美食文化的重要性精選(九篇)
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第1篇：美食文化的重要性范文
關(guān)鍵詞：飲食文化；旅游資源；開發(fā)；策略；蕉城區(qū)
中圖分類號：F590.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
收錄日期：2016年3月28日
一、引言
國民休閑時代的來臨，休閑旅游大發(fā)展，體驗化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質(zhì)載體，以地方文化為靈魂，同時配合各種相關(guān)活動，充分調(diào)動游客視、聽、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時實現(xiàn)其精神訴求，使旅游者在體驗過程中有所感悟。目前，關(guān)于飲食文化旅游資源的研究尚在初級階段，對于寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)尚屬空白。本文以寧德市蕉城區(qū)為研究案例，結(jié)合調(diào)研剖析其飲食文化資源發(fā)展現(xiàn)狀，并提出相關(guān)的旅游開發(fā)原則和策略，具有一定的理論性和實用性。
二、相關(guān)理論基礎(chǔ)
（一）國內(nèi)外相關(guān)研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過開發(fā)傳統(tǒng)飲食文化資源來滿足。楊春華《發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托》（2004）一文強(qiáng)調(diào)了飲食這一要素在旅游業(yè)中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業(yè)發(fā)展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結(jié)合，能夠突出當(dāng)?shù)氐莫?dú)特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進(jìn)宗教的發(fā)展。周書云《旅游視角下地方飲食文化開發(fā)措施探析》（2010）一文對于飲食文化旅游的開發(fā)提出了認(rèn)證飲食資源、開發(fā)飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯(lián)合開發(fā)等措施。
關(guān)于飲食文化及資源對旅游影響的研究，英國學(xué)者Hobsbawn和Ranger在《The invention of tradition》（1983）一書中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產(chǎn)品對當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展能起到促進(jìn)作用。Boyne和William（2002）通過數(shù)據(jù)說明旅游飲食在旅游者的花費(fèi)中占比較大，近40%，旅游地對于旅游飲食應(yīng)著重發(fā)展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗需求產(chǎn)生了矛盾，就很容易產(chǎn)生負(fù)面影響。在飲食文化資源開發(fā)方面，Getz和Brown（2006）認(rèn)為美食形象的塑造可以提高游客對旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國內(nèi)外的相關(guān)研究尚處于初級階段。國外相關(guān)研究多著眼于旅游者的旅游需求，結(jié)論更具實用性；而國內(nèi)研究的理論性更強(qiáng)，在開發(fā)方式等實踐方面則比較薄弱。
（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國家標(biāo)準(zhǔn)）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動類等五類旅游類型。從目前學(xué)界的研究來看，對于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會中能對旅游者產(chǎn)生吸引力并能在某種程度上開發(fā)為旅游消費(fèi)對象的飲食程序、飲食方式、飲食規(guī)矩等相關(guān)文化事物的總和。筆者認(rèn)為，從飲食文化內(nèi)容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習(xí)俗、飲食禮儀等。因此可以結(jié)合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過程中能對旅游者產(chǎn)生吸引力并能帶動旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的飲食文化、飲食習(xí)俗和旅游商品等與飲食相關(guān)的其他因素的綜合。
三、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源現(xiàn)狀
（一）寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區(qū)地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區(qū)歷史悠久，素有“海國斯文地”之美譽(yù)，區(qū)內(nèi)留有閩東唯一的歷史文化街區(qū)。當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產(chǎn)基地之一，還是中國大黃魚之鄉(xiāng)，晚熟龍眼之鄉(xiāng)。雖然蕉城區(qū)擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕糜钨Y源開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和全面性。根據(jù)《旅游資源分類、調(diào)查與評價》（GB/T18972-2003）中對旅游資源分類的方法，結(jié)合筆者對寧德市蕉城區(qū)的實地調(diào)研考察和當(dāng)?shù)芈糜尉值南嚓P(guān)資料，對蕉城區(qū)飲食文化旅游資源情況進(jìn)行統(tǒng)計。（表1）
（二）問卷設(shè)計與調(diào)查。為了解寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀， 筆者設(shè)計了本次調(diào)查問卷。問卷主要包括兩個部分：第一部分為被受訪游客的人口統(tǒng)計學(xué)特征，包括性別、年齡、教育程度、職業(yè)、月收入、常住地六項；第二部分調(diào)查游客對蕉城區(qū)飲食文化的認(rèn)知情況、偏好情況和相關(guān)單測評量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構(gòu)成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學(xué)歷方面以大專及大學(xué)本科為主，占比47.4%；職業(yè)構(gòu)成上各行各業(yè)的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內(nèi)其他城市。
（三）調(diào)查結(jié)果分析
1、關(guān)于蕉城區(qū)的飲食特產(chǎn)認(rèn)知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛程度上，肉丸（芋頭包）的人數(shù)最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時，人們雖然品嘗過這些特色飲食，但對其典故卻了解不多。45.4%的人對此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。
2、關(guān)于美食圈的認(rèn)知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區(qū)飲食“還不錯，但具有當(dāng)?shù)靥厣牟损^不多”這一評價的人數(shù)最多，有89人。“沒什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認(rèn)為“具有當(dāng)?shù)靥厣钡膬H有16人。
3、對于就餐環(huán)境的考量。受訪者在幾個選擇上更為注重服務(wù)質(zhì)量和價格水平，可知人們的消費(fèi)觀更加注重實惠、舒適。當(dāng)然，不能因此忽略其他因素。
4、通過對價格的選項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)人們的消費(fèi)觀仍以實惠為主。從而針對不同的消費(fèi)群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費(fèi)需求，另外應(yīng)主打?qū)嵒莸奶厣惋嫯a(chǎn)品。
5、關(guān)于購買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購買便于攜帶的特色美食產(chǎn)品。由此，在開發(fā)此類旅游商品時，應(yīng)推廣具有蕉城特色的美食產(chǎn)品。而對于飲食文化旅游項目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時觀看或制作美食、參觀美食節(jié)或傳統(tǒng)節(jié)慶和參與飲食體驗性勞動。吃、玩同步能讓游客更感興趣。
6、單測評量感知評價結(jié)果中，“蕉城區(qū)飲食”所包含的“地方風(fēng)味和口感”這一內(nèi)容的滿意度比“相關(guān)歷史文化”高?？梢钥闯?，蕉城區(qū)的相關(guān)歷史文化雖然較濃厚，但還無法對群眾造成深層次的影響。在“飲食環(huán)境”中，“環(huán)境衛(wèi)生”和“周圍街區(qū)氛圍”這兩項的滿意度比其他選項高，而人們最注重的“服務(wù)質(zhì)量”滿意度略低。在“相關(guān)活動”中，滿意度較高的為“表演性活動”。（表2）
（四）小結(jié)。此調(diào)查反映了游客對蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的認(rèn)知情況和偏好。調(diào)查問卷的數(shù)據(jù)分析顯示出：游客對當(dāng)?shù)靥厣嬍车恼J(rèn)知度較高，但對其所蘊(yùn)含的典故認(rèn)知情況較低；對于蕉城區(qū)的美食節(jié)及特色美食等內(nèi)容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風(fēng)味小吃；在選擇就餐地點時會更多地考慮一般菜館和美食街，同時更注重其價格和服務(wù)，但蕉城區(qū)在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開發(fā)內(nèi)容時，更多受訪者選擇了美食街和參與性強(qiáng)的活動；在旅游產(chǎn)品的選擇上，當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品更受歡迎。
四、寧德市蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)策略
第一，科學(xué)規(guī)劃，協(xié)調(diào)發(fā)展。目前，寧德市蕉城區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展水平尚淺，對于本地區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)缺乏深入研究。同時，政府對此的扶持力度較小，社會的關(guān)注度也較低。因此，首先應(yīng)該對飲食文化旅游資源進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理，根據(jù)實際情況成立專項小組，將蕉城區(qū)的烹飪方法、口味特點及飲食傳說等進(jìn)行歸納，使之系統(tǒng)化；其次，對飲食文化旅游資源進(jìn)行整體規(guī)劃，為飲食景觀的開發(fā)設(shè)計奠定理論基礎(chǔ)。這一工作可以結(jié)合蕉城區(qū)的歷史街區(qū)進(jìn)行規(guī)劃，體現(xiàn)特色化和差異性，凸顯蕉城區(qū)獨(dú)特的民俗風(fēng)情和歷史文化；再次，政府需要出臺合理的政策，創(chuàng)造良好的投資環(huán)境，這樣能促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展；最后，對當(dāng)?shù)靥厣〕赃M(jìn)行認(rèn)證，建立“名小吃”標(biāo)志，塑造品牌效應(yīng)。
第二，挖掘飲食文化內(nèi)涵。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲市場的競爭也變得更加激烈。要保持本地飲食的優(yōu)勢，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應(yīng)讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎(chǔ)，結(jié)合蕉城區(qū)的山海優(yōu)勢，將蔬果和海產(chǎn)品加以融合；其次，提升飲食的環(huán)境，從菜肴制作、服務(wù)質(zhì)量到就餐環(huán)境等都要結(jié)合旅游體驗進(jìn)行打造；最后，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗，在任何時候都能給游客一個“我是當(dāng)?shù)厝恕钡穆糜误w驗。
第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無形資產(chǎn)，能給其擁有者帶來經(jīng)濟(jì)效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場的競爭已經(jīng)不再局限于價格戰(zhàn)和服務(wù)戰(zhàn)，品牌和形象也越來越重要。隨著寧德市旅游市場的發(fā)展，餐飲競爭也逐漸走向了國際化，因此要想贏得市場空間，要樹立蕉城區(qū)飲食品牌的優(yōu)勢，做好營銷工作。目前，蕉城區(qū)已經(jīng)注冊的品牌類別包括茶、大黃魚和晚熟龍眼。這三個類別目前所樹立的品牌形象已經(jīng)遍及省內(nèi)外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質(zhì)量更優(yōu)。除了已有的品牌，對現(xiàn)有的特色飲食文化資源要進(jìn)一步開發(fā)打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場空間。
第四，提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者的保護(hù)意識和餐飲業(yè)的激烈競爭使餐飲業(yè)的服務(wù)和管理成為消費(fèi)者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業(yè)的管理水平及其服務(wù)質(zhì)量是否能在業(yè)內(nèi)有所建樹也成為了其能否持續(xù)發(fā)展的重要影響因素。這方面的發(fā)展，需要各界人士的共同努力，包括相關(guān)部門、餐飲業(yè)和從業(yè)者等。
五、結(jié)語
蕉城區(qū)飲食文化旅游資源開發(fā)應(yīng)關(guān)注受眾的喜好，結(jié)合實際，加大對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕糜钨Y源的挖掘，積極開發(fā)相關(guān)的旅游特色產(chǎn)品和特色路線。在寧德市旅游快速發(fā)展之際，提升蕉城區(qū)的輻射力和影響力，鞏固并擴(kuò)大其客源市場。本文對寧德市蕉城區(qū)的飲食文化旅游資源開發(fā)進(jìn)行了一些討論和分析，對有效整合蕉城區(qū)資源，優(yōu)化配置，進(jìn)一步促進(jìn)蕉城區(qū)飲食文化旅游資源的開發(fā)有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學(xué)術(shù)水平尚淺、參考文獻(xiàn)有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統(tǒng)地推進(jìn)蕉城區(qū)飲食與旅游的有序上升和發(fā)展，并將理論和實踐相結(jié)合，做出更為詳盡的發(fā)展計劃。
主要參考文獻(xiàn)：
[1]唐留雄.中華飲食文化與我國旅游業(yè)的發(fā)展[J].財貿(mào)研究，2001.2.
[2]楊春華.發(fā)展旅游業(yè)以飲食為依托[J].經(jīng)濟(jì)視角，2004.2.
[3]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)[J].樂山師范學(xué)院學(xué)報，2007.3.
