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關(guān)鍵詞:有效教學 中職學生 教師
有效教學是指在符合時代和個體積極價值構(gòu)建的前提下,其效率在一定時空內(nèi)不低于平均水準的教學。在職業(yè)教育空前發(fā)展,行業(yè)技術(shù)日新月異不斷創(chuàng)新、大力倡導中職學生綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、工匠精神培養(yǎng)的新時代環(huán)境下,肩負著培養(yǎng)新時代餐飲行業(yè)面點人才的面點專業(yè)課該如何開展有效教學,這是一個值得探討的問題。
一、當前面點課有效教學面臨的困境
1.缺乏職業(yè)生涯規(guī)劃,導致學習沒有目標
部分學生在走進中職學校之前,并沒有太多的職業(yè)認識,特別在中小城市,他們把烹飪理解成“燒飯的”,把面點專業(yè)解讀成“做包子的”,對專業(yè)的選擇也是根據(jù)家長的意愿或是自己對專業(yè)的簡單了解,對自己未來的就業(yè)方向更是一片迷茫,認為畢業(yè)后的工作就是個“燒飯的”,談不上理想。甚至有些學生還不符合興趣和愛好,入學后才發(fā)現(xiàn)自己不喜歡,學生根本不知道如何制定自己的學習目標,更談不上規(guī)劃自己今后的職業(yè)生涯,導致學習渾渾噩噩、得過且過,學習態(tài)度不端正,學習無動力,學習缺乏主動性,更缺乏刻苦鉆研精神。
2.教材中的教學實例品種與行業(yè)需求脫軌
目前面點教學中仍沿用傳統(tǒng)的實訓教材,這些教材當中的教學內(nèi)容大多是一些傳統(tǒng)的教學品種,并且有很大一部分已經(jīng)退出了餐飲市場;或者是一些非常有地域特色的面點,但并不適用于全國通用;還有一些實例品種的制作工藝已經(jīng)非常落后,不能適應當今行業(yè)崗位技能需求。例如,中等職業(yè)教育規(guī)劃教材《中式面點的制作》一書中,蘿卜絲油墩子、海棠酥、蓮蓉甘露酥等,這些面點品種早已經(jīng)在市場上覓不到蹤影,實用性不強,該書中的千層蛋糕,其原料配方和制作工藝已經(jīng)不符合營養(yǎng)、健康、美味的現(xiàn)代飲食觀念,無法滿足現(xiàn)代行業(yè)技能需求,與行業(yè)技能脫軌,這樣的教學內(nèi)容,會直接導致學生認為學習無用,上課不想聽、沒興趣學,不利于有效教學。
3.教師教學形式和教學方法比較單一
職業(yè)學校“雙師型”教師還處在培養(yǎng)和成長階段,有些專業(yè)教師是很精通教育理論和教學方法、教學手段但專業(yè)技能欠缺;部分教師是精通專業(yè)技能,但缺乏很好的教學策略。教師在實際教學中要么采用講授法“一講到底”,或者是示范教師唱“獨角戲”,或者是采用討論法追求課堂氣氛的“轟轟烈烈”,學生只是簡單地“聽”或者是“記”,或者是漫無目的的討論,這些低效率、單一的教學方式使課堂缺乏思維的力度和觸及心靈的精神喜悅,無法鍛煉學生解決問題的能力,也無法吸引學生提高學習興趣。
二、面點課有效教學的幾點策略
美國著名教育心理學家布魯納在《教育過程》一書中提出,有效的教學應力求掌握學科的基本結(jié)構(gòu),應關(guān)注學生的最近發(fā)展區(qū)域,應以有效的教材為前提,應做到因材施教,應以有效的教學方法為保證。筆者針對目前面點課教學中存在的問題,結(jié)合有效教學的理論,在實際的教學中進行一些改革嘗試,探討總結(jié)了以下幾點策略。
1.專業(yè)引領(lǐng),輔助學生職業(yè)生涯規(guī)劃
古人云:“凡事預則立,不預則廢?!彼?,為了開展有效教學,首先,入學之初的第一堂課,專業(yè)教師開展始業(yè)教育,全面介紹專業(yè)知識結(jié)構(gòu),讓學生對專業(yè)學科有全面、整體的認識了解;其次,邀請歷屆優(yōu)秀校友來校開辦講座,介紹學習心得體會與就業(yè)情況,讓學生對自己的發(fā)展方向有初步了解;最后,與行業(yè)專家、大師“結(jié)對子”,實施現(xiàn)代學徒制,請行業(yè)專家講崗位職責、要求、發(fā)展趨勢等,引領(lǐng)學生走入專業(yè)世界。因為了解了才可能喜歡。然后輔助學生根據(jù)自己的興趣、愛好、能力、特點進行綜合分析與權(quán)衡,結(jié)合時代特點,確定其最佳職業(yè)奮斗目標,為自己籌劃未來,定下事業(yè)大計,如規(guī)劃自己成為一名面點專業(yè)教師、或自己經(jīng)營西點烘焙連鎖店、期望成為星級酒店行政總廚等等。一份有效的職業(yè)規(guī)劃可以幫助學生正確認識自身的個性特質(zhì)和潛在的優(yōu)勢,并為實現(xiàn)這一目標而制定具體的近期學習小目標。這樣在學習中,學生就不會每天無精打采、渾渾噩噩,無所事事了,這為有效教學開展提供了學生的內(nèi)在動力,讓學生從“要我學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W”。
2.合理選擇教學面點品種,創(chuàng)新教學內(nèi)容
有效教學應以有效的教材為前提,面點教材既不能丟掉傳統(tǒng)的經(jīng)典也不能落后時代的潮流與行業(yè)需求脫軌。廣義的教材既包括課堂教學的教科書,也包括其他所有有利于學生學習的材料。
在面c課有效教學中,專業(yè)理論知識的教學可以以教科書為依托,專業(yè)技能的實踐教學應該進行革新,積極開發(fā)校本教材,在保留傳統(tǒng)經(jīng)典面點產(chǎn)品的同時,結(jié)合市場需求,將行業(yè)流行面點產(chǎn)品、“網(wǎng)紅”面點產(chǎn)品、當?shù)氐胤教厣拿纥c引進校本教材,將面點制作的新工藝、新技術(shù)、新原料、新口味等帶進教學,保證教學內(nèi)容與時俱進,確保內(nèi)容的有效性和實效性,從而實現(xiàn)有效教學。例如,長江流域地區(qū)的點心品種“青團”是每年清明節(jié)必備產(chǎn)品,今年上海杏花樓創(chuàng)新的一款“蛋黃肉松青團”成為點心界的網(wǎng)紅,它突破傳統(tǒng)甜味豆沙餡和咸味豬肉餡的局限,拿咸蛋黃與肉松搭配出新口味,在網(wǎng)上口碑相傳,成為市場熱銷產(chǎn)品,那么就將“蛋黃肉松青團”作為實例教學品種,激發(fā)學生學習面點技能的熱情,在教學中既有效地完成了技能教學,培養(yǎng)了學生專業(yè)技術(shù)能力,又開闊了學生的創(chuàng)新思維,培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力,這既提高了學生適應行業(yè)崗位的能力,也達到有效教學的目的。