烹飪實訓(xùn)教學(xué)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略

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摘要：隨著近幾年中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國民的生活質(zhì)量得到了大幅度的提升。我國自古就已存在“民以食為天”的理念，再加上當(dāng)今時代餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的步伐明顯加快，餐飲市場對高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才的需求量越來越大。在這樣的背景下，高職院校烹飪專業(yè)的課程建設(shè)要與時俱進，與行業(yè)需求對接，通過在烹飪實訓(xùn)教學(xué)活動中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，推動學(xué)生烹飪專業(yè)能力的發(fā)展，從而更好地創(chuàng)業(yè)、就業(yè)?；诖?，本文通過深入探究在高職烹飪專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的相關(guān)策略，以期能夠提升高職院校烹飪專業(yè)的教育質(zhì)量，為促進烹飪專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展提供一些有意義的參考。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；實訓(xùn)教學(xué)；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)策略

隨著我國新課改的不斷深化，職業(yè)教育作為國民教育體系的重要組成部分，受到社會各界越來越多的重視。在黨的會議和全國教育者工作大會會議精神的相關(guān)要求下，高等職業(yè)院校要充分發(fā)揮自身服務(wù)作用，實現(xiàn)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級，以輸送專業(yè)型人才為目標(biāo)，推動地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。在這種背景下，高職院校烹飪專業(yè)要與時俱進，做好特色專業(yè)課程建設(shè)，著重培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力，從而為學(xué)生今后的就業(yè)擇業(yè)道路奠定基礎(chǔ)。然而，在實際的烹飪專業(yè)發(fā)展過程中，人才市場競爭情況激烈，傳統(tǒng)教學(xué)模式下的烹飪專業(yè)學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，導(dǎo)致學(xué)生的競爭能力較差。因此，高職院校烹飪專業(yè)的教師要通過改變自身教學(xué)模式，使烹飪專業(yè)教學(xué)內(nèi)容緊密銜接市場，切實提高烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力，為促進學(xué)生的全面發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

一、從教育理論入手，依托行業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)活動中，教師忽略了學(xué)生的教育主體地位，不能對傳統(tǒng)烹飪教學(xué)理念進行創(chuàng)新，通常采取的教育模式是為學(xué)生傳授以往的烹飪實踐經(jīng)驗。這種教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式可以保證學(xué)生的烹飪基礎(chǔ)，但是卻限制了學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識的上限，阻礙了學(xué)生對烹飪專業(yè)知識創(chuàng)新能力的發(fā)展。例如，烹飪教師在實訓(xùn)過程中只是單純地對學(xué)生的烹飪技巧、注意事項和菜肴制作的流程進行指導(dǎo)。然而，學(xué)生難以從已有經(jīng)驗中獲取新的靈感。這就導(dǎo)致烹飪專業(yè)實際教學(xué)速度比較慢，效果也得不到有效提升。因此，高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師要從根本上轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，從理論上入手，做好市場對接與調(diào)查研究，帶領(lǐng)學(xué)生及時了解餐飲行業(yè)推出的新菜品，了解菜品的制作過程和原理，從而推動烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。[1]例如，我們在進行實訓(xùn)教學(xué)活動時，在每個單元的教學(xué)活動開展前都會結(jié)合我校校企合作模式的優(yōu)勢，通過到合作餐飲企業(yè)進行調(diào)查，及時跟進他們推出的新菜品，了解制作過程和配方原料。教師要將這些內(nèi)容添加到教學(xué)環(huán)節(jié)中，在指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)基本的烹飪知識時，引導(dǎo)學(xué)生在實訓(xùn)環(huán)節(jié)嘗試參與這些菜品的制作活動。同時，教師要鼓勵學(xué)生進行有科學(xué)依據(jù)的菜品制作創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生的菜品創(chuàng)作靈感。這能取得比較好的教學(xué)效果。

二、科學(xué)設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，以烹飪創(chuàng)新能力為追求

