聲響。

(3)收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件,疊碗時大碗在下,小碗在上。

(4)收撤時,要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。

撤桌

(1)按擺臺規(guī)范要求對齊餐椅。

(2)將桌面上的花瓶.調(diào)味瓶和桌號牌收到托盤上,暫放于服務(wù)桌。

(3)用托盤開始撤桌面上的餐具,并送到洗碗機房清洗,收撤的順序為:毛巾-餐具-玻璃器皿-銀器-鋼器-瓷器。

(4)桌面清理面,立即更換桌布。

(5)用干凈抹布把花瓶.調(diào)味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。

(6)如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤,則須先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩用轉(zhuǎn)盤,然后更換桌布,再擺好轉(zhuǎn)盤,套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。

結(jié)賬服務(wù)程序

取賬單

(1)當(dāng)客人示意結(jié)賬時,服務(wù)員迅速到收款臺領(lǐng)取客人賬單。

(2)核對主賬單和各分單所開項目與價格是否相符。

(3)將賬單放入賬夾內(nèi),并準(zhǔn)備結(jié)賬用筆。

遞送賬單

從客人右側(cè)躬身禮貌地將賬夾打開遞給客人。并說明是該客人用餐賬單。

簽付

(1)如客人以現(xiàn)金結(jié)賬,用賬夾把從收款臺找回的零錢及賬單紅聯(lián)送還客人,向客人唱收唱付并致謝。注意假幣。

(2)如客人以支票結(jié)賬,須禮貌地請客人在支票后面簽上姓名、地址及聯(lián)系電話,交由收款員處理后再將支票存根及發(fā)票遞交客人并致謝。

(3)如客人以信用卡結(jié)賬,須禮貌言不由請客人出示身份證并在賬單上簽名,將信用卡、賬單及身份證交收款員處理后,再把信用卡簽付單及筆遞交客人簽名,如客人簽字與信用卡一致,則將所有證件、簽付單存聯(lián)及發(fā)票交還給客人并致謝。

(4)如客人以簽單結(jié)賬,須將賬單及筆遞給客人,禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名,寫上房號,然后將房卡及賬單交收款員處理,核對無誤后再將房卡遞還給客人并致謝。

廳面清場服務(wù)程序

減少燈光

當(dāng)營業(yè)結(jié)束,客人離開后,服務(wù)員開始著手廳面的清場工作。關(guān)掉大部分的照明燈,只留適應(yīng)的燈光供清場用。

撤器皿、收布草

(1)先清理桌面,再撤走服務(wù)桌上所有器皿,送到洗碗機房清洗。

(2)把布草分類清點送備餐間(干凈的與臟的要分開)。

清潔

清潔四周護(hù)墻及地面,吸地毯。如地毯有污跡,通知綠化部清洗。

落實安全措施

(1)關(guān)閉水掣、切斷電源。

(2)除員工出入口以外,鎖好所有門窗。

(3)由當(dāng)值負(fù)責(zé)人做完最后的安全防患復(fù)查后,填寫《班后安全檢查表》。

(4)落實廳面各項安全防患工作,最后鎖好員工出入口門,方可離崗。

房內(nèi)用膳餐前準(zhǔn)備工作程序

準(zhǔn)備餐具

應(yīng)擦凈所有餐具,要求:

(1)無水跡、無破損;

(2)茶壺?zé)o茶堿,咖啡壺干凈、無味;

(3)刀*無水跡,分類擺放整齊。

準(zhǔn)備餐巾

(1)檢查餐巾有無臟跡;

(2)按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊,擺放好。

檢查日常用品

(1)檢查日常用品種類和數(shù)量,保證種類齊全、數(shù)量充足;

(2)提前填寫領(lǐng)貨單。

檢查送餐車

(1)檢查車輪轉(zhuǎn)動是否靈活,有無松動;

(2)保證衛(wèi)生、清潔。

準(zhǔn)備送餐托盤

(1)托盤干凈、無水跡;

(2)墊好盤布,數(shù)量充足。

檢查餐具

(1)瓷器無破損,無水跡;

(2)水杯無水跡、無破損、無異物;

(2)淡奶盅無奶跡;

(3)各類餐具擺放整齊。

檢查果醬、黃油、果汁

(1)果醬包裝無破口,黃油無變質(zhì);

(2)果汁經(jīng)過冷藏,并在保質(zhì)期內(nèi)。

房內(nèi)就餐收餐盤和餐車程序

訂單員通知服務(wù)員

(1)記清房間號;

(2)在5~10分鐘內(nèi)到達(dá)房間。

到房間

(1)敲門三聲或按門鈴報稱自己所在部門,經(jīng)客人允許后進(jìn)入房間;

