酒店管理概論全文(5篇)

【摘要】本文主要探討了互助學(xué)習(xí)法在《飯店管理原理》課程中運(yùn)用的意義，如何運(yùn)用互助學(xué)習(xí)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及此種方法在應(yīng)用過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。

【關(guān)鍵詞】互助學(xué)習(xí)；酒店管理；酒店

《酒店管理概論》是旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)課之一。目的是在學(xué)生掌握的管理原理基礎(chǔ)上，根據(jù)飯店的情況運(yùn)用管理的手段，有針對(duì)的解決相應(yīng)問(wèn)題。因此說(shuō)《酒店管理概論》是一門(mén)注重理論與實(shí)踐結(jié)合的學(xué)科，其真正意義在于運(yùn)用原理解決工作中遇到的各種復(fù)雜問(wèn)題。而這種種問(wèn)題都存在于不同的部門(mén)。飯店眾多的部門(mén)又各有特點(diǎn)，差別較大。因此采取的方法，應(yīng)用的手段就各有不同，管理時(shí)的重點(diǎn)也往往有很大的差異。傳統(tǒng)的方法，或只強(qiáng)調(diào)原理，或設(shè)定簡(jiǎn)單的情景，不能讓學(xué)生深入?yún)⑴c，真正體會(huì)期中的差別。所以，引入互動(dòng)學(xué)習(xí)的模式，讓學(xué)生真正參與到學(xué)習(xí)中，通過(guò)對(duì)真實(shí)案例的解決，增加學(xué)生的參與性。同時(shí)完成了課上課下的互動(dòng)，借助互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)的手段，讓工具更好的為學(xué)習(xí)服務(wù)，進(jìn)而真正提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。此外，互助學(xué)習(xí)可以更好的增加學(xué)生的參與性，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，讓教師的角色真正的從決策者轉(zhuǎn)為引導(dǎo)者，給學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)方法和關(guān)鍵點(diǎn)的提問(wèn)，更好的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

一、互助教學(xué)法在《酒店管理概論》課程中的應(yīng)用

（一）互助學(xué)習(xí)的范疇

對(duì)于采取互助學(xué)習(xí)的方法，首先應(yīng)該確定什么內(nèi)容應(yīng)該是學(xué)生通過(guò)互助學(xué)習(xí)完成的，什么內(nèi)容應(yīng)該是教師主導(dǎo)講解的，講解的程度，以及互助學(xué)習(xí)后的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)驗(yàn)收。這是互助學(xué)習(xí)的第一步，也是關(guān)鍵一步。

（二）教師的準(zhǔn)備工作

［摘要］酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的開(kāi)設(shè)對(duì)酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程具有重要的引導(dǎo)作用。在我國(guó)酒店管理的高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性教學(xué)較少列入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃中。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論應(yīng)用上的難點(diǎn)突出反映在專業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐性教學(xué)的有機(jī)結(jié)合上。完善現(xiàn)有的校企合作機(jī)制和促進(jìn)校企雙方目標(biāo)的一致性依然是我國(guó)酒店管理專業(yè)高等教育亟待解決的重要難題。

［關(guān)鍵詞］實(shí)踐性教學(xué);高等教育;酒店管理;質(zhì)量提高

酒店管理概論是酒店管理專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程。該課程的設(shè)立對(duì)酒店管理專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導(dǎo)作用。在我國(guó)的酒店管理高等教育中，傳統(tǒng)的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎(chǔ)的教學(xué)方式，實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容較少進(jìn)入到該課程的整體教學(xué)計(jì)劃之中。教學(xué)模式依舊停留在理論基礎(chǔ)上，缺乏感性的認(rèn)識(shí)，且學(xué)習(xí)目標(biāo)單一，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性很難提升，教學(xué)效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實(shí)踐性的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)的教學(xué)與實(shí)踐機(jī)制的有機(jī)結(jié)合，豐富并提高該專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和質(zhì)量，建立我國(guó)酒店業(yè)高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)體系，尋找新型的酒店管理專業(yè)高等教育(下稱“酒管高教”)的改革路徑。

