食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與控制分析

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摘要:隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國民生活質(zhì)量有了很大的提升，因此對生活服務(wù)質(zhì)量也有了更高的要求，包括醫(yī)療、食品安全等方面，因此各企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)提升自身服務(wù)質(zhì)量，從而幫助企業(yè)在激烈的市場競爭中健康穩(wěn)定發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)長期戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。對于食品企業(yè)而言，其經(jīng)濟(jì)效益以及核心競爭力，與企業(yè)自身的成本會(huì)計(jì)核算工作質(zhì)量有著直接的關(guān)系。

關(guān)鍵詞:食品企業(yè);成本核算;應(yīng)對策略

企業(yè)要在新時(shí)期不斷提升自身管理水平，進(jìn)而提高食品相關(guān)的服務(wù)質(zhì)量。然而部分食品在進(jìn)行成本會(huì)計(jì)核算與控制工作方面遇到了一些問題，比如成本核算與管理方式不合理、成本核算和控制處于分離狀態(tài)等情況，因此有必要對其進(jìn)行分析探討。

一、成本會(huì)計(jì)核算的基本工作

(一)完善原始記錄會(huì)計(jì)人員在進(jìn)行成本會(huì)計(jì)核算工作時(shí)需要憑借原始憑證數(shù)據(jù)信息與實(shí)際成本核算結(jié)果進(jìn)行對比和分析，進(jìn)而確認(rèn)實(shí)際成本的控制狀況，并針對具體存在問題提出改進(jìn)方案。

(二)實(shí)施有效的定額管理企業(yè)的成本核算額度以及制度流程的確認(rèn)與企業(yè)長期發(fā)展戰(zhàn)略、當(dāng)前技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r以及生產(chǎn)力等因素緊密相關(guān)。因此，企業(yè)需要根據(jù)自身運(yùn)營管理狀況的不斷變化，對自身成本核算額度以及制度流程不斷進(jìn)行調(diào)整和完善，以確保企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

二、當(dāng)前食品企業(yè)成本核算與管控目前存在的問題

(一)成本核算與管控方式不合理對于食品加工企業(yè)而言，成本核算與管控方式的選擇決定了企業(yè)食品成本核算工作的具體實(shí)效，不合理的成本會(huì)計(jì)核算方法必然會(huì)對核算結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面影響，進(jìn)而導(dǎo)致成本管控工作失去應(yīng)有的作用。在當(dāng)前階段，部分食品加工企業(yè)出于慣性思維的影響，仍然選擇不合理的成本核算方法開展核算工作。比如，毛利率控制法，其缺陷具體表現(xiàn)這種核算控制方法，無法直觀展現(xiàn)食品企業(yè)當(dāng)前的成本管理狀況。倘若某類食品產(chǎn)品在當(dāng)前季度達(dá)到了很好的銷量，其銷售額在總營業(yè)額所占比重較高，因此其毛利率必然遠(yuǎn)高于其他類別的產(chǎn)品，由此導(dǎo)致企業(yè)管理人員在數(shù)據(jù)結(jié)果的影響下逐漸忽視毛利率較低的產(chǎn)品類型。事實(shí)上，毛利率并不能充分反映該產(chǎn)品類型的盈利能力以及原材料的利用率，因此毛利率控制法容易誤導(dǎo)企業(yè)對成本核算結(jié)果的判斷［1］。

(二)成本核算和控制處于分離狀態(tài)食品企業(yè)屬于傳統(tǒng)企業(yè)，發(fā)展時(shí)期普遍較長，因此其管理結(jié)構(gòu)和制度也深受傳統(tǒng)管理組織結(jié)構(gòu)的影響。在傳統(tǒng)企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)當(dāng)中，企業(yè)內(nèi)部各部門缺乏緊密聯(lián)系，彼此處于獨(dú)立狀態(tài)，各部門通常專注于自身的工作職責(zé)，根據(jù)自身工作需求而設(shè)立成本控制目標(biāo)，因此企業(yè)缺乏合理完善的統(tǒng)一核算標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)［2］。由于各部門之間缺乏高效溝通交流，因此企業(yè)財(cái)務(wù)部門無法及時(shí)了解各部門的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)性，進(jìn)而無法針對其運(yùn)營管理狀況制定科學(xué)合理的決策規(guī)劃，即使制定了決策依據(jù)也難以有效執(zhí)行，使得成本核算和成本控制工作處于分離狀態(tài)。由此可見，部分事業(yè)企業(yè)管理人員對于成本會(huì)計(jì)核算工作缺乏深入認(rèn)知和理解，進(jìn)而忽視成本核算和控制的管理工作。

