烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是2013 年河南省民辦高校品牌專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。立項(xiàng)以來，根據(jù)《河南省民辦高等學(xué)校品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報(bào)書和專業(yè)建設(shè)方案，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)與改革，經(jīng)過幾年的艱苦努力，取得了預(yù)期的成效，完成了建設(shè)目標(biāo)和任務(wù)?，F(xiàn)將建設(shè)情況匯報(bào)如下：

一、 學(xué)院基本情況介紹

烹飪學(xué)院是2010年成立的普通高等職業(yè)院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設(shè)有烹飪技術(shù)系、旅游管理系、工商管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎(chǔ)教學(xué)部。開設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、酒店管理、電子商務(wù)、食品加工技術(shù)、學(xué)前教育、電梯維修等30多個(gè)中、高職專業(yè)。

學(xué)院始終堅(jiān)持“文化厚校、質(zhì)量立校、特色發(fā)展”的發(fā)展理念，認(rèn)真貫徹國(guó)家職教方針、深化校企合作、產(chǎn)教結(jié)合，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)了大量餐飲專業(yè)人才，有力推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，擁有國(guó)家專利6項(xiàng)，先后榮獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)50多項(xiàng)，省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)80多項(xiàng)。

幾年來，學(xué)院先后榮獲“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”、“河南省高技能人才培養(yǎng)基地”、“河南省教育綜合改革重點(diǎn)項(xiàng)目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地”、“中國(guó)烹飪名師大師注冊(cè)培訓(xùn)基地”、河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)（烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)）等榮譽(yù)稱號(hào)，原省委書記盧展工、副省長(zhǎng)徐濟(jì)超、中烹?yún)f(xié)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援、高炳義等領(lǐng)導(dǎo)先后蒞臨學(xué)院調(diào)研與指導(dǎo)，對(duì)學(xué)院的特色辦學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等工作給予了高度評(píng)價(jià)。

二、 專業(yè)建設(shè)情況

烹飪專業(yè)自招生以來，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，提高辦學(xué)條件，深化教育教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升，辦學(xué)特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、河南省高職學(xué)校示范性實(shí)訓(xùn)基地等稱號(hào)。學(xué)生多次代表河南省參加全國(guó)技能大賽，并屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業(yè)93名學(xué)生作為志愿者服務(wù)G20峰會(huì)，為學(xué)校贏得了榮譽(yù)。

該專業(yè)現(xiàn)有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業(yè)課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學(xué)歷21人，“雙師型”教師25人，中國(guó)烹飪大師7人。有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個(gè)，校外實(shí)訓(xùn)基地45個(gè)，專業(yè)圖書10萬余冊(cè)。  

（一）科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)定位

科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是專業(yè)建設(shè)的前提，烹飪專業(yè)以“優(yōu)基礎(chǔ)、適口徑、強(qiáng)技能、多方向”為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)院辦學(xué)定位，立足餐飲行業(yè)，不斷修訂和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一是在開設(shè)中、西餐方向的基礎(chǔ)上，適時(shí)增開中西面點(diǎn)、雕刻、營(yíng)養(yǎng)配餐等方向，使得人才的培養(yǎng)更加專業(yè)化和精細(xì)化。二是增加了《國(guó)學(xué)教育》等限選課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的積極性。三是加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、心理健康教育等公修課程的開設(shè)力度，促使學(xué)生人格等全面的發(fā)展。四是進(jìn)一步改革了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)加大了專業(yè)實(shí)踐課程，對(duì)課程中老、偏、舊的知識(shí)及時(shí)摒棄或更新，使得專業(yè)人才的培養(yǎng)更加具備了針對(duì)性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)校企合作的制度化建設(shè)

根據(jù)學(xué)院要求，烹飪專業(yè)2014年成立了校企合作委員會(huì)，建立了章程，確定了校企雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，定期召開校企合作會(huì)議。目前，該專業(yè)與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂、教材建設(shè)、課程建設(shè)和實(shí)施、學(xué)徒制建設(shè)、訂單培養(yǎng)、教師掛職鍛煉等方面展開了積極的合作。

2、實(shí)施訂單教育培養(yǎng)，成立企業(yè)冠名班

2014年起，烹飪專業(yè)先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團(tuán)等企業(yè)成立定向培養(yǎng)班。根據(jù)協(xié)議，學(xué)生第三年到簽訂企業(yè)進(jìn)行帶薪實(shí)習(xí)，企業(yè)為學(xué)生提供一定的獎(jiǎng)學(xué)金，企業(yè)派教師和學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)后就可以成為企業(yè)的正式員工。訂單培養(yǎng)的模式實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)同步,實(shí)現(xiàn)了“學(xué)生畢業(yè)有工作、企業(yè)發(fā)展有人才、專業(yè)發(fā)展有生源”的多贏目標(biāo)。

3、依托行業(yè)力量，積極探索學(xué)徒制培養(yǎng)模式

2016年6月份，學(xué)院被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)為烹飪與餐飲服務(wù)大師名師注冊(cè)培訓(xùn)基地，掛牌為中國(guó)烹飪大師工作站。2016年12月，學(xué)院牽頭成立中原烹飪職教集團(tuán)。烹飪專業(yè)充分依托集團(tuán)、工作站的優(yōu)勢(shì)，積極探索和啟動(dòng)學(xué)徒制培養(yǎng)班，制定了《學(xué)徒制培養(yǎng)實(shí)施方案》。根據(jù)方案，學(xué)院每年選拔100名學(xué)生，組建“學(xué)徒制試點(diǎn)班”，主干課程由大師授課，學(xué)生在寒暑假和頂崗實(shí)習(xí)期間跟隨大師工作和學(xué)習(xí)，確保學(xué)生成長(zhǎng)成才。

（三）積極推進(jìn)教學(xué)模式改革

該專業(yè)不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革，尤其是教學(xué)模式改革。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“一主線二主體三循環(huán)四模塊”的教學(xué)模式進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，即以培養(yǎng)基本技能和基本素質(zhì)為主線，以學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)育人單位為主體，采用職業(yè)素質(zhì)基本理論—基本操作技能訓(xùn)練——職業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能理論—單項(xiàng)崗位技能訓(xùn)練——校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的三次循環(huán)，以通過重組、整合、優(yōu)化的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)模塊、職業(yè)技術(shù)模塊、職業(yè)技能模塊教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需要的高度吻合。

在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)上，該專業(yè)不斷加大實(shí)踐教學(xué)的力度，按照企業(yè)對(duì)崗位能力培養(yǎng)的要求，細(xì)化實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)置實(shí)踐課程和教學(xué)內(nèi)容。目前，烹飪專業(yè)在課程類型上設(shè)置了純實(shí)踐課程，課程門數(shù)達(dá)到5—8門，校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)達(dá)到校內(nèi)總課時(shí)的35%以上。根據(jù)要求，烹飪專業(yè)第一學(xué)期設(shè)置基本功實(shí)踐課程，學(xué)生通過課程考核后方能夠進(jìn)入第二學(xué)期的菜品制作等綜合實(shí)踐課程，基本功不達(dá)標(biāo)，不能進(jìn)入綜合實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。

（四）重視師資隊(duì)伍建設(shè)，加大師資培養(yǎng)力度

教師是專業(yè)發(fā)展的前提和關(guān)鍵。烹飪技術(shù)系采取“招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)”相結(jié)合的道路，不斷提高師資隊(duì)伍水平。近年來，先后從行業(yè)引進(jìn)32名專業(yè)技術(shù)人才作為學(xué)院的專兼職教師，從高校招聘應(yīng)屆本科以上學(xué)歷畢業(yè)生20人。

學(xué)院建立了校內(nèi)和校外培訓(xùn)相結(jié)合的教師培養(yǎng)體系。頒布實(shí)施了《校本教師培訓(xùn)方案》、《教師外出培訓(xùn)管理辦法》等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業(yè)掛職鍛煉、專家講課、督導(dǎo)聽課、教師外出培訓(xùn)等途徑和辦法，從專業(yè)認(rèn)知程度、教育教學(xué)理論和技能、專業(yè)知識(shí)和技能等方面對(duì)青年教師展開了系統(tǒng)的培訓(xùn)。截止2017年，烹飪技術(shù)系共有6名教師參加了國(guó)家級(jí)、省級(jí)骨干教師培訓(xùn)，10教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，2名教師參與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。

（五）加大投資，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

按照“統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、示范引領(lǐng)”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)原則，學(xué)院不斷加強(qiáng)該專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對(duì)烹飪專業(yè)投入大量資金進(jìn)行硬件改造升級(jí)。截止2017年底，烹飪專業(yè)共建成各類校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個(gè)，總面積達(dá)3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點(diǎn)、西餐等所有烹飪專業(yè)的崗位技能，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)開出率達(dá)100%。

（六）積極申報(bào)省級(jí)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)

立項(xiàng)以來，該專業(yè)以省級(jí)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目為抓手，不斷促進(jìn)專業(yè)建設(shè)。2015年，該專業(yè)先后申報(bào)了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養(yǎng)師范基地”等項(xiàng)目，并順利通過驗(yàn)收。2016年，該專業(yè)又通過了“烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)—骨干專業(yè)建設(shè)”、“校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)”、“烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)—精品在線開放課程建設(shè)”等三個(gè)省級(jí)創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目的立項(xiàng)。目前，各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人正在按照方案積極推進(jìn)，爭(zhēng)取早日通過驗(yàn)收，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)提檔升級(jí)。

（七）積極推進(jìn)對(duì)外合作辦學(xué)

該專業(yè)積極開展對(duì)外交流合作，一是2015年與韓國(guó)全州大學(xué)簽訂“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生前兩年在我院進(jìn)行?？频恼n程學(xué)習(xí)，通過韓語（TOPIC）三級(jí)后，即可申請(qǐng)進(jìn)入全州大學(xué)本科3年級(jí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。畢業(yè)時(shí)，學(xué)生可獲得中國(guó)教育部承認(rèn)的本科畢業(yè)證書和學(xué)士學(xué)位。二是與法國(guó)積極開展合作交流。從2018年起，學(xué)院將每年選拔25名優(yōu)秀大專生赴法國(guó)學(xué)習(xí)交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養(yǎng)作出積極貢獻(xiàn)。

（八）健全和完善教學(xué)管理制度，加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作

在品牌專業(yè)建設(shè)期間，我們不斷完善了各項(xiàng)教學(xué)管理規(guī)章制度，先后制定了《教師日常教學(xué)規(guī)范》、《教師績(jī)效考核管理辦法》等一系列教學(xué)管理文件，規(guī)范了教案、教學(xué)大綱撰寫、實(shí)踐教學(xué)、考試等各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)了教學(xué)秩序的規(guī)范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學(xué)管理機(jī)制。

同時(shí)，我們進(jìn)一步加大的質(zhì)量監(jiān)控的力度，建立了查課、督導(dǎo)聽課、同行聽課、學(xué)生評(píng)教等一系列制度。同時(shí)，每學(xué)期定期召開學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生對(duì)教學(xué)和學(xué)生管理的建議和意見，及時(shí)進(jìn)行有效整改。一系列的規(guī)章制度，使得烹飪專業(yè)的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)得到有效監(jiān)控，從而提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

三、專業(yè)建設(shè)取得的成效

（一）教學(xué)改革力度大，教學(xué)成果顯著

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)積極進(jìn)行課程建設(shè)和教材建設(shè)，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，并能不斷根據(jù)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的要求,重組課程設(shè)置體系和教學(xué)內(nèi)容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業(yè)教師發(fā)表核心期刊論文4篇、省級(jí)課題3項(xiàng)、國(guó)家級(jí)專利6項(xiàng)、校本教材5本、校級(jí)精品課程3項(xiàng)。

（二）形成了結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業(yè)教師總數(shù)的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業(yè)帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級(jí)先進(jìn)教師19人，有企業(yè)工作經(jīng)歷教師26人。同時(shí)，還從企業(yè)聘請(qǐng)了32名具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。 

（三）人才培養(yǎng)質(zhì)量得到明顯提高

1、學(xué)生實(shí)踐技能明顯增強(qiáng)。建設(shè)期間，烹飪專業(yè)先后參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)專業(yè)技能大賽，共獲得團(tuán)體二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、團(tuán)體三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，個(gè)人一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。同時(shí)，學(xué)院注重學(xué)生職業(yè)資格證書的考取，將考證知識(shí)融入到平時(shí)的課程和教學(xué)中，加大對(duì)學(xué)生考前的培訓(xùn)和指導(dǎo)，烹飪專業(yè)資格證書獲取率達(dá)到了100%。

