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職業(yè)能力下的酒店管理論文

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職業(yè)能力下的酒店管理論文

一、高校酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)存在的問題

1.課程結(jié)構(gòu)與職業(yè)能力培養(yǎng)要求有差距

目前,我國大部分院校酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)都沿襲傳統(tǒng)學(xué)科專業(yè)的習(xí)慣做法,在課程構(gòu)成上基本是參照公共學(xué)科制訂培養(yǎng)方案,分為公共課、專業(yè)課及拓展課三大塊。從傳統(tǒng)的學(xué)時結(jié)構(gòu)上看,核心專業(yè)課占總學(xué)時比例普遍較少,公共基礎(chǔ)課和公共文化課學(xué)時比例最高,專業(yè)拓展課所占學(xué)時量最少,學(xué)生動手訓(xùn)練或?qū)嵺`練習(xí)的機會相對不足。此外,在公共文化課中涉及國學(xué)知識的課時明顯缺乏,沒有將我國五千多年文化精髓融入教學(xué)中,導(dǎo)致出現(xiàn)培養(yǎng)出來的學(xué)生在社會上被稱為“有知識沒文化”的現(xiàn)象。雖然這種現(xiàn)象在其他專業(yè)同樣存在,但隨著全球化經(jīng)濟的發(fā)展,對于酒店從業(yè)人員來講,國學(xué)知識的掌握尤為重要。

2.課程設(shè)計與行業(yè)對人才的要求有較大差距

目前一些高校不是以行業(yè)需要設(shè)計課程,存在為教師開課,以學(xué)校需要開課,以自身資源特點及經(jīng)濟效益開設(shè)課程的現(xiàn)象,造成課程設(shè)計與行業(yè)需求嚴重脫節(jié)。課程設(shè)計的不合理直接導(dǎo)致高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才缺乏對酒店行業(yè)的認同,無法滿足酒店行業(yè)的用人要求,從而導(dǎo)致本科生員工穩(wěn)定性較差的局面。據(jù)資料統(tǒng)計,近五年,杭州市、上海市等地高校旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生在酒店企業(yè)首次就業(yè)的流失率高達80%,畢業(yè)五年后,仍留在酒店企業(yè)工作的學(xué)生寥寥無幾。本科生的高流失率導(dǎo)致酒店企業(yè)對選擇本科學(xué)生失去信心,因此,旅游院校應(yīng)在課程設(shè)計上與行業(yè)要求相適應(yīng),培養(yǎng)符合行業(yè)要求的人才。

3.教學(xué)方法與行業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求有較大差距

許多高校酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)無論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法還是在教材選用方面都未能與行業(yè)發(fā)展需求接軌;教學(xué)內(nèi)容的職業(yè)性不強,實踐教學(xué)與理論教學(xué)銜接不夠充分。特別是對于一些培養(yǎng)職業(yè)能力的課程,如果只強調(diào)課本知識,學(xué)生的專業(yè)技能水平很難得到提高。一些院校的校內(nèi)實驗室比較簡陋甚至沒有,學(xué)生對專業(yè)技能操作缺乏感性認識,上完專業(yè)課仍然處于懵懂狀態(tài)。有些學(xué)校雖然建立了校外實習(xí)基地,但由于實習(xí)時間安排不夠合理,大多數(shù)校外實習(xí)是頂崗實習(xí),學(xué)生只是對其中一門課程的內(nèi)容進行實習(xí),無法在校外實習(xí)的過程中融會理論知識,職業(yè)能力無法得到很好的綜合訓(xùn)練和提高,同時對行業(yè)的認知也會由于不全面的實習(xí)產(chǎn)生偏差,導(dǎo)致一些學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)倦怠感,缺乏對職業(yè)的忠誠和熱愛。

