食品科學與工程培養(yǎng)方案精選(九篇)
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第1篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
一、國內(nèi)最早的糧食類本科專業(yè)
1956年國家在北京成立中央糧食干部學校，設(shè)立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學、糧食檢驗專業(yè)，1959年中央糧食干部學校和北京糧食?？茖W校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學院，設(shè)立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學院。2004 年，鄭州工程學院與鄭州工業(yè)高等專科學校合并組建河南工業(yè)大學，糧油食品學院是河南工業(yè)大學的特色專業(yè)。
自鄭州糧食學院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對我國糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。
二、辦好特色專業(yè)的探索與實踐
教育部本科專業(yè)目錄中食品科學與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個本科專業(yè)。建國后的大學有些是教育部直接管理，有些由國務(wù)院各個部委管理，有些是地方辦學，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個大學的食品科學與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢。對于調(diào)整后如何辦好食品科學與工程這個新的專業(yè)，各個學校都進行了認真思考。當時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會形成全國的食品科學與工程專業(yè)一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學與工程，對原來的教學內(nèi)容不作改動。當時，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經(jīng)驗，對食品科學與工程專業(yè)的教學計劃作了比較符合我們專業(yè)實際和行業(yè)需要的修改，修改的指導思想有以下兩個方面：
（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國內(nèi)外同學科接軌
專業(yè)合并完的幾個專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學原理、物理化學、力學、機械制圖、工廠設(shè)計、食品機械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學、食品化學、食品營養(yǎng)學、食品微生物學等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學、物理化學、有機化學、生物化學、食品化學、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學與工程專業(yè)采用以上任何一個老專業(yè)的教學模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國內(nèi)外同學科接軌，開設(shè)了無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、食品化學、生物化學、食品分析等化學類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制等，使學生具備必要的食品科學與工程專業(yè)的基本知識，這樣國內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。
（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色
我們在專業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學、通風與氣力輸送、谷物化學與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業(yè)課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學、糧食質(zhì)量檢驗等；
四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學、食品感官評價等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對人才培養(yǎng)是一種很大進步，既保證了作為食品科學與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。
新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個老專業(yè)的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業(yè)，沒有設(shè)置食品工程原理、食品營養(yǎng)學、食品安全學、食品機械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應(yīng)新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術(shù)、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設(shè)生物化學、微生物學、營養(yǎng)學等，這遠遠不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因為油脂作為三大營養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學；原來的糧食工程不開設(shè)有機化學、生物化學、微生物學、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來四個專業(yè)簡單合并，而是根據(jù)食品科學與工程的特點，與時俱進地完善了專業(yè)特色。
具體實施過程是：學生入校后到大學二年級之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學期根據(jù)學生的志愿、學校教師和實驗條件等辦學資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計（論文）和專業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計應(yīng)選在油脂工程方向的課題。
第2篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學與工程;應(yīng)用型;課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務(wù)本地”是貴陽學院的辦學定位。
2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠蚀_定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當前迫切要解決的問題。
按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。
在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點和對食品企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的需求，進行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學科建設(shè)，對我校食品科學與工程專業(yè)的課程體系和教學內(nèi)容進行建設(shè)和改革。
一、食品科學與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀
貴陽學院食品科學與工程學科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學食品分析與檢驗和食品工程專業(yè)專科教育，2008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設(shè)點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學與工程”一級學科獲批貴州省“重點支持學科”建設(shè)，2014年升級為貴州省“重點學科”建設(shè)。目前，學院已建立了良好的教學、科研體系，保障教學質(zhì)量穩(wěn)步提升。
由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學課程和教學內(nèi)容遠遠脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：
一是圍繞人才培養(yǎng)目標，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;
二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設(shè)置不夠;
三是實踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學內(nèi)容與科研、工程、社會應(yīng)用實踐之間缺乏良性互動，因此，學生解決綜合、復(fù)雜的實際問題能力較低;
四是課程的設(shè)置及教學內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導。
二、課程體系與教學內(nèi)容改革
課程改革遵循我院“強化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個性、求實創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并進的教學理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使學生的理論能力、工程實踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我?！巴怀鰧嵱?，服務(wù)本地”的辦學定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學學士學位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強調(diào)突出我校的學科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M平臺建設(shè)、以平臺建設(shè)促進學科發(fā)展、以學科發(fā)展促進專業(yè)建設(shè)、實現(xiàn)辦學能力和水平的提升”在這一思想的指導下，我們對人才培養(yǎng)方案進行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會需求。
2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學計劃中學分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學實踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工藝學為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向為主線，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學內(nèi)容，加強了軟飲料工藝學、發(fā)酵工藝學、農(nóng)產(chǎn)品貯運學等課程的內(nèi)容，同時，調(diào)整了調(diào)味品工藝學、糧油加工工藝學課程學分，通過食品工藝學的教學內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學科特色，又拓寬了學生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