2、學(xué)生就業(yè)質(zhì)量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業(yè)率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學(xué)生畢業(yè)生的工作與專業(yè)相關(guān)度92.97%。用人單位對(duì)我院2017屆畢業(yè)生滿意度達(dá)92.31%。2017屆畢業(yè)生平均月薪達(dá)到3983元/月，個(gè)別畢業(yè)生月薪達(dá)到1萬元以上。

3、學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力明顯提高。學(xué)院成立了就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力納入人才培養(yǎng)方案，使創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程。同時(shí)，學(xué)院采取有力措施為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)幫助。一是建立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，為學(xué)生提供指導(dǎo)服務(wù)；二是開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，幫助學(xué)生尋找項(xiàng)目，制定創(chuàng)業(yè)規(guī)劃；三是舉辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供交流學(xué)習(xí)展示的平臺(tái)。2014—2017年，學(xué)院相繼舉辦“美團(tuán)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、戶外生存挑戰(zhàn)大賽等項(xiàng)目比賽，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的提高和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的掌握。

（四）社會(huì)服務(wù)能力進(jìn)一步增強(qiáng)

該專業(yè)積極發(fā)揮人才和資源優(yōu)勢(shì)，緊密結(jié)合企業(yè)需求，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。作為全省高技能人才培養(yǎng)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地，不斷加大培訓(xùn)力度，承擔(dān)人社、扶貧等部門交付的培訓(xùn)與鑒定任務(wù)。建設(shè)期內(nèi)，累計(jì)培訓(xùn)技能人才2100多人次，許多學(xué)員擁有一技之長(zhǎng)，走上了脫貧致富和自主創(chuàng)業(yè)之路，取得了良好的社會(huì)效應(yīng)。同事，學(xué)員還積極承擔(dān)縣內(nèi)、縣外合作企業(yè)的員工培訓(xùn)，為御膳苑、望湘園等企業(yè)提供定制服務(wù)。牽頭組織了《中國(guó)烹飪通史》編撰工作的第一次年會(huì)，為長(zhǎng)垣籍大師呂長(zhǎng)海大師舉辦了“從業(yè)68周年技藝研討會(huì)”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長(zhǎng)垣烹飪技藝系列名菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》等書籍。一系列活動(dòng)展示了烹飪文化的獨(dú)特魅力，為弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了積極貢獻(xiàn)。

四、 存在的問題及改進(jìn)措施

第2篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

1.1背景

自從改革開放以來，我國(guó)職業(yè)技術(shù)變化的速度非?？?，但是職業(yè)教育訓(xùn)練發(fā)展的速度卻較為緩慢，職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面不能及時(shí)地根據(jù)我國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化做出合理的調(diào)整，培養(yǎng)出的職業(yè)技術(shù)型人才往往不能滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，這種反差對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業(yè)教育教學(xué)思維、教學(xué)方法、教學(xué)方式不能及時(shí)做出合理的調(diào)整，學(xué)校培養(yǎng)出的學(xué)生不能夠滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求。因此對(duì)職業(yè)教育進(jìn)行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據(jù)市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，在人才培養(yǎng)的時(shí)候開展一體化教學(xué)，培養(yǎng)理論能力和實(shí)踐能力都全面發(fā)展的專業(yè)性人才。

1.2意義

職業(yè)院校對(duì)于人才培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的復(fù)合型人才，但是傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能夠滿足這一目標(biāo)，尤其是對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)完全不能夠滿足市場(chǎng)對(duì)于人才的需求，所以職業(yè)院校將就業(yè)作為導(dǎo)向，以培養(yǎng)復(fù)合型人才為目標(biāo)，構(gòu)建一體化教學(xué)體系。職業(yè)院校通過開展一體化教學(xué)，可以實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)方面的改變，教學(xué)由“知識(shí)的傳遞”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸R(shí)的處理和轉(zhuǎn)換”，學(xué)生由“被動(dòng)接受的模仿型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)實(shí)踐、手腦并用的創(chuàng)新型”；教師從“單一型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶袨橐龑?dǎo)型”等。

2.職業(yè)院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

2.1教學(xué)模式不合理

中國(guó)烹飪是一門博大精深的技術(shù)，中國(guó)古人用智慧創(chuàng)造出了種類繁多的烹飪方法和食物，是一門集多種學(xué)科為一體的具有很強(qiáng)實(shí)用性的科學(xué)技術(shù)，烹飪的理論工藝體系獨(dú)特且完整。當(dāng)前職業(yè)院校在烹飪專業(yè)教學(xué)上，存在著在一些不足之處，普遍都采用“注入式”的教學(xué)模式，這種模式下老師成為了課堂的主體，而使得真正的學(xué)習(xí)主體——學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)被抑制，所以必須加快烹飪職業(yè)教育的創(chuàng)新步伐，以一體化課程教學(xué)為基礎(chǔ)，尊重學(xué)生的主體地位為核心，加強(qiáng)理論和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合，創(chuàng)造出全新的高效的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)教學(xué)模式。

2.2課程設(shè)置不合理

職業(yè)院校在對(duì)烹飪專業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候，往往會(huì)受到各種因素的制約，導(dǎo)致課程設(shè)置不合理，比如招生規(guī)模、實(shí)習(xí)條件、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、師資素質(zhì)等，在進(jìn)行烹飪專業(yè)課程設(shè)置的時(shí)候，理論課和實(shí)踐課的比例設(shè)置不合理，理論課比例占到80%左右，實(shí)踐課只能占到20%左右，這就使得學(xué)生學(xué)習(xí)到的理論不能夠在實(shí)踐中去驗(yàn)證，這必然會(huì)造成學(xué)習(xí)效果不佳。這種理論和實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象是當(dāng)前很多職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r(shí)候的首要問題，這樣也就導(dǎo)致職業(yè)院校很難培養(yǎng)出全面優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，所以?chuàng)新教學(xué)路徑，設(shè)置合理的課程教學(xué)方案，是職業(yè)院校非常重要的任務(wù)。3.3職業(yè)院校教師素質(zhì)亟待提升當(dāng)前很多職業(yè)院校的烹飪教師的綜合素質(zhì)都不強(qiáng)，有的是理論知識(shí)能力很強(qiáng)，但是實(shí)際操作技能卻較低，有的是實(shí)際操作技能很強(qiáng)，但是沒有一定的教育教學(xué)方法，所以實(shí)踐課的教學(xué)效果也不是很好。職業(yè)院校缺少“雙師型”的烹飪專業(yè)教師，這使得職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學(xué)水平很難得到提升。

3.一體化課程改革的烹飪職業(yè)教育創(chuàng)新路徑

3.1對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)職業(yè)院校在開展烹飪專業(yè)課教學(xué)的時(shí)候，應(yīng)該先了解烹飪行業(yè)需要什么類型的人才，然后根據(jù)烹飪行業(yè)的需求對(duì)學(xué)生的知識(shí)和技能進(jìn)行培養(yǎng)。在教學(xué)過程中，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際崗位的需要出發(fā)，烹飪崗位需要什么就在教學(xué)中教什么，在崗位上如何操作，在實(shí)踐教學(xué)中就要如何培養(yǎng)學(xué)生，這樣才可以使得學(xué)生在院校所學(xué)能夠在實(shí)際崗位中得到運(yùn)用。在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的時(shí)候，要先根據(jù)實(shí)踐教學(xué)要教的內(nèi)容教授相關(guān)的理論知識(shí)，在實(shí)踐教學(xué)中用多少就教授多少理論知識(shí)，要將“必須、夠用”作為教學(xué)的原則，使學(xué)生可以一邊實(shí)踐一邊學(xué)習(xí)理論知識(shí)，這樣不僅可以強(qiáng)化學(xué)生的操作技能，還能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)于提高學(xué)生的綜合能力和實(shí)踐能力是非常有效的。

3.1.1對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，確認(rèn)新的培養(yǎng)目標(biāo)

職業(yè)院校在進(jìn)行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時(shí)候，應(yīng)該對(duì)課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，確認(rèn)新的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該將培養(yǎng)素質(zhì)高、文化好、理論強(qiáng)、操作能力高的綜合型技能人才作為目標(biāo)，還應(yīng)該注重對(duì)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)，這樣才可以使學(xué)生能夠滿足烹飪行業(yè)對(duì)人才的需求。烹飪專業(yè)在進(jìn)行課程設(shè)置的時(shí)候，首要的就是可以體現(xiàn)技能型，同時(shí)還應(yīng)該體現(xiàn)理論性和知識(shí)性。在對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候，應(yīng)該將提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的專業(yè)技能以及創(chuàng)新能力作為重中之重，這樣才可以培養(yǎng)出更多全面優(yōu)秀的學(xué)生。

3.1.2運(yùn)用“一體化”教學(xué)模式

職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的時(shí)候，要注重學(xué)生理論能力和實(shí)踐能力的雙重提高，而“一體化”教學(xué)模式就恰恰可以實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)?！耙惑w化”教學(xué)指的是對(duì)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行整理和融會(huì)，將培養(yǎng)學(xué)生的理論能力和實(shí)踐能力作為一個(gè)整體考慮，并制定科學(xué)合理的教學(xué)計(jì)劃，構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)體系，“一體化”教學(xué)對(duì)于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)效果顯著。烹飪專業(yè)“一體化”教學(xué)應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能作為教學(xué)主線，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，可以借鑒餐飲企業(yè)對(duì)員工的培養(yǎng)模式來實(shí)現(xiàn)對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，并借鑒經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)更為科學(xué)合理的教學(xué)流程，可以選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，可以按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備-任務(wù)分析-菜品設(shè)計(jì)-菜品試做-成品質(zhì)量評(píng)價(jià)-任務(wù)小結(jié)-菜品崗位試用-顧客意見反饋-總結(jié)改進(jìn)-市場(chǎng)推廣應(yīng)用”作為培養(yǎng)學(xué)生的核心技能課，這樣不僅可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際的工作流程，還可以感受到職業(yè)化的訓(xùn)練氛圍，這樣對(duì)于學(xué)生以后步入工作崗位是非常有幫助的。

3.2對(duì)于烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)要不斷強(qiáng)化

烹飪專業(yè)教學(xué)體系要想能夠發(fā)揮出最優(yōu)的效果，需要良好的實(shí)訓(xùn)條件作保證，完備的實(shí)訓(xùn)條件對(duì)于提升學(xué)生的專業(yè)技能、提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是非常有效的，因此職業(yè)院校應(yīng)該對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)進(jìn)行強(qiáng)化，可以通過校企合作的模式來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，實(shí)訓(xùn)基地不僅可以滿足對(duì)烹飪專業(yè)人才進(jìn)行基本功訓(xùn)練的要求，還應(yīng)該有熱菜制作實(shí)訓(xùn)、涼菜制作實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)等場(chǎng)所，除此之外還應(yīng)該創(chuàng)建“模擬廚房”，讓學(xué)生能夠在真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)。職業(yè)院校還可以利用校企合作的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展校外實(shí)訓(xùn)基地，可以讓學(xué)生去合作酒店通過頂崗實(shí)習(xí)等方式鍛煉實(shí)踐能力，這對(duì)于培養(yǎng)綜合素質(zhì)強(qiáng)的學(xué)生是非常有幫助的。運(yùn)用現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)，具體分析如下：①基本理念。依據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的需要，并和廚房管理理念結(jié)合，對(duì)廚房進(jìn)行設(shè)置、布局以及設(shè)備分配，以廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)為主導(dǎo)，對(duì)原料，加工、烹調(diào)、冷菜、點(diǎn)心進(jìn)行研究，還應(yīng)該能夠體現(xiàn)出人力資源、衛(wèi)生和安全管理等方面。②教學(xué)方法?？梢詫?shí)行一些科學(xué)合理的教學(xué)方法，例如“一課多教師法”、“項(xiàng)目活動(dòng)教學(xué)法”和“實(shí)際情形模擬”，也就是在教學(xué)中通過模擬實(shí)際工作環(huán)境，建立酒店和廚房的類環(huán)境，同時(shí)模擬工作項(xiàng)目或情境，探究對(duì)實(shí)際問題的解決方案。③組織教學(xué)方面。提供給學(xué)生扮演主動(dòng)角色的機(jī)會(huì)，例如，模擬學(xué)生擔(dān)當(dāng)“餐飲部經(jīng)理”、“廚師長(zhǎng)”、“食品雕刻師”等角色，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中合理分工，協(xié)同完成。相反的，教師轉(zhuǎn)變角色，只作組織協(xié)調(diào)的工作。④教學(xué)效果。采用以上方法可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和參與的主動(dòng)性與積極性，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)揮，還可以在實(shí)際操作過程中鍛煉學(xué)生自主解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，在提升學(xué)生綜合能力方面有重要的影響作用。⑤教學(xué)思考。在教學(xué)設(shè)計(jì)過程中實(shí)際考量現(xiàn)代廚房的情況，并對(duì)學(xué)生的菜單設(shè)計(jì)、制作情況報(bào)告、菜肴品質(zhì)等方面進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際效果突出。此外，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)，并且在必要時(shí)進(jìn)行合理的分項(xiàng)教學(xué)，可以有效地控制教學(xué)成本。

