實(shí)踐性教學(xué)模式的酒店管理課程建議

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［摘要］酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的開設(shè)對(duì)酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程具有重要的引導(dǎo)作用。在我國(guó)酒店管理的高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性教學(xué)較少列入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃中。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論應(yīng)用上的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。完善現(xiàn)有的校企合作機(jī)制和促進(jìn)校企雙方目標(biāo)的一致性依然是我國(guó)酒店管理專業(yè)高等教育亟待解決的重要難題。

［關(guān)鍵詞］實(shí)踐性教學(xué);高等教育;酒店管理;質(zhì)量提高

酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對(duì)酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國(guó)的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進(jìn)入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認(rèn)識(shí)，且學(xué)習(xí)目標(biāo)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國(guó)酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性管理學(xué)科。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過(guò)于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而影響授課效果，是目前我國(guó)酒店管理高教質(zhì)量提升過(guò)程中亟待解決的問題。雖然實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認(rèn)識(shí)，但如何把實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點(diǎn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實(shí)踐歸實(shí)踐，兩者并未進(jìn)行很好地融合，甚至?xí)r常被割裂開來(lái)。即使學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中花費(fèi)較多時(shí)間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實(shí)踐性教學(xué)體系，由于實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機(jī)性，反而影響到酒店管理概論理論教授進(jìn)度的正常開展。主要有三個(gè)方面難點(diǎn):一是酒管高教過(guò)于偏重理論教學(xué)而缺乏實(shí)踐性教學(xué);二是缺乏實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認(rèn)識(shí);三是很難對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估。

二、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運(yùn)用效果

(一)文獻(xiàn)綜述

酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)尚沒有完整且統(tǒng)一的定義，我國(guó)還缺乏深層次的比較研究［1］，討論較多的依然還是一種體驗(yàn)式教學(xué)模式。所謂體驗(yàn)式教學(xué)法，一些觀點(diǎn)認(rèn)為主要是指情境體驗(yàn)法、換位體驗(yàn)法、多媒體教學(xué)體驗(yàn)法［2］。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項(xiàng)目教學(xué)法、學(xué)生講課法［3］，或認(rèn)為體驗(yàn)式教學(xué)就是模擬現(xiàn)場(chǎng)法、戶外拓展訓(xùn)練法、體驗(yàn)交流法、社會(huì)實(shí)踐法［4］。關(guān)于體驗(yàn)式教學(xué)的作用和效果，有理論提出，以體驗(yàn)為理念進(jìn)行的教學(xué)模式創(chuàng)新，可以使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，教學(xué)的方法也可以從單一化轉(zhuǎn)向多元化，尤其是教學(xué)活動(dòng)從“教”轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心［5］。雖然體驗(yàn)式教學(xué)模式是現(xiàn)有一種比較廣泛的教學(xué)方法，但體驗(yàn)式教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)實(shí)質(zhì)上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)可以是酒店跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，或是課堂、實(shí)驗(yàn)室模擬酒店實(shí)驗(yàn)場(chǎng)景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗(yàn)特征的教學(xué)方式。從狹義角度看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)就是一種在酒店實(shí)際崗位跟班頂崗的實(shí)習(xí)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)的模式。這種實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論教學(xué)不可分割的組成內(nèi)容，而且學(xué)習(xí)效果上更加接近于實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)環(huán)節(jié)，所學(xué)的專業(yè)知識(shí)或技能可以較快地運(yùn)用到實(shí)際工作中，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)和認(rèn)知的過(guò)程。

