酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程管理

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摘要：對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是其學(xué)習(xí)生涯中一項(xiàng)十分重要的環(huán)節(jié)，該專業(yè)的工作崗位要求學(xué)生在結(jié)束學(xué)業(yè)之前必須掌握酒店服務(wù)的操作技能、相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)。雖然，這一專業(yè)學(xué)生能夠在實(shí)際崗位上進(jìn)行工作的開展，但是如何有效進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)工作管理是目前急需解決的一個(gè)問題。在此，根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中的管理方法進(jìn)行提出。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)；管理

與一般理論性學(xué)科不同，酒店管理專業(yè)主要是服務(wù)實(shí)踐為核心、實(shí)踐性十分強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科。這一學(xué)科學(xué)習(xí)的過程中，專業(yè)實(shí)習(xí)是必不可少的一個(gè)部門，同時(shí)也是學(xué)生將理論與實(shí)際相結(jié)合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。是否能夠較為順利的完成專業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高、學(xué)生綜合能力的提高具有十分重要的意義，同時(shí)也關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)問題。從形式上來說幾乎所有的酒店管理專業(yè)都比較重視實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生往往會(huì)進(jìn)為期半年到一年的崗位實(shí)習(xí)，進(jìn)而達(dá)到專業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)的目標(biāo)。但是在進(jìn)行實(shí)習(xí)的過程中，存在一些問題直接影響到學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，在此，基于酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)管理的實(shí)際情況，進(jìn)行相關(guān)策略的提出。

一酒店方

（一）對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全面培訓(xùn)

首先從酒店產(chǎn)品質(zhì)量的角度進(jìn)行思考，實(shí)習(xí)生雖然在正式員工有一定的差異，主要體現(xiàn)在編制上。但是，在進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)學(xué)生所進(jìn)行的工作其實(shí)與正式員工十分一樣。他們都是為酒店的客戶提供相應(yīng)的服務(wù)。同時(shí)，由于酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)具有同步性，實(shí)習(xí)生行為在一定程度上反映出酒店的形象。其次，從學(xué)生的角度進(jìn)行考慮。酒店管理實(shí)習(xí)是這一專業(yè)學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)也是學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐操作技能的重要基地。在實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)課外的相關(guān)知識(shí)，為自身工作能力的提高、職業(yè)素養(yǎng)以及其他能力的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由此我們可以看出，無論是從學(xué)生的角度還是從酒店的角度出發(fā)，酒店應(yīng)該重視對(duì)所有的實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)。根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際崗位進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，積極幫助學(xué)生進(jìn)行崗位技能的掌握，有效的引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)換。

（二）增加輪崗機(jī)會(huì)

在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)過程中，作為酒店方，應(yīng)該增加學(xué)生的輪崗機(jī)會(huì)，進(jìn)一步豐富學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容。在一般情況下，我國(guó)各類酒店管理院校，都意識(shí)到酒店實(shí)習(xí)的重要性，因此，往往會(huì)安排在校生進(jìn)行為期半年到一年的酒店實(shí)習(xí)。若是在這一段時(shí)間內(nèi)，沒有輪崗的機(jī)會(huì)，學(xué)生只能在某一個(gè)崗位進(jìn)行工作，最好的結(jié)果就是成為這個(gè)崗位的熟練工，無法學(xué)到全面的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)，在同一個(gè)崗位中，學(xué)生在學(xué)習(xí)到相關(guān)操作技能或是知識(shí)之后，往往會(huì)感到枯燥，這不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)與發(fā)展。在這種情況下，作為酒店方，應(yīng)該在學(xué)生的實(shí)習(xí)期間進(jìn)行一次或是多次輪崗，讓學(xué)生在不同的崗位中進(jìn)行輪轉(zhuǎn)，通過這樣的方法，可以進(jìn)一步促使學(xué)生對(duì)酒店管理的全面了解，掌握各個(gè)部門的業(yè)務(wù)流程以及操作技能，不斷提高實(shí)習(xí)效果。這不僅僅符合學(xué)生實(shí)習(xí)本身的利益，同時(shí)也有助于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

（三）制定合理的安排變以及薪酬制度

雖然實(shí)習(xí)生與正規(guī)員工不同，但是也只僅僅表現(xiàn)在編制上。實(shí)習(xí)生也相當(dāng)于酒店的正式員工，工作量相同。若是遇到酒店的旺季，酒店在用人方面往往處于一種人手不足的情況，在此背景下，學(xué)生更是處于一種超負(fù)荷的工作狀態(tài)。對(duì)于這一情況，酒店方的相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)酒店的實(shí)際情況以及學(xué)生的實(shí)際需求，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。例如，在實(shí)習(xí)生工作量安排的方面，不能讓實(shí)習(xí)生的工作量等同于正式員工。在進(jìn)行安排過程中，應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行合理科學(xué)的安排，要遵循循序漸進(jìn)的原則。除此之外，作為酒店方，還應(yīng)該制定合理的薪酬制度。通過這樣的方法，可以讓學(xué)生的勞動(dòng)付出有一定的經(jīng)濟(jì)體現(xiàn)。雖然說，學(xué)生實(shí)習(xí)的主要目的不是為了賺錢，但是，在現(xiàn)階段市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的環(huán)節(jié)中，酒店方不要忽視經(jīng)濟(jì)利益對(duì)于員工積極性的激勵(lì)作用。

（四）增加激勵(lì)，提供發(fā)展機(jī)會(huì)

