動(dòng)物屠宰檢疫對(duì)食品安全重要性

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摘要：經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高對(duì)食品安全提出了更高的要求，近些年，食品安全問(wèn)題頻出，已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。為了從根本上保證食品的質(zhì)量，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物制品的屠宰檢疫工作。屠宰檢疫工作包括屠宰前的活體檢疫、屠宰之后對(duì)動(dòng)物的一些器官的檢測(cè)。通過(guò)科學(xué)的屠宰檢疫工作能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)動(dòng)物以及動(dòng)物致病可能存在的安全隱患。為此，做好屠宰檢疫工作對(duì)保障食品安全非常的重要。

關(guān)鍵詞：食品安全；動(dòng)物屠宰；屠宰檢疫；重要性

在經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展的背景下，畜牧產(chǎn)品的流通數(shù)量明顯增多，增加了一些疫病的發(fā)生概率，制約了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。近些年，出現(xiàn)大量的食品安全問(wèn)題，不僅制約畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也影響人類(lèi)的自身安全。為此，建立科學(xué)的動(dòng)物防疫檢疫體系非常的關(guān)鍵，其中就包括屠宰檢疫，能夠保證食品的安全和食用者的健康。

1動(dòng)物食品安全的影響因素

1.1抗生素的濫用

有的養(yǎng)殖場(chǎng)為了獲得更高的經(jīng)濟(jì)收入，提高出欄率，在養(yǎng)殖的過(guò)程中，養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)大量的使用抗生素，過(guò)量使用會(huì)造成藥物的殘留，導(dǎo)致畜禽制品的安全受到影響，如果長(zhǎng)期食用，直接影響人體健康。

1.2環(huán)境污染

環(huán)境污染也會(huì)影響動(dòng)物疾病的治療，造成飼料污染和土壤污染，導(dǎo)致動(dòng)物的生存環(huán)境受到影響。動(dòng)物體內(nèi)會(huì)殘留大量的污染物，人們食用之后直接危害身體健康。在工業(yè)發(fā)展的背景下，大量生產(chǎn)廢水和廢氣排放到空氣中污染周?chē)沫h(huán)境，調(diào)查研究顯示，空氣污染也會(huì)影響動(dòng)物的生殖繁殖能力，并且引發(fā)各種疾病的發(fā)生，此外，不合理的用藥會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌病毒的入侵，嚴(yán)重影響動(dòng)物的生長(zhǎng)。

1.3檢疫防疫方法比較落后

雖然我國(guó)各個(gè)地區(qū)都有動(dòng)物防疫站，但是有些地區(qū)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員短缺，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件的制約，導(dǎo)致檢疫和防疫工作無(wú)法有效的開(kāi)展，一些不合格的商品涌入市場(chǎng)，帶來(lái)不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。從當(dāng)前的疫病的發(fā)病情況來(lái)看，主要包括傳染性疾病和寄生蟲(chóng)病，其中有100多種人畜共患病，包括高致病性禽流感、豬鏈球菌病等，如果不能采取科學(xué)的防疫檢疫方法，會(huì)造成疫病的擴(kuò)散和蔓延。此外，有些地區(qū)因?yàn)槭艿浇?jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的檢疫設(shè)備，并且檢疫技術(shù)不科學(xué)，不能達(dá)到預(yù)期的檢疫目標(biāo)和效果。

2動(dòng)物防疫檢疫的重要性

2.1保證動(dòng)物制品的安全

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技水平的提升推動(dòng)了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，同時(shí)動(dòng)物制品的數(shù)量和類(lèi)型不斷的增多，但是出現(xiàn)疫病的概率也逐漸增加。通過(guò)動(dòng)物防疫檢疫工作能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)患病的動(dòng)物，之后進(jìn)行隔離和處理，避免造成疫病的流行。有些疫病的病原菌對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力比較強(qiáng)，很難徹底的滅殺。通過(guò)動(dòng)物防疫檢疫工作，在動(dòng)物制品加工生產(chǎn)之前可以檢測(cè)出患病的動(dòng)物，避免其流入市場(chǎng)，保障動(dòng)物制品的質(zhì)量和安全。此外，在動(dòng)物防疫檢疫過(guò)程中，應(yīng)該加強(qiáng)疫苗的接種工作，結(jié)合地區(qū)疫病的流行病學(xué)的實(shí)際情況制定科學(xué)的免疫程序，保證動(dòng)物防疫檢疫工作的安全性和可靠性，為消費(fèi)者提供健康的動(dòng)物制品保駕護(hù)航。

2.2預(yù)防動(dòng)物疾病的傳播

在動(dòng)物生長(zhǎng)的各個(gè)階段，都應(yīng)該嚴(yán)格的履行防疫檢疫程序，才能保證動(dòng)物的健康。發(fā)現(xiàn)疑似患病動(dòng)物之后及時(shí)隔離，做好治療措施，避免動(dòng)物的大量死亡。動(dòng)物防疫檢疫工作非常的重要，不僅可以減少養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)能夠避免帶病動(dòng)物流入市場(chǎng)。