3.3建設(shè)“雙師型”的師資隊(duì)伍

職業(yè)院校在進(jìn)行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時(shí)候，綜合素質(zhì)高的師資隊(duì)伍是非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)榕腼儗I(yè)對(duì)于學(xué)生理論能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)都非常注重，這就需要廣大的職業(yè)教育院校自身擁有數(shù)量眾多的，具備“雙師”素質(zhì)的老師。學(xué)校方面也要加強(qiáng)對(duì)專業(yè)授課教師的培訓(xùn)力度，努力打造一支素質(zhì)高、能力強(qiáng)的“雙師型”師資隊(duì)伍。正是因?yàn)橛辛诵Ｆ蠛献鞯挠欣麠l件，職業(yè)院校在建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地的初期，可以根據(jù)自身?xiàng)l件，聘請(qǐng)酒店有豐富工作經(jīng)驗(yàn)并且烹飪水平較高的廚師上課，同時(shí)，派遣校內(nèi)理論知識(shí)較強(qiáng)的教師深入酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，在充實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)努力提高實(shí)踐能力。通過“走出去，引進(jìn)來”的策略來實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)?！白叱鋈ァ本褪亲屝?nèi)授課教師到酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗學(xué)習(xí)，校內(nèi)授課教師一般具備扎實(shí)的理論知識(shí)功底，通過在酒店的實(shí)踐學(xué)習(xí)，充實(shí)實(shí)踐知識(shí)提高實(shí)踐水平，成為具備“雙師素質(zhì)”的教師也指日可待?！耙M(jìn)來”政策，就是指學(xué)校聘請(qǐng)酒店精英人才參與到學(xué)校的課程教學(xué)之中，特別是實(shí)踐教學(xué)課一定要請(qǐng)酒店企業(yè)后廚人才來參與，他們是長(zhǎng)期工作在烹飪行業(yè)一線的精英人才，精確掌握著烹飪行業(yè)需求的動(dòng)態(tài)變化，精英人才的加入在一定程度上優(yōu)化了學(xué)校的教學(xué)結(jié)構(gòu)，將教學(xué)內(nèi)容和市場(chǎng)需求緊密的聯(lián)系在一起，極大地提高了學(xué)生的就業(yè)率。

4.總結(jié)

第3篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

一、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)代學(xué)徒制是在校企深度融合下，探索對(duì)中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的大膽創(chuàng)新，其根本意義在于：學(xué)校和企業(yè)在職業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，實(shí)現(xiàn)分工合作、各展所長(zhǎng)、共同育人、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。

1.有助于推進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的深度合作

現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)用人需求為目標(biāo)，以校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以教師、師傅聯(lián)合傳授為支撐，校企雙方各司其職、各負(fù)其責(zé)、各專所長(zhǎng)、分工合作，從而共同完成對(duì)學(xué)生（員工）的培養(yǎng)。把工作崗位的技能訓(xùn)練與學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合起來，既重視專業(yè)知識(shí)的灌輸和全面素質(zhì)的培養(yǎng)，也重視專業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)技能的訓(xùn)練，增強(qiáng)了“學(xué)校+企業(yè)”雙主體辦學(xué)的融合度，成為學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展的最佳結(jié)合點(diǎn)，有效化解了人才供需矛盾，也緩解了企業(yè)的“用工荒”。

2.有助于探索高技能烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系

在烹飪中職教育中實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，具有兩個(gè)基本特征：一是工學(xué)結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)共同制訂教學(xué)計(jì)劃，學(xué)生入學(xué)即與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)；二是“教、學(xué)、做”為一體，專業(yè)教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，。浙江信息工程學(xué)校與浙北大酒店學(xué)徒制試點(diǎn)“浙北烹飪精英班”，根據(jù)雙方制定的培養(yǎng)方案，試行工學(xué)交替學(xué)習(xí)，即對(duì)學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生實(shí)行分時(shí)段交叉的理論和技能教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教室與廚房、學(xué)校與企業(yè)的融合；試行兩種考核評(píng)價(jià)方式，即學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評(píng)價(jià)，考核合格的學(xué)生由企業(yè)招收為正式員工。

3.有助于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度

通過“教”可以把專業(yè)知識(shí)和操作技能傳授給學(xué)生，讓他們掌握并運(yùn)用一定的烹飪技藝。不僅如此，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，能使企業(yè)提早介入對(duì)學(xué)生的教育培養(yǎng)，校企雙方按照學(xué)生學(xué)徒準(zhǔn)員工員工的路徑培養(yǎng)技能型人才。在傳授專業(yè)理論和烹飪技能的同時(shí)，尤其需要有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“師傅”通過講述自己和周邊的一些真實(shí)案例來啟發(fā)并告誡“徒弟”們，使參與學(xué)徒制學(xué)習(xí)的學(xué)生“懂行規(guī)、有廚德”，徒弟在潛移默化中，形成對(duì)師傅的“認(rèn)同作用”，感受著來自師傅德藝的熏陶和影響，有助于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的感情，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，這也是現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的一大重要特點(diǎn)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施框架

中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校和企業(yè)雙元培養(yǎng)，學(xué)生具備學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，師資由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)培養(yǎng)任務(wù)的一種教學(xué)制度。

1.培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)是中職烹飪專業(yè)實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的核心，關(guān)系到學(xué)校的辦學(xué)方向和餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求導(dǎo)向?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”旨在通過烹飪專業(yè)教學(xué)改革，創(chuàng)新培養(yǎng)模式，堅(jiān)持“廚德立人、廚藝立身、廚技立業(yè)”，使學(xué)生成為一名具有較高職業(yè)素質(zhì)、基本功扎實(shí)、烹調(diào)技藝嫻熟的現(xiàn)代廚師。

2.培養(yǎng)內(nèi)容

（1）培養(yǎng)思路?，F(xiàn)代學(xué)徒制是以學(xué)生為主體對(duì)象，在實(shí)施過程中要堅(jiān)持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線；以職業(yè)素質(zhì)和烹飪技藝培養(yǎng)為基礎(chǔ)；堅(jiān)持培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合；以最大限度拓展學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（2）課程設(shè)置。在人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，在學(xué)校與企業(yè)、教師與師傅的共同參與下，按照“企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)”來設(shè)置課程，建成“公共課程+核心課程+教學(xué)項(xiàng)目”為主要特征的適合學(xué)徒制的專業(yè)課程體系，開發(fā)適合企業(yè)的項(xiàng)目課程。與此同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制模式要求理論與實(shí)踐課程相互結(jié)合、交叉進(jìn)行，其中實(shí)踐實(shí)習(xí)課程應(yīng)該占總課程的1/2以上，力求保證學(xué)生有足夠的時(shí)間聽從師傅的指導(dǎo)，在“做”中學(xué)到更多實(shí)踐技能。

（3）工學(xué)交替。在現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)徒的學(xué)習(xí)是在企業(yè)中的實(shí)訓(xùn)和課堂上的學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，目前可采用“1.5+0.5+1”的形式。即：前兩年主要在中職學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)和掌握最基本的技能，第一學(xué)期以“企業(yè)體驗(yàn)”為主，第二學(xué)期開始“項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”和“輪崗實(shí)訓(xùn)”，采用“三天在學(xué)校、兩天在企業(yè)”或“兩周在學(xué)校、一周在企業(yè)”(根據(jù)企業(yè)的實(shí)際而定)的學(xué)習(xí)方式，其專業(yè)技能的要求和實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容均由學(xué)校與企業(yè)共同確定；最后一年到相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

3.培養(yǎng)方式

烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式的亮點(diǎn)在于對(duì)傳統(tǒng)培養(yǎng)方式的改革。這種教學(xué)模式克服以往師生關(guān)系中“一對(duì)多”的弊端以及實(shí)習(xí)時(shí)缺乏針對(duì)性等問題，發(fā)揮傳統(tǒng)“師徒關(guān)系”中“一對(duì)一”的充分培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，讓學(xué)生學(xué)到更多技能，有利于提高中職人才的綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能。

現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施有一套標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)工作流程：提出學(xué)徒制教學(xué)改革方案成立學(xué)徒制工作小組聘請(qǐng)烹飪師傅師傅專業(yè)技能表演確定學(xué)徒名單與師傅簽訂培養(yǎng)協(xié)議公開隆重的拜師大典實(shí)施學(xué)徒制教學(xué)學(xué)徒制教學(xué)期中檢查及研討學(xué)徒制教學(xué)期末檢查及研討。“現(xiàn)代學(xué)徒制”培養(yǎng)方式主要采用專業(yè)教師和烹飪師傅雙管齊下，學(xué)校與烹飪企業(yè)簽訂協(xié)議，由企業(yè)負(fù)責(zé)提供和挑選資深烹飪廚師作為學(xué)生的“師傅”，學(xué)校賦予“師傅”們一定的教育教學(xué)權(quán)利和義務(wù)，也對(duì)他們進(jìn)行考核和監(jiān)管。每個(gè)師傅需要帶限定數(shù)額的學(xué)生，師徒比例不能過大，以免影響培訓(xùn)質(zhì)量。烹飪師傅可根據(jù)實(shí)際教學(xué)需要自編講義，靈活選擇教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)徒深入行業(yè)一線學(xué)習(xí)調(diào)研。同時(shí)配備專職班主任或指派若干指導(dǎo)教師跟隨，以隨時(shí)了解學(xué)生的思想學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)和安全情況。

4.質(zhì)量評(píng)價(jià)

質(zhì)量評(píng)價(jià)是衡量烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式是否取得成效的重要標(biāo)志，也是考量烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制模式學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的重要標(biāo)尺。接受現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生，要接受雙重考核，既要接受學(xué)校教師的考核評(píng)價(jià)，也要接受企業(yè)師傅的考核評(píng)價(jià)。

在考核評(píng)價(jià)方式上，采取學(xué)校評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)和社會(huì)評(píng)價(jià)相結(jié)合，建立以能力為核心，行業(yè)企業(yè)共同參與的學(xué)生評(píng)價(jià)模式，引導(dǎo)學(xué)生全面發(fā)展；在考核評(píng)價(jià)內(nèi)容上，除教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的課程外，突出學(xué)生綜合素質(zhì)、職業(yè)資格認(rèn)定考試、畢業(yè)宴席設(shè)計(jì)和制作，以及參加各類全國(guó)、全省烹飪技能大賽等項(xiàng)目的綜合評(píng)定，考核合格者獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書，并由企業(yè)招收為正式員工。這種考核評(píng)價(jià)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度，也為其今后學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的保障條件

1.選好企業(yè)是前提

中職招生之前，在緊密合作的企業(yè)中選擇實(shí)力強(qiáng)、資源豐富并熱衷于職業(yè)教育的企業(yè)；由合作企業(yè)直接參與招生工作，按企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)通過面試的形式，根據(jù)學(xué)業(yè)考試成績(jī)擇優(yōu)錄取，這些學(xué)生（學(xué)徒生）就相當(dāng)于該企業(yè)的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學(xué)生，又是學(xué)徒。隨著學(xué)徒制的不斷推進(jìn)，筆者所在的浙江信息工程學(xué)校就規(guī)定：今后就讀中職學(xué)校的新生，先要取得企業(yè)學(xué)徒合同才能注冊(cè)入學(xué)，或者取得企業(yè)學(xué)徒合同方可入學(xué)就讀學(xué)校與浙北大酒店合作舉辦學(xué)徒制試點(diǎn)“浙北烹飪精英班”就是一個(gè)很好的例證。

2.簽好協(xié)議是保證

在實(shí)施烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，會(huì)涉及到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（家長(zhǎng)）三方的權(quán)利和義務(wù)。因此，學(xué)校與企業(yè)要簽訂聯(lián)合培養(yǎng)的合作協(xié)議；學(xué)生（家長(zhǎng)）要與企業(yè)簽訂三年的學(xué)徒協(xié)議，在協(xié)議中要進(jìn)一步明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生（家長(zhǎng)）三方各自的職責(zé)。學(xué)校重點(diǎn)負(fù)責(zé)培養(yǎng)方案制定、教師和師傅的聘任、人才培養(yǎng)模式的改革和日常管理工作等；企業(yè)重點(diǎn)負(fù)責(zé)學(xué)徒招生、師傅選聘、帶徒傳藝、學(xué)徒聘用等；學(xué)生（家長(zhǎng)）配合學(xué)校和企業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生積極參加學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)，自覺遵守學(xué)校和企業(yè)的規(guī)章制度，在企業(yè)實(shí)習(xí)期間要遵守安全制度。