第2篇：美食文化的重要性范文
對于大師的稱謂，在同行眼中，王海威當(dāng)之無愧，從業(yè)30多年，從廚工到廚師長再到董事長，一手創(chuàng)辦北京新派八珍餐飲有限責(zé)任公司，成為廚師創(chuàng)業(yè)開店的先鋒和典范，之后當(dāng)起美食使者，足跡遍及亞洲、歐洲和非洲，讓純正的中餐理念和美味在遙遠(yuǎn)的非洲津巴布韋和納米比亞等國家和地區(qū)落地生根。而對于大師之名，王海威自己卻始終“不敢當(dāng)”，他以烹飪工匠自比，認(rèn)為烹飪藝術(shù)的世界學(xué)無止境，在傳承中華飲食文化、傳播中餐美食理想的道路上還有許多要做。如今，剛剛完成非洲美食之旅的王海威榮耀歸來，在即將啟程前往下一段美食里程的路上，與我們分享他作為一名烹飪工匠的格局思想與使命。
以身為例，論一名好廚師的自我修養(yǎng)
就在前不久在廚師之鄉(xiāng)河南長垣舉辦的“廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇”上，王海威受邀以“從學(xué)徒工到烹飪藝術(shù)家的涅”為題，以親身經(jīng)歷闡述了歷練為一名好廚師的心路歷程。
他將從廚多年對于好廚師的感悟歸納為三點。首先，要守住中國烹飪的根，中華飲食文化博大精深，綿延千年，正是烹飪行業(yè)得以傳承發(fā)展、繁榮創(chuàng)新的根基，守住傳統(tǒng)，守護(hù)文化，也就守住了餐飲人賴以生存和發(fā)展的根。中餐想要在世界范圍內(nèi)得到更廣泛的認(rèn)同，首先是要“根”被認(rèn)同。
其次，是守住廚藝傳承的道，中國烹飪技藝歷來是以師徒間的口傳心授而傳承至今，身正為師，學(xué)高為范，師傅很多時候傳授的不只有精湛的廚藝，還有多年總結(jié)出來的為廚為人之道。要對廚師的稱謂充滿榮譽(yù)感，對烹飪藝術(shù)存敬畏之心，對傳道授業(yè)的師傅懷感恩之情。王海威在餐飲圈中雖然早已是名鎮(zhèn)一方的風(fēng)云人物，但他每次提起自己的授業(yè)恩師中國烹飪大師張汝才，感激之情都溢于言表。
再次，守住廚師的基本功也必不可少。其中最基礎(chǔ)的便是分檔取料，在王海威學(xué)廚甚至更早的年代，后廚并沒有配菜組，想要成為一名能夠獨(dú)當(dāng)一面的廚師，就要經(jīng)歷分檔取料的歷練。如何只憑借手中的刀鋒和手腕的力道，就能將一整只羊或牛熟練地分解為不同部位，靠的就是扎實的基本功，還要能根據(jù)不同部位的不同質(zhì)地，恰當(dāng)?shù)剡x用合適的烹調(diào)方法，是滑炒、爆炒還是紅燒，在不使用原料改良劑的情況下，烹制出嫩、韌、香等多層次口感。懂得吊湯和用湯，也是衡量一名好廚師的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。王海威有句口頭禪：“廚師巧用湯，傳統(tǒng)絕技藏。”說的就是湯之于美味、于廚師、于傳承的重要性。一鍋清淡如茶卻鮮美至極的湯，不僅僅是廚師制造美味的心法秘笈，也是對傳統(tǒng)文化最大的敬意。此外，隨著現(xiàn)代烹飪藝術(shù)概念的發(fā)展和演變，對廚師創(chuàng)意能力、藝術(shù)鑒賞能力的要求也在不斷提升，缺少構(gòu)圖、色彩學(xué)知識的菜品，脫離“三點透視”原理的呈現(xiàn)方式，在王海威看來都是缺乏力量和生命力的。
王海威用自己的經(jīng)歷和感悟道出，廚藝之路亦如人生之路，沒有捷徑，亦不是一路坦途，唯有經(jīng)歷磨礪和歲月的洗禮，才能看到最美的彩虹，蛻變?yōu)橐幻嬲膹N者。
以己之力，守護(hù)大師之名與中餐“工匠精神”
對于大師之名和工匠精神，王海威也有頗為深刻的見解。大師與好廚師的差別就在于，前者不僅要有超群的技藝、深厚的積淀、極佳的美食鑒賞力，還要有海納百川、有容乃大的胸懷和格局。美食是國家文化、藝術(shù)、科學(xué)的具象表現(xiàn)，作為美食的締造者，廚師就是烹飪藝術(shù)家，是國家飲食文化的代言人，所以當(dāng)代廚師要更為廣泛地涉獵各領(lǐng)域知識，更加注重提升烹飪的修養(yǎng)和眼界。
而一名具有工匠精神的廚者，要對廚師行業(yè)充滿自信，這背后是真材實料、真才實學(xué)；要對食材、對顧客充滿敬畏，了解顧客的喜好、文化背景，對每道菜品精益求精，不斷打磨，以自己的方式表現(xiàn)客人之喜好；要對技藝充滿謙卑之心，博采眾長，融會貫通，立足本職，深挖細(xì)耕。這些都是“匠人匠心”的內(nèi)涵，也是工匠精神備受推崇的原因。早在上世紀(jì)90年代王海威創(chuàng)立“新八珍”之時，他就不計成本地要求餐廳出品要達(dá)到國家食品安全認(rèn)證級別，這在當(dāng)時幾乎鮮有餐飲企業(yè)能夠認(rèn)同，更別提做到。而在食品安全被提升到法律高度的今日，他在當(dāng)時看似不可理喻的堅持經(jīng)受到了時間和市場的檢驗。
以食為媒，讓中餐文化在世界每個角落綻放
2011年，為了讓更多人感受中餐的魅力，讓中華美食的種子在世界更多角落生根發(fā)芽，王海威踏上了傳播中華美食的征程，他把目的地選在了生活條件相對艱苦、中餐水平較為落后的非洲。在擔(dān)任美食使者期間，王海威不僅帶去了真正的中華美食和中餐烹飪技藝，也用美食在中非人民之間架起了一座文化交流的橋梁。他認(rèn)為，中國的食文化對世界有重要影響，只有扎根民族文化，找到中華飲食文化的根，才能將中國美食科學(xué)地發(fā)揚(yáng)光大。
在游歷各國期間，王海威也看到了西方廚師的過人之處和中餐廚師的不足。無論從專業(yè)程度還是技術(shù)的全面性來說，西方廚師都更勝一籌，他們一個人可以完成從烘焙、煎扒、甜品、調(diào)汁到食與酒搭配的全過程，而很多中餐廚師只觸摸到中華飲食文化的冰山一角，甜品更是中餐一直以來的短板。
今年二月農(nóng)歷春節(jié)期間，王海威作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會代表，先后在馬德里和巴塞羅那兩個城市參加了由中國文化部主辦、世界中餐業(yè)聯(lián)合會承辦的歡樂春節(jié)“品味中國”美食系列活動，展示中華傳統(tǒng)烹飪技藝，并與當(dāng)?shù)貜N師進(jìn)行廚藝交流。在舉家歡慶的日子，放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會遠(yuǎn)赴異國他鄉(xiāng)，就是要讓當(dāng)?shù)厥忻耋w驗原汁原味的中華美食，透過美食這種表現(xiàn)形式讓西方感受中華文化所承載的價值理念。
第3篇：美食文化的重要性范文
引言
常言道“民以食為天”，可見飲食在人類生存和發(fā)展中的重要性。同時“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游離不開美食。因此，挖掘飲食文化內(nèi)涵來弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化具有重要的意義?；疱伿侵腥A民族傳統(tǒng)的飲食方式，重慶火鍋更是對重慶這座城市的文化產(chǎn)生了及其深刻的影響。但目前學(xué)術(shù)界對重慶火鍋的研究大多集中在烹調(diào)技巧、火鍋的起源與類型、火鍋與重慶當(dāng)代人文精神等方面，鮮有人從地理學(xué)的角度來研究重慶火鍋，鑒于此本文主要從地理學(xué)的角度出發(fā)，著眼于重慶火鍋的飲食文化內(nèi)涵來進(jìn)行研究。
一、飲食文化研究概述
（一）飲食文化的含義
對于飲食文化的定義，目前尚不統(tǒng)一。典型的是季鴻昆認(rèn)為：飲食文化是人在社會發(fā)展過程中，關(guān)于食物需求、生產(chǎn)和消費(fèi)方面的文化現(xiàn)象，既包括人與自然的關(guān)系，又包括人類社會與食物的關(guān)系。又如趙榮光認(rèn)為：飲食文化是指食材開發(fā)、食品制作和飲食消費(fèi)過程的技巧、科學(xué)等，和以飲食為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)習(xí)俗、理念和哲學(xué)等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和?？傊?，目前學(xué)界對飲食文化的定義缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)且觀點繁雜。
（二）飲食文化研究的視角及其主要研究內(nèi)容
關(guān)于飲食文化的研究涉及眾多學(xué)科，比如歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、地理學(xué)等，但各個學(xué)科研究的側(cè)重點和主要內(nèi)容都有所不同。目前國內(nèi)大部分文獻(xiàn)都集中于研究少數(shù)民族飲食文化、飲食文化的影響、飲食文化與營養(yǎng)學(xué)等，涉及到社會、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域，但是從地理學(xué)視角進(jìn)行飲食文化研究的文獻(xiàn)還相對比較少。
二、重慶火鍋的飲食文化研究
（一）地理環(huán)境對重慶火鍋形成與發(fā)展的影響
飲食文化的特色是在特定地理環(huán)境因素影響下形成的，了解地理環(huán)境因素對重慶火鍋的影響，對于挖掘重慶火鍋的飲食文化內(nèi)涵和指導(dǎo)開發(fā)飲食文化旅游等具有重要作用。文章主要從自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境2個方面進(jìn)行分析：
1.自然地理環(huán)境。重慶位于四川盆地東部，境內(nèi)山多水廣，全境屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季酷暑濕熱，而冬季陰冷潮寒，所以無論何時何季重慶區(qū)域內(nèi)都很潮濕，為了驅(qū)除濕氣，重慶人民在長期的飲食實踐中漸漸認(rèn)識到辣椒的“辣”和花椒的“麻”對驅(qū)除濕氣有重要功效，于是在烹煮食物的時候特別愛使用花椒和辣椒作為調(diào)料，這樣不僅可以達(dá)到驅(qū)除濕氣的效果還能為菜品增鮮配色。因此，這就形成了重慶火鍋的主要特色――“麻”和“辣”。
2.人文地理環(huán)境。重慶火鍋最初是長江和嘉陵江邊船工纖夫的飲食方式，這幾乎是眾所周知的。重慶自古是水碼頭，往來船只眾多。中日后，伴隨重慶的正式開埠，中外商賈日增，船工纖夫的數(shù)量在山城也增多，但他們的生活條件簡單艱苦且體力消耗量大，因此需要食用便宜又相當(dāng)耐消耗的食物以補(bǔ)充體力，所以火鍋的便宜、方便且美味便深受大家喜愛。
伴隨重慶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們更關(guān)注自己的身體健康。于是，重慶人便應(yīng)時推出一系列的“滋補(bǔ)火鍋”、“藥膳火鍋”等，這不僅把醫(yī)藥文化與飲食文化完美的融合在一起，同時也增加了重慶火鍋的特色。這些人文因素都促進(jìn)了重慶火鍋的形成與發(fā)展。
（二）重慶火鍋蘊(yùn)含的飲食文化內(nèi)涵
目前對飲食文化內(nèi)涵的研究在各個文獻(xiàn)中是眾說紛紜，本文研究重慶火鍋所蘊(yùn)含的飲食文化主要借鑒了周尚意、孔翔的《文化地理學(xué)》中的內(nèi)容，主要表現(xiàn)在以下3個方面：
1.食物原料文化。食物原料在任何飲食文化體系中都是最基礎(chǔ)的部分，其構(gòu)成幾乎決定了飲食生活的基本面貌、甚至決定了飲食內(nèi)容和方法及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。重慶火鍋的菜品來源甚廣，有葷有素、有生有熟、有麻辣也有香甜，它追求同中求異，異中求和，這很好地表達(dá)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性，也正因如此重慶火鍋能風(fēng)靡于不同地域、不同階層的人群。尤其是在民俗風(fēng)情方面，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與酣暢淋漓之景，造就出一種“同心共聚、同享共樂”的文化氣氛。