2.3能夠預(yù)防人畜共患傳染性疾病

在動(dòng)物傳染性疫病中，人畜共患病的種類(lèi)增多，利用屠宰檢疫可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)患病的動(dòng)物，然后做出無(wú)害化處理，減少人畜共患病的出現(xiàn)。通過(guò)屠宰檢疫還能夠切斷傳染源和傳播途徑，避免人類(lèi)患上傳染性疾病，避免人畜共患病的大規(guī)模暴發(fā)，保證公共衛(wèi)生安全，保證食品安全。

2.4屠宰檢疫的目的

加強(qiáng)屠宰檢疫，可以保證當(dāng)?shù)匦竽廉a(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。通過(guò)屠宰和定點(diǎn)檢疫的的措施能夠檢查出患病的動(dòng)物，避免污染其他的動(dòng)物制品。針對(duì)不合格的畜禽制品，要強(qiáng)制性采取無(wú)害化處理，避免有問(wèn)題的動(dòng)物致病流入市場(chǎng)，保證消費(fèi)者能夠吃到放心的肉制品。及早的控制和切斷傳播途徑，防止動(dòng)物疫情的擴(kuò)散和傳播。

3動(dòng)物屠宰檢疫的步驟

屠宰檢疫是常規(guī)檢疫的重要組成部分，也是很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，檢疫工作完成之后檢疫部門(mén)應(yīng)該出具合格的檢疫證明，之后肉制品才能流入市場(chǎng)。

3.1屠宰前的基礎(chǔ)檢查

在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，要做好基礎(chǔ)的檢查工作，需要填報(bào)檢疫的申請(qǐng)表格，完成之后才能做好檢疫工作。檢疫的第1步是要觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)，觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)和采食情況，之后再做具體的檢疫。沒(méi)有任何問(wèn)題之后簽發(fā)檢疫證明。

3.2屠宰后的常規(guī)檢驗(yàn)

經(jīng)過(guò)屠宰前的基礎(chǔ)檢查之后，能夠淘汰一部分患病明顯的動(dòng)物，但是有些動(dòng)物疫病有一定的潛伏周期，并且臨床癥狀不明顯，或者臨床癥狀很輕不容易被發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致在基礎(chǔ)檢疫的過(guò)程中沒(méi)有檢查出來(lái)，這就需要做好屠宰后的檢疫工作，不同的地區(qū)結(jié)合當(dāng)?shù)貏?dòng)物檢疫的水平制定檢疫的標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)常規(guī)檢疫的過(guò)程中，如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何異常問(wèn)題，說(shuō)明肉制品比較安全和健康，就需要為動(dòng)物加蓋檢疫安全印章，證明動(dòng)物已經(jīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)，檢疫合格的肉制品才能在市場(chǎng)上流通。

4屠宰檢疫的優(yōu)化建議

4.1加強(qiáng)隊(duì)伍的建設(shè)，強(qiáng)化檢疫能力

4.1.1政府加大財(cái)政投入針對(duì)當(dāng)前檢疫工作量大和檢疫隊(duì)伍不足的問(wèn)題，政府應(yīng)該重視，加大人力、物力和財(cái)力的投入，增加檢疫隊(duì)伍的人員經(jīng)費(fèi)，滿(mǎn)足崗位設(shè)置的需求，保證屠宰檢疫工作的順利開(kāi)展。有些工作人員的工作環(huán)境比較復(fù)雜，待遇低，許多高校的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才不愿意到該環(huán)境下工作，應(yīng)該適當(dāng)?shù)脑黾庸べY待遇，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題。4.1.2培養(yǎng)和引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)人才為了保證屠宰檢疫的動(dòng)物制品的安全，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)屠宰檢疫隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)水平和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，打造高素質(zhì)的檢疫隊(duì)伍。為此，應(yīng)該做好崗前培訓(xùn)，進(jìn)行定期或者不定期的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，規(guī)范檢疫的流程，提高檢疫工作人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

4.2加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理

4.2.1部門(mén)協(xié)作配合。在動(dòng)物制品流通的過(guò)程中會(huì)涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，需要加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，促進(jìn)各個(gè)部門(mén)協(xié)調(diào)配合，共同嚴(yán)格監(jiān)督管理，保證消費(fèi)者能夠吃上放心的肉制品。4.2.2加強(qiáng)對(duì)源頭的管理。加強(qiáng)對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境的監(jiān)督管理，禁止使用抗生素和瘦肉精等違禁的添加劑，能夠從源頭上控制違禁藥物的使用。要推動(dòng)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，應(yīng)該按照國(guó)際市場(chǎng)的要求統(tǒng)一進(jìn)行動(dòng)物的疫病防治，不斷提高防疫水平。加強(qiáng)對(duì)肉制品產(chǎn)地的檢疫管理工作，在屠宰之前必須有動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證，以免疫病的擴(kuò)散和傳染。4.2.3加強(qiáng)可追蹤溯源體系的建設(shè)。在屠宰檢疫的過(guò)程中，追蹤溯源體系發(fā)揮著重要的作用，不僅可以規(guī)范屠宰加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，同時(shí)可以加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。一旦在養(yǎng)殖的過(guò)程中出現(xiàn)不安全因素能夠快速的追蹤溯源，保證肉制品的安全和健康。