3.聘好師傅是核心

要使學(xué)徒制真正發(fā)揮作用，承擔(dān)師傅職責(zé)的人員必須是企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干和資深人士，因此，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)通過相關(guān)制度，對(duì)師傅的選聘、指導(dǎo)等給予相應(yīng)的報(bào)酬和榮譽(yù)激勵(lì)，并對(duì)師傅的工作教學(xué)業(yè)績(jī)進(jìn)行有效評(píng)價(jià)。一方面可以由教育主管部門給師傅頒發(fā)職業(yè)學(xué)?！凹媛毥處煛辟Y格證書，另一方面可以進(jìn)行優(yōu)秀師傅評(píng)選，增強(qiáng)師傅的社會(huì)責(zé)任感和帶徒育人意識(shí)。

4.建好機(jī)制是關(guān)鍵

第4篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

在校董事會(huì)和院務(wù)會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路，面向市場(chǎng)，面向社會(huì)，不斷深化高職教育課程體系、結(jié)構(gòu)、內(nèi)容改革，完善課程管理與評(píng)價(jià)制度，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高教育教學(xué)質(zhì)量，努力培養(yǎng)和造就一大批面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線的高技能人才。在學(xué)校各部門的大力協(xié)助下，通過全系老師的團(tuán)結(jié)合作與努力，認(rèn)真對(duì)照年初制訂的工作目標(biāo)，認(rèn)真地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、加強(qiáng)校企合作，做到正真校企融通。

我系積極推進(jìn)校企合作模式，引進(jìn)校外知名企業(yè)及行業(yè)技能人才，深入開展校企合作模式，先后引進(jìn)紫燕軒烘焙連鎖技術(shù)人才和悅?cè)A酒店行政總廚進(jìn)入我系進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)，同時(shí)把學(xué)生帶到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，把校企合作真正落實(shí)到了實(shí)處；并得到了企業(yè)和學(xué)生的一致認(rèn)可。

2、完善二元制教學(xué)，繼續(xù)完善酒店管理“二元制”教學(xué)計(jì)劃

為貫徹福建省人民政府辦公廳《關(guān)于深化產(chǎn)教融合十五條措施的通知》（閩政辦〔2018〕94號(hào)）精神，推動(dòng)產(chǎn)教協(xié)同育人，進(jìn)一步加強(qiáng)高職教育“二元制”人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)項(xiàng)目管理，完善運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范辦學(xué)行為，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量;我系繼續(xù)準(zhǔn)備2019年酒店管理“二元制”人才培養(yǎng)模式的申報(bào)。在此同時(shí)繼續(xù)把17、18年的酒店管理“二元制”工作總結(jié)和完善。

3、積極舉辦技能大賽提升專業(yè)知名度

2019年11月8日，武夷山市首屆“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品賽在武夷山職業(yè)學(xué)院舉辦。在我系老師、學(xué)生和武夷山餐飲烹飪協(xié)會(huì)積極努力的準(zhǔn)備下和成功落幕。通過本次大賽提升了我校烹飪專業(yè)承辦大賽的能力與水平，拓寬了我校烹飪專業(yè)學(xué)生的知識(shí)，學(xué)生專業(yè)技能水平得到了進(jìn)一步的提高；使我校本專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系更為緊密，校企合作得到了進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、 積極開展教學(xué)改革，提升學(xué)生行業(yè)認(rèn)知能力與專業(yè)技能水平

我系積極響應(yīng)學(xué)校的專業(yè)改革計(jì)劃，對(duì)現(xiàn)有專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行大刀闊斧的改革；去掉理論性強(qiáng)對(duì)學(xué)生指導(dǎo)意義不大的課程，加大學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，同時(shí)注重學(xué)生形象素質(zhì)修養(yǎng)，加大學(xué)生形體、禮儀等素質(zhì)課；引進(jìn)行業(yè)外聘教師教學(xué)，同時(shí)把課堂開到企業(yè)，學(xué)生從而能夠在實(shí)戰(zhàn)中全方位得到提升。

5、積極參加各項(xiàng)比賽提升師生教學(xué)水平

我系積極參加各項(xiàng)技能大賽不斷提升老師和學(xué)生的參賽水平。先后參加了世界技能大賽--烘焙技能大賽，福建省高職技能大賽--茶藝大賽，福建省高職技能大賽--導(dǎo)游講解比賽、中華茶藝技能大賽等一系列比賽，并獲得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。經(jīng)過一系列比賽，教師教學(xué)技能方向得到了進(jìn)一步明確，學(xué)生技能知識(shí)得到了進(jìn)一步加強(qiáng)

6、舉辦學(xué)生專業(yè)展示活動(dòng)，提升學(xué)生專業(yè)信心

積極開展學(xué)生專業(yè)展示活動(dòng)。我系烹飪專業(yè)從學(xué)初到期末先后開展了食品雕刻花卉展、食品雕刻動(dòng)物展、西點(diǎn)烘焙作品展、中式面點(diǎn)作品展、花式拼盤作品展等；通過一系列的作品展示提高了學(xué)生的技藝力和實(shí)戰(zhàn)能力，同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)本專業(yè)的信心。

第5篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代服務(wù)業(yè)；長(zhǎng)沙；人才培養(yǎng)

人才在現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展中起著非常關(guān)鍵的作用，大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，關(guān)鍵在人才。長(zhǎng)沙作為全國(guó)首批現(xiàn)代服務(wù)業(yè)綜合試點(diǎn)城市，從總體來看，它的人力資源在全省具有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，但具備國(guó)際視野、掌握專業(yè)知識(shí)、熟悉行業(yè)規(guī)則、富有開拓精神的高素質(zhì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才仍然比較缺乏。如何突破長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展的人才瓶頸？從國(guó)內(nèi)外大力引進(jìn)高端人才雖然可以解決燃眉之急，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，還要靠我們自己的培養(yǎng)來解決。作為長(zhǎng)沙職業(yè)教育的龍頭――長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，以“立足長(zhǎng)沙、服務(wù)‘三湘’（湘商、湘旅、湘菜）”為辦學(xué)定位，立足把學(xué)院打造成為“長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)基地”，深化教育教學(xué)改革，創(chuàng)新現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)模式，在長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)中不斷實(shí)踐探索，取得了一定成效。

一、長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展及人才需求狀況

（一）長(zhǎng)沙市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

近年來，長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速。從2009年開始，長(zhǎng)沙服務(wù)業(yè)增加值排名全國(guó)省會(huì)城市前十強(qiáng)。2012年，長(zhǎng)沙獲批全國(guó)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)綜合試點(diǎn)，成為中部唯一試點(diǎn)城市。2017年長(zhǎng)沙將建成中部現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中心，將大力發(fā)展金融、物流、會(huì)展、電子商務(wù)、總部經(jīng)濟(jì)、技術(shù)咨詢、工業(yè)設(shè)計(jì)等生產(chǎn)業(yè)和商貿(mào)、餐飲、旅游、休閑娛樂、家庭服務(wù)、教育培訓(xùn)等生活業(yè)，未來五年長(zhǎng)沙將實(shí)施服務(wù)業(yè)倍增計(jì)劃，增值將達(dá)5300億元。要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，離不開高素質(zhì)高技能現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才，未來長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才需求會(huì)急劇上升。

（二）長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對(duì)高素質(zhì)人才的需求

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)本身就是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物，是高科技和制造業(yè)發(fā)展以及社會(huì)需求達(dá)到一定程度后，為滿足新的市場(chǎng)需求而出現(xiàn)的知識(shí)型產(chǎn)業(yè)，具有知識(shí)密集型，知識(shí)、技術(shù)含量高的特點(diǎn)?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才應(yīng)具有扎實(shí)的基礎(chǔ)、寬廣的知識(shí)面才能勝任工作需要。復(fù)合型人才正好具備基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣的特點(diǎn)。因此，大力培養(yǎng)復(fù)合型人才能較好地適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的需要。持續(xù)創(chuàng)新是現(xiàn)代服務(wù)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)顯著特征，我們需要大力提高現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才的創(chuàng)新素質(zhì)，主要是創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，這樣才能在不斷的變革和挑戰(zhàn)中具備競(jìng)爭(zhēng)力。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的高素質(zhì)人才無論在數(shù)量上，還是在質(zhì)量上都不能滿足需要，這大大削弱了長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，在重視現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才引進(jìn)的同時(shí)，更重要的是加大長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的力度，深化教育改革，不斷創(chuàng)新現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)模式，為長(zhǎng)沙現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展提供充足的人力資源保障

二、我院現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)踐探索

（一）對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求設(shè)專業(yè)，培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才

抓住大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)契機(jī)，圍繞“三湘”，我院設(shè)置了會(huì)計(jì)、旅游管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等29個(gè)專業(yè)，形成了以財(cái)經(jīng)和旅游兩個(gè)專業(yè)大類為主體的專業(yè)布局。有會(huì)計(jì)、旅游管理、市場(chǎng)營(yíng)銷三個(gè)央財(cái)重點(diǎn)支持專業(yè)和省級(jí)精品專業(yè)；確定會(huì)計(jì)、旅游管理、投資與理財(cái)、會(huì)展策劃與管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)等五個(gè)專業(yè)為省示范（骨干）院校建設(shè)的重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)；確定會(huì)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店管理三個(gè)專業(yè)為省級(jí)教改試點(diǎn)專業(yè)。堅(jiān)持校企合作、工學(xué)結(jié)合，加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，形成了“三湘”特色人才培養(yǎng)模式。建立與“三湘”行業(yè)相適應(yīng)的專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制、“職業(yè)活動(dòng)主體、雙系統(tǒng)結(jié)合、課證融通”的模塊化課程體系、與行業(yè)企業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的課程標(biāo)準(zhǔn)。完成了旅游管理等專業(yè)的技能標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)方案的制定。

（二）實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

為了全面對(duì)接長(zhǎng)沙商貿(mào)流通業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，體現(xiàn)“三湘”（湘商、湘旅、湘菜）特色，學(xué)院與知名商貿(mào)旅游類企業(yè)合作實(shí)施了訂單式人才培養(yǎng)模式?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)是指學(xué)校與用人單位共同制定人才培養(yǎng)方案，并在師資、技術(shù)、設(shè)備等辦學(xué)條件方面進(jìn)行合作，在學(xué)校、企業(yè)兩個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種人才培養(yǎng)模式。我院每年畢業(yè)學(xué)生近2000名，80%在長(zhǎng)沙就業(yè)，服務(wù)長(zhǎng)沙的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。

如，學(xué)院與進(jìn)入中國(guó)五百?gòu)?qiáng)的長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)有限公司簽訂了校企合作協(xié)議合作辦學(xué)，開設(shè)了“長(zhǎng)飲烹飪班”，采用“計(jì)劃招生、委托培養(yǎng)、定向就業(yè)”的形式。學(xué)生進(jìn)校后與企業(yè)就簽訂了就業(yè)協(xié)議，企業(yè)參與課程設(shè)置、課程教學(xué)、人才培養(yǎng)方案等教學(xué)工作，并為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金和節(jié)假日打工崗位。第一批湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生全部在該公司“定向就業(yè)”。學(xué)院旅游管理系還與湖南新康輝國(guó)際旅行社有限公司、湖南省親和力國(guó)際旅行社有限公司、湖南華天國(guó)際旅行社有限公司深度合作，建立了“新康輝”訂單班、“親和力”訂單班，企業(yè)參與共同制定2011級(jí)、2012級(jí)模塊化、“多學(xué)期、三段式”、具有地方特色的人才培養(yǎng)方案，目前訂單班人數(shù)已達(dá)到85人。2013年，與長(zhǎng)沙鑫遠(yuǎn)白天鵝酒店合作開設(shè)了訂單班“鑫遠(yuǎn)白天鵝班”，學(xué)院與企業(yè)共同創(chuàng)新課程教學(xué)模式，制定教學(xué)計(jì)劃，培養(yǎng)人才，合作共贏。