2.食物烹飪文化。食物加工觀念的增強(qiáng)和加工技術(shù)的提高，體現(xiàn)了飲食文化的進(jìn)步，但絕大部分食物經(jīng)過加工后還必須使用各種烹飪方法加以烹煮才可食用。首先，重慶火鍋表達(dá)了中國烹飪的包容性?！盎疱仭北旧硎谴毒叩姆Q呼，同時又是吃法、技法與炊具的統(tǒng)一。其次，重慶火鍋體現(xiàn)了中國自古追求健康養(yǎng)生的飲食習(xí)俗。重慶火鍋是水煮火鍋，這種非油炸烹飪方式是非常健康的；近年重慶還陸續(xù)推出了“保健火鍋”、“藥膳火鍋”等。
3.餐桌禮儀文化。餐桌禮節(jié)文化是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要體現(xiàn)，同時又是一種社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)會通過言行舉止表現(xiàn)出來。在重慶，不論是官員還是普通人都很愛吃火鍋，且家家都會做，它具有極大的普及性。而每家每戶吃火鍋時則都是大家圍坐在一起，這樣就提供了一個特殊的時間和空間去交流與溝通，進(jìn)而增進(jìn)彼此的感情和聯(lián)系。所以重慶火鍋體現(xiàn)了中國自古以來追求的闔家團(tuán)圓的文化氛圍，親朋好友圍“鍋”而坐，在火熱的氣氛中盡情暢飲，和樂融融。
三、重慶火鍋飲食體現(xiàn)的重慶文化
（一）重慶火鍋表現(xiàn)了重慶人熱情與豪放的民風(fēng)
重慶火鍋的主要特點是口味濃、重，以正宗川味的“麻”和“辣”為主，這與重慶人熱情、豪放和喜好群聚的性格相同。重慶人不論何時都很愛吃火鍋，且吃相很豪放，常常是叉開雙腿，赤膊上陣，有氣吞山河之勢。在重慶通常有這樣的景象：不論是街邊小吃攤、小火鍋，還是高檔的火鍋城，人們總是圍爐而坐，鍋里湯汁翻滾沸煮，鍋外人人杯盤相碰，歡聲笑語，在熱烈的氛圍中開懷暢飲。從這些胡吃海喝的人們身上，就能夠感受到山城人民的熱烈和豪爽。
（二）重慶火鍋表達(dá)了重慶人追求健康與美味結(jié)合的生活方式
重慶火鍋的基本調(diào)料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人體。醫(yī)書記載川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和殺菌，起到開胃健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹瀉和咳嗽；豆豉有消食化滯與驅(qū)風(fēng)散寒的作用；老姜則味辛性溫，是發(fā)汗和祛風(fēng)的良藥。
重慶火鍋的烹飪方式也非常健康，所有食物都經(jīng)高溫消毒且一熟便吃，這樣既保留了食物的主要營養(yǎng)又鮮嫩可口；此外先燙葷菜再燙素菜的燙食順序也有利益人們的腸胃健康；隨著時代的進(jìn)步，重慶推出的藥膳火鍋、滋補(bǔ)火鍋等更是美味與健康的結(jié)合。綜合以上可以看出重慶人民歷來都追求健康與美味相結(jié)合的生活方式。
四、對重慶火鍋飲食文化的開發(fā)利用問題
（一）“火鍋飲食文化”被當(dāng)作城市名片
重慶火鍋經(jīng)過上百年的發(fā)展，早已從窮苦人才食的大雜燴發(fā)展成人人愛吃的美味佳肴。今天，重慶街頭一道亮麗的風(fēng)景線就是遍布大街小巷的火鍋館，以至于人們認(rèn)為到重慶不嘗一嘗正宗的重慶火鍋就不能算真正到過重慶，就像去西安一定要吃羊肉泡饃、游天津必吃狗不理包子一樣?？梢钥闯龌疱佉殉蔀橹貞c的代名詞，重慶的城市名片，而如何挖掘火鍋更深層次的文化內(nèi)涵，使“中國火鍋之都”的城市名片更加響亮、長久則需要政府部門與火鍋企業(yè)的共同努力。
（二）“火鍋飲食文化”被當(dāng)作旅游資源
隨著火鍋成為重慶的城市名片，重慶政府開始將火鍋這一飲食文化資源與旅游結(jié)合起來，發(fā)展獨(dú)具特色的重慶火鍋美食文化旅游，這對重慶旅游的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，同時也能促進(jìn)重慶火鍋業(yè)的發(fā)展。從2004年開始，重慶政府便開始舉辦火鍋文化節(jié)，到2007年共舉辦了3屆，在短短3年時間，規(guī)模從萬人、十萬人發(fā)展到百萬人參與，從八百桌、一千桌發(fā)展到贏得“火鍋之都”的稱號，火鍋節(jié)在重慶的巨大成功，讓人既興奮又惶恐?；疱佉蚬?jié)日的舉辦串紅，節(jié)日也因火鍋的走紅而日益成熟，但發(fā)展火鍋美食文化旅游還存在諸多問題，比如構(gòu)建火鍋文化旅游發(fā)展的良好環(huán)境、設(shè)計特別的火鍋文化旅游產(chǎn)品等，這些都需要旅游部門與火鍋企業(yè)的通力合作。
五、結(jié)語
第4篇：美食文化的重要性范文
一、我縣旅游餐飲現(xiàn)狀
旅游業(yè)涉及的餐飲業(yè)態(tài)劃分為兩大類：一類有賴于旅游者的存在而生存，包括旅游飯店的餐廳、旅游定點餐館、旅游景區(qū)內(nèi)及周邊的餐館與小吃攤、旅游交通站點附近的餐館等；另一類的主要服務(wù)對象就是當(dāng)?shù)鼐用瘢部蔀槁糜握咛峁┎惋嫹?wù)，包括各類餐館、快餐、小吃店、咖啡館、茶館、酒吧、農(nóng)家樂等。隨著散客數(shù)量的增長，第二類餐飲業(yè)態(tài)對于旅游業(yè)的重要性日益提升。我縣目前旅游餐飲主要布局在五千年文博園、花亭湖風(fēng)景區(qū)、玖玖花海、XX九井溪森林公園等周邊區(qū)域，各類餐飲戶78家。
二、我縣旅游餐飲特點
1、餐飲消費(fèi)就是旅游活動的重要組成部分。
飲食的消費(fèi)在旅游六大要素中所占的比例越來越高，在旅游消費(fèi)中僅次于購物消費(fèi)，占據(jù)第二位。因此，開發(fā)美食旅游在豐富旅游活動、愉悅旅游者的同時，也就是增加旅游創(chuàng)收的很好途徑，并且其潛在作用更就是不可忽視。
2、餐飲消費(fèi)滿意度影響旅游者的旅游體驗質(zhì)量。
旅游餐飲作為旅游六要素的首個要素，直接影響著旅游者對旅游行程滿意度的評價。旅游餐飲是旅游目的地向游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和保障，因此發(fā)展旅游餐飲是發(fā)展全域旅游的重點?；顒泳褪且环N持續(xù)時間較長的、全身心投入的運(yùn)動，整個過程體力付出很大，會消耗身體很多營養(yǎng)物質(zhì)與能量，僅僅吃飽就是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有吃好，保證飲食的質(zhì)量，旅游者才會有旺盛的精力、充沛的體力順利完成旅游活動。
3、餐飲美食旅游與旅游文化的有效結(jié)合
飲食不僅就是旅游活動的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，更就是旅游的一項重要內(nèi)容。旅游到外地，品嘗當(dāng)?shù)孛恕⒚c，無疑就是一種飲食文化的享受。我縣飲食的多樣品種、豐富內(nèi)涵、背景文化以及飲食習(xí)俗等都深深的吸引著游客。如果把飲食與旅游很好地結(jié)合起來，不僅可以促進(jìn)我縣飲食文化資源的開發(fā)，還可以大大豐富旅游產(chǎn)品，為旅游開發(fā)與旅游經(jīng)濟(jì)增添新的亮點。
三、存在的不足
第5篇：美食文化的重要性范文
關(guān)鍵詞：主觀題 解題能力 例題分析 方法步驟
作者簡介：蘇躍民，男，浙江省麗水學(xué)院附屬中學(xué)，中學(xué)高級教師。
思想政治高考主觀題，側(cè)重理論聯(lián)系實際，既是對考生知識掌握程度的考查，也是對考生分析、理解、探究能力的檢驗。有些考生從考場出來往往感覺良好，但實際得分卻并不高。本文試圖以2014年浙江省高考政治主觀題（下文中標(biāo)明出處的除外）為例，結(jié)合自己高三復(fù)習(xí)教學(xué)實踐，探討提高學(xué)生解答主觀題能力的思路和方法。
一、提高解讀設(shè)問信息的能力，是解答主觀性試題的出發(fā)點
一道主觀性試題，從其結(jié)構(gòu)看包括材料、設(shè)問和答案三部分，解答試題應(yīng)從何處人手？筆者認(rèn)為從設(shè)問人手，帶著知識和問題閱讀材料，有助于提高解讀材料的效率。那么，應(yīng)如何解讀設(shè)問信息呢？
1．要了解設(shè)問信息中包含的基本要素和表現(xiàn)形式。設(shè)問中的信息一般包含四個要素：知識指向、材料指向、主體指向、設(shè)問類型，其表現(xiàn)形式一般有顯性和隱性兩種。我們可通過下表解讀2014年浙江文綜卷政治主觀題設(shè)問的四要素和表現(xiàn)形式：
2．要掌握解讀各個指向的基本方法。
(1)知識指向。顯性的知識指向一般用“運(yùn)用……知識”“根據(jù)……知識”“從……（知識）的角度”等來表述；隱性的知識指向一般有機(jī)結(jié)合在設(shè)問中，如41．(1)問“結(jié)合材料，說明美食的創(chuàng)造是發(fā)揮意識能動作用的過程?！庇械闹R指向與設(shè)問結(jié)合得更為隱蔽和巧妙，我們只有通過分析設(shè)問中的特殊主體、關(guān)鍵詞語、學(xué)科專門術(shù)語等才能確定。如，2014年全國新課標(biāo)文綜卷Ⅱ38．(2)“結(jié)合材料二，運(yùn)用政治生活知識，闡明為什么要對公民個人信息進(jìn)行保護(hù)，并分別說明人大和政府應(yīng)怎樣保護(hù)公民個人信息。”這里的知識指向粗看是整個政治生活模塊，但通過分析設(shè)問中的特殊主體“公民、人大、政府”和關(guān)鍵詞語“保護(hù)”、“個人信息”就可以明確具體的知識指向了；還有一種知識指向則處于顯性和隱性之間，設(shè)問形式為“運(yùn)用……的有關(guān)知識”或“蘊(yùn)含了……的哪些知識”，如，42．(2)“結(jié)合材料，運(yùn)用文化與生活的有關(guān)知識闡述中華美食文化的積極意義。”這里的“有關(guān)知識”說明不是“文化與生活”單元的全部知識，是與材料指向“中華美食文化的影響”有關(guān)的知識，也就是“文化的作用”方面的知識。
(2)材料指向。顯性的材料指向一般表現(xiàn)形式是“結(jié)合材料”或“結(jié)合材料一”、“結(jié)合…材料”如“結(jié)合浙江經(jīng)濟(jì)和治水現(xiàn)狀”；有的設(shè)問還會在“結(jié)合材料”的基礎(chǔ)上，再加上限制范圍的文字，如41題，兩個設(shè)問雖共用一個材料，但第(1)問指向材料的前半部分“美食的創(chuàng)造”，第(2)問指向后半部分“中華美食文化的作用”。隱性的材料指向與隱性的知識指向類似，會把材料指向巧妙地結(jié)合在設(shè)問中，如40．(2)“運(yùn)用公司經(jīng)營與發(fā)展知識，簡述B集團(tuán)華麗轉(zhuǎn)身對企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的啟示”。
(3)主體指向。設(shè)問中包含主體詞語的屬于顯性形式，如40．(2)、(3)的主體分別為企業(yè)和公民，隱性形式是指只在材料中出現(xiàn)主體詞語的情況，如41．(1)設(shè)問中并未出現(xiàn)主體，但我們可從材料中得知是“美食創(chuàng)造者”。一般來說，經(jīng)濟(jì)生活、政治生活的主體更為明確，而文化生活、生活與哲學(xué)卻不太明確和注重。
(4)設(shè)問類型?；镜脑O(shè)問類型有三大類，每大類又包括多種具體的設(shè)問形式，如“是什么類”有“指出……的信息”、“指出……反映的現(xiàn)象”、“材料體現(xiàn)了什么知識”等；“為什么類”包括“必要性和重要性”、“依據(jù)、理由、原因”、“意義、作用、影響”、“說明材料是如何體現(xiàn)……知識的”等；“怎么辦類”有“得到……啟示”、“應(yīng)采取……措施”、“應(yīng)有……態(tài)度和行為”等。我們可以通過設(shè)問中的關(guān)鍵詞，判斷其屬于哪一種設(shè)問類型。
