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一、實習(xí)的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí),學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是黑社會性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。
我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習(xí)中的體會 、>收獲,實習(xí)工作的認知、感想。
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當(dāng)于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四,存在問題。
我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是,做到某家三星級酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會,在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
一、實習(xí)的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí),學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是黑社會性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。
我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病??偟膩碚f,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習(xí)中的體會 、>收獲,實習(xí)工作的認知、感想。
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí),我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當(dāng)于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。
我認為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含B族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四,存在問題。
一、新時期培養(yǎng)旅游專業(yè)中職生職業(yè)素養(yǎng)的重要意義
職業(yè)素養(yǎng)是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事,在職場上每個人都能用相同的語言溝通,用相同的行為與道德準則來辦事。這是一種態(tài)度,更強調(diào)自我約束,更是個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、服務(wù)意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業(yè)養(yǎng)成教育則是一種春風(fēng)化雨,潤物無聲的教育方式,其核心是價值觀的培養(yǎng)。
很多中職生存在一定程度的消極心理,自認為學(xué)習(xí)成績不好,自制力差,厭學(xué)心理嚴重。同時,受傳統(tǒng)觀念中天子驕子思想的影響,容易產(chǎn)生自卑感與失落感,對待學(xué)習(xí)非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段,也是價值觀初步形成的關(guān)鍵階段。因此,加強職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業(yè)中的重要課程,主要體現(xiàn)了儒家和的理念,而茶藝表演的過程則充分體現(xiàn)出中和之美,也是和、靜、怡、真的思想境界的體現(xiàn)[1]。通過茶藝學(xué)習(xí)不僅能讓學(xué)生掌握一門專業(yè)技能,更能培養(yǎng)他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質(zhì),從而使學(xué)生的精神境界得以提高。茶藝學(xué)習(xí)也是滲透德育的重要手段,中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟,使自己的自我修養(yǎng)與內(nèi)在品質(zhì)得到新的提升。因此,要將茶藝教學(xué)作為美育的重要手段,讓中職生在茶藝這一傳統(tǒng)文化的熏陶與感染下,形成良好的人文素養(yǎng)與道德情操。
二、茶藝教學(xué)中培養(yǎng)中職生職業(yè)素養(yǎng)的途徑
(一)重視雙師型教師隊伍的建設(shè)
職業(yè)院校要根據(jù)旅游專業(yè)的特點,著力打造一支專業(yè)強,素質(zhì)好的雙師型教師隊伍,茶藝專業(yè)也不例外??刹捎谩罢堖M來,送出去”的辦法,從大型茶產(chǎn)業(yè)公司、知名茶藝館等相關(guān)單位邀請經(jīng)驗豐富的工作人員、管理人員到學(xué)校擔(dān)任客座教師,優(yōu)化師資力量,力爭將理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合,進一步提高中職生的就業(yè)能力。同時,積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證,并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉,在工作中積累經(jīng)驗,更新其教學(xué)觀念,改進教學(xué)方式,使茶藝教學(xué)更符合企業(yè)要求與人才培養(yǎng)要求。