(2)禮貌問候客人,介紹自己是客房餐飲服務(wù)員。

收餐盤和餐車

迅速整理餐盤和餐車,檢查是否有客人物品混在其中。

道別

(1)詢問客人是否還有其他要求;

(2)??腿擞淇?,再次感謝客人;

(3)輕輕離開房間。

早餐服務(wù)程序

迎接客人、引座

(1)客人到達(dá)餐廳,迎送員上前熱情問候,詢問是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù),然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬榭腿死?,請客就坐?/p>

(2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù),把卡插在桌號牌上。

(3)通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。

上茶水

(1)客人入座后,服務(wù)員立即上前問候,送上小毛巾,把反扣著的茶杯翻正,并為客人拆去筷子套。

(1)向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉,接邊客人點茶,然后根據(jù)人數(shù)并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿為宜.

點心推銷

⑴推賣點心的服務(wù)員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心.

⑵將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數(shù)量.

餐間服務(wù)

在客人進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應(yīng)的服務(wù).

結(jié)賬

客人餐畢要求結(jié)賬,服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序為客人結(jié)賬并致謝.

送客人

當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時,為客人拉開椅子.將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨.

整理桌

迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉(zhuǎn).

早餐的點心服務(wù)程序

推銷點心

將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點心品種.

上點心

將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.

登記

將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應(yīng)的欄目內(nèi),如客人需要其他品種,也要記錄在對應(yīng)欄目上,最后將點心卡插回原處.

早餐的茶水服務(wù)程序

點茶

(1)向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.

(2)接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)上客人沖的水須滾燙.

斟茶

(1)茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時,注意先賓后主,女士優(yōu)先.

(2)一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.

(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.

(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.

加水

(1)當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩1/3時,要隨時為客人添加開水

(2)如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.

宴會擺臺程序

鋪桌布

按鋪圓桌布方法鋪好桌布.

圍桌裙

按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.

擺椅

根據(jù)中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅.

上轉(zhuǎn)盤

擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點正餐).

擺銀餐碟、湯碗、醬油碟

(1)擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.

(2)湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè),三者相距各1.5厘米.

(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左.

擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽

(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.

(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米.

(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.

擺杯具

(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方.

(2)辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.

(3)水杯擺在矩酒杯的左邊.

(4)三杯成一直線.

擺煙灰缸

擺煙灰缸(同中式零點正餐)

小菜碟座

擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)C.

擺分菜匙

長柄分戎匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.

插餐巾花

(1)將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.

(2)餐巾花正面朝轉(zhuǎn)盤.

擺毛巾碟

銀毛巾碟擺在銀碟座左側(cè),距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.

擺菜單

將宴會菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉(zhuǎn)盤.

第3篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

不會做銷售的老板不是真正的老板

周勝利說自己之所以選擇職業(yè)培訓(xùn)這個行業(yè),是因為自己喜歡演講,喜歡用激情去感染別人。在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)時,他是學(xué)生會的主席,經(jīng)常在公眾場合發(fā)表演講,因良好的口才,不俗的談吐,他的演講經(jīng)常掌聲如潮,這給了他極大的信心,“當(dāng)時,心里已經(jīng)有了目標(biāo),想選擇一份與演講有關(guān)的工作?!?/p>

同年,他當(dāng)選第九屆湖北省學(xué)聯(lián)主席,進(jìn)入團(tuán)省委工作,機關(guān)單位的各種章程制度嚴(yán)格,每做一件事情需要依照范本條例進(jìn)行,這對于一個骨子里喜歡挑戰(zhàn)的人來說,無疑是痛苦的?!拔耶?dāng)時想得最多的是怎么改變這種現(xiàn)狀,那時候我已有了創(chuàng)業(yè)的念頭?!睆霓r(nóng)村走出來,十年寒窗苦讀,好不容易在省機關(guān)謀得了一個鐵飯碗,如今卻要放棄這一份體面的工作,自謀出路,親朋好友都勸他三思而行,“我母親那時候天天勸我,怕我因一時任性而耽誤了自己的前程,對于一個農(nóng)村孩子,能進(jìn)入團(tuán)省委工作,我曾是至親好友的榮耀?!?/p>

但周勝利是一個說做就做的人,他不容許自己有絲毫的猶豫,很快他便辭了職,到東湖高新區(qū)某上市公司工作,“選擇大企業(yè),是想學(xué)學(xué)別人先進(jìn)的管理經(jīng)驗,為自己創(chuàng)業(yè)做好準(zhǔn)備?!?/p>

在這家高新企業(yè)里,周勝利做到了銷售總監(jiān)的位置,帶領(lǐng)一個200多人的團(tuán)隊拓展業(yè)務(wù)?!安粫鲣N售的老板不是真正的老板”,在周勝利看來,只有善于做銷售的老板才能將企業(yè)做大做強。