二、解讀和獲取材料的有效信息，是解答主觀性試題的關(guān)鍵
正確提取材料中的有效信息，有利于做到材料和知識的有機(jī)結(jié)合，有助于縮小和確定答問所需的知識范圍和主體指向。解讀和獲取材料信息的主要方法有以下幾種：
1．層次、角度法和重點句、關(guān)鍵詞法。層次、角度法就是針對設(shè)問指向范圍內(nèi)的材料進(jìn)行層次劃分，或者根據(jù)設(shè)問指定的角度進(jìn)行層次劃分，然后找出與知識指向相對應(yīng)的內(nèi)容。這種方法適用于層次比較清晰或角度明顯的材料。如40．(2)，根據(jù)材料指向“B集團(tuán)華麗轉(zhuǎn)身”可將材料三劃分為三個層次：從再生造紙起家的B集團(tuán)，遵循國家產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，把發(fā)展戰(zhàn)略重心放到污水污泥處理及相關(guān)產(chǎn)業(yè)上；十年來投入10多億資金對技術(shù)難題進(jìn)行攻關(guān)，形成了一整套獨(dú)特的工藝技術(shù)和配套設(shè)備，破解了污泥干化處置這一世界性技術(shù)難題；實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身。如今，B集團(tuán)不僅經(jīng)濟(jì)效益良好，而且為生態(tài)文明建設(shè)作出了重要貢獻(xiàn)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持，得到社會認(rèn)可。與這三個層次相對應(yīng)的知識分別為：制定正確的經(jīng)營戰(zhàn)略；提高自主創(chuàng)新能力，依靠技術(shù)進(jìn)步、科學(xué)管理j／承擔(dān)社會責(zé)任，樹立企業(yè)良好形象。
重點句、關(guān)鍵詞法也就是在對材料劃分層次的基礎(chǔ)上，在各個層次中找出與學(xué)科專業(yè)術(shù)語、知識原理中的關(guān)鍵詞相近、相似、相關(guān)的詞匯，找到與知識指向相關(guān)的重點句子，以更好地聯(lián)想相關(guān)的知識原理，為組織答案作準(zhǔn)備。如，在上面材料中劃出的帶點詞匯和句子。
2．知識要素出發(fā)法。當(dāng)試題材料過于簡單或者很混雜的時候，就很難劃分層次、角度了，運(yùn)用重點句、關(guān)鍵詞法往往也不能使答案全面，此時我們可以運(yùn)用“知識要素出發(fā)法”：即根據(jù)設(shè)問中的知識指向，全面回憶該知識所包含的各要素，然后從這些知識要素出發(fā)，尋找對應(yīng)材料，甚至在現(xiàn)有材料基礎(chǔ)上作必要的歸納、推理、聯(lián)想和拓展，或?qū)ν徊牧蠌牟煌嵌冗M(jìn)行分析，從而建立知識與材料的聯(lián)系。如41．(1)，與材料指向“美食的創(chuàng)造”相關(guān)的材料主要是：西藏林芝的酥油蜂蜜、四川成都的麻婆豆腐、浙江杭州的筍干老鴨煲、貴州雷山的糯米稻花魚……風(fēng)味美食數(shù)不勝數(shù)。各地美食多就地取材，應(yīng)時而作，搭配姜、蔥、蒜、椒等多種輔材佐料，或煎、或炸、或煮、或蒸、或腌、或釀，精制而成。上述與知識指向直接相關(guān)的材料是帶點部分內(nèi)容，而關(guān)鍵詞“就地取材，應(yīng)時而作”對應(yīng)的知識為在發(fā)揮意識能動作用過程中，要從實際出發(fā)，按客觀規(guī)律辦事，其他的知識似乎都聯(lián)系不上。但我們可從該知識的構(gòu)成要素出發(fā)與材料建立聯(lián)系：意識活動具有目的性、計劃性、主動創(chuàng)造性和自覺選擇性，意識能夠能動地認(rèn)識世界——美食的創(chuàng)造需要進(jìn)行食材的獲取、輔材佐料的搭配、烹制方法的選擇；人們能在意識指導(dǎo)下通過實踐改造世界，創(chuàng)造出本來不存在的東西——美食的創(chuàng)造是意識指導(dǎo)下利用、改造食材烹制美味佳肴的活動；正確發(fā)揮意識能動作用就要從實際出發(fā)，尊重客觀規(guī)律——就地取材，應(yīng)時而作。
3．材料與知識互動法。在材料比較混雜、知識指向又比較寬泛、且需要讀取材料中的隱含信息（即需要從所給材料中歸納、推理、提煉出與知識指向相關(guān)的新信息）的情況下，往往需要經(jīng)過從知識到材料、又從材料到知識的多次互動、對照比較，才能確定材料與知識間的聯(lián)系。例如41．(2)“中華美食文化的影響”涉及材料主要是：一道道美食讓人垂涎欲滴。無論是獨(dú)自品嘗，還是與家人鄰里、遠(yuǎn)客近友共享，都會讓人感受到一方水土的恩遇滋養(yǎng)，嘆服一方人的智慧辛勞，感慨一蔬一飯來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣甜酸。近期，一部介紹中華各地美食的紀(jì)錄片在央視播出，無數(shù)食客聞風(fēng)而動，眾多游子平添鄉(xiāng)愁。在找出帶點關(guān)鍵詞和重要句子后我們明確，中華美食與紀(jì)錄片是中華美食文化的載體，人們在品嘗美食和觀賞紀(jì)錄片時可感受其文化的作用。這里的主體是：個人、家人鄰里、遠(yuǎn)客近友、食客、游子。經(jīng)過材料與知識間的多次互動，可建立知識與材料間的如下聯(lián)系：文化作為一種精神力量，對社會發(fā)展有深刻影響，先進(jìn)、健康的文化對社會發(fā)展起促進(jìn)作用，——家人鄰里、遠(yuǎn)客近友共享家鄉(xiāng)美食，可以感受美食承載的親情鄉(xiāng)情友情，促進(jìn)社會和諧發(fā)展；文化對經(jīng)濟(jì)具有重大反作用——紀(jì)錄片播放，無數(shù)食客聞風(fēng)而動，有利于帶動旅游業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；優(yōu)秀文化能豐富精神世界，增強(qiáng)精神力量，促進(jìn)全面發(fā)展——品嘗家鄉(xiāng)美食，觀賞紀(jì)錄片，感受其承載的文化，平添鄉(xiāng)愁，引發(fā)對家鄉(xiāng)、祖國的熱愛，陶冶情操，激發(fā)精神力量。
三、掌握答案組織方法，是提高解答主觀題效率的保證
1．答案要點的一般排列順序。首先，按知識要點的順序組織答案。因為書本中的知識要點順序，基本上也就是客觀事物發(fā)展的順序，是邏輯思維的順序，是人們想問題、辦事情的一般順序，所以按知識要點的順序組織答案是最常用的答案組織方法。如40．(2)、(3)和41．(1)、(2)的參考答案要點都是按相關(guān)知識點的順序組織排列的。其次，按材料的層次順序組織答案。當(dāng)試題選取的材料層次清晰、界限分明的時候，答案要點可以按照材料的層次順序排列。例如，2014年四川卷文綜卷l3．(3)“結(jié)合材料三，運(yùn)用‘我國的政府’的知識，說明G省是怎樣提升政府治理能力的?！逼鋮⒖即鸢妇褪前凑詹牧现小癎省提升政府治理能力的措施”的順序編寫的。最后，按照思維的邏輯順序，采用由近及遠(yuǎn)、由小到大、由具體到抽象的順序組織答案。措施類問題，先綜合（總），后具體（分），先指導(dǎo)思想、方針政策，后具體要求、做法；依據(jù)、意義類問題，先現(xiàn)實后理論依據(jù)意義，先從材料概括對具體事物的意義，后推廣至對同類事物、一般事物的意義。如2014年山東文綜卷40．(1)“據(jù)材料一，運(yùn)用經(jīng)濟(jì)生活知識，分析我國電子商務(wù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)意義?！欣诶瓌酉M(fèi)；有利于擴(kuò)大就業(yè)；有利于帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；有利于優(yōu)化資源配置；有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整；有利于促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！?/p>
2．不同類型試題的答案書寫要求。答案要點的內(nèi)容共性為“知識十材料”，但設(shè)問類型不同，答案要點的具體表述形式也不同。首先，是什么類試題的答案編寫方法。設(shè)問為“指出某某經(jīng)濟(jì)信息”，一般按照材料或圖表順序，用文字概括材料、描述圖表所體現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，并歸納所反映的問題或本質(zhì)即可；設(shè)問為“指出材料蘊(yùn)含的知識原理”“材料體現(xiàn)了什么道理”，一般寫出相關(guān)知識即可，不必與材料掛鉤。其次，為什么類試題的要點書寫方法。①設(shè)問為“說明材料是如何體現(xiàn)某觀點（知識點）的”，一般可用“某部分材料十體現(xiàn)了十某知識元素”或“某知識元素概述十某部分材料與該知識元素具體內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合”；②設(shè)問為“運(yùn)用某知識簡析某材料（現(xiàn)象、觀點、措施）”，一般可用“某部分現(xiàn)象（觀點、措施）+體現(xiàn)了（反映了、符合或不符合、違背了、否認(rèn)了）+某知識元素”；③設(shè)問為“結(jié)合某知識（或從某知識的角度），說明某觀點、做法的依據(jù)、理由、原因或正確性”，一般可寫“踐行某觀點、落實某措施是某知識元素的必然要求”或“某知識元素十要求十踐行某觀點、落實某要求”或“某觀點、措施十符合十某知識元素”；④設(shè)問為“運(yùn)用某知識分析（說明、闡述）踐行某觀點、落實某舉措的意義、作用、影響”，一般可用“踐行某觀點、落實某舉措十有利于（有助于）+某知識元素”或“踐行某觀點、落實某舉措十對于某知識元素十具有促進(jìn)、推動、影響作用”。最后，怎么辦類試題的答題要求。一般的答案包括“理由（原因）+主體十做法”，即從材料中概括出理由、原因，主體對此應(yīng)該怎么做（根據(jù)知識指向中的內(nèi)容來確定，但也可以是與知識、材料相關(guān)的具體措施）。如40．(3)答案“‘五水共治’是民生大事，與每個公民息息相關(guān)。因此，每個公民都要堅持權(quán)利與義務(wù)的統(tǒng)一，積極行使知情、表達(dá)和監(jiān)督等權(quán)利，自覺履行生態(tài)保護(hù)義務(wù)……”。其他答題思路還有：①從材料中例舉的現(xiàn)象、問題，推出相對應(yīng)的措施，包括知識指向范圍內(nèi)的指導(dǎo)思想、原則、態(tài)度、總體要求、具體做法等；②從材料中個別主體的具體做法，抽象出同類主體的一般做法（可在知識指向中找根據(jù)），如40．(2)“B集團(tuán)華麗轉(zhuǎn)身對企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的啟示”。
第6篇：美食文化的重要性范文
關(guān)鍵詞：食物，理念，語言，漢“吃”文化，英“吃”文化
Abstract: Different people have different food cultures. This essay conducts a survey of different contents, different concepts and different language showed by the Chinese Food Culture and English Food Culture, aiming to establish a new way to explore the foreign essence of a new culture compared with ours.