一、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中開(kāi)展存在的障礙與問(wèn)題

酒店管理專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用性管理學(xué)科。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理的專業(yè)課程中具有非常重要的地位。實(shí)踐性教學(xué)模式不但是酒店管理專業(yè)理論探索的重要內(nèi)容，也是該專業(yè)教育關(guān)注的重點(diǎn)。酒店管理概論作為酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)性骨干課程，如何避免由于課堂教學(xué)過(guò)于理論化導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低而影響授課效果，是目前我國(guó)酒店管理高教質(zhì)量提升過(guò)程中亟待解決的問(wèn)題。雖然實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)課程中的重要性逐漸被廣泛認(rèn)識(shí)，但如何把實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)納入到酒店管理專業(yè)課程的整體教學(xué)體系中，仍然存在諸多的難點(diǎn)。實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論整體結(jié)構(gòu)中所占比重還沒(méi)有明確的教學(xué)大綱指引。傳統(tǒng)方法中教學(xué)歸教學(xué)，實(shí)踐歸實(shí)踐，兩者并未進(jìn)行很好地融合，甚至?xí)r常被割裂開(kāi)來(lái)。即使學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中花費(fèi)較多時(shí)間，但教學(xué)效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒(méi)有形成完整的實(shí)踐性教學(xué)體系，由于實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容的隨機(jī)性，反而影響到酒店管理概論理論教授進(jìn)度的正常開(kāi)展。主要有三個(gè)方面難點(diǎn):一是酒管高教過(guò)于偏重理論教學(xué)而缺乏實(shí)踐性教學(xué);二是缺乏實(shí)踐性教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)建設(shè)綜合作用的充分認(rèn)識(shí);三是很難對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐性教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估。

二、實(shí)踐性教學(xué)在酒店管理概論課程中的運(yùn)用效果

(一)文獻(xiàn)綜述

摘要：隨著國(guó)內(nèi)外一些諸如“coursera”、“學(xué)堂在線”等網(wǎng)站提供豐富的慕課課程，國(guó)內(nèi)高校逐漸建設(shè)具有區(qū)域院校特色、名師品牌和受到學(xué)生好評(píng)的慕課課程。應(yīng)用型本科雙語(yǔ)慕課建設(shè)的開(kāi)展也必須結(jié)合學(xué)生學(xué)情基礎(chǔ)、專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和講授語(yǔ)言水平等情況，適應(yīng)慕課時(shí)代的需求。基于此，本研究借助超星公司慕課課程設(shè)計(jì)模式和coursera管理類課程設(shè)計(jì)案例，通過(guò)運(yùn)用于本校雙語(yǔ)課程《酒店管理概論》來(lái)設(shè)計(jì)該課程慕課課程的五大方面，初步實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)少部分雙語(yǔ)課程慕課化構(gòu)想。

關(guān)鍵詞：雙語(yǔ)課程；慕課課程設(shè)計(jì)；應(yīng)用型本科；酒店管理

一、引言

慕課從2008年至今成為主流媒體的教育關(guān)注點(diǎn)。2012年在美國(guó)頂尖大學(xué)建立網(wǎng)路學(xué)習(xí)平臺(tái)的基礎(chǔ)上，國(guó)外“coursera”、“edX”、“Uadcity”三大網(wǎng)絡(luò)課程提供商實(shí)現(xiàn)與眾多世界知名高校合作，為學(xué)生提供更多系統(tǒng)學(xué)習(xí)課程。根據(jù)Wikipedia2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，單就coursera擁有來(lái)自114家教育機(jī)構(gòu)所提供的839門(mén)課程，學(xué)習(xí)者達(dá)到1000萬(wàn)。平均每門(mén)coursera在線課程注冊(cè)人數(shù)達(dá)到2萬(wàn)，甚至有些課程注冊(cè)人數(shù)達(dá)到23萬(wàn)?；趦?yōu)質(zhì)教育資源共享、開(kāi)放性教學(xué)管理模式和高校國(guó)際化教育辦學(xué)合作，清華、北大、上海交大等國(guó)內(nèi)頂尖大學(xué)除了加入國(guó)外慕課教學(xué)平臺(tái)和課程之外，也紛紛建設(shè)“學(xué)堂在線”、“MOOC中國(guó)”“中國(guó)大學(xué)MOOC”支持以及例如“上海交大網(wǎng)絡(luò)開(kāi)放課程”等高校自有慕課平臺(tái)。由于慕課課程建設(shè)在國(guó)內(nèi)普通高校處于嘗試階段，課程建設(shè)理念、設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)、技術(shù)支持和效果評(píng)估等對(duì)于廣大高校教師而言仍需要借助國(guó)內(nèi)外已有的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)課程設(shè)計(jì)案例來(lái)豐富其課程設(shè)計(jì)的多層次理論基礎(chǔ)，亦可借助超星公司商業(yè)化慕課設(shè)計(jì)模式以及指導(dǎo)性慕課設(shè)計(jì)方法來(lái)進(jìn)行精細(xì)化再設(shè)計(jì)，使慕課技術(shù)服務(wù)于教學(xué)效果。

