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[摘要]工程認(rèn)證對傳統(tǒng)工科專業(yè)的課程教學(xué)提出了新要求。在此背景下,對食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)進(jìn)行了相應(yīng)的教學(xué)改革與實(shí)踐以應(yīng)對新挑戰(zhàn)。本研究分析了課程開設(shè)的背景,并從教學(xué)目標(biāo)的確定、教學(xué)活動(dòng)的開展、教學(xué)評(píng)價(jià)以及持續(xù)改進(jìn)幾方面對該課程的教學(xué)進(jìn)行了探討,以進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。
[關(guān)鍵詞]工程認(rèn)證;食品安全檢測;實(shí)驗(yàn)教學(xué);教學(xué)改革
工程教育專業(yè)認(rèn)證是指專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對高校工程教育類專業(yè)進(jìn)行的認(rèn)證。人才跨國流動(dòng)推動(dòng)了工程認(rèn)證向國際化趨勢發(fā)展,而工程教育認(rèn)證能實(shí)現(xiàn)各國工程教育水準(zhǔn)的實(shí)質(zhì)等效,是工程教育質(zhì)量保障體系的重要組成部分,也是近年來國內(nèi)高等工程教育面臨的一項(xiàng)重要工作?!度A盛頓協(xié)議》是國際上公認(rèn)的專業(yè)化程度最高、權(quán)威性最高的高等工程教育專業(yè)互認(rèn)協(xié)議,旨在通過對工程教育本科專業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證,達(dá)到提高高等工程教育質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)工程師資格國際互認(rèn)的目的[1]。2016年6月我國正式加入《華盛頓協(xié)議》。中華工程教育學(xué)會(huì)(IEET)成立于2003年,并于2007年成為華盛頓協(xié)議正式會(huì)員。2016年,廣東省教育廳與IEET達(dá)成合作意向,開始大力推進(jìn)省內(nèi)高校參與IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證工作,2017年開展了第一批工程教育類專業(yè)的認(rèn)證。
一、課程背景
近年來,食品安全問題頻出,引起了社會(huì)各界越來越廣泛的關(guān)注。食品安全是當(dāng)前重大的民生課題,因此,從國家監(jiān)管部門到食品企業(yè),越來越重視食品的安全監(jiān)督與分析檢測,對食品品質(zhì)分析與安全檢測專業(yè)技術(shù)人才的需求持續(xù)增加,對此類人才的要求也越來越高。肇慶學(xué)院為了提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力,在2014版培養(yǎng)方案修訂時(shí)要求增加實(shí)踐課程所占的學(xué)時(shí)比例。在此背景下,食品科學(xué)與工程專業(yè)增設(shè)了一門實(shí)踐課程——食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn),該課程側(cè)重于食品安全方面的分析檢測方法與技術(shù),為進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生的分析檢測技能而設(shè)置。該課程在大三下學(xué)期開設(shè),包括12學(xué)時(shí)理論課與24學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課。此時(shí),學(xué)生已經(jīng)修完無機(jī)及分析化學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)、食品分析以及食品微生物學(xué)等大部分專業(yè)基礎(chǔ)課程及專業(yè)課程,已經(jīng)具備進(jìn)行食品分析檢測的基本理論基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技能,而大四將進(jìn)入綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文設(shè)計(jì)階段。因此,在整個(gè)課程體系中,食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程處于較末端的培養(yǎng)環(huán)節(jié),起著承上啟下的作用,為學(xué)生在后續(xù)階段開展畢業(yè)實(shí)習(xí)與寫畢業(yè)論文夯實(shí)基礎(chǔ),并能夠順利無縫對接企事業(yè)單位相應(yīng)的工作崗位。肇慶學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師自2016年起就開始了解IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證相關(guān)的理念、規(guī)范等,2017年開始按照IEET工程教育認(rèn)證各規(guī)范要求展開一系列的專業(yè)建設(shè)與改革工作,2018年12月IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證專家對我院食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行了實(shí)地訪評(píng),2019年2月該專業(yè)通過IEET工程教育專業(yè)認(rèn)證。因此,該專業(yè)的人才培養(yǎng)框架、教學(xué)體系、各門課程的教學(xué)工作等均按照工程教育認(rèn)證的理念、機(jī)制、規(guī)范要求進(jìn)行了改革。
二、以畢業(yè)生核心能力確定課程教學(xué)目標(biāo)