Key Word: Content, Concept, Language, the Chinese Food Culture, the English Food Culture
中圖分類號：R151.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：
引言
衣食住行，是人生存的四大基本需求和行為。而一日三餐，無論是為充饑果腹還是為享受美食，又是這其中之最本能的人類活動，是人類日常生活中最基本的組成部分。古語有云，“飲食男女，人之大欲存焉?！睙o論社會發(fā)展到什么樣的形態(tài)，人類總是離不開吃的，吃不僅是人維持一生的一項必要活動，它也構(gòu)成人類社會關(guān)系中諸多重要的環(huán)節(jié)。而人的實踐和體驗必然形成人對世界的認(rèn)識，因此，研究各民族的“吃”是很有意義的，不同的“吃”必然形成不同的文化和語言。
本文將比較中國人和英美人之間不同的“吃”的食物，不同的“吃”的理念，以及不同的“吃”的語言，管理窺豹，借以希望從源頭上了解到兩種文化之間的某些差異，為跨文化研究提供新的視角。
不同的“吃”的食物
中國的傳統(tǒng)文化是世界上發(fā)展最完備的農(nóng)業(yè)文明，因此形成了食物種類最多，以谷物蔬菜類為主食的民族飲食習(xí)慣。而英美人歷史上擅長畜牧和漁獵，形成了肉食為主的飲食習(xí)慣，相比之下，食物種類也單一很多。此外，漢民族文化的人喜食豬肉，豬身上的每個部位，前腿肉，里脊肉，腰花肉，五花肉等；包括各個臟器，豬耳朵，豬下巴，豬舌，豬肝，豬肚，大小腸，豬腰子，豬蹄，豬心等等，都成了我們中國人的美食，不僅如此，天上飛的，水中游的，地上跑的，只要能吃的，我們都吃，而且大多還有一整套的吃法。另外不得不提的，哪怕是極其稀有的動物，吃他們是破壞環(huán)境的，也有部分中國人追捧，比如說燕窩，魚翅，熊掌，曰為“山珍海味”。但是在英語文化里，動物的頭腳都是不吃的，內(nèi)臟除了鵝肝，羊肝，其余也都是不吃的，食物以新鮮為上。特別一提的是，英美人士絕不吃貓狗，鴿子（食用鴿除外），魚類多吃海魚，不吃無鱗無鰭的魚，如黃鱔，鯰魚等。更別說吃那些受保護(hù)的野生動物了。英語文化中唯一能與我們“媲美”的大概就是對牛的吃法，但也僅限于對身上部位肉的吃法。例如：chuck（牛肩肉），rib（牛肋肉），short loin（前腰脊肉），sirloin（腰脊肉），round（牛后腿肉），tenderloin（腰里脊肉），top sirloin（上后腰脊肉），bottom sirloin（下后腰脊肉），shank（牛腱），flank（牛腩），plate（牛胸腹板）& brisket（牛胸肉）etc. 在這樣巨大的“吃”的食物差異下，無怪乎一位美國人在他的中國美食游記中談到他在面對中國朋友宴請他吃所謂的“美味絕倫”的狗肉時的感受------在他看來，吃狗肉就像在吃自己的朋友一樣，不可理喻。
不同的“吃”的理念
在以農(nóng)業(yè)文明為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)文化中，中國人信奉“民以食為天”，在中國人的生活中，吃不僅是個人行為，也是家庭集體和社會交往的重要活動之一。中國人的重大活動和節(jié)慶往往以宴會開始，以宴會結(jié)束。以食物祭祀鬼神的傳統(tǒng)尤其反映出中華民族思維中“吃”的重要性。
中國人吃講究意境，從食物本身來講，講究色香味俱全，講究五味調(diào)和，享受食物帶來的美好味道；從吃的外部條件來講，注重器皿文化，講究用餐環(huán)境的積極營建和用心選擇。從烹飪的角度來看，不但花樣繁多，而且技法因人而異，烹飪時間長短，用料配比多少，不拘于某一程式。中華烹飪之道，正如兵法所言，“運(yùn)用之妙，存乎一心”。吃還是中國人“以和為貴”精神的最佳體現(xiàn)。在其樂融融的中國餐桌上，敬酒猜拳，夾菜遞送，拉近了人與人的溝通距離，吃飯是中國人最偏愛的社交場合和方式，占據(jù)中國人生活和工作相當(dāng)比重的時間。而在英語文化中，英美人士對于“吃”的理念，與中國人大相徑庭。英語有句老話說，“We eat to live, not live to eat(我們吃是為了活著，而活著卻不是為了吃)。”在這種心理觀照下，英美人對于“吃”要淡薄許多。和中國人追求食物的美味相比，英美人只在乎食物的營養(yǎng)，蔬菜可以生吃，肉塊葷食只做幾分熟。吃飯也不是積極營造社交的場合，分餐制，吃飯時僅限于與鄰座交流等充分體現(xiàn)這一點。
故此，他們不樂意在食物上多花時間，發(fā)明創(chuàng)造最省力最省事的烹飪工具，精確生產(chǎn)快餐食物，形成了獨(dú)特的以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的快餐文化。相比而言，這種“理性”的吃的文化，遠(yuǎn)沒有中華飲食文化的豐富多彩。
不同的“吃”的語言
中國人博大精深的“吃”文化，使得“吃”的思維在語言邏輯中隨處可見。正如美國學(xué)者Lakoff & Johnson的研究，“Our ordinary conceptual system, in terms of which we both think and act, is fundamentally metaphorical in nature(我們?nèi)粘５母拍铙w系，也就是我們思考和行為的方式，本質(zhì)上歸根結(jié)底是隱喻的：筆者譯)”，如此重要的“吃”因此在漢語中直接拿來說很多事情------吃皇糧，吃青春飯，吃空餉，吃白食，吃干飯，吃醋，吃味，吃官司，吃驚，吃力，吃緊，吃香，吃苦，吃虧，吃不消,吃得開,吃里扒外，吃香喝辣，坐吃山空，吃了豹子膽，吃了閉門羹，不吃那一套，吃不了兜著走……吃的下義詞用法更是廣泛,易中天在《閑話中國人》中有精辟的描述:“……如把人稱 為‘口’，把職業(yè)稱為‘飯碗’,思索叫‘咀嚼’，體驗叫‘品味’，嫉妒叫‘吃醋’，幸福叫‘陶醉’，司空見慣叫‘家常便飯’，輕而易舉叫‘小菜一碟’，學(xué)風(fēng)浮躁叫‘淺嘗輒止’，理解深刻叫‘吃透精神’，廣泛流傳叫‘膾炙人口’，深知熟記叫‘爛熟于胸’，學(xué)習(xí)知識叫‘汲取營養(yǎng)’，改變處境叫‘苦盡甘來’?！?中華文化中“吃”語言如此之多,甚至還有加強(qiáng)的趨勢,從時下流行的新詞“海吃海喝”，“吃貨”就可見一斑。相比之下，英語“吃”語言并不發(fā)達(dá)，除了“eat one’s words(crow)”, “eat one’s salt”,“ eat a sword”,“eat dirt(dust)”之外，有幾個與之相關(guān)的較為多用的表達(dá),“It’s a piece of cake”和“That’s not my cup of tea”， “suck”與“bite”等，為數(shù)不多。相反，“吃”的概念在英語中可以用很多大詞取代，如“get”，“enjoy”，“take”，“join”等?？梢?，漢英兩種語言中的“吃”是不能相提并論的。
結(jié)語
最后，筆者謹(jǐn)總結(jié)一點看法，相比英美人士而言，中國人對于“吃”的濃厚情結(jié)賦予了漢語表達(dá)中獨(dú)特而又豐富多彩的“吃”文化，在這一點上英語則貧瘠許多。以研究各民族歷史和社會中最看重的日常生活部分為突破口，或許我們能找到跨文化研究的新視角，從文化本質(zhì)上發(fā)現(xiàn)不同語言之間的差異。
參考文獻(xiàn)
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易中天,閑話中國人, (北京)華齡出版社,1996
George Lakoff & Mark Johnson, Metaphors We Live By, The University of Chicago Press, 2003
第7篇：美食文化的重要性范文
但是，西貝是一家有鮮明特色的餐飲企業(yè)。十幾年來，它一直致力于打造“西北菜”這一創(chuàng)新性中式菜品種類，方向從未動搖，并順利成長到了如今的規(guī)模，樹立起“西北菜”的旗幟，是一個實施差異化策略的成功案例。這在國內(nèi)餐飲行業(yè)中非常難得。
更難得的是，近年來，西貝將注意力轉(zhuǎn)向了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化，這是普遍困擾國內(nèi)餐飲企業(yè)的難題。通過引進(jìn)和學(xué)習(xí)西式餐飲企業(yè)的有益經(jīng)驗，西貝已有所建樹。走標(biāo)準(zhǔn)化烹飪的道路，是西貝在進(jìn)入快速擴(kuò)張后的選擇，目的是保證菜品質(zhì)量不降反升，同時優(yōu)化運(yùn)營效率，以強(qiáng)化內(nèi)部管理提升顧客的信任度，獲取更大的品牌溢價。
西貝的創(chuàng)業(yè)故事，特別是其發(fā)展策略從差異化轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化的這段歷程，揭示出中式餐飲企業(yè)同樣可以依靠先進(jìn)的經(jīng)營管理理念獲得成功。
小吃盤活大酒樓
第一家專營“西北菜”的西貝餐廳成立于2001年的北京。在此之前，其創(chuàng)辦者賈國龍已經(jīng)有了十多年餐飲業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗。
1988年，20歲出頭的賈國龍放棄了大學(xué)學(xué)業(yè)，在家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古臨河市做小買賣、開小吃店和小酒吧，漸漸開始有能力經(jīng)營規(guī)模較大的餐館。1993年，他成立西貝餐飲有限責(zé)任公司，逐步積累起雖不龐大、但已比較穩(wěn)固的事業(yè)基礎(chǔ)。
像許多有上進(jìn)心的年輕人一樣，賈國龍總希望能到大城市發(fā)展。1997年，經(jīng)朋友介紹，他帶領(lǐng)幾個內(nèi)蒙的廚師南下深圳，承包了一家以做粵式海鮮為主的酒樓，卻不想經(jīng)營遠(yuǎn)不如預(yù)期，8個月累積虧損了100多萬元，最終無力維持。
不過，這番歷練并非白白浪費(fèi)時間。依靠在深圳獲得的經(jīng)驗，賈國龍回到內(nèi)蒙后又辦起了海鮮餐廳，生意相當(dāng)不錯。
西貝的主力創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊也基本上是在這一時期形成的。團(tuán)隊的大部分成員是廚師，包括賈國龍的妻子和妹妹。
1999年，臨河市政府成立駐京辦事處，為方便招待工作，便邀請當(dāng)時已是臨河“餐飲名人”的賈國龍到北京開辦一家餐廳。此時的賈國龍已在“深圳之挫”后恢復(fù)了元?dú)?，團(tuán)隊的運(yùn)營能力更是提高了不少，所以欣然應(yīng)邀。
來到北京，賈國龍依然把主打菜品定位于檔次和利潤率較高的海鮮上，將新餐廳命名為金翠宮海鮮大酒樓。不久之后，就有朋友向他直言，金翠宮的海鮮做得并不好吃，甚至帶著一股“內(nèi)蒙的羊肉味”。事實也證明，在北京，海鮮的食材成本比深圳高出許多；競爭則比內(nèi)蒙激烈得多，僅4個月就虧損了100萬元，虧損速度幾乎是在深圳時的兩倍。
一籌莫展之時，在一次同鄉(xiāng)聚會上，有人建議干脆就試試最拿手的家鄉(xiāng)菜，權(quán)當(dāng)最后一搏。
