酒店管理專業(yè)的實踐教育方式
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本文作者：羅越富 單位：電子科技大學中山學院
引言
教育經費短缺是當前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來拮據的教育經費分攤到每個學校后顯得微乎其微。教育經費的緊張直接導致教育質量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實習場所，想要改革落后的教育手段也由于經費問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進行專業(yè)實踐平臺建設，而且自建仿真實訓室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實踐項目多，往往都是設備數量不足、等級檔次普遍較低的現狀，難以達到實用型技能培訓的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學實踐安排的規(guī)律性，學校教學實踐活動有較強的計劃性，傳授技能、模擬練習的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結了引入專業(yè)的第三方培訓中心解決實踐教學環(huán)節(jié)問題的優(yōu)勢及建議并不能完全滿足校方的實踐時間、內容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實習生，淡季短時培訓很難安排，造成實習實踐教學時間的不定，長短不一，需要的實習學生數量有多有少，學校班級人數普遍偏多，分批分時進行實習實踐較難推動，同時學校需要更多的實踐指導老師和實踐經費，也要疲于往來各個實習基地溝通協(xié)調。
圍繞酒店管理專業(yè)實踐教學的若干瓶頸問題，電子科技大學中山學院旅游管理系嘗試引進第三方實踐教學平臺來解決其他實踐教學模式存在的問題，充分發(fā)揮第三方酒店服務培訓機構的優(yōu)點，進一步推動專業(yè)實踐教學工作，改善實踐教學的效果，實現人才培養(yǎng)的目標。
一、中山學院第三方實踐教學平臺的概況
（一）合作概況
2007年，香港信德集團與電子科技大學中山學院首度合作，為新開業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘400多名員工，并在中山學院舉辦了為期一個多月的崗前培訓。在學校領導的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓學員的高度評價和肯定。鑒于海外與國內對高素質的中國酒店人才需求日益殷切，國內缺乏以行業(yè)為主導，與國際接軌的相關培訓機構，而中山學院旅游管理系酒店方向的實踐教學條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達國際先進水平的酒店人才培訓基地。信德集團經過深入考察，與亞洲勞務大國菲律賓著名的東昌集團投資2000萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內外的高端酒店和服務行業(yè)提供一條龍的人力資源服務，其中以中山市建設培訓中心為重點項目，確立以提供最高質量的行業(yè)專才為公司最大的競爭優(yōu)勢。電子科技大學中山學院積極配合才庫亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學校園內提供超過3500平方米的教學面積作為培訓中心的永久場地以及含640個宿位的學生宿舍給培訓中心的學員使用。培訓中心將會與學院緊密合作，協(xié)助學院進一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學質量以及學生的就業(yè)競爭力，建立國際化教學、高起點就業(yè)的品牌學府。才庫亞洲與電子科技大學中山學院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設和運營“才庫國際酒店培訓中心”。工程于2010年底基本完成，投入運營。雙方期望為中國的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫下新的里程碑。
（二）優(yōu)越的實習實踐教學平臺
1.超五星級先進設施設備。培訓中心由港澳資深行業(yè)專家精心設計，模擬國際五星級酒店，提供最真實、最有效的培訓環(huán)境。教學設施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點等多個實驗廚房，可同時為300名廚師進行培訓；可容納超過200名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實習用的酒店客房；配置先進教學器材的電腦/語音培訓室和多用途教室。
2.優(yōu)秀的專業(yè)師資隊伍。才庫亞洲誠邀多位業(yè)內具崇高地位的專家，組成顧問團隊，負責定制課程和監(jiān)督培訓過程，并就設施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓導師都來自香港、澳門、內地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實戰(zhàn)經驗。