在大企業(yè)里的經(jīng)歷,給周勝利積累了豐富的資源以及經(jīng)驗,他系統(tǒng)的掌握了一個企業(yè)運作的基本要素。這時,他才感覺自己創(chuàng)業(yè)的條件已經(jīng)成熟。

職業(yè)教育是朝陽產(chǎn)業(yè)

他選擇了一邊讀研,一邊創(chuàng)業(yè)。讀研是補充自己理論知識的不足,“學(xué)習(xí)專業(yè)知識之余,我花了大量的精力研究人力資源管理,這也是為自己創(chuàng)業(yè)打好根基?!?/p>

當(dāng)時培訓(xùn)還是一個朝陽產(chǎn)業(yè),國家政策大力提倡,新生代的農(nóng)民工不斷的涌入城市,他們亟待進(jìn)行一系列的技能培訓(xùn)以適應(yīng)用工單位的要求。

創(chuàng)業(yè)都是艱難的,周勝利的經(jīng)歷也不例外。他回憶說,公司最初是租住在武昌街道口的洪山物資公司院子里,只有一間20平方左右的辦公室,當(dāng)時月租金是700元。“最艱難的時候,口袋只有5000塊錢,正好到了交房租以及發(fā)工資的時候,交了房租就沒法給員工發(fā)工資,發(fā)了工資就沒法交房租?!庇谑?,他去找房東協(xié)商,看房租能不能晚一個季度再交?!拔乙恢焙芨屑ぎ?dāng)時的房東,他體諒我的處境,緩了我的燃眉之急?!?/p>

事后回想起來,周勝利說,“當(dāng)時只有3個員工,他們并不知道我的窘迫。我不想將壓力分擔(dān)給他們。”周勝利說,作為一個老板,在員工以及客戶面前,永遠(yuǎn)要保持激情四溢的形象,“如果老板自己都沒信心了,員工和客戶怎么會對公司有信心呢?”

在學(xué)員看來,周校長永遠(yuǎn)精力充沛、信心十足。“其實我也有煩惱,也遇到了很多挫折,但是我的心態(tài)很樂觀,我覺得人生就是一個不斷解決矛盾的過程”,周勝利說。

或許正是因為有了這樣達(dá)觀的人生態(tài)度,朝陽教育一步一個腳印的向前邁進(jìn)。從3個員工到30幾名員工,已培訓(xùn)的四萬多學(xué)員遍布全國各地,朝陽教育已成為湖北職業(yè)教育的第一品牌。由周勝利一手策劃和運作的“中部人力資本論壇”已舉辦三屆,現(xiàn)已發(fā)展成為中部地區(qū)最有影響力的人才論壇。

做了近十年的職業(yè)培訓(xùn),周勝利依然感覺職業(yè)培訓(xùn)這個行業(yè)混亂不堪,這也是一個讓他十分頭疼的問題。雖然朝陽職業(yè)培訓(xùn)已經(jīng)做出了自己的品牌,有了較大的影響力,但是看到一批批培訓(xùn)學(xué)校倒了下去,一批批新的培訓(xùn)學(xué)校帶著希望升起來,他的心感到隱隱作痛,“很多培訓(xùn)機構(gòu)都是曇花一現(xiàn),能活到三年或者五年已是鳳毛麟角。這些前赴后繼的學(xué)校不僅是資源的巨大浪費,還攪亂了行業(yè)的正常發(fā)展。”周勝利說,究其原因,還是職業(yè)培訓(xùn)門檻太低,很多學(xué)校虛假宣傳自己的實力與師資力量,誤導(dǎo)了學(xué)員,結(jié)果造成學(xué)員對所有培訓(xùn)機構(gòu)的不信任。

第4篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

根據(jù)業(yè)主的要求,經(jīng)雙方協(xié)商,確定東溝聯(lián)合型煤礦礦井建設(shè)管理咨詢服務(wù)選擇如下資源。

1)項目管理服務(wù):選擇項目經(jīng)理、總工程師各1人,分階段實施,其中項目經(jīng)理第一階段進(jìn)場,總工程師第二階段進(jìn)場。

2)采掘?qū)I(yè)服務(wù):選擇礦建工程師、采礦工程師各1人,分階段實施,其中采礦工程師第一階段進(jìn)場,礦建工程師第二階段進(jìn)場。

3)機電專業(yè)服務(wù):選擇機電工程師3人,一般技術(shù)管理人員1人,分階段實施,其中機電工程師第一階段進(jìn)場1人,其他人員第二階段進(jìn)場。