（三）實(shí)施合作交流戰(zhàn)略，行企校共建湘菜學(xué)院

2013年4月，在省教育廳、長(zhǎng)沙市政府指導(dǎo)下，學(xué)院借助湖南商貿(mào)旅游職教集團(tuán)，聯(lián)合湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)成立了湘菜學(xué)院。湘菜烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)立項(xiàng)為省示范性特色專業(yè)，2014年湘菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)群立項(xiàng)為省級(jí)示范性特色專業(yè)群。2014年7月，學(xué)院與資興市職業(yè)中專共同組建“湘菜學(xué)院湘南分院”和“東江湖長(zhǎng)壽飲食文化研究中心”，不僅在湘菜職業(yè)教育領(lǐng)域開創(chuàng)了中高職對(duì)接的先河，更是以“職業(yè)教育”和“產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)”帶動(dòng)地區(qū)基礎(chǔ)人才建設(shè)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈整合新模式。湘菜專業(yè)群累計(jì)已培養(yǎng)了10000多名畢業(yè)生，目前在校生1500余人，每年為湘菜企業(yè)輸送500多名畢業(yè)生。另外，我院對(duì)接市場(chǎng)，開門辦學(xué)，與環(huán)?？萍紙@簽訂全方位合作框架協(xié)議，共建兩園（環(huán)?？萍紙@和校園）。我院引進(jìn)長(zhǎng)沙友阿集團(tuán)、通程集團(tuán)、長(zhǎng)沙飲食集團(tuán)等多家大型企業(yè)入校共建產(chǎn)學(xué)研基地和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，有效促進(jìn)了人才培養(yǎng)工作。

三、對(duì)我院現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的建議

（一）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

2014年8月，湖南省人民政府辦公廳頒發(fā)的《湖南省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（20142017年）》（湘政辦發(fā)[2014]47號(hào)）中明確指出：加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展，要堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以高素質(zhì)人才為支撐?，F(xiàn)代服務(wù)業(yè)的優(yōu)化離不開創(chuàng)新。只有革新和原創(chuàng)才能夠使現(xiàn)代服務(wù)業(yè)具有更持久和旺盛的生命力。創(chuàng)新包括知識(shí)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新等。提高學(xué)生的實(shí)踐能力是時(shí)代和社會(huì)發(fā)展的必然要求。要通過實(shí)踐，培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才的領(lǐng)導(dǎo)才干與合作能力。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神具有十分重要的意義。培養(yǎng)創(chuàng)新人才是當(dāng)前各國(guó)教育改革與發(fā)展的重要趨勢(shì)。與知識(shí)傳授不同的是，能力培養(yǎng)更強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的訓(xùn)練和個(gè)性的發(fā)展。因?yàn)槟芰ε囵B(yǎng)的過程實(shí)際上是一個(gè)實(shí)踐的過程，它是不可能單靠灌輸而實(shí)現(xiàn)的。實(shí)踐是知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的最重要途徑，是能力培養(yǎng)的一個(gè)重要選擇。

（二）推進(jìn)教育改革，構(gòu)建現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才的培養(yǎng)體系

可以通過學(xué)校培養(yǎng)、崗位培訓(xùn)和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等途徑培養(yǎng)各類高技能人才。要加強(qiáng)企業(yè)崗位職業(yè)培訓(xùn)和大專院校的專業(yè)培養(yǎng)，逐步建設(shè)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展和服務(wù)水平的提高不斷注入新的活力。其一，通過發(fā)展高校中的高等教育和職業(yè)教育，培養(yǎng)高技能人才，高等學(xué)校要有步驟地設(shè)置相應(yīng)的學(xué)科和專業(yè)，增加緊缺專業(yè)規(guī)模，建立學(xué)校與企業(yè)、社會(huì)緊密結(jié)合，教學(xué)與生產(chǎn)、科技緊密結(jié)合、理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制；其二，通過企業(yè)的崗位培訓(xùn)，搭建繼續(xù)教育平臺(tái)，促使企業(yè)職工崗位成才%要指導(dǎo)企業(yè)制定技能人才發(fā)展規(guī)劃，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，健全培訓(xùn)制度，構(gòu)建國(guó)際化的繼續(xù)教育體系，推動(dòng)企業(yè)職工培訓(xùn)不斷向規(guī)范化、制度化的軌道邁進(jìn)；其三，建立培訓(xùn)機(jī)構(gòu)%將學(xué)校培養(yǎng)和企業(yè)培訓(xùn)與建立技能人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相結(jié)合，培養(yǎng)適合現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各類技能人才。

（三）搭建繼續(xù)教育平臺(tái)，構(gòu)建現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才終身教育體系

從一般人才成長(zhǎng)為高層次人才，繼續(xù)教育是非常重要的一環(huán)。培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才，必須積極推進(jìn)教育改革，大力構(gòu)建現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高素質(zhì)人才的繼續(xù)教育體系。要積極引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的培訓(xùn)教材、培訓(xùn)模式和培訓(xùn)師資，更好地滿足現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的需要。要加強(qiáng)與國(guó)外教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的合作，加強(qiáng)與跨國(guó)公司的合作，采取更加積極的開放政策，引進(jìn)國(guó)外一流的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，建立與國(guó)際現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展緊密接軌的繼續(xù)教育平臺(tái)，讓高層次人才不出國(guó)就能獲得國(guó)際水平的繼續(xù)教育。要鼓勵(lì)、支持進(jìn)入中國(guó)的跨國(guó)公司開放他們的培訓(xùn)資源，更多地為高層次人才提供培訓(xùn)服務(wù)。要圍繞現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高層次人才的知識(shí)更新需要，大力開展培訓(xùn)工程。

參考文獻(xiàn)：

[1]加快現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)，推動(dòng)“兩型社會(huì)”建設(shè)。世界大學(xué)城，http：///blog2012.aspx？bid=10570445

[2]《湖南省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（20142017年）》（湘政辦發(fā)[2014]47號(hào)）

第6篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

一、讓師生擔(dān)當(dāng)主角，教學(xué)成果精彩紛呈，一鼓作氣譜新篇。

2020年，面對(duì)疫情，學(xué)院第一時(shí)間制定疫情期間教學(xué)工作方案及線上教學(xué)攻略，對(duì)外學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)內(nèi)培訓(xùn)青年教師。第一時(shí)間調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和授課課程表，保障了242門網(wǎng)課、236名教師、186個(gè)班級(jí)、5961名學(xué)生的正常授課。據(jù)統(tǒng)計(jì)，網(wǎng)絡(luò)授課期間，學(xué)院學(xué)生網(wǎng)絡(luò)到課率保持在95%以上。面對(duì)復(fù)學(xué)及逆勢(shì)增長(zhǎng)的招生人數(shù)，第一時(shí)間擬定復(fù)學(xué)方案，制定復(fù)學(xué)授課計(jì)劃，本學(xué)期完成329名教師、每周1,134余門課程的統(tǒng)籌安排。

全院立項(xiàng)市級(jí)以上課題65項(xiàng)，198篇，出版及參編教材、著作40本，發(fā)明技術(shù)專利19項(xiàng)。師生獲獎(jiǎng)上，本年度共獲得省級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)200余人次，國(guó)家級(jí)39人次，再次創(chuàng)造歷史最好成績(jī)。

雙賽引領(lǐng)促發(fā)展，本年度在學(xué)院黨委的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，目前技工教育領(lǐng)域代表師生發(fā)展水平最高層次的兩個(gè)大賽，學(xué)院成績(jī)斐然，在山東省走在前列——勇立潮頭謀新篇，打開教師大賽新局面，第二屆全國(guó)技工院校教師職業(yè)能力大賽中，學(xué)院斬獲文化藝術(shù)與綜合類、工業(yè)綜合與農(nóng)業(yè)類兩個(gè)一等獎(jiǎng)，服務(wù)類三等獎(jiǎng)，刷新參加教師職業(yè)能力大賽的最好成績(jī)。久久為功破難題，開啟世賽發(fā)展新格局，在第一屆中華人民共和國(guó)職業(yè)技能大賽中，學(xué)院選派參加烹飪（西餐）、光電技術(shù)、木工、美容、餐廳服務(wù)及餐廳服務(wù)（國(guó)賽精選）6個(gè)項(xiàng)目的6名選手全部獲獎(jiǎng)，3名選手榮獲全國(guó)技術(shù)能手稱號(hào)，這也是我院歷史上首次一次性榮獲3個(gè)全國(guó)技術(shù)能手；同時(shí)，我院選派的5名世賽選手，有4名進(jìn)入國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)，占選手總數(shù)的80%，戰(zhàn)績(jī)輝煌，實(shí)現(xiàn)了新的突破。

二、以項(xiàng)目促發(fā)展，高職進(jìn)程更進(jìn)一步，一張藍(lán)圖繪到底。

本年底，學(xué)院以“高職攻堅(jiān)”行動(dòng)作為年度發(fā)展任務(wù)，組建高職項(xiàng)目小組，完成《xx學(xué)院高職申報(bào)材料》、《xx學(xué)院創(chuàng)新發(fā)展“一校一案”方案》等材料，主動(dòng)對(duì)接教育廳，上交《申報(bào)轉(zhuǎn)設(shè)高職的基本情況》表格。2020年12月，《x市“十四五”規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議》中明確指出：“支持XX學(xué)院納入高等職業(yè)學(xué)校序列。”我院高職申報(bào)工作邁出堅(jiān)實(shí)一步。

在高職項(xiàng)目引領(lǐng)下，學(xué)院教學(xué)工作對(duì)標(biāo)高端，蓄力啟航。

其一，優(yōu)化人才培養(yǎng)體系，本年度引導(dǎo)專業(yè)群以“職業(yè)（能力）分析與課程對(duì)接”為核心，完成人才培養(yǎng)方案優(yōu)化，全面提升學(xué)院課程體系和人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性、規(guī)范性和系統(tǒng)性，使專業(yè)人才培養(yǎng)方案更適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及產(chǎn)業(yè)鏈的崗位需求，既相對(duì)獨(dú)立，又互相聯(lián)系；統(tǒng)籌各專業(yè)完成2020級(jí)人才培養(yǎng)方案的修訂；組織了專業(yè)研討會(huì)，各院系迅速走出去，到重點(diǎn)行業(yè)、企業(yè)及兄弟院校展開專業(yè)調(diào)研30余次，并形成專業(yè)調(diào)研報(bào)告及專業(yè)發(fā)展報(bào)告，在我院專業(yè)建設(shè)上，屬首次。

其二，筑牢品牌專業(yè)，做強(qiáng)特色專業(yè)。對(duì)于4個(gè)品牌專業(yè)，6個(gè)特色專業(yè)及1個(gè)特色課程體系進(jìn)行了驗(yàn)收及中期匯報(bào)工作。以驗(yàn)收全面推進(jìn)專業(yè)發(fā)展。

其三，加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合課程建設(shè)。按照確保學(xué)生職業(yè)能力、人文素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)整體提升的要求，推動(dòng)教育教學(xué)資源建設(shè)，上半年，以疫情為主線，重點(diǎn)推進(jìn)共享性專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)和精品資源共享課。本學(xué)期，增設(shè)勞動(dòng)課程，有效開展以勞動(dòng)教育為主體的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，多種形式呈現(xiàn)勞動(dòng)實(shí)踐效果，重視勞動(dòng)教育在職業(yè)教育中的地位和作用，切實(shí)做到以勞樹德、以勞增智、以勞強(qiáng)體、以勞育美。

第7篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新能力培養(yǎng)；應(yīng)用型本科院校；旅游管理專業(yè)人才

本文為湖南省省級(jí)教改課題：“復(fù)合型旅游管理專業(yè)人才的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系研究”（湘教通[2016]400號(hào)）

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2017年5月5日

一、應(yīng)用型本科院校復(fù)合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的必要性

（一）新時(shí)代旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。十八屆五中全會(huì)強(qiáng)調(diào)“激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力，推動(dòng)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，國(guó)務(wù)院頒布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，以及教育部召開深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革視頻會(huì)議，為國(guó)家實(shí)行創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略給各行各業(yè)的人才提出了更高更新的要求，作為朝陽產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)同樣不例外。無論從行業(yè)提品的形態(tài)還是服務(wù)類型和質(zhì)量方面都需要大幅度地提升，在此背景之下，對(duì)高素質(zhì)的綜合型旅游人才的需求也是大大增加。過去對(duì)旅游人才的要求可能僅僅要求在某一領(lǐng)域比較擅長(zhǎng)，例如理論、語言或者技能等，但隨著行業(yè)的日漸規(guī)范和成熟，能準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、掌握過硬專業(yè)技能、擁有較高創(chuàng)新意識(shí)與能力、能迅速適應(yīng)社會(huì)角色的復(fù)合型旅游人才成為了旅游企業(yè)青睞的對(duì)象。