(三)財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)有待提高隨著國家經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，使得現(xiàn)代食品市場對食品企業(yè)的要求不斷提升，為財(cái)務(wù)人員的數(shù)據(jù)核算以及分析工作帶來了更大的難度。首先是財(cái)務(wù)人員專業(yè)財(cái)務(wù)管理知識(shí)的不足，隨著外部環(huán)境的不斷變化，新的政府會(huì)計(jì)制度和稅務(wù)法規(guī)已經(jīng)頒布實(shí)施，因此對企業(yè)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理工作有了新的要求。原先的財(cái)務(wù)管理方法和制度體系顯然已經(jīng)不能滿足食品企業(yè)當(dāng)前的財(cái)務(wù)管理工作需求，急需要對財(cái)務(wù)人員的財(cái)務(wù)管理知識(shí)以及企業(yè)相關(guān)制度建設(shè)進(jìn)行改進(jìn)和完善。其次是信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力，當(dāng)前我國各行各業(yè)基本已經(jīng)進(jìn)入信息技術(shù)時(shí)代，將信息技術(shù)融入企業(yè)的管理系統(tǒng)已經(jīng)成為目前企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然趨勢。雖然部分食品加工企業(yè)已經(jīng)完成信息化初步建設(shè)工作，但是財(cái)務(wù)人員并未及時(shí)提升自身信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力，使得信息技術(shù)的優(yōu)勢難以發(fā)揮出來，進(jìn)而影響了成本核算工作的開展。

(四)部門之間溝通效率較低隨著食品加工企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，使得企業(yè)所接觸的業(yè)務(wù)數(shù)量和業(yè)務(wù)種類急劇擴(kuò)增，具體體現(xiàn)在食品精確化和多樣化需求明確增多，然而部分食品加工企業(yè)未能及時(shí)對自身成本核算體系進(jìn)行改進(jìn)和完善，使得企業(yè)成本核算與管控尚未達(dá)到精細(xì)化和專業(yè)化管理。比如，在產(chǎn)品研發(fā)階段，設(shè)計(jì)部門過于看重產(chǎn)品的功能和外觀表現(xiàn)，而沒有對產(chǎn)品可能產(chǎn)生的成本進(jìn)行充分考量，使得產(chǎn)品成本管控方面力度不足;銷售部門則關(guān)注企業(yè)的銷售量，在定價(jià)方面不考慮企業(yè)的產(chǎn)品成本等。這些現(xiàn)象表明企業(yè)部門之間并未建立高效的溝通交流機(jī)制，各部門都以自身利益為重，而缺乏部門之間的有效配合，進(jìn)而對成本核算和管控工作帶來負(fù)面影響。

三、完善當(dāng)前食品企業(yè)成本核算與管控的具體措施

(一)改進(jìn)成本核算與管理的方式企業(yè)的成本核算和管控工作的實(shí)際工作效率和質(zhì)量與成本核算管控的方法選用密切相關(guān)。對于食品加工企業(yè)而言，毛利率成本核算管控方法已經(jīng)不再適用于當(dāng)前的企業(yè)管理需求，因此有必要選擇科學(xué)合理的成本核算控制方法來開展相關(guān)工作。在當(dāng)前階段，標(biāo)準(zhǔn)成本法與食品企業(yè)的成本會(huì)計(jì)核算需求契合程度較高。標(biāo)準(zhǔn)成本法是指實(shí)際產(chǎn)品的產(chǎn)量乘以單位成品的標(biāo)準(zhǔn)成本消耗獲得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)成本，并將標(biāo)準(zhǔn)成本的執(zhí)行、控制以及差異分析等工作環(huán)節(jié)有機(jī)整合起來，促進(jìn)成本核算和控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。與此同時(shí)，某企業(yè)還要結(jié)合實(shí)際成本法，對標(biāo)準(zhǔn)成本法的核算結(jié)果進(jìn)一步確認(rèn)和修訂，使成本核算結(jié)果具備客觀性和準(zhǔn)確性。

(二)加強(qiáng)成本核算與管控的結(jié)合成本核算工作是成本有效管控的重要基礎(chǔ)，企業(yè)只有在對成本數(shù)據(jù)信息進(jìn)行充分分析之后，通過科學(xué)的分析結(jié)果才能準(zhǔn)確找出當(dāng)前成本管理工作中存在的問題，進(jìn)而提出相應(yīng)的應(yīng)對策略。成本核算與管控工作高效開展的前提是企業(yè)內(nèi)部對相關(guān)工作的重視，因此企業(yè)管理人員要在日常工作中著重強(qiáng)調(diào)成本核算與管控工作對于食品企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要性，使企業(yè)工作人員對成本管控工作重視起來。另外，企業(yè)管理人員要逐漸改進(jìn)自身管理組織結(jié)構(gòu)，盡快提升企業(yè)內(nèi)部部門之間的信息溝通效率，從而加強(qiáng)各部門之間的聯(lián)系，使得財(cái)務(wù)人員能夠及時(shí)了解各部門的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息，進(jìn)而為決策方案規(guī)劃的制定提供可靠的依據(jù)，從而加強(qiáng)成本核算與管控的結(jié)合。