3.突出工程教育特點。原有的食品科學與工程專業(yè)雖是工學學科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實踐課中還在第四學期增加了金工實習。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。
近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實習車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學生實習實訓條件得到了極大的提升，為學科的教學、科研、實習、實訓等提供了保障，學生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。
4.加強實踐教學環(huán)節(jié)。食品科學與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學科，實踐是培養(yǎng)學生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學中的實踐環(huán)節(jié)包括實驗課、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計[1]。
在實踐教學的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學生建立專業(yè)的意識，通過日常訓練提升專業(yè)興趣，最終達到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設(shè)計了三個梯度層次：一年級為認知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產(chǎn)車間及講座來建立對專業(yè)的認識，并學習基礎(chǔ)實驗知識;二、三年級通過專業(yè)課程實驗來訓練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實踐培養(yǎng)學生專業(yè)興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實習提升專業(yè)的技能。
在實踐教學設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實驗課學時數(shù)，并把原來的課含實驗課程全部調(diào)整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學生實驗?zāi)芰r更科學合理。在實踐教學安排上，一年級實踐環(huán)節(jié)以化學基礎(chǔ)實驗訓練為主，二、三年級增加金工實習、課程實習和課程設(shè)計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學環(huán)節(jié)占總學時的28.5%。
三、教學方式的改革與探索
1.課堂教學改革。食品科學與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計、食品機械設(shè)備和軟飲料工藝學等課程作為試點，進行教學方式上的探索，將科研與教學有機結(jié)合是學院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學中，適時把學生帶到中試基地中進行實地教學，將教學中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實際展現(xiàn)在學生面前，把理論教學和實體、現(xiàn)場教學相結(jié)合，增加了學生的感性認知，提高了學生的學習興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實景。同時強化了學生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機地聯(lián)系起來，深受學生的歡迎。
目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實物，如均質(zhì)機、超高溫瞬時滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學生校外實踐教學基地“貴陽學院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學生的分析測試能力提供學習的平臺。
除實地教學外，還推廣以精品課帶動相關(guān)課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動其他課程教學。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學效果，全面提升我院的教學水平。
2.實驗教學改革。近幾年來，學校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實驗室，即食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學改革提供了條件。
實驗教學的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗證性實驗，增加設(shè)計性實驗。設(shè)計性實驗的開展能提高學生的動手能力，增強學生的創(chuàng)新能力，改變實驗教學中學生被動、應(yīng)付實驗的現(xiàn)象。教師在教學過程中也可以根據(jù)學科發(fā)展和課程教學工作需要，并盡可能提供機會讓學生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學生實驗，讓學生了解本學科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學生的創(chuàng)造力。
（2）通過教研室課前的說課活動及教學大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。
（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現(xiàn)在的開放實驗室不僅有我院的同學還接納我校其他學院的同學，實驗室每學期接納學生達到300人次，同學也在實驗的過程中學到了知識激發(fā)了興趣。
（4）每學年舉辦一次實驗挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實驗挑戰(zhàn)，鍛煉學生的動手能力，激發(fā)學生的學習興趣。
3.教學實習模式改革。教學實習包括課程實習、生產(chǎn)實踐、畢業(yè)實習，我院的教學實習改革主要是利用中試基地和實踐教學基地強化學生的實踐能力。
學院現(xiàn)有省級食品工程實驗教學示范中心一個，省級果品加工工程技術(shù)研究中心一個，國家級大學生實踐教學基地一個，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設(shè)備單元教學車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學的需要外，還承擔與之相關(guān)的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實習基地，較好地滿足了食品科學與工程專業(yè)實踐教學的需要。更重要的是，中試車間可接納學生長期的生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，有效緩解校外實習難的問題，為食品科學工程專業(yè)的實踐教學提供了良好的平臺，為學生提供一個真實的工程實踐環(huán)境，把學科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強化實習外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學實習基地，通過參觀認識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學生的視野。
四、結(jié)論
食品科學與工程專業(yè)是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的綜合性學科，學科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎(chǔ)、擴寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學院的重視，并在教學中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學、微生物學、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學與實踐教學，優(yōu)化課程設(shè)置與教學內(nèi)容的更新，密切注意學科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應(yīng)在市場經(jīng)濟條件下社會對應(yīng)用型人才的需求。
參考文獻：
第3篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學；實驗管理；教學改革實踐
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）50-0129-02
湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，學院擁有食品科學和食品科學與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學科和重點專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學與技術(shù)學科博士學位點；食品科學與工程、預(yù)防醫(yī)學與衛(wèi)生一級學科碩士學位點2個，擁有食品科學、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學4個二級學科碩士學位點和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個食品科學與生物技術(shù)湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新精神培養(yǎng)為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養(yǎng)和穩(wěn)定高素質(zhì)實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創(chuàng)新管理機制，實現(xiàn)實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)指導思想。
一、實驗中心建設(shè)與改革指導思想
以食品類專業(yè)本科生為主體，面向我校相關(guān)專業(yè)本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業(yè)開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業(yè)開設(shè)食品加工類和微生物類課程的教學需求，構(gòu)建具有地方特色的符合食品科學類專業(yè)培養(yǎng)目標，科學、合理、優(yōu)化實驗教學體系，不斷提高本科生的專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