4.3健全法律法規(guī)

4.3.1制定可操作性強(qiáng)的技術(shù)指導(dǎo)。必須按照法律法規(guī)的規(guī)定加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸工具的消毒管理，規(guī)范消毒工作。加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，能夠結(jié)合相關(guān)的部門(mén)和養(yǎng)殖情況出臺(tái)相關(guān)的消毒工作的具體操作規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛和場(chǎng)地的消毒管理，尤其是運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后的交通管理。在有條件的地區(qū)可以在門(mén)口設(shè)立消毒池，或者建立立體噴霧消毒系統(tǒng)。4.3.2不斷完善法律法規(guī)。在屠宰檢疫的過(guò)程中，應(yīng)該有完善的法律法規(guī)依據(jù)，生豬屠宰檢疫的對(duì)象包括多種，如果在檢疫的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疫病，檢疫人員應(yīng)該采取強(qiáng)制性的措施，提高執(zhí)法的力度。4.3.3完善無(wú)害化補(bǔ)償。機(jī)制有些地區(qū)對(duì)檢疫過(guò)程中出現(xiàn)的病害動(dòng)物無(wú)害化處理沒(méi)有補(bǔ)償規(guī)定，導(dǎo)致瞞報(bào)疫情的行為經(jīng)常出現(xiàn)。為此，相關(guān)的工作部門(mén)應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸生豬和交易環(huán)節(jié)的管理，將其納入到補(bǔ)貼范圍，減少養(yǎng)殖戶(hù)的經(jīng)濟(jì)損失，能夠從源頭上保證肉制品的健康和安全。

4.4引進(jìn)先進(jìn)的檢疫設(shè)備和技術(shù)

4.4.1完善檢疫設(shè)施設(shè)備。屠宰場(chǎng)的硬件設(shè)備是保證肉制品安全的前提條件，而先進(jìn)的配套設(shè)備需要有先進(jìn)的檢疫技術(shù)。為此，應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)先進(jìn)的檢疫設(shè)備，配合檢疫人員工作，從整體上提高檢疫的質(zhì)量。4.4.2建立病原學(xué)檢測(cè)平臺(tái)。一些畜禽動(dòng)物都是跨省或者遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，有的養(yǎng)殖戶(hù)為了節(jié)約運(yùn)輸成本，經(jīng)常提前幾天運(yùn)輸，在一定程度上增加了疫情發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。為了減少屠宰場(chǎng)疫情發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該做好動(dòng)物疫病的病原學(xué)監(jiān)測(cè)和血清學(xué)檢測(cè)。4.4.3建立動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)。在畜禽動(dòng)物進(jìn)入屠宰場(chǎng)以及屠宰過(guò)程中應(yīng)該安裝全方位的攝像頭，控制中心可以對(duì)屠宰場(chǎng)和市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)控，同時(shí)也能夠調(diào)度之前存儲(chǔ)的數(shù)據(jù)，從而對(duì)屠宰過(guò)程中的檢疫和消毒等做好實(shí)時(shí)監(jiān)控和溯源追終。4.4.4實(shí)行官方獸醫(yī)制度。動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的疫病狀況的判定需要有獸醫(yī)技術(shù)人員完成，并且要完全負(fù)責(zé)檢疫檢驗(yàn)的結(jié)果。官方的獸醫(yī)可以通過(guò)檢驗(yàn)檢疫的結(jié)果按照法律的規(guī)定出具獸醫(yī)衛(wèi)生證書(shū)。此外，獸醫(yī)技術(shù)人員都具有較高的專(zhuān)業(yè)學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的考核，能夠獲得專(zhuān)業(yè)的獸醫(yī)資格。必須要明確獸醫(yī)的責(zé)任主體，保證檢疫工作的科學(xué)性和合理性，促進(jìn)執(zhí)法的公正性。

5結(jié)語(yǔ)

動(dòng)物屠宰檢疫是檢疫中的重要環(huán)節(jié)，不僅影響著疫病的防控，同時(shí)科學(xué)的屠宰檢疫工作能夠保證肉制品的健康，為消費(fèi)者提供健康和安全的動(dòng)物制品。為此，應(yīng)該不斷的規(guī)范協(xié)議程序和流程，提高屠宰檢疫水平。

參考文獻(xiàn)：

[1]李存洲.生豬屠宰檢疫和保障肉品安全的實(shí)踐與探索[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2020(23):67

作者:陳善權(quán) 單位:湖南省株洲市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心