在上文中提到薪酬制度可以作為一種激勵(lì)手段，但是在實(shí)際工作過程中，這并不是唯一的激勵(lì)方法。根據(jù)相關(guān)資料顯示，其激勵(lì)因素還包括其他方面的內(nèi)容，例如，表現(xiàn)機(jī)會(huì)、工作滿足感、成就感等方面。除此之外，我們發(fā)現(xiàn)，在于學(xué)生交流的過程中，學(xué)生對(duì)這些激勵(lì)因素較為重視，因此，在進(jìn)行實(shí)習(xí)管理中，應(yīng)該重視這些方面激勵(lì)措施的采取，為學(xué)生提供向上發(fā)展的機(jī)會(huì)。例如，在工作崗位中，對(duì)于工作認(rèn)真的實(shí)習(xí)生給予充分的關(guān)注、肯定；酒店的管理人員應(yīng)該重視與實(shí)習(xí)生之間的交流，在實(shí)習(xí)的過程中發(fā)掘儲(chǔ)備人才等。

二校方

（一）充分了解專業(yè)特色，重視學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)

學(xué)生在進(jìn)行專業(yè)選擇的過程中，只要到工作的光鮮一面，并沒有意識(shí)到酒店基礎(chǔ)工作者的辛苦，對(duì)于酒店的相關(guān)情況并不是十分的了解。因此，在進(jìn)行專業(yè)教育的過程中，校方應(yīng)該加強(qiáng)這一方面的教育，讓學(xué)生充分了解本專業(yè)的特色、以及所從事崗位的特點(diǎn)，并根據(jù)大學(xué)生的自身特點(diǎn)，重視學(xué)生的心理健康教育，不斷加強(qiáng)學(xué)生的情商培養(yǎng)以及挫折教育。

(二）對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行全面管理

學(xué)校要重視學(xué)生實(shí)習(xí)的全過程，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行動(dòng)員工作，在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，要重視全程跟蹤，不要認(rèn)為學(xué)生到酒店管理就不需要校方管理。在進(jìn)行實(shí)習(xí)的時(shí)候，要進(jìn)行相應(yīng)的客觀評(píng)價(jià)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

1.做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作在進(jìn)行實(shí)習(xí)之前，學(xué)院的教師與相應(yīng)的指導(dǎo)員要做好實(shí)習(xí)生的動(dòng)員工作，主要實(shí)現(xiàn)以下三個(gè)目標(biāo)：一是幫助學(xué)生進(jìn)行正確實(shí)習(xí)觀的樹立。主要是指在實(shí)習(xí)的過程中，要理論與實(shí)踐相結(jié)合，不斷提高專業(yè)綜合素質(zhì)能力，為學(xué)生將來的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在正確學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的前提下，讓學(xué)生全面了解實(shí)習(xí)的目標(biāo)、任務(wù)以及相應(yīng)的準(zhǔn)則，讓學(xué)生能夠準(zhǔn)確的給自己定位。二是要對(duì)實(shí)習(xí)做好心理準(zhǔn)備。通過這一活動(dòng)的開展，要讓學(xué)生明白自己學(xué)習(xí)的場(chǎng)所將從教師轉(zhuǎn)移到酒店，從一個(gè)學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換到員工的身份。同時(shí)，還要適度的提醒學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中可能遇到的相關(guān)情況，讓學(xué)生能夠做好心理準(zhǔn)備對(duì)面對(duì)工作過程中可能發(fā)生的情況。三是要引導(dǎo)學(xué)生充分了解衡量實(shí)習(xí)收獲的不僅僅是薪水，而是通過實(shí)習(xí)，是否能按照實(shí)習(xí)計(jì)劃、要求，在頂崗實(shí)習(xí)的過程中進(jìn)行操作技能的學(xué)習(xí)，以及學(xué)生其他能力的提高。除此之外，也需要讓學(xué)生意識(shí)到在實(shí)際過程中，若是酒店給予的報(bào)酬低于正式員工也是情有可原的。因?yàn)榫频暝谶M(jìn)行實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)的過程中有所付出，除此之外，在培訓(xùn)時(shí)，還要支付相應(yīng)的成本，承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于這一方面要讓學(xué)生有所了解。

2.實(shí)習(xí)過程中做好全程跟蹤工作一方面，校方要與學(xué)生以及學(xué)生所實(shí)習(xí)的酒店做好溝通工作。通過網(wǎng)絡(luò)、電話以及郵件等方式對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行一定的了解，同時(shí)，還可以采取定期實(shí)地探訪的方式對(duì)實(shí)習(xí)生的各個(gè)方面進(jìn)行了解，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決問題。另一方面，校方應(yīng)該積極制定相應(yīng)的實(shí)習(xí)計(jì)劃與方案，選擇有經(jīng)驗(yàn)、有責(zé)任心的教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)的擔(dān)任。從制度上保障學(xué)生酒店管理實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

3.實(shí)習(xí)后進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)校方應(yīng)該不斷完善學(xué)校的實(shí)習(xí)管理制度以及相應(yīng)的成績(jī)考核制度，同時(shí)，嚴(yán)格按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)、要求對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行全面的考核。在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，并結(jié)合酒店方的評(píng)級(jí)，進(jìn)行最終實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)判?？陀^地面對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)管理過程中存在的問題，并結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行問題的解決。

三總結(jié)

綜上所述，定崗實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合能力的提高具有十分關(guān)鍵的意義。如何高效的開展實(shí)習(xí)管理、提高學(xué)生的實(shí)習(xí)效果是現(xiàn)階段需要急需解決的問題，在此，針對(duì)其中存在的問題，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行以上策略的提出，希望酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)活動(dòng)能夠順利開展。

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作者：趙致萱 單位：河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院