食品科學類實驗教學是高等農(nóng)林院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)課程教學體系的重要組成部分，是培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學生創(chuàng)新思維和實踐能力的重要環(huán)節(jié)。食品科學類實驗課程具有實踐性、技能性和應(yīng)用性較強的特點，為了確保實驗教學目標的實現(xiàn)，從以下幾方面實驗教學改革開展：以科學發(fā)展觀為指導，按照“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建實驗教學課程體系建設(shè)、實驗教學改革和軟硬件投入的可持續(xù)發(fā)展機制。突出食品科學的特點及其實驗課對學生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的功能，不斷改革實驗教學內(nèi)容、教學方法和教學手段，建立有利于培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的實驗教學體系，全面提高實驗教學水平。提高實驗教學隊伍的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，注重實驗教學隊伍的人才引進和教師培訓，將實驗課與理論課同等對待，摒棄過去將實驗教學人員定位為教輔人員的觀念，實驗教學的好壞直接與實驗教學人員年終工作量考核、評獎評優(yōu)和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學與實驗教學的統(tǒng)籌管理模式。由相應(yīng)的課程責任教師進行統(tǒng)籌管理，統(tǒng)一制定理論課與實驗課的教學大綱和教學基本要求、合理安排教學進度、適時監(jiān)控教學質(zhì)量，使兩者相輔相承，互相促進。建立現(xiàn)代化、高效運行的“模塊實驗室”實驗教學管理機制，完善“學校領(lǐng)導―學院管理―實驗教學中心主任負責―模塊實驗室主任實施”的流程式管理模式，實驗中心實驗人員、儀器設(shè)備、低值易耗、實驗藥品均統(tǒng)一調(diào)配和管理，由專人專管，各功能室主任負責實驗項目的組織和實施。
探索和完善實驗教學中心對外開放，加強對外聯(lián)絡(luò)與合作，努力實現(xiàn)教育教學資源共享的新型教學管理模式。通過加強擴大與兄弟院校、湖南省各地市的職業(yè)技術(shù)學院和相關(guān)企業(yè)的交流與合作，實現(xiàn)教學資源共享、實驗教學成果共享。特別是加強與企業(yè)聯(lián)合，引進企業(yè)的一部分科研合作項目，讓學生在解決“問題”的基礎(chǔ)上進行實踐操作，增強實踐操作能力和創(chuàng)新意識；同時擴大學生創(chuàng)新教育經(jīng)費和科技項目的來源，讓學生與“社會”接軌、與“實際”接軌，努力創(chuàng)造條件參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)研究工作，為創(chuàng)新性高素質(zhì)人才的培養(yǎng)提供有力的條件保障，營造一個教學資源共享、實驗成果共享、學研產(chǎn)相結(jié)合的對外開放式服務(wù)實驗教學環(huán)境。
二、食品科學技術(shù)實驗教學中心的實驗管理與教學改革取得了以下成果
（一）理順實驗教學中心管理體制
明確校、院兩級管理體制下學校、學院各自的職責范圍和實驗教學中心內(nèi)部的分工，充分發(fā)揮實驗教學中心的作用，中心主任由學校聘任，中心實行主任負責制；實行實驗教學中心主任負責制和任期制，貫徹人才流通、競爭上崗、定期考核的管理制度。完善實驗教學中心管理規(guī)章制度，完善“四統(tǒng)一、一統(tǒng)籌”的管理模式，即“實驗人員統(tǒng)一管理、實驗項目統(tǒng)一安排、實驗場地統(tǒng)一使用、實驗資源統(tǒng)一調(diào)配、實驗經(jīng)費統(tǒng)籌安排”。
（二）改革和完善實驗教學體系
以培養(yǎng)學生學習能力、實踐能力、綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標，按照循序漸進的規(guī)律，科學規(guī)劃驗證性實驗、綜合設(shè)計性實驗和研究創(chuàng)新性實驗的比例和內(nèi)容，使實驗教學滿足人才培養(yǎng)的需要，并將綜合性、設(shè)計性和研究創(chuàng)新性實驗的比例提高到70%。將食品科學技術(shù)實驗課程進行系統(tǒng)整合，按“模塊”的思維構(gòu)建實驗課程體系。將過去依附于理論課程的實驗教學分離，實驗課與理論課相對獨立，單獨設(shè)課，單計學分。
（三）改進實驗教學方法，培養(yǎng)學生的綜合能力和創(chuàng)新精神
中心計劃每年組織實驗教學公開課、實驗?zāi)芰Ω傎?、實驗產(chǎn)品和科技作品評比等活動，提高學生的實驗興趣和動手能力；組織學生共同研究實驗改進方案，師生共同對優(yōu)選出的實驗方案進行可行性分析，既提高學生的實驗?zāi)芰?，又培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
（四）建設(shè)一支高水平、穩(wěn)定的實驗教學隊伍
在學校的支持下，中心出臺了一系列優(yōu)惠政策，吸引國內(nèi)外優(yōu)秀教師和科研人員加入本學科教學與科研隊伍，壯大和優(yōu)化實驗教學人員體系；保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學；積極鼓勵和支持骨干實驗教師和實驗技術(shù)人員在崗進修培訓，進一步優(yōu)化學歷結(jié)構(gòu)，提高隊伍專業(yè)水平，建立一支管理理念先進、愛崗敬業(yè)、精通實驗技術(shù)、團結(jié)協(xié)作、勇于創(chuàng)新的實驗教學隊伍。
（五）充分挖掘潛力，整合教學與科研資源，優(yōu)化資源配置
圍繞“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、具特色”的人才培養(yǎng)目標，對實驗教學中心儀器設(shè)備按功能和生產(chǎn)工藝分類，根據(jù)教學內(nèi)容進一步對儀器設(shè)備進行配套，添置先進、實用的新設(shè)備，增加設(shè)備和用房的共享性，達到資源優(yōu)化重組目的。
（六）完善實驗教學中心全方位開放制度
將畢業(yè)論文、大學生科技創(chuàng)新計劃、科研與實驗教學相結(jié)合，鼓勵本科生參與中心教師的科研項目；進一步加強與企業(yè)合作，讓學生與社會接軌、與實際接軌，并為學生的個性發(fā)展提供條件；向國內(nèi)外開放，實施“請進來，走出去”的策略，聘請國外知名學者來校講學、派送教學骨干到國外教學進修；接受國內(nèi)外教師、學生到中心進修和進行實驗；繼續(xù)加強校外教學實習基地建設(shè)，建立起長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。實驗教學中心實行開放式管理的具體制度如下：（1）時間開放：學生申請實驗時間，學生通過網(wǎng)上、電話或登記預(yù)約實驗，實驗教學中心按約定安排學生進行實驗。（2）內(nèi)容開放：對課內(nèi)時間必做實驗，提供可選擇的實驗項目，供學生選做。對課外提高性實驗，實驗教學中心網(wǎng)上題目或類型，供學生選做。實驗教學中心提供條件滿足一些學生個性化實驗。（3）過程開放：學生在網(wǎng)上設(shè)計實驗方案到實驗教學中心完成實驗，也讓學生自擬實驗項目創(chuàng)新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關(guān)專業(yè)的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業(yè)學生開放食品科學類實驗、畢業(yè)論文（設(shè)計）試驗及科學研究；面向校外同類專業(yè)老師開放，如相關(guān)專業(yè)教師在本中心完成相關(guān)食品類課題的研究；面向企業(yè)培訓技術(shù)人才；面向農(nóng)民培訓加工技術(shù)；面向國外開放交流：已接受菲律賓、馬來西亞、泰國等國的留學研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國皇家理工大學食品類學生進行專業(yè)培訓。
（七）加強實驗室信息化建設(shè)，提高管理水平
引進先進的實驗室開放與管理控制系統(tǒng)，提高實驗室的開放水平，建設(shè)現(xiàn)代化、高效、科學的實驗教學管理機制。同時，完善實驗中心遠程教學網(wǎng)站，加強精品課程、實驗教材、多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，將現(xiàn)代教育技術(shù)服務(wù)于實驗教學。
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第4篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
（一）修訂培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方案培養(yǎng)目標設(shè)計的好與壞直接影響到人才培養(yǎng)工作的成敗。食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標一方面培養(yǎng)大學生要德、智、體等方面全面發(fā)展，另一方面還必須符合國家、社會、企業(yè)對食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求。在培養(yǎng)過程中加大了學生思想道德品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的力度，讓學生將來就業(yè)做放心食品、良心食品，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高級專門人才。培養(yǎng)方案是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的基礎(chǔ)，是實施人才培養(yǎng)工作的根本，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中起著決定性作用。2012年食品科學與工程專業(yè)實行“3+1雙線雙循環(huán)”人才培養(yǎng)模式，修訂原有人才培養(yǎng)方案，加強素質(zhì)教育，注重創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)原則。堅持優(yōu)化整合，調(diào)整理論與實踐學時，增大實踐學時的比重，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)實踐課程的教學模塊，保證了人才培養(yǎng)要求。
（二）改革實踐教學內(nèi)容為進一步提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，全面改革實踐教學內(nèi)容，學校將企業(yè)的最新研究成果及國內(nèi)外前沿新技術(shù)、新知識引入課堂，更新實驗項目和實驗內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。減少驗證性實驗項目、增大設(shè)計性和開放性實驗教學比例，增設(shè)部分獨立實驗課程，單獨作為一門實踐課程教學，擺脫實踐教學對于理論教學的依賴關(guān)系，使其更有獨立性、創(chuàng)造性。同時將多門相關(guān)、相近、重復(fù)的實踐內(nèi)容進行整合，設(shè)計成接近生產(chǎn)的綜合性實踐項目，讓學生組成小組參與方案的制訂、儀器的操作、產(chǎn)品的加工、銷售等一系列工序，充分調(diào)動了學生的興趣，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。
（三）改革實踐教學方法與手段首先，利用學?，F(xiàn)有的實驗條件和實驗設(shè)備，讓學生有直觀的認識和親自動手操作的機會。其次，利用教師到企業(yè)、現(xiàn)場錄制的視頻影音文件進行講解，學生有如臨其境的感覺，像真正進入到企業(yè)的生產(chǎn)一線一樣，改變教師在黑板上講，學生在下面聽的這種“灌輸式”教育方法。再次，教學儀器設(shè)備全部向?qū)W生開放，可隨時預(yù)約各種高精尖儀器的使用。通過教學方式方法的改革，使學生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，然后帶著問題回到課堂，教師再用理論去講解，這種“啟發(fā)式”的教學方法有效地激發(fā)了學生的興趣和好奇心，改變了教師在前面演示，學生在下面機械性地操作，死記硬背，缺乏思考的動力，嚴重影響到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。