于是，大家各展所能，制作了若干臨河當(dāng)?shù)亓餍械拿媸澈团Ｑ蛉獠似?，一?jīng)推出，反響竟然很熱烈。這令賈國龍有些措手不及，更令他意想不到的是，賣得最火的居然是看上去最不起眼的小吃――莜面。
莜面是用廣泛種植于西北和華北北部的莜麥加工后制成的面食品種，歷史上曾是這些地區(qū)的傳統(tǒng)主糧之一，可制成面卷、面條、面魚等多種樣式，而且可蒸、可炒、可煮、可炸，加工手段多樣。內(nèi)蒙是莜麥的主產(chǎn)區(qū)，賈國龍和他的同鄉(xiāng)團(tuán)隊能把各種莜面食品做得很地道。
此前，賈國龍經(jīng)營餐飲，一心追求檔次和潮流。他完全沒想到，在內(nèi)蒙，只有在小吃店才得一見的莜面，引進(jìn)到北京竟能救活一家大酒樓。有如醍醐灌頂，賈國龍趕忙將菜譜全部換成內(nèi)蒙一帶的特色菜和當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，“金翠宮海鮮大酒樓”的招牌也更換成“金翠宮莜面美食村”，完全放棄了海鮮。
選定了方向，就要做到極致，這是賈國龍的性格特點。金翠宮的生意剛有起色，他就花了30萬元在報紙上做了兩輪廣告，又花了10萬元請蒙古族著名女歌手德德馬當(dāng)代言。兩筆錢投下去，效果可謂立竿見影，營業(yè)額上漲了兩倍，店里一時門庭若市。
莜面美食村的意外成功讓賈國龍認(rèn)識到，想要在餐飲上真正有所成就，必須有自己的特色。在內(nèi)蒙，經(jīng)營海鮮算是特色，而在北京，莜面才是特色。
一年多后，賈國龍和他的團(tuán)隊已經(jīng)積累起足夠的經(jīng)驗、資金和人脈關(guān)系，也有了與之前大為不同的經(jīng)營理念，他們決定樹立自己的餐飲品牌。
地域美食成功突圍
開張于2001年的西貝莜面村六里橋店在當(dāng)年的京城餐飲界絕對屬于另類。店面規(guī)模很大，超過了5000平方米，但地段偏僻，幾乎沒有人認(rèn)為這里的客流與其店面規(guī)模是相匹配的。
內(nèi)部則被裝飾得像是主題餐廳，但與北京人所習(xí)慣的時髦、洋氣的主題餐廳不同，進(jìn)到西貝莜面村，就像來到了西北地區(qū)古老的漢族村落，石碾、糧垛、成串的玉米和辣椒擺放在最顯眼的位置，包間則像極了陜北地區(qū)的窯洞，連服務(wù)員的穿著也是仿照陜北的節(jié)慶服飾。
新店的菜單則完全延續(xù)金翠宮莜面村的風(fēng)格，但除了內(nèi)蒙特色外，又加入了陜西、新疆等西北其他省區(qū)的小吃和傳統(tǒng)菜品，以更豐富的口味吸引顧客。
在當(dāng)時的北京，雖然不乏引進(jìn)區(qū)域特色菜并獲得成功的先例，但這類餐館一般都先選擇比較小的店面進(jìn)行嘗試，在確定前景不錯的情況下才敢于擴(kuò)大規(guī)模。相比之下，即使金翠宮莜面村的經(jīng)營情況不錯，西貝的步子也明顯邁得太大了，而且將這些來自不同省區(qū)的傳統(tǒng)菜品組合在一起，也同樣是另類做法。
實際上，開辦這家第一次以西貝莜面村命名的大店，非但不是出于草率，反而是賈國龍及其團(tuán)隊長期精心設(shè)計的產(chǎn)物。
彼時的賈國龍已經(jīng)形成了自己的美食理論，其核心就是“一方水土，一方美味”，他認(rèn)為真正的美食必定是原汁原味的。西北不同地區(qū)的飲食風(fēng)格雖有不同，但都具有“自然鮮香”的共同特點，將這些菜品組合在一起，正是他美食理念的具體體現(xiàn)。秉持這種理念，賈國龍對西貝的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行了明確的定位。
從第一家莜面村開始，西貝的菜品就幾乎都是“找”出來、而非“創(chuàng)”出來的。幾位經(jīng)驗豐富的老廚師專門負(fù)責(zé)“找菜”工作，常年累月穿梭于西北地區(qū)的城市和鄉(xiāng)村，為西貝的菜單尋找新的品種。賈國龍認(rèn)為，這樣找來的美味肯定是“酒香不怕巷子深”，位置偏僻的劣勢可以用打廣告和爭取回頭客來彌補(bǔ)。而且，隨著私家車的普及，只要交通便利，地段的重要性日益降低，開車來的顧客的消費(fèi)能力還更高，有無足夠的停車位反而比地段更為重要。
按照賈國龍的美食理念，將一方美味移植到另一區(qū)域，主要的食材和調(diào)料也必須一起移植過來，否則就會“走味”。他甚至認(rèn)為，美食的核心就是食材，而非烹調(diào)技法。因此，西貝莜面村從一開始就堅持原產(chǎn)地直接采購的原則，這就需要保有較大的經(jīng)營規(guī)模，以降低平均采購成本。
當(dāng)時，賈國龍還認(rèn)為地域文化能給美食帶來更多的滋味，因此極力將餐廳風(fēng)格打造成西北村落的模樣，還專門聘請民歌隊表演節(jié)目，并且仿照“村宴”的格局，將廚房設(shè)在餐廳的入口處，用熱氣騰騰的鍋灶烘托出熱鬧的氛圍，讓客人一進(jìn)門就能感受到熱情、豪爽、粗獷的西北鄉(xiāng)土文化特色。
六里橋新店開業(yè)后不久，每日營業(yè)額就達(dá)到了8萬多元。
同年，西貝還與一家企業(yè)合資在北京開設(shè)了一家以蒙古族文化為特色的演藝餐廳“騰格里塔拉”，經(jīng)營情況也很不錯。
這兩家餐廳的成功令賈國龍的餐飲事業(yè)終成氣候，也令他對西貝的差異化競爭策略充滿了自信。當(dāng)年，北京西貝餐飲管理公司注冊成立，公司總部正式搬到了北京。
此后，賈國龍把在內(nèi)蒙的主營業(yè)務(wù)逐步調(diào)整為海鮮和時尚餐飲，在內(nèi)蒙之外則著力發(fā)展“西貝莜面村”和演藝餐廳，從而形成了三條腿走路的格局。
西貝莜面村一直是賈國龍旗下的餐飲品牌中發(fā)展最快的。2007年，西貝旗下的餐廳數(shù)量達(dá)到了18家，年度總收入首次突破億元，進(jìn)入國內(nèi)餐飲企業(yè)百強(qiáng)行列，同時還擁有了自己的培訓(xùn)學(xué)校和養(yǎng)殖基地。當(dāng)發(fā)現(xiàn)社會的飲食觀念逐漸向健康、綠色轉(zhuǎn)變后，賈國龍又通過強(qiáng)化西貝主打五谷雜糧和天然食材的這一特色，在美味和文化之外，較早地為西貝品牌增添了健康飲食的概念，品牌價值得以進(jìn)一步提升。到2010年，西貝莜面村的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到20多家，在連鎖化經(jīng)營的各個要素上都積累了較為成熟的經(jīng)驗，成為國內(nèi)知名的餐飲品牌。
尋找新方向
賈國龍越來越累。雖然管理力量增強(qiáng)了許多，但還是不堪重負(fù)。這令他意識到，餐飲事業(yè)的發(fā)展已遭遇門檻。很長一段時間，賈國龍及其團(tuán)隊因找不到變革的方向和手段，一直處于迷茫中。
直到2010年，賈國龍參加了一場關(guān)于企業(yè)定位的培訓(xùn)，才終于茅塞頓開。經(jīng)過權(quán)衡，他決定將資源向優(yōu)勢領(lǐng)域傾斜，減少在海鮮和演藝餐廳上的投入，全力擴(kuò)張西貝莜面村。
西貝莜面村本身的定位也存在問題。莜面食品雖然是西貝的一大特色，也是其起家的根本，但所涵蓋的菜品范圍畢竟有限，大眾認(rèn)知度也不高，而西貝早已在經(jīng)營西北地區(qū)各個品類的菜品，這意味著需要一個新的產(chǎn)品概念。
經(jīng)過反復(fù)討論，賈國龍及其團(tuán)隊形成共識：西北地區(qū)物產(chǎn)豐富，食材以新鮮、天然為主，自成特色，且悠久的歷史積淀也使這一地區(qū)的特色美食眾多，隨著全國對西北地區(qū)的認(rèn)知度越來越高，把西北菜的招牌打出去恰逢其時。
原先的價格定位也有模糊之處，針對大眾消費(fèi)價格稍高，針對商務(wù)消費(fèi)檔次又偏低。于是，通過菜量調(diào)整和摒棄高檔食材，明確了西貝是一家以特色健康美食吸引大眾消費(fèi)的中高檔餐飲企業(yè)，客單價定位在100元左右，以區(qū)別于幾十元的中低檔餐飲和數(shù)百元的商務(wù)餐飲。
隨后，西貝莜面村統(tǒng)一更名為西貝西北民間菜，后又進(jìn)一步精簡為西貝西北菜，以使概念更加鮮明。從此，發(fā)揚(yáng)、推廣西北菜，令其成為有影響的菜系，成為西貝的企業(yè)愿景和企業(yè)文化的核心。
重新定位后的2011年，西貝接連開了16家連鎖店，是有史以來發(fā)展速度最快的一年。賈國龍一度認(rèn)為，西貝從此可以一日千里了，卻不想新店面運(yùn)行起來后才發(fā)現(xiàn)，開始的又是一次新的。
在2011年的大擴(kuò)張期間，西貝首先遇到的是文化問題。
此前，由于擔(dān)心南方人不太能接受西北地區(qū)的飲食文化，賈國龍遲遲沒有下定決心深入南方市場。待看到小肥羊等北派餐飲在上海、廣州等城市頗有斬獲，他終于按捺不住，2011年一舉在上海開了6家店。
由于一時難以找到合適的獨(dú)立物業(yè)，這6家西貝店大多選在商場和購物中心。當(dāng)西貝的施工隊準(zhǔn)備進(jìn)場裝修時，卻遭到了多家業(yè)主的堅決反對，他們認(rèn)為在各家西貝店一直使用的石碾、窗花、糧垛等文化元素，以及窯洞式的包間、滿墻的鄉(xiāng)村民俗圖片都“太土了”，會破壞整體的購物環(huán)境。最終，西貝餐廳只進(jìn)行了簡單的裝修，而且全部是散臺，沒有包間。
這些“沒文化”的餐廳竟然火爆異常，令上海一躍成為除北京外生意最好的區(qū)域市場。反倒是同期多數(shù)在北方市場嚴(yán)格按照“西貝風(fēng)格”精心打造的店面，卻有多家經(jīng)營情況不如預(yù)期。
挫折與欣喜同至，這令賈國龍陷入了更深的思考：餐飲到底應(yīng)該是一個什么樣的產(chǎn)品？
在上?？疾鞎r，賈國龍及其團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，年輕人在就餐食客中占了很大比例，他們不太介意菜品的地域和文化特色，只是覺得好吃。年輕人多，上座率和客單價就高，就餐頻率也快。因此，與其在全國其他地區(qū)的店面相比，西貝在上海地區(qū)店面的單座收入是最高的，而在常理上更易接受西北菜的北方店面，年輕消費(fèi)者的比例反而低于上海。
問題究竟出在哪里？
在西貝的產(chǎn)品定位中，美味、健康和文化一直是西貝三位一體的，共同構(gòu)建了西貝差異化競爭策略的基礎(chǔ)。賈國龍不認(rèn)為問題出在味道上，西貝的菜單是全國統(tǒng)一的，各家店也被要求保持菜品做法的一致，即便有差異也不會太大；健康飲食也不會成為負(fù)面因素。那么，問題一定出在文化上。
西北鄉(xiāng)村文化氛圍曾是西貝進(jìn)行差異化競爭的有效手段，而上海市場的意外表現(xiàn)讓賈國龍意識到，這個文化標(biāo)簽可能已經(jīng)落后了，而且西貝對飲食文化的理解可能也已經(jīng)落后了。
西貝想要再上一個臺階，恐怕首先需要在文化上再次突破，這已經(jīng)不是企業(yè)文化層面的事情，而是公司理念所蘊(yùn)含的文化層次的問題，對西貝來說，就是其代表的飲食文化的層次能否承擔(dān)起一個規(guī)模更大的企業(yè)。
對于一般的餐飲業(yè)者而言，這可能是個難題。好在，賈國龍并不僅僅是個餐飲行業(yè)的經(jīng)營者，他還是一個美食家。如今的他可以說已嘗遍世界各地的美食，可以一邊對法式西餐如何調(diào)湯品評得頭頭是道，轉(zhuǎn)眼又對產(chǎn)自內(nèi)蒙草原的羊雜湯語語內(nèi)行。