(二)運(yùn)用效果分析

以廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院旅游管理專業(yè)所開設(shè)的重點(diǎn)課程酒店管理概論為研究?jī)?nèi)容，結(jié)合實(shí)踐性教學(xué)方法，探索實(shí)踐性教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)酒店管理概論課程運(yùn)用中的實(shí)際效果和存在的問題，從而提升實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒管高教促進(jìn)作用。調(diào)查對(duì)象為廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院2014級(jí)和2015級(jí)旅游管理專業(yè)本科學(xué)生。這些學(xué)生曾在2016年至2017年廣交易會(huì)期間在廣州文華東方酒店、廣州萬(wàn)豪國(guó)際大酒店(廣州地區(qū)5星級(jí)豪華型酒店，具有綜合的國(guó)際商務(wù)、旅游接待功能)不同崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)。通過(guò)問卷調(diào)查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問卷38份，其中紙質(zhì)問卷19份，電子問卷19份。調(diào)查結(jié)果顯示，受訪的學(xué)生參與實(shí)踐性教學(xué)集中在廣州文華東方酒店(68.4%)和廣州萬(wàn)豪國(guó)際大酒店(28.9%)。參加酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間主要集中在大二學(xué)年的第二學(xué)期(44.7%);其次是大三學(xué)年的第一學(xué)期(39.5%)。在調(diào)查受訪的學(xué)生中，90.9%的學(xué)生肯定了酒店實(shí)習(xí)對(duì)提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店管理概論學(xué)習(xí)應(yīng)用實(shí)踐性教學(xué)具有良好的促進(jìn)效果，84.2%的學(xué)生認(rèn)為他們參加酒店實(shí)習(xí)的目的是提高自身專業(yè)課程的理論知識(shí)和水平。在詢問學(xué)生關(guān)于酒店實(shí)習(xí)期間是否會(huì)為他們?cè)诰频旯芾砀耪摵推渌麑I(yè)課的學(xué)習(xí)帶來(lái)困難時(shí)，受訪的學(xué)生反映并未如預(yù)想的那樣突出。一個(gè)原因是有較大部分學(xué)生(39.5%)的實(shí)習(xí)是在大三學(xué)年上半學(xué)期進(jìn)行的，即修完酒店管理概論之后，所以學(xué)生在該課程的理論學(xué)習(xí)上沒有受到太多的影響，但這并不說(shuō)明現(xiàn)有的實(shí)踐性教學(xué)模式不會(huì)對(duì)酒店管理概論的理論學(xué)習(xí)帶來(lái)干擾。例如，在詢問酒店管理概論應(yīng)該在實(shí)踐性教學(xué)什么時(shí)間開設(shè)效果會(huì)更好時(shí)，大部分學(xué)生(60.5%)認(rèn)為應(yīng)該在酒店的實(shí)習(xí)期開始前開設(shè)，少數(shù)學(xué)生(13.2%)認(rèn)為應(yīng)該在酒店實(shí)習(xí)期間同時(shí)開展。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間主要集中在大二學(xué)年的下學(xué)期(44.7%)，這個(gè)實(shí)習(xí)時(shí)間與酒店管理概論開設(shè)的學(xué)期重疊。作為實(shí)踐性教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)時(shí)間是否應(yīng)該和酒店管理概論理論教學(xué)的時(shí)間分開來(lái)，避免酒店實(shí)習(xí)和課堂教學(xué)同時(shí)進(jìn)行對(duì)教學(xué)整體計(jì)劃可能帶來(lái)影響，學(xué)生是否在該課程理論學(xué)習(xí)的完成后再參加酒店的實(shí)習(xí)會(huì)更加有效，這些都是酒店管理概論開設(shè)需要考慮和統(tǒng)籌安排的重要內(nèi)容。目前，酒店作為實(shí)踐性教學(xué)的主體，偏重需求企業(yè)內(nèi)部人力資源，無(wú)法配合酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃的安排。由于校企之間的目標(biāo)不一致，加上許多酒店僅僅將實(shí)習(xí)學(xué)生視為一種低成本勞動(dòng)資源或旅游旺季的勞動(dòng)力補(bǔ)給，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中因不能適應(yīng)環(huán)境而時(shí)常導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果欠佳［1］。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發(fā)，校企兩者目標(biāo)的差異導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)效果沒有達(dá)到預(yù)期。其次，酒店管理專業(yè)沒有自身參與管理的實(shí)習(xí)型教學(xué)酒店，很難按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的進(jìn)度。為配合實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃并滿足酒店對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的要求，酒店管理專業(yè)在酒店管理概論的教學(xué)上不得不放棄正常的教學(xué)進(jìn)度或降低課程教學(xué)上的理論要求。目前，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。如果酒店實(shí)習(xí)的實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論的同一學(xué)期開設(shè)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)選擇的自主性、隨機(jī)性以及校企合作酒店對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生選擇可能存在的偏好性(例如要求學(xué)生的儀表、身高等)，造成一部分學(xué)生可以參加酒店的實(shí)習(xí)，但無(wú)法進(jìn)行正常的課堂理論學(xué)習(xí);另一部分學(xué)生可以參加正常的課堂理論學(xué)習(xí)但又無(wú)法參加酒店的實(shí)習(xí)，導(dǎo)致酒店管理概論理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)的沖突。

三、促進(jìn)酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)的對(duì)策建議

(一)打破酒管高教偏重理論教學(xué)而對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的束縛

破除傳統(tǒng)思想對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的束縛，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的認(rèn)識(shí)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)目前還存在許多亟待解決的突出問題，但只要把握理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則不變，通過(guò)教育與實(shí)踐不斷完善實(shí)踐性教學(xué)的各項(xiàng)機(jī)制和步驟，就可以找到一條符合實(shí)際的酒店管理專業(yè)高等教育改革之路。

(二)發(fā)揮好校企合作機(jī)制，校企合作方向保持一致

按我國(guó)酒管高教的現(xiàn)狀，酒店管理專業(yè)大部分沒有參與管理的教學(xué)型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的重要內(nèi)容。目前我國(guó)許多酒店管理專業(yè)雖然都已建有自己的校企實(shí)習(xí)基地，但所起到的效果依然有限。探索發(fā)揮好現(xiàn)有的校企合作機(jī)制，促進(jìn)校企合作目標(biāo)一致，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)能否成功的關(guān)鍵。

(三)完善酒店管理概論教學(xué)大綱與實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃

將酒店的實(shí)習(xí)時(shí)間統(tǒng)一安排在該課程修完之后進(jìn)行。建議酒店管理概論統(tǒng)一安排酒店管理專業(yè)大二學(xué)年第一學(xué)期開設(shè)，實(shí)踐性教學(xué)計(jì)劃安排在該課程完成后的一個(gè)較近時(shí)間進(jìn)行，統(tǒng)一安排學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的時(shí)間為2周至4周。盡量避免因理論教學(xué)與實(shí)踐性教學(xué)間隔太長(zhǎng)而影響該課程實(shí)踐性教學(xué)效果。

(四)建立科學(xué)和全面的酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的評(píng)估體系

實(shí)踐性教學(xué)進(jìn)入酒店管理概論面臨的另一障礙即實(shí)踐性教學(xué)效果不易評(píng)估。傳統(tǒng)的實(shí)踐性教學(xué)依然比較粗獷，沒有統(tǒng)一的步驟、格式和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論中的效果，還沒有完整的定量與定性的考核指標(biāo)。酒管高教對(duì)酒店管理概論實(shí)踐性教學(xué)依然存在諸多不確定的認(rèn)識(shí)或限制，這也導(dǎo)致該課程在實(shí)踐性教學(xué)有關(guān)的教學(xué)環(huán)節(jié)中難于開展。

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作者:馮鄭憑 陳書星 單位:廣東外語(yǔ)外貿(mào)大學(xué)南國(guó)商學(xué)院