4.教師結(jié)構(gòu)滿足不了職業(yè)能力培養(yǎng)的要求

高校普遍要求新進教師必須具有教授職稱或博士學(xué)位,但在酒店行業(yè)中鮮有擁有博士學(xué)位和教授職稱的人員,因此要想從行業(yè)進入學(xué)校擔(dān)任專業(yè)教師相當(dāng)困難,導(dǎo)致許多學(xué)校的專業(yè)教師雖然擁有博士學(xué)位,但都是從學(xué)生到教師,大多數(shù)是與酒店管理專業(yè)無關(guān)或?qū)I(yè)相關(guān)不緊密的博士,甚至完全沒有行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗,無法給予學(xué)生更多的行業(yè)指導(dǎo),教學(xué)上只能照本宣科,教學(xué)效果堪憂。

二、本科酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略

通過對酒店行業(yè)職業(yè)能力構(gòu)成特點和酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)中存在的問題的分析,可以看出,酒店管理本科專業(yè)課程教學(xué)必須進一步改革,以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心實行優(yōu)化教學(xué),才能培養(yǎng)滿足時展需要的酒店管理專業(yè)高端人才。

1.課程設(shè)計職業(yè)化

根據(jù)職業(yè)特點及行業(yè)要求設(shè)計課程,突出課程的職業(yè)化及服務(wù)性。一方面,加強在餐飲、客房、前廳、康樂、酒水飲料等專業(yè)技能課程的職業(yè)化意識教學(xué)設(shè)計,讓學(xué)生有針對性地學(xué)習(xí)酒店企業(yè)內(nèi)部各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)理念及服務(wù)技巧,培養(yǎng)職業(yè)化思維;另一方面,設(shè)計與酒店行業(yè)發(fā)展相對應(yīng)的專業(yè)能力培養(yǎng)的課程,使學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要,具有良好的職業(yè)能力。

2.課程結(jié)構(gòu)合理化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點,對現(xiàn)有專業(yè)課程結(jié)構(gòu)進行合理調(diào)整,如對課程學(xué)時和學(xué)時比例進行合理分配,增加專業(yè)核心課程數(shù)量及學(xué)時量,使學(xué)生可以多方面、多角度接觸專業(yè)的相關(guān)知識。調(diào)整學(xué)時結(jié)構(gòu),合理安排課程學(xué)時,在公共基礎(chǔ)課、核心專業(yè)課及專業(yè)拓展課的學(xué)時比例安排上適當(dāng)增加專業(yè)核心課程及專業(yè)拓展課程的學(xué)時比例,在學(xué)時安排上,不必將所有的時間用于講課,應(yīng)適當(dāng)“留白”,給學(xué)生留下一些空閑時間,讓學(xué)生對所學(xué)知識進行消化、吸收,有更多的時間進行自我學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)習(xí)能力。此外,增加國學(xué)知識課程的學(xué)習(xí),培養(yǎng)學(xué)生的性情,提高學(xué)生的社會能力和自身修養(yǎng)。

3.課程內(nèi)容模塊化

在課程教學(xué)內(nèi)容安排上,通過模塊劃分的形式開展各種能力培養(yǎng)的訓(xùn)練。在課程教學(xué)內(nèi)容中強調(diào)四種能力的訓(xùn)練,課程教學(xué)內(nèi)容以專業(yè)核心理論模塊內(nèi)容、能力拓展模塊內(nèi)容、職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊內(nèi)容以及職業(yè)角色體驗?zāi)K內(nèi)容四大模塊來呈現(xiàn),將職業(yè)能力的培養(yǎng)融入模塊教學(xué)中。專業(yè)核心理論教學(xué)模塊內(nèi)容著重介紹專業(yè)基本理論、概念體系、行業(yè)知識等,培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)認知能力,讓學(xué)生形成較好的專業(yè)認同感,為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。能力拓展教學(xué)模塊內(nèi)容主要是以培養(yǎng)學(xué)生的判斷能力、決策能力、適應(yīng)能力等方面的能力,全方位提升學(xué)生的社會能力,進一步適應(yīng)行業(yè)需要。職業(yè)任務(wù)訓(xùn)練模塊的內(nèi)容著重培養(yǎng)學(xué)生的執(zhí)行能力,每一門課程都通過設(shè)計任務(wù)項目,由學(xué)生以項目小組形式完成任務(wù),項目小組自行設(shè)計工作程序、人員分工、工作匯報等內(nèi)容,提高自主學(xué)習(xí)能力。對于職業(yè)感覺及個人素質(zhì)方面,可以通過職業(yè)角色體驗?zāi)K來培養(yǎng),強調(diào)酒店員工的團隊協(xié)作精神及角色分工意識,體驗職業(yè)角色的成就感,培養(yǎng)良好的職業(yè)幸福感及職業(yè)認同感能力。每一個模塊之間又是相互交叉、相互補充的。每一門課、每一堂課都有四個模塊的內(nèi)容,使學(xué)生可以得到很大提升。

