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一、酒店管理專業(yè)“課崗融合”式實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施
酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)分四個(gè)階段,在四個(gè)階段的教學(xué)中,我們都進(jìn)行“課崗融合”的教學(xué)設(shè)計(jì),切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)崗位能力,具體安排如下。
1.酒店整體認(rèn)知階段———課崗初步融合
學(xué)生從高中進(jìn)入大學(xué),首次接觸專業(yè),大部分學(xué)生對專業(yè)不了解,也未接觸過酒店,特別是高星級酒店。因此,在學(xué)生入學(xué)的第一學(xué)期,我們安排1至2天的專業(yè)教育,先由專業(yè)教師向?qū)W生介紹酒店管理專業(yè)的專業(yè)情況,然后安排學(xué)生去星級酒店實(shí)地參觀考察,認(rèn)識酒店的各個(gè)崗位,了解酒店的工作環(huán)境,熟悉各崗位的工作內(nèi)容、工作流程,讓學(xué)生對未來就業(yè)方向有個(gè)直觀印象。在第一學(xué)期的專業(yè)基礎(chǔ)課程“酒店管理概論”、“飯店服務(wù)禮儀”的教學(xué)中,由任課教師根據(jù)教學(xué)的需要安排學(xué)生去酒店現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué),通過與酒店員工的溝通交流和現(xiàn)場參觀進(jìn)一步認(rèn)識酒店,這階段的教學(xué)是課崗初步融合的階段。
2.專項(xiàng)技能訓(xùn)練階段———課崗專項(xiàng)融合
酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程集中設(shè)置在第二、三、四學(xué)期,如專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“酒吧服務(wù)與經(jīng)營”、“酒店人力資源管理”等,這些課程的教學(xué)分為理論和實(shí)踐兩部分。這階段主要是分項(xiàng)訓(xùn)練學(xué)生的專項(xiàng)技能,以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬酒店各崗位真實(shí)的工作環(huán)境訓(xùn)練為主,以校外實(shí)訓(xùn)基地真實(shí)工作環(huán)境訓(xùn)練為輔,兩者相互促進(jìn),訓(xùn)練學(xué)生的崗位基本技能。在每一課程教學(xué)中,任課教師先根據(jù)對應(yīng)的工作崗位的技能要求來選取實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容,再設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)場景,根據(jù)每一場景的實(shí)際情況,或在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn),或直接去校外基地酒店現(xiàn)場實(shí)訓(xùn)教學(xué),在課程學(xué)習(xí)的學(xué)期期末一周或課程學(xué)完的寒、暑假,安排學(xué)生集中去酒店相應(yīng)的崗位“頂崗”幫工,讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)所學(xué)技能,真正達(dá)到“課、崗”專項(xiàng)融合。
3.綜合技能訓(xùn)練階段———課崗深入融合
在第五學(xué)期我們安排了一個(gè)月的酒店綜合技能訓(xùn)練,打破第二階段的專項(xiàng)界限,根據(jù)酒店接待顧客的類型(如散客、團(tuán)隊(duì)、商務(wù)客人、會議客人等)設(shè)計(jì)一個(gè)個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目,學(xué)生在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地進(jìn)行仿真實(shí)訓(xùn)及全真見習(xí),在真實(shí)環(huán)境中訓(xùn)練綜合業(yè)務(wù)能力。這是學(xué)校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實(shí)習(xí)階段———課崗全面融合
第五、六學(xué)期是學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)階段,學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)基地以頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行綜合技能強(qiáng)化,學(xué)生以酒店員工的身份進(jìn)入不同崗位實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)完成后學(xué)生可留在實(shí)習(xí)單位就業(yè)。這一階段學(xué)生可把在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識、人際溝通能力、應(yīng)變能力等,綜合運(yùn)用于酒店實(shí)際工作中,實(shí)現(xiàn)了學(xué)校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專業(yè)“課崗融合”教學(xué)的實(shí)施保障
1.完備的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室
“課崗融合”教學(xué)中學(xué)生的角色是酒店各崗位的工作人員,這就需要校內(nèi)有酒店實(shí)體或仿真實(shí)訓(xùn)室,能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)或仿真的“崗位”。校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室是學(xué)生在校內(nèi)針對典型崗位任務(wù)進(jìn)行模擬操作的重要場所,是“課崗融合”式教學(xué)得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。學(xué)校應(yīng)通過改造、擴(kuò)建等手段建設(shè)理論實(shí)踐一體化實(shí)訓(xùn)室,如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室等。
2.穩(wěn)定的校企合作基地
穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是“課崗融合”式教學(xué)得以成功的保障?!罢n崗融合”的教學(xué)模式要求酒店為學(xué)校提供“現(xiàn)場教學(xué)”場地,為學(xué)生提供頂崗實(shí)踐的崗位。學(xué)校必須聯(lián)系一批符合專業(yè)要求,能保持長期穩(wěn)定合作的酒店作為校外實(shí)訓(xùn)基地。
3.優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍
“課崗融合”式教學(xué)的實(shí)施還需要有一支優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍,教師不僅要精通專業(yè)課程,而且還要有一定的技術(shù)能力,懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學(xué)校到學(xué)校,平時(shí)也很少有時(shí)間參與社會實(shí)踐,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏,很難勝任“課崗融合”式教學(xué)。因此,學(xué)校應(yīng)采取措施提高教師的實(shí)踐能力,可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業(yè)掛職鍛煉,提高專業(yè)教師的教學(xué)實(shí)踐能力和技術(shù)能力,成為真正意義上的“雙師型”教師。同時(shí),可以聘請酒店企業(yè)管理人員、優(yōu)秀服務(wù)人員擔(dān)任本專業(yè)兼職教師,指導(dǎo)學(xué)生技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí),開展專業(yè)講座等。
4.建立多元化評價(jià)體系
在“課崗融合”教學(xué)模式下,我們應(yīng)改變原來傳統(tǒng)的課程評價(jià)體系,建立教師、學(xué)生、企業(yè)多方參與的多元化評價(jià)體系,推行“三結(jié)合”考核方式。即“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”、“理論考核與技能操作考核相結(jié)合”“、學(xué)??己伺c企業(yè)考核相結(jié)合”,以期做到注重學(xué)生動(dòng)手能力和在實(shí)踐中分析問題、解決問題能力的考核,關(guān)注學(xué)生個(gè)體差異,鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐。
作者:張麗萍 單位:長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院商貿(mào)旅游系