工程認(rèn)證的核心就是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)產(chǎn)出為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)[2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證要求專業(yè)課程體系設(shè)置、師資隊(duì)伍配備、辦學(xué)條件配置等都圍繞學(xué)生畢業(yè)能力達(dá)成這一核心任務(wù)展開,并強(qiáng)調(diào)建立專業(yè)持續(xù)改進(jìn)機(jī)制和文化以保證專業(yè)教育質(zhì)量與專業(yè)教育活力[3]。IEET工程教育認(rèn)證要求專業(yè)要確定長期目標(biāo)即教育目標(biāo),還要有明確的中期目標(biāo)即畢業(yè)生具備專業(yè)所需的核心能力,畢業(yè)生核心能力通過課程體系中各門課程的教學(xué)活動(dòng)獲得,最終支持教育目標(biāo)的達(dá)成。IEET工程教育認(rèn)證對畢業(yè)生的核心能力用8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估,凡是申請工程教育認(rèn)證的專業(yè)其培養(yǎng)目標(biāo)必須全覆蓋這8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),這8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要通過課程體系、教學(xué)大綱去承載,并通過每門課程合理分解指標(biāo)點(diǎn),來體現(xiàn)指標(biāo)達(dá)成度[4]。每一門課程據(jù)此訂立短期的目標(biāo)即課程的教學(xué)目標(biāo),明確通過教學(xué)活動(dòng)學(xué)生應(yīng)達(dá)成的學(xué)習(xí)成果。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的教育目標(biāo)與畢業(yè)生的核心能力,結(jié)合食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程特點(diǎn)以及其在課程體系中的地位與作用,確定學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí),能夠具備IEET工程教育認(rèn)證中的第1、2、5、7、8項(xiàng)核心能力,即:運(yùn)用數(shù)學(xué)、科學(xué)及工程知識(shí)的能力,設(shè)計(jì)與執(zhí)行實(shí)驗(yàn)以及分析與解釋數(shù)據(jù)的能力,專案管理(含經(jīng)費(fèi)規(guī)劃)、有效溝通、領(lǐng)域整合與團(tuán)隊(duì)合作的能力,認(rèn)知時(shí)事議題,了解工程技術(shù)對環(huán)境、社會(huì)及全球的影響,并培養(yǎng)持續(xù)學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力,理解及應(yīng)用專業(yè)倫理,認(rèn)知社會(huì)責(zé)任及尊重多元觀點(diǎn)。其中1、2項(xiàng)為知識(shí)與技術(shù)層面的專業(yè)能力,5、7、8項(xiàng)為態(tài)度層面的非專業(yè)能力。具體落實(shí)到食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo),是應(yīng)該通過教學(xué)活動(dòng)使學(xué)生具有以下的能力:能夠根據(jù)將要開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目查閱相關(guān)資料如最新的國家標(biāo)準(zhǔn)等,進(jìn)而設(shè)計(jì)并撰寫詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案并據(jù)此展開實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)小組成員間需進(jìn)行有效的溝通交流與分工合作,能夠綜合運(yùn)用所學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)課程知識(shí),分析與解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的各種問題,能夠?qū)?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確的處理與分析從而得出結(jié)論、形成報(bào)告,能夠了解食品安全檢測的新方法、新技術(shù),了解食品安全問題是民生的重大問題,了解本專業(yè)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任,還應(yīng)具備職業(yè)道德,遵守職業(yè)規(guī)范。根據(jù)食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程與IEET工程教育認(rèn)證規(guī)范相關(guān)聯(lián)的5項(xiàng)畢業(yè)生核心能力,重新制訂教學(xué)目標(biāo),明確學(xué)生的學(xué)習(xí)成果,據(jù)此修訂教學(xué)大綱,以說明通過教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施,期待學(xué)生學(xué)到什么,即通過課程教學(xué)期望達(dá)成的效果,也就是學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)達(dá)成的核心能力。
三、以成果導(dǎo)向理念開展課程教學(xué)活動(dòng)
工程認(rèn)證倡導(dǎo)三個(gè)基本理念:學(xué)生中心、成果導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn),這是工程認(rèn)證機(jī)制與文化的內(nèi)涵[5]。專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制與專業(yè)教學(xué)體系的建設(shè)要把握好這三個(gè)理念,課程體系中每一門課程的教學(xué),也應(yīng)該將這三個(gè)理念貫穿其中,若僅就開展教學(xué)活動(dòng)這一環(huán)節(jié)而論,成果導(dǎo)向理念最為重要。學(xué)生中心即是強(qiáng)化學(xué)生的主體地位。傳統(tǒng)教學(xué)倚重教師“教給學(xué)生什么”,以學(xué)生為中心則是將重心轉(zhuǎn)移至關(guān)注“學(xué)生學(xué)到什么”。傳統(tǒng)教學(xué)依據(jù)“教學(xué)內(nèi)容”正向設(shè)計(jì)教學(xué),著重于教學(xué)方法與教學(xué)過程。成果導(dǎo)向以學(xué)生預(yù)期能力獲得為導(dǎo)向進(jìn)行反向設(shè)計(jì)和正向?qū)嵤┙虒W(xué),將教學(xué)的重點(diǎn)落在學(xué)生學(xué)習(xí)的“成果產(chǎn)出”,其本質(zhì)就是一種強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體地位的教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)了教學(xué)模式由“內(nèi)容為本”向“學(xué)生為本”的根本轉(zhuǎn)變[6]。