4)一通三防及安全專業(yè)服務(wù):選擇通風(fēng)工程師1人,第二階段進(jìn)場。

5)地質(zhì)專業(yè)服務(wù):選擇地質(zhì)工程師1人,一般技術(shù)管理人員1人,第二階段進(jìn)場。

2 資源的服務(wù)期限及組成

由于礦井僅剩余部分二期工程和三期工程,經(jīng)咨詢服務(wù)公司論證,確定第一階段服務(wù)期限為巧個月,第二階段服務(wù)期限為12個月。

確定東溝煤礦MMC-U資源的組成為:(項目經(jīng)理,15,1);(采礦工程師,15,1);(機電工程師,15,1);(總工程師,12,1);(通風(fēng)安全工程師,12,1);(機電工程師,12,2);(地質(zhì)工程師,12,2);(礦建工程師,12,1);(一般管理人員,12,2)o

結(jié)合合同要點主要包括人員組成、權(quán)利責(zé)任、合同價款和付款方式四項內(nèi)容,最終可以確定東溝煤礦第一階段和第二階段服務(wù)產(chǎn)品成本價格分別為93.75萬元和164.00萬元,按照“成本+利潤”的報價方式,確定第一階段和第二階段合同價格分別為100萬元和200萬元。

3 建設(shè)項目管理成果

東溝煤礦采用聯(lián)合型礦井建設(shè)管理組合咨詢服務(wù)模式,礦井建設(shè)項目明顯好轉(zhuǎn),主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

1)緊抓制度建設(shè),建立健全了崗位責(zé)任制,修訂了安全生產(chǎn)管理制度,完善了操作規(guī)程,建立了全員考核辦法、工程質(zhì)量驗收管理辦法,完善了安全生產(chǎn)管理制度、安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理制度、隱患排查整改制度、調(diào)度管理制度、職業(yè)衛(wèi)生管理等,連續(xù)兩年圓滿完成集團(tuán)制定的“零死亡”目標(biāo)。

2)積極實施工程優(yōu)化管理,對工作面運輸順槽布置方式、井下綜合管網(wǎng)、強排酮室布置、采煤工作面生產(chǎn)設(shè)備、礦井整個煤炭運輸系統(tǒng)進(jìn)行了全面優(yōu)化調(diào)整,實現(xiàn)了煤礦降本增效和安全順利。

第5篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

一、基本情況

此次標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn),是在中國金融市場的逐步對外開放,外資及國內(nèi)銀行同業(yè)競爭不斷加劇的大背景下舉行的。其主要目的是促使員工在服務(wù)流程、風(fēng)險管理、信息安全管理、質(zhì)量管理等方面的管理能力的提升;促進(jìn)銀行在拓展客戶資源、開發(fā)新的金融產(chǎn)品的同時,創(chuàng)新與提升管理能力。

此次培訓(xùn)雖然只有*天,但培訓(xùn)的內(nèi)容卻很豐富,授課的老師有較高的理論水平、較強實際操作能力。通過對服務(wù)管理理論和案例的深度剖析,從服務(wù)理念、服務(wù)人員的素質(zhì)要求、服務(wù)技巧、服務(wù)危機處理、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化管理多個維度使各級管理人員在服務(wù)的系統(tǒng)性管理方面建立了一套由點到面的系統(tǒng)管理工作思路。培訓(xùn)過程中***行長等高層全程參與,體現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)對些次培訓(xùn)活動的重視,培訓(xùn)過程中進(jìn)行了積極的互動并取得了良好的效果。

二、主要收獲

本次培訓(xùn)時間緊湊,內(nèi)容新穎,條理清楚,既有理論指導(dǎo),又有經(jīng)驗之談。整個的培訓(xùn)使人受益匪淺。

首先,理解了工作職責(zé)。對自己所從事的這份工作,有了深刻的理解和認(rèn)識,對自己的職責(zé)有了更明確的理解;形成了更深的營銷和服務(wù)的知識框架;增強了營銷服務(wù)的理念和意識,學(xué)習(xí)到了更多的客戶服務(wù)技巧,明確了職業(yè)目標(biāo),堅定了做好本職工作的信心。

其次,增加是團(tuán)隊精神。培訓(xùn)的時候,我們廣大學(xué)員共同學(xué)習(xí)和生活,通過與大家的接觸和開展集體活動,更清楚地認(rèn)識到“沒有完美的個人,只有完美的團(tuán)隊”,我們每個人的能力都是有限的,只有我們有機地結(jié)合在一起,各自充分地發(fā)揮自己,為著一個共同的目標(biāo)前進(jìn),才能做的最好。在平時的工作中也是這樣,沒有團(tuán)隊合作的精神,就很難達(dá)到一個理想的工作效果,只有通過集體的力量,充分發(fā)揮團(tuán)隊精神才能使工作做的更出色,完成得更優(yōu)秀,才能“建設(shè)一流的團(tuán)隊,創(chuàng)造一流的效益”。