二、相關(guān)研究回顧

慕課作為高等教育一種重要的開(kāi)放性教學(xué)形式，其課程建設(shè)、教學(xué)效果評(píng)估技術(shù)、商業(yè)化多主體參與模式等方面收到國(guó)內(nèi)外學(xué)界關(guān)注。在知網(wǎng)、sciencedirect等國(guó)內(nèi)外主要數(shù)據(jù)庫(kù)和“MOOC”微信號(hào)以“慕課（mooc）”、“課程設(shè)計(jì)”等關(guān)鍵詞對(duì)2013-2015年相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行檢索，共有三十多篇國(guó)內(nèi)和二十多篇國(guó)外學(xué)術(shù)論文。國(guó)內(nèi)研究主要集中在以下領(lǐng)域（1）、以某些具體課程為例的慕課化教改。如根據(jù)慕課特點(diǎn)以英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)等專業(yè)為例進(jìn)行課程改革[1]。（2）、慕課建設(shè)的意義、利弊得失與深遠(yuǎn)影響。如孟慶寧分析慕課熱潮的現(xiàn)實(shí)困境、行動(dòng)邏輯和文化反思[2]。衛(wèi)志民研究慕課本土化開(kāi)發(fā)面臨的問(wèn)題及對(duì)策[3]。（3）、運(yùn)用于慕課過(guò)程的具體教學(xué)策略和技術(shù)支持。如王陸設(shè)計(jì)了一種基于慕課教學(xué)資源和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的彈性型轉(zhuǎn)彎教學(xué)策略模型[4]。（4）慕課后期反饋效果評(píng)價(jià)機(jī)制。馬瑞、吳曉璇等人構(gòu)建慕課傳播效果評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括資源、課程團(tuán)隊(duì)、學(xué)習(xí)用戶、環(huán)境4個(gè)一級(jí)維度、8個(gè)二級(jí)維度、32個(gè)指標(biāo)項(xiàng)[5]。境外研究較為系統(tǒng)，從相關(guān)慕課類型、特征、運(yùn)作模式等概念研究到關(guān)注慕課課程設(shè)計(jì)中“學(xué)生視角”的教學(xué)效果與學(xué)習(xí)體驗(yàn)研究，主要研究方面涉及到如醫(yī)學(xué)等慕課課程設(shè)計(jì)中的“以生為本”理念運(yùn)用和學(xué)習(xí)體驗(yàn)反饋技術(shù)。采用定量和定性相結(jié)合方法明確慕課設(shè)計(jì)內(nèi)容、技術(shù)手段和教學(xué)戰(zhàn)略等設(shè)計(jì)體系，更好體現(xiàn)慕課課程設(shè)計(jì)中的學(xué)生需求和效果控制。臺(tái)灣學(xué)者如Yang-HsuethChen、Pin-juChen等則通過(guò)對(duì)慕課學(xué)生的田野階段性訪談、課程過(guò)程記錄和研究觀察筆記等質(zhì)性分析研究慕課學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)的影響因素、激發(fā)策略和受益認(rèn)知，為針對(duì)研究中國(guó)背景的學(xué)生進(jìn)行課程設(shè)計(jì)手段開(kāi)發(fā)提供一手實(shí)證數(shù)據(jù)[6]。綜上所述，專業(yè)課程的慕課課程設(shè)計(jì)研究更需要關(guān)注“以生為本”的價(jià)值取向、個(gè)案化教學(xué)設(shè)計(jì)特色和有數(shù)據(jù)測(cè)度為依據(jù)的展示重構(gòu)。