（四）改革實踐教學模式現(xiàn)在的教學模式多是教師在課堂上運用豐富的多媒體課件講解和案例討論分析，而食品科學與工程專業(yè)的實踐操作性非常強。研究證明，學校應(yīng)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學習課程，培養(yǎng)學生的探索精神，團隊合作精神，如學校每年舉行的“大學生知識競賽”、“食品科技周”、“食品文化節(jié)”等系列活動，讓專業(yè)教師真正參與其中，使教學從課堂活動引向課外，課內(nèi)學習和課外實踐有機地連結(jié)起來，理論與實踐相結(jié)合，學生真正體驗到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程，激發(fā)了創(chuàng)新精神，獲得了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。
（五）改革實踐教學考核方式過去的實踐實驗考核往往是通過教師批閱實驗報告給予學生一定的分數(shù)，動手性較差，創(chuàng)新性不強。為進一步提高學生的創(chuàng)新能力，結(jié)合食品科學與工程專業(yè)的特點，將模擬企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的工藝操作作為重點，學生自己設(shè)計工藝、采購原輔料、生產(chǎn)操作、銷售產(chǎn)品，教師對學生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點考核賦分，并記入期末總成績。
（六）建立多方位、多層次導師制學校邀請創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家、經(jīng)理人、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導擔任兼職導師，對創(chuàng)業(yè)實行一對一的指導，使外界、企業(yè)的前沿知識、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過程，減少彎路，了解創(chuàng)業(yè)道路的艱辛。同時學生從大一進入校門開始就實行班導師制，跟隨教師的科研項目學習、實踐，每名教師可以帶5～8名學生，組成小組，不但能夠盡早掌握專業(yè)知識，而且提高學生學習課程的興趣，接觸創(chuàng)新領(lǐng)域，對創(chuàng)新有更深的了解。
（七）加強產(chǎn)學研結(jié)合學校在現(xiàn)有實驗條件的基礎(chǔ)上，為進一步提高學生的實踐動手能力，始終堅持“開放式”辦學，不斷加強“產(chǎn)學研”基地建設(shè)，積極與國內(nèi)企業(yè)、行業(yè)主管部門、科研院所深入交流。一方面將學生派到相關(guān)單位實習，輪流頂崗，熟悉每個崗位的生產(chǎn)規(guī)范，鞏固理論知識，強化實踐教學內(nèi)容；另一方面可將實踐過程中遇到的問題，例如原輔料采購的標準、生產(chǎn)工藝的參數(shù)、影響產(chǎn)品生產(chǎn)因素、配方配料等教師和學生共同研討，使學生掌握生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點及管理經(jīng)驗，提高了學生對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的感性認識，為自己將來就業(yè)打下基礎(chǔ)。
（八）加強實踐教學平臺建設(shè)學?，F(xiàn)有12個實驗室、3套生產(chǎn)線，為進一步提高學生實踐操作能力，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，學校加大力度對相關(guān)實驗進行整合，按照專業(yè)目錄組建成了食品基礎(chǔ)實驗平臺、食品加工工藝實驗平臺、食品工程設(shè)計實驗平臺、食品營養(yǎng)與安全實驗平臺，同時借助遼寧省畜產(chǎn)品加工重點實驗和遼寧省肉類質(zhì)量安全控制與研究中心以及學校和企業(yè)共建的實驗室，將學生放到實驗平臺之中真槍真刀地實踐，提升了創(chuàng)新能力和操作能力的培養(yǎng)，經(jīng)過多年的嘗試，取得了明顯的效果。
二、結(jié)語
第5篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：系列化教材；教材策劃；教材建設(shè)
自“十一五”國家級教材規(guī)劃實施以來，出版社對高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設(shè)的深層次內(nèi)涵并未真正落實。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據(jù)自身的認識、特點和實際需要摸索各自的方式。但是，對教材系列化策劃的深層次認識卻是實現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國農(nóng)業(yè)人學出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設(shè)了一套涉及食品科學與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時農(nóng)大社還針對近年來食品安全專業(yè)的普遍增設(shè)，將“食品科學與工程系列”教材的修訂與“食品安全專業(yè)系列”教材的建設(shè)合并統(tǒng)籌，組織建設(shè)了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應(yīng)。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國農(nóng)業(yè)大學出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。
一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材
系列化教材策劃應(yīng)從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過對人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過程中的地位和作用有重點地選擇、構(gòu)建擬建設(shè)的課程教材。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標顯示，其食品及相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學、微生物學、食品科學領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識，掌握食品貯運、加工相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計等方面工作的高級專業(yè)人才。其他有關(guān)院校的培養(yǎng)目標要求基本類似。針對以上要求，中國農(nóng)業(yè)大學出版社會同專家將課程按照化學與微生物學基礎(chǔ)類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學基礎(chǔ)類等四類課程確定了四大模塊組織教材?；瘜W與微生物學基礎(chǔ)類模塊確定了《食品化學》《食品化學與分析綜合實驗》《食品生物化學》《食品添加劑》《食品微生物學》《食品微生物學實驗技術(shù)》《發(fā)酵工程學》《食品酶工程》《食品生物技術(shù)導論》等教材；儲藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》《糧油加工學》《飲料工藝學》《畜產(chǎn)食品加工學》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學導論》《食品工程原理》《食品包裝學》《食品儲運》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標準與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設(shè)計》《食品機械與設(shè)備》《食品實驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》《食品感官評價》等教材；醫(yī)學基礎(chǔ)類確定了《食品營養(yǎng)學》《食品衛(wèi)生學》《食品毒理學》和《食品免疫學》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標中關(guān)于化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學的基礎(chǔ)理論知識，檢驗、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的能力要求，增加確定了《食品安全導論》《食品安全風險評估》《食品安全檢測》等教材。
從學科專業(yè)的高度，從學生培養(yǎng)目標分析課程設(shè)置，分類整合相關(guān)課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設(shè)的弊端，實現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關(guān)聯(lián)、重點突出”的效果。
二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)
在對專業(yè)整體方案深入分析的基礎(chǔ)上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進行有機的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設(shè)，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時模塊組合也為教材編寫時的領(lǐng)導與分工奠定了基礎(chǔ)。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國農(nóng)業(yè)大學出版社在運行食品系列教材時，將食品科學與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個專業(yè)的課程教材作為一個系統(tǒng)，避免了由于這兩個專業(yè)課程設(shè)置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費，同時也有利于兩個專業(yè)各自保有自身特色和教學要求的獨立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學結(jié)合得更加緊密。在化學與微生物學類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學基礎(chǔ)類四類課程組成的四大模塊基礎(chǔ)上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標要求人手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學要求，分解學科，細化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學時和教材容量內(nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運作時或內(nèi)容過多、或內(nèi)容過少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點突出，任務(wù)明確。通過參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對課程及教材內(nèi)容達成共識，繼而對教學起到積極的促進作用。