在這過程中，他慢慢體會到，各地的美食雖然都有自身的差異化元素，但美味本身是沒有文化隔閡的，能夠觸動每個人的味蕾。他由此想到，西貝要擴(kuò)張到全國，甚至有一天走向海外，就不能只強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的不同之處，而是要凸顯真正的美味所具有的兼容且普適性的元素，這也正是西貝所應(yīng)遵循的更高層次的飲食文化。
很快，西貝再次調(diào)整菜單。牛羊肉和五谷雜糧是西貝對其味道理解最深入的食材，因此，菜品種類進(jìn)一步向這些食材，特別是羊肉集中，一些不是很拿手或味道過于獨(dú)特的菜品被撤了下來。
同時，賈國龍要求廚師更為徹底地摒棄人工調(diào)味品，連含有味精的蠔油、醬料也不能再用。他認(rèn)為，天然味道是美食不可少的特質(zhì)，更應(yīng)該成為西貝飲食文化的一部分。
新開張店面的裝修一律開始采用時尚、簡約的風(fēng)格，舊有店面中的民俗圖片和裝飾物也被一點點撤換，以減少與年輕顧客的文化隔閡。取而代之的，是服務(wù)員幫助顧客進(jìn)行菜品搭配，推薦怎樣才能吃出最好的味道，以及對菜品中細(xì)微的美味元素進(jìn)行詳細(xì)介紹。
標(biāo)準(zhǔn)化管理推動菜品升級
2010-2012年，西貝經(jīng)歷了從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向現(xiàn)代化餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)變。期間，其店面數(shù)量在全國增加到了近50家。諸多變化中，有的是西貝本身既有的傳統(tǒng)演進(jìn)，有些則是主動從先進(jìn)餐飲企業(yè)和其他飲食文化體系實施引進(jìn)和學(xué)習(xí)的結(jié)果。
賈國龍為此花費(fèi)了巨大的成本，但又不得不如此。這是因為，在快速擴(kuò)張的過程中，西貝在發(fā)展方向、經(jīng)營理念、文化層次等戰(zhàn)略層面都已有了提升，但在內(nèi)部也暴露出很多管理上的問題，甚至有難以跟上企業(yè)新戰(zhàn)略之虞。
最令人頭痛的是各家門店菜品品質(zhì)的不一致，這一直是困擾中式餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的難題。
本來，西貝在面對這一問題時具有先天的優(yōu)勢――西北菜的特點，就是烹調(diào)難度最大的炒菜類品種不多，依靠蒸、烤、煮、拌等技法相對簡單的手段就足以體現(xiàn)其特色。西貝也一直重視這一問題，很早就成立了培訓(xùn)學(xué)校，得以批量產(chǎn)生技法一致的廚師，并且有意識地控制炒菜比例（西貝的炒菜占比始終不超過20%），因廚師經(jīng)驗不足所產(chǎn)生的限制作用一向較小。
但問題還是出現(xiàn)了，主要表現(xiàn)在新菜品的執(zhí)行和烹飪操作不嚴(yán)格兩個方面。
西貝有一支的專門菜品研發(fā)隊伍，由賈國龍親自帶領(lǐng)，任務(wù)是尋找新菜品并制定烹飪流程，并傳授給門店的廚師。這支隊伍與賈國龍配合了很多年，對于菜品的判斷也能保持統(tǒng)一，但由于大多是廚師出身，在流程分解上不很專業(yè)，表述不到位，門店廚師在操作時難免出現(xiàn)理解偏差。
過去，一旦出現(xiàn)這種情況，就需要研發(fā)隊伍親自前往演示指導(dǎo)。但隨著店面增多，就變得捉襟見肘，不是派不出人，就是指導(dǎo)時間不夠。
此外，對于中式餐飲企業(yè)，廚師的經(jīng)驗也常常會影響到菜品的味道。新廚師往往經(jīng)驗不足，操作的嚴(yán)格程度也不如老廚師，用料多半兩少半兩，時間多一分鐘少一分鐘，其結(jié)果就可能是被食客抱怨：味道不對。
原料采購也出現(xiàn)了問題。西貝一向重視食材品質(zhì)，為此專門建有羊肉和雜糧生產(chǎn)基地，但擴(kuò)張后對外采購量越來越大，原本的采購體系應(yīng)對不利，食材品質(zhì)不一的現(xiàn)象也多了起來。
聽到開始有越來越多的人報怨西貝的菜不好吃，賈國龍下定決心花大價錢從世界級快餐企業(yè)和日本餐飲企業(yè)挖來了幾名高級管理人員，其年薪都在百萬元以上。
正是這些新鮮血液的到來，令西貝不僅在理念上，也在內(nèi)部管理上開始向現(xiàn)代化餐飲企業(yè)邁進(jìn)。
賈國龍?zhí)寡?，此前西貝的管理雖然也算嚴(yán)格，但方法只有一個――“人盯人”，依靠樹立責(zé)任心和不厭其煩地監(jiān)督保證公司運(yùn)營，而在制度化、標(biāo)準(zhǔn)化管理方面，則幾乎是一片空白。
新高管的到來一舉改變了西貝的管理風(fēng)格，加之老員工對企業(yè)的忠誠度較高，西貝的轉(zhuǎn)型總體上波瀾不驚。對此，賈國龍的感悟是，廚師必須自己培養(yǎng)，管理人才必須外部引進(jìn)，如果顛倒就會亂套。
如今，最讓他滿意的，就是菜品烹飪標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格實施，他認(rèn)為在這方面西貝甚至已經(jīng)領(lǐng)先于國內(nèi)其他的中餐企業(yè)。
首先，無論是新菜還是原有的菜品，烹飪流程都制定得更加科學(xué)和細(xì)致，煮多少分鐘、翻炒幾下都有明確的規(guī)定，從而降低了對門店廚師經(jīng)驗的依賴，效率明顯提升。過去，西貝基本上每年只能換一次菜單，頻率再高新菜品的品質(zhì)就很難保證；現(xiàn)在，門店和廚師不斷增加，卻可以加快到半年換一次菜單。
為保證品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，西貝還統(tǒng)一更換了各門店的廚具。方便且精確的食料計量工具也從國外引進(jìn)，以前廚師倒油放鹽都是用炒勺，到底放了多少，再有經(jīng)驗的廚師也很難做到完全有數(shù)。現(xiàn)在，鹽粒換成了鹽水，放一量杯就相當(dāng)于一克鹽；專用的油壺則帶有控制裝置，每倒一次只出規(guī)定的量。
上游食材的采購也開始實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。在引進(jìn)高管的帶領(lǐng)下，采購團(tuán)隊按照資質(zhì)、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)規(guī)模等幾個指標(biāo)對供貨源的等級進(jìn)行劃分，支持等級高的，淘汰等級低的，同時，就食材的生長時間、除蟲、飼料、肥料等與供應(yīng)商進(jìn)行約定，用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)而非經(jīng)驗以保證食材的品質(zhì)。
美食基因
各個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理提高了菜品的品質(zhì)，也不可避免地花費(fèi)了巨額成本，令人想不到的是，連采購成本在實施標(biāo)準(zhǔn)化后也上升了。
道理其實很簡單，標(biāo)準(zhǔn)化管理雖然可以通過提升效率拉低成本，但優(yōu)質(zhì)食材必定是高成本的，對于餐飲企業(yè)，食材本來也是成本的大頭。
正是出于成本考慮，大多數(shù)中餐業(yè)者都寧可在烹飪設(shè)備、工具和食材上“馬虎”一些，也不愿堅持標(biāo)準(zhǔn)化管理。賈國龍表示，西貝之所以沒有因成本而動搖，是因為認(rèn)識到標(biāo)準(zhǔn)化能給餐飲企業(yè)帶來明顯的品牌溢價效應(yīng)。
2012年夏，賈國龍在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里看到了陜甘黃老漢一家制作“黃饃饃”的情景，便立刻趕到黃老漢的家鄉(xiāng)，說動他把制作方法傳授給西貝，并在全國各個門店銷售。
如今，西貝每天能賣出三萬個黃饃饃。原料都是從黃老漢的家鄉(xiāng)采購，只能限量供應(yīng)，每個售價三元，看上去不便宜，但由于成本高，基本沒有利潤。
賈國龍用黃饃饃與漢堡包的比較來說明實施標(biāo)準(zhǔn)化的意義：在知名的西式快餐店，花至少十塊錢買一個漢堡，大家并不覺得貴，而營養(yǎng)、味道并不比漢堡差、成本也不低的黃饃饃賣到三塊錢，已經(jīng)覺得不便宜了，為什么？賈國龍認(rèn)為，差別就在于品牌價值，不僅僅是黃饃饃的品牌價值低，整個中式餐飲的品牌價值目前都不高。
西式餐飲，包括西式快餐的品牌價值又是從哪里來的？賈國龍認(rèn)為，就是來自于嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化，包括食材標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)、口味標(biāo)準(zhǔn)以及至關(guān)重要的安全標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)越嚴(yán)格，就越受信任。中餐企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化上還差得很遠(yuǎn)，既有菜品特性問題，也有政府和企業(yè)自身的管理問題。
賈國龍是一個對飲食很在意的人，外出旅行不吃飛機(jī)餐，如果在一個地方找不到熟悉放心的餐館，他寧可去吃洋快餐，也不愿貿(mào)然選一家中餐館，因為洋快餐至少在食品安全上是可以信賴的。
“連安全都不被信任，何談品牌價值？”正因為賈國龍在此方面非常在意，標(biāo)準(zhǔn)化的食品安全體系在升級后成為西貝健康飲食概念的重要一環(huán)，新聘高管之一即是原先在西式快餐企業(yè)工作多年的食品安全專家，為西貝帶來了一整套食品質(zhì)量控制指標(biāo)和檢測方法。
賈國龍認(rèn)為，西貝目前所走的標(biāo)準(zhǔn)化道路，就是通過在各個環(huán)節(jié)引進(jìn)西式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化管理方法，給中餐尋找一個出路，讓中餐的味道、營養(yǎng)、安全、品質(zhì)受到廣泛信任，而不再被視為濫用人工調(diào)味品和添加劑的典型。至少，西貝要首先做到這一點。
所以，“黃饃饃”吸引賈國龍的并不是鄉(xiāng)情，也不是利潤，而是這種食品的所有原料及加工制作環(huán)節(jié)都沒有受到工業(yè)化的影響，所代表的是綠色、安全、自然純樸的美味，是西貝品牌的最佳象征。哪一天“黃饃饃”能賣到像漢堡一樣的價格，就說明西貝也真正成功了。
不過，賈國龍并不奢求西貝在未來樣樣都做到最好。他坦言，論服務(wù)，西貝不可能超越海底撈；論檔次和品質(zhì)，不可能超過凈雅；論管理的精細(xì)度，更不可能超過西式快餐。不同的企業(yè)，有不同的長處，這個長處表現(xiàn)在哪一方面，是由創(chuàng)辦者和團(tuán)隊的“基因”決定的。
賈國龍的“基因”是什么？他自己評價，就是“超級吃貨”， 遇到美味則不可自持。他還要求經(jīng)理級及以上的員工都成為美食家。
在西貝的菜單中，有一道菜叫熗炒牛心菜，就是炒卷心菜。幾年前，西貝請來一位大廚傳授經(jīng)驗，午飯時，大廚在員工餐廳隨手炒了這道菜，賈國龍一嘗，頓覺混然天成，美味無比，堅持將其引進(jìn)了西貝的菜單。如今，這道38元的炒卷心是點單率最高的菜品之一。