三、慕課課程設(shè)計(jì)構(gòu)建———以《酒店管理概論》雙語(yǔ)課程為例

摘要：通過(guò)對(duì)順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行調(diào)研，分析其課程設(shè)置存在的問(wèn)題，并在契合人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程比例設(shè)置、消化吸收國(guó)外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源、加強(qiáng)師資力量建設(shè)等方面提出課程優(yōu)化設(shè)置的具體建議。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；課程優(yōu)化設(shè)置

教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線，而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)［1］。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問(wèn)題，如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實(shí)踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對(duì)行業(yè)的動(dòng)態(tài)性關(guān)注等，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國(guó)家發(fā)改委等六部門(mén)印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)進(jìn)步需要，建立國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開(kāi)發(fā)機(jī)制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容?！保?］有鑒于此，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行探究，整合各類教學(xué)資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性

1）優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國(guó)際化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高，國(guó)際酒店管理集團(tuán)布局中國(guó)的進(jìn)程加快，呈現(xiàn)出“國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化”的趨勢(shì)，社會(huì)對(duì)酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴(yán)重缺乏。因此，適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。

2）優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長(zhǎng)魯昕在2011年度全國(guó)職業(yè)教育與成人教育工作會(huì)議上的講話中指出，“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點(diǎn)的新階段”，“要樹(shù)立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標(biāo)志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點(diǎn)抓規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點(diǎn)抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來(lái)指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來(lái)看，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式，是學(xué)校教育、教學(xué)過(guò)程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3）優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國(guó)開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對(duì)口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴(yán)重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對(duì)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣，進(jìn)而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

一、《酒店管理與督導(dǎo)》課程性質(zhì)與任務(wù)目標(biāo)

《酒店管理與督導(dǎo)》課程是高職旅游管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容涵蓋酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等方面的行業(yè)資訊和管理知識(shí)，從而鞏固本專業(yè)的課程體系?！毒频旯芾砼c督導(dǎo)》以管理學(xué)實(shí)務(wù)、旅游學(xué)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等為前導(dǎo)課程，擬通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握以旅游酒店發(fā)展概要、酒店集團(tuán)、組織計(jì)劃管理、營(yíng)銷管理、人資管理、安全管理、信息管理、品牌經(jīng)營(yíng)、綠色酒店管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店督導(dǎo)技能等為主的課程重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)以致用，為頂崗實(shí)習(xí)做好專業(yè)儲(chǔ)備，為走上基層管理崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

二、加強(qiáng)酒店督導(dǎo)訓(xùn)練的必要性

在高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)調(diào)查中，3490名受訪者在回答“你是否考慮并重視自己的職業(yè)路線”的問(wèn)詢時(shí)，有385人不重視個(gè)人職業(yè)路線，約占11%。數(shù)據(jù)表明，在加強(qiáng)目標(biāo)培養(yǎng)和全人培養(yǎng)過(guò)程中，課程滲透職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)路線，使學(xué)生清晰專業(yè)培養(yǎng)的定位和自身可能成長(zhǎng)的路徑，十分必要督導(dǎo)是對(duì)制造產(chǎn)品和提供服務(wù)的員工進(jìn)行管理的人，即為監(jiān)督指導(dǎo)的人。廣義的酒店督導(dǎo)，指酒店的一線現(xiàn)場(chǎng)管理人員。如酒店各部門(mén)的領(lǐng)班、主管、部門(mén)副經(jīng)理、經(jīng)理等。狹義的酒店督導(dǎo)指管理者在酒店工作中通過(guò)巡視、觀察、預(yù)防、發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題，從而使酒店?duì)I業(yè)正常進(jìn)行的一系列工作，即對(duì)下屬工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。高職旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)即是將學(xué)生培養(yǎng)成為高技能、懂管理的旅游企業(yè)基層管理者。經(jīng)過(guò)3～5年的企業(yè)歷練，順利成長(zhǎng)為酒店主管、部門(mén)副經(jīng)理，相對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生5～8年成長(zhǎng)為部門(mén)經(jīng)理、副總監(jiān)，充分勝任酒店督導(dǎo)的任務(wù)職責(zé)。酒店督導(dǎo)是酒店管理的基層有效管理。在校期間，如何使學(xué)生理解并有效的定位，加以培養(yǎng)訓(xùn)練，為未來(lái)順利成長(zhǎng)為酒店督導(dǎo)崗位的優(yōu)秀員工，是專業(yè)和課程建設(shè)中的思考核心。