成果導(dǎo)向教學(xué)并沒有一個(gè)固定的教學(xué)模式,必須經(jīng)由在教學(xué)實(shí)踐中不斷摸索、不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)而得。開設(shè)食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的國內(nèi)同類專業(yè)院校很少,可供參考資料也不多,經(jīng)課程組討論,理論課部分主要介紹食品安全檢測的新技術(shù)新方法,如酶聯(lián)免疫分析技術(shù)、生物學(xué)發(fā)光檢測技術(shù)、PCR技術(shù)等,使學(xué)生了解食品安全檢測最新的技術(shù)與方法,了解食品安全的重要性;實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分選擇5項(xiàng)內(nèi)容:食品重金屬的檢測、食品添加物的快速檢測、食品添加劑的檢測、食品包裝材料的衛(wèi)生檢測以及食品微生物的檢測。綜合考慮實(shí)驗(yàn)儀器、試劑與實(shí)驗(yàn)場地等因素,前2個(gè)實(shí)驗(yàn)采用傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,后3個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)為綜合性實(shí)驗(yàn)。如果期望學(xué)生通過食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)活動(dòng)達(dá)成IEET工程教育認(rèn)證中的第1、2、5、7、8項(xiàng)核心能力,學(xué)生必須經(jīng)歷更多的實(shí)踐,在實(shí)踐中才能發(fā)現(xiàn)問題,若是遇到較為復(fù)雜的問題就更能鍛煉學(xué)生并提升其能力,再通過獨(dú)立思考或小組討論,找尋解決辦法并制訂實(shí)施方案,歷經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題—分析問題—解決問題這樣一種認(rèn)知循環(huán)而后獲得相應(yīng)的能力。因此,綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)是讓學(xué)生全面與深入地參與檢測項(xiàng)目,使學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用并升華所學(xué)知識(shí),夯實(shí)實(shí)驗(yàn)技能,在分析問題解決問題的過程中提升能力。為培養(yǎng)學(xué)生的溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力,綜合性實(shí)驗(yàn)均分樣品小組進(jìn)行,還需考慮到實(shí)驗(yàn)時(shí)間與實(shí)驗(yàn)場地等問題。小組以6~8人左右為宜,實(shí)驗(yàn)樣品、檢測項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)方案由組員討論后共同擬定,實(shí)驗(yàn)試劑配制由組員分工合作完成。為保證每個(gè)學(xué)生的動(dòng)手能力,樣品組內(nèi)再按每2人分成小組,每個(gè)2人小組均需獨(dú)立完成對組分的檢測后對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理,得出結(jié)果,樣品組內(nèi)各小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果之間需進(jìn)行精密度分析,最后報(bào)告樣品的檢測結(jié)果。為增加實(shí)驗(yàn)的探索性與復(fù)雜性,添加劑的分析實(shí)驗(yàn)要求采用國標(biāo)法以及其他自選方法進(jìn)行分析檢測,并對兩種方法得出的結(jié)果進(jìn)行分析比較,食品微生物的檢測要求采用國標(biāo)法以及測試片法進(jìn)行分析檢測并對兩法結(jié)果進(jìn)行分析比較。以這種方式開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn),不但直接對接將來工作的食品檢測崗位,而且由于實(shí)驗(yàn)中學(xué)生需自由組隊(duì)、查找資料、確定樣品及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、擬定實(shí)驗(yàn)方案、處理及分析數(shù)據(jù),樣品組員間還需分工合作并有效組織與溝通才能使實(shí)驗(yàn)順利開展,充分將主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生,教師主要起引導(dǎo)、指導(dǎo)的作用。如此就將教學(xué)目標(biāo)聚焦于學(xué)生學(xué)習(xí)成果上,以成果導(dǎo)向理念指導(dǎo)教學(xué),以明確的核心能力的掌握為目標(biāo)反向設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng),最終促成學(xué)習(xí)成果的達(dá)成。
四、根據(jù)教學(xué)評(píng)價(jià)持續(xù)改進(jìn)課程教學(xué)
持續(xù)改進(jìn)理念是工程認(rèn)證文化的內(nèi)涵之一,需長期經(jīng)營、自我管理。工程認(rèn)證要求對專業(yè)層級(jí)的教育目標(biāo)及畢業(yè)生核心能力達(dá)成度進(jìn)行評(píng)估并持續(xù)改進(jìn),從課程層級(jí)來看,每門課程也應(yīng)對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評(píng)價(jià)以確保其達(dá)成,以使出現(xiàn)問題能夠得到及時(shí)反饋,以便對教學(xué)內(nèi)容以及方式等進(jìn)行持續(xù)改進(jìn),從而推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量不斷提升。課程的教學(xué)評(píng)價(jià)分為直接評(píng)價(jià)與間接評(píng)價(jià)。直接評(píng)價(jià)是通過學(xué)生成績進(jìn)行評(píng)價(jià),學(xué)生成績是評(píng)價(jià)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度最重要的指標(biāo),為使該評(píng)價(jià)指標(biāo)能客觀公正反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果,應(yīng)采用恰當(dāng)?shù)姆椒?。