（二）旅游高等教育現(xiàn)狀的使然。我國(guó)旅游管理專業(yè)是位于工商管理下的一個(gè)二級(jí)學(xué)科，從屬的學(xué)科地位便限制了專業(yè)、培養(yǎng)目標(biāo)、課程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置的自由度。盡管各大高校一致認(rèn)為旅游類專業(yè)本身非常強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性以及理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，但由于某些原因，在教學(xué)環(huán)節(jié)中，大多數(shù)高校注重的是學(xué)生如何獲取與專業(yè)技能相關(guān)的理論知識(shí)及如何讓學(xué)生參與與專業(yè)技能密切相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，但像旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅游規(guī)劃等要求學(xué)生具備較高創(chuàng)新意識(shí)與能力的實(shí)踐活動(dòng)就少有重視，大多旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新意識(shí)與能力一般化，很難適應(yīng)旅游新時(shí)展的需要適應(yīng)。因此，如何提升學(xué)生的創(chuàng)新能力已成為高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)迫切解決的問題之一。

（三）應(yīng)用型本科院校專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。應(yīng)用型本科院校應(yīng)注重學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新能力在各專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中的比重逐漸提高，其重要性也日益凸顯。學(xué)科的應(yīng)用性決定了創(chuàng)新能力培養(yǎng)在旅游本科專業(yè)教學(xué)體系中的重要地位；旅游教育產(chǎn)生并服務(wù)于旅游業(yè)的發(fā)展，作為應(yīng)用型本科院校的旅游管理專業(yè)，其本科階段教育的重要取向更應(yīng)是基于職業(yè)經(jīng)理人價(jià)值導(dǎo)向的理論與實(shí)踐復(fù)合型人才的培養(yǎng)。因此，應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是專業(yè)和時(shí)展的需要。

因此，注重復(fù)合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)，有利于推動(dòng)高校強(qiáng)化旅游專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)，有利于學(xué)生有效整合相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析和解決旅游實(shí)際問題的能力。

二、應(yīng)用型本科院校復(fù)合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的限制因素

（一）傳統(tǒng)教學(xué)思想束縛。受傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響，部分應(yīng)用型本科院校忽略學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，在專業(yè)培養(yǎng)方案中過度強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的重要性，關(guān)于實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)的課時(shí)比重太小；教師在相關(guān)課程的教授中，忽略旅游管理專業(yè)的特殊性，忽視專業(yè)本身非常強(qiáng)調(diào)的應(yīng)用性以及理論與實(shí)踐必須緊密結(jié)合的特征，沿用傳統(tǒng)教學(xué)中的過度強(qiáng)調(diào)理論教授。

（二）學(xué)生個(gè)性的培養(yǎng)重視不夠。個(gè)性是創(chuàng)造性的動(dòng)力源泉，只有充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)人的創(chuàng)造性，才能充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，激發(fā)他們的探究意識(shí)和求知欲望，才能在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，培養(yǎng)出學(xué)生個(gè)人的創(chuàng)造性。但是，目前我國(guó)大多應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)對(duì)學(xué)生個(gè)人的身心發(fā)展規(guī)律重視不夠，基本上忽略了學(xué)生的個(gè)性而采取統(tǒng)一的教育模式，根本談不上個(gè)性教育與個(gè)性教學(xué)，這種培養(yǎng)理念嚴(yán)重影響了學(xué)生個(gè)性的發(fā)揮，從而學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)受到限制，創(chuàng)新能力受到抑制。

（三）專業(yè)課程設(shè)置不合理。目前，我國(guó)大多應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)采用魍車目緯躺柚茫即由學(xué)?；?qū)W院專業(yè)負(fù)責(zé)人征求教師意見事先設(shè)置好了整個(gè)專業(yè)的課程，然后按照課程銜接及專業(yè)特點(diǎn)，分配在大學(xué)各個(gè)學(xué)期，然后學(xué)生按照培養(yǎng)計(jì)劃修滿所需學(xué)分。盡管大多學(xué)校也將課程分類為專業(yè)必修課、專業(yè)選修課及專業(yè)限選課，但是學(xué)生真正自由選課的機(jī)會(huì)幾乎為零，學(xué)生能自由選擇的課程也相對(duì)較少。這種專業(yè)課程設(shè)置，必然的弊端是導(dǎo)致旅游管理專業(yè)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，即只對(duì)本專業(yè)知識(shí)相對(duì)比較了解，而對(duì)其他方面的知識(shí)卻知之甚少，更談不上學(xué)生將具備高創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力，因此學(xué)生的素質(zhì)必然不能滿足旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。

（四）教學(xué)模式不合理。大多數(shù)應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)在教授過程中強(qiáng)調(diào)課堂講授，以教師為中心，以理論知識(shí)為中心，注重理論知識(shí)的講解，案例教學(xué)、多媒體教學(xué)、情景教學(xué)只是象征性地穿插，實(shí)地考察更是因?yàn)楦鞣N原因而一再壓縮，甚至形同虛設(shè)；課程考核時(shí)，一方面強(qiáng)調(diào)多樣化的考試方式，另一方面強(qiáng)調(diào)各種標(biāo)準(zhǔn)與要求，最后大多以傳統(tǒng)試卷的方式對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行了考核。不合理的教學(xué)方法、單一的考核方式導(dǎo)致大多數(shù)旅游管理專業(yè)學(xué)生的思維受到限制，缺乏獨(dú)立思考的能力，缺乏發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力，學(xué)習(xí)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)僅為應(yīng)付考試修滿學(xué)分而已，并沒有得到能力上的真正拓展。

三、應(yīng)用型本科院校復(fù)合型旅游管理專業(yè)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)建議

應(yīng)用型本科院校應(yīng)非常重視學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，可以在積極營(yíng)造創(chuàng)新教育氛圍、優(yōu)化旅游專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程設(shè)置、構(gòu)建“課堂+實(shí)驗(yàn)室+企業(yè)”三位一體的教學(xué)模式及倡導(dǎo)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的培養(yǎng)模式等方面入手，促進(jìn)應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展，從而進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

（一）積極營(yíng)造創(chuàng)新教育氛圍

1、學(xué)校要激發(fā)學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的熱情。首先，學(xué)校、學(xué)院應(yīng)對(duì)于“創(chuàng)新能力培養(yǎng)”相關(guān)的師資建設(shè)從人員、經(jīng)費(fèi)上給予大力支持，如：組織教師和學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察，組織教師參加各類本行業(yè)相關(guān)師資培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家來校開展講座；其次，結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)積極舉辦或參與創(chuàng)新類競(jìng)賽，更從競(jìng)賽的角度有效地整合學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力；最后，組織學(xué)生參加或⒐鄞笱生課外創(chuàng)新成果展，有利于促進(jìn)各校之間同專業(yè)學(xué)生之間的交流，為本校本專業(yè)學(xué)生獲取“知己知彼”的機(jī)會(huì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

2、加強(qiáng)專業(yè)之間的融合和合作。在組織學(xué)生開展創(chuàng)新教育活動(dòng)時(shí)，在主題上，鼓勵(lì)學(xué)科結(jié)合；在參與方式上，鼓勵(lì)跨專業(yè)合作，這樣既可以充分發(fā)揮各專業(yè)、各學(xué)科本身的優(yōu)勢(shì)，又有利于學(xué)生拓寬知識(shí)面、活躍思維、拓展思路，實(shí)現(xiàn)綜合化、創(chuàng)造性地解決問題。

3、鼓勵(lì)創(chuàng)新性教育課題的申報(bào)與開展。一方面鼓勵(lì)教師申報(bào)和主持創(chuàng)造性教育方面的課題，在經(jīng)費(fèi)、設(shè)施設(shè)備及人員配備上給予極大的支持；鼓勵(lì)教師撰寫與創(chuàng)新性教育有關(guān)的教改論文，實(shí)現(xiàn)在教學(xué)與科研并進(jìn)；鼓勵(lì)教師帶隊(duì)參加各層次的比賽，通過觀摩的方式為教師創(chuàng)造同行交流的機(jī)會(huì)，發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)、檢討自己的不足，學(xué)習(xí)更優(yōu)、更有效的實(shí)踐教學(xué)理念和方法，并應(yīng)用在實(shí)踐教學(xué)中，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目標(biāo)。另一方面鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，在經(jīng)費(fèi)、指導(dǎo)教師的配備及學(xué)分的獲取上予以傾斜，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師相關(guān)課題，共同推動(dòng)創(chuàng)新教育的發(fā)展。

（二）優(yōu)化旅游專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)課程設(shè)置。應(yīng)用型本科院校要培養(yǎng)復(fù)合型旅游管理專業(yè)人才，必須提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，這就要求不僅在課程內(nèi)容的設(shè)置上強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，還要在課程設(shè)置上注重以下幾個(gè)方面：

1、增設(shè)創(chuàng)新課程。應(yīng)用型本科院校在課程設(shè)置時(shí)，增設(shè)一些創(chuàng)新課程，諸如創(chuàng)造力開發(fā)訓(xùn)練、創(chuàng)新思維訓(xùn)練、創(chuàng)新設(shè)計(jì)與實(shí)踐等，比如為“旅游企業(yè)方向”的學(xué)生開設(shè)“旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)”這門課程，通過對(duì)此類課程的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)生有關(guān)創(chuàng)造性思維原理與創(chuàng)新技術(shù)方面的訓(xùn)練，有針對(duì)性地為各旅游企業(yè)培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神及創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才。

2、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。一般來說，大多旅游管理專業(yè)畢業(yè)學(xué)生從事與旅游相關(guān)的工作，而與旅游相關(guān)的工作大多強(qiáng)調(diào)的是應(yīng)變與實(shí)踐能力，在學(xué)生在讀期間相應(yīng)增加實(shí)踐課程，有利于學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐密切結(jié)合，這樣將有利于學(xué)生迅速順利完成角色轉(zhuǎn)換，勝任自己所從事的工作。同時(shí)，增加實(shí)踐教學(xué)課程，也有利于學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，有利于學(xué)生增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)變能力。因此，應(yīng)用型本科院校在專業(yè)課設(shè)置時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，如：教授《旅行社管理》時(shí)，教師可適當(dāng)增加實(shí)踐課時(shí)，一方面要求學(xué)生走訪當(dāng)?shù)刂眯猩?，了解?dāng)?shù)刂眯猩缇唧w的組織設(shè)計(jì)；另一方面要求學(xué)生借鑒分析知名旅行社景點(diǎn)旅游線路，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)一條五日游及其以上的旅游線路，這樣相對(duì)全面地考核了學(xué)生的創(chuàng)新與設(shè)計(jì)能力，考核了學(xué)生對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷等知識(shí)的掌握。

3、增強(qiáng)選修課的自由度。當(dāng)今，大部分應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)在課程設(shè)置時(shí)包含了專業(yè)必修課、專業(yè)任選課、專業(yè)限選課及大學(xué)生通識(shí)教育課程，專業(yè)必修課一般是本專業(yè)基礎(chǔ)課程和主干課程，如旅游學(xué)概論、旅行社管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)等，專業(yè)限選課一般是針對(duì)大三大四進(jìn)行專業(yè)方向選擇時(shí)而開設(shè)的課程，比如說旅游企業(yè)管理方向開設(shè)旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅游企業(yè)文化等，景區(qū)管理方向開設(shè)旅游景觀與設(shè)計(jì)、生態(tài)旅游等，專業(yè)任選課和大學(xué)生通識(shí)教育課程一般由學(xué)生自由選擇，但是大多院校為了統(tǒng)一管理，專業(yè)任選課一般是由學(xué)院或系部指定相關(guān)課程在統(tǒng)一時(shí)間開設(shè)，也就是說，學(xué)生在專業(yè)任選課方面根本就無自由選擇而言，所謂的任選課只是換了屬性而已，和限選、必修課沒有自由度上的區(qū)別；大學(xué)生通識(shí)教育課程，學(xué)生感興趣的不多，比如茶藝、花道、烹飪、風(fēng)景鑒賞等，而且受到上課時(shí)間、專業(yè)設(shè)定等諸多因素的影響，學(xué)生在選修課方面大多處于被動(dòng)。因此，應(yīng)用型本科院校在開設(shè)專業(yè)任選課和大學(xué)生通識(shí)教育時(shí)就給予學(xué)生更大的自由度，盡可能減少眾多因素的影響，幫助學(xué)生根據(jù)個(gè)人的興趣和特長(zhǎng)選擇自己真正想學(xué)的課程，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能促進(jìn)學(xué)科之間、專業(yè)之間知識(shí)的整合與滲透，從而有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（三）構(gòu)建“課堂+實(shí)驗(yàn)室+企業(yè)”三位一體的教學(xué)模式。專業(yè)本身的特殊性，要求學(xué)生具有一定的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。學(xué)生的創(chuàng)新能力需要科學(xué)的教學(xué)模式。應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)應(yīng)構(gòu)建“課堂+實(shí)驗(yàn)室+企業(yè)”，即：理論教學(xué)在課堂完成、綜合能力培養(yǎng)在實(shí)驗(yàn)室完成、專業(yè)技能訓(xùn)練在企業(yè)完成。學(xué)校或?qū)W院除了重視課堂理論講授之外，可以通過創(chuàng)建專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的方式，通過模擬情景教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力；通過校企合作的方式，與景區(qū)、酒店或旅行社建立合作關(guān)系，實(shí)地訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能，還可以建立資深旅游專業(yè)管理者進(jìn)入課堂、進(jìn)入學(xué)校與學(xué)生“面對(duì)面”溝通的培養(yǎng)機(jī)制，提升旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的整體水平。

（四）倡導(dǎo)“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的培養(yǎng)模式。除了課堂理論教授之外，創(chuàng)新競(jìng)賽、創(chuàng)新項(xiàng)目申請(qǐng)、課題申報(bào)等都應(yīng)以學(xué)生為中心，從創(chuàng)新創(chuàng)意的提出，到具體旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，具體旅游資源調(diào)查與分析、旅游資源評(píng)價(jià)、旅游功能分區(qū)、旅游規(guī)劃方案設(shè)計(jì)、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)、旅游活動(dòng)策劃、旅游營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)和成本核算等，都由學(xué)生自主參與，指導(dǎo)教師僅宏觀把握研究方向，掌控研究方案的框架及建議可采用的研究方法，并負(fù)責(zé)解答學(xué)生在研究過程中遇到的困惑。只有充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的效果才能得到保障。

應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是旅游業(yè)快速發(fā)展的需要，是我國(guó)目前高校旅游管理專業(yè)教育發(fā)展的需要，是旅游市場(chǎng)需求的要求。因此，培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力是必要的。我國(guó)應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新教育是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)性的工程，需要多方面的共同努力。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]孫玉景.旅游管理專業(yè)研究生創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究[D].沈陽：沈陽師范大學(xué)，2011.