第三,增強了客戶服務(wù)意識。站在客戶的角度為客戶服務(wù),要以客戶的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn),并要有超越客戶的期望的標(biāo)準(zhǔn),要充分考慮到客戶的需求,急用戶之所急,想客戶之所想,讓客戶得到超越期望的更加滿意的答復(fù),只有這樣才能贏得更多的客戶。特別還要注重細(xì)節(jié),學(xué)會使用溝通的技巧,任何一個微小的失誤都可能決定成敗,在日趨激烈的競爭中客戶隨時可以離開我們,而選擇其他人。

服務(wù)是制勝的關(guān)鍵,客戶服務(wù)是產(chǎn)品的重要組成部分。服務(wù)和產(chǎn)品本身都是競爭力的重要組成。在市場競爭日趨激烈的今天,銀行產(chǎn)品在價格和性能上的差異表現(xiàn)得越來越不明顯,要想突出產(chǎn)品的個性化,打響自己的品牌,獲得客戶的青睞,新穎和完善的客戶服務(wù)是我們致勝的法寶,客戶服務(wù)的差異性形成了產(chǎn)品的差異性,所以客戶服務(wù)是至關(guān)重要的,我們要用卓越的服務(wù)來贏取客戶。

“合理的要求是訓(xùn)練,不合理的要求是磨練”,在培訓(xùn)中我們是這樣要求自己的,而在工作中,往往也存在著某些或多或少的合理的或不合理的東西,我們都要保持一種積極的心態(tài)去對待,抱著更大的熱情的去面對挑戰(zhàn)。要注意調(diào)節(jié)自己的情緒。面對工作壓力時,應(yīng)該將每次的困難當(dāng)作一種考驗,當(dāng)作是再次體現(xiàn)自身價值的一個機遇。在每次對新的考驗機會的期待中,使自身的價值得以提高,也就將壓力轉(zhuǎn)變成前進(jìn)的動力。

三、意見和建議

做好服務(wù)將成為最終贏得市場和利潤的基本保障,營銷和服務(wù)是一門永遠(yuǎn)學(xué)不完的藝術(shù),更多的意識及技巧需要我們到工作中不斷地去總結(jié),去實踐。為以后更好地開展培訓(xùn)工作,使培訓(xùn)工作更有針對性、實用性,特作如下建議:

1、更新培訓(xùn)觀念

標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),應(yīng)該以剖析行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)的最新管理模式、培訓(xùn)銀行業(yè)客戶服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)管理體系的建設(shè)為目的;以案例分析與共享,同行業(yè)的經(jīng)驗交流與借鑒為主要手段,重點開展以實戰(zhàn)經(jīng)驗為主,同時具有先進(jìn)性、實用性和可操作性的操作技巧。以期達(dá)到能夠了解行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)流程管理模式、有效分析如何結(jié)合本行特點,建立個性化的服務(wù)管理平臺、掌握如何通過管理工具提升本行服務(wù)管理能力。

2、改進(jìn)培訓(xùn)方法

在培訓(xùn)方式上,應(yīng)該以培訓(xùn)為主,研討為輔,重點通過理論學(xué)習(xí)使黨員掌握銀行業(yè)先進(jìn)的服務(wù)流程管理體系的設(shè)計與實施方法;通過黨員交流使黨員了解優(yōu)秀企業(yè)在服務(wù)流程管理的經(jīng)驗;通過培訓(xùn)活動的開展,提供一個同行業(yè)溝通與交流的平臺。此外,在培訓(xùn)形式上,應(yīng)該以集中脫崗培訓(xùn)為主,這次培訓(xùn),學(xué)員白天工作,晚上培訓(xùn),特別辛苦,也在一定程度上,影響培訓(xùn)的效果和質(zhì)量。

3、優(yōu)化培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)的內(nèi)容,應(yīng)該豐富而又重點突出;側(cè)重理論而又能結(jié)合實際。重點開展以下內(nèi)容的學(xué)習(xí):現(xiàn)代銀行國際企業(yè)管理;國際企業(yè)經(jīng)營環(huán)境分析管理、企業(yè)經(jīng)營企劃管理制度、現(xiàn)代銀行國際企業(yè)組織機構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化管理實務(wù)、現(xiàn)代銀行企業(yè)辦公總務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理實務(wù)、現(xiàn)代銀行國際企業(yè)財務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理實務(wù)、現(xiàn)代銀行國際企業(yè)人事標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)、現(xiàn)代銀行國際企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、現(xiàn)代銀行國際企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、現(xiàn)代銀行國際企業(yè)物流標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)和現(xiàn)代銀行國際企業(yè)營銷管理系統(tǒng)等方面的內(nèi)容。