3.開設多元化的培訓課程、滿足不同需要。（1）文憑、學分課程。此類課程主要針對高校酒店專業(yè)的實踐教學需求，如與中山學院旅游管理系合作，為本科學生定制實習實踐課程，成功修讀完畢的學生可以獲取文憑和學分，并獲安排到境內外五星級酒店實習工作。（2）專業(yè)證書課程。此類課程面向全社會，三至四個月的全日制專業(yè)課程，學生完成后獲頒培訓證書并參加專業(yè)資格認證考核；成功學員將獲優(yōu)先推薦合適的國外或國內工作機會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學和專業(yè)培訓機構合作，開發(fā)引進與國際要求接軌的課程教材，提供培訓人員的深造機會和教學資格認證，向合格學生頒發(fā)國際認可的證書或文憑。才庫亞洲計劃引進美國酒店協(xié)會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認證課程。為學員提供除了國家專業(yè)證書以外的專業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學人士而設，內容基本與專業(yè)證書課程相同，需時一年。（4）企業(yè)定制課程。根據雇主的特殊需要定制的長、短期培訓班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓班，著重休閑與趣味。（6）體驗課程。為期一天或兩天的示范演示會，學員可以親身參與、體會部分操作流程。
4.國際實踐與就業(yè)平臺。憑借豐富的行業(yè)經驗和網絡，才庫亞洲協(xié)助培訓學員規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業(yè)上崗。表現優(yōu)秀的學員，將獲優(yōu)先安排出國工作或實習機會，開拓國際視野和經驗。有別于一般培訓機構，才庫亞洲為所有學員提供終生服務承諾。已經畢業(yè)離校的學生，可以通過互動就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費的就業(yè)咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。
二、中山學院酒店管理專業(yè)第三方實踐教學模式的應用分析
為了提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質量，推動旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實現“加強基礎、拓展專業(yè)、提高素質、突出技能”的人才培養(yǎng)目標，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學中山學院人文社會科學學院旅游管理系與才庫國際酒店培訓中心經充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實施的專業(yè)技能培養(yǎng)方案。
（一）專業(yè)課程實踐
1.實踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學生。2.實踐時間：專業(yè)課程開設期間，約4~32學時。3.實踐內容（見表1）：4.課程考核：由專業(yè)課程任課教師制定考核內容并實施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心為學生在基礎課與專業(yè)課的學習過程中，提供中心內場地、專業(yè)設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業(yè)培訓師以客座培訓師身份傳授專業(yè)技術相關課程等服務。6.收費標準：以學分計價。
（二）專業(yè)綜合實踐
1.實踐對象：旅游管理系大三學生。2.實踐時間：第六學期末及暑假共4周。3.實踐內容（見下頁表2）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業(yè)設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業(yè)培訓師以客座培訓師身份傳授專業(yè)技術相關課程等服務，學生必修學分課程。6.收費標準：以學分計價。
（三）酒店就業(yè)技術培訓
1.實踐對象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學生。2.實踐時間：暑假及第7學期（約1.5—3.5個月）。3.實踐內容（見表3）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核，考核合格頒發(fā)相應的“酒店專業(yè)技術培訓證書”。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業(yè)設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業(yè)培訓師以客座培訓師身份傳授專業(yè)技術相關課程等服務，學生自費選修學分課程。培訓合格即進入才庫酒店人才數據庫，優(yōu)先推薦至海內外高星級酒店就業(yè)。6.收費標準：根據對外招生收費標準，對中山學院學生給予優(yōu)惠。
（四）成立酒店人才“兼職”實踐中心
基于學院專業(yè)學生的人力資源優(yōu)勢，實踐培養(yǎng)的需要，才庫技能培訓的品質，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯(lián)系網，向各酒店輸送“兼職”實習生，學生獲取一定的實踐技能及“兼職”費用，實踐技能可與專業(yè)實踐課程相結合。