第8篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

摘要：中職學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才的、實(shí)踐性較強(qiáng)的一個(gè)專業(yè)。面對(duì)當(dāng)前的生源質(zhì)量，應(yīng)如何進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定性、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力？本文從多個(gè)維度闡述了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)路徑與方法。

關(guān)鍵詞：烹飪；就業(yè)導(dǎo)向；職業(yè)素養(yǎng)；路徑方法

中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)（下簡(jiǎn)稱烹飪專業(yè)）的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。烹飪專業(yè)作為一個(gè)實(shí)用性強(qiáng)、技能特色明顯、就業(yè)率高的專業(yè)，近幾年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人們對(duì)飲食質(zhì)量需求的不斷提高，受關(guān)注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學(xué)校烹飪專業(yè)有些畢業(yè)生在就業(yè)過程中或在頂崗實(shí)習(xí)期間所表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)（如專業(yè)能力、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作能力等）還達(dá)不到企業(yè)需求。

因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)針對(duì)當(dāng)前學(xué)生的行為特征、心理特性、整體素質(zhì)，進(jìn)一步開展專業(yè)規(guī)劃，通過那些路徑和方法來培養(yǎng)造就適合行業(yè)需要的畢業(yè)生，讓畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)發(fā)展無縫對(duì)接。通過我們與廣東省梅州市內(nèi)外的餐飲行業(yè)、企業(yè)的座談、交流，認(rèn)為：中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)忠誠(chéng)度、職業(yè)技能、踏實(shí)肯干與溝通協(xié)作的工作態(tài)度、善于學(xué)習(xí)的工作精神和良好的職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng)教育。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵及其基本要素

（一）何謂職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會(huì)活動(dòng)中需要遵守的行為規(guī)范。個(gè)體行為的總和構(gòu)成了自身的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)是內(nèi)涵，個(gè)體行為是外在表象。職業(yè)素養(yǎng)是個(gè)很大的概念，專業(yè)是第一位的，但是除了專業(yè)，敬業(yè)和道德是必備的，體現(xiàn)到職場(chǎng)上的就是職業(yè)素養(yǎng)；體現(xiàn)在生活中的就是個(gè)人素質(zhì)或者道德修養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等方面。

（二）職業(yè)素養(yǎng)的基本要素如圖

其中，職業(yè)倫理是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分。而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。

在衡量一個(gè)人的時(shí)候，企業(yè)通常將二者的比例以6.5：3.5進(jìn)行劃分。職業(yè)倫理屬世界觀、價(jià)值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業(yè)技能通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)比較容易獲得。企業(yè)更認(rèn)同的道理是，如果一個(gè)人基本的職業(yè)素養(yǎng)不夠，比如說忠誠(chéng)度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險(xiǎn)越大。一個(gè)人能夠做好自己最本質(zhì)的工作，也就具備了最好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教學(xué)模式的基本特征

“以就I為導(dǎo)向”的特點(diǎn)是體現(xiàn)職業(yè)教育的就業(yè)方向性，要求職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、方法等應(yīng)與所就業(yè)的工作崗位要求相對(duì)應(yīng)。因此，“以就業(yè)為導(dǎo)向”實(shí)際上就是“把職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)人員的要求和有助于實(shí)現(xiàn)就業(yè)作為學(xué)校培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，作為學(xué)校的辦學(xué)方向”。

中職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)特征最根本的就是產(chǎn)教融合、校企合作，貼近企業(yè)、貼近崗位，專業(yè)課程與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接。全面、準(zhǔn)確理解“以就業(yè)為導(dǎo)向”是貫徹黨和國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育辦學(xué)方針的重要前提，是關(guān)系著職業(yè)教育規(guī)范、有序、有質(zhì)發(fā)展的重要改革思想。辦職業(yè)教育不轉(zhuǎn)變這個(gè)觀念是不行的，是沒有生命力和市場(chǎng)的。

三、餐飲行業(yè)人才需求狀況及其對(duì)烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)期盼

（一）餐飲行業(yè)人才需求狀況

據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報(bào)》報(bào)道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業(yè)。根據(jù)餐飲行業(yè)資深媒體―紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2016年上半年，餐飲企業(yè)用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴(kuò)大。以北上廣深為例，廚師缺口達(dá)到1：8，即一個(gè)廚師8家餐飲企業(yè)搶著要。

廚師需求大，目前大多數(shù)通過內(nèi)部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，稀缺的物品價(jià)格會(huì)上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現(xiàn)在薪酬方面。

根據(jù)紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘公布的數(shù)據(jù)（以北上廣深為標(biāo)本），2014年餐飲行業(yè)平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)的平均薪酬則在6000-9000元的區(qū)間。

由此可以看出，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)潛力大，而且后續(xù)發(fā)展空間大。

（二）中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀

按照《美食導(dǎo)報(bào)》的上述數(shù)據(jù)說明：烹飪專業(yè)畢業(yè)生只要掌握一技之長(zhǎng)，就業(yè)是沒有問題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來，好大一部分烹飪專業(yè)學(xué)生在就業(yè)方面并沒有走得更遠(yuǎn)，一部分畢業(yè)生仍然碌碌無為，一部分則轉(zhuǎn)到其他行業(yè)另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業(yè)生就業(yè)思想不端正，對(duì)專業(yè)、職業(yè)不忠誠(chéng)。好大一部分學(xué)生入讀中職學(xué)校成績(jī)相對(duì)較差，對(duì)專業(yè)了解不夠或者根本就不了解，選專業(yè)存在跟風(fēng)現(xiàn)象。同學(xué)選這個(gè)專業(yè)、我也讀這個(gè)專業(yè)；或者是聽父母說“這個(gè)專業(yè)好”，就選這個(gè)專業(yè)。盲目選專業(yè)的結(jié)果，造成學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性差，不想學(xué)，知識(shí)能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當(dāng)前這些學(xué)生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒有一點(diǎn)吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無質(zhì)量或者是工作過程中產(chǎn)生失誤而受到批評(píng)，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產(chǎn)生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實(shí)。很多學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，講多做少。在理論學(xué)習(xí)上，靜不下心來，普遍存在學(xué)習(xí)理論“無用論”；在實(shí)操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學(xué)習(xí)；對(duì)實(shí)操課程學(xué)習(xí)也不上心、不認(rèn)真、不虛心，特別是對(duì)于烹飪基本功的學(xué)習(xí)，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠(yuǎn)。有些學(xué)生在校不好好學(xué)，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺(tái)等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒幾天就不干了。

5、學(xué)習(xí)缺乏原動(dòng)力，對(duì)社會(huì)缺乏奉獻(xiàn)精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業(yè)企業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的基本訴求

1、對(duì)職業(yè)有較高忠誠(chéng)度

面對(duì)當(dāng)前中職畢業(yè)生在頂崗實(shí)習(xí)或就業(yè)過程中易產(chǎn)生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進(jìn)取心等現(xiàn)象，很多企業(yè)都認(rèn)為學(xué)校在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育中應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度的教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中重點(diǎn)掌握行業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、職業(yè)發(fā)展方向，以及自己在工作中應(yīng)如何應(yīng)對(duì)社會(huì)、企業(yè)，自己在企業(yè)中應(yīng)怎樣準(zhǔn)確定位。

2、具備扎實(shí)的專業(yè)技能

專業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)造財(cái)富的根本。所謂腰纏萬貫，不如薄技一身。在校期間，應(yīng)想方設(shè)法讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)專業(yè)方向，必須掌握的文化知識(shí)、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，讓學(xué)生愛上專業(yè)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

3、加強(qiáng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神的培養(yǎng)教育

所謂正確的職業(yè)態(tài)度就是指培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干與善于溝通協(xié)作。餐飲行業(yè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，單打獨(dú)斗難有作為。在工作中，需要團(tuán)隊(duì)成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相溝通，才能有所發(fā)展。

所謂正確的職業(yè)精神，就是要開拓創(chuàng)新、善于學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)感恩?；畹嚼?、學(xué)到老，在學(xué)習(xí)、工作中除了要具有好的態(tài)度，還需要認(rèn)真聽老師講課，善于向同行學(xué)習(xí)，虛心向師父請(qǐng)教，才能不斷開拓創(chuàng)新；同時(shí)要學(xué)會(huì)感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學(xué)校、感恩社會(huì)。

四、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法

（一）改革人才培養(yǎng)模式

1、采取以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。

烹飪專業(yè)的教學(xué)模式應(yīng)打破傳統(tǒng)的“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)2年、頂崗實(shí)習(xí)1年。應(yīng)采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，即把在校學(xué)習(xí)的2年，按4個(gè)學(xué)期劃分即4個(gè)0.5，每一學(xué)期保證學(xué)生有8―10周的企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，讓學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)過程中能夠真正感受到專業(yè)氛圍、職業(yè)氛圍。每一學(xué)期的教學(xué)實(shí)施圍繞“在校學(xué)習(xí)10周企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)8―9周期末總結(jié)考核”這樣一個(gè)螺旋上升式專業(yè)學(xué)習(xí)循環(huán)開展，確保學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)整個(gè)周期能夠掌握崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)。最后一個(gè)“1”是畢業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)。通過這樣一種工學(xué)結(jié)合的模式，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的專業(yè)技能教學(xué)實(shí)踐占總課時(shí)的一半以上。為保證此種模式的學(xué)習(xí)成效，應(yīng)著重做好如下幾項(xiàng)工作：

（1）制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃。學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)共同制定詳盡的教學(xué)計(jì)劃，細(xì)化在校專業(yè)學(xué)習(xí)過程，細(xì)化企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的每一個(gè)崗位的時(shí)間、要求和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)、效果。

（2）要把課堂設(shè)在企業(yè)，聘請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任教師，負(fù)責(zé)管理學(xué)生的日常專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動(dòng)態(tài)，帶好學(xué)生，管好學(xué)生；

（3）改革評(píng)價(jià)模式。在考核評(píng)價(jià)方式上，對(duì)接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用多元主體考核動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)。為滿足職業(yè)崗位群對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，教學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方式注重過程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、校內(nèi)與校外評(píng)相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度。考核評(píng)價(jià)方式以現(xiàn)場(chǎng)“過程考核”為主，突出“工學(xué)結(jié)合”及“實(shí)踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評(píng)價(jià)內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識(shí)考核”為輔；評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)立足崗位、課證捆綁融合，學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，校、企雙方、“教師―學(xué)生―基地”組成多元主體進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過程進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比。

2、改革課程體系。

教學(xué)模式的改革，要求課程體系也要打破傳統(tǒng)，校企共同參與課程體系改革。在理論知識(shí)夠用、專業(yè)技能實(shí)用的方針指導(dǎo)下，增加專業(yè)技能的課時(shí)比重，突出抓好技能教學(xué)，不斷提高學(xué)生專業(yè)技能。