(二)更新教學(xué)理念,適應(yīng)新課改的要求
中職教育要順應(yīng)新課改的要求,在教學(xué)中真正體現(xiàn)出以學(xué)生為主體,以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力為目標。作為茶藝專業(yè)教師,在教學(xué)中首先必須激發(fā)中職生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲,讓他們對茶文化產(chǎn)生強烈的興趣,對中國茶藝精髓有更深刻的領(lǐng)悟。比如,在開展烏龍茶茶藝表演項目教學(xué)中,我們以小組為單位,將學(xué)生分為幾個小組,要求他們根據(jù)烏龍茶的沖泡程序,利用相關(guān)資源完成茶藝表演,并上臺匯報。在匯報表演中,學(xué)生們根據(jù)自己的理解,將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學(xué)生對教師的機械模仿,也能使學(xué)生在表演過程中領(lǐng)悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。
(三)豐富教學(xué)手段,將理論與實訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合
茶藝是傳統(tǒng)茶文化的一個重要組成部分,茶藝課涵蓋的內(nèi)容較多,包括了泡茶、品茶、識茶、服務(wù)、營銷等知識。當(dāng)前,不少中職學(xué)校將茶藝作為旅游專業(yè)、烹飪專業(yè)的選修課。加上硬件配套設(shè)施不足,無法滿足廣大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝表演,提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫,豐富教學(xué)手段,進一步提高教學(xué)效果,讓學(xué)生有所獲。根據(jù)幾年的課堂教學(xué)實踐,筆者總結(jié)出了下列教學(xué)方法:
1.示范教學(xué)法
茶藝課程具有較強的操作性,學(xué)生學(xué)習(xí)起來有一定的難度。示范教學(xué)是最基本的教學(xué)方式,教師通過邊講解邊示范,或者觀看茶藝視頻資料,讓學(xué)生熟悉茶藝表演的技巧與表現(xiàn)手法等。同時,指導(dǎo)學(xué)生多次模仿練習(xí),打好基礎(chǔ)。
2.任務(wù)驅(qū)動法
任務(wù)驅(qū)動法即小組合作學(xué)習(xí)法,是茶藝教學(xué)的重要手段。由教師給出具體的任務(wù),如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內(nèi)容,再由每個學(xué)習(xí)小組自主完成任務(wù)。各學(xué)習(xí)小組可根據(jù)任務(wù)要求,選定一個主題,并提出具體的方案,以討論的方式確定最終方案[2]。隨后,做好分工安排,進行實訓(xùn)練習(xí)。最后,每個小組在課堂上進行匯報表演。
3.項目導(dǎo)向法
這是最能激發(fā)學(xué)生茶藝潛能的教學(xué)方法,操作方法如下,為學(xué)生指定某一茶類、某一活動,要求其編排茶藝項目,并完成策劃活動方案。比如,可讓學(xué)生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術(shù)培訓(xùn)等活動編制茶藝項目,并做好相關(guān)方案。通過這樣的實訓(xùn)方式,學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的茶藝知識運用到實踐中,通過將知識融會貫通,形成滿足項目要求的新節(jié)目。久而久之,學(xué)生的個人素養(yǎng)以及茶藝技能均會得到明顯提升。
(四)建設(shè)茶藝社團,培養(yǎng)濃厚的校園茶藝氛圍
中職院校在不斷改進校本茶藝培訓(xùn)課程外,還應(yīng)積極鼓勵學(xué)生建立茶藝社團、茶文化研究社團等,營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內(nèi)部可分設(shè)茶文化研究小組,負責(zé)組織與茶文化相關(guān)的主題活動,并學(xué)習(xí)茶文化與各種茶藝技能。比如,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝,茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設(shè)茶藝表演隊,學(xué)校要經(jīng)常組織校內(nèi)茶藝活動,為茶藝表演隊的學(xué)生提供更多的表演機會。此外,每年組織一次“校園茶文化節(jié)”與“校園奉茶會”,由學(xué)生自行組織策劃。通過這樣的活動,不僅能展示學(xué)生的茶藝技能,更能提高他們的團隊合作能力。
(五)加強實訓(xùn)教學(xué),提高學(xué)生的實踐能力
首先,校內(nèi)要建設(shè)相關(guān)的實訓(xùn)基地,如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等,開展模擬實訓(xùn)。其次,采用校企合作方式,選擇茶產(chǎn)品企業(yè)、茶文化單位作為實訓(xùn)基地,讓學(xué)生到企業(yè)定崗實習(xí)[4]。最后,安排在最后一個學(xué)期,讓學(xué)生到有就業(yè)意向的相關(guān)單位實習(xí),并完成實習(xí)報告。通過上述“三級跳”的實訓(xùn)模式,能極大提高學(xué)生的社交能力,也能進一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。