三、統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導成為系列教材建設(shè)的質(zhì)量保障防線
教材建設(shè)應(yīng)有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎(chǔ)上進一步分解細化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實編寫任務(wù)，需要有統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導，才能確保各項工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設(shè)中，每位編寫人員應(yīng)有高度的組織意識和責任感。雖然編寫組是臨時性組織，但每位編者都應(yīng)有較強的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅決服從整體的統(tǒng)一要求，無論自身負責的編寫內(nèi)容上還是風格上，都要嚴格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運作食品系列教材首先成立了由權(quán)威專家組成的編審指導委員會，并由編審指導委員會制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時確定了四大類課程組合、相應(yīng)教材以及其編寫組負責人。各編寫組根據(jù)編審指導委員會的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負責人初審。初審?fù)ㄟ^后，交編審指導委員會審定。編審指導委員會召開編寫大綱審定會，每種教材主編接受編審指導委員會專家的審定和答辯。答辯通過后進入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設(shè)質(zhì)量的保障有了比較好的基礎(chǔ)。
四、系列教材策劃的整體運行與發(fā)行工作密切配合
第6篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品工藝；課程群；建設(shè)
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）45-0069-02
近幾年，為了提高教學質(zhì)量，達到人才培養(yǎng)目標的要求，各高校紛紛開展課程的建設(shè)與改革。食品類專業(yè)課程的教學和建設(shè)通常強調(diào)各門課程本身的獨立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯(lián)系和交叉綜合，導致課程內(nèi)容重復(fù)，教學效率降低[1]。因此，推動食品類專業(yè)課程群的建設(shè)和改革勢在必行。
一、食品工藝課程群建設(shè)背景
為了更好地適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求，我校探索實施了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革。該模式的目標是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的應(yīng)用型高級專門人才，以適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需求和學生個性發(fā)展需求，促進學校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。目前，我校開設(shè)了食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全兩個食品類專業(yè)，旨在培養(yǎng)具有良好的科學、文化素養(yǎng)和高度的社會責任感，較系統(tǒng)地掌握食品科學基礎(chǔ)理論知識和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)檢測分析、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)等方面工作的應(yīng)用復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。
近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進入企業(yè)后難以適應(yīng)工作需求、在工作崗位上不能很快
的體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象，這主要是學生的實踐能力和創(chuàng)新能力不足。因此，很多高校都在進行教學改革，以適應(yīng)社會發(fā)展的需求，如改革課程體系、課程內(nèi)容、課程考核辦法、教學手段和方法等[2-4]。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革下，我們開設(shè)了食品工藝課程群，該群主要包括食品工藝原理、畜產(chǎn)品加工工藝學、糧油加工學、食品發(fā)酵與釀造工藝學、焙烤工藝學、糧油副產(chǎn)物綜合利用、軟飲料工藝學學、水產(chǎn)品加工工藝學、園藝產(chǎn)品工藝學、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學、食品工藝學實驗、食品科學與工程綜合實驗、食品質(zhì)量與安全綜合實驗等課程，都是食品工藝類相關(guān)的課程，既包含了理論課程，又包含了實踐課程，對培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力具有非常重要的作用。本課程群中，課程與課程之間存在一定的交叉，如何避免課程內(nèi)容重復(fù)、有效利用課時，如何有效的開展食品工藝學實驗和專業(yè)綜合實驗，使學生能夠達到我校食品科學與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標成為急需解決的問題。
二、食品工藝課程群的建設(shè)與改革
（一）研究各課程之間的關(guān)系，整合課程內(nèi)容
由于理論課時的減少，各門課程的現(xiàn)有課時不足以講授全部的內(nèi)容，并且各門課程之間存在一定的重復(fù)內(nèi)容，因此，應(yīng)充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系、減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)，提高教學效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中，而其他的工藝類課程介紹到這部分內(nèi)容時只需花幾分鐘進行簡要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協(xié)調(diào)溝通，將學生對食品工藝知識的學習作為一個整體，既要保證學生所學知識的全面性和系統(tǒng)性，又要保證授課時間真正用在該講授的內(nèi)容上。
為此，我們在人才培養(yǎng)方案修訂的基礎(chǔ)上，對課程群中的課程教學大綱進行了重新修訂。各課程的學時數(shù)如下：食品工藝原理36學時，畜產(chǎn)品加工工藝學26學時，糧油加工學26學時，食品發(fā)酵與釀造工藝學36學時，焙烤工藝學26學時，糧油副產(chǎn)物綜合利用18學時，軟飲料工藝學26學時，水產(chǎn)品加工工藝學26學時，園藝產(chǎn)品工藝學26學時，農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學36學時，食品工藝學實驗18學時，食品科學與工程綜合實驗36學時，食品質(zhì)量與安全綜合實驗36學時。在教學大綱的編寫過程中，要把各門課程的老師召集起來，充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系，明確各門課程的教學目的與任務(wù)，相互協(xié)調(diào)溝通，減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)。
（二）實驗類課程的建設(shè)
在新修訂的人才培養(yǎng)方案中，我們把食品工藝學實驗、發(fā)酵工藝學實驗、焙烤工藝學實驗等所有食品工藝類實驗課程整合到一起，構(gòu)建食品工藝學實驗課程。由于食品工藝學實驗課時只有18個課時，而承擔了以前幾門實驗課的教學任務(wù)，開設(shè)設(shè)計型實驗難度較大，而設(shè)計型實驗對提高學生的創(chuàng)新能力具有非常重要的意義，因此我們增加了專業(yè)綜合實驗。結(jié)合校企合作和三進活動，深入生產(chǎn)一線，明確實踐性課程學習目標，在此基礎(chǔ)上系統(tǒng)設(shè)計實踐性課程教學形式和方法手段。目前實驗教學往往采用“注入式”、“說教式”教學，重視教師的講解，忽視學生的探索，學生學習的主動性不高。研究設(shè)計實踐性課程教學形式和方法手段，提高學生學習效果。另外，在專業(yè)綜合實驗上要引入設(shè)計型實驗，模擬食品加工、開發(fā)的整個過程，讓學生自主設(shè)計實驗項目，從實驗的目的、實驗所需要儀器的種類及數(shù)量、實驗材料、實驗步驟及注意事項等，提高學生學習的主動性和學習效果。
設(shè)計型實驗的實施，對訓練學生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數(shù)據(jù)的處理和分析能力具有非常重要的意義，可充分鍛煉學生的實際動手能力，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題和創(chuàng)新的能力，達到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標。
（三）立體化教材的建設(shè)
受課時限制的影響，學生在課堂上不可能掌握所有教學內(nèi)容，這就要求學生在課外進行自主的學習。通過立體化教材的建設(shè)，完善課程相關(guān)的學習資料，以利于學生的自主學習，提高學生學習的主動性和學習效果，以達到專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。立體化教材主要包括課程教學方案、主教材、教學指導書、學生指導書、課件、習題集、試題庫等，學生可登錄相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺進行自主學習。
參考文獻：
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[2]高勝哲，張立峰.新形勢下高等數(shù)學課程教學改革的對策與建議――以大連海洋大學為例[J].大學教育，2016，（2）：109-110.
第7篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：研究生；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)；應(yīng)用型
中圖分類號：G726 文獻標識碼：A
食品工業(yè)與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平是反映人們生活質(zhì)量高低及國家文明程度的重要標志。近年來，隨著我國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級，應(yīng)用型創(chuàng)新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的瓶頸。食品科學與工程學科專業(yè)型碩士研究生教育是培養(yǎng)食品加工一線企業(yè)創(chuàng)新型研發(fā)人員的有效途徑，所以圍繞培養(yǎng)和提高學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的目標，挖掘食品專業(yè)碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業(yè)培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力應(yīng)用型高端技術(shù)人才是高校食品專業(yè)研究生教育的重點。
