烹飪教學對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略
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摘要：隨著社會經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國餐飲市場的競爭越發(fā)激烈，烹飪逐漸受到人們的關注，成為中職院校中熱門的課程之一。培養(yǎng)烹飪人才時一定要培養(yǎng)學生的烹飪技能，這樣才能滿足社會的需求，適應社會的發(fā)展。筆者認為，根據(jù)現(xiàn)在中職院校的教學情況，烹飪教學還是存在一些問題，比如學生沒有得到應有的鍛煉，缺乏實踐能力和創(chuàng)新能力，將來畢業(yè)也無法勝任崗位。因此筆者對中職教學中存在的問題進行探究，并提出學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略。
關鍵詞：中職院校；烹飪教學；創(chuàng)新能力；培養(yǎng)策略
當前我國經濟的發(fā)展，人民生活水平提高的現(xiàn)狀，對餐飲行業(yè)提出了更高的要求。因此，對于中職院校的烹飪專業(yè)的學生來說，不僅要學好專業(yè)的烹飪技能還要注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，以便將來在實際的工作中能夠穩(wěn)扎步伐，獲得較好的發(fā)展機會。本文對烹飪教學現(xiàn)存的問題進行歸納總結，之后重點分析中職教師在教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，以期學生獲得良好的發(fā)展。
一、培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重要性
學生只有具備創(chuàng)新能力，在烹飪過程中才能制作出新穎的食品，才能研究出富有創(chuàng)意的菜式菜品，為自己將來的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎。中職學校的學生多是由于學不好文化知識，成績考不好，才會想要在中職學校里學一門技術，以便于將來給自己謀一個工作[1]。所以，在中職烹飪教學中必須培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
二、中職烹飪教學的現(xiàn)狀
（一）教學方法單一，學生的學習積極性不高在中職教學的課堂中，學習文化基礎知識和專業(yè)理論依舊是教學的重點。教師的教學方法依舊是傳統(tǒng)的機械灌輸法，這種單一的教學方式影響學生的學習情緒。教師墨守成規(guī)沒能對教學方式進行轉換，教師對教學都沒有激情，那又怎么讓學生在課堂當中專注地學習。再加上中職院校的學生本來文化基礎就差，學習能力也不強，這樣一來，學生完全沒有了學習的熱情，也不會想主動學習，這將直接影響教師的教學質量和學生烹飪技能的學習。
（二）教學模式傳統(tǒng)化，不利于培養(yǎng)創(chuàng)新能力現(xiàn)在烹飪教學的課堂學習多是沿襲多年來積攢的經驗，教師進行教學時運用的也是模糊的技巧，以及手工操作的模式[2]。甚至有的教師憑著自己的經驗教學，不考慮時代的變化和學生之間的差異性，這樣培養(yǎng)出來的學生是沒有掌握專業(yè)技能的，也更談不上教導學生進行創(chuàng)新。
三、培養(yǎng)中職烹飪學生創(chuàng)新能力的策略
（一）提升教師的專業(yè)素養(yǎng)教給學生知識的主要人物還是教師，因而教師的專業(yè)能力非常重要。教師專業(yè)素養(yǎng)的高低影響著學生實踐能力的增長和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。但是我們查看中職教師的來源會發(fā)現(xiàn)，他們多是通過文憑被直招進來的，是沒有實踐經驗的，然而另一部分經驗豐富的教師卻缺乏相應的理論知識。因此中職學校應當加強對教師的培養(yǎng)，培養(yǎng)教師的專業(yè)能力。教師要具備專業(yè)的理論知識還要具備實踐教學的經驗，從而有效提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。這樣的教師在培養(yǎng)學生時目光也更長遠，還能夠學生提供更多的資源，為學生提供更多的展示平臺和機會，從而讓學生的實踐能力和創(chuàng)新能力都能得到很好的提高。
（二）樹立創(chuàng)新的理念現(xiàn)代人的經濟水平都提高了，對衣食住行各方面的要求越來越高。特別是在“吃”這個方面，愈加挑剔，即便是專業(yè)的大廚，也很難做到滿足所有大眾的口味。而對于沒有什么經驗的中職學生來說，基礎技能掌握都不是很熟練，更不要提讓他們進行創(chuàng)新了。因此，想要培養(yǎng)中職學生的創(chuàng)新能力首先必須要讓他們掌握基本的烹飪知識，有一定的專業(yè)知識，在這些掌握的比較熟練了之后。教師再給學生灌輸創(chuàng)新的意識，讓學生動手在原有烹飪基礎上加入自己的創(chuàng)意，以期做出別具風格的菜品[3]。例如在課堂教學時，教師就可以先把菜品制作的基本原理和技術都教給學生，讓學生動手操作，思考根據(jù)不同的人要用不同的調味品，讓做出來的菜品能夠滿足更多人的口味需求。鑒于此，教師可以帶領學生進行以此實地市場調研，采取調查問卷的方式去了解周邊區(qū)域人口的口味和愛好，并把自己的調查結果整理成冊，根據(jù)調查來的結果揣摩大眾的口味，做出更美味的菜品，以滿足更多人群的愛好。此外，教師還可以采取命題的形式讓學生進行烹飪，給學生擬訂一個主題，讓學生自主思考應該如何設計和烹飪菜品。比如教師給大家命題“素食主義”，有的同學直接選用蘿卜、白菜做一道素菜，有的學生用素菜材料做出肉食品的感覺。這樣的命題訓練可以讓學生大膽地進行創(chuàng)作，大膽創(chuàng)新，能制作出更豐富的菜品，用美食來打動人心。
