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《國家職業(yè)教育改革實施方案》圍繞完善職業(yè)教育和培訓體系等改革總體目標,實施頂層設計,深化任務舉措,明確提出到2022年的具體目標包括完善教育教學相關(guān)標準,實施專業(yè)設置、課程內(nèi)容、教學過程與產(chǎn)業(yè)需求、職業(yè)標準、生產(chǎn)過程相對接,啟動“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點(“1+X”證書試點)等工作。本文以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例,對“1+X”證書制度下構(gòu)建對接職業(yè)標準課程體系進行探究,以期為推動“1+X”證書制度的實施貢獻力量。
一、“1+X”證書制度推行的意義
《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確規(guī)范了“1+X”職業(yè)技能等級證書試點工作,實施學歷技能加職業(yè)技能的培養(yǎng)模式,這就是“1+X”證書制度。此制度的推出需要各職業(yè)院校按照要求將職業(yè)技能教學與相關(guān)學歷證書等級進行有效融合,加強對專業(yè)人才的培養(yǎng),從而滿足當前烹飪?nèi)瞬虐l(fā)展的需求。在傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式下,盡管烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)會關(guān)注專業(yè)技能的培養(yǎng),也要會開設一些技能培訓課程,但是在討論方式上比較隨意,在專業(yè)課程考核中未形成專門化的技能考核模式?!?+X”制度的實施將進一步完善技能考核,使技能培養(yǎng)與崗位能力進行分解,使技能培養(yǎng)與考核更加科學系統(tǒng)。在“1+X”證書制度下,實訓課程結(jié)束后,院校會對學生的職業(yè)技能進行統(tǒng)一鑒定,并且通過制度督促學生考取相應的技能等級證書。由此,學生的專業(yè)技能水平提升了,在就業(yè)市場上的競爭力也更高。通常職業(yè)院校會將職業(yè)技能等級證書轉(zhuǎn)換成一定的學分,以此來督促學生考取技能等級證書,此舉在緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾方面發(fā)揮了重要作用。
二、“1+X”證書制度下的課程體系重構(gòu)
“1+X”證書制度符合高職院校的培養(yǎng)特色,在高職院校的技能人才培養(yǎng)工作上發(fā)揮了重要作用。但是實施“1+X”證書制度,需要高職院校綜合考慮各方面因素,結(jié)合國家政策的變化與調(diào)整、市場的需求變化、學生的學習規(guī)律等。結(jié)合實際了解到,當前烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系所存在的問題比較多,主要表現(xiàn)在課程教學目標不夠明確、課程教學實效性不足和教學缺乏一定的系統(tǒng)性等方面。對于這些問題,院校必須高度重視,積極采取有效措施,這樣才能確保人才培養(yǎng)的效果達到要求。
1.增加拓展課程,優(yōu)化重組課程體系。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系既要對接崗位專業(yè)知識,又要融入“1+X”烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能等級的標準以支撐理論課程??梢愿鶕?jù)學生的發(fā)展規(guī)劃,適當增加一些拓展課程,學有余力的學生可以參加多項技能等級考試,進而在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)形成一種“橫向復合化”“縱向?qū)哟位钡呐囵B(yǎng)模式。
2.重構(gòu)實訓任務,開展校企深度合作。在“1+X”證書制度下,學生的專業(yè)能力和水平更受關(guān)注,要將“X”證書技能的培養(yǎng)與理論知識教學相互融合,使理論和技能共同形成科學系統(tǒng)的培養(yǎng)方案?;凇癤”證書制度,高職院校需要和企業(yè)進一步就技能培養(yǎng)展開研究討論,制定技能人才培養(yǎng)方案,并與職業(yè)技能等級證書制度標準相互照應。同時,開設烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)院校還需要根據(jù)行業(yè)崗位需求,選擇符合崗位能力的實訓內(nèi)容,搭建實訓平臺,為實訓教學提供基礎保障。職業(yè)院校可以和企業(yè)進行深度的校企合作,將企業(yè)崗位技能培訓點與課程相融合,組織進行跟崗實習、頂崗實習等實訓項目,在解決實訓平臺建設問題的同時,也為學生提供了實戰(zhàn)的技能實訓,為學生畢業(yè)即就業(yè)打下基礎。