三、第三方實踐教學平臺的優(yōu)勢及發(fā)展建議
（一）優(yōu)勢
1.解決教育經費短缺問題。高等院校酒店管理專業(yè)實踐教學面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實訓室的建設，還是系列的實踐教學改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業(yè)都是小專業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實踐教學條件長期落后的一個根本原因。引進第三方培訓中心，教育經費問題將迎刃而解。第三方培訓中心是以企業(yè)的模式運營，投入專項資金構建酒店實習實踐場所建設，面向全社會招收學員，而學校作為其中一個學員市場，也符合第三方培訓中心的需求。
2.先進的設施設備。專業(yè)的酒店培訓中心，獨立投資，教學場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實習培訓設施，配合先進多媒體教學環(huán)境，為創(chuàng)設實景教學環(huán)境、針對行業(yè)實戰(zhàn)培訓而量身打造。例如才庫國際酒店培訓中心五星級的設施設備。先進的設施設備給學生創(chuàng)設完全真實的場景。
3.專業(yè)的師資隊伍。第三方酒店培訓中心不僅擁有先進的設施設備，還擁有雄厚的師資力量。培訓中心專任教師全部是來自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實踐經驗。實踐培訓教師熟悉行業(yè)業(yè)務，擁有豐富的管理經驗，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學生全方面學習技能，保證了實踐教學質量。
4.專業(yè)性的技能標準。酒店培訓中心根據行業(yè)要求，針對性地自主研發(fā)教材，制定出各類技能、服務流程的標準，強調專業(yè)實踐課程的技能性、社會性和職業(yè)性。另外，第三方培訓中心一般都收集大量來自行業(yè)的真實案例教學資料，運用到教學中，學生能更進一步地學習到部分實踐經驗及管理方法。
5.適應教學規(guī)律，符合教學計劃安排。酒店培訓中心以教學為目的，可以與各學院酒店管理專業(yè)教學計劃對接。首先在時間安排方面，培訓中心完全可以根據學生教學時間來安排實踐教學，分時分批次教學，解決班級人數多的問題；其次在實踐內容方面，培訓中心可設計循序漸進的教學內容，以專業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓，滿足不同專業(yè)發(fā)展方向的學生需求。
6.就業(yè)平臺。第三方酒店培訓中心憑借豐富的行業(yè)經驗和網絡，可協(xié)助學生規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業(yè)工作或實習，還可以通過互動就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費的就業(yè)咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。
（二）建議
1.高等院校實踐教學應積極引入專業(yè)的第三方培訓中心。關于第三方參與實踐教學的思路，近年就有學者倡議“引入專業(yè)的管理咨詢公司，對學生進行入職及創(chuàng)業(yè)培訓”[2]?？梢姴还苁堑谌綄嵺`教學平臺的資金、設施設備、師資條件的優(yōu)勢，還是高校資金短缺、實踐教學條件較差的情況，都是高校與第三方實踐教學平臺的合作動力。加之近年，專業(yè)的酒店培訓機構不斷涌現，為各旅游高等院校引入第三方實踐教學平臺提供了可能。如有旅游企業(yè)開辦的培訓學校，如香格里拉酒店管理培訓中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學院等。其中錦江學院擁有近7000平米的教室和教學實驗室具有創(chuàng)新的外觀設計，學院內設有與一流國際酒店相似的生產和餐廳服務設施，模擬客房和酒店前廳實驗室，為學生學習一流的酒店服務技能提供訓練場所。也有專業(yè)的餐飲業(yè)培訓基地，新東方烹飪學校，該校辦學優(yōu)勢突出，先后被國際餐飲協(xié)會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、“最滿意學校”、“優(yōu)質服務單位”，并被授權為“勞務境外輸出基地”。
2.設計實踐學分互認課程，外包實踐教學。學分互認有利于院校的理論教學與第三方培訓中心的實踐教學相銜接，適應高等教育教學規(guī)律，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，培養(yǎng)“應用型”的管理人才。本科人才培養(yǎng)的課程體系分為理論課程、實踐課程，其中實踐課程的教學與考核交由第三方培訓中心完成，學生也可成為培訓中心穩(wěn)定的學員市場。
3.加強同一地區(qū)旅游院校之間的合作。院校合作能進一步整合已有的實踐教學資源，同一地區(qū)各級院校大小不一，單獨與第三方培訓機構合作較難成功，因此可以聯(lián)合起來，組成一定規(guī)模的學員市場，滿足培訓機構企業(yè)運行的基礎。既避免院校實習基地的競爭，又滿足第三方培訓機構的合作基礎。