（三）培養(yǎng)學生的烹飪興趣我們經常說興趣是最好的老師，興趣有助于學生的學習。當學生對烹飪學習產生了濃厚的興趣之后，就能有效促進學生的學習，對培養(yǎng)學生的注意力、思考力以及想象力都有所幫助，還能驅動學生自主思考，在學習中觀察和研究。在實際的教學中，學生對是否對比理論課學習抱有興趣，能直接影響學生思維的發(fā)揮。所以，這要求教師自己要富有創(chuàng)新意識，教師要發(fā)揮自己的創(chuàng)新能力為學生設計教學情景，讓學生感受到學習的樂趣，從而激發(fā)出強烈的探索欲望，讓學生的思維得到積極有效的發(fā)展，這樣有利于學生創(chuàng)造思維的培養(yǎng)，繼而促進學生創(chuàng)新能力的提高。
（四）拓展學生的知識視野培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，開展創(chuàng)造性活動的基礎是一定的知識水平。一般來說，一個人的知識面越寬，知識水平越高，他的思維就越具有創(chuàng)造性，越能在極短的時間內獲得新的靈感和創(chuàng)意。因此，培養(yǎng)中職烹飪學生的創(chuàng)新能力，一定要讓學生掌握一定的知識和能力，才能夠把知識內化為自己的能力，去提高自身素質。所以教師在教導學生學習不僅要把現(xiàn)成的理論知識灌輸給學生，重要的是讓學生自己掌握打開知識寶藏的鑰匙，讓學生能夠自己主動探索和獲取知識。學習不止為了掌握課本上的一點知識，更重要的目標是學會創(chuàng)新。創(chuàng)新推動和激勵學生的學習，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力應該貫穿學習的全過程[4]。
（五）根據(jù)烹飪的特點教學教師在教導學生烹飪知識時一定要根據(jù)烹飪專業(yè)的特點來安排教學的內容。烹飪專業(yè)培養(yǎng)學生的目標就是讓學生學會一定的烹飪理論，在理論的基礎之上掌握烹飪的技巧，重要的是還有擁有創(chuàng)新的能力。在烹飪教學的課堂，教師要敢于打破傳統(tǒng)單一的教學模式，單一的教學模式阻礙了學生的思維發(fā)展，而且還嚴重影響了教學效果。在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力時，教師自身一定要具備一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。當前社會的發(fā)展，要求教師在掌握基本的烹飪知識時還要了解烹飪的更為專業(yè)的知識。以便于拓展學生的知識面和眼界。這完全能夠使教師的教學開展得更順利。教師要能夠發(fā)現(xiàn)學生身上的優(yōu)點，教師如果在教學過程中能夠對學生的優(yōu)點進行夸獎，同時可以鼓勵學生去進行創(chuàng)新，讓學生自主探索烹飪的技巧。在這個過程中，讓學生的思維能力得到充分的發(fā)揮，從而有效提高學生的創(chuàng)新能力[5]。
四、結束語
中職教學是為社會培養(yǎng)專門的人才，在餐飲行業(yè)大力發(fā)展的當前，中職院校要加強對學生烹飪技能的培養(yǎng)。教師要時刻關注社會的發(fā)展，及時轉換教學的理念，為學生制訂合理的教學計劃，結合學生的實際情況，鍛煉學生的動手實踐能力，從而有效培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出社會需要的烹飪人才。
參考文獻：
[1]范俊峰.烹飪教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J].食品安全導刊,2019(24):79.
[2]孫秋雨.中職烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].讀與寫(教育教學刊),2018,15(6):242.
[3]黃忠.烹飪教育中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略分析[J].現(xiàn)代食品,2018(5):33-35.
[4]西鳳林.烹飪教學中學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)探究[J].辦公室業(yè)務,2016(21):49.
[5]陶宗虎.在烹飪教育中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略探討[J].現(xiàn)代交際,2016(15):154.
作者：王雪萍 單位：江蘇省睢寧中等專業(yè)學校