第6篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

據(jù)了解,為全面貫徹國務(wù)院《關(guān)于發(fā)展城市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的指導(dǎo)意見》和北京市人民政府《關(guān)于統(tǒng)籌城鄉(xiāng)衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展進(jìn)一步加強社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作意見》等文件精神,北京市衛(wèi)生局與市財政局、市人事局、市教委、市中醫(yī)管理局5個委、辦、局于2006年10月共同下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強全科醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)的實施意見》。其實施方案制定的目標(biāo)是:到2010年,凡北京市從事社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作的全科醫(yī)生、社區(qū)護(hù)士、防保人員、口腔醫(yī)生等13個崗位的專業(yè)人員,必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)并取得市衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的崗位培訓(xùn)合格證書,方能受聘于社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)。

由此,在2004年設(shè)立的海淀區(qū)7個專業(yè)崗位培訓(xùn)試點工作的基礎(chǔ)上,北京市衛(wèi)生局精心組織,對各區(qū)、縣師資進(jìn)行了認(rèn)真培訓(xùn),然后進(jìn)行考核。

口腔專業(yè)人員的崗位培訓(xùn)同其他6個專業(yè)一樣始于2004年海淀區(qū)的試點工作,該專業(yè)崗位培訓(xùn)項目專家組成員為李新球、沈明昌和牛光良三位專家。專家組在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上,根據(jù)社區(qū)特點制訂了口腔專業(yè)崗位的標(biāo)準(zhǔn)和考試大綱,編撰和出版了崗位標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)教材,組織和實施了海淀區(qū)100余名社區(qū)口腔專業(yè)人員的培訓(xùn)和考核。2006年,北京市衛(wèi)生局在海淀區(qū)試點工作成功的基礎(chǔ)上,在全市全面展開社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)專業(yè)崗位人員的崗位培訓(xùn)考核項目,確定北京市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)口腔專業(yè)臨床技能培訓(xùn)考核基地為北京中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院口腔醫(yī)療中心,其基地負(fù)責(zé)人為牛光良博士。基地負(fù)責(zé)各區(qū)縣社區(qū)口腔醫(yī)生臨床技能的師資培訓(xùn)和學(xué)員培訓(xùn)。2007年,來自全市的二級醫(yī)院、一級醫(yī)院等多家醫(yī)院的300余名社區(qū)口腔專業(yè)人員參加培訓(xùn)。其中,200余名順利通過理論考試,進(jìn)入臨床技能培訓(xùn)和考核階段。

本次考核受到了衛(wèi)生部和北京市衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注, 2007年12月9日上午,記者在北京中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院口腔醫(yī)療中心采訪時看到,北京市衛(wèi)生局局長金大鵬深入到口腔修復(fù)、口腔內(nèi)科、口腔外科、病例分析等幾個站點一一巡視,與專家和考生親切交談,聽取意見。

北京市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)口腔專業(yè)臨床技能培訓(xùn)考核基地負(fù)責(zé)人牛光良博士介紹說,近幾年來,北京市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)工作蓬勃發(fā)展,社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)作為“德政工程”、“民心工程”愈來愈貼近社區(qū)居民的實際需求,得到社區(qū)居民的普遍歡迎。為了加強北京市社區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生整體隊伍建設(shè),全面提高社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)各崗位人員的職業(yè)道德水平和業(yè)務(wù)素質(zhì),北京市在全國率先推出了社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中的口腔、檢驗等9個專業(yè)崗位人員的崗位培訓(xùn)考核項目,實施社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)隊伍全員上崗培訓(xùn)。這也是繼北京市在全國率先推出全科醫(yī)師、社區(qū)護(hù)士、防保醫(yī)師培訓(xùn)工程之后的又一重大舉措,因此受到了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和醫(yī)學(xué)界人士的廣泛關(guān)注。

牛光良博士談及自己供職的北京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院時自豪地說:北京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院是一所具有50余年歷史,集醫(yī)療、教學(xué)、科研和預(yù)防為一體的綜合性醫(yī)院,是北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院??谇会t(yī)療中心是醫(yī)院的重點臨床科室,學(xué)科建設(shè)齊全,人才梯隊完善。在此前的海淀區(qū)試點工作中,成功組織和圓滿完成了臨床技能培訓(xùn)和考核工作,2007年,作為北京市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)口腔專業(yè)崗位培訓(xùn)的臨床技能培訓(xùn)和考核基地,該院承擔(dān)了更重的任務(wù)。

第7篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

2020年9月3日

同志們:

大家下午好!