三、《酒店管理與督導(dǎo)》的課程體系設(shè)計(jì)

自2004年以來(lái)，該課程經(jīng)過(guò)了4輪課程改革，筆者在2009年發(fā)表在《吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)》上的“談飯店管理概論課程的教改思路及措施”一文中提到了一些常見(jiàn)、常用的教學(xué)方法；2011年，教育部高職高專教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)武漢會(huì)議上交流了“高職酒店管理核心課程《飯店管理》的課程設(shè)計(jì)與改革”；第四輪改革內(nèi)容與方法于2014年發(fā)表在《遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》第2期，同時(shí)由筆者牽頭完成《飯店概論》教材，入圍教育部“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材第一批立項(xiàng)，由東北師范大學(xué)出版社公開(kāi)發(fā)行?？偨Y(jié)分析該課程近4年多來(lái)的實(shí)踐運(yùn)用，進(jìn)行第五輪課程建設(shè)新做法和新思考。誠(chéng)然，同一門(mén)課程的持續(xù)建設(shè)與改革需要花費(fèi)很大的精力和實(shí)踐，但以3～5年為一個(gè)階段，進(jìn)行必要的思考提煉，是對(duì)課程建設(shè)的交代。近年來(lái)，正是“95后”學(xué)生走入校園，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)人思想、生源結(jié)構(gòu)、綜合素養(yǎng)、學(xué)習(xí)狀況等多個(gè)方面較之以前發(fā)生了一些新的變化。適當(dāng)結(jié)合“95后”學(xué)生特點(diǎn)酌情進(jìn)行課程教學(xué)方法和手段調(diào)整，革新教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，為適應(yīng)“00后”學(xué)生的需求奠定基礎(chǔ)，是授課教師應(yīng)當(dāng)考慮且必須付諸實(shí)踐的。如表1所示，通過(guò)本輪課程改革，將課程體系分為酒店業(yè)態(tài)分析、酒店常規(guī)管理、酒店提升管理、酒店督導(dǎo)管理等4個(gè)模塊。其中，酒店業(yè)態(tài)分析包括認(rèn)知旅游酒店、關(guān)注酒店集團(tuán)、分析酒店建筑與結(jié)構(gòu)布局等3個(gè)項(xiàng)目；酒店常規(guī)管理包括酒店組織計(jì)劃管理、酒店?duì)I銷管理、酒店人資管理、酒店安全管理、酒店物資設(shè)備管理等4～5個(gè)項(xiàng)目；酒店提升管理包括酒店信息管理、酒店品牌經(jīng)營(yíng)、綠色酒店管理、酒店產(chǎn)品創(chuàng)新、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等4～5個(gè)項(xiàng)目；酒店督導(dǎo)管理包括酒店督導(dǎo)技能、西餐廳督導(dǎo)技能等2個(gè)項(xiàng)目，在這兩個(gè)項(xiàng)目里，圍繞西餐廳督導(dǎo)實(shí)踐任務(wù)融入自我管理、激勵(lì)技能、領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)、管理溝通、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等督導(dǎo)技能和職業(yè)核心能力技能。課程執(zhí)行期間，結(jié)合不同學(xué)時(shí)需求和實(shí)際，可酌情把握不同項(xiàng)目的具體應(yīng)用，如線上線下配合、課上課后配合等，通過(guò)不同形式組織學(xué)生開(kāi)展相應(yīng)任務(wù)活動(dòng)，達(dá)到預(yù)定學(xué)習(xí)效果。綜上所述，將課程名稱更新為《酒店管理與督導(dǎo)》，意在傳承既往的課程建設(shè)脈絡(luò)和經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化《酒店管理》核心課程的核心內(nèi)容，突出核心技能“酒店督導(dǎo)”的地位和價(jià)值，提供新一輪課程建設(shè)的結(jié)構(gòu)框架，更好地面對(duì)“00后”旅游高職學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)。

四、新時(shí)代《酒店管理與督導(dǎo)》課程的改革舉措