(三)提升財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)成本會(huì)計(jì)核算的具體工作由財(cái)務(wù)人員來執(zhí)行完成，因此財(cái)務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力直接影響到成本會(huì)計(jì)核算的工作質(zhì)量和工作效率，因此企業(yè)管理人員要重視財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)的提升。首先，企業(yè)要加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員財(cái)務(wù)管理專業(yè)知識(shí)的完善，在日常工作中督促相關(guān)工作人員學(xué)習(xí)最新財(cái)務(wù)管理知識(shí)內(nèi)容，在對其深入理解的基礎(chǔ)上形成自身知識(shí)體系，并將其應(yīng)用到企業(yè)的制度建設(shè)和完善工作當(dāng)中。其次，企業(yè)管理人員還要強(qiáng)化財(cái)務(wù)人員信息系統(tǒng)的應(yīng)用能力。成本核算與管控工作結(jié)合的關(guān)鍵在于企業(yè)財(cái)務(wù)人員要能夠?qū)崟r(shí)了解其他部門的工作進(jìn)展以及財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)信息內(nèi)容，因此提升信息系統(tǒng)的應(yīng)用水平就成為改善這一問題的核心途徑。企業(yè)管理人員要針對企業(yè)財(cái)務(wù)人員信息系統(tǒng)當(dāng)前的應(yīng)用能力而制定科學(xué)合理的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，并邀請專業(yè)人士來企業(yè)現(xiàn)場為財(cái)務(wù)人員講解并演示信息系統(tǒng)的操作方法。與此同時(shí)，為了確保學(xué)習(xí)效果，企業(yè)管理人員還可將學(xué)習(xí)成果和績效考核掛鉤，并定期進(jìn)行業(yè)務(wù)技能考核活動(dòng)，促進(jìn)財(cái)務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力快速提高。

(四)規(guī)范會(huì)計(jì)人力資源管理在現(xiàn)代企業(yè)的管理工作中，企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理占據(jù)著十分重要的地位，對人力資源高效利用能夠有效降低企業(yè)成本消耗，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)成本管控工作有序開展。在人員安排方面，企業(yè)管理人員要充分發(fā)揮內(nèi)部控制的巨大優(yōu)越性，在對人員能力素質(zhì)有所了解的前提下，為其安排合理的崗位，使其得以充分發(fā)揮出來，避免人力資源的浪費(fèi)。要確保所有工作人員各司其職，對于不合理的崗位設(shè)置要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，杜絕權(quán)責(zé)模糊、權(quán)責(zé)交叉等情況出現(xiàn)，保證所有管理工作高效有序進(jìn)行［3］。另外，為了保障內(nèi)部控制的高效執(zhí)行，企業(yè)管理人員還要根據(jù)成本核算控制工作的需求，對內(nèi)部控制制度體系進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改進(jìn)，使其更加契合于當(dāng)前的管理工作需求，從而促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部人力資源的高效利用。

(五)強(qiáng)化對成本管控的財(cái)務(wù)監(jiān)督除了人力資源的有效利用之外，強(qiáng)化對企業(yè)成本管控的財(cái)務(wù)監(jiān)督力度，也是有效促進(jìn)成本會(huì)計(jì)核算工作的重要措施之一。有效的財(cái)務(wù)監(jiān)督是食品企業(yè)高質(zhì)量完成成本會(huì)計(jì)核算與控制工作目標(biāo)的重要保障，因此企業(yè)管理人員要對這項(xiàng)工作給予高度重視。首先，企業(yè)管理人員要依據(jù)企業(yè)當(dāng)前的成本核算管理狀況，并參考國家出臺(tái)的相關(guān)規(guī)范制度，建立科學(xué)合理的財(cái)務(wù)監(jiān)督制度。其次，為了確保財(cái)務(wù)監(jiān)督制度的有效執(zhí)行，企業(yè)管理人員可以設(shè)立專業(yè)財(cái)務(wù)監(jiān)督小組，全程監(jiān)控財(cái)務(wù)監(jiān)督制度的執(zhí)行工作。財(cái)務(wù)監(jiān)督小組不僅要對具體收支情況進(jìn)行監(jiān)督和記錄，還要對原材料的采購、存儲(chǔ)以及產(chǎn)品的加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，從而有效降低因人為因素帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

四、結(jié)語

綜上所述，食品企業(yè)開展成本會(huì)計(jì)核算工作能夠有效提高企業(yè)的整體管理水平，進(jìn)而幫助企業(yè)增強(qiáng)核心競爭力，促進(jìn)企業(yè)健康長遠(yuǎn)發(fā)展。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提升，因此食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求自身，高度重視食品質(zhì)量安全，加強(qiáng)成本核算和控制工作，不斷提升從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)，為企業(yè)未來發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn):

［1］薛國紅．食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與控制———評《食品企業(yè)管理》［J］．食品工業(yè)，2020(16):101－102．

［2］王素娟．食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)管理研究———評《餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理》［J］．食品工業(yè)，2020(8):118－119．

［3］武彰純．食品加工企業(yè)質(zhì)量成本核算［J］．智庫時(shí)代，2019(5):62－63．

作者：雷方媛 單位：米旗食品股份有限公司