在賈國龍看來，美味其實與檔次無關(guān)，凡自然天成的美味都能帶來美好的感覺，這使他逐漸成為“自然烹調(diào)”的堅定擁護(hù)者，越來越反感人工調(diào)味品，甚至有些過激。
物以類聚，人以群分。在賈國龍的影響下，西貝的團(tuán)隊也逐漸養(yǎng)成了共同的美食“基因”，懷著對美味的熱愛和苛刻，為尋找和傳播美味不斷探索嘗試新的方向和方法。
第8篇：美食文化的重要性范文
明朝中晚期，隨著美洲新大陸和新航路的發(fā)現(xiàn)，各種商品及農(nóng)作物開始流入中國；繼元之后，飲食風(fēng)俗有了新一輪的融合與創(chuàng)新，眾多因素的加入，使明末飲食種類變得極為豐富，飲食種類也更加朝精細(xì)化、多元化、情趣化發(fā)展。玉米、甘薯、馬鈴薯、花生等的引入，以及胡椒、丁香、肉豆蔻的進(jìn)口瑏?瑦，擴(kuò)大了食物品種和人們烹調(diào)的多樣性。朝萬歷年間人黃正一編輯的《事物組珠》就記載了許多美味的少數(shù)民族飲食，如“回回食品”，“女真食品”，“蒙古食品”等等。這些帶有濃厚少數(shù)民族特色的食品，豐富了大眾飲食生活。在士大夫群體中，對飲食頗具研究的非張岱莫屬，他不僅各處搜尋美味，“遠(yuǎn)則歲致之，近則月致之、日致之。耽耽逐逐，日為口腹謀”瑏?瑧。他還自己動手制作食品，組織“蟹會”。其祖父張汝霖更是組織“飲食社”，以食會友，并寫《饕史》以傳世，張岱在此基礎(chǔ)上整理而成《老饕集》。明朝中晚期作為中國古代史軸上的末世王朝之一，各種總結(jié)、整理類的著述頗為豐富，飲食著作也不例外，尤其在士大夫群體中盛行。除了上文提到的以外，還有很多具有代表性的美食家、飲食理論家，如宋詡、高濂、袁宏道等人，以及眾多飲食文化論著問世，最具代表性的有《宋氏養(yǎng)生部》《觴政》《飲饌服食箋》等飲食著作。中國飲食審美思想因此更趨向豐富和系統(tǒng)。
二、飲食趨向享樂化，更加注重養(yǎng)生
明朝中后期，隨著陸王心學(xué)的進(jìn)一步傳播，社會風(fēng)氣大開，傳統(tǒng)禮制開始受到挑戰(zhàn)。追求享樂、展現(xiàn)真性情成為一股潮流，其中，當(dāng)屬袁宏道最有代表性，他倡導(dǎo)“真樂”，即要“目極世間之色，耳極世間之聲，身極世間之鮮，口極世間之譚”瑏瑨?。與其交相呼應(yīng)的是李贄倡導(dǎo)的“童心說”，倡導(dǎo)人的真情性，明確提出“穿衣吃飯，即是人倫物理。”?強(qiáng)調(diào)了人們進(jìn)行物質(zhì)享受的合理性，并在輿論上進(jìn)行宣揚(yáng)。除此之外，飲食享受更多地表現(xiàn)在與飲食相關(guān)的外在的形式方面。據(jù)《明宮史》所記載的宮廷內(nèi)的螃蟹宴：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”更令人驚嘆的是各色小吃的做法，如夏季的西瓜膏的做法：“取五月桃花汁、西瓜汁一瓤一絲，灑盡，以文火煎至七八分，始攪糖細(xì)煉。桃膏如大紅琥珀，瓜膏可比金絲內(nèi)糖。”瑐瑠?通過對這些食品制作過程生動的描述，我們可以看出，在飲食活動中體現(xiàn)著啟蒙思潮中所蘊(yùn)含的追求真樂人生的情致，這在提高了烹飪的技藝的同時，飲食的文化品味也相應(yīng)提升。同時，飲食器具也趨于多樣化、精致化；宴飲中地點選擇、歌舞技藝更加挑剔，“妓鞋行酒”在當(dāng)時蔚然成風(fēng)。
士人們充分意識到了飲食對于健康的重要性?！秲?nèi)經(jīng)》云：“飲食有節(jié)，起居有常。”孔子曰：“食能養(yǎng)人，亦能傷人；取樣之道，貴在有度。”管子亦說：“飲食節(jié)，則身利而壽益；飲食不節(jié)，則形累而壽命損。”明人在此基礎(chǔ)上認(rèn)識得更為深刻。高鐮認(rèn)為，“飲食—活人之本也。是以一身之中，陰陽運(yùn)行，五行相生，莫不由于飲食，故飲食進(jìn)則毅氣充，毅氣充則血?dú)馐?，血?dú)馐t筋力強(qiáng)。脾胃者五臟之宗，四臟之氣皆察于脾。四時以胃氣為本，由飲食以資氣，生氣以益精，生精以養(yǎng)氣，氣足以生神，神足以全身，相須以為用者也。”何良俊也認(rèn)為，“故修生之士，不可以不美飲食”，并說出了自己對美食的認(rèn)識和看法，認(rèn)為其并非僅為佳肴美味，而是飲食觀念上要注意一些規(guī)范和禁忌，如果飲食無所顧忌，就會生病甚至傷及生命。明朝中后期道教思想也頗為盛行，人們對傳統(tǒng)的飲食保健理論頗有心得，在養(yǎng)生各方面都有不同程度的參悟。
三、“虐殺”與反“傷生”
明中晚期士大夫中不乏饕餮之徒，為了滿足口舌之欲而不惜殺生、虐生。如嘉靖、隆慶年間，無錫安氏家巨富，有“安百萬”之號。他專門在家筑一莊，飼養(yǎng)家畜以供膳食。平常養(yǎng)有鴿子數(shù)千只，每天宰殺三四只。有時夜半想吃鵝，來不及宰殺，就讓廚子割鵝一肢，以供食用。吃畢，鵝還婉轉(zhuǎn)未絕。“…至于宰殺牲畜，多以慘酷取味，鵝、鴨之屬皆以鐵籠罩之，灸之以火，飲以椒漿，毛盡脫落，未死而肉已熟矣，驢羊之類皆活割取其肉，有肉盡而未死者，冤楚之狀令人不忍見聞。”，“今酒席中之羊背皮所謂薦體在元謂之拿，設(shè)上賓用之或馬背皮爵，賓用前手后手，鵝則敬胸，今俗敬首，在北人則否也，若貴戚之家有名曰割牲者，以數(shù)十金駿馬奚入當(dāng)堂呈過，一厄丁特利刃飛取其臀肉一商而獻(xiàn)之，以夸豪奢也。”等類似的描述不勝枚舉。這一“虐生”行為，也遭到了一些仁愛之士的痛斥：“以生物多時之痛楚，易我片刻之甘甜，忍人不為，況稍具婆心者乎？”?同時他們從朦朧的環(huán)境意識方面論述了反對虐殺的必要性。“漁人之取魚蝦，與樵人之伐草木，皆取所當(dāng)取，伐所不得不伐者也。”
第9篇：美食文化的重要性范文
【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育；烹飪美術(shù)教學(xué)；課程設(shè)計
中國烹飪工藝源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫中的一支奇葩，有著豐富的歷史文化內(nèi)涵?！懊褚允碁樘臁?，在烹飪的色、香、味、形中美術(shù)就占了三項。長期以來人們比較重視烹飪技巧，而忽視烹飪工藝。在我國目前各類職業(yè)技術(shù)院校中，烹飪教育多以師傅帶徒弟的方法傳授烹飪技術(shù)，培養(yǎng)的學(xué)生都僅僅滿足一般的廚師要求。 由于學(xué)生缺乏對中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的認(rèn)識和了解，缺少對美術(shù)基礎(chǔ)知識的深入學(xué)習(xí)。有的雖開設(shè)了工藝美術(shù)課，也沒有引起學(xué)校和學(xué)生的重視，所學(xué)知識難以滿足人們對飲食文化越來越高的審美需求，更談不上對烹飪工藝的發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新了，因此，在烹飪食品專業(yè)中開好工藝美術(shù)課就顯得尤為重要。
烹飪美術(shù)教學(xué)課程所占烹飪專業(yè)課總課時的30%，主要可分為基礎(chǔ)美術(shù)課和工藝美術(shù)課兩大部分?；A(chǔ)美術(shù)課主要是使學(xué)生通過美術(shù)基礎(chǔ)訓(xùn)練，了解和掌握美術(shù)繪畫的基本常識和表現(xiàn)技巧，培養(yǎng)學(xué)生整體空間的觀察力。課程有：素描、色彩課。工藝美術(shù)課是烹飪美術(shù)教學(xué)的重要課程，主要是通過課堂教學(xué)和練習(xí)，使學(xué)生掌握工藝美術(shù)基礎(chǔ)知識及設(shè)計造型能力，并將色彩、圖案應(yīng)用于食品工藝中。課程有：烹飪色彩、烹飪圖案、美術(shù)字、菜點造型。
素描課教學(xué)內(nèi)容主要是素描的基本常識和寫生步驟，素描在美術(shù)造型中的作用及常用的繪畫透視原理。通過對石膏幾何體、陶罐、水果的素描寫生練習(xí)，使學(xué)生掌握簡單的黑、白、灰的線條表現(xiàn)能力和空間造型能力。
基礎(chǔ)色彩課理論講述色彩的形成，色相環(huán)、三原色、三要素、復(fù)色、間色的意義及作用，色彩的心理情感、色彩的對比調(diào)和、空間混合的基本知識。課堂練習(xí)做色彩的色相環(huán)冷暖練習(xí)，色彩的調(diào)和、漸變、對比、空混練習(xí)，色彩的情感、作色技巧練習(xí)。色彩在烹飪中的作用，了解食品色彩的基本特性，食品烹飪色彩對人的心理、生理的作用和變化、色彩的聯(lián)想等。冷暖色在烹飪中的運(yùn)用及食品通過烹、炸、煎、煮前后顏色的變化，食品原料冷暖色的配制，中性色、無彩色在烹飪中的調(diào)配與應(yīng)用，烹飪色彩的對比與調(diào)和的規(guī)律和方法。各種冷色、暖色食品原料調(diào)配操作練習(xí)，如西紅柿、紅棗、枸杞、紅辣椒等暖色原料與青菜、黃瓜、蔥、蒜等冷色原料的對比與調(diào)和練習(xí)。烹飪原料的對比與調(diào)和練習(xí)。烹飪原料烹制前后的色彩變化及對比調(diào)和練習(xí)，如大蝦、生蟹烹前是灰色，烹后變成金紅色。烹飪作料顏色的識別及調(diào)制應(yīng)用，暖色調(diào)料應(yīng)用，如番茄醬、辣椒油等，冷色調(diào)料的應(yīng)用，如蔥、蒜、青椒的應(yīng)用及無彩色湯料的應(yīng)用練習(xí)。
烹飪圖案課了解圖案的形式法則，動物、花卉、風(fēng)景圖案變化規(guī)律，構(gòu)成形式、表現(xiàn)手法。烹飪食品圖案的特性中國傳統(tǒng)喜慶圖案的應(yīng)用，圖案的變化與統(tǒng)一、對稱與均衡、條理與反復(fù)在烹飪中的應(yīng)用。單獨(dú)紋樣、連續(xù)紋樣在烹飪食品中的表現(xiàn)形式，如瓜果、菜葉、菜梗、魚蝦、禽蛋等原料在冷、熱菜肴設(shè)計中的重復(fù)排列及圍邊、圍花的應(yīng)用。根據(jù)所學(xué)理論知識，先從臨摹再到設(shè)計的紙上練習(xí)，主要以圓形、方形，橢圓形的適合紋樣、自由紋樣、填充紋樣、角隅紋樣設(shè)計為主。繼而再進(jìn)行食品原料的實際操作的圖案拼擺練習(xí)，多以糕點、水果拼盤為實物練習(xí)。主要以獨(dú)立式、背立式、對立式，圓心與圓周對稱式、均衡式、離心式、旋轉(zhuǎn)式、綜合式的圖案排列組合為練習(xí)重點。
字體設(shè)計課講訴美術(shù)字的基本設(shè)計規(guī)律及在烹飪中的作用，宋體、黑體、變體字的結(jié)構(gòu)特征及書寫方法。宋體、黑體基本筆畫練習(xí)，特別是變體美術(shù)字的設(shè)計與書寫，練習(xí)應(yīng)用食品原材料在中餐、西餐糕點中設(shè)計和制作如福、祿、壽喜慶吉祥字樣。
菜點造型課了解立體構(gòu)成、烹飪造型的美學(xué)基本原理、手法和藝術(shù)風(fēng)格，圖案在烹飪造型中的應(yīng)用，冷菜拼盤的形式，花卉、動物、風(fēng)景的造型手法，瓜果等食品原料雕鏤技巧及與其他原料在造型中的綜合應(yīng)用。通過教師的理論講述和示范操作，學(xué)生再加以實物瓜果、蔬菜雕刻拼擺造型練習(xí)，特別是一些富有民族特色的傳統(tǒng)喜慶菜肴，如紅梅迎春、孔雀開屏、雄雞報曉、延年益壽等主題性造型的設(shè)計與練習(xí)。