歡迎大家前來參加本次母嬰保健技術(shù)服務(wù)人員資格培訓(xùn)。今天的培訓(xùn),是縣行政審批服務(wù)管理局成立以來,組織開展的第一期母嬰保健技術(shù)服務(wù)人員資格培訓(xùn)。我們對此非常重視,相關(guān)股室和人員會前作了大量的準(zhǔn)備工作:

一是組織全縣母嬰保健技術(shù)服務(wù)人員,以所在醫(yī)療機構(gòu)為單位,上報相關(guān)資料,并抽調(diào)專人對報名資質(zhì)材料進(jìn)行了嚴(yán)格的復(fù)核。

二是對全縣母嬰保健技術(shù)服務(wù)骨干進(jìn)行了摸底,及時對接縣婦幼保健院,明確培訓(xùn)要求,確定培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式方法,達(dá)成委托培訓(xùn)意向。

三是對培訓(xùn)的細(xì)節(jié)進(jìn)行了反復(fù)斟酌和嚴(yán)格把關(guān)。比如:師資力量、培訓(xùn)內(nèi)容的選定,培訓(xùn)流程的設(shè)計,培訓(xùn)合格后相關(guān)證件的印發(fā)等等。

本次培訓(xùn)的如期開班,是工作人員的努力付出的結(jié)果,在此,衷心地感謝他們!

這次培訓(xùn),縣婦幼保健院不僅選派業(yè)務(wù)骨干為大家進(jìn)行法律解讀和技術(shù)解惑,還主動提供培訓(xùn)場地,積極為我們創(chuàng)造培訓(xùn)條件,提供諸多工作便利,為此,我代表縣行政審批服務(wù)管理局,向縣婦幼保健院,特別是劉院長表示衷心的感謝!

舉辦本次培訓(xùn),目的是為了貫徹落實《母嬰保健法》及其實施辦法,切實提高母嬰保健人員臨床業(yè)務(wù)技能,提升全縣母嬰安全保障水平,努力實現(xiàn)全縣婦幼大健康。今天的培訓(xùn),分為專家授課和現(xiàn)場考試兩個環(huán)節(jié),考試合格者方能領(lǐng)取合格證。

同志們,學(xué)習(xí)是為干事打基礎(chǔ)。好學(xué)、真學(xué)才能業(yè)務(wù)精進(jìn),唯有學(xué)習(xí)方能“藝高人膽大”,希望大家珍惜這樣的學(xué)習(xí)機會,

第8篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

一、培訓(xùn)情況

國家環(huán)境保護(hù)總局環(huán)境監(jiān)察局為切實解決好國內(nèi)污染源監(jiān)控裝置安裝、運營、管理中存在的問題,在組團(tuán)之初廣泛征求各省市環(huán)保職能部門的意見,制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計劃。到達(dá)美國后即按計劃開展了培訓(xùn),培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括國外在線監(jiān)控儀器的新技術(shù)和新儀器;便攜式快速監(jiān)測儀器的新技術(shù)、新儀器;實驗室分析的新技術(shù)及進(jìn)展;美國國家環(huán)保局對排污企業(yè)的管理和監(jiān)督模式;美國對城市及河流污染物進(jìn)行控制、消減的主要方法;現(xiàn)場參觀美國的城市及河流污水監(jiān)控儀器的運行狀況等內(nèi)容。

(一)在線水質(zhì)監(jiān)控儀器

美國hach公司是世界著名的水質(zhì)監(jiān)測分析儀器的生產(chǎn)廠商,在線水質(zhì)監(jiān)測儀器產(chǎn)品眾多,且在技術(shù)上處于領(lǐng)先地位。我們主要接受了在線cod、在線流量計、在線氨氮、在線toc、多參數(shù)水質(zhì)分析儀等項目的培訓(xùn)。培訓(xùn)側(cè)重于目前世界上廣泛采用的技術(shù)原理、每種方法的優(yōu)缺點及該公司儀器的特點等方面內(nèi)容。

1、cod max 型水質(zhì)在線分析儀

美國hach公司生產(chǎn)的cod max 型水質(zhì)在線分析儀,主要用于企業(yè)排放的污水中cod的監(jiān)測,該儀器采用符合中國國家環(huán)??偩执_定的cod鉻法進(jìn)行監(jiān)測,儀器中采用活塞泵代替了傳統(tǒng)的及目前國內(nèi)常用的蠕動泵,解決了目前國內(nèi)通常所使用的儀器由于泵管的磨損及老化引起的每三~六月需要更換泵管的問題,同時提高了儀器的試劑加注精度。該儀器安裝了安全面板,在儀器中試劑不排空的情況下,該面板是不能被打開的,消除了因儀器內(nèi)含有高濃度硫酸而對操作人員可能造成的傷害,而且儀器在未安裝安全面板及關(guān)閉面板的情況下是不能開機的。該儀器在分析高濃度氯離子的污水等方面也有優(yōu)勢。