三、“1+X”證書制度與標準對接溯源
2019年,職業(yè)教育與改革以雙證書制度的實施為主要方向,進一步推動了職業(yè)教育與職業(yè)標準的對接,使得職業(yè)教育凸顯出教育特色,鞏固了職業(yè)教育在我國教育體系中的地位,但在實際改革過程中也遇到了一些問題。首先,職業(yè)標準不全,不少專業(yè)都缺乏對應的職業(yè)標準,或者職業(yè)標準的社會認可度低,含金量小。其次,職業(yè)院校的課程改革、教學改革工作進展較慢,慢于一些行業(yè)知識的更新速度,與行業(yè)需求不對應。
四、“1+X”證書制度下的課程標準對接
烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程包括中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、宴會設計與實踐、冷菜制作工藝、食品營養(yǎng)與配餐等相關(guān)課程,這些課程分別對應不同的工作領(lǐng)域,涵蓋不同的工作內(nèi)容。開設烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)院校要認真分解這些課程所對應的工作崗位要求,設計對應的技能等級考核標準。
1.職業(yè)技能等級標準與相關(guān)崗位要求對標。根據(jù)烹飪相關(guān)工作崗位的職業(yè)發(fā)展和崗位要求,企業(yè)最關(guān)注的是烹飪基本功和職業(yè)素養(yǎng)等。除了看重職業(yè)能力,企業(yè)還關(guān)注學生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德、工作態(tài)度以及其他綜合素養(yǎng)。各企業(yè)在招聘工作中會考察學生是否具有相應崗位的職業(yè)技能等級證書,比如中式烹調(diào)師、中式面點師等。對于參加過行業(yè)培訓、烹飪大賽的畢業(yè)生,企業(yè)往往會有更高的聘用傾向,因為行業(yè)培訓、烹飪大賽的成績代表著學生的專業(yè)能力得到了同行的肯定,企業(yè)在錄用時對人才也就更加放心。
2.“X”證書對應的實踐課程重構(gòu)。在實施“1+X”證書制度的過程中,“X”證書的獲取是重點,代表了“1+X”證書培養(yǎng)制度的實施程度。為了幫助學生獲取相應的證書,學校需要在課程體系中增加實踐課程,特別是與技能等級證書標準對應的實踐課程,專業(yè)核心課程則必須與職業(yè)資格證書的標準對接,比如食品營養(yǎng)與配餐課程主要考察學生的營養(yǎng)配餐技能。實踐課程可以專門集中在某一時間段,集中訓練學生的實踐技能,訓練內(nèi)容要與職業(yè)技能等級標準對接。
五、“X”證書標準對接對職業(yè)能力素養(yǎng)的影響
“1+X”證書培養(yǎng)制度能夠增強畢業(yè)生未來在崗位上的發(fā)展能力,還能使學生在招聘環(huán)節(jié)顯示出更多的優(yōu)勢。職業(yè)教育的最終目標是增強學生的職業(yè)發(fā)展能力,使他們能夠在未來的職業(yè)發(fā)展中走得更加順暢。在“X”證書的要求下,職業(yè)院校將相關(guān)的職業(yè)資格等級證書標準進行分解,依據(jù)該標準建設課程體系,將職業(yè)資格等級證書的要求融入人才培養(yǎng)方案中。課程體系與職業(yè)資格等級標準有效對接,既提升了學生的專業(yè)技能,也提高了職業(yè)院校的學生在社會上的認可度。學生能否獲得職業(yè)資格等級證書是“1+X”證書培養(yǎng)制度實施是否成功的關(guān)鍵,這對于推廣職業(yè)資格等級證書也起到了積極的作用。相關(guān)證書被賦予一定的學分,與正在探討的“學分銀行”制度有一定的融合性,使得高職院校的人才培養(yǎng)工作更加科學,更有助于學生的良好發(fā)展。作為職業(yè)教育的熱點,“1+X”證書制度在實踐中顯示出一定的優(yōu)勢。高職院校必須要建立科學的課程體系,在正確的教學理念的指導下,為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)工作提供保障。為了滿足烹飪相關(guān)崗位的要求,烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程重構(gòu)必須對接行業(yè)崗位,從而為學生將來就業(yè)提供支撐和幫助。
作者:劉文保 單位:長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院