食品科學與工程學科專業(yè)型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實行學位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學與工程學科主要在農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、綜合性大學設(shè)置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀80年代初期，該專業(yè)主要設(shè)置在高等農(nóng)業(yè)院校，在某種程度上從屬于農(nóng)業(yè)科學，主要涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業(yè)院校設(shè)置該專業(yè)，而且也是以農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)為主?，F(xiàn)在，食品科學與工程專業(yè)已逐步向我國綜合性大學擴展。從師資的配備和教學的內(nèi)容來看，食品相關(guān)專業(yè)教育在我國仍然帶有濃厚的農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的色彩。
根據(jù)教育行政部門規(guī)定的專業(yè)目錄，設(shè)置有食品科學與工程一級學科，在此一級學科下設(shè)有食品科學、糧食/優(yōu)質(zhì)及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和水產(chǎn)品加工及貯藏工程，可授予工學或農(nóng)學學位。目前，我國食品科學與工程學科碩士研究生的培養(yǎng)類型有兩種，即學術(shù)型碩士和專業(yè)型碩士。二者的培養(yǎng)目標不同，學術(shù)型是以培養(yǎng)食品相關(guān)專業(yè)的教學和科研人才為主，授予的學位為學術(shù)型學位；專業(yè)型碩士是具有職業(yè)背景的學位，培養(yǎng)食品技術(shù)相關(guān)職業(yè)高層次專門人才，旨在為食品加工及質(zhì)量控制相關(guān)的職業(yè)培養(yǎng)高層次應(yīng)用型與復(fù)合型專門人才，是以實踐為導向的專業(yè)化職業(yè)教育。設(shè)專業(yè)的研究生教育承擔著為國家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)食品領(lǐng)域內(nèi)的高級科研、管理、工程技術(shù)人才的戰(zhàn)略任務(wù)，近十幾年來，本領(lǐng)域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業(yè)輸送了大批應(yīng)用型人才，但面對“十三五”科技創(chuàng)新和教育改革的重要使命，食品領(lǐng)域?qū)I(yè)研究生教育和培養(yǎng)中顯露了一些問題，導致專業(yè)型研究生的創(chuàng)新愿望不足、創(chuàng)新能力匱乏。
一、專業(yè)學位研究生培養(yǎng)中的問題分析
（一）專業(yè)型碩士與學術(shù)型碩士培養(yǎng)模式大同小異
專業(yè)碩士重視的是職業(yè)技能的培養(yǎng)，而學術(shù)型碩士重視的是科研能力的培養(yǎng)。二者培養(yǎng)目標不同，培養(yǎng)模式也不同。但一些高校對專業(yè)學位的認識不夠準確，仍在沿用學術(shù)型學位的培養(yǎng)模式和教學體系，專業(yè)碩士培養(yǎng)目標不明確，研究課題與生產(chǎn)實踐聯(lián)系不緊密，導師和學生都或多或少存在“重科研、輕應(yīng)用”的思想，造成食品專業(yè)碩士的職業(yè)型人才培養(yǎng)特征不明顯，不能進一步更新知識，提高把握和運用專業(yè)理論解決實際工作中技術(shù)問題這一人才培養(yǎng)的特殊要求。
（二）研究生課程設(shè)置偏離專業(yè)實際
在研究生教學方面，應(yīng)以研究為導向，以創(chuàng)新精神或者研究成果的數(shù)量和質(zhì)量作為評判優(yōu)劣高下的標準。研究生教學還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業(yè)實際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發(fā)揮空間，有些課程結(jié)構(gòu)不科學，不利于學科的交叉和促進學生的全面發(fā)展。另外，由于近幾年研究生招生人數(shù)逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業(yè)壓力的影響，急功近利，學習心態(tài)浮躁，對科學研究興趣不足，學風較差。課堂學習不認真，玩手機，甚至存在缺課、曠課等現(xiàn)象。由于學校和導師監(jiān)管不嚴，個別學生更是忙于社會兼職或是提早到就業(yè)單位實習等，真正投入到學習和科研上的時間和精力很少。
（三）畢業(yè)課題脫離生產(chǎn)實際
研究生科研訓練是其創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要組成部分，但是食品專業(yè)的研究生科研訓練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導師缺乏實際生產(chǎn)經(jīng)驗，不能從生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，更不能在解決技術(shù)難題的過程中發(fā)現(xiàn)科學問題，導致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業(yè)實際。第二，查閱文獻的能力、研讀文獻的數(shù)量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學技術(shù)前沿問題的了解，文獻讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創(chuàng)新的科研和技術(shù)開發(fā)工作。第三，缺乏基本實驗操作技能的鍛煉。實驗操作能力尤其是基本的實驗操作能力是開展課題研究和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，是科學研究所必備的基本技能。而目前很多同學往往是為了發(fā)文章，為了畢業(yè)論文而去搞實驗設(shè)計，當然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學的碩士研究生，應(yīng)該盡早去實驗室鍛煉，為以后的科研工作打下堅實的基礎(chǔ)，同時也可以培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。
（四）研究生創(chuàng)新意識不強
食品科學與工程學科是一門應(yīng)用型學科，創(chuàng)新來源于實踐最終應(yīng)用于實踐，研究生的創(chuàng)新能力需要依托科研實踐進行培養(yǎng)和訓練。這就使得科研能力的培養(yǎng)成為食品科學與工程學科研究生教育的重要組成部分。目前相當大一部分研究生是由應(yīng)屆本科畢業(yè)生考上來的，考上研究生的同學一般都是在本科生階段學習比較優(yōu)異的同學，已經(jīng)適應(yīng)了本科以“學”為主的教學方式，對研究生階段以“研”為主的學習方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養(yǎng)與學習。造成刻苦“學習”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發(fā)表幾篇論文然后順利拿到獎學金、得到學位，而對創(chuàng)新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認識上要明白研究生主要就是研究、創(chuàng)新、工作，所有的學習都為創(chuàng)新服務(wù)。
二、提高研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的幾點意見
（一）探索研究生教學的新模式
經(jīng)過本科階段的專業(yè)課學習，研究生已經(jīng)具備了一定的專業(yè)理論知識，所以非常適合運用自主性、開放性課程教學方法。在研究生課程教學中，通過“講授”“討論”式教學模式，不僅可以幫助研究生掌握本學科系統(tǒng)的理論知識和專業(yè)知識，還能幫助其了解本學科的最新發(fā)展動態(tài)及趨勢。既調(diào)動了教師的積極性又調(diào)動了學生的積極性，可以發(fā)揮教師的主導作用和激發(fā)學生的主體作用。
注重學科交叉，開拓學生思維。食品專業(yè)是一門包括化學、微生物學、生物學和工程學等多學科的專業(yè)，所以在教學過程中要注重學科交叉。學生通過交叉學科的學習、實踐和研究，改善其知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和思維方式，增強其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。充分發(fā)揮各學科理論、技能和方法的互補互感作用，改善其知識結(jié)構(gòu)、思維方法、科學方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養(yǎng)計劃，使學生了解掌握新興學科、邊緣學科和交叉學科的最新知識，以開闊研究生視野，適應(yīng)科技發(fā)展的需要。
（二）搭建學術(shù)交流平臺、形成學術(shù)氛圍
學術(shù)活動是研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過學術(shù)活動研究生可以了解相關(guān)學科前沿領(lǐng)域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領(lǐng)域的認識不斷深入，在自己的研究領(lǐng)域會融入和產(chǎn)生很多創(chuàng)新思維，這是研究生培養(yǎng)過程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生學術(shù)交流平臺可以為研究生創(chuàng)造更多的參與學術(shù)交流活動的機會、提供更廣泛的交流合作渠道。學術(shù)交流平臺建設(shè)應(yīng)以研究生管理部門為核心，以學科為依托，在研究生導師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學術(shù)交流網(wǎng)絡(luò)，營造學術(shù)氛圍、豐富學術(shù)交流機會，以及調(diào)節(jié)學術(shù)交流形式的多樣化。食品領(lǐng)域研究生學術(shù)交流平臺的搭建及實施需要從導師組、校內(nèi)和校外三個層面上開展。
一是導師資助研究生參加各種學術(shù)會議和學術(shù)論壇，積極鼓勵研究生參加各種學術(shù)會議。
二是校內(nèi)學術(shù)交流制度化。定期邀請校內(nèi)知名專家、教授舉辦可以交流的學術(shù)講座，建立學院間不同學科研究生之間、研究生與導師之間的學術(shù)交流機制，導師與研究生之間或課題組之間定期開展學術(shù)研討，就學科的最新問題或難點進行討論，也可談?wù)勛罱膶W習心得，培育學生的學術(shù)意識，提高學術(shù)水平。
三是開展學術(shù)競賽活動打造學術(shù)氛圍。如大學生課外學術(shù)作品競賽、創(chuàng)業(yè)大賽、研究生食品大賽等，在校內(nèi)開展學術(shù)競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內(nèi)的學術(shù)氛圍，促進研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學術(shù)水平的提高。
