食品安全供給分析

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摘要：食品生產(chǎn)的安全保障來源于生產(chǎn)者對食品安全的支付意愿，消費者的支付意愿與掌握食品質(zhì)量安全信息的消費者比例對生產(chǎn)者的支付意愿起著重要的推動作用。本文從生產(chǎn)者的視角、消費者的視角以及交易雙方的綜合角度來分析食品安全供給的形成。

關(guān)鍵詞：食品安全供給；支付意愿；生產(chǎn)者與消費者

1食品安全的形成：生產(chǎn)者的視角

交易過程中，生產(chǎn)者為實現(xiàn)預(yù)期利益最大化，會制定相應(yīng)的食品安全生產(chǎn)供給決策，食品安全供給決策主要取決于兩個方面：一是在生產(chǎn)過程中，作為產(chǎn)品銷售者的生產(chǎn)者要考慮產(chǎn)品的成本；作為理性人的生產(chǎn)者，食品安全供給決策必須保證能彌補生產(chǎn)成本。另一方面，生產(chǎn)成本的大小既取決于產(chǎn)品的固有成本，也與生產(chǎn)者的努力程度有關(guān)。二是生產(chǎn)者供給產(chǎn)品以交易利潤最大化為目標(biāo)，需要指出的是，這里的交易利潤并不是指實際獲得利潤，而是生產(chǎn)者的預(yù)期利潤。為獲取相對合理的預(yù)期利潤，生產(chǎn)者會進行市場信息調(diào)研，調(diào)研內(nèi)容包括生產(chǎn)對象的供給狀況、市場結(jié)構(gòu)、食品安全管理機制等。

2食品安全的形成：消費者的視角

為實現(xiàn)交易利潤的最大化，消費者會嘗試以最低的價格獲得最高食品安全水平的產(chǎn)品。而消費者對于食品安全價值的衡量又可以用其支付意愿來體現(xiàn)，主要受兩方面因素影響。一是食品安全對于消費者的效用大小。在交易市場中，消費者購買產(chǎn)品是為了獲得相應(yīng)的效用，即產(chǎn)品的效用決定了消費者為食品安全的支付意愿。效用是一種主觀感受，其大小因人而異，相同的產(chǎn)品對于不同人而言，其效用大小會不同，而不同經(jīng)濟狀況的消費者為獲得相同效用水平所需付出的貨幣數(shù)量也不同。食品安全是一種正常商品，食品的安全水平越高，消費者所獲得的效用越大。二是消費者的預(yù)期交易利潤取決于產(chǎn)品效用價值和產(chǎn)品價值的差值，從某種程度上相當(dāng)于消費者剩余，因此為獲得盡可能大的利潤，消費者會期望能以最小的代價獲得最高的效用。

3食品安全供給的形成：交易雙方的綜合

一是生產(chǎn)者安全生產(chǎn)成本<生產(chǎn)者對安全食品支付的價值<消費者對安全食品支付的價值，這是食品安全供給的理想狀態(tài)。生產(chǎn)者愿意為安全生產(chǎn)支付足夠多的成本，消費者也愿意為產(chǎn)品本身和生產(chǎn)者的操作支付更高的價值。二是生產(chǎn)者對安全食品支付的價值<生產(chǎn)者安全生產(chǎn)成本<消費者對安全食品支付的價值。這種情況下無法實現(xiàn)食品質(zhì)量的真正安全，生產(chǎn)者的支付價值將決定食品安全水平。而另一方面，消費者對安全食品支付的價值高于安全生產(chǎn)成本，這意味著通過恰當(dāng)?shù)氖侄未偈瓜M者支付的價值更多地傳遞到生產(chǎn)者層面上，提高生產(chǎn)者對安全食品支付的價值，有可能實現(xiàn)食品安全的供給。三是生產(chǎn)者對安全食品支付的價值<消費者對安全食品支付的價值<生產(chǎn)者安全生產(chǎn)成本，這意味著生產(chǎn)者與消費者對食品安全的認(rèn)知不足，對于安全生產(chǎn)價值的認(rèn)可度不夠，最終無法實現(xiàn)食品的安全供給，食品的安全水平取決于生產(chǎn)者對安全食品支付的價值。

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作者：周楨 柏雙友 單位：無錫環(huán)境科學(xué)與工程研究中心 江南大學(xué)環(huán)境與土木工程學(xué)院