食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程對學(xué)生的成績進(jìn)行多元化的綜合評(píng)價(jià),成績由理論(10%)、實(shí)驗(yàn)(50%)與考核(40%)三部分按比例計(jì)入總成績。理論成績由作業(yè)與考勤兩項(xiàng)成績構(gòu)成,二者比例為7:3,考慮到實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分所占總學(xué)時(shí)2/3,且更能較直觀地評(píng)判學(xué)生學(xué)習(xí)成果,因此實(shí)驗(yàn)成績占比例最高為50%,實(shí)驗(yàn)成績由預(yù)習(xí)及方案撰寫、考勤、實(shí)驗(yàn)過程(包括實(shí)驗(yàn)操作、態(tài)度、清潔)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告4項(xiàng)成績構(gòu)成,4項(xiàng)成績的比例為1∶2∶3∶4。實(shí)驗(yàn)過程的評(píng)分比較難以量化,因此教師須熟悉每一個(gè)學(xué)生,在實(shí)驗(yàn)過程中及時(shí)給予引導(dǎo)或指導(dǎo),多引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考,并且能夠針對問題查找相關(guān)資料,能夠獨(dú)立或團(tuán)隊(duì)合作采用各種方法去分析與解決問題,教師只有全程密切關(guān)注學(xué)生,才能對每一個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行最合理的評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫的格式、內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)處理過程與結(jié)果、分析與討論進(jìn)行評(píng)分。除了通過學(xué)生成績直接評(píng)價(jià),還可采用間接評(píng)價(jià)的方法,如課程學(xué)習(xí)結(jié)束向?qū)W生發(fā)放關(guān)于課程學(xué)習(xí)成果的調(diào)查問卷;還可從其他方面收集課程教學(xué)的反饋信息,如畢業(yè)生對課程學(xué)習(xí)成果的反饋,畢業(yè)論文指導(dǎo)教師的反饋,學(xué)生實(shí)習(xí)、工作相關(guān)崗位的反饋等。通過以上對學(xué)生學(xué)習(xí)成果的直接或間接評(píng)價(jià),教師可對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評(píng)價(jià)。對教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評(píng)價(jià),目的是對課程教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估以持續(xù)改進(jìn)。在2017、2018學(xué)年度,通過對2014、2015級(jí)食品班實(shí)施教學(xué)以及從教學(xué)評(píng)價(jià)獲得的教學(xué)反饋分析得出,應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的第2、7項(xiàng)核心能力的培養(yǎng),因此課程組對2016版食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)大綱進(jìn)行修訂時(shí),取消了理論課部分的學(xué)習(xí),學(xué)時(shí)改為32學(xué)時(shí),實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)增加,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也增多成為6項(xiàng):食品添加劑的檢測、食品包裝材料的衛(wèi)生檢測、食品微生物的檢測、食品重金屬的檢測、食品添加物的快速檢測以及自選項(xiàng)目的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。所有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均為綜合性或綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn),極大地增加了學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)。該版大綱將用于2016級(jí)食品班大三下學(xué)期食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)。
五、結(jié)語
為提高我國工程人才的教育質(zhì)量,使我國的工程教育與國際接軌,實(shí)現(xiàn)國際互認(rèn),工程認(rèn)證必將在我國各工程教育類專業(yè)中展開。如果仍以傳統(tǒng)的教育理念或培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生,會(huì)導(dǎo)致教育產(chǎn)出(畢業(yè)學(xué)生)與社會(huì)需求之間的符合度脫節(jié),畢業(yè)學(xué)生能力不足等問題凸顯。因此,在食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)中,把握好工程認(rèn)證內(nèi)涵與規(guī)范,以畢業(yè)生核心能力明確教學(xué)目標(biāo),以成果導(dǎo)向理念開展教學(xué)活動(dòng),進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)獲取教學(xué)反饋以對教學(xué)持續(xù)改進(jìn),將有利于進(jìn)一步提升食品安全檢測綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)質(zhì)量,達(dá)成預(yù)期教學(xué)目標(biāo),使學(xué)生通過課程的學(xué)習(xí)獲得相應(yīng)的能力,為畢業(yè)要求提供支撐。
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作者:張素斌 李妍 劉永 單位:肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院