四是校外層面上，積極與國內(nèi)外相關(guān)學科研究團隊保持學術(shù)聯(lián)系，與其他院校保持適當?shù)膱F隊合作，定期選派研究生交流，努力實現(xiàn)校際間學術(shù)資源共享，實現(xiàn)學術(shù)資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學校的優(yōu)秀學術(shù)講座及時放到網(wǎng)上，供大家分享，擴大受益面。
（三）重視研究生實踐能力培養(yǎng)
食品科學與工程學科專業(yè)是一門實踐性很強的應(yīng)用性專業(yè)，隨著現(xiàn)代加工、檢測技術(shù)的飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出許多新方法、新工藝、新技術(shù)和新手段等，如不能及時了解和掌握企業(yè)的生產(chǎn)實際就會落伍，造成研究意義的空洞。
所以，首先從研究生管理人員、導師到研究生本人要從思想上認識到研究生實踐能力培養(yǎng)的重要性，科學研究來自于食品加工、檢測實踐，探索科研問題是為了更好地去指導生產(chǎn)實踐，應(yīng)將實踐能力培養(yǎng)作為研究生教學質(zhì)量的指標并寫入培養(yǎng)目標。
在研究生培養(yǎng)的過程中，多與食品企業(yè)進行溝通，了解企業(yè)對研究生能力的需求并依此調(diào)整相應(yīng)的培養(yǎng)方案，加強多方合作與交流。在專業(yè)課程的要求與設(shè)置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實踐所需，激發(fā)研究生的創(chuàng)新潛能。
在研究生培養(yǎng)方式上，科研采取產(chǎn)―學―研結(jié)合的方式，將生產(chǎn)、教學、科研三者緊密結(jié)合起來，結(jié)合食品企業(yè)的需求，開發(fā)出新的課程體系、培訓體系等，并學習國內(nèi)外優(yōu)秀高校，加強與企業(yè)間的密切合作，企業(yè)可以為高校提供許多實踐基地，學?？梢越M織研究生到企業(yè)參觀、學習，或者以項目研究的方式幫助企業(yè)解決實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，這種雙贏的模式應(yīng)加以利用和倡導。
另外，可以采用雙導師制，即可以聘請經(jīng)驗豐富的工程師、企業(yè)家來為研究生授課，或者根據(jù)學生參與不同項目的科研方向指定相關(guān)方向的企業(yè)人員擔任導師，以利于研究生實踐能力的提高。
三、錦州醫(yī)科大學食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)效果
錦州醫(yī)科大學2007年開始招收食品科學與工程專業(yè)全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學與工程專業(yè)一級學科碩士點。主要以畜產(chǎn)品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心為依托，通過與遼西地區(qū)盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業(yè)有限公司等多家企業(yè)共同聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，聘請校外企業(yè)優(yōu)秀專家兼職研究生導師，充實導師隊伍，提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。定期舉行導師和用人單位座談會，探討學生的創(chuàng)新培養(yǎng)方法。學院每年邀請校外兼職導師和用人單位的領(lǐng)導到學院進行座談，征求提高培養(yǎng)研究生質(zhì)量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化生產(chǎn)的研究。
目前，學校已與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生12名，不僅加強了研究生實踐技能的培養(yǎng)，使研究生解決企業(yè)生產(chǎn)實踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創(chuàng)新能力有了大幅度提升，而且促進了學?？蒲谐晒霓D(zhuǎn)化和學科的發(fā)展。
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第8篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞：食品科學；實驗教學；隊伍建設(shè)
中圖分類號：G451.2 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0031-02
湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心注重實驗教師隊伍基礎(chǔ)專業(yè)技能、創(chuàng)新意識和能力的培養(yǎng)，有計劃地為中青年教師提供培養(yǎng)進修的機會，鼓勵優(yōu)秀中青年教師的成長與進步，培養(yǎng)出新一批的實驗科研骨干和學術(shù)帶頭人；以人為本，在提供專業(yè)發(fā)展空間的同時，提高實驗教學人員的工作條件和生活待遇，進一步激發(fā)他們的工作熱情，更出色地承擔起培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的重任。
湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心堅持以提高學生實踐能力、綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神為目標，以實驗教學改革為手段，通過引進、穩(wěn)定和培養(yǎng)高素質(zhì)實驗教學隊伍，配置先進完備的實驗教學條件，不斷創(chuàng)新管理機制，共享實驗教學資源，達到全面提高實驗教學水平和質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設(shè)指導思想。
湖南省食品科學技術(shù)實驗教學中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，學院擁有食品科學和食品科學與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學科和重點專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學與技術(shù)學科博士學位點；食品科學與工程、預(yù)防醫(yī)學與衛(wèi)生一級學科碩士學位點2個，擁有食品科學、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學4個二級學科碩士學位點和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個食品科學與生物技術(shù)湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)實驗教學中心是湖南農(nóng)業(yè)大學乃至湖南省相關(guān)高校的食品類專業(yè)教學、科研和學科建設(shè)與發(fā)展的平臺。中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設(shè)備1571臺（件），儀器設(shè)備總值1123萬元。
中心現(xiàn)有教師52名，其中教授11名，副教授18名，博士生導師8名，碩士生導師23名，博士17名，碩士9名，國家農(nóng)業(yè)部高級專家2名，教育部教學指導委員會委員1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，學校優(yōu)秀教師1名，學校教學名師1名；專職實驗教學人員22名，正高級職稱教師3名，副高級職稱教師5名，博士4名，碩士11名。
近5年來，本實驗教學中心教師共獲各類教學成果獎22項，其中國家教學成果二等獎1項，國家級優(yōu)秀教材獎2項，省級8項，校級11項；發(fā)表教學改革論文13篇，湖南省優(yōu)秀教師1人，學校教學名師1人，學校優(yōu)秀教師1人；農(nóng)業(yè)部部高級專家2人，湖南農(nóng)業(yè)大學優(yōu)秀教學團隊3個。近年來，中心人員積極參與教學改革和研究，獲得教學成果獎8項：其中省級三等獎1項，校級一等獎3項、二等獎2項、三等獎2項。主持教改項目15項：國家級2項，省級5項，校級8項；發(fā)表教改論文28篇，出版教材與專著18部，建設(shè)省級精品課程4門，國家級特色專業(yè)1個，省級特色專業(yè)1個
一、實驗教學中心隊伍培養(yǎng)培訓制度
湖南農(nóng)業(yè)大學以《教師法》和《高等教育法》為依據(jù)，全面貫徹“質(zhì)量立校、學術(shù)興校、人才強校的辦學理念，以學生為中心、以教師為主導，全面提高教師隊伍素質(zhì)，培養(yǎng)高水平學科帶頭人和骨干教師，制定了師資選拔、引進、培養(yǎng)與使用辦法，出臺了一系列師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，包括《湖南農(nóng)業(yè)大學關(guān)于進一步加強教師隊伍建設(shè)的實施意見》、《湖南農(nóng)業(yè)大學“十二五”發(fā)展規(guī)劃》、《湖南農(nóng)業(yè)大學師資培訓工作暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學“拔尖人才培養(yǎng)計劃”實施辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學穩(wěn)定高層次專業(yè)技術(shù)人才隊伍暫行辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學本科專業(yè)帶頭人及首席主講教師遴選考核辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學青年教師配備導師暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學聘請客座、兼職教授的暫行規(guī)定》等文件，形成了一套實驗隊伍建設(shè)的基本思路：吸納高素質(zhì)人才，優(yōu)化實驗教師隊伍結(jié)構(gòu)，不斷提高隊伍專業(yè)素質(zhì)，提供人才發(fā)展機會，加強工作質(zhì)量考核，完善管理監(jiān)督機制，形成一支專職與兼職教師結(jié)合，固定與流動崗位結(jié)合，專業(yè)背景結(jié)構(gòu)合理、、業(yè)務(wù)能力強、思想素質(zhì)高、理論教學與實驗教學人員互通的實驗教學隊伍，為實驗教學中心的不斷發(fā)展提供了強有力的保障。
二、實驗教學中心隊伍建設(shè)具體措施
1.科學設(shè)崗、定編，擇優(yōu)選拔人才。通過“三定一聘”對實驗技術(shù)人員進行聘任（定崗、定編、定員、競聘上崗），建立開放的人才選拔機制、靈活的人才流動機制。用人模式采取固定與流動編制、專職與兼職教師相結(jié)合。要求教授及其他高級職稱人員必須承擔本科生實驗教學任務(wù)，在實驗教學中實行主講教師責任制，并由主講教師負責實驗課程安排與實施，保證理論教學與實驗教學相輔相成。
2.以政策為導向，完善激勵機制。充分發(fā)揮政策導向作用，完善實驗技術(shù)人員職稱評定、崗位津貼、補貼等方面制度，調(diào)動實驗技術(shù)人員工作積極性，穩(wěn)定實驗技術(shù)專職人員隊伍。聘請實踐經(jīng)驗豐富的教授及其他高級職稱人員參與指導學生實驗和實習，鼓勵教師將科研方法、內(nèi)容及成果引入實驗教學過程，促進教研相長，以食品科學學科特色與優(yōu)勢帶動和保證本中心實驗教學特色及優(yōu)勢。鼓勵實驗技術(shù)人員積極承擔和參與實驗教學改革和研究，對實驗教學成果與理論教學成果等同對待。