4.教學(xué)環(huán)節(jié)情景化

酒店行業(yè)的服務(wù)性是通過實際操作體現(xiàn)出來的,因此學(xué)生對職業(yè)角色的體驗只能通過實踐教學(xué)來完成。在專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)中,應(yīng)優(yōu)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié),重視實踐性強的課程,創(chuàng)造仿真的教學(xué)環(huán)境,增加學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的時間和強度,以強化學(xué)生將理論轉(zhuǎn)化為實際的能力。讓學(xué)生在真實的酒店運營環(huán)境下,體驗酒店角色的樂趣,強化學(xué)生的職業(yè)身份,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

5.教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化

酒店管理專業(yè)教師的知識結(jié)構(gòu)、人格魅力、職業(yè)感及專業(yè)性,直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低,專業(yè)教師在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中對學(xué)生具有言傳身教的直接影響。專業(yè)教師本身的職業(yè)性在專業(yè)教學(xué)和職業(yè)能力上對學(xué)生具有極強引導(dǎo)性和示范性,是學(xué)生模仿學(xué)習(xí)的第一對象,因此,高校在專業(yè)教師結(jié)構(gòu)上更應(yīng)重視職業(yè)化隊伍的建設(shè),建設(shè)一支既有學(xué)校專職專業(yè)教師,又有酒店行業(yè)專家及酒店職業(yè)經(jīng)理人組成的“雙師型、多師型”教師隊伍。

6.教材選用經(jīng)典化

目前,我國酒店管理服務(wù)類課程教材數(shù)量繁多,但缺少權(quán)威、經(jīng)典的高水平教材,在課堂教學(xué)中對國外的原版教材采用極少,與國際化教育的水平還有一定的差距。由于我國本科酒店管理專業(yè)是從2007年開始招生的,學(xué)科建設(shè)與發(fā)展起步較晚,在教材建設(shè)方面也較薄弱,特別是存在本??平滩牟町惒幻黠@、優(yōu)秀教材缺乏等問題。因此在教材建設(shè)方面,需專職教師協(xié)同行業(yè)專家編寫一系列可操作性強、教學(xué)案例豐富、具有現(xiàn)代服務(wù)理念、對提升學(xué)生職業(yè)能力具有實用價值的本科酒店管理專業(yè)教材。

三、結(jié)語

酒店行業(yè)較強的專業(yè)性,越來越呼喚職業(yè)從業(yè)者的出現(xiàn)。作為應(yīng)用性較強的酒店管理本科教育必須根據(jù)酒店行業(yè)對人才職業(yè)能力的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為根本,區(qū)別于其他傳統(tǒng)學(xué)科及專業(yè)實行全方位的優(yōu)化課程教學(xué),高校酒店管理專業(yè)才能越辦越好,才能為酒店企業(yè)提供后續(xù)發(fā)展的人才資源,酒店行業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

作者:王華 王金葉 單位:桂林理工大學(xué)旅游學(xué)院