2、在線流量計

對排污企業(yè)排放的污水進(jìn)行準(zhǔn)確的計量一直是困擾國內(nèi)環(huán)保部門的難題。hach公司在污水計量方面有許多產(chǎn)品,且有優(yōu)勢。一種是8100、8500型,分固定和便攜兩種型式,主要用于對污水排放管為滿管狀態(tài)的測量,儀器采用超聲波多普勒原理,可方便安裝在水泥管、鐵管及玻璃鋼管外,與污水不直接接觸,安裝方便,測量精度高,適用范圍廣;另一種為900型,主要適用于排污管道水平且未充滿污水的狀態(tài),該類儀器有兩個超聲波探頭,一個豎直安裝在管道內(nèi)側(cè)上壁處,用于對管道液面高度的測量,一個置于水底中,對液體流速進(jìn)行測量,通過對兩個探頭所得的數(shù)據(jù)及已知的管道尺寸參數(shù)進(jìn)行計算就可得到污水流量,儀器分便攜式和固定式兩種。目前世界上該類儀器普遍采用的是超聲波多普勒法,只是各家廠商生產(chǎn)的儀器在安裝、使用上有繁有簡,使用的方便程度及測量方式不同,廣泛地了解每個公司的產(chǎn)品,對我國眾多的排污企業(yè)及其多變的排污方式的污水測量有較大的幫助。

第9篇:服務(wù)員培訓(xùn)范文

根據(jù)安陽市商務(wù)局《關(guān)于認(rèn)真做好農(nóng)村黨員干部現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育終端站點管理員商務(wù)信息服務(wù)知識培訓(xùn)工作的通知》要求,為農(nóng)民增收提供信息化技術(shù)支持,促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展,今天, 我們將對全縣 進(jìn)行為期 天的 集中培訓(xùn)。我代表**,向大家表示衷心的祝賀!對大家即將投身到此項工作中來表示熱烈的歡迎! 下面,我就搞好這次崗前培訓(xùn),講幾個方面的意見:

一、充分認(rèn)識此項工作的重要意義。

二、此次培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:依托遠(yuǎn)教系統(tǒng)開展商務(wù)信息服務(wù)工作的背景和意義;上級有關(guān)會議和文件精神;《新農(nóng)村商網(wǎng)》功能介紹;《新農(nóng)村商網(wǎng)》網(wǎng)絡(luò)版和TV版瀏覽、過濾、下載信息和上傳、本地信息的操作辦法及上網(wǎng)對接方式;終端站點開展商務(wù)信息服務(wù)工作流程、相關(guān)規(guī)章制度;站點日常維護(hù)及故障排除等。

三、學(xué)以致用,圓滿完成培訓(xùn)任務(wù)

同學(xué)們,為辦好這期培訓(xùn)班,

專門撥出了培訓(xùn)專項經(jīng)費,讓大家免費接受培訓(xùn)。同時也進(jìn)行了充分準(zhǔn)備,在課程設(shè)置方面費了不少心思、做了大量工作。希望大家積極主動參加培訓(xùn),圓滿完成各項任務(wù),努力爭當(dāng)“三個模范”:

一是要爭當(dāng)勤思好學(xué)的模范。大家要珍惜來之不易的學(xué)習(xí)機會,端正學(xué)習(xí)態(tài)度,坐下身來,靜下心來,把寶貴時間和主要精力放在搞好學(xué)習(xí)培訓(xùn)上,刻苦學(xué)習(xí),認(rèn)真思考,真正做到學(xué)有所思、思有所得、得有所獲,為勝任崗位、干好工作奠定良好的基礎(chǔ)。

二是要爭當(dāng)嚴(yán)守紀(jì)律的模范。本次培訓(xùn),不僅是一次理論知識和工作方法的集中培訓(xùn),也是一次嚴(yán)格的組織紀(jì)律性強化訓(xùn)練。培訓(xùn)期間,大家一定要強化紀(jì)律觀念,自覺服從培訓(xùn)安排,嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律。培訓(xùn)期間,所有學(xué)員不得請假,不得擅自離開,不得缺席每節(jié)培訓(xùn)。同時,還要注重交流,組織開展豐富多彩的活動,促使大家共同交流,相互了解,增進(jìn)友誼。要認(rèn)真思考,積極討論交流,通過交流討論,加深對授課內(nèi)容的理解,實現(xiàn)共同促進(jìn)、共同提高。

三是要爭當(dāng)學(xué)以致用的模范。大家要堅持學(xué)有所用、學(xué)以致用,充分發(fā)揚理論聯(lián)系實際的良好學(xué)風(fēng),緊密聯(lián)系農(nóng)村基層實際和自身思想、工作實際,搞好學(xué)習(xí)的消化吸收,努力把自己所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為服務(wù)基層、服務(wù)群眾的本領(lǐng),使學(xué)習(xí)培訓(xùn)真正取得實實在在的效果。