3.加大投入，加強培訓，采取“外引內(nèi)培”的方式，強化師資隊伍建設(shè)，打造實驗中心三支隊伍。設(shè)置實驗技術(shù)隊伍培養(yǎng)專項經(jīng)費，根據(jù)崗位特點，鼓勵實驗技術(shù)人員進行專業(yè)技術(shù)的學習、培訓和進修，不斷提高實驗技術(shù)隊伍綜合素質(zhì)，達到一專多能。
中心將依據(jù)學校人才引進、培養(yǎng)的相關(guān)政策，外引內(nèi)培，加大實驗技術(shù)人員的引進力度，繼續(xù)從國內(nèi)外著名高校和科研院所引進高素質(zhì)博士和專家充實到實驗教師隊伍；為實驗教師創(chuàng)造和提供學習、培訓的機會，鼓勵人員在職進修提高業(yè)務(wù)水平，鼓勵在職攻讀學位改善隊伍結(jié)構(gòu)，加速知識更新提高學術(shù)水平。探索專職管理人員的聘任方式、職稱、待遇的自主運行機制，進一步建立健全有利于促進實驗課程改革與建設(shè)的管理和保障機制，以激勵更多、更優(yōu)秀的教師參與實驗教學工作。
4.不斷完善學、研、產(chǎn)相結(jié)合機制，不斷提高實驗教師的技能和創(chuàng)新能力。本中心是湖南省培養(yǎng)高層次食品科技人才的重要基地，具有明顯的學科、人才和技術(shù)優(yōu)勢。本中心以實驗教學工作為核心，同時積極開展科學研究，發(fā)展校企合作，為食品企業(yè)提供技術(shù)支撐，形成產(chǎn)業(yè)和科研支持教學，教學為科研和產(chǎn)業(yè)服務(wù)的辦學特色，提高實驗教師的技能、創(chuàng)新能力。①中心和企業(yè)聯(lián)合申報國家和省部科研平臺和各級科研項目，或者企業(yè)在中心成立研究機構(gòu)、委托中心技術(shù)攻關(guān)，促進了實驗室建設(shè)，如與湖南長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司等企業(yè)成功申報湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心、國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心、湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、食品科學與生物技術(shù)湖南省重點實驗室。②老師帶領(lǐng)學生為食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，促進了食品工業(yè)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟建設(shè)提供技術(shù)支持。中心20余人次先后被湖南省政府、長沙市政府聘為科技特派人員，建立了一大批校外教學科研基地，其中長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南益陽益華水產(chǎn)有限公司、湖南光明派派乳品有限公司3個基地評為湖南省高校優(yōu)秀實習教學基地。中心與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市進行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項目、提供技術(shù)服務(wù)、培訓和輸送食品科技人才，促進了當?shù)厥称饭I(yè)和經(jīng)濟的發(fā)展，促進了當?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也為本專業(yè)學生的實踐教學和畢業(yè)生就業(yè)開辟了新的渠道。
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第9篇：食品科學與工程培養(yǎng)方案范文
關(guān)鍵詞： 課程設(shè)置 課堂教學 考核方式
著名教育家葉圣陶針對傳統(tǒng)的教學模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養(yǎng)”的論點。著名物理學家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強調(diào)：“不要教死知識，要授之以方法，打開學生的思路，培養(yǎng)他們的自學能力?！保?］要實現(xiàn)教學改革，就是要摒棄傳統(tǒng)的以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，以課程改革為先導，采取貫穿學習指導，注重培養(yǎng)學生自學和實踐動手能力的教學新方法。在2007版的教學計劃制訂中，課題組全體成員認真領(lǐng)會《茂名學院關(guān)于制訂本科專業(yè)教學計劃的指導意見》，明確本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，認準課改方向，將《食品微生物學》、《食品化學》、《食品分析》、《食品營養(yǎng)學》、《食品工藝學》等食品科學系列課程在課程設(shè)置、課堂教學、實踐教學等方面進行了整體設(shè)計，力爭使學生達到既學會求知的方法，又具有運用知識去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力的目的。
一、轉(zhuǎn)變教學理念，注重實踐教學［2］
傳統(tǒng)的教學模式主要是以傳授課本知識為主，各級學校的課堂教學無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學生滿腹經(jīng)綸、學富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學生學習好壞的唯一標準。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學生在國外，實踐能力一直是他們的薄弱環(huán)節(jié)，其原因主要是在高等教育中，學科教育強調(diào)理論知識的系統(tǒng)性、完整性，課程設(shè)置的標準化、統(tǒng)一化，課堂理論教學幾乎成為唯一的教學模式，學生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進行培養(yǎng)的，貌似堅實的基礎(chǔ)知識卻在遇到實際問題時束手無策，畢業(yè)后，創(chuàng)新意識的匱乏和實踐動手能力的低下成為就業(yè)求職的最大障礙。因此，面臨新的就業(yè)形勢，我們應(yīng)該改變“一朝學成終身受用”的學習觀點，提倡素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育，在強調(diào)學習基礎(chǔ)知識的同時，注重前沿知識的引導，發(fā)揮實踐教學的作用，從要求學生掌握完整系統(tǒng)的學科知識延伸為掌握科學的學習方法，激發(fā)學生不斷探索和創(chuàng)新的欲望，提高學生的實踐動手能力，實現(xiàn)學校教育的社會應(yīng)用職能。
二、整合教學內(nèi)容，完善計劃方案
我們將食品專業(yè)課程分三個層次，一是以《食品生物化學》、《食品化學》、《食品微生物學》為主的專業(yè)基礎(chǔ)課，二是《食品原料學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品工藝學》、《食品機械與設(shè)備》等專業(yè)領(lǐng)域課，三是以實驗課為代表的實踐性教學環(huán)節(jié)，各個專業(yè)課程和教學環(huán)節(jié)之間內(nèi)容相互交叉滲透。
（1）改革授課內(nèi)容：在教學大綱的編制和教材的選用過程中，順應(yīng)社會發(fā)展趨勢和地方經(jīng)濟發(fā)展需求，從關(guān)鍵、前沿、實用為指導選取教學內(nèi)容，如《食品化學》課程重點選取“活性多糖、天然產(chǎn)物化學、農(nóng)產(chǎn)品化學、高效廣譜食品添加劑”等內(nèi)容，《食品原料學》課程重點選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內(nèi)容，《食品營養(yǎng)學》課程重點選取“中國食品營養(yǎng)寶塔、合理配膳、食品營養(yǎng)監(jiān)察”等內(nèi)容，采用多媒體教學手段，注重課程核心內(nèi)容，傳授學科前沿理念，鍛煉學生工程意識，使學生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統(tǒng)、完善的專業(yè)知識。
（2）注重學生主體參與量：在食品專業(yè)課程的整體設(shè)計中，以社會人才需要為出發(fā)點，樹立“學生為主體”的教學理念，增加實踐性教學環(huán)節(jié)至42周，采用課題研究式教學方法，以達到提高學生的創(chuàng)新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學》課程覆蓋面很廣，有的學校面面俱到，理論授課時數(shù)達160學時，師生普遍反映效果并不好。我們結(jié)合專業(yè)特色，只把其中的《果蔬加工工藝學》和《發(fā)酵食品工藝學》作為必修課程，理論課72學時，開設(shè)《食品工藝綜合實驗》和《食品工藝課程設(shè)計》各2周，部分內(nèi)容結(jié)合《專業(yè)技能考核》和《學科前沿講座》，把課堂上講實驗、黑板上做分析。變?yōu)樵趯嶒炇疫M行實際操作。這樣可以增加學生的操作和討論的空間，加深對專業(yè)知識的理解和掌握，教師給學生一定的方法與策略的指導，與學生一道進行未知領(lǐng)域的探究，更好地體現(xiàn)出教與學的交互性，促進了教學相長，使學生真正成為教學課堂的主人。
（3）加強實踐性教學環(huán)節(jié)［3］：食品科學與工程專業(yè)是實踐性較強的工科專業(yè)，我們注重實驗課特色，開設(shè)了《生物化學實驗》、《食品微生物學實驗》、《食品化學實驗》、《食品分析實驗》、《食品工程原理實驗》和《食品工藝綜合實驗》等6門實驗課程，同時減少驗證性實驗比例，每門實驗課均設(shè)置了一定比例的綜合性實驗或設(shè)計性實驗，實現(xiàn)驗證性實驗與研究性實驗相結(jié)合。例如《食品化學實驗》增設(shè)了“榴蓮營養(yǎng)成分分析”、《食品生物化學實驗》增設(shè)了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實驗》增設(shè)了“麥芽質(zhì)量指標的測定”、《食品微生物實驗》增設(shè)了“牛乳中細菌的檢查和計數(shù)”等實驗內(nèi)容，這樣能夠提高學生實際操作能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。
三、改革考核方式，培養(yǎng)綜合素質(zhì)
在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學生課堂互動、課外作業(yè)、研究論文質(zhì)量、實驗操作能力、創(chuàng)新意識等方面綜合因素進行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發(fā)揮了導向功能和激勵功能。如《食品化學》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現(xiàn)占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業(yè)、課堂討論，綜合表現(xiàn)包括課題研究、文獻綜述等。這樣可以綜合考核學生對課程的學習效果和掌握程度。
現(xiàn)代科學技術(shù)加速朝著整體化、創(chuàng)新化和應(yīng)用化的方向發(fā)展，大學培養(yǎng)出的人才應(yīng)該具有扎實的基礎(chǔ)知識、創(chuàng)新意識和實踐動手能力。進行食品科學與工程專業(yè)課程體系改革，能夠加強理論與實踐的相互結(jié)合，增強學生創(chuàng)新意識，發(fā)揮學生的主體作用，給專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)注入新的活力。我們相信，隨著學科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮更大的作用。
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