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餐飲空間設(shè)計(jì)齊魯文化元素的應(yīng)用

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餐飲空間設(shè)計(jì)齊魯文化元素的應(yīng)用

摘要:本文通過(guò)挖掘和歸納齊魯文化元素,總結(jié)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的不足之處,研究出齊魯文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。從色彩、陳設(shè)等方面分析其在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用思路,并通過(guò)設(shè)計(jì)案例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明齊魯文化元素符號(hào)在餐飲空間中的應(yīng)用和體現(xiàn)。希望為消費(fèi)者們打造出一個(gè)能體現(xiàn)齊魯文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合的餐飲空間。

關(guān)鍵詞:齊魯文化元素;餐飲空間設(shè)計(jì);應(yīng)用

山東,由于位于太行山的東面故得名,簡(jiǎn)稱“魯”。山東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),政治民主,加上其得天獨(dú)厚的位置優(yōu)勢(shì),形成了豐富的齊魯文化。早期屬于齊國(guó)、魯國(guó),故而稱齊魯。中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),齊魯文化作為山東文化有著獨(dú)特的文化魅力。說(shuō)到山東,人們腦海中就會(huì)出現(xiàn)“一山、一水、一圣人”的場(chǎng)景,是儒家文化的發(fā)源地,素有“孔孟之鄉(xiāng)”之稱[1]。魯菜自古被稱為八大菜系之一,是齊魯文化的典型代表,它繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)技藝,特征鮮明。而以魯菜為主的餐飲空間在設(shè)計(jì)上應(yīng)融合地域文化特色。當(dāng)前,大部分餐飲空間設(shè)計(jì)大同小異,裝修樣式雷同,缺少自己特有的文化特色,在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀況中很難繼續(xù)生存[2]。所以,如何將齊魯文化元素體現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計(jì)中,是本文研究的重點(diǎn)。營(yíng)造獨(dú)特的齊魯文化主題空間,把餐飲空間作為傳播齊魯文化的媒介,讓人們?cè)诰筒偷倪^(guò)程中感受齊魯文化的傳統(tǒng)魅力,讓“食在山東”成為人們感受和體驗(yàn)齊魯風(fēng)情的一道視覺(jué)盛宴。

1齊魯文化元素分析

齊魯文化呈現(xiàn)出多樣性,長(zhǎng)期的社會(huì)歷史發(fā)展促使其孕育出了多種多樣的文化內(nèi)容及形式。對(duì)齊魯文化元素進(jìn)行整合梳理,可分為物態(tài)文化元素、行為文化元素及心態(tài)文化元素等[3-4],其相互關(guān)系如圖1所示。

1.1物態(tài)文化元素

物態(tài)文化元素是齊魯?shù)貐^(qū)人們?cè)陂L(zhǎng)期的生活中創(chuàng)造出的各種看得見(jiàn)摸得著的實(shí)際存在的物質(zhì)。如:名勝古跡、文物器皿等,是存在于客觀世界的齊魯文化的總和,囊括了許許多多的齊魯文化元素符號(hào)。如,位于山東省泰安市的泰山,自古就有“五岳之首”及“天下第一山”之稱;春秋時(shí)期齊桓公所建的位于山東境內(nèi)的齊長(zhǎng)城,被譽(yù)為“中國(guó)長(zhǎng)城之父”,不僅具有重要的考古價(jià)值,還成為了旅游產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的開(kāi)發(fā)地;還有位于泰山南麓的大汶口遺址,其出土的彩陶器皿紋樣精致。齊魯豐富的文化元素為我國(guó)研究原始文化提供了重要依據(jù)。

1.2行為文化元素

行為文化元素是齊魯?shù)貐^(qū)人們?cè)谏鐣?huì)生活實(shí)踐中孕育出來(lái)的。齊魯?shù)貐^(qū)行為文化元素包括:語(yǔ)言文字、民間風(fēng)俗、傳統(tǒng)手工藝等。如:楊家埠木版年畫(huà)、高密撲灰年畫(huà)、剪紙、風(fēng)箏、山東梆子等,都體現(xiàn)了齊魯?shù)貐^(qū)人們的日常作風(fēng)和聰明才智,這些元素有助于設(shè)計(jì)師深層次的感受當(dāng)?shù)匚幕?,給設(shè)計(jì)師帶來(lái)設(shè)計(jì)靈感。

1.3心態(tài)文化元素

心態(tài)文化元素即人們?cè)陂L(zhǎng)期的社會(huì)活動(dòng)中形成的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等,是齊魯文化的重要組成部分。如,在山東沂蒙地區(qū)的紅色沃土上誕生的沂蒙精神元素,是中華民族精神的一部分,也是中華民族珍貴的精神財(cái)富,應(yīng)當(dāng)把這些特色文化元素符號(hào)進(jìn)行提取并運(yùn)用于設(shè)計(jì)中,對(duì)齊魯文化進(jìn)行傳承與發(fā)揚(yáng)。

2齊魯文化元素在餐飲空間中的應(yīng)用思路

2.1結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)