3、外引內(nèi)提，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

教師隊(duì)伍建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。中職烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)一方面要通過內(nèi)部提升來加強(qiáng)“雙師型”教師培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)教師執(zhí)教能力，即“內(nèi)提素質(zhì)”；另一方面要引進(jìn)企業(yè)能人參與學(xué)校教學(xué)，即“外引人才”。通過外引內(nèi)提，學(xué)校專業(yè)教學(xué)才能更好地適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)出來的畢業(yè)生才能更好地滿足企業(yè)需求，從而避免“閉門造車”。

4、完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室設(shè)備設(shè)施。

成功的專業(yè)教學(xué)，需要有良好完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施。學(xué)校要通過校企合作，主動(dòng)聘請(qǐng)企業(yè)能人參與到實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中來，不斷完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，讓實(shí)訓(xùn)室就是五星廚房。

5、多輪驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)。

中職烹飪專業(yè)建設(shè)要建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐，鼓勵(lì)企業(yè)加大對(duì)職業(yè)教育的投入；要通過行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的共同參與，多輪驅(qū)動(dòng)，制定科學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案；要根據(jù)崗位技能需求，精心設(shè)置課程，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實(shí)踐能力，構(gòu)建模塊化課程體系，進(jìn)行項(xiàng)目化訓(xùn)練，將專業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個(gè)模塊和項(xiàng)目中，有效組織實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)的培養(yǎng)

1、加強(qiáng)教師職業(yè)道德修養(yǎng)建設(shè)。教師是學(xué)生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應(yīng)不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)，為學(xué)生樹立好的形象、好的榜樣。

2、行業(yè)管理精英、名師、名廚引導(dǎo)作用。聘請(qǐng)業(yè)界精英、名師名廚定期到學(xué)校開展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學(xué)生、告訴學(xué)生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業(yè)生示范帶頭作用。邀請(qǐng)事業(yè)有成的校友來校與學(xué)生互動(dòng)交流，共同分享他們的成功喜悅教育學(xué)生在職業(yè)道路上怎樣才能實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值，讓學(xué)生學(xué)有榜樣。

4、與時(shí)俱進(jìn)，開創(chuàng)德育工作新路子。通過演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動(dòng)，讓同學(xué)們深刻認(rèn)識(shí)到理想、情操、道德、信仰在現(xiàn)實(shí)生活中的重要作用和意義，同時(shí)鍛煉和提高能力。同時(shí)積極探索引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式，更新領(lǐng)導(dǎo)和教師學(xué)校管理理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)校管理和企業(yè)管理的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建現(xiàn)代企業(yè)管理環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感。

（三）推行現(xiàn)代學(xué)徒制，培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

按照教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成[2014]9號(hào)）的文件精神，現(xiàn)代學(xué)徒制是通過校企簽訂人才培養(yǎng)合作協(xié)議，職業(yè)學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，構(gòu)建校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式，把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，全面培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，吸引烹飪大師、名師進(jìn)校園，有計(jì)劃地讓學(xué)生進(jìn)企業(yè)，雙向培養(yǎng)學(xué)生技能，更好地培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)忠誠(chéng)度，讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展上走得更遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

第9篇：烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案范文

關(guān)鍵詞：旅游 人才培養(yǎng)模式 對(duì)策

一、問題的提出

所謂人才培養(yǎng)模式，是指在一定的教育思想指導(dǎo)下，對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格、學(xué)制及教學(xué)過程等諸要素的組合。因此，人才培養(yǎng)模式的建立，就是要根據(jù)不同情況對(duì)以上諸因素進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)組合，尋求一個(gè)較理想的、符合實(shí)際情況的人才培養(yǎng)模式。

二、我國(guó)旅游管理專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及存在問題

我國(guó)高校旅游管理專業(yè)教育起步于1979年，以上海高等旅游專科學(xué)校的誕生為標(biāo)志；大學(xué)本科旅游專業(yè)教育則起步于1980年，以杭州大學(xué)招收全國(guó)首屆旅游專業(yè)本科學(xué)生為標(biāo)志。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游教育的發(fā)展走過了一條由無到有、從小到大的道路。截至2007年底，中國(guó)大陸共有1641所高等院校和中等職業(yè)學(xué)校開設(shè)了旅游管理、飯店管理、旅行社管理等專業(yè)。其中，高等院校770所，100多所高等院?？梢宰灾髋囵B(yǎng)碩士和博士研究生，中等職業(yè)學(xué)校871所，現(xiàn)有在校學(xué)生約79萬人。不同層次的旅游院校為中國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展提供和儲(chǔ)備了大量的人力資源。然而，旅游界有關(guān)我國(guó)旅游人才培養(yǎng)供需錯(cuò)位、理論與實(shí)際脫節(jié)的批評(píng)之聲一直不絕于耳。旅游人才培養(yǎng)仍存在著總量不足、分布不合理、動(dòng)手能力差、結(jié)構(gòu)不理想、急需人才缺乏、人才外流嚴(yán)重等突出問題。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，旅游專業(yè)的大學(xué)本科畢業(yè)生畢業(yè)后到旅游行業(yè)的還不到總?cè)藬?shù)的50%，而兩年后能繼續(xù)在旅游行業(yè)的本科生也只有40%左右，也就是約有80%的旅游專業(yè)大學(xué)畢業(yè)后沒有在旅游行業(yè)就業(yè)。旅游專業(yè)畢業(yè)生“非本行業(yè)就業(yè)”、“學(xué)非所用”的就業(yè)傾向，對(duì)學(xué)生來說，是對(duì)大學(xué)學(xué)習(xí)幾年積累的旅游專業(yè)優(yōu)勢(shì)的一種浪費(fèi)；對(duì)高校來說，是旅游教育資源的一種損耗；對(duì)旅游企業(yè)來說，會(huì)提高其專業(yè)培訓(xùn)成本；對(duì)社會(huì)來說，不利于人力資源的合理配置。造成這一現(xiàn)象的根本原因是現(xiàn)行旅游專業(yè)教育人才培養(yǎng)模式還不能很好地適應(yīng)旅游業(yè)快速發(fā)展的需要。而在國(guó)外，隨著旅游及相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，相關(guān)專家、學(xué)者從各個(gè)方面角度出發(fā)，探求并總結(jié)了國(guó)際著名高校旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)模式，比如在瑞士，1893年創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學(xué)校。它獨(dú)特的教學(xué)模式馳譽(yù)世界，成為國(guó)際公認(rèn)的“洛桑模式”，強(qiáng)調(diào)：人才培養(yǎng)關(guān)注行業(yè)特點(diǎn)和要求構(gòu)建專業(yè)理論與應(yīng)用理論、教育理論有機(jī)結(jié)合的課程體系和產(chǎn)教結(jié)合的辦學(xué)理念與教學(xué)宗旨。因此，借鑒國(guó)外模式，分析我國(guó)旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，探尋其影響因素，提出積極的應(yīng)對(duì)策略，有效地扭轉(zhuǎn)這一局面值得我們認(rèn)真研究。

三、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對(duì)策研究

根據(jù)上述分析，本文從突出辦學(xué)特色、科學(xué)定位培養(yǎng)目標(biāo)、加強(qiáng)實(shí)踐教育、培養(yǎng)職業(yè)精神四個(gè)方面提出旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策和建議。

（一）適應(yīng)市場(chǎng)需求，突出辦學(xué)特色

特色是旅游院校的生命。本來，每一個(gè)旅游院?；蚵糜螌I(yè)，都可以而且應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的條件來突出辦學(xué)特色，而許多學(xué)校正是分別依托于如管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、歷史學(xué)、地理學(xué)、外國(guó)語、農(nóng)學(xué)、林學(xué)等不同的專業(yè)背景來辦學(xué)，由于慣性思維的作用，人們多不愿意積極創(chuàng)新，大家?guī)缀醵忌嵊蔡茁糜喂芾韺I(yè)統(tǒng)一的人才模式，喪失了自己特有的學(xué)科背景特色。因此，旅游管理專業(yè)設(shè)置時(shí)應(yīng)該根據(jù)學(xué)校特點(diǎn)、生源特點(diǎn)、地域特點(diǎn)，安排自身的特色課程，突出對(duì)學(xué)生特殊技能的培養(yǎng)。特別是針對(duì)社會(huì)緊缺崗位設(shè)置的特色課程，可以鍛煉學(xué)生某一方面的特殊技能，在就業(yè)中發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。課程設(shè)置上應(yīng)重視專業(yè)理論、應(yīng)用理論與教育理論的學(xué)習(xí)和落實(shí)，應(yīng)根據(jù)學(xué)生能力培養(yǎng)規(guī)律和實(shí)際工作崗位職業(yè)能力的要求來設(shè)置理論主干課和實(shí)踐主干課。

（二）科學(xué)定位培養(yǎng)目標(biāo)

絕大部分高校將旅游管理專業(yè)作為擴(kuò)招的最好選擇，在旅游管理學(xué)科建設(shè)和發(fā)展上基本按照大致一樣的模式開展培養(yǎng)和教學(xué)活動(dòng)，無論是列入國(guó)家重點(diǎn)的985院校、211院校，還是省級(jí)重點(diǎn)院校、一般院校，都沒有從塑造特色品牌出發(fā)，都在按照大致一樣的模式、一樣的教學(xué)設(shè)計(jì)、一樣的課程設(shè)置安排開展教學(xué)活動(dòng)，各個(gè)高校很少按照市場(chǎng)的需求，突出自身辦學(xué)特色，對(duì)自身人才培養(yǎng)的定位不準(zhǔn)，一味追求教學(xué)規(guī)模，存在牧羊式教育的傾向。

對(duì)于一些高校的旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)模糊不清、定位不切實(shí)際的問題，學(xué)生儼然成為無辜的“犧牲品”。對(duì)于學(xué)校來說，要本著對(duì)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)市場(chǎng)需求作深入而細(xì)致的調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)的需求培養(yǎng)相應(yīng)的人才，一些學(xué)校已率先嘗試的“定單式培養(yǎng)”不失為一個(gè)較好的方法；另一方面，要立足于自身的專業(yè)特長(zhǎng)，準(zhǔn)確地把握區(qū)域環(huán)境和評(píng)估優(yōu)勢(shì)師資力量，即集中和整合自己最優(yōu)勢(shì)的資源去打造與眾不同的特色“產(chǎn)品”，這也是在市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中提高自身“產(chǎn)品”競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐性教育，增加和優(yōu)化實(shí)習(xí)課程

學(xué)校要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，一是建立校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室。讓學(xué)生把學(xué)到的理論知識(shí)通過模擬實(shí)驗(yàn)的方式演練為扎實(shí)的基本功，掌握基本的操作規(guī)程和操作技能。二是建立校外實(shí)踐基地。選擇能夠代表酒店行業(yè)先進(jìn)水平的經(jīng)營(yíng)實(shí)體建立產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地，學(xué)生在實(shí)習(xí)基地深刻感受實(shí)際工作的氣氛，熟悉酒店的具體運(yùn)作過程，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，并在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題，返回學(xué)校會(huì)使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對(duì)性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和目的性。加強(qiáng)校企合作。學(xué)校與企業(yè)合作，是學(xué)校服務(wù)社會(huì)和向企業(yè)輸送應(yīng)用型人才的需要，也是學(xué)校創(chuàng)新培養(yǎng)高效人才模式的需要。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)，優(yōu)化校外實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，合理安排校內(nèi)外教學(xué)與實(shí)踐的結(jié)合，可以有效地構(gòu)建校企聯(lián)合的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，如不定期地邀請(qǐng)旅行社、酒店、景區(qū)等行業(yè)人士走進(jìn)校園，為我院旅游管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中提供更多參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

（四）注重培養(yǎng)職業(yè)精神

在教學(xué)中，教師要激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)興趣和對(duì)所學(xué)專業(yè)的刻苦鉆研的精神，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到本職業(yè)的重要性、趣味性，在社會(huì)中的重要地位、所做出的貢獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，引導(dǎo)他們樹立正確的勞動(dòng)態(tài)度和主人翁精神，對(duì)本職工作負(fù)起道德責(zé)任和義務(wù)。教師要通過言傳身教，培養(yǎng)學(xué)生熱愛旅游行業(yè)。要引導(dǎo)旅游管理本科生扭轉(zhuǎn)進(jìn)入服務(wù)業(yè)是“大材小用”、“最下等的選擇”的觀點(diǎn)。另外，旅游行業(yè)與其他行業(yè)不同，更重操作技能，作為本專業(yè)的學(xué)生，不可能在開始工作就走上管理崗位，從基層做起，做好吃苦的心理準(zhǔn)備很有必要。相信隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，服務(wù)業(yè)的加快發(fā)展，社會(huì)各方對(duì)服務(wù)業(yè)的認(rèn)識(shí)偏見也必將逐步減少，形成更加開放的就業(yè)觀念。就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變也會(huì)為旅游管理高等教育的發(fā)展帶來新的期待。

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