在高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)建設(shè)的過程中，在很長的一段時間內(nèi)，烹飪專業(yè)教師將教學(xué)重點放在了基礎(chǔ)菜肴的制作過程指導(dǎo)活動上，不能依據(jù)行業(yè)市場需求對教學(xué)目標(biāo)進行創(chuàng)新。教學(xué)目標(biāo)的陳舊導(dǎo)致烹飪專業(yè)教學(xué)理論和教學(xué)內(nèi)容的陳舊。因此，在教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置上，教師要將烹飪專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力作為重點，設(shè)置科學(xué)合理的教育目標(biāo)，發(fā)揮優(yōu)勢，彌補不足。設(shè)置科學(xué)合理的教學(xué)目標(biāo)需要烹飪專業(yè)教師對其有細(xì)致的了解，同時結(jié)合市場需求對餐飲行業(yè)的動態(tài)進行全面把握，將這些變化在教學(xué)目標(biāo)中體現(xiàn)出來。這樣的目標(biāo)設(shè)計能推動學(xué)生學(xué)習(xí)能力與市場需求的銜接，從而使學(xué)生在烹飪實訓(xùn)的過程中有目標(biāo)地開展制作與實踐，促進學(xué)生的全面發(fā)展。例如，在我校烹飪專業(yè)課程建設(shè)的過程中，在每個單元的教學(xué)活動開展前，專業(yè)課程教師都會結(jié)合市場實際需求、餐飲行業(yè)的崗位需求等制定具體的教學(xué)目標(biāo)，并將教學(xué)目標(biāo)上傳到系教研群和學(xué)生群里，經(jīng)系主任和行業(yè)專家同意，開展烹飪實訓(xùn)教學(xué)。學(xué)生在相關(guān)學(xué)習(xí)目標(biāo)的指引下也能迅速形成餐飲企業(yè)所需要的職業(yè)能力，從而在實訓(xùn)、實習(xí)期間奠定良好的烹飪崗位所需的能力基礎(chǔ)，推動學(xué)生的快速發(fā)展。

三、通過競爭手段培養(yǎng)學(xué)生的快速思維能力

在培養(yǎng)高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的過程中，教師要將重點放在對學(xué)生烹飪思維能力的培養(yǎng)上。在實訓(xùn)活動中，烹飪教師要合理引導(dǎo)，在實訓(xùn)過程中對制作理念、菜品原理以及火候、原料的投入時機等細(xì)節(jié)知識進行講解，引導(dǎo)學(xué)生規(guī)范操作。同時，教師要開展一系列的創(chuàng)作競賽活動，要結(jié)合學(xué)生的實際操作進度和作品進行合理評價，評價優(yōu)點、提出不足，通過師生間的有效互動改變傳統(tǒng)烹飪教學(xué)模式中的不足，以學(xué)生烹飪基礎(chǔ)知識和思維能力的發(fā)展為目標(biāo)，放慢教學(xué)進度，引導(dǎo)學(xué)生在菜品制作過程中反思，形成有效的創(chuàng)新思維。例如，在進行烹飪實訓(xùn)操作指導(dǎo)的過程中，針對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，包括菜品的制作、選材、投放時機等等知識的掌握程度，教師可經(jīng)常引導(dǎo)學(xué)生開展菜品制作競賽活動，不追求學(xué)生在短時間內(nèi)的制作效率，給夠?qū)W生烹飪制作的時間，通過學(xué)生個人烹飪才藝展示，發(fā)掘?qū)W生的潛質(zhì)。學(xué)生在不同食材的制作上有不同的特點。烹飪教師要根據(jù)學(xué)生的個體化差異引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮優(yōu)勢，彌補不足，在競賽過程中形成全面的制作思路，大幅度提高學(xué)生的制作能力，拓展學(xué)生的業(yè)務(wù)范圍，從而達到培養(yǎng)學(xué)生烹飪創(chuàng)新能力的教育效果。[2]

四、結(jié)束語

綜上所述，高職院校應(yīng)正確認(rèn)識到烹飪行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，高度重視對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，切實提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，確保學(xué)生能夠滿足未來烹飪行業(yè)的需求。目前，民眾已經(jīng)不再單純滿足于溫飽，對飲食提出了更高的要求。這就要求烹飪?nèi)藛T要具有更強的創(chuàng)新能力，不斷對工作進行改進，進而提高飲食對民眾的吸引力。新形勢下，高職院校可以通過應(yīng)用創(chuàng)新教育理論、合理設(shè)定教學(xué)目標(biāo)、擴寬學(xué)生視野及培養(yǎng)學(xué)生思維能力等手段對學(xué)生的創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，進而為烹飪行業(yè)輸送高質(zhì)量的專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻：

[1]李心芯.將素質(zhì)教育融入烹飪專業(yè)教學(xué)的思考:以烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程為例[J].現(xiàn)代食品,2019(20).

[2]王玉華.烹飪實習(xí)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].職業(yè),2008(18):73.

作者：苗思思 張冰 單位：長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院