具有地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì),是對(duì)地域文化的創(chuàng)新。設(shè)計(jì)要繼承傳統(tǒng)文化,但不是對(duì)歷史文化元素的單一復(fù)制,而是在保留傳統(tǒng)文化的優(yōu)良傳統(tǒng)下,運(yùn)用新理念、新技術(shù)進(jìn)行再設(shè)計(jì),這樣才會(huì)使餐飲空間的內(nèi)部設(shè)計(jì)充滿生機(jī)。由于現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展,信息技術(shù)也逐漸融入餐飲空間設(shè)計(jì)中。因此,在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí),可以融合交互設(shè)計(jì)、數(shù)字化設(shè)計(jì)、信息可視化設(shè)計(jì)等現(xiàn)代技術(shù)。設(shè)計(jì)中取之不盡、用之不竭的是人們靈活的思想和許許多多有趣的生活習(xí)慣,要把具有代表性的特色地域文化與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,使餐飲空間設(shè)計(jì)不僅具有傳統(tǒng)文化感,還具有現(xiàn)代時(shí)尚感。

2.2結(jié)合齊魯飲食文化

餐飲空間的設(shè)計(jì)與廚師做出的食物相輔相成,都起著至關(guān)重要的作用。將齊魯?shù)貐^(qū)的飲食文化融合餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中非常必要。除了對(duì)美食的品嘗之外,其制作過(guò)程也是展示地域文化的重要手段,使大家在品嘗美食的同時(shí)又能參與進(jìn)來(lái)。俗話說(shuō)“靠山吃山,靠水吃水”。齊魯?shù)貐^(qū)的地理位置及其地理?xiàng)l件決定了當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)山珍野味獨(dú)特的喜愛(ài),像山東沂蒙地區(qū)著名的“蒙山炒雞店”分布于沂蒙大街小巷,深受人們喜愛(ài)。例如,山東地區(qū)還有一些“炸螞蚱”“炸金蜂”“炸蝎子”等野味[5]。將餐飲空間設(shè)計(jì)與菜品相結(jié)合,可以達(dá)到相輔相成的目的,令顧客更好地感受齊魯特色飲食文化,同時(shí)還能提升餐飲空間的設(shè)計(jì)格調(diào)。

3齊魯文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用分析

3.1齊魯文化元素在餐飲空間色彩中的應(yīng)用

齊魯?shù)貐^(qū)處于中國(guó)東部沿海,由于受氣候、生物等多種因素影響,地形土壤呈現(xiàn)多樣化,土地顏色主要以黃色為主。在餐飲空間中可以選用不同純度的黃色作為輔助色彩進(jìn)行設(shè)計(jì)。齊魯?shù)貐^(qū)境內(nèi)的齊長(zhǎng)城是我國(guó)至今保存最完整的一處遺跡,被稱為“長(zhǎng)城之父”,在餐飲空間設(shè)計(jì)中可以選用齊長(zhǎng)城的青灰色作為輔助色進(jìn)行搭配,白色作為餐廳主題色彩,這樣的色彩搭配能為就餐的人們帶來(lái)活躍的氣氛,促進(jìn)人們的食欲,增添用餐的樂(lè)趣,如圖2所示。

3.2齊魯文化元素在餐飲空間陳設(shè)中的應(yīng)用

陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)表達(dá)主題的最佳載體之一,陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn),恰當(dāng)?shù)年愒O(shè)對(duì)整個(gè)空間主題的表達(dá)起著至關(guān)重要的作用。在齊魯文化元素中,有大量的元素可作為精彩的陳設(shè)品來(lái)突出餐飲空間主題。餐飲空間中的家具可以選擇對(duì)稱、簡(jiǎn)約樸素、格調(diào)雅致的中式木質(zhì)家具。還可以搭配具有齊魯風(fēng)情的水墨畫(huà)、具有濃濃中國(guó)風(fēng)的燈具、石雕或一些花格木門(mén)窗等[7]。使餐飲空間充滿古香古色的氣息,體現(xiàn)了齊魯文化的內(nèi)涵,如圖3所示。在齊魯文化元素餐廳陳設(shè)設(shè)計(jì)中,可以參考齊魯文化元素,再?gòu)闹刑崛〔煌刈鳛橹黝}設(shè)計(jì)的中心。例如,選擇物態(tài)文化元素,山東泰山文化是大自然最好的杰作,提取“泰山”作為文化元素符號(hào),運(yùn)用在餐飲空間陳設(shè)設(shè)計(jì)中(如圖4),餐廳的動(dòng)態(tài)空間可以很好的體現(xiàn)出來(lái)。

4結(jié)語(yǔ)

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的齊魯文化在餐飲空間中發(fā)揮著舉足輕重的作用。餐飲空間設(shè)計(jì)形式是通過(guò)空間、造型、色彩、燈光、工藝等元素綜合起來(lái)形成的,其最終目的是“人性化”“創(chuàng)新化”“實(shí)用化”[9]。因此,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)具備敏銳的藝術(shù)觀察力和鑒賞力,善于捕捉新思維、新動(dòng)向,了解時(shí)代進(jìn)步所帶來(lái)的文化氣息。在餐飲空間設(shè)計(jì)中,不只要滿足人們的精神和物質(zhì)需求,還要具有獨(dú)特生動(dòng)的藝術(shù)形象。堅(jiān)持餐飲空間設(shè)計(jì)的理念和原則,再加以運(yùn)用齊魯文化元素,以藝術(shù)價(jià)值為表現(xiàn)形式,大膽創(chuàng)新,創(chuàng)造出一個(gè)富有靈魂的餐廳空間。

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作者:劉金梅 趙嘉鑫 單位:東北石油大學(xué)機(jī)械科